Sposoby redukcji azotanów w warzywach i ziołach. Jak rozpoznać i usunąć azotany z owoców i warzyw? Jak usunąć azotany z kapusty

Wczesne zbiory warzyw niestety nie są zbyt przyjazne dla środowiska ze względu na zawartość pewnej ilości azotanów. Ale to właśnie wiosną najbardziej mamy ochotę na młode warzywa, apetyczne warzywa, które pomogą nam uzupełnić braki niezbędnych witamin i mikroelementów.

Związki azotanowe to sole kwasu azotowego zawierające aniony. Takie związki azotanowe są niebezpieczne dla naszego organizmu, ponieważ zamieniają się w azotyny. Zapytacie, dlaczego azotyny są tak niebezpieczne? Azotyny mogą przekształcać hemoglobinę w methemoglobinę, która nie jest w stanie nasycić krwi tlenem.

Jak usunąć azotany z wczesnych warzyw, aby chronić siebie i swoją rodzinę.

1. Prawidłowe mycie i obróbka warzyw

Wszelkie warzywa należy dokładnie umyć i przetworzyć przed spożyciem. Spowoduje to zmniejszenie poziomu azotanów o 10%. W tym przypadku znaczna ilość azotanów jest usuwana bezpośrednio podczas moczenia warzyw. Wystarczy namoczyć warzywa w zimnej wodzie na 15 minut. Następnie równie skutecznym sposobem usunięcia azotanów jest obróbka cieplna warzyw. Do obróbki cieplnej można użyć gorącej wody lub pary. Tak więc podczas gotowania warzyw usuwa się około 85% azotanów, podczas blanszowania (gotowania na parze) - około 30%.

2. Przycinanie warzyw

Pomimo tego, że wczesne warzywa są drogie, nie należy oszczędzać na krojeniu warzyw. Oznacza to, że każde warzywo musi zostać prawidłowo przycięte. Odetnij więc kilka górnych liści kapusty, ponieważ tam gromadzą się substancje azotanowe. Ponadto przed gotowaniem kapusty należy usunąć łodygę. Jeśli chodzi o buraki, musisz odciąć jedną czwartą góry i ogona. Wycięte części wyschną, ale pozbędziesz się w ten sposób azotanów zawartych w wyciętych częściach. Tę samą operację należy wykonać z marchewką. Odetnij 1 cm od góry i końcówki. I na koniec ziemniaki. Wiosną zaleca się stosowanie starych bulw ziemniaka, które zawierają minimalną ilość azotanów. Nie należy także wybierać warzyw korzeniowych, które są zbyt duże, gdyż zawierają dużą ilość azotanów. W młodych i wczesnych cukiniach i ogórkach azotany gromadzą się pod skórą. Dlatego przed spożyciem tych warzyw należy je obrać i odciąć ogony. Dlatego preferuj warzywa średniej wielkości.

Jeśli chodzi o warzywa (pietruszka, koper, sałata), sprawa z azotanami jest nieco inna. Azotany w bezpośredniej interakcji z tlenem zamieniają się w azotyny, dlatego kupując warzywa, należy je natychmiast zużyć i nie pozostawiać do długotrwałego przechowywania.

3. Różne warzywa zawierają różną ilość azotanów

Warzywa szklarniowe mają znacznie wyższą zawartość azotanów niż warzywa uprawiane na otwartym terenie. Ponadto różne warzywa w różny sposób akumulują azotany. Najwięcej azotanów znajduje się we wczesnych warzywach, takich jak seler, buraki, rzodkiewki, bakłażan i cukinia. Zawierają mniej azotanów: pomidory, groszek, ogórki, warzywa.
Najwyższą zawartość azotanów charakteryzują korzenie i łodygi, a najmniejszą szczyty.

4. Kupowanie warzyw w wyspecjalizowanych sklepach

We wczesnym okresie preferuj zakup wczesnych warzyw wyłącznie w wyspecjalizowanych sklepach, które posiadają odpowiednie certyfikaty na wszystkie dostarczane warzywa.
Zadbaj o swoje zdrowie i kupuj tylko warzywa wysokiej jakości!

Jak oczyścić żywność z azotanów, pestycydów i konserwantów? Potrzebujesz sody oczyszczonej, soli, soku z cytryny i wody. Jak oczyścić owoce, warzywa i jagody z chemikaliów. W tym artykule przedstawiamy przydatne metody czyszczenia. Opublikowano na portalu internetowym

O środkach czystości

Dlaczego nie możesz po prostu spłukać wodą?

Pestycydy są zaprojektowane tak, aby wytrzymywały deszcz, zatem użycie samej wody może usunąć zanieczyszczenia powierzchniowe, ale nie usunie pestycydów.

Dlaczego nie można myć jedzenia mydłem lub płynem do mycia naczyń?

Produkty te mają różne właściwości i mogą zawierać niepożądane substancje chemiczne. Detergenty te mogą przenikać również przez skórkę warzyw i owoców i nie można ich zmyć.

Dlaczego gotowanie jedzenia jest lepsze od smażenia?

Gotowanie pomoże częściowo pozbyć się azotanów z warzyw i owoców, podczas którego poziom azotanów obniży się do 80%. Obrane warzywa należy włożyć do wrzącej wody, lekko zagotować, osolić i odcedzić. Należy zaznaczyć, że podczas smażenia można usunąć jedynie do 10% azotanów.

Obieranie warzyw

Jeśli ogórki, ziemniaki lub cukinia mają żółte plamy pod skórką, jest to wskaźnik wysokiej zawartości azotanów. Jedzenie takich pokarmów jest niebezpieczne.

Wszystkie warzywa namocz w osolonej zimnej wodzie na około godzinę, dzięki czemu usunie się część szkodliwych substancji.

Ilość azotanów w marchwi i ziemniakach można zmniejszyć, jeśli po umyciu zostaną umieszczone na jeden dzień w słonej wodzie.

Wszystkie warzywa umyj sodą oczyszczoną, a następnie spłucz czystą wodą. Wskazane jest dokładne mycie szczotką.

Należy go wyrzucić, jeśli skórka arbuza ma żółtawy wygląd. Oznacza to, że zastosowano środki chemiczne, aby pomóc mu szybko rosnąć.

Buraki, marchew, rzodkiewki: W tych warzywach korzeniowych na wierzchołkach gromadzą się substancje chemiczne. Warzywa dobrze myjemy i odcinamy górę (1 cm).

Nie należy jeść marchewki z zielonymi ogonkami. Przed gotowaniem należy odciąć 1 cm ogona marchewki.

W większości przypadków kapusta biała nie jest myta, ale konieczne jest odcięcie łodygi - jest to główne źródło azotanów.

Warzywa po umyciu nie powinny być długo przechowywane, należy je jak najszybciej oczyścić i poddać dalszej obróbce.

Gdy tylko pokroisz lub obierzesz warzywa, ale wykorzystasz je nieco później, natychmiast włóż je do lodówki.

Peeling owocowy

Owoce należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie, usunie to część szkodliwych substancji.

Umyj owoce sodą oczyszczoną, a następnie spłucz czystą wodą. Wskazane jest dokładne mycie szczotką.

Obierz skórkę, jeśli jest bardzo piękna, błyszcząca i pozbawiona skaz.

Po umyciu żywności osusz ją czystym ręcznikiem papierowym. Pomoże to usunąć więcej bakterii.

Po pokrojeniu lub obraniu owocu należy go jak najszybciej włożyć do lodówki. Nie przechowywać przez dłuższy czas.

Zioła i warzywa ogrodowe

Liście sałaty, zielone pióra czosnku i cebuli, szczaw, rabarbar, koper, szpinak, pietruszka są sortowane i usuwane są istniejące korzenie, twarde łodygi, uszkodzone liście i pióra.

Liście sałaty należy myć pod „prysznicem” z kranu. Po tych wszystkich procedurach warzywa umieszcza się na sicie lub serwetce, aby spuścić wodę.

Przed umyciem selera należy najpierw odciąć jego korzenie i oczyścić ciemne części łodyg. Następnie należy trzymać łodygi przez kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie 2 razy opłukać w czystej wodzie.

Pietruszkę, sałatę i koper należy przed użyciem namoczyć w zimnej, osolonej lub zakwaszonej wodzie (cytrynowej) przez co najmniej 1 godzinę.

W tym roztworze można płukać warzywa i liście sałaty: 1 łyżka na 1 litr wody. proszek do pieczenia.

Jagody

W przypadku niektórych jagód, takich jak maliny czy jagody, po prostu namocz je w osolonej lub zakwaszonej wodzie (cytrynowej) na jedną do dwóch minut, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.

Cytrus

Owoce cytrusowe należy myć pod bieżącą zimną wodą, ale najpierw należy je zaparzyć wrzącą wodą, aby usunąć powierzchniowe konserwanty.

Owoce cytrusowe dokładnie umyj (zetrzyj) sodą oczyszczoną i spłucz wodą.

Najłatwiej jest odciąć te części warzyw i owoców, w których azotany są najbardziej skoncentrowane. Co wyciąć:

Wszystkie warzywa należy obrać.
W przypadku ogórków i marchwi odetnij 1 centymetr z obu końców.
Rzodkiewki i pomidory należy pozostawić bez „tyłków” i rdzenia, jeśli po przekrojeniu pomidora okaże się, że jest twardy i ma grube zielonkawo-żółte „nitki”.
Z marchwi i buraków wycinamy jasne rdzenie.
Jedząc warzywa, jedz tylko liście (w tym liście sałaty); łodygi trzeba będzie wyrzucić. Po przygotowaniu sałatki zjedz ją od razu, nie przechowuj w lodówce – azotany zamienią się w azotyny.
Usuń z kapusty łodygę, zewnętrzne liście i zbyt grube żyłki.

Azotany to sole kwasu azotowego, które w małych ilościach są całkowicie nieszkodliwe. Jeśli jednak ich ilość w owocach jest nieodpowiednia, to w naszym organizmie w wyniku trawienia azotany przekształcają się w azotyny – a są to bardzo niebezpieczne sole kwasu azotawego. Azotyny wiążą hemoglobinę, zwiększają poziom złego cholesterolu i kwasu mlekowego oraz blokują oddychanie komórkowe.

Moczenie i gotowanie warzyw

Panuje powszechne przekonanie, że aby zmniejszyć ilość azotanów w warzywach i ziołach, należy je przed gotowaniem namoczyć w zimnej wodzie. Jednak wiele gospodyń domowych korzystających z testerów azotanów zauważa, że pokazuje on tę samą ilość azotanów przed i po namoczeniu. Dlatego tej metody nie można uznać za skuteczną. Jeśli dzięki temu poczujesz się lepiej:

Spróbuj namoczyć warzywa na 1 godzinę przed gotowaniem, być może zawartość azotanów zmniejszy się o 5-10%.
Spłucz roztworem sody oczyszczonej: 1 łyżka sody oczyszczonej na 1 litr wody. Zamiast napoju gazowanego możesz dodać sok z cytryny lub sól morską. Po takim umyciu spłucz zwykłą zimną wodą - być może częściowo pozbędziesz się azotanów i pestycydów (substancji stosowanych do zwalczania szkodliwych mikroorganizmów), choć te ostatnie wchłaniają się w owoc i jest mało prawdopodobne, że zostaną wydalone podczas płukania powierzchniowego.

Jak na pewno usunąć azotany?

Od 20% do 80% azotanów opuszcza warzywa podczas gotowania (podczas smażenia wszystkie azotany pozostają na swoim miejscu). Dlatego możesz bezpiecznie gotować warzywa, marynować je lub fermentować. Należy jednak pamiętać, że podczas gotowania, a także podczas solenia wszystkie azotany przedostają się do wody lub solanki. Dlatego będziesz musiał wylać bulion z warzyw, przed jedzeniem przepłukać solone pomidory i ogórki zimną wodą i wylać solankę.

Musisz spuścić wodę z warzyw, gdy są gorące, kiedy warzywa są właśnie ugotowane. Kiedy ostygnie, część azotanów powróci do warzyw.

Jak zrobić zupę bez azotanów

Najwięcej azotanów wrze się do wody w ciągu pierwszych 15 minut gotowania (po zagotowaniu). Dlatego zaleca się wstępne gotowanie warzyw na zupę przez 15 minut w osobnym rondlu, odcedzenie wody i przeniesienie samych warzyw do rondla z bulionem mięsnym.

Kiedy gotujesz lub dusisz kapustę, buraki, cukinię czy marchewkę, nie przykrywaj patelni pokrywką: mikroskopijne nitrozoaminy (rakotwórcza grupa związków azotu) wyparują wraz z parą.

Po wyjęciu zamrożonych warzyw z zamrażarki nie należy pozostawiać ich do naturalnego rozmrożenia na dłuższy czas, lecz natychmiast je ugotować. Podczas długotrwałego rozmrażania tworzą się azotyny.

Usuwanie azotanów z warzyw, owoców, arbuzów i melonów

Jak prawidłowo zrobić sałatkę

Do świeżo pokrojonej sałatki nie dodawaj majonezu ani kwaśnej śmietany - będą działać jak katalizatory przemiany azotanów w azotyny. Lepiej dodać tłoczony na zimno olej roślinny.

Zauważono, że ilość azotanów w świeżych warzywach zmniejsza się, jeśli przed jedzeniem lub przygotowaniem potrawy umieści się je w szklance wody niczym bukiet na godzinę w bezpośrednim świetle słonecznym.

Sałatki przygotowuj pojedynczo: podczas przechowywania zawartość azotanów wzrasta wielokrotnie.

Usuwanie azotanów z owoców

Zaleca się namoczyć owoce przed spożyciem, ale nie jednorazowo, ale w kilku wodach 2-3 razy po 20 minut. Jeśli wyciśniesz sok, musisz go wypić natychmiast, nie później niż po 10 minutach. W świeżo wyciśniętym soku azotany bardzo szybko przekształcają się w azotyny.

Jak zmniejszyć ilość azotanów w arbuzie i melonie

Po zakupie arbuza należy umieścić na jeden dzień w zbiorniku z czystą wodą. Ta opcja jest dobra na letnią rezydencję: weź wodę ze studni lub odwiertu. W tym czasie arbuz straci co najmniej 50% azotanów. Uwaga: chlorowana woda z kranu nie jest odpowiednia!

O melonie: najwięcej azotanów w melonie znajduje się w miąższu w odległości 0,5-2 centymetrów od skórki. Po prostu nie jedz tej części.

Olga Nikitina

Czas czytania: 11 minut

Z roku na rok na świecie jest coraz mniej warzyw i owoców, o których można powiedzieć, że są w 100% przyjazne dla środowiska. Chyba, że te produkty trafią na nasze stoły bezpośrednio z naszych ogrodów (a nawet wtedy nikt nie jest w stanie zagwarantować czystości gleby). Jak chronić się przed azotanami i jak niebezpieczne mogą być?

Szkodliwość azotanów w produktach - dlaczego są niebezpieczne dla ludzi?

Czym są „azotany”, z czym się je „spożywa” i skąd pochodzą w naszych warzywach i owocach?

Termin „azotany”, który dziś często się słyszy, sugeruje obecność soli kwasu azotowego bezpośrednio w warzywach i owocach. Jak wiadomo, rośliny pobierają z gleby wielokrotnie więcej związków azotu, niż jest to potrzebne do ich rozwoju. W rezultacie synteza azotanów do białek roślinnych zachodzi tylko częściowo, natomiast pozostałe azotany przedostają się do naszego organizmu wraz z warzywami bezpośrednio w czystej postaci.

Jakie jest niebezpieczeństwo?

Część azotanów jest usuwana z organizmów, natomiast pozostała część tworzy szkodliwe związki chemiczne ( azotany przekształcają się w azotyny ), w wyniku…

Pogarsza się nasycenie komórek tlenem.
Występują poważne zaburzenia metabolizmu.
Odporność słabnie.
Następuje destabilizacja układu nerwowego.
Zmniejsza się ilość witamin dostających się do organizmu.
Problemy pojawiają się w przewodzie pokarmowym, układzie sercowo-naczyniowym i oddechowym.
Tworzą się nitrozoaminy (najsilniejsze substancje rakotwórcze).

Jednorazowe użycie produktu o wysokiej zawartości azotanów nie spowoduje znaczących szkód dla organizmu. Ale przy regularnym stosowaniu takich produktów zdarza się przesycenie organizmu toksynami ze wszystkimi konsekwencjami.

Azotany są szczególnie niebezpieczne dla przyszłych matek i dzieci!

Tabela norm zawartości azotanów w warzywach i owocach

Jeśli chodzi o zawartość azotanów w owocach i warzywach, wszędzie jest ona inna:

Najniższa ilość (do 150 mg/kg): w pomidorach i słodkiej papryce, w ziemniakach, późnej marchwi i groszku, w czosnku i cebuli.
Średnia (do 700 mg/kg): w ogórkach, cukinii i dyni, wczesną jesienią w kalafiorze i dyni, w późnej porze białej kapusty i szczawiu, w zielonej cebuli gruntowej, w porze i korzeniach pietruszki.
Wysoka (do 1500 mg/kg): w burakach stołowych i brokułach, w wczesnej białej kapuście/kalafiorze, w kalarepie i selerze korzeniowym, w chrzanie, rzepie i rzodkiewce (na otwartym terenie), w brukwi i zielonej cebuli, w rabarbarze.
Maksymalna (do 4000 mg/kg): w burakach liściastych i szpinaku, w rzodkiewce i koperku, w sałacie i selerze, w kapuście pekińskiej, liściach pietruszki.

Warzywa i owoce – jaka jest zawartość azotanów?

W warzywach zielonych – 2000 mg/kg.
W arbuzach, morelach, winogronach— 60 mg/kg.
B - 200 mg/kg.
W gruszkach – 60 mg/kg.
W melonach – 90 mg/kg.
W bakłażanach – 300 mg/kg.
W późnej kapuście— 500 mg/kg, na początku — 900 mg/kg.
W cukinii – 400 mg/kg.
W mango i nektarynki, brzoskwinie— 60 mg/kg.
W ziemniakach – 250 mg/kg.
W cebuli – 80 mg/kg, w zieleni – 600 mg/kg.
W truskawkach – 100 mg/kg.
We wczesnych marchewkach- 400 mg/kg, później - 250 mg/kg.
W mielonych ogórkach— 300 mg/kg.
W papryce słodkiej – 200 mg/kg.
W pomidorach – 250 mg/kg.
W rzodkiewkach – 1500 mg/kg.
W persymonie – 60 mg/kg.
W burakach – 1400 mg/kg.
W zielonej sałatce— 1200 mg/kg.
W rzodkiewce – 1000 mg/kg.

Ponadto ilość azotanów będzie zależeć od rodzaju warzywa, czasu dojrzewania (wczesne / późne), gleby (otwarta, szklarnia) itp. Na przykład wczesna rzodkiewka Liderem azotanów (aż do 80%) jest wysysający z gleby azotany wraz z wilgocią.

Oznaki nadmiaru azotanów w warzywach i owocach – jak rozpoznać?

Istnieje kilka metod określania ilości azotanów w kupowanych przez nas warzywach/owocach.

Po pierwsze, przenośne testery azotanów. Takie urządzenie nie jest tanie, ale możesz określić szkodliwość warzyw bezpośrednio na rynku, bez wychodzenia z kasy. Wystarczy wbić urządzenie w warzywo lub owoc i ocenić zawartość azotanów na elektronicznym wyświetlaczu. Nie ma potrzeby zapamiętywania danych o poziomie azotanów – są one już w bazie urządzenia. Wielu, którzy kupili takie przydatne urządzenia, było niezwykle zaskoczonych, gdy podczas sprawdzania prostej marchewki urządzenie „wyszło poza skalę” ze względu na obecność azotanów.
Po drugie, paski testowe. Za ich pomocą możesz przetestować warzywa bezpośrednio w domu. Należy pokroić warzywo, przymocować do niego pasek i poczekać na wynik. Jeżeli azotanów jest dużo, pasek potwierdzi ten fakt intensywną barwą wskaźnika.
No i po trzecie - tradycyjne metody oznaczanie zawartości azotanów w produktach.

Większość konsumentów identyfikuje szkodliwe warzywa/owoce wyłącznie na podstawie pewnych oznak „zawartości azotanów”, skupiając się na temat ich wyglądu:

Rozmiar warzyw na ladzie jest zbyt równy (na przykład, gdy wszystkie pomidory są „jak selekcja” - równe, jaskrawoczerwone, gładkie, tej samej wielkości).
Brak słodkiego smaku (niewyrażony smak) w melonach (melonach, arbuzach), a także w nich niedojrzałe nasiona.
Białe i twarde żyłki wewnątrz pomidorów. Miąższ ma jaśniejszy kolor w porównaniu do skórki.
Luźność ogórków, ich szybkie żółknięcie podczas przechowywania, żółte plamy na skórce.
Marchew jest zbyt duża („łuska”) i bardzo jasna, z białawym rdzeniem.
Kolor zieleniny jest zbyt ciemny lub zbyt „soczysta zieleń”, szybkie gnicie podczas przechowywania i nienaturalnie długie łodygi.
Kruchość liści sałaty, obecność na nich brązowych końcówek.
Ciemny kolor wierzchołkowych liści kapusty, zbyt duży rozmiar, pękanie główek. Czarne plamy i ciemne plamy na liściach (grzyb azotanowy kapusty).
Świeży smak gruszek i jabłek.
Brak słodyczy w smaku moreli i brzoskwiń oraz skłonność owoców do pękania.
Winogrona są za duże.
Luźność ziemniaków. W przypadku braku azotanów w bulwach, po naciśnięciu paznokciem słychać chrzęszczący dźwięk.
Zwinięte ogony buraków.

Jak pozbyć się azotanów z żywności - 10 niezawodnych sposobów

Najważniejszą radą jest zakup, jeśli to możliwe, sprawdzone produkty z Twojego regionu , a nie przywiezione z daleka. Jeszcze lepiej, wyhoduj własną. W ostateczności zabierz ze sobą tester i sprawdź wszystkie produkty na miejscu.

Nie będziesz w stanie całkowicie wyeliminować azotanów z żywności (jest to niemożliwe), ale zmniejszenie ich ilości w żywności jest całkiem możliwe.

Główne metody neutralizacji azotanów:

Czyszczenie owoców i warzyw. Oznacza to, że odcinamy wszystkie skórki, „tyłki”, ogony itp. A następnie dokładnie je myjemy.
Namoczyć w czystej wodzie na 15-20 minut. Ta metoda przetwarzania warzyw zielonych, liściastych i młodych ziemniaków (warzywa należy pokroić przed namoczeniem) zmniejszy ilość azotanów o 15%.
Gotowanie . Podczas gotowania „odchodzi” także duża ilość azotanów (do 80 procent w ziemniakach, do 40 procent w burakach, do 70 procent w kapuście). Wadą jest to, że azotany pozostają w bulionie. Dlatego zaleca się opróżnienie pierwszego bulionu. Co więcej, odcedź go na gorąco! Kiedy ostygnie, wszystkie azotany „wrócą” z bulionu z powrotem do warzyw.
Zakwas, marynowanie, konserwowanie warzyw. Podczas solenia azotany zwykle migrują (w większości) do solanki. Dlatego same warzywa stają się bezpieczniejsze, a solanka jest po prostu odprowadzana.
Smażenie, duszenie i gotowanie na parze. W tym przypadku redukcja azotanów następuje jedynie o 10%, ale to lepsze niż nic.
Biorąc kwas askorbinowy przed jedzeniem warzyw azotanowych. Witamina C będzie hamować powstawanie nitrozoamin w organizmie.
Dodanie soku z granatów lub kwasku cytrynowego do warzyw podczas przygotowywania obiadu. Takie składniki mają tendencję do neutralizowania szkodliwych związków azotanów. Można także użyć borówek i żurawiny, jabłek i octu jabłkowego.
Spożywanie wyłącznie świeżych warzyw i soków. Po całym dniu przechowywania (nawet w lodówce) azotany mogą przekształcić się w azotyny. Dotyczy to szczególnie naturalnych, świeżo wyciskanych soków - musisz je wypić od razu!
Spożywanie posiekanych warzyw/owoców bezpośrednio po ugotowaniu. Podczas przechowywania (zwłaszcza w ciepłym miejscu) azotany również ulegają przemianie w azotyny.
Gotowanie i duszenie warzyw powinno odbywać się BEZ pokrywki. (najbardziej dotyczy to cukinii, buraków i kapusty).

A dokładniej:

Przed gotowaniem umieść warzywa w wodzie w „bukiecie” przez kilka godzin w bezpośrednim świetle słonecznym. Lub po prostu zanurz się w wodzie na godzinę.
Warzywa pokroić w kostkę i zamoczyć 2-3 razy w wodzie na 10 minut (woda o temperaturze pokojowej).
Nie rozmrażamy warzyw (włóż do garnka prosto z zamrażarki, najlepiej już posiekanego) lub rozmroź w kuchence mikrofalowej bezpośrednio przed gotowaniem.
Wycięcie terenów zielonych z ziemniakami i marchewką (kompletnie!).
Przytnij po 1,5 cm z obu stron ogórki, cukinia, bakłażany, pomidory, cebula i buraki.
Usuń 4-5 górnych liści z kapusty , wyrzuć łodygi.
Umyj warzywa w roztworze sody i dokładnie spłucz wodą (1 łyżka na 1 litr wody).
Nie używamy łodyg zieleniny do celów spożywczych. - tylko liście.
Ziemniaki namoczyć na godzinę w zimnej wodzie (nie zapomnij go wyciąć).
Odcedź pierwszy bulion podczas gotowania.
Staramy się jak najmniej używać zbyt tłustych sosów sałatkowych. (sprzyjają przemianie azotanów w azotyny).
Wybierz okrągłe rzodkiewki , niezbyt długi (długi ma więcej azotanów).

Bezlitośnie pozbądź się wątpliwych, zgniłych, uszkodzonych warzyw i owoców.

I nie spiesz się, aby rzucić się na wczesne warzywa i owoce!

Jak pozbyć się azotanów z warzyw i owoców?

Od dzieciństwa wiemy, że warzywa i owoce mają ogromne znaczenie dla naszego zdrowia. Matki i babcie zmuszały mnie do jedzenia marchewki dla „oczu” i owoców jako źródła wszelkich witamin.

Wszystko to z pewnością jest prawdą, ale jest jeden warunek, aby te cudowne warzywa i owoce nie wyrządziły więcej szkody niż pożytku.

Mówimy o pestycydach i azotanach, które trafiają na nasz stół dzięki darom natury, które kupujemy na rynku lub w sklepie. Z każdym rokiem zmniejsza się ilość pokarmu roślinnego niezawierającego szkodliwych chemicznych pierwiastków śladowych.

Nawet jeśli uprawiasz w swoim ogrodzie ogórki i ziemniaki, istnieje duże prawdopodobieństwo natknięcia się na azotany i pestycydy.

Dzisiaj porozmawiamy o niebezpieczeństwach związanych z azotanami w warzywach i owocach oraz o tym, jak się ich pozbyć, aby uniknąć szkód dla zdrowia.

Azotany to nic innego jak sole kwasu azotowego. Do wzrostu i rozwoju rośliny pobierają duże ilości azotanów z gleby nawożonej chemicznie. Azotany dodawane sztucznie do gleby są również pobierane przez rośliny, ale nie są wykorzystywane w procesie metabolicznym i pozostają niezmienione.

Organizm ludzki jest częściowo w stanie naturalnie usunąć azotany, ale część szkodliwych substancji nadal pozostaje i oddziałuje z naszymi komórkami oraz innymi związkami chemicznymi pochodzącymi ze środowiska zewnętrznego. Przez inne związki chemiczne rozumiemy: pestycydy, substancje lecznicze, związki chemiczne dostające się do naszego organizmu z wody i powietrza.

Azotany zamieniają się w azotyny i mają szkodliwy wpływ na zdrowie człowieka. Faktem jest, że azotany przekształcają się w azotyny pod wpływem enzymu zwanego reduktazą azotanową.

Azotyny są substancją toksyczną dla hemoglobiny, która z kolei przenosi tlen do komórek organizmu. Azotyny działają na hemoglobinę i przekształcają ją w methemoglobinę. W rezultacie tlen nie dostaje się do każdej komórki na odpowiednim poziomie, a dwutlenek węgla nie jest z niej usuwany.

Jeśli dostarczona zostanie akceptowalna ilość azotynów w zakresie 0,2 mg/kg masy ciała, powstaje około 2% methemoglobiny, a inny enzym, reduktaza, jest w stanie przekształcić ją z powrotem w normalną hemoglobinę. Jedynym wyjątkiem są niemowlęta. W przypadku małych dzieci poziom spożycia azotynów jest znacznie niższy.

