Ce tacâmuri pentru ce? Clasificarea tacâmurilor

Tacâmurile sunt împărțite în două grupe: principale și auxiliare. Ustensilele principale sunt folosite pentru a mânca, ospătarii folosesc ustensile auxiliare pentru a aranja felurile de mâncare.

Tacâmurile principale includ un snack bar, un bar cu pește, un bar la masă, un bar cu deserturi și un bar cu fructe.

Tacâmurile pentru gustare sunt formate dintr-o furculiță și un cuțit; folosit atunci când se servesc preparate și gustări reci, precum și unele gustări calde - șuncă prăjită, clătite etc. Se deosebește de tacâmuri prin dimensiunea mai mică.

Tacâmurile sunt formate dintr-o furculiță, un cuțit și o lingură, folosite la așezarea mesei pentru a servi felul întâi și al doilea. O lingură și o furculiță pot fi, de asemenea, folosite pentru aranjarea vaselor în absența unui dispozitiv special. Cuțitul poate avea o margine zimțată.

Ustensilul de pește include o furculiță cu patru dinți scurti și o adâncitură pentru separarea oaselor și un cuțit tocit în formă de cazmă, folosit la așezarea mesei pentru servirea mâncărurilor de pește cald.

Tacâmurile pentru desert sunt formate dintr-o lingură, furculiță și cuțit. Furculița și cuțitul au dimensiuni mai mici decât snack-urile; destinat desertului. În plus, o lingură poate fi servită cu bulion distribuit într-o cană; se folosește la servirea salatei.

Lingurile - ceai, cafea - se servesc cu bauturile corespunzatoare; O lingură de cafea diferă de o lingură de ceai prin faptul că este mai mică.

Palpa de inghetata are o forma plata cu marginile usor curbate.

Ustensile pentru fructe - furculița și cuțitul diferă de ustensilele pentru desert în dimensiuni mai mici; un cuțit cu o lamă scurtă ascuțită, care amintește de lama unui cuțit.

Furculița cocotte are trei dinți mai scurti și mai lați decât furculița pentru desert și se folosește pentru aperitive calde (julienne de pasăre, ciuperci în smântână).

O furculiță pentru raci are două coarne ascuțite și este folosită atunci când se servesc raci și homari.

O lingură de bulion este folosită atunci când se servește bulionul într-o ceașcă; diferă de o lingură prin dimensiunea mai mică.

Dispozitivele auxiliare includ dispozitive concepute pentru tăierea și așezarea vaselor.

Un cuțit pentru unt diferă de alte tipuri de cuțite prin faptul că are o bază extinsă.

Cuțitul-furculiță pentru tăierea și așezarea brânzei are formă de seceră cu dinți la capăt.

Cuțit și furculiță pentru feliat și aranjat lămâia - furculița are doi dinți ascuțiți, cuțitul are o lamă în zig-zag, ceea ce ușurează felierea lămâii.

Pentru așezarea heringului se folosește o furculiță cu două capete.

Furculița - spatulă are o bază largă sub formă de spatulă cu fante, folosită pentru transferul șprot și sardine.

Un dispozitiv pentru tăierea racilor, crabilor și homarilor constă din două furculițe mici identice conectate între ele perpendicular și având un punct comun.

Furculița pentru stridii are unul dintre cei trei dinți în formă de lama unui deschizător de conserve.

Un cuțit de tăiat și o furculiță sunt folosite de ospătari pentru a tăia carnea, prăjită dintr-o bucată, în porții în prezența unui vizitator.

Lingurile pentru așezarea salatelor, spre deosebire de lingurile de masă, sunt făcute în dimensiuni mai mari.

Se toarnă linguri - pentru primele feluri.

Lingura de sos este folosita pentru turnarea sosului la servirea felurilor principale; are un duza retractabila pentru portionare usoara.

O lingură cu mâner lung este folosită pentru prepararea de băuturi mixte și cocktailuri.

O lingură în formă este folosită pentru a porționa dulceața în rozete.

Cleștile mari de patiserie sunt destinate așezării produselor de cofetărie din făină, cele mici - pentru zahăr și ciocolată asortată.

Clestele de gheață comestibile sunt fabricate din metal necoroziv (oțel inoxidabil, cupronic) și sunt folosite pentru așezarea gheții.

Clestele de sparanghel se folosesc la servirea sparanghelului pe gratar.

Cupa de caviar este alimentată caviarului granulat.

O spatulă de pește pentru transferul mâncărurilor de pește reci și fierbinți are o formă alungită.

Spatula pentru pate este folosită pentru împrăștierea pateului și a heringului tocat.

Spatula de patiserie este concepută pentru transferul prăjiturilor și produselor de patiserie.

Foarfece speciale - pentru tăierea unui ciorchine de struguri în ciucuri.

Vase din lemn și plastic, tacâmuri: tipuri, scop

În întreprinderile stilizate în stil antic și specializate în pregătirea bucătăriei naționale se folosesc ustensile de lemn: pubele de pâine pentru servirea pâinii și a plăcintelor; sosuri, ustensile pentru condimente; farfurii si preparate pentru preparate reci si aperitive, deserturi, fructe; Căni pentru băuturi de casă; Pahare pentru bauturi racoritoare; masă și linguri de turnare.

Ustensilele din lemn sunt fabricate din lemn tare; este impregnat cu o soluție specială pentru rezistență și acoperit cu lac. În restaurantele specializate în pregătirea bucătăriei rusești, pâinea și plăcintele pot fi servite pe diferite mese. Adesea vasele din lemn sunt pictate cu pictura Khokhloma.

Vasele și ustensilele din materiale polimerice au proprietăți valoroase: greutate specifică scăzută, rezistență ridicată, rezistență la coroziune, rezistență chimică. Acest lucru a dus la utilizarea lor, în special în întreprinderile situate în zonele de recreere.

Cele mai comune materiale polimerice aprobate de autoritățile sanitare și epidemiologice ale Ministerului Sănătății al Republicii Kazahstan pentru utilizare de către industria alimentară sunt melalitul, policarbonatul, polietilena de înaltă densitate, polistirenul și polipropilena unor mărci. Astfel, pe liniile flotei civile se folosesc preparate cu melalit. Polimerii sