Kokie stalo įrankiai kam? Stalo įrankių klasifikacija

Stalo įrankiai skirstomi į dvi grupes: pagrindinius ir pagalbinius. Pagrindiniai indai naudojami valgymui, padavėjai pagalbiniais indais išdėlioja indus.

Pagrindinius stalo įrankius sudaro užkandžių baras, žuvies baras, stalo baras, desertų baras ir vaisių baras.

Užkandžių stalo įrankiai susideda iš šakutės ir peilio; naudojamas tiekiant šaltus patiekalus ir užkandžius, taip pat kai kuriuos karštus užkandžius - keptą kumpį, blynus ir kt. Nuo stalo įrankių skiriasi mažesniu dydžiu.

Stalo įrankius sudaro šakutė, peilis ir šaukštas, naudojami serviruojant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Šaukštas ir šakutė taip pat gali būti naudojami indų išdėstymui, jei nėra specialaus prietaiso. Peilis gali turėti dantytą kraštą.

Į žuvies indą įeina šakutė su keturiais trumpais dantukais ir įduba kaulams atskirti bei kastuvo formos bukas peilis, naudojamas serviruojant stalą karštiems žuvies patiekalams patiekti.

Desertinį stalo įrankį sudaro šaukštas, šakutė ir peilis. Šakutė ir peilis yra mažesnio dydžio nei užkandžių batonėliai; skirtas desertui. Be to, šaukštą galima patiekti su puodelyje išpilstytu sultiniu, jis naudojamas tiekiant salotas.

Šaukšteliai – arbata, kava – patiekiami su atitinkamais gėrimais; Kavos šaukštelis nuo arbatinio šaukštelio skiriasi tuo, kad yra mažesnio dydžio.

Ledų kaušelis yra plokščios formos su šiek tiek išlenktais kraštais.

Vaisiniai indai – šakutė ir peilis skiriasi nuo desertinių indų mažesniais dydžiais; peilis su aštriais trumpais ašmenimis, primenančiais rašiklio peilio ašmenis.

Cocotte šakutė turi tris trumpesnius ir platesnius dantis nei desertinė ir naudojama karštiems užkandžiams (paukštienos julienne, grybams grietinėje).

Vėžių šakutė turi du aštrius ragus ir naudojama patiekiant vėžius ir omarus.

Patiekiant sultinį puodelyje naudojamas sultinio šaukštas, kuris nuo šaukšto skiriasi mažesniu dydžiu.

Pagalbiniams įtaisams priskiriami prietaisai, skirti indams pjaustyti ir išdėlioti.

Sviesto peilis nuo kitų rūšių peilių skiriasi tuo, kad turi pailgintą pagrindą.

Sūrio pjaustymui ir išdėliojimui skirtas peilis-šakutė yra pjautuvo formos su dantukais gale.

Peilis ir šakutė citrinos pjaustymui ir išdėstymui - šakutė turi du aštrius dantis, peilis turi zigzago ašmenis, kurie palengvina citrinos pjaustymą.

Silkėms išdėlioti naudojama dvišakė šakutė.

Šakutė - mentelė turi platų pagrindą mentelės pavidalu su plyšiais, naudojama šprotams ir sardinėms perkelti.

Įtaisas vėžiams, krabams ir omarams pjaustyti susideda iš dviejų vienodų mažų šakučių, sujungtų viena su kita statmenai ir turinčių vieną bendrą tašką.

Austrių šakutė turi vieną iš trijų dantų, panašių į skardinių atidarytuvo ašmenis.

Pjaustymo peiliu ir šakute padavėjai lankytojo akivaizdoje supjausto mėsą, keptą viename gabale, porcijomis.

Šaukštai salotoms išdėstyti, skirtingai nei valgomieji šaukštai, gaminami didesnių dydžių.

Pilti šaukštus – pirmiesiems patiekalams.

Padažo šaukštas naudojamas padažui pilti patiekiant pagrindinius patiekalus, turi ištraukiamą snapelį, kad būtų lengva porcijuoti.

Šaukštas su ilga rankena naudojamas mišiniams gėrimams ir kokteiliams ruošti.

Forminis šaukštas naudojamas uogienei dalyti į rozetes.

Didelės konditerijos žnyplės skirtos miltiniams konditerijos gaminiams išdėlioti, mažos - cukrui ir šokolado asorti.

Valgomojo ledo žnyplės yra pagamintos iš nerūdijančio plieno (nerūdijančio plieno, vario nikelio) ir naudojamos ledui kloti.

Šparagų žnyplės naudojamos patiekiant šparagus ant grotelių.

Ikrų kaušelis paduodamas į grūdėtus ikrus.

Žuvies mentelė, skirta šaltiems ir karštiems žuvies patiekalams perkelti, yra pailgos formos.

Pašteto mentelė naudojama paštetui ir susmulkintai silkei tepti.

Konditerijos mentelė skirta pyragams ir kepiniams pernešti.

Specialios žirklės – vynuogių kekės pjaustymui į kutus.

Mediniai ir plastikiniai indai, stalo įrankiai: rūšys, paskirtis

Antikvariniu stiliumi stilizuotose įmonėse, kurios specializuojasi nacionalinės virtuvės ruošime, naudojami mediniai indai: duonos indai duonai ir pyragams patiekti; padažo valtys, prieskonių reikmenys; lėkštės ir indai šaltiems patiekalams ir užkandžiams, desertams, vaisiams; naminiai gėrimų puodeliai; gaiviųjų gėrimų taurės; stalas ir pilstymo šaukštai.

Mediniai indai gaminami iš kietos medienos; jis impregnuotas specialiu tvirtumo tirpalu ir padengtas laku. Restoranuose, kurie specializuojasi ruošiant rusišką virtuvę, duona ir pyragai gali būti patiekiami ant skirtingų lentų. Dažnai mediniai indai dažomi Khokhloma tapyba.

Indai ir įrankiai, pagaminti iš polimerinių medžiagų, pasižymi vertingomis savybėmis: mažu savituoju sunkiu, dideliu stiprumu, atsparumu korozijai, cheminiu atsparumu. Tai paskatino juos naudoti, ypač įmonėse, esančiose poilsio zonose.

Labiausiai paplitusios polimerinės medžiagos, kurias Kazachstano Respublikos sveikatos apsaugos ministerijos sanitarinės ir epidemiologinės institucijos patvirtino naudoti maisto pramonėje, yra melalitas, polikarbonatas, didelio tankio polietilenas, polistirenas ir kai kurių prekių ženklų polipropilenas. Taigi, melalito indai naudojami civilinio laivyno linijose. Iš polimerų gaminamos lėkštės, lėkštės, puodeliai, padėklai, kiaušinių puodeliai, dubenys saldiems patiekalams, prieskonių indai, cukraus dubenys, vazos vaisiams ir gėlėms, servetėlių laikikliai, stalo įrankiai.

„Buffet“ ir „kokteilių“ tipo banketams ir priėmimams patiekti naudojami plastikiniai iešmai ir šakutės, skirtos kanapė sumuštiniams ir kitiems smulkiems užkandžiams patiekti.

Pranešimo citata

Stalo įrankių istorija

SILVER TABLETRY yra puikus kolekcinis daiktas. Šaukštai buvo naudojami nuo seniausių laikų ir nuo viduramžių buvo naudojami kaip dovanos; šakės pradėtos naudoti tik XVI amžiuje. Stalo įrankių patiekimo prie stalo tradicija siekia XVII a. Vėliau sidabro dirbiniai nulėmė savininko turtus ir statusą.

Iki XVI a. maistas buvo imtas rankomis arba šaukštu, o kai žemyne ​​atsirado šakutė – prieš tai buvo naudojama tik desertams – ji tapo dažniausiai naudojamu indu. Karolio II dvaras per tremtį į Prancūziją priėmė valgymą šakute ir po atkūrimo (1660 m.) šią praktiką atnešė į Angliją.

Grįžus Karoliui II, prancūziškas sidabras buvo pradėtas naudoti madinguose Anglijos sluoksniuose. Tarp naujų modelių – ankstesnio, paprastesnio angliško modelio patobulinimas, kurio stiebas dabar baigiasi plokščiu, platėjančiu koteliu su trimis šukutėmis.

Viename įprasto modelio su „nėriniais“ raštu šaukštas turėjo dekoratyvinį slinktį išgaubtoje puodelio pusėje. Iki XVII amžiaus pabaigos. susmulkinti šakučių ir šaukštų kraštai tapo banguoti. Vakarienės šakutės turėjo du ar tris dantis. Ankstyvosios šakės buvo gana mažos. Tuo metu stalai buvo dengiami prancūzų mada - šaukštai buvo dedami su puodeliu žemyn, į šakutes - su rankenomis į viršų, demonstruojant savininko herbus.

Paveikta vieno stiliaus sidabro dirbinių mados XVIII a. Labai išaugo instrumentų gamyba. Tačiau visiškai išsaugoti tik keli rinkiniai. Pirmasis modelis buvo pavadintas „Hanoverian“ su plokščiu, suapvalintu, į viršų išlenktu stiebo galu ir randu išilgai rankenos.

Nuo 1760 m „Hanoverio“ modelis atgimė į „senosios anglų kalbos“ modelį. Jo kotas turėjo paprastą suapvalintą galą, lenktą žemyn, o ne aukštyn, atsižvelgiant į naują madą dėti stalo įrankius veidu į viršų. Maždaug tuo pačiu metu atsirado šakės su keturiais, o ne trimis, šakelėmis. Tobulėjant stalo etiketui, atsirado paauksuoti desertiniai indai.

Nuo XVIII amžiaus pabaigos. Mechanizuotos gamybos plėtra Šefilde leido gaminti įvairiausių modelių sidabro dirbinius. Populiariausi XVIII – XIX amžiaus pabaigoje. buvo „Smuiko“ modeliai, taip pat „Karalius“ ir „Karalienė“ (nuo XIX a. pradžios) su kriauklių ir lapinių ritinių raštu. Nuo to laiko stalo įrankiai buvo vertinami žymiai aukščiau, jei parduodami specialiose sidabro dėžutėse.

Amerikos stalo įrankiai XIX a. nenusileidžia europietiškiems. Originalių modelių desertiniai stalo įrankiai buvo gaminami JAV. Auksavimas dažnai buvo naudojamas gaminių dizainui pabrėžti. Sidabras taip pat buvo derinamas su variu ir bronza, kad būtų sukurtas labai meniškas dizainas 1870-ųjų estetinio judėjimo stiliumi.

Stalo įrankiai: rūšys, paskirtis, trumpos naudojimo taisyklės

Kiek kartų filmuose visi esame matę (dažniausiai) komiškų scenų, kurių veikėjus glumina iš pažiūros įprasti daiktai, pavyzdžiui, stalo įrankiai? O tiksliau – nežinojimas apie jų paskirtį ir nesugebėjimas jomis naudotis. Daug kartų, ar ne? Tuo pačiu metu dauguma iš mūsų, pasijuokę iš nekompetentingus aktorius vaizduojančių aktorių, retai susimąstome, kiek patys esame kompetentingi šioje srityje. Bet veltui – gyvenime visko pasitaiko. Ką daryti, jei atsidursite priėmime, pavyzdžiui, su Ispanijos karaliumi! Arba verslo vakarienėje su potencialiais partneriais. Arba Robertas De Niro pakvies jus ir jūsų draugus papietauti... Apskritai šis tekstas bus naudingas kiekvienam. Jame pateikiama informacija apie stalo įrankius.