Przy tak niewidocznym zatruciu procesy metaboliczne w organizmie człowieka zawodzą:

Rozwój niedokrwistości o różnym nasileniu.
Upośledzenie pamięci i zmniejszenie zdolności intelektualnych.
Zmniejszona odporność organizmu na mikroorganizmy i wirusy.
Uszkodzenie błony śluzowej żołądka i jelit, co prowadzi do procesów zapalnych i zaostrzeń.
Zaburzenie równowagi mikroflory w jelicie cienkim i grubym z późniejszym rozwojem dysbakteriozy.
Kolonizacja szkodliwych grzybów w organizmie i rozwój kandydozy.
Uszkodzenie miąższu wątroby z możliwym rozwojem niewydolności wątroby.
Zaburzenie ośrodka naczynioruchowego z tendencją do obniżania ciśnienia krwi.
Zmniejszona odporność humoralna i zwiększone prawdopodobieństwo rozwoju nowotworów złośliwych.

Oczywiście wszystkie te schorzenia mogą pojawić się z innych powodów i nie są izolowane, ale azotany mogą przyspieszyć ich manifestację.

szpinak;
pietruszka;
rzodkiewka;
koperek;
Kapusta pekińska;
zielone cebule;
buraczany;
seler.

Produkty te zawierają około 4000 mikronów/kg azotanów. Z reguły jako pierwsze pojawiają się wczesną wiosną na półkach sklepowych i na rynku. Aby zadowolić klientów jasną zielenią 8 marca, producenci nie szczędzą nawozów i chemikaliów, myśląc o własnych korzyściach, a nie myśląc o naszym zdrowiu, ponieważ wczesne warzywa są drogie i obiecują dobre dochody.

Na drugim miejscu z zawartością do 1500 mg/kg znajdują się rośliny:

wczesna kapusta biała;
rzodkiewka;
Szwed;
korzeń selera;
Rabarbar;
kalafior;
brokuły;
chrzan.

Na trzecim miejscu pod względem średniej zawartości azotanów znajdują się produkty zawierające średnio do 700 mg/kg azotanów:

cukinia;
dynia;
ogórki;
szczaw;
wczesne marchewki;
kapusta późnojesienna;
por;
zdusić.

Najmniejszą ilość grupy nitrowej z gleby uzyskują następujące produkty:

pomidory;
papryka;
Ziemniak;
późne marchewki;
groszek;
czosnek;
cebula.

Jak jednak my, zwykli nabywcy, możemy ustalić, czy w kupowanym przez nas produkcie znajduje się nadmiar azotanów, czy też nie?

Istnieje kilka niezawodnych metod.

Przenośne testery azotanów. Warto zaznaczyć, że takie urządzenie nie jest tanie, ale można określić zawartość szkodliwych substancji bez wychodzenia z lady.

Paski testowe. Pełni funkcję papierka lakmusowego, który zmienia swoją barwę w zależności od zawartości azotanów w produkcie. Możesz wykonać test w domu, po prostu przykładając tester do pokrojonego warzywa lub owocu.

I na koniec jest jeszcze jedna metoda, oparta na obserwacjach doświadczonych szefów kuchni i hodowców warzyw:

Idealny wygląd pod względem koloru i kształtu. Jeśli wszystkie jabłka na ladzie wyglądają jak na zdjęciu bez skazy i mają jednolity kolor, istnieje duże prawdopodobieństwo, że takie cudowne jabłka są nasycone azotanami.
Niedojrzałe nasiona i brak bogatego słodkiego smaku, na przykład w arbuzach i melonach, o idealnym jasnym kolorze i aromacie.
Żółknięcie zewnętrznej powierzchni ogórków i ich szybkie więdnięcie.
Twarde, białoszare żyłki w miąższu pomidora i stosunkowo jasny środek w stosunku do skórki.
Nienaturalnie długie łodygi i ten sam nienaturalny kolor zieleni. Szybkie gnicie warzyw w temperaturze pokojowej.
Nadmierna wielkość marchewki. Jasna łodyga i blady kolor samego warzywa.
Kruche liście sałaty z brązowawymi końcówkami.
Brak słodkiego smaku w owocach i winogronach. Rozmiary za duże.
Luźność ziemniaków. W przypadku braku azotanów ziemniaki są elastyczne i chrupią po naciśnięciu paznokciem.

Co to są pestycydy i ich wpływ na organizm

Pestycydy to związki chemiczne stosowane w rolnictwie od początków XX wieku. Producenci warzyw i owoców zwalczają szkodniki i choroby, chwasty i inne plagi roślin w celu zwiększenia plonów i produktywności.

Pestycydy to ogólna nazwa grupy substancji:

herbicydy – substancje niszczące chwasty na polach;
insektycydy – substancje zabijające owady;
grzybocydy – substancje niszczące szkodliwe grzyby;
Zoocydy niszczą szkodliwe zwierzęta stałocieplne.

Większość pestycydów ma na celu zabicie swoich celów, ale niektóre mogą powodować brak zdolności do rozmnażania się i wzrostu. Pestycydy są w stanie przeniknąć do wszystkich tkanek roślinnych i wywołać pożądany efekt, jest to działanie ogólnoustrojowe.

Stosowanie pestycydów zmusza pracowników rolnych wyłącznie do celów komercyjnych i mających na celu osiągnięcie niezwykle prostych wskaźników.

Mianowicie zrównoważony rozwój środowiska, wysoka produktywność, zwiększona zdolność do przechowywania warzyw i owoców podczas długotrwałego transportu.

Ale niestety na tle tych korzystnych właściwości pestycydy neutralizują inne, nie mniej ważne wskaźniki roślinne. Przy stałym i niekontrolowanym stosowaniu pestycydów zmniejsza się korzystny skład warzyw i owoców, nieuchronnie zmniejsza się poziom witamin i mikroelementów, a co najważniejsze, zmniejsza się bezpieczeństwo produktów do spożycia przez ludzi.

Nie należy jednak myśleć, że pestycydy to czyste zło, oczywiście, że tak nie jest. Kiedy na początku XX wieku pierwsze środki chemiczne rozpoczęły walkę ze szkodnikami i owadami przenoszącymi śmiertelne choroby, uratowały życie milionom ludzi.

Jednak z biegiem czasu niekontrolowane stosowanie pestycydów przez pracowników rolnych i właścicieli prywatnych działek doprowadziło do tego, że szkodliwe substancje po prostu nie miały czasu na przetworzenie na proste składniki, co zaczęło szkodzić środowisku i zdrowiu ludzkiemu.

Zatem pestycydy dzielimy ze względu na skład chemiczny na substancje nieorganiczne i organiczne. Najczęściej stosowane są pestycydy organiczne i nazywane są:

Organofosfor.
Chlor organiczny.
Organometaliczne.
Alkaloidy (w szczególności pochodne nikotyny i neonikotynoidy).

Ponadto pestycydy mają fatalny wpływ na wiele zwierząt i ptaków. Ptaki szczególnie cierpią z powodu tych trucizn. Pestycydy wpływają na procesy metabolizmu wapnia, a to wpływa na stan skorupek jaj. Niektóre pestycydy mają zdolność dryfowania. Tym samym w ciałach pingwinów antarktycznych znaleziono ślady DDT i w ogóle nie stosowano tam pestycydów.

Pestycydy spotykamy nie tylko w warzywach i owocach, ale także w wodzie, a co za tym idzie, w rybach i algach.

Naukowcy w końcu odkryli, w jaki sposób pestycydy powszechnie występujące w środowisku wpływają na zdrowie człowieka:

Pewne poziomy pestycydów we krwi powodują, że tkanki przestają reagować na insulinę, co z kolei prowadzi do cukrzycy typu 2. Te szkodliwe związki mają tendencję do gromadzenia się w tkance tłuszczowej. Niektóre rodzaje substancji chemicznych zakłócają procesy metaboliczne na wszystkich poziomach i prowadzą do otyłości. Organizm nie jest w stanie regulować produkcji hormonów i normalizować metabolizmu.
Pestycydy mogą powodować nowotwory złośliwe krwi i limfy, mózgu, piersi, tarczycy, płuc i jelit.
Wpływ na płód wyraża się występowaniem chorób płuc u dzieci w okresie poporodowym.
Renomowani badacze naukowi w USA i Kanadzie udowodnili, że pestycydy zawarte w warzywach i owocach powodują zespół nadpobudliwości ruchowej u dzieci. Ponadto pestycydy są również odpowiedzialne za zaburzenia układu nerwowego i manifestację autyzmu u dzieci w pierwszych latach ich życia.
Substancje toksyczne przeznaczone do zabijania chwastów i owadów kilkukrotnie zwiększają ryzyko choroby Parkinsona. Choroba ta dotyka około siedmiu milionów ludzi na całym świecie. Dotyczy to zarówno pracowników rolnych, jak i tych, którzy lubią truć chrząszcze w swoim ogrodzie.
Niektórzy eksperci uważają, że pestycydy zaowocują w przyszłości trwałymi zakłóceniami układu rozrodczego zarówno mężczyzn, jak i kobiet. Wzrośnie liczba poronień i wad wrodzonych. Niezdolność kobiet do zapłodnienia, a organizm mężczyzny zostanie pozbawiony hormonu testosteronu. Dzieci poczęte w okresie aktywnego stosowania pestycydów zwiększą liczbę dzieci urodzonych z wadami wrodzonymi.

Wystarczy niewielka ilość pestycydów w zjedzonym warzywie, aby spowodować zatrucie. Wśród wszystkich ludzi istnieją kategorie, które mogą być na to szczególnie podatne. Są to przede wszystkim małe dzieci, kobiety w ciąży i osoby starsze.

Do specjalnej kategorii zaliczają się osoby, które mają już choroby przewodu pokarmowego, układu odpornościowego czy poważne zaburzenia układu krwiotwórczego. Nie zapominajmy także o osobach, które w związku z wykonywanymi obowiązkami zawodowymi mają bezpośredni kontakt z pestycydami i azotanami. Są to pracownicy magazynów i sklepów, pracownicy rolni dbający o rośliny.

Ale nawet w życiu codziennym wystarczy zjeść przynajmniej kilogram warzyw lub owoców nasyconych chemią, aby doszło do zatrucia.

Objawy zatrucia:

Niezwykłe lub dewiacyjne zachowanie - jeśli osoba krzyczy, wykazuje agresję lub wręcz przeciwnie, wpada w odrętwienie itp.
Nudności i wymioty.
Ból brzucha w okolicy trzustki.
Ból głowy lub zawroty głowy.
Zmniejszona wydajność i poważne osłabienie.
Senność lub pobudzenie.
Niepewny chód, utrata orientacji.
Gwałtowny spadek ciśnienia krwi.
Blada skóra i sinica w okolicy trójkąta nosowo-wargowego i opuszków palców.
Zażółcenie białek oczu i skóry.
Utrata przytomności, drgawki.
Biegunka.

Jeśli zauważysz podobne objawy u siebie lub swoich bliskich, objawy mogą się łączyć lub może pojawić się tylko jeden z nich. Natychmiast wezwij pogotowie lub zabierz ofiarę do najbliższego szpitala. Przed otrzymaniem wykwalifikowanej pomocy i przybyciem karetki możesz samodzielnie wykonać kilka ważnych działań, aby uratować osobę.

Najpierw wypłucz żołądek. Można to zrobić podając kilka szklanek osolonej wody i wywołując odruch wymiotny u nasady języka.
Po drugie, rozcieńczyć proszek magnezu w szklance do podawania doustnego. Substancja ta ma wysokie ciśnienie osmotyczne i powoduje biegunkę. Należy pamiętać, że magnez doustny ma wyjątkowo nieprzyjemny smak.
Jeśli to możliwe, podać sorbent. Może to być zwykły czarny lub biały węgiel aktywny, Atoxil, Enterosgel.
Jeśli osoba jest nieprzytomna, ułóż ją z nogami uniesionymi na boku, tak aby w przypadku wymiotów zapobiec aspiracji wymiocin.

Jak pozbyć się pestycydów i azotanów

Jak pozbyć się chemikaliów z warzyw i owoców, jeśli są obecne, aby zapobiec zatruciu.

Ważne jest, aby zrozumieć, że dzięki systematycznemu i powszechnemu stosowaniu pestycydów i azotanów dosłownie każde warzywo lub owoc, które trafia na Twój stół, jest w takim czy innym stopniu skażone. Wyjątkiem nie są nawet produkty wyhodowane we własnym ogrodzie. Jedyną różnicą jest to, że osoby uprawiające własne warzywa wiedzą, kiedy i co dodają do ziemi lub czym nawadniają rośliny.

Inni konsumenci mogą jedynie ślepo liczyć na uczciwość sprzedawców i producentów, na których lepiej nie polegać. Jednak przestrzegając pewnych zasad, można pozbyć się azotanów i pestycydów z owoców i warzyw oraz zmniejszyć stężenie szkodliwych substancji w produktach.

Jednak każdy rodzaj warzyw i owoców na swój sposób gromadzi szkodliwe dla nas substancje w różnych częściach rośliny, dlatego należy je czyścić na różne sposoby.

Ziemniak

Po ugotowaniu ziemniaków odlać pierwszą wodę, ponownie dodać czystą wodę i kontynuować gotowanie. Dobrze obierz.

Kapusta

W każdym rodzaju kapusty główna część azotanów gromadzi się w górnych liściach i łodydze. Usuń najwyższe liście i nie jedz łodygi.

Pomidory

W przypadku tego warzywa im grubsza i grubsza skórka, tym bardziej jest naładowana szkodliwymi substancjami. Nie należy kupować niedojrzałych warzyw z żółtym odcieniem. Włóż pomidory do zimnej wody na godzinę.

Cukinia, ogórki i bakłażany

Odetnij „tyłki” oraz skórkę i łodygi tych warzyw - jest to najbardziej niebezpieczne miejsce gromadzenia się pestycydów.

Z każdej strony odetnij dodatkowy centymetr warzywa. Namoczyć w zimnej wodzie przez trzydzieści minut.

Pietruszka, koperek, sałata

Maksymalne nagromadzenie substancji chemicznych występuje w żyłach i ogonkach, należy je usunąć. Namoczyć w lekko osolonej wodzie lub roztworze sody na czterdzieści minut.

Dobrze umyj, a jeszcze lepiej moczyć przez trzydzieści minut w wodzie. W celu lepszego przechowywania winogrona są traktowane roztworami grzybobójczymi.

Gruszki i jabłka

Jeśli owoce są lepkie i nieprzyjemne w dotyku, prawdopodobnie zostaną potraktowane bifenylem. Substancja ta stosowana jest w celu zapobiegania gniciu owoców. Umyć pod bieżącą ciepłą wodą za pomocą pędzla lub jeszcze lepiej odciąć skórkę.

Nawiasem mówiąc, difenyl jest od dawna zakazany przez WHO – Światową Organizację Zdrowia, jako niebezpieczny czynnik rakotwórczy.

Duże jagody, dla wygody przekrojone na pół, mogą stać się źródłem infekcji bakteryjnej. Arbuz zawiera maksymalną ilość glukozy, a to z kolei jest doskonałą pożywką dla wielu bakterii.

Żółte żyłki w miąższu arbuza wskazują na nadmiar nawozów. Wykonaj prosty i szybki test. Kawałek miąższu arbuza włóż do szklanki zimnej wody. Jeśli woda po prostu zmętnieje, wszystko jest w porządku, ale jeśli woda w szklance zmieni kolor, możesz być pewien, że są w niej pestycydy.

Marchew, buraki, rzodkiewki

Wczesne rzodkiewki zawierają najwięcej pestycydów ze wszystkich prezentowanych warzyw. To jest dokładnie to, co kupujemy jako pierwsze, wczesną wiosną. Odetnij końcówki i wierzchołki rzodkiewek.

Buraki z zawiniętymi końcami najprawdopodobniej zawierają ogromną ilość substancji chemicznych, które mogą wyrządzić wiele szkód. W przypadku buraków i marchwi pamiętaj o odcięciu co najmniej jednego centymetra od czubka i zielonkawej łodygi.

Pozbycie się chemii w warzywach i owocach – przydatne wskazówki

Wszelkie warzywa i owoce pozbywają się szkodliwych zanieczyszczeń, jeśli zostaną namoczone w wodzie.

A odpowiednia obróbka cieplna zmniejsza o połowę ryzyko zjedzenia porcji azotanów. Warzywa włożyć do wrzącej wody bez soli, następnie po kilku minutach dodać sól i odcedzić wodę. W tym przypadku znika 80% pestycydów, ale wraz z nimi znikają także witaminy.

Wybieraj warzywa, które rosną w Twojej strefie klimatycznej.

Wszystkie zagraniczne i egzotyczne owoce są po prostu nadziewane chemikaliami. Producenci są do tego zmuszeni, w przeciwnym razie po prostu nie dotarliby w oryginalnej formie.

W krajach europejskich i azjatyckich nie waha się dodawać do gleby środków chemicznych, a rośliny podlewa się niezwykle dużymi ilościami nawozów, konserwantów i innych środków chemicznych.

Najbrudniejsze rośliny docierają do nas z Turcji, Holandii i Egiptu. Kraje te mają jasne słońce, ale bardzo żyzną glebę.

Wniosek

Owoce, warzywa, zioła, warzywa korzeniowe – to wszystko stanowi integralną część diety wszystkich ludzi, którzy chcą być zdrowi i piękni. Ale jak wiadomo, gdy jest popyt, będzie podaż, dlatego rolnicy starają się uprawiać jak najwięcej roślin, wydając jak najmniej pieniędzy i tracąc towary. W końcu ty i ja cierpimy.

Kocham i studiuję zielarstwo, a także wykorzystuję rośliny lecznicze w swoim życiu. Gotuję smacznie, zdrowo, pięknie i szybko, o czym piszę na swojej stronie.

Całe życie się czegoś uczę. Ukończone kursy: Medycyna alternatywna. Nowoczesna kosmetologia. Sekrety nowoczesnej kuchni. Fitness i zdrowie.