Τρόποι μείωσης των νιτρικών αλάτων σε λαχανικά και βότανα. Πώς να αναγνωρίσετε και να αφαιρέσετε τα νιτρικά άλατα από τα φρούτα και τα λαχανικά; Πώς να αφαιρέσετε τα νιτρικά άλατα από το λάχανο

Οι πρώιμες συγκομιδές λαχανικών, δυστυχώς, δεν είναι ιδιαίτερα φιλικές προς το περιβάλλον λόγω της περιεκτικότητας σε συγκεκριμένη ποσότητα νιτρικών αλάτων. Αλλά είναι την άνοιξη που θέλουμε πραγματικά νεαρά λαχανικά, ορεκτικά χόρτα, που θα μπορούσαν να μας βοηθήσουν να αναπληρώσουμε την έλλειψη απαραίτητων βιταμινών και μικροστοιχείων.

Οι νιτρικές ενώσεις είναι άλατα νιτρικού οξέος που περιέχουν ανιόντα. Τέτοιες νιτρικές ενώσεις είναι επικίνδυνες για τον οργανισμό μας γιατί μετατρέπονται σε νιτρώδη. Γιατί τα νιτρώδη είναι τόσο επικίνδυνα, ρωτάτε; Τα νιτρώδη μπορούν να μετατρέψουν την αιμοσφαιρίνη σε μεθαιμοσφαιρίνη, η οποία δεν είναι σε θέση να κορεστεί το αίμα με οξυγόνο.

Πώς να αφαιρέσετε τα νιτρικά άλατα στα πρώιμα λαχανικά για να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας.

1. Σωστό πλύσιμο και επεξεργασία λαχανικών

Οποιαδήποτε λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά και να υποβάλλονται σε επεξεργασία πριν από το φαγητό. Αυτό θα μειώσει τα επίπεδα νιτρικών κατά 10%. Σε αυτή την περίπτωση, σημαντική ποσότητα νιτρικών απομακρύνεται απευθείας κατά το μούλιασμα των λαχανικών. Απλά μουλιάστε τα λαχανικά σε κρύο νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ένας εξίσου αποτελεσματικός τρόπος για την απομάκρυνση των νιτρικών αλάτων είναι η θερμική επεξεργασία των λαχανικών. Για θερμική επεξεργασία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό ή ατμό. Έτσι, κατά το μαγείρεμα των λαχανικών, αφαιρείται περίπου το 85% των νιτρικών αλάτων, κατά το ζεμάτισμα (βρασμός στον ατμό) - περίπου 30%.

2. Κόψιμο λαχανικών

Παρά το γεγονός ότι τα πρώιμα λαχανικά είναι ακριβά, δεν πρέπει να τσιγκουνευτείτε το κόψιμο των λαχανικών. Αυτό σημαίνει ότι οποιοδήποτε λαχανικό πρέπει να κοπεί σωστά. Έτσι, κόψτε μερικά από τα πάνω φύλλα του λάχανου, καθώς εκεί συσσωρεύονται οι νιτρικές ουσίες. Επιπλέον, φροντίστε να αφαιρέσετε το κοτσάνι πριν ψήσετε το λάχανο. Όσο για τα παντζάρια, πρέπει να κόψετε το ένα τέταρτο της κορυφής και της ουράς. Τα κομμένα μέρη θα στεγνώσουν, αλλά με αυτόν τον τρόπο θα απαλλαγείτε από τα νιτρικά που περιέχονται στα κομμένα μέρη. Η ίδια λειτουργία πρέπει να γίνει και με τα καρότα. Κόψτε 1 cm από την κορυφή και την άκρη. Και τέλος, πατάτες. Την άνοιξη, καλό είναι να χρησιμοποιείτε παλιούς κόνδυλους πατάτας, που περιέχουν ελάχιστη ποσότητα νιτρικών αλάτων. Επίσης, δεν πρέπει να επιλέγετε ριζώδη λαχανικά που είναι πολύ μεγάλα, αφού περιέχουν μεγάλη ποσότητα νιτρικών αλάτων. Στα νεαρά και πρώιμα κολοκυθάκια και τα αγγούρια, τα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται κάτω από το δέρμα. Επομένως, πριν καταναλώσετε αυτά τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τις ουρές. Επομένως, προτιμήστε τα μεσαίου μεγέθους λαχανικά.

Όσο για τα χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, μαρούλι), το θέμα με τα νιτρικά είναι λίγο διαφορετικό. Όταν αλληλεπιδρούν άμεσα με το οξυγόνο, τα νιτρικά μετατρέπονται σε νιτρώδη, επομένως όταν αγοράζετε χόρτα, χρησιμοποιήστε τα αμέσως και μην τα αφήνετε για μακροχρόνια αποθήκευση.

3. Διαφορετικά λαχανικά περιέχουν διαφορετικές ποσότητες νιτρικών αλάτων

Τα λαχανικά θερμοκηπίου έχουν πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα από τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος. Επιπλέον, διαφορετικά λαχανικά συσσωρεύουν νιτρικά άλατα με διαφορετικό τρόπο. Τα περισσότερα νιτρικά άλατα βρίσκονται σε πρώιμα λαχανικά όπως το σέλινο, τα παντζάρια, τα ραπανάκια, οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Περιέχουν λιγότερα νιτρικά: ντομάτες, μπιζέλια, αγγούρια, χόρτα.
Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα είναι τυπική για τις ρίζες και τους μίσχους και η χαμηλότερη είναι στις κορυφές.

4. Αγορά λαχανικών σε εξειδικευμένα καταστήματα

Στην πρώιμη περίοδο, προτιμήστε να αγοράζετε πρώιμα λαχανικά μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα που διαθέτουν κατάλληλα πιστοποιητικά για όλα τα παρεχόμενα λαχανικά.
Φροντίστε την υγεία σας και αγοράστε μόνο λαχανικά υψηλής ποιότητας!

Πώς να καθαρίσετε τα τρόφιμα από νιτρικά άλατα, φυτοφάρμακα και συντηρητικά; Χρειάζεστε μαγειρική σόδα, αλάτι, χυμό λεμονιού και νερό. Πώς να καθαρίσετε τα φρούτα, τα λαχανικά και τα μούρα από χημικά. Σε αυτό το άρθρο, σας παρέχουμε χρήσιμες μεθόδους καθαρισμού. Δημοσιεύτηκε στη διαδικτυακή πύλη

Σχετικά με τα προϊόντα καθαρισμού

Γιατί δεν μπορείτε απλά να ξεπλυθείτε με νερό;

Τα φυτοφάρμακα έχουν σχεδιαστεί για να αντέχουν τη βροχή, επομένως η χρήση μόνο του νερού μπορεί να αφαιρέσει τους επιφανειακούς ρύπους, αλλά δεν θα αφαιρέσει τα φυτοφάρμακα.

Γιατί δεν μπορείτε να πλύνετε τα τρόφιμα με σαπούνι ή σαπούνι πιάτων;

Αυτά τα προϊόντα έχουν διαφορετικές ιδιότητες και μπορεί να περιέχουν ανεπιθύμητες χημικές ουσίες. Αυτά τα απορρυπαντικά μπορούν επίσης να διεισδύσουν στο δέρμα των λαχανικών και των φρούτων και δεν μπορούν να ξεπλυθούν.

Γιατί το βραστό φαγητό είναι προτιμότερο από το τηγάνισμα;

Το μαγείρεμα θα βοηθήσει εν μέρει να απαλλαγούμε από τα νιτρικά άλατα στα λαχανικά και τα φρούτα, κατά την οποία το επίπεδο των νιτρικών μειώνεται στο 80%. Τα καθαρισμένα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό, να βράζονται λίγο, να αλατίζονται και να στραγγίζονται. Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά το τηγάνισμα μπορεί να αφαιρεθεί μόνο έως και 10% των νιτρικών αλάτων.

Ξεφλούδισμα λαχανικών

Εάν τα αγγούρια, οι πατάτες ή τα κολοκυθάκια έχουν κίτρινες κηλίδες κάτω από το δέρμα, αυτό είναι ένας δείκτης υψηλής περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα. Είναι επικίνδυνο να τρώτε τέτοιες τροφές.

Μουλιάστε εκ των προτέρων όλα τα λαχανικά σε αλατισμένο κρύο νερό για περίπου μία ώρα, ώστε να αφαιρεθούν μερικές από τις βλαβερές ουσίες.

Η ποσότητα νιτρικών αλάτων στα καρότα και τις πατάτες μπορεί να μειωθεί εάν, μετά το πλύσιμο, τοποθετηθούν σε αλατόνερο για μια μέρα.

Πλύνετε όλα τα λαχανικά με μαγειρική σόδα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Συνιστάται να πλένετε καλά με ένα πινέλο.

Θα πρέπει να απορριφθεί εάν η φλούδα του καρπουζιού έχει κιτρινωπή όψη. Αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιήθηκαν χημικές ουσίες για να το βοηθήσουν να αναπτυχθεί γρήγορα.

Παντζάρια, καρότα, ραπανάκια: Σε αυτά τα ριζώδη λαχανικά, οι χημικές ουσίες συσσωρεύονται στις κορυφές. Πλένουμε καλά το λαχανικό και κόβουμε την κορυφή (1 εκ.).

Τα καρότα με πράσινες ουρές δεν πρέπει να τρώγονται. 1 cm της ουράς του καρότου πρέπει να κοπεί πριν το μαγείρεμα.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το λευκό λάχανο δεν πλένεται, αλλά είναι απαραίτητο να κόψετε το μίσχο - αυτή είναι η κύρια πηγή νιτρικών αλάτων.

Μετά το πλύσιμο, τα λαχανικά δεν πρέπει να φυλάσσονται για μεγάλο χρονικό διάστημα· είναι απαραίτητο να τα καθαρίσετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να τα βάλετε σε περαιτέρω επεξεργασία.

Μόλις κόψετε ή ξεφλουδίσετε λαχανικά, αλλά θα τα χρησιμοποιήσετε λίγο αργότερα, βάλτε τα αμέσως στο ψυγείο.

Ξεφλούδισμα φρούτων

Τα φρούτα πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε κρύο νερό· θα αφαιρέσει μερικές από τις βλαβερές ουσίες.

Πλύνετε τα φρούτα με μαγειρική σόδα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Συνιστάται να πλένετε καλά με ένα πινέλο.

Ξεφλουδίστε τη φλούδα αν είναι πολύ όμορφη, γυαλιστερή και χωρίς ατέλειες.

Αφού πλύνετε τα τρόφιμα, στεγνώστε τα με μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση περισσότερων βακτηρίων.

Μόλις κόψετε ή ξεφλουδίσετε τα φρούτα, βάλτε τα στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό. Μην αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Βότανα και χόρτα κήπου

Τα φύλλα μαρουλιού, πράσινα φτερά σκόρδου και κρεμμυδιών, οξαλίδα, ραβέντι, άνηθος, σπανάκι, μαϊντανός ταξινομούνται και αφαιρούνται οι υπάρχουσες ρίζες, οι σκληροί μίσχοι, τα κατεστραμμένα φύλλα και τα φτερά.

Τα φύλλα μαρουλιού πρέπει να πλένονται κάτω από το "ντους" από τη βρύση. Μετά από όλες αυτές τις διαδικασίες, τα χόρτα τοποθετούνται σε ένα κόσκινο ή σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξουν το νερό.

Πριν πλύνετε το σέλινο, πρέπει πρώτα να κόψετε τις ρίζες του και να καθαρίσετε τα σκοτεινά μέρη των στελεχών. Στη συνέχεια, πρέπει να κρατήσετε τα στελέχη για αρκετές ώρες σε κρύο νερό και στη συνέχεια να ξεπλύνετε 2 φορές με καθαρό νερό.

Ο μαϊντανός, το μαρούλι και ο άνηθος πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο αλατισμένο ή οξινισμένο νερό (λεμόνι) για τουλάχιστον 1 ώρα πριν από τη χρήση.

Τα πράσινα και τα φύλλα μαρουλιού μπορούν να ξεπλυθούν σε αυτό το διάλυμα: 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού. μαγειρική σόδα.

Μούρα

Για ορισμένα μούρα, όπως τα σμέουρα ή τα βατόμουρα, απλώς μουλιάστε τα σε αλατισμένο ή οξινισμένο νερό (λεμόνι) για ένα έως δύο λεπτά για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας.

Εσπεριδοειδές

Τα εσπεριδοειδή πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό, αλλά πρέπει πρώτα να ζεματιστούν με βραστό νερό για να αφαιρεθούν τα επιφανειακά συντηρητικά.

Πλένουμε καλά (τρίβουμε) τα εσπεριδοειδή με μαγειρική σόδα και τα ξεπλένουμε με νερό.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να κόψετε εκείνα τα μέρη των λαχανικών και των φρούτων στα οποία συγκεντρώνονται περισσότερο τα νιτρικά άλατα. Τι να κόψετε:

Όλα τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται.
Για τα αγγούρια και τα καρότα, κόψτε 1 εκατοστό και από τις δύο άκρες.
Τα ραπανάκια και οι ντομάτες πρέπει να μείνουν χωρίς «πισινό» και πυρήνα, αν μετά την κοπή στη ντομάτα διαπιστώσετε ότι είναι σκληρή και έχει χοντρές πρασινοκίτρινες «κλωστές».
Κόψτε τους ανοιχτόχρωμους πυρήνες από τα καρότα και τα παντζάρια.
Όταν τρώτε χόρτα, τρώτε μόνο φύλλα (συμπεριλαμβανομένων των φύλλων μαρουλιού)· οι μίσχοι θα πρέπει να πεταχτούν. Αφού ετοιμάσετε τη σαλάτα, καταναλώστε τη αμέσως, μην την αποθηκεύσετε στο ψυγείο - αυτό θα μετατρέψει τα νιτρικά άλατα σε νιτρώδη.
Αφαιρέστε το κοτσάνι, τα εξωτερικά φύλλα και τις υπερβολικά παχιές φλέβες από το λάχανο.

Τα νιτρικά είναι άλατα νιτρικού οξέος που είναι εντελώς αβλαβή σε μικρές ποσότητες. Αλλά αν η ποσότητα τους στα φρούτα είναι εκτός διαγραμμάτων, τότε στο σώμα μας, ως αποτέλεσμα της πέψης, τα νιτρικά άλατα μετατρέπονται σε νιτρώδη - και αυτά είναι πολύ επικίνδυνα άλατα του νιτρώδους οξέος. Τα νιτρώδη δεσμεύουν την αιμοσφαιρίνη, αυξάνουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης και του γαλακτικού οξέος και εμποδίζουν την κυτταρική αναπνοή.

Μούλιασμα και βράσιμο λαχανικών

Υπάρχει μια κοινή πεποίθηση ότι για να μειώσετε την ποσότητα νιτρικών αλάτων στα λαχανικά και τα βότανα, πρέπει να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό πριν τα μαγειρέψετε. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές που χρησιμοποιούν δοκιμαστές νιτρικών αλάτων σημειώνουν ότι εμφανίζει τον ίδιο αριθμό νιτρικών πριν και μετά το μούλιασμα. Επομένως, αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να θεωρηθεί αποτελεσματική. Αν σας κάνει να νιώσετε καλύτερα:

Δοκιμάστε να μουλιάσετε τα λαχανικά για 1 ώρα πριν τα μαγειρέψετε, ίσως η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα μειωθεί κατά 5-10%.
Ξεπλύνετε με διάλυμα μαγειρικής σόδας: 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα ανά 1 λίτρο νερού. Αντί για σόδα, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή θαλασσινό αλάτι. Μετά από ένα τέτοιο πλύσιμο, ξεπλύνετε με συνηθισμένο κρύο νερό - ίσως θα απαλλαγείτε εν μέρει από νιτρικά άλατα και φυτοφάρμακα (ουσίες που χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση επιβλαβών μικροοργανισμών), αν και οι τελευταίοι απορροφώνται στα φρούτα και είναι απίθανο να αποβληθούν με επιφανειακό ξέπλυμα.

Πώς να αφαιρέσετε σίγουρα τα νιτρικά;

Από το 20% έως το 80% των νιτρικών αφήνουν τα λαχανικά κατά το μαγείρεμα (κατά το τηγάνισμα, όλα τα νιτρικά παραμένουν στη θέση τους). Επομένως, μπορείτε να βράσετε με ασφάλεια τα λαχανικά, να τα τουρσί ή να τα ζυμώσετε. Λάβετε όμως υπόψη ότι κατά το μαγείρεμα, καθώς και κατά το αλάτισμα, όλα τα νιτρικά άλατα περνούν σε νερό ή άλμη. Επομένως, θα πρέπει να ρίξετε το ζωμό από τα λαχανικά, να ξεπλύνετε τις αλατισμένες ντομάτες και τα αγγούρια με κρύο νερό πριν το φάτε και να αδειάσετε την άλμη.

Πρέπει να στραγγίζετε το νερό από τα λαχανικά όσο είναι ζεστά, όταν τα λαχανικά έχουν μόλις ψηθεί. Όταν κρυώσει, μερικά από τα νιτρικά θα επιστρέψουν στα λαχανικά.

Πώς να φτιάξετε σούπα χωρίς νιτρικά άλατα

Η μεγαλύτερη ποσότητα νιτρικών αλάτων βράζεται στο νερό στα πρώτα 15 λεπτά του μαγειρέματος (μετά το βρασμό). Επομένως, συνιστάται να προβράζετε τα λαχανικά για σούπα για 15 λεπτά σε ξεχωριστή κατσαρόλα, να στραγγίζετε το νερό και να μεταφέρετε τα ίδια τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ζωμό κρέατος.

Όταν μαγειρεύετε ή μαγειρεύετε λάχανο, παντζάρια, κολοκυθάκια ή καρότα, μην καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι: οι μικροσκοπικές νιτροζαμίνες (μια καρκινογόνος ομάδα ενώσεων αζώτου) θα εξατμιστούν μαζί με τον ατμό.

Όταν βγάζετε τα κατεψυγμένα λαχανικά από την κατάψυξη, μην τα αφήνετε να ξεπαγώσουν φυσικά για πολλή ώρα, αλλά μαγειρέψτε τα αμέσως. Κατά την παρατεταμένη απόψυξη, σχηματίζονται νιτρώδη.

Αφαίρεση νιτρικών αλάτων από χόρτα, φρούτα, καρπούζια και πεπόνια

Πώς να φτιάξετε σωστά μια σαλάτα

Μην προσθέτετε μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος σε φρεσκοκομμένη σαλάτα - θα λειτουργήσουν ως καταλύτες για τη μετατροπή των νιτρικών αλάτων σε νιτρώδη. Είναι καλύτερα να προσθέσετε φυτικό λάδι ψυχρής έκθλιψης.

Έχει παρατηρηθεί ότι ο αριθμός των νιτρικών αλάτων στα φρέσκα χόρτα μειώνεται εάν, πριν φάτε ή ετοιμάσετε ένα πιάτο, τα τοποθετήσετε σε ένα ποτήρι νερό σαν μπουκέτο για μια ώρα κάτω από το άμεσο ηλιακό φως.

Ετοιμάστε τις σαλάτες μία φορά τη φορά: κατά την αποθήκευση, η αναλογία νιτρικών αλάτων αυξάνεται πολλές φορές.

Αφαίρεση νιτρικών από τα φρούτα

Συνιστάται να μουλιάζετε τα φρούτα πριν την κατανάλωση, αλλά όχι μόνο μία φορά, αλλά σε πολλά νερά 2-3 φορές για 20 λεπτά. Εάν στύψετε χυμό, πρέπει να τον πιείτε αμέσως, το αργότερο μετά από 10 λεπτά. Στον φρεσκοστυμμένο χυμό, τα νιτρικά άλατα μετατρέπονται πολύ γρήγορα σε νιτρώδη.

Πώς να μειώσετε τον αριθμό των νιτρικών αλάτων στο καρπούζι και το πεπόνι

Μετά την αγορά, το καρπούζι πρέπει να τοποθετηθεί σε μια δεξαμενή με καθαρό νερό για μια μέρα. Αυτή η επιλογή είναι καλή για μια καλοκαιρινή κατοικία: πάρτε νερό από πηγάδι ή γεώτρηση. Σε αυτό το διάστημα, το καρπούζι θα χάσει τουλάχιστον το 50% των νιτρικών του. Προσοχή: το χλωριωμένο νερό της βρύσης δεν είναι κατάλληλο!

Σχετικά με το πεπόνι: τα περισσότερα νιτρικά άλατα στο πεπόνι βρίσκονται στον πολτό σε απόσταση 0,5-2 εκατοστών από το δέρμα. Απλώς μην φάτε αυτό το μέρος.

Όλγα Νικητίνα

Χρόνος ανάγνωσης: 11 λεπτά

Α Α

Κάθε χρόνο στον κόσμο υπάρχουν όλο και λιγότερα λαχανικά και φρούτα που μπορούμε να πούμε ότι είναι 100 τοις εκατό φιλικά προς το περιβάλλον. Εκτός κι αν αυτά τα προϊόντα έρχονται στα τραπέζια μας απευθείας από τους κήπους μας (και ακόμη και τότε, κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί την καθαριότητα του εδάφους). Πώς να προστατευτείτε από τα νιτρικά άλατα και πόσο επικίνδυνα μπορεί να είναι;

Η βλάβη των νιτρικών αλάτων στα προϊόντα - γιατί είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο;

Τι είναι τα «νιτρικά», με τι «τρώγονται» και από πού προέρχονται στα λαχανικά και τα φρούτα μας;

Ο όρος «νιτρικά», που ακούγεται συνεχώς σήμερα, υποδηλώνει την παρουσία αλάτων νιτρικού οξέος απευθείας στα λαχανικά και τα φρούτα. Όπως είναι γνωστό, τα φυτά παίρνουν από το έδαφος πολλές φορές περισσότερες ενώσεις αζώτου από ό,τι απαιτείται για την ανάπτυξή τους. Ως αποτέλεσμα, η σύνθεση των νιτρικών σε φυτικές πρωτεΐνες συμβαίνει μόνο εν μέρει, ενώ τα υπόλοιπα νιτρικά άλατα εισέρχονται στο σώμα μας με τα λαχανικά απευθείας στην καθαρή τους μορφή.

Ποιος είναι ο κίνδυνος;

Ορισμένα νιτρικά άλατα απομακρύνονται από τους οργανισμούς, αλλά το άλλο μέρος σχηματίζει επιβλαβείς χημικές ενώσεις ( Τα νιτρικά άλατα μετατρέπονται σε νιτρώδη ), έχοντας ως αποτέλεσμα…

Ο κορεσμός των κυττάρων με οξυγόνο επιδεινώνεται.
Παρουσιάζονται σοβαρές διαταραχές του μεταβολισμού.
Η ανοσία εξασθενεί.
Εμφανίζεται αποσταθεροποίηση του νευρικού συστήματος.
Η ποσότητα των βιταμινών που εισέρχονται στο σώμα μειώνεται.
Εμφανίζονται προβλήματα στο γαστρεντερικό, στο καρδιαγγειακό και στο αναπνευστικό σύστημα.
Σχηματίζονται νιτροζαμίνες (οι ισχυρότερες καρκινογόνες ουσίες).

Με μία μόνο χρήση ενός προϊόντος με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα, δεν θα υπάρξει σημαντική βλάβη στον οργανισμό. Αλλά με την τακτική χρήση τέτοιων προϊόντων, συμβαίνει υπερκορεσμός του σώματος με τοξίνες με όλες τις επακόλουθες συνέπειες.

Τα νιτρικά άλατα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα για τις μέλλουσες μητέρες και τα μωρά!

Πίνακας προτύπων για την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα σε λαχανικά και φρούτα

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στα φρούτα και τα λαχανικά, είναι διαφορετική παντού:

Χαμηλότερη ποσότητα (έως 150 mg/kg):σε ντομάτες και πιπεριές, στις πατάτες, στα όψιμα καρότα και στον αρακά, στο σκόρδο και στα κρεμμύδια.
Μέσος όρος (έως 700 mg/kg):σε αγγούρια, κολοκυθάκια και κολοκύθα, νωρίς, φθινοπωρινό κουνουπίδι και σκουός, σε όψιμο λευκό λάχανο και οξαλίδα, σε ανοιχτό πράσινο κρεμμύδι, σε πράσο και ρίζες μαϊντανού.
Υψηλό (έως 1500 mg/kg):σε επιτραπέζια παντζάρια και μπρόκολο, σε πρώιμο λευκό λάχανο/κουνουπίδι, σε κραμβάκι και σέλινο ρίζας, σε χρένο, γογγύλια και ραπανάκια (ανοιχτό έδαφος), σε rutabaga και φρέσκα κρεμμυδάκια, στο ραβέντι.
Μέγιστο (έως 4000 mg/kg):σε παντζάρια και σπανάκι, σε ραπανάκια και άνηθο, σε μαρούλι και σέλινο, στο κινέζικο λάχανο, φύλλα μαϊντανού.

Λαχανικά και φρούτα - ποια είναι η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα;

Στα χόρτα - 2000 mg/kg.
Σε καρπούζια, βερίκοκα, σταφύλια— 60 mg/kg.
Β - 200 mg/kg.
Στα αχλάδια - 60 mg/kg.
Σε πεπόνια - 90 mg/kg.
Σε μελιτζάνες - 300 mg/kg.
Σε όψιμο λάχανο— 500 mg/kg, στις αρχές — 900 mg/kg.
Σε κολοκυθάκια - 400 mg/kg.
Σε μάνγκο και νεκταρίνια, ροδάκινα— 60 mg/kg.
Σε πατάτες - 250 mg/kg.
Σε κρεμμύδια - 80 mg/kg, σε πράσινο - 600 mg/kg.
Σε φράουλες - 100 mg/kg.
Στα πρώιμα καρότα- 400 mg/kg, αργά - 250 mg/kg.
Σε αλεσμένα αγγούρια— 300 mg/kg.
Σε γλυκό πιπέρι - 200 mg/kg.
Σε ντομάτες - 250 mg/kg.
Σε ραπανάκια - 1500 mg/kg.
Σε λωτό - 60 mg/kg.
Στα παντζάρια - 1400 mg/kg.
Σε πράσινη σαλάτα— 1200 mg/kg.
Σε ραπανάκι - 1000 mg/kg.

Επίσης, η ποσότητα των νιτρικών θα εξαρτηθεί από το είδος του λαχανικού, από τον χρόνο ωρίμανσης (νωρίς / αργά), από το έδαφος (ανοιχτό, θερμοκήπιο) κ.λπ. πρώιμο ραπανάκι , που απορροφά νιτρικά άλατα από το έδαφος μαζί με την υγρασία, είναι ο ηγέτης στα νιτρικά (έως και 80%).

Σημάδια περίσσειας νιτρικών αλάτων σε λαχανικά και φρούτα - πώς να το αναγνωρίσετε;

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ποσότητας νιτρικών αλάτων στα λαχανικά/φρούτα που αγοράζουμε.

Πρώτον, φορητοί ελεγκτές νιτρικών αλάτων. Μια τέτοια συσκευή δεν είναι φθηνή, αλλά μπορείτε να προσδιορίσετε τη βλάβη ενός λαχανικού απευθείας στην αγορά, χωρίς να αφήσετε τον πάγκο. Απλά πρέπει να κολλήσετε τη συσκευή σε ένα λαχανικό ή ένα φρούτο και να αξιολογήσετε την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στην ηλεκτρονική οθόνη. Δεν χρειάζεται να θυμάστε δεδομένα σχετικά με το επίπεδο νιτρικών αλάτων - βρίσκονται ήδη στη βάση δεδομένων της συσκευής. Πολλοί που αγόρασαν τέτοιες χρήσιμες συσκευές εξεπλάγησαν όταν, κατά τον έλεγχο ενός απλού καρότου, η συσκευή "εκτός κλίμακας" για την παρουσία νιτρικών αλάτων.
Δεύτερον, δοκιμαστικές ταινίες. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να δοκιμάσετε τα λαχανικά απευθείας στο σπίτι. Θα πρέπει να κόψετε το λαχανικό, να συνδέσετε μια λωρίδα σε αυτό και να περιμένετε το αποτέλεσμα. Εάν υπάρχουν πολλά νιτρικά, η ταινία θα επιβεβαιώσει αυτό το γεγονός με το έντονο χρώμα του δείκτη.
Λοιπόν, και τρίτον - παραδοσιακές μέθοδοι προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα στα προϊόντα.

Οι περισσότεροι καταναλωτές αναγνωρίζουν τα επιβλαβή λαχανικά/φρούτα μόνο με συγκεκριμένα σημάδια «περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα», εστιάζοντας για την εμφάνισή τους:

Τα μεγέθη των λαχανικών στον πάγκο είναι πολύ ομοιόμορφα (για παράδειγμα, όταν όλες οι ντομάτες είναι "ακριβώς σαν μια επιλογή" - ομοιόμορφα, έντονο κόκκινο, λεία, ίδιου μεγέθους).
Έλλειψη γλυκιάς γεύσης (ανέκφραστη γεύση) στα πεπόνια (πεπόνια, καρπούζια), καθώς και άγουροι σπόροι σε αυτά.
Λευκές και σκληρές φλέβες μέσα στις ντομάτες. Ο πολτός είναι πιο ανοιχτόχρωμος σε σύγκριση με το δέρμα.
Χαλαρότητα των αγγουριών, γρήγορο κιτρίνισμα κατά την αποθήκευση, κίτρινες κηλίδες στο δέρμα.
Τα καρότα είναι πολύ μεγάλα («κοχύλια») και πολύ ανοιχτόχρωμα, με λευκούς πυρήνες.
Το χρώμα των πρασίνων είναι πολύ σκούρο ή πολύ «ζουμερό πράσινο», η γρήγορη σήψη τους κατά την αποθήκευση και οι αφύσικα μακρύι μίσχοι.
Η ευθραυστότητα των φύλλων μαρουλιού, η παρουσία καφέ άκρων πάνω τους.
Σκούρο χρώμα των κορυφαίων φύλλων του λάχανου, πολύ μεγάλο μέγεθος, σκάσιμο των κεφαλών. Μαύρες κηλίδες και σκούρες κηλίδες στα φύλλα (νιτρικός μύκητας λάχανου).
Φρέσκια γεύση από αχλάδια και μήλα.
Έλλειψη γλυκύτητας στη γεύση των βερίκοκων και των ροδάκινων και η τάση του καρπού να σκάει.
Τα σταφύλια είναι πολύ μεγάλα.
Χαλαρότητα πατάτας. Ελλείψει νιτρικών στους κόνδυλους, ακούγεται ένας ήχος τσακίσματος όταν πιέζεται με ένα νύχι.
Κατσαρές ουρές από παντζάρια.

Πώς να απαλλαγείτε από τα νιτρικά άλατα στα τρόφιμα - 10 σίγουροι τρόποι

Η πιο σημαντική συμβουλή είναι να αγοράσετε, αν είναι δυνατόν, αποδεδειγμένα προϊόντα από την περιοχή σας , και όχι από μακριά. Ακόμα καλύτερα, αναπτύξτε το δικό σας. Ως έσχατη λύση, έχετε μαζί σας έναν ελεγκτή και ελέγξτε όλα τα προϊόντα επιτόπου.

Δεν θα μπορείτε να εξαλείψετε εντελώς τα νιτρικά από τα τρόφιμα (αυτό είναι αδύνατο), αλλά η μείωση της ποσότητας τους στα τρόφιμα είναι αρκετά πιθανή.

Οι κύριες μέθοδοι εξουδετέρωσης των νιτρικών:

Καθαρισμός φρούτων και λαχανικών. Δηλαδή κόβουμε όλα τα δέρματα, «πισούς», ουρές κλπ. Και μετά τα πλένουμε καλά.
Μουλιάζουμε σε καθαρό νερό για 15-20 λεπτά. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας των χόρτων, των φυλλωδών λαχανικών και των νέων πατατών (τα λαχανικά πρέπει να τεμαχίζονται πριν τα μουλιάσουν) θα μειώσει την ποσότητα των νιτρικών αλάτων κατά 15%.
Μαγείρεμα . Κατά το μαγείρεμα, «φεύγει» επίσης μεγάλη ποσότητα νιτρικών (έως 80 τοις εκατό στις πατάτες, έως και 40 τοις εκατό στα παντζάρια, έως και 70 τοις εκατό στο λάχανο). Το μειονέκτημα είναι ότι τα νιτρικά άλατα παραμένουν στο ζωμό. Επομένως, συνιστάται να στραγγίσετε τον πρώτο ζωμό. Επιπλέον, στραγγίστε το ζεστό! Όταν κρυώσει, όλα τα νιτρικά άλατα θα «επιστρέφουν» από τον ζωμό πίσω στα λαχανικά.
Προζύμι, τουρσί, κονσερβοποίηση λαχανικών. Κατά το αλάτισμα, τα νιτρικά συνήθως μεταναστεύουν (κυρίως) στην άλμη. Επομένως, τα ίδια τα λαχανικά γίνονται πιο ασφαλή και η άλμη απλά στραγγίζεται.
Τηγάνισμα, βράσιμο και μαγείρεμα στον ατμό. Σε αυτή την περίπτωση, η μείωση των νιτρικών αλάτων συμβαίνει μόνο κατά 10%, αλλά αυτό είναι καλύτερο από το τίποτα.
Λήψη ασκορβικού οξέος πριν φάτε νιτρικά λαχανικά. Η βιταμίνη C θα εμποδίσει το σχηματισμό νιτροζαμινών στο σώμα.
Προσθήκη χυμού ροδιού ή κιτρικού οξέος στα λαχανικά κατά την προετοιμασία του μεσημεριανού γεύματος. Τέτοια συστατικά τείνουν να εξουδετερώνουν τις επιβλαβείς νιτρικές ενώσεις. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε lingonberries και cranberries, μήλα και μηλόξυδο.
Κατανάλωση μόνο φρέσκων λαχανικών και χυμών. Μετά από μια ημέρα αποθήκευσης (ακόμη και όταν φυλάσσονται σε ψυγείο), τα νιτρικά άλατα μπορούν να μετατραπούν σε νιτρώδη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους φυσικούς φρεσκοστυμμένους χυμούς - πρέπει να τους πιείτε αμέσως!
Κατανάλωση ψιλοκομμένων λαχανικών/φρούτων αμέσως μετά το μαγείρεμα. Όταν αποθηκεύονται (ειδικά σε ζεστό μέρος), τα νιτρικά μετατρέπονται επίσης σε νιτρώδη.
Το μαγείρεμα και το ψήσιμο των λαχανικών πρέπει να γίνονται ΧΩΡΙΣ καπάκι. (αυτό ισχύει περισσότερο για τα κολοκυθάκια, τα παντζάρια και το λάχανο).

Και πιο συγκεκριμένα:

Πριν το μαγείρεμα, τοποθετήστε τα χόρτα στο νερό σε ένα «μπουκέτο» για μερικές ώρες στο άμεσο ηλιακό φως. Ή απλώς μουλιάστε στο νερό για μια ώρα.
Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους και μουλιάστε σε νερό 2-3 φορές για 10 λεπτά (νερό σε θερμοκρασία δωματίου).
Δεν ξεπαγώνουμε τα λαχανικά (το βάζετε σε κατσαρόλα κατευθείαν από την κατάψυξη, κατά προτίμηση αποθηκευμένο ήδη ψιλοκομμένο) ή ξεπαγώνετε στο φούρνο μικροκυμάτων αμέσως πριν το μαγείρεμα.
Αποκοπή χώρων πρασίνου με πατάτες και καρότα (εντελώς!).
Κόψτε σε 1,5 cm και από τις δύο πλευρές αγγούρια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια και παντζάρια.
Αφαιρούμε τα πάνω 4-5 φύλλα από το λάχανο , πετάξτε τα κοτσάνια.
Πλύνετε τα λαχανικά σε διάλυμα σόδας και ξεπλύνετε καλά με νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό).
Δεν χρησιμοποιούμε στελέχη χόρτων για φαγητό. - μόνο φύλλα.
Μουλιάζουμε τις πατάτες σε κρύο νερό για μια ώρα (μην ξεχάσετε να το κόψετε).
Στραγγίζουμε τον πρώτο ζωμό κατά το μαγείρεμα.
Προσπαθούμε να χρησιμοποιούμε πολύ λιπαρά dressings σαλάτας όσο το δυνατόν λιγότερο. (προωθούν τη μετατροπή των νιτρικών σε νιτρώδη).
Επιλέξτε στρογγυλά ραπανάκια , όχι πολύ (μακρύ έχει περισσότερα νιτρικά άλατα).

Αδίστακτα απαλλαγείτε από αμφισβητήσιμα, σάπια, κατεστραμμένα λαχανικά και φρούτα.

Και μην βιαστείτε να επιδοθείτε στα πρώιμα λαχανικά και φρούτα!

Πώς θα απαλλαγείτε από τα νιτρικά άλατα στα λαχανικά και τα φρούτα;

Από την παιδική μας ηλικία γνωρίζουμε ότι τα λαχανικά και τα φρούτα έχουν μεγάλα οφέλη για την υγεία μας. Οι μητέρες και οι γιαγιάδες με ανάγκασαν να φάω καρότα για τα «μάτια» και φρούτα ως πηγή όλων των βιταμινών.

Όλα αυτά είναι σίγουρα αλήθεια, αλλά υπάρχει μια προϋπόθεση εάν αυτά τα θαυματουργά λαχανικά και φρούτα δεν προκαλούν περισσότερο κακό παρά καλό.

Μιλάμε για φυτοφάρμακα και νιτρικά που έρχονται στο τραπέζι μας μέσα από τα δώρα της φύσης που αγοράζουμε στην αγορά ή σε ένα κατάστημα. Κάθε χρόνο η ποσότητα της φυτικής τροφής χωρίς επιβλαβή χημικά ιχνοστοιχεία μειώνεται.

Ακόμα κι αν καλλιεργείτε αγγούρια και πατάτες στον κήπο σας, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να συναντήσετε νιτρικά άλατα και φυτοφάρμακα.

Σήμερα θα μιλήσουμε για τους κινδύνους των νιτρικών αλάτων στα λαχανικά και τα φρούτα και πώς να απαλλαγείτε από αυτά για να αποφύγετε τη βλάβη στην υγεία.

Τα νιτρικά άλατα δεν είναι τίποτα άλλο από άλατα νιτρικού οξέος. Για ανάπτυξη και ανάπτυξη, τα φυτά λαμβάνουν μεγάλες ποσότητες νιτρικών αλάτων από χημικά γονιμοποιημένο έδαφος. Τα νιτρικά άλατα που προστίθενται τεχνητά στο έδαφος απορροφώνται επίσης από τα φυτά, αλλά δεν χρησιμοποιούνται στη μεταβολική διαδικασία και παραμένουν αμετάβλητα.

Το ανθρώπινο σώμα είναι εν μέρει σε θέση να απομακρύνει τα νιτρικά άλατα με φυσικό τρόπο, αλλά ορισμένες από τις επιβλαβείς ουσίες εξακολουθούν να παραμένουν και να αλληλεπιδρούν με τα κύτταρά μας και με άλλες χημικές ενώσεις που προέρχονται από το εξωτερικό περιβάλλον. Με τον όρο άλλες χημικές ενώσεις εννοούμε: φυτοφάρμακα, φαρμακευτικές ουσίες, χημικές ενώσεις που προέρχονται από το νερό και τον αέρα στο σώμα μας.

Τα νιτρικά άλατα μετατρέπονται σε νιτρώδη και έχουν επιζήμια επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Το γεγονός είναι ότι τα νιτρικά άλατα μετατρέπονται σε νιτρώδη υπό τη δράση ενός ενζύμου που ονομάζεται νιτρική αναγωγάση.

Τα νιτρώδη είναι μια τοξική ουσία για την αιμοσφαιρίνη, η οποία με τη σειρά της μεταφέρει οξυγόνο στα κύτταρα του σώματος. Τα νιτρώδη δρουν στην αιμοσφαιρίνη και τη μετατρέπουν σε μεθαιμοσφαιρίνη. Ως αποτέλεσμα, το οξυγόνο δεν εισέρχεται σε κάθε κύτταρο στο κατάλληλο επίπεδο και το διοξείδιο του άνθρακα δεν απομακρύνεται από αυτό.

Εάν παρέχεται μια αποδεκτή ποσότητα νιτρωδών εντός του εύρους των 0,2 mg/kg σωματικού βάρους, σχηματίζεται περίπου το 2% της μεθαιμοσφαιρίνης και ένα άλλο ένζυμο, η αναγωγάση, μπορεί να το μετατρέψει ξανά σε φυσιολογική αιμοσφαιρίνη. Η μόνη εξαίρεση είναι τα βρέφη. Για τα μικρά παιδιά, τα επίπεδα πρόσληψης νιτρωδών είναι πολύ χαμηλότερα.

Με μια τέτοια αόρατη δηλητηρίαση, οι μεταβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα αποτυγχάνουν:

Ανάπτυξη αναιμίας ποικίλης βαρύτητας.
Εξασθένηση της μνήμης και μειωμένες πνευματικές ικανότητες.
Μειωμένη αντίσταση του οργανισμού σε μικροοργανισμούς και ιούς.
Βλάβη στη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων, η οποία οδηγεί σε φλεγμονώδεις διεργασίες και παροξύνσεις.
Διαταραχή της ισορροπίας της μικροχλωρίδας στο λεπτό και παχύ έντερο με την επακόλουθη ανάπτυξη διβακτηρίωσης.
Ο αποικισμός επιβλαβών μυκήτων στον οργανισμό και η ανάπτυξη καντιντίασης.
Βλάβη στο ηπατικό παρέγχυμα με πιθανή ανάπτυξη ηπατικής ανεπάρκειας.
Διαταραχή του αγγειοκινητικού κέντρου με τάση μείωσης της αρτηριακής πίεσης.
Μειωμένη χυμική ανοσία και αυξημένη πιθανότητα εμφάνισης κακοήθων νεοπλασμάτων.

Φυσικά, όλες αυτές οι καταστάσεις μπορεί να εμφανιστούν για άλλους λόγους και δεν είναι μεμονωμένες, αλλά τα νιτρικά άλατα μπορούν να επιταχύνουν την εκδήλωσή τους.

σπανάκι;
μαϊντανός;
ραπανάκι;
άνηθο;
Κινέζικο λάχανο;
πράσινα κρεμμύδια;
παντζάρι;
σέλινο.

Αυτά τα προϊόντα περιέχουν περίπου 4000 microns/kg νιτρικών αλάτων. Κατά κανόνα, είναι τα πρώτα που εμφανίζονται στις αρχές της άνοιξης στα ράφια των καταστημάτων και στην αγορά. Για να ευχαριστήσουν τους πελάτες με λαμπερά χόρτα στις 8 Μαρτίου, οι παραγωγοί δεν φείδονται λιπασμάτων και χημικών, σκεπτόμενοι το δικό τους όφελος και όχι για την υγεία μας, γιατί τα πρώιμα χόρτα είναι ακριβά και υπόσχονται καλά έσοδα.

Στη δεύτερη θέση με περιεκτικότητα έως και 1500 mg/kg βρίσκονται τα ακόλουθα φυτά:

πρώιμο λευκό λάχανο?
ραπανάκι;
Σουηδός;
σελινόριζα;
ραβέντι;
κουνουπίδι;
μπρόκολο;
χρένο.

Στην τρίτη θέση και στη μέση ποσότητα νιτρικών είναι τα ακόλουθα προϊόντα που περιέχουν κατά μέσο όρο έως και 700 mg/kg νιτρικών αλάτων:

κολοκύθι;
κολοκύθι;
αγγούρια?
οξαλίδα;
πρώιμα καρότα?
λάχανο αργά το φθινόπωρο.
πράσο;
σκουός.

Τα ακόλουθα προϊόντα λαμβάνουν τη μικρότερη ποσότητα νιτροομάδας από το έδαφος:

ντομάτες;
Πιπεριά;
πατάτα;
όψιμα καρότα?
αρακάς;
σκόρδο;
κρεμμύδι.

Πώς μπορούμε όμως, οι απλοί αγοραστές, να προσδιορίσουμε εάν υπάρχει περίσσεια νιτρικών αλάτων στο προϊόν που αγοράζουμε ή όχι;

Υπάρχουν αρκετές αξιόπιστες μέθοδοι.

Φορητοί ελεγκτές νιτρικών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μια τέτοια συσκευή δεν είναι φθηνή, αλλά μπορείτε να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες χωρίς να αφήσετε τον πάγκο.

Δοκιμαστικές ταινίες. Λειτουργεί ως λυδία λίθος που αλλάζει το χρώμα του ανάλογα με την περιεκτικότητα του προϊόντος σε νιτρικά άλατα. Μπορείτε να κάνετε το τεστ στο σπίτι απλώνοντας απλώς το δοκιμαστικό σε ένα κομμένο λαχανικό ή φρούτο.

Και τέλος, υπάρχει μια ακόμη μέθοδος, που βασίζεται στην παρατήρηση έμπειρων σεφ και καλλιεργητών λαχανικών:

Ιδανική εμφάνιση σε χρώμα και σχήμα. Εάν όλα τα μήλα στον πάγκο μοιάζουν όπως στην εικόνα χωρίς ελαττώματα και με ομοιόμορφο χρώμα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα τέτοια θαυματουργά μήλα να είναι κορεσμένα με νιτρικά άλατα.
Άγουροι σπόροι και έλλειψη πλούσιας γλυκιάς γεύσης, για παράδειγμα, σε καρπούζια και πεπόνια, με το ιδανικό λαμπερό χρώμα και άρωμα.
Κιτρίνισμα της εξωτερικής επιφάνειας των αγγουριών και γρήγορος μαρασμός τους.
Σκληρές, υπόλευκο-γκρίζες φλέβες στη σάρκα της ντομάτας και ένα σχετικά ανοιχτό κέντρο σε σχέση με το δέρμα.
Αφύσικα μακριά στελέχη και το ίδιο αφύσικο χρώμα πρασίνου. Ταχεία σήψη των χόρτων σε θερμοκρασία δωματίου.
Υπερβολικό μέγεθος καρότου. Ανοιχτό στέλεχος και ανοιχτό χρώμα του ίδιου του λαχανικού.
Εύθραυστα φύλλα μαρουλιού με καφέ άκρες.
Έλλειψη γλυκιάς γεύσης σε φρούτα και σταφύλια. Τα μεγέθη είναι πολύ μεγάλα.
Χαλαρότητα πατάτας. Ελλείψει νιτρικών αλάτων, οι πατάτες είναι ελαστικές και όταν πιέζονται με ένα νύχι παράγουν τραγανό.

Τι είναι τα φυτοφάρμακα και η επίδρασή τους στον οργανισμό

Τα φυτοφάρμακα είναι χημικές ενώσεις που χρησιμοποιούνται στη γεωργία από τις αρχές του εικοστού αιώνα. Οι παραγωγοί λαχανικών και φρούτων καταπολεμούν παράσιτα και ασθένειες, ζιζάνια και άλλες μάστιγες των φυτών προκειμένου να αυξήσουν τις αποδόσεις και την παραγωγικότητα.

Τα φυτοφάρμακα είναι μια γενικευμένη ονομασία για μια ομάδα ουσιών:

ζιζανιοκτόνα - ουσίες που καταστρέφουν τα ζιζάνια στα χωράφια.
εντομοκτόνα - ουσίες που σκοτώνουν τα έντομα.
μυκητοκτόνα - ουσίες που καταστρέφουν επιβλαβείς μύκητες.
Οι ζωοκτόνοι είναι καταστροφείς επιβλαβών θερμόαιμων ζώων.

Τα περισσότερα φυτοφάρμακα στοχεύουν στη θανάτωση των στόχων τους, αλλά μερικά μπορεί να προκαλέσουν έλλειψη ικανότητας αναπαραγωγής και ανάπτυξης. Τα φυτοφάρμακα μπορούν να διεισδύσουν σε όλους τους φυτικούς ιστούς και να προκαλέσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα· αυτό είναι συστημικό αποτέλεσμα.

Η χρήση φυτοφαρμάκων αναγκάζει τους αγροτικούς εργάτες αποκλειστικά για εμπορικούς σκοπούς και με στόχο την επίτευξη εξαιρετικά απλών δεικτών.

Δηλαδή, βιωσιμότητα στο περιβάλλον, υψηλή παραγωγικότητα, αυξημένη ικανότητα αποθήκευσης λαχανικών και φρούτων κατά τη μακροχρόνια μεταφορά.

Αλλά, δυστυχώς, στο πλαίσιο αυτών των ευεργετικών ιδιοτήτων, τα φυτοφάρμακα εξουδετερώνουν άλλους, όχι λιγότερο σημαντικούς φυτικούς δείκτες. Με τη συνεχή και ανεξέλεγκτη χρήση φυτοφαρμάκων μειώνεται η ευεργετική σύνθεση των λαχανικών και των φρούτων, μειώνεται αναπόφευκτα το επίπεδο βιταμινών και μικροστοιχείων και το σημαντικότερο μειώνεται η ασφάλεια των προϊόντων για ανθρώπινη κατανάλωση.

Ωστόσο, δεν πρέπει να πιστεύετε ότι τα φυτοφάρμακα είναι σκέτο κακό, φυσικά όχι. Στις αρχές του εικοστού αιώνα, όταν τα πρώτα χημικά ξεκίνησαν τον αγώνα τους ενάντια στα παράσιτα και τα έντομα που μεταφέρουν θανατηφόρες ασθένειες, έσωσε τις ζωές εκατομμυρίων ανθρώπων.

Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η ανεξέλεγκτη χρήση φυτοφαρμάκων από γεωργικούς εργάτες και ιδιοκτήτες ιδιωτικών οικοπέδων οδήγησε στο γεγονός ότι οι επιβλαβείς ουσίες απλώς δεν είχαν χρόνο να επεξεργαστούν σε απλά συστατικά και αυτό άρχισε να βλάπτει το περιβάλλον και την ανθρώπινη υγεία.

Έτσι, τα φυτοφάρμακα χωρίζονται ανάλογα με τη χημική τους σύσταση σε ανόργανες και οργανικές ουσίες. Τα βιολογικά φυτοφάρμακα είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα και ονομάζονται:

Οργανοφωσφόρος.
Οργανοχλώριο.
Οργανομεταλλικό.
Αλκαλοειδή (ιδίως παράγωγα νικοτίνης και νεονικοτινοειδή).

Επιπλέον, τα φυτοφάρμακα έχουν μοιραία επίδραση σε πολλά ζώα και πτηνά. Τα πουλιά υποφέρουν ιδιαίτερα άσχημα από αυτά τα δηλητήρια. Τα φυτοφάρμακα επηρεάζουν τις διαδικασίες μεταβολισμού του ασβεστίου και αυτό επηρεάζει την κατάσταση του κελύφους των αυγών. Ορισμένα φυτοφάρμακα έχουν την ικανότητα να παρασύρονται. Έτσι, ίχνη DDT βρέθηκαν στα σώματα πιγκουίνων της Ανταρκτικής και δεν χρησιμοποιήθηκαν καθόλου φυτοφάρμακα εκεί.

Τα φυτοφάρμακα δεν τα συναντάμε μόνο στα λαχανικά και τα φρούτα, αλλά και στο νερό και, κατά συνέπεια, στα ψάρια και τα φύκια.

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν τελικά πώς τα φυτοφάρμακα κοινά στο περιβάλλον επηρεάζουν την ανθρώπινη υγεία:

Ορισμένα επίπεδα φυτοφαρμάκων στο αίμα αναγκάζουν τους ιστούς να σταματήσουν να ανταποκρίνονται στην ινσουλίνη, κάτι που με τη σειρά του οδηγεί σε διαβήτη τύπου 2. Αυτές οι επιβλαβείς ενώσεις τείνουν να συσσωρεύονται στον λιπώδη ιστό. Ορισμένοι τύποι χημικών διαταράσσουν τις μεταβολικές διεργασίες σε όλα τα επίπεδα και οδηγούν σε παχυσαρκία. Το σώμα δεν είναι σε θέση να ρυθμίσει την παραγωγή ορμονών και να ομαλοποιήσει το μεταβολισμό.
Τα φυτοφάρμακα μπορούν να προκαλέσουν κακοήθη νεοπλάσματα του αίματος και της λέμφου, του εγκεφάλου, του μαστού, του θυρεοειδούς αδένα, του πνεύμονα και του εντέρου.
Η επίδραση στο έμβρυο εκφράζεται με την εμφάνιση πνευμονικών παθήσεων στα παιδιά κατά τη μεταγεννητική περίοδο.
Έγκριτοι επιστημονικοί ερευνητές στις ΗΠΑ και τον Καναδά έχουν αποδείξει ότι τα φυτοφάρμακα που περιέχονται σε λαχανικά και φρούτα προκαλούν σύνδρομο υπερκινητικότητας στα παιδιά. Επιπλέον, τα φυτοφάρμακα ευθύνονται και για διαταραχές του νευρικού συστήματος και την εκδήλωση αυτισμού στα παιδιά τα πρώτα χρόνια της ζωής τους.
Οι τοξικές ουσίες που προορίζονται να σκοτώσουν τα ζιζάνια και τα έντομα αυξάνουν πολλές φορές τον κίνδυνο της νόσου του Πάρκινσον. Αυτή η ασθένεια επηρεάζει περίπου επτά εκατομμύρια ανθρώπους παγκοσμίως. Αυτό ισχύει τόσο για τους εργάτες της γεωργίας όσο και για εκείνους που τους αρέσει να δηλητηριάζουν σκαθάρια στον κήπο τους.
Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι τα φυτοφάρμακα θα εκδηλωθούν στο μέλλον με επίμονη διαταραχή του αναπαραγωγικού συστήματος τόσο των ανδρών όσο και των γυναικών. Ο αριθμός των αποβολών και των συγγενών παραμορφώσεων θα αυξηθεί. Η αδυναμία των γυναικών να γονιμοποιήσουν, και το ανδρικό σώμα θα στερηθεί την ορμόνη τεστοστερόνη. Τα παιδιά που συλλαμβάνονται κατά την περίοδο της ενεργούς χρήσης φυτοφαρμάκων θα αυξήσουν τον αριθμό των παιδιών που γεννιούνται με συγγενείς ανωμαλίες.

Χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα φυτοφαρμάκων σε ένα λαχανικό που καταναλώνεται για να προκαλέσει δηλητηρίαση. Μεταξύ όλων των ανθρώπων υπάρχουν κατηγορίες που μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες σε αυτό. Αυτά είναι πρώτα απ' όλα μικρά παιδιά, έγκυες γυναίκες και ηλικιωμένοι.

Ειδική κατηγορία περιλαμβάνει άτομα που έχουν ήδη παθήσεις του γαστρεντερικού συστήματος, του ανοσοποιητικού συστήματος ή σοβαρές διαταραχές του αιμοποιητικού συστήματος. Επίσης, μην ξεχνάτε άτομα που έρχονται σε άμεση επαφή με φυτοφάρμακα και νιτρικά άλατα λόγω των εργασιακών τους καθηκόντων. Πρόκειται για εργάτες αποθηκών και καταστημάτων, αγροτικούς εργάτες που φροντίζουν φυτά.

Αλλά ακόμα και στην καθημερινή ζωή, αρκεί να καταναλώνετε τουλάχιστον ένα κιλό λαχανικών ή φρούτων κορεσμένων με χημικές ουσίες για να δηλητηριαστείτε.

Συμπτώματα δηλητηρίασης:

Ασυνήθιστη ή αποκλίνουσα συμπεριφορά - εάν ένα άτομο ουρλιάζει, δείχνει επιθετικότητα ή, αντίθετα, πέσει σε λήθαργο κ.λπ.
Ναυτία και έμετος.
Πόνος στην κοιλιά, στην περιοχή που βρίσκεται το πάγκρεας.
Πονοκέφαλος ή ζάλη.
Μειωμένη απόδοση και σοβαρή αδυναμία.
Υπνηλία ή διέγερση.
Αστάθεια βάδιση, απώλεια προσανατολισμού.
Απότομη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Χλωμό δέρμα και κυάνωση στην περιοχή του ρινοχειλικού τριγώνου και των άκρων των δακτύλων.
Κιτρίνισμα του λευκού των ματιών και του δέρματος.
Απώλεια συνείδησης, σπασμοί.
Διάρροια.

Εάν παρατηρήσετε παρόμοια σημάδια στον εαυτό σας ή στα αγαπημένα σας πρόσωπα, τα συμπτώματα μπορεί να συνδυαστούν ή να εμφανιστεί μόνο ένα από αυτά. Καλέστε αμέσως ασθενοφόρο ή μεταφέρετε το θύμα στο πλησιέστερο νοσοκομείο. Πριν λάβετε εξειδικευμένη βοήθεια και την άφιξη ενός ασθενοφόρου, μπορείτε να εκτελέσετε ανεξάρτητα αρκετές σημαντικές ενέργειες για να σώσετε ένα άτομο.

Αρχικά, ξεπλύνετε το στομάχι σας. Αυτό μπορεί να γίνει δίνοντας μερικά ποτήρια αλατισμένο νερό και προκαλώντας ένα αντανακλαστικό φίμωσης από τη ρίζα της γλώσσας.
Δεύτερον, αραιώστε τη σκόνη μαγνησίου σε ένα ποτήρι για χορήγηση από το στόμα. Αυτή η ουσία έχει υψηλή οσμωτική πίεση και προκαλεί διάρροια. Λάβετε υπόψη ότι το μαγνήσιο από το στόμα έχει εξαιρετικά δυσάρεστη γεύση.
Δώστε ροφητικό αν είναι δυνατόν. Μπορεί να είναι κανονικός μαύρος ή λευκός ενεργός άνθρακας, Atoxil, Enterosgel.
Εάν ένα άτομο είναι αναίσθητο, τοποθετήστε το με τα πόδια ανασηκωμένα στο πλάι, έτσι ώστε σε περίπτωση εμετού, να αποφευχθεί η εισρόφηση του εμετού.

Πώς να απαλλαγείτε από φυτοφάρμακα και νιτρικά άλατα

Πώς να απαλλαγείτε από χημικές ουσίες σε λαχανικά και φρούτα, εάν υπάρχουν, για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση.

Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι χάρη στη συστηματική και ευρεία χρήση φυτοφαρμάκων και νιτρικών αλάτων, κυριολεκτικά κάθε λαχανικό ή φρούτο που έρχεται στο τραπέζι σας έχει τον ένα ή τον άλλο βαθμό μόλυνσης. Η εξαίρεση δεν είναι καν τα προϊόντα που καλλιεργούνται στον δικό σας κήπο. Η μόνη διαφορά είναι ότι οι άνθρωποι που καλλιεργούν τα δικά τους λαχανικά γνωρίζουν πότε και τι προσθέτουν στο έδαφος ή με τι ποτίζουν τα φυτά.

Άλλοι καταναλωτές μπορούν μόνο τυφλά να ελπίζουν στην ακεραιότητα των πωλητών και των κατασκευαστών, στους οποίους είναι καλύτερο να μην βασίζονται. Ακόμα, ακολουθώντας ορισμένους κανόνες, μπορείτε να απαλλαγείτε από τα νιτρικά άλατα και τα φυτοφάρμακα στα φρούτα και τα λαχανικά και να μειώσετε τη συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών στα προϊόντα.

Αλλά κάθε είδος λαχανικών και φρούτων με τον δικό του συγκεκριμένο τρόπο συσσωρεύει επιβλαβείς για εμάς ουσίες σε διαφορετικά μέρη του φυτού, επομένως πρέπει να καθαρίζονται με διαφορετικούς τρόπους.

Πατάτα

Στραγγίζουμε το πρώτο νερό αφού βράσουν οι πατάτες, προσθέτουμε πάλι καθαρό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Ξεφλουδίστε καλά.

Λάχανο

Σε κάθε είδος λάχανου, το κύριο μέρος των νιτρικών αλάτων συλλέγεται στα πάνω φύλλα και στο κοτσάνι. Αφαιρέστε τα πιο πάνω φύλλα και μην φάτε το κοτσάνι.

Ντομάτες

Σε αυτό το λαχανικό, όσο πιο χονδροειδής και παχύρρευστη είναι η φλούδα, τόσο περισσότερο είναι φορτωμένο με βλαβερές ουσίες. Δεν πρέπει να αγοράζετε άγουρα λαχανικά με κίτρινη απόχρωση. Βάλτε τις ντομάτες σε κρύο νερό για μια ώρα.

Κολοκυθάκια, αγγούρια και μελιτζάνες

Κόψτε τους «πισούς» και τη φλούδα και τα κοτσάνια αυτών των λαχανικών - αυτό είναι το πιο επικίνδυνο μέρος για τη συσσώρευση φυτοφαρμάκων.

Σε κάθε πλευρά, κόψτε ένα επιπλέον εκατοστό από το λαχανικό. Μουλιάζουμε σε κρύο νερό για τριάντα λεπτά.

Μαϊντανός, άνηθος, μαρούλι

Η μέγιστη συσσώρευση χημικών είναι στις φλέβες και τους μίσχους· πρέπει να αφαιρεθούν. Μουλιάστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό ή διάλυμα σόδας για σαράντα λεπτά.

Πλένετε καλά ή καλύτερα μουλιάζετε για τριάντα λεπτά σε νερό. Για καλύτερη αποθήκευση, τα σταφύλια επεξεργάζονται με μυκητοκτόνα διαλύματα.

Αχλάδια και μήλα

Εάν τα φρούτα είναι κολλώδη και δυσάρεστα στην αφή, τότε πιθανότατα θα αντιμετωπιστούν με διφαινύλιο. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται για την πρόληψη της σήψης των καρπών. Πλύνετε με τρεχούμενο ζεστό νερό με μια βούρτσα ή καλύτερα κόψτε τη φλούδα.

Παρεμπιπτόντως, το διφαινύλιο έχει από καιρό απαγορευτεί από τον ΠΟΥ - τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, ως επικίνδυνο καρκινογόνο.

Τα μεγάλα μούρα, κομμένα στη μέση για ευκολία, μπορούν να γίνουν πηγή μικροβιακής μόλυνσης. Το καρπούζι περιέχει τη μέγιστη ποσότητα γλυκόζης και αυτό, με τη σειρά του, είναι ένα εξαιρετικό θρεπτικό μέσο για πολλά βακτήρια.

Οι κίτρινες φλέβες στον πολτό ενός καρπουζιού υποδηλώνουν περίσσεια λιπασμάτων σε αυτό. Κάντε ένα απλό και γρήγορο τεστ. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πολτού καρπουζιού σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Αν το νερό γίνει θολό, όλα είναι εντάξει, αλλά αν το νερό στο ποτήρι αλλάξει χρώμα, να είστε σίγουροι ότι υπάρχουν φυτοφάρμακα.

Καρότα, παντζάρια, ραπανάκια

Τα πρώιμα ραπανάκια περιέχουν το υψηλότερο επίπεδο φυτοφαρμάκων από όλα τα λαχανικά που παρουσιάζονται. Αυτό ακριβώς αγοράζουμε πρώτα, στις αρχές της άνοιξης. Κόψτε τις άκρες και τις κορυφές των ραπανιών.

Τα παντζάρια με κατσαρά άκρα πιθανότατα έχουν μια τεράστια ποσότητα χημικών ουσιών που μπορούν να προκαλέσουν πολύ κακό. Για τα παντζάρια και τα καρότα, φροντίστε να κόψετε τουλάχιστον ένα εκατοστό από την άκρη και το πρασινωπό κοτσάνι.

Απαλλαγή από χημικές ουσίες σε λαχανικά και φρούτα - χρήσιμες συμβουλές

Οποιαδήποτε λαχανικά και φρούτα απαλλάσσονται από τις επιβλαβείς ακαθαρσίες εάν είναι εμποτισμένα σε νερό.

Και η κατάλληλη θερμική επεξεργασία μειώνει κατά το ήμισυ τον κίνδυνο κατανάλωσης μιας μερίδας νιτρικών αλάτων. Βάλτε τα λαχανικά σε βραστό νερό χωρίς αλάτι, μετά από λίγα λεπτά προσθέστε αλάτι και στραγγίστε το νερό. Σε αυτή την περίπτωση, το 80% των φυτοφαρμάκων εξαφανίζονται, αλλά μαζί τους εξαφανίζονται και οι βιταμίνες.

Επιλέξτε λαχανικά που φυτρώνουν στην κλιματική ζώνη σας.

Όλα τα ξένα και εξωτικά φρούτα είναι απλά γεμιστά με χημικά. Οι κατασκευαστές αναγκάζονται να το κάνουν αυτό, διαφορετικά απλά δεν θα έφταναν στην αρχική τους μορφή.

Στις ευρωπαϊκές χώρες και τις ασιατικές χώρες δεν διστάζουν να προστεθούν χημικά στο έδαφος και τα φυτά ποτίζονται με εξαιρετικά μεγάλες ποσότητες λιπασμάτων, συντηρητικών και άλλων χημικών.

Τα πιο βρώμικα φυτά μας έρχονται από την Τουρκία, την Ολλανδία και την Αίγυπτο. Αυτές οι χώρες έχουν λαμπερή ηλιοφάνεια, αλλά πολύ άγονο έδαφος.

συμπέρασμα

Φρούτα, λαχανικά, βότανα, λαχανικά ρίζας - όλα αυτά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής όλων των ανθρώπων που θέλουν να είναι υγιείς και όμορφοι. Αλλά, όπως γνωρίζετε, όταν υπάρχει ζήτηση, θα υπάρχει και προσφορά, έτσι οι αγρότες προσπαθούν να καλλιεργήσουν όσο το δυνατόν περισσότερα φυτά και να ξοδέψουν όσο το δυνατόν λιγότερα χρήματα και να χάσουν αγαθά. Στο τέλος υποφέρουμε εγώ και εσύ.

Αγαπώ και μελετώ τη βοτανοθεραπεία, και χρησιμοποιώ επίσης φαρμακευτικά φυτά στη ζωή μου. Μαγειρεύω νόστιμο, υγιεινό, όμορφο και γρήγορο φαγητό, για το οποίο γράφω στην ιστοσελίδα μου.

Σε όλη μου τη ζωή κάτι μαθαίνω. Ολοκληρωμένα μαθήματα: Εναλλακτική ιατρική. Σύγχρονη κοσμετολογία. Τα μυστικά της σύγχρονης κουζίνας. Γυμναστική και υγεία.