Peilis

Kur kitur pradėti istoriją apie stalo įrankius, jei ne peiliu? Iš pradžių, žinoma, peilis buvo universalus objektas: buvo vežamas į karą, medžioklę, taip pat buvo naudojamas prie stalo. Tačiau laikas bėgo, poreikiai ir įpročiai rafinavo, žmonių (iš pradžių) tokia padėtis nebetenkino – peiliai ėmė skirtis vienas nuo kito savo paskirtimi. Atsirado atskira jų rūšis – stalo peiliai. Visi jie turėjo (ir turi) ovalų ir buką ašmenų galą. Tai, kaip galima spėti, yra susiję su gana atšiauria praeities morale: aštrus peilis ant stalo visada galėjo tapti ginklu. Tiesą sakant, galima daryti prielaidą, kad stalo peilis gali tapti ir ašmenimis – viskas priklauso nuo situacijos. Tačiau vis tiek reikia galvoti, kad jiems pakenkti yra kiek sunkiau. Neverta tikrinti.

Šaukštas

Nors šaukštas atsirado vėliau nei peilis, stalo įrankiais jis tapo anksčiau. Pavyzdžiui, Rusijoje jis žinomas mažiausiai nuo XII a. Tuo tarpu stalo peiliai Europoje pradėti naudoti ne anksčiau kaip XVI a. (iki tol, kaip jau minėta, jie nebuvo priskirti atskirai kategorijai). Šaukštai kartu su peiliais dažniausiai buvo nešiojami už batų viršaus. Tie, kurie buvo turtingesni, turėjo ypatingų atvejų. Apskritai, anksčiau buvo įprasta nešiotis stalo įrankius – niekada nežinai, kur teks valgyti. Yra net tokių posakių: „Kitų vakarienėse su tavo šaukštu“ arba „Taupus svečias neapsieina be šaukšto“.

Šakė

Europoje šakutė pradėta naudoti apie XV a. Nors „įsigalėjo“ yra stiprus žodis: šis prietaisas pasirodė labai ribotais kiekiais ir buvo aukštuomenės privilegija. Šakės iš viršaus į apačią plitimas vyko palaipsniui. Kalbant apie Rusiją, į mūsų valstybę ją atvežė Petras I. Tačiau buvo ir anksčiau atskirų bandymų įvesti šakutę į Rusijos gyvenimą, tačiau jie buvo nesėkmingi. Pirmojo Rusijos imperatoriaus dėka prasidėjo lėtas, bet galiausiai pergalingas žygis per Rusijos platybes. Štai kas parašyta šimtmečio leidinyje „Rusijos senovė“: „Prie Petro I indų visada buvo padėtas medinis šaukštas, pagardintas dramblio kaulu, peilis ir šakutė žaliomis kaulinėmis rankenomis, o budintys tvarkdariai. privalėjo juos neštis su savimi ir padėti carui, net jei jis vakarieniavo vakarėlyje. Iš pradžių šakės buvo plokščios, su dviem šakelėmis. Tačiau pamažu jų forma tapo patogesnė, dantų skaičius išaugo iki trijų, o vėliau iki keturių. Paprasti žmonės Rusijoje šakutę atpažino ir pradėjo naudoti tik XIX a.

Vaidina

Turite pripažinti, mes retai naudojame kiekvieną stalo įrankį atskirai. Pavyzdžiui, valgyti su peiliu apskritai neįmanoma – reikia šakutės. Išskyrus tai, kad šaukštas apskritai yra savarankiškas dalykas, tačiau jis ilgą laiką buvo suvokiamas kaip vienas iš gana gausių stalo įrankių šeimos atstovų.

Maistas paprastai prasideda nuo užkandžių. Šiai progai yra užkandžių stalo įrankiai. Paprastai tai yra peilis ir šakutė. Užkandžių peilio ilgis dažniausiai lygus užkandžių lėkštės skersmeniui (jis irgi ypatingas). Tačiau gali būti, kad jis (peilis) bus šiek tiek ilgesnis (centimetru ar dviem). Šakutė gali būti šiek tiek mažesnė. Užkandžiai patiekiami su visų rūšių šaltaisiais užkandžiais, taip pat su kai kuriais karštaisiais: blynais, kiaušinienė, keptu kumpiu ir kt.

Toliau, greičiausiai, ant stalo atsiras pagrindiniai patiekalai: pirmas, antrasis. Stalo įrankius reikia pakeisti. Tiesą sakant, šaukštas, šakutė ir peilis pagrindiniams karštiesiems patiekalams yra vadinami „stalo indais“. Čia, kaip ir pirmuoju atveju, stalo peilis turi būti lygus stalo plokštės skersmeniui. Šaukštas ir šakutė gali būti šiek tiek trumpesni. Jei ant stalo nėra specialių indų (apie tai bus kalbama toliau), šaukštas, šakutė ir peilis taip pat naudojami maisto porcijoms iš bendros lėkštės perkelti į valgyklos lėkštę.

Jei pietums ar vakarienei yra žuvies patiekalas ar net patiekalai, tai norint juos paragauti, būtų gerai naudoti specialius žuvies indus. Tai yra peilis ir šakutė. Pirmasis yra bukas ir savo išvaizda primena pečių ašmenis. Žuvies šakutė - su keturiais dantimis, bet trumpesnė nei „klasikinė“ šakutė. Beje, žuvies indai dažniausiai valgomi karštiems žuvies patiekalams. Taip pat yra (nors retai sutinkamas) atskiras pagalbinis žvejybos prietaisas – šprotų šakutė. Jis turi platų ašmenų pagrindą ir penkis dantis. Dantys gale sujungti vienas su kitu tilteliu: kad būtų lengviau šakute paimti trapią žuvį, kad ji nesideformuotų. Atkreipkite dėmesį – šprotų šakutė skirta tik žuviai (ne tik šprotams, bet ir, pavyzdžiui, sardinėms) perkelti į Jūsų lėkštę.

Dabar desertas.

Tam taip pat reikalingi specialūs įrenginiai. Desertuose yra peilis, šakutė ir šaukštas. Peilio ilgis, kaip tikriausiai daugelis atspėjo, turėtų maždaug atitikti desertinės lėkštės skersmenį. Desertinis peilis yra siauresnis nei užkandžių peilis, smailiu galu (tai reiškia, kad ne visi stalo peiliai turi nuobodu galiuką!). Šaukštas ir šakutė gali būti šiek tiek trumpesni už peilį. Pastarasis turėtų turėti tris dantis.

Desertinis peilis ir šakutė naudojami patiekiant sūrį, kai kurių rūšių pyragus, saldžius pyragėlius (įskaitant garsiąją „Šarlotę“), arbūzą, melioną. Desertinis šaukštas praverčia prie saldžių patiekalų, kurių nereikia pjaustyti. Tai gali būti uogų putėsiai, uogos su grietinėle ar pienu, vaisių ir uogų kompotai, ledai, saldūs dribsniai ir kitų rūšių desertai. Pasitaiko, kad su sultiniais puodeliuose patiekiamas ir desertinis šaukštas. Tai dažna klaida. Jei sultinys ar šviesi sriuba patiekiama puodelyje, reikia gerti. Valgyti iš puodelio su šaukštu, net ir desertiniu šaukštu, tiesiog nepatogu.

Vaisiai taip pat yra desertas, tačiau jiems yra atskira stalo įrankių rūšis. Vaisinis peilis ir šakutė yra mažesni nei desertiniai. Šakė turi tik dvi šakeles.

Arbatai ir kavai naudojami atskiri šaukštai: arbata ir kava. Tačiau ne tik arbatai ir kavai. Pavyzdžiui, arbatinis šaukštelis taip pat naudingas kavai su pienu, kakava, vaisių kokteiliams, greipfrutams, kiaušiniams, minkštai virtai arba „maišelyje“. Tačiau mažas kavos šaukštelis patiekiamas daugiausia tik prie kavos: espreso arba rytietiškos. Taip pat yra specialių šaukštų su ilga rankena – jie, pavyzdžiui, patiekiami su arbata ar šalta kava, ar kitais gėrimais aukštose taurėse.

Medinės lazdelės taip pat yra stalo įrankiai. Jie pas mus atkeliavo iš Rytų Azijos kartu su kinų, korėjiečių, japonų ir kitų virtuvių patiekalais, kurie dabar labai populiarūs Rusijoje ir apskritai pasaulyje. Tiesą sakant, lazdelės yra ne tik iš medžio, bet ir iš metalo, kaulo ir plastiko. Jei taip nutinka ne šalyse, kur lazdelės yra tradiciniai stalo įrankiai, tai europietiški stalo įrankiai dažniausiai patiekiami kartu su jais, jei kas nors nežino, kaip valgyti pagaliukus. Tačiau Kinijoje, jei valgote ne itin pigioje užkandinėje (visko gali nutikti), paprašius pavaišins ir šakute bei peiliu, jau nekalbant apie gerus restoranus.

Baleto korpusas

Be pagrindinių stalo įrankių, yra ir pagalbinių stalo įrankių. Vienas iš jų (šprotų šakutė) jau buvo paminėtas aukščiau. Dabar keli žodžiai apie kitus stalo padėjėjus.

Peiliai. Be jau aprašytųjų, yra dar bent trys peilių tipai. Visų pirma, sviesto peilis. Jo reikia norint supjaustyti ir perkelti į savo lėkštę sviesto gabalėlius (jei jis patiekiamas gabalėliu). Būdingas tokio peilio bruožas yra pusiau išlenktas ašmenys.

Be sviestinio peilio, yra ir specialus peilis sūrio gabalėliui patiekti. Jis vadinamas peiliu-šakute ir turi pjautuvo formą su dantukais gale. Jo pagalba sūris supjaustomas iš didelio gabalo ir dedamas į atskirą lėkštę. Yra pjovimo diskas citrinoms pjauti. Supjaustę citriną, galite paimti griežinėlį specialia dvišake citrinos šakute.

Kitos „pagalbinės“ šakės:

Silkės (dvišakės) patiekimui, stalo įrankių rinkinyje krabams, vėžiams, krevetėms - ilgas, su dviem šakelėmis, austrėms, midijoms, šaltiems žuvies kokteiliams - trys šakelės, vienas iš jų (kairysis) stipresnis už kiti – kad būtų lengviau atskirti moliuskų mėsą nuo kiautų. Šaldymo šakutė turi tris dantukus, jie trumpi ir platūs – reikalingi karštiems žuvies užkandžiams.

Šaukštai.

Jie taip pat skiriasi. Be aukščiau aprašytų, taip pat yra, pavyzdžiui, salotų šaukštas. Paprastai jis yra didesnis nei valgomasis. Yra salotiniai šaukštai su trimis mažais dantukais gale. Tokio šaukšto paskirtis – salotas iš bendro patiekalo perkelti į porcijomis suskirstytą lėkštę. Visiems pažįstamas kaušas taip pat yra šaukštas (pilamas). Jo, žinoma, reikia pilti sriubas, taip pat pieną, želė, kompotus. Kaušų dydžiai skiriasi priklausomai nuo jų konkrečios paskirties. Labai mažas šaukštelis (apie centimetro skersmens) skirtas druskai. Jis dedamas į druskos plaktuvą.

Žnyplės.

Nesijaudinkite ir neprisiminkite odontologijos: mes neperžengiame maisto gaminimo. Žnyplės taip pat yra pagalbiniai stalo įrankiai. Taigi miltiniams konditerijos gaminiams perkelti (vėlgi iš bendro indo į atskirą lėkštę) naudojamos didelės konditerijos žnyplės. Mažos konditerinės žnyplės naudojamos cukrui, marmeladui, šokoladams (asorti, be įvyniojimo), zefyrams perpilti. Spragtukus sudaro dvi rankenos, sujungtos V forma su dantytomis įdubomis veržlėms. Ledui reikalingos ir žnyplės – jos gaminamos ilgo U formos laikiklio, kurio galuose iš abiejų pusių yra dantyti peiliukai. Jei mėgstate šparagus, tikriausiai žinote, kad jiems yra ir specialių žnyplių. Jų reikia norint išimti šparagus nuo grotelių, ant kurių jie dažnai kepami. Tiesą sakant, šparagų žnyplės visada parduodamos su vieliniu stovu.

Prie stalo peiliukų. Jų yra nemažai: ikrai atrodo kaip plokščias kaušelis, jais granuliuoti arba lašišos ikrai perkeliami į ikrų lėkštę. Mėsos ir daržovių patiekalams pernešti naudojama vadinamoji „stačiakampė“ mentelė. Apskritai karštiems ir šaltiems patiekalams taip pat yra formos mentelė su plyšiais. O be mažos formos mentelės tu ir aš, žinoma, neišsiversime su paštetu. Tortai su pyragaičiais (kurių negalima paimti žnyplėmis) turi būti perkeliami didele figūrine mentele, šie būna keturkampio formos.

Žinoma, mažai tikėtina, kad kas nors savo namuose turės visą stalo įrankių kolekciją. Net restoranai ne visada turi viską. Šiais laikais maisto vartojimo kultūra kiek supaprastinta, karaliauja greitas maistas ir kitos užkandinės: viskam taupomas laikas, net ir maistui - skubame gyventi ir jaučiamės skubantys.

Naudojimo sąlygos

Stalo įrankiai: rūšys, paskirtis, trumpos naudojimo taisyklės Pabaigai – tik keli žodžiai apie tai, kaip teisingai naudoti stalo įrankius. Tiesą sakant, niekas neabejoja, kad „Kulinarinio Edeno“ skaitytojai puikiai žino šį reikalą. Tačiau žinių įtvirtinimas vis tiek nepakenks.

Taigi, niekada nelaikykite peilio kairėje rankoje. Tai nepajudinama taisyklė. Net kairiarankiams. Šakutę (arba šaukštą) traukite prie burnos, o ne atvirkščiai. Valgydami prie burnos nešdami šakutę ar šaukštą, laikykite jį lygiagrečiai stalui. Nebūkite godūs, nepripildykite šaukšto iki kraštų sriubos – „pakeliui“ galite netyčia jos išpilti, sutepti staltiesę ar net vieną iš savo kaimynų. Nepūskite ant karštos sriubos – vėlgi kyla pavojus, kad purslai pasieks kitus valgio dalyvius. Ir iš išorės jis neatrodo labai gerai. Jei pakreipėte lėkštę, kad užbaigtumėte likusią skanią sriubą, pakreipkite ją nuo savęs. Tačiau kai kurie etiketo žinovai paprastai nepripažįsta tokių „laisvių“ padorioje visuomenėje: valgis yra beveik šventas veiksmas.

Jei paėmėte prietaisą nuo stalo, nedėkite jo atgal ant staltiesės. Ne ta prasme, kad reiktų įsidėti į kišenę, o ta prasme, kad, pirma, staltiesę galite ištepti, o antra, prie prietaiso gali prilipti dulkių dalelės su pūkeliais, kurios neturi kelio į burną. Valgio pauzės metu stalo įrankius padėkite ant lėkštės šalia maisto. Jei tai yra peilis ir šakutė, tada jų galai turėtų šiek tiek susikirsti (plokštėje „nubrėžkite“ visavertį kryžių). Pasibaigus maistui, stalo įrankius dėkite ant lėkštės lygiagrečiai (peilį nukreiptą į šakutę): padavėjas ar puotos šeimininkas supras, kad lėkštę galima išimti.

Mokykite savo vaikus etiketo taisyklių nuo mažens...

Daniilas Golovinas

http://antiques-shop.ru/book_page_7726.html

http://kedem.ru/etiket/20100126-stpribori/

Paskutinį kartą matėme, kaip šakutė tvirtai užėmė vietą prie mūsų stalo. Dabar turime susipažinti su šio įrenginio universalumu ir įvairove. Visų rūšių šakių sąrašas yra ilga ir nedėkinga užduotis, nes jų yra mažiausiai kelios dešimtys. Mes kalbėsime apie neįprastiausius iš jų.

Žaliųjų pupelių šakutė(Angliškai: Asparagus fork) – naudojamas kelioms pupelių ankštims perkelti iš bendro patiekalo į jūsų lėkštę. Jis pagamintas iš vieno metalo gabalo, sulenkto U formos. Ankstyvosios versijos buvo pagamintos iš dviejų atskirų rankenų, sujungtų kaip žirklės. Galai gaminami ašmenų arba diskų pavidalu.

(angl. Carving fork) – pagrindinis skirtumas nuo įprastos šakutės yra dydis: ši šakutė yra daug didesnė ir ilgesnė, turi du ilgus ir siaurus dantukus. Naudojamas suverti ir laikyti mėsos gabalą, kurį reikia pjaustyti. Dėl savo dydžio mėsa lengvai laikosi ant lentos, todėl pjaustymas vyksta lengvai ir be netvarkos ant stalo. Dažniausiai parduodamas viename komplekte su peiliu mėsai pjaustyti.

(angl. Cheese fork) – naudojamas, jei kietasis sūris patiekiamas ant stalo vientisas. Nesunku atspėti, kad prieš patiekiant jį tenka supjaustyti griežinėliais.

– turi penkis dantis ir platų pagrindą, nepažeidžia žuvies vientisumo ir estetinės išvaizdos judant link burnos.

(Angliškai: Pastry fork or fork) – skirta kepiniams valgyti viena ranka, o kita laiko lėkštę. Yra 3 arba 4 dantys. Išorinis (vidinis) dantis yra platesnis ir jungia peilį ir dantį. Šie stalo įrankiai buvo pristatyti Anglijoje Viktorijos laikais.

(angl. Calamete fork) – sukurta Japonijoje specialiai makaronų valgymui. Jis išsiskiria tuo, kad yra papildomas trumpas dantukas, skirtas suimti makaronus, ir banguotas šonkaulis priešingame šakutės gale, kad būtų galima lengvai laikyti makaronus ant šakutės.

Sporf– bendras terminas, reiškiantis stalo įrankius, kuriuose dera šaukštas, šakutė ir peilis. Jį 40-aisiais išrado australas Williamas MacArthuras. Iš pradžių įrenginys vadinosi Splayd. Vienintelė kompanija, prekiaujanti šiais stalo įrankiais pasaulyje, yra Cambur Industries Pty Ltd iš Australijos.

Sporkas- stalo įrankiai, kuriuose yra šaukštas ir šakutė. Šio prietaiso patentas buvo gautas 1874 metais JAV Samuelio L. Franciso vardu. Pats tokio prietaiso pavadinimas buvo išrastas tik po 25 metų.

(Angliškai: Pizza fork) yra picos šakutė ir peilis, susukti į vieną. Jis buvo išrastas visai neseniai, tik 2007 m., tačiau svetainėje Stupidiotic.com jau tapo „Savaitės įtaisu“.

(angl. finger fork) – visų rūšių saldumynams ir kepiniams badyti.

Šakių atidarytuvas Fork Bottle Opener - vienas stalo įrankis, kuris sujungia kelių savybes.

Pagaliau radote laiko apsilankyti gerame restorane. Prireikė daug laiko, kol susidėliojome savo išvaizdą – graži suknelė ir batai, kruopščiai atliktas makiažas ir plaukai. Grožis! Dabar tu jau prie stalo, padarei užsakymą ir viskas klostosi kaip niekad geriau, jei ne vienas dalykas... Ant stalo DAUG įvairių šakučių, šaukštų, peilių ir dar kažkokių visiškai nesuprantamų dalykų!

Prasideda lengva panika. Kodėl tiek daug?! Kuri šakutė kam skirta?! Kodėl taip sunku??? Jūs, žinoma, galite atidėti savo drovumą ir visko paklausti padavėjo. Arba galite pasiruošti iš anksto ir pademonstruoti savo geras manieras. Šis straipsnis padės pasitikėti galimuose banketuose, priėmimuose, restoranuose ir svečiuose.

Įprasta stalo įrankius skirstyti į dvi grupes: pagrindinis (individualus) Ir pagalbinis (kolektyvinis). Į pagrindinę grupę (individualiai) patenkantys prietaisai naudojami tiesiogiai valgymui, o priklausantys antrajai grupei (kolektyvas) – indams dėlioti. Straipsnyje kalbėsime konkrečiai apie prietaisus, kurie prie stalo naudojami maistui valgyti, o ne gaminimui, todėl kaušelius, grietinėlę ir įvairius maišymo šaukštus paliksime nuošalyje.

Pagrindiniai įrenginiai pagal paskirtį skirstomi į pogrupius: valgyklos, žuvienės, užkandžių, desertų, vaisių barai(Manau, kad iš pavadinimų aišku, kam ši grupė skirta).

Įprastas pagrindinis yra tik 24 įrenginiai. (peiliai, šaukštai, šakutės ir arbatiniai šaukšteliai – po 6 vnt.). Atrodo, nieko sudėtingo, tačiau be standartinio pagrindinio rinkinio, kaip minėjau aukščiau, jis buvo išrastas daug specializuotų stalo įrankių, kurių paskirtį sunku suprasti vien pagal jų išvaizdą.

Stalo įrankiai

Pažiūrėkite, su kokiais stalo įrankiais galite susidurti ( Paspaudus nuotraukos padidėja):

1 - kavos šaukštas
2 - arbatinis šaukštelis
3 - desertinis šaukštas
4 - valgomasis šaukštas
5 - didelės konditerijos žnyplės kepiniams išdėlioti
6 - šaukštas mišraus gėrimo ruošimui (kokteilių šaukštas)
7 - šparagų žnyplės
8 - ledo žnyplės
9 - mažos konditerijos žnyplės, skirtos cukrui ir šokolado asortim išdėlioti
10 - cigarų genėtuvas (staiga nusprendžiate palepinti savo sutuoktinį prabangiu cigaru)
11 - citrinos šakutė
12 - patiekimo šakutė (maža šakutė su dviem stipriais dantimis, pavyzdžiui, šaltai mėsai, supjaustyta griežinėliais)
13 - kokoso šakutė (juliennei)
14 ir 15 - kastuvo formos bukas peilis žuvies pagrindiniams patiekalams ir žuvies šakutė su įduba kaulams atskirti
16 ir 17 - desertinis peilis ir šakutė
18 ir 19 - desertinis peilis ir šakutė
20 ir 21 - peilių ir šakučių užkandžių batonėliai
22 ir 23 - peilių ir šakučių užkandžių batonėliai
24 - pilamas šaukštas
25 ir 26 - stalo peilis ir šakutė pagrindiniams patiekalams (išskyrus žuvį)
27 - konditerinė mentelė kepiniams ir pyragams išdėlioti
28 - pašteto peiliukai
29 - pailgos formos žuvienė, skirta šaltiems ir karštiems žuvies patiekalams išdėlioti
30 - ikrų mentele
31 - ledų kaušelis mentele su šiek tiek išlenktais kraštais

32 - greipfrutų peilis dantytais ir smailiais ašmenimis
33 - sūrio peilis
34 - omarų rinkinys
35 - picos pjaustyklė
36 - rinkinys mėsai pjaustyti - didelis aštrus peilis ir šakutė su dviem šakelėmis (kepsniai ir paukštiena pjaustyti)
37 - spaustukas - citrinai išspausti
38 - žnyplės gabaliniam cukrui.
39 - šaukštas ledams tepti
40 - šaukštas cukrui (mažas gilus)
41 - šaukštas ir šakutė salotoms maišyti ir išdėlioti (šakutė turi tris plačius dantukus, o šaukštas gali turėti plyšį viduryje arba su dantuku)
42 - salotų žnyplės
43 - spagečių žnyplės
44 - spagečių šakutė

Be pirmoje nuotraukoje parodyto peilio, šakutės ir žuvies mentelės, galite gauti keletą specialių jų versijų:

45 - mentelė žuvies patiekalams patiekti, bet su plyšiais
46 - dvišakės šakutės silkės patiekimui variantai
47 - šaldymo rinkinys karštiems žuvies užkandžiams valgyti, skirtingai nuo standartinių žuvies indų, čia peilis neatrodo kaip mentelė, tiesiog tiesus, šakutė turi ne keturis dantis, o tris ir jie platūs
48 - šakutė sardinėms ir šprotams išdėstyti, galbūt be viršutinio „džemperio“

- žuvies indas, susidedantis iš dviejų dalių: peilio ir šakutės (patiekiamas prie karštų žuvies patiekalų; žuvies peilis bukas ir primena pailgą mentelę, šakutė gali turėti tris ar keturis trumpus plačius dantis; žuvies peilis ir šakutė yra šiek tiek mažesnė už stalo įrankius; jei nėra specialių indų žuviai, naudokite dvi šakutes);

- deserto indas, susidedantis iš trijų dalių: peilio, šakutės, šaukšto (patiekiamas su desertu; desertinio peilio ilgis maždaug atitinka desertinės lėkštės skersmenį (daugiau ar mažiau pusantro iki dviejų centimetrų) , desertinis šaukštas kiek trumpesnis; desertinis peilis siauresnis nei užkandžių peilis, jo galas smailiu galu; desertinė šakutė turi tris dantukus; desertinis peilis ir šakutė naudojami patiekiant pjaustytus saldžius pyragus, šarlotę, kai kuriuos kepinius, pyragaičiai ir pan., desertinis šaukštas patiekiamas prie saldžių patiekalų dubenėliuose arba giliose desertinėse lėkštėse, kurių nereikia pjaustyti gabalėliais, taip pat sriuboms sultinio dubenėliuose.

– vaisinis indas, susidedantis iš dviejų dalių: peilio ir šakutės (nuo desertinio skiriasi mažesniu dydžiu; vaisinė šakutė turi dvi šakeles; vaisinis peilis ir šakutė turi tą pačią rankeną; naudojamas įvairiems vaisiams: nuluptas arbūzas , melionas, egzotiški vaisiai ir kt.).

Atskirai galima paminėti arbatinį šaukštelį (šaukštelį), kurį vartotojai naudoja patiekdami karštus gėrimus (arbatą, kakavą, kavą su pienu ar grietinėle) arbatos puodeliuose ar taurėse. Taip pat, jei reikia, vietoj desertinio šaukštelio galima naudoti arbatinį šaukštelį.

Taip pat yra specialus kavos kaušelis (šaukštelis), kuris yra skirtas juodai kavai, patiekiamai kavos puodelyje.

Ledai patiekiami specialiu plokščiu šaukštu mentele su šiek tiek išlenktais kraštais.

Pagalbiniai stalo įrankiai

Be pagrindinių stalo įrankių, kurie dažniausiai patiekiami komplektais, yra ir specialūs pagalbiniai stalo įrankiai. Jie naudojami asmeniniam ypatingų patiekalų vartojimui arba bendriems patiekalams patiekti.

Pagalbinių stalo įrankių sąrašas yra gana platus:

– sviesto peilis (turi platų, pusiau išlenktą geležtę su įpjova);

– peilis-šakutė sūriui pjaustyti ir išdėlioti (turi pjautuvo formą ir dantukus gale);

– peilis-pjūklas citrinos griežinėlių pjaustymui ir išdėstymui (turi du aštrius dantis)

– dviragė šakutė silkės patiekimui;

– šprotų šakutė žuvies konservams pernešti (turi platų mentelės formos pagrindą ir penkis dantukus, kurie galuose sujungti tilteliu, kad žuvis nedeformuotųsi);

– šakutė silkei valgyti (turi du ragus);

– šakutė ir peilis krabams, vėžiams, krevetėms (turi du ilgus dantis);

– midijų, austrių ir šaltų žuvų kokteilių šakutė (turi tris dantukus, iš kurių vienas (kairysis), galingesnis, padeda lengvai atskirti austrių ir midijų minkštimą nuo kiautų;

– šaldymo šakutė karštiems žuvies užkandžiams (turi tris dantis, kurie yra trumpesni ir platesni nei desertinės šakutės);

– salotinis šaukštas (nuo valgomojo šaukšto skiriasi didesniu dydžiu ir gali būti trijų dantų formos);

– šaukštas padažui;

– pilamas šaukštas (kaušelis) šaltoms ir karštoms sriuboms bei saldiems patiekalams pilti;

– šaukštas druskai (kurio skersmuo ne didesnis kaip 1 cm);

– didelės konditerijos žnyplės, skirtos pyragams ir pyragams pernešti;

– mažos žnyplės marmeladui, zefyrams ir šokoladui valgyti;

– veržlės (turi dvi tvirtas, V formos rankenas su dantytais grioveliais veržlėms);

– ledo žnyplės (ilgas U formos spaustukas su dviem dantytais ašmenimis);

– šparagų žnyplės;

– vynuogių žirklės (jomis pjaustomos uogos iš vynuogių kekės);

– ikrų mentelė, skirta ikrams perkelti iš bendro dubens į lėkštę (turi plokščio samtelio formą);

– stačiakampė mentelė mėsos ir daržovių patiekalams perkelti;

– formos mentelė su angomis karštiems ir šaltiems žuvies patiekalams perkelti;

– forminė mentelė konditerijos gaminiams (gali būti keturkampės formos);

- mentelė paštetams.

Stalo įrankių išdėstymas

Prieš pradedant tvarkyti stalo įrankius, jie apžiūrimi, nušluostomi ir nupoliruojami. Tada stalo įrankiai išdėliojami ant padėklo, uždengto servetėle arba dedami į užvalkalą. Stalo įrankiai patiekiami padėjus lėkštes.

Tvarkydami stalo įrankius, pirmiausia turite judėti išilgai stalo iš dešinės į kairę, kaire ranka laikant padėklą ar užvalkalą, o dešine ranka patiekiant peilius ir šaukštus. Tada turėtumėte pakeisti judėjimo kryptį. Judėdami iš kairės į dešinę ir perkeldami dėklą ar voką į dešinę ranką, šakutes paduokite kaire.

Rodomas stalo įrankių skaičius priklauso nuo siūlomo meniu.

Jei vartotojai patiekiami tik šalti užkandžiai, tai bus patiekiami tik užkandžių indai. Jei meniu yra ir antras karštas mėsos patiekalas, tai prie užkandžių indų pridedami stalo peiliai ir šakutės. Jei tikimasi, kad be užkandžių bus patiekiami du antrieji karštieji žuvies ir mėsos patiekalai, atitinkamai išdėstomi užkandžiai, žuvis ir stalo įrankiai. Jei be užkandžių, du antrieji karštieji žuvies ir mėsos patiekalai, yra sriuba, tada patiekimas bus išsamesnis: užkandžių stalo įrankiai, šaukštas (stalo arba desertinis šaukštas, priklausomai nuo sriubos rūšies, žuvis ir stalo įrankiai).

Dešinėje užkandžių lėkščių pusėje peiliai patiekiami tokia tvarka:

– stalo peilis dedamas arčiau lėkštės,

- dešinėje šalia yra žuvies peilis,

– paskutinis dalykas, kurį reikia įdėti, yra užkandžių peilis.

Visų peilių ašmenys turi būti nukreipti į plokštę.

Sviesto peilis dedamas dešinėje pyrago lėkštės pusėje.

Įgaubta puse (nosimi) į viršų tarp užkandžių batonėlio ir žuvies indų dedamas šaukštas. Jei žuvies patiekalo patiekti neketinama, tada tarp užkandžio ir stalo peilių dedamas šaukštas.

Šakutės patiekiamos lėkštės kairėje. Jie dedami dantimis į viršų, nuosekliai iš dešinės į kairę: valgomasis, žuvies kambarys, užkandžių baras.

Desertas e indai patiekiami priešais lėkštę (mažame valgomajame arba užkandžių bare). Išdėstymas vyksta tokia tvarka - nuo lėkštės iki stalo centro: peilisšakutės šaukštas. Desertinis peilis ir šaukštas dedami rankenomis į dešinę, desertinė šakutė – rankena į kairę.

Priklausomai nuo deserto sudėties, galite keisti įrangą – nebūtina naudoti visko. Taigi, jei ketinate patiekti vieną saldų patiekalą, pavyzdžiui, želė, tada išdėliokite tik desertinius šaukštus. Jei planuojate patiekti ir vaisius (kriaušes, obuolius, persikus ir kt.) arba konditerijos gaminius (tortą, kai kurių rūšių kepinius), tuomet į desertinius šaukštus dedami desertiniai peiliai ir šakutės. Tuo atveju, kai desertą sudaro tik vaisiai arba arbūzas (melionas), išdėliojamas tik desertinis peilis ir šakutė.

Patiekiant desertinius stalo įrankius taip pat naudojamas ventiliatoriaus išdėstymas. Su ja šakutė pirmiausia padedama ant stalo. Tada peilio galas uždedamas ant šakės noragų. Ant viršaus uždėkite desertinį šaukštą. Tai labai patogu valgytojui: kiekvienas deserto indas tinkamu metu atsidurs ant krašto.

Paskutinis daiktas lėkštėje visada yra tas, kuris bus naudojamas pirmas.

Patiekdami turite išlaikyti atstumą tarp lėkštės ir stalo įrankių, taip pat tarp pačių stalo įrankių. Jis turėtų būti apie 0,5 cm.

Visi stalo įrankiai turi būti išdėstyti griežtai lygiagrečiai vienas kitam ir statmenai stalo kraštui.

Atstumas tarp stalo įrankių rankenų galų ir stalo krašto toks pat kaip ir lėkštėms – 1,5-2 cm.

Stalo įrankių parinkimas, pirkimas ir priežiūra

Stalo įrankiai gaminami iš įvairių medžiagų: sidabro, vario nikelio, plieno. Sidabras yra brangus dalykas. Be to, sidabrinius stalo įrankius, kaip ir vario nikelio sidabrinius stalo įrankius, reikia periodiškai valyti. Aliumininiai stalo įrankiai yra per trapūs, trumpaamžiai ir neturi pačios estetiškiausios išvaizdos (dažniausiai svečiams neteikiami).

Bene geriausias pasirinkimas yra chromo-nikelio plienas – tai nebrangi medžiaga, kuri yra šiuolaikiška, estetiška, higieniška, nesensta, netepa, yra tvirta ir ilgaamžė. Kiti lydiniai yra prastesni už jį.

Perkant stalo įrankius reikia įvertinti apdailą. Blizgesys turi būti lygus ir blizgaus blizgesio (pigi gaminiai dažniausiai turi neryškų paviršių). Prietaisuose neturėtų būti debesų ar įbrėžimų.

Aukštos kokybės stalo įrankiai lygiais ir užapvalintais kraštais bei giliu darbiniu paviršiumi.

Vartotojai neturėtų rinktis pernelyg elegantiškų prietaisų. Tokie šaukštai, šakutės ir peiliai greitai deformuojasi. (Manoma, kad kokybiški stalo įrankiai turi būti ne mažesnio nei dviejų su puse milimetro storio).

Kokybiškos šakės dažniausiai turi įpjovą noragų apačioje. Būtina geriau nuplauti maisto likučius.

Geri stalo peiliai turi specialią (ir aštrią) dildę, linija, jungianti rankeną su ašmenimis, yra vos pastebima.

Stalo peiliai gali turėti suformuotą rankeną. Jie taip pat pagaminti iš vieno plieno gabalo. Ypač vertinami peiliai tuščiavidure rankena, kuri užpildyta specialiu porcelianiniu cementu, suteikiančiu prietaisui malonų sunkumą ir patogumą naudoti.

Kiekviena šeimininkė įvertins ir stalo įrankių dizainą. Kai kam gali patikti glotnūs, elegantiškos formos stalo įrankiai be papildomo dekoravimo, kažkam patiks stalo įrankiai su matiniu paviršiumi, kitiems – stalo įrankiaipagamintas iš metalo su sendinto paviršiaus imitacija „ala antique silver“.

Patinkančius stalo įrankius verta įsigyti su atsarga. Visi žino, kad karts nuo karto kur nors pasimeta peilis, šaukštas, šakutė...

Plieniniai stalo įrankiai ištikimai tarnaus labai ilgai. Jums tereikia su jais elgtis atsargiai:

– skalbti specialiose indaplovėms skirtose kasetėse (kad nebūtų didelės trinties tarp prietaisų ir vienas kito);

– nemirkykite vandenyje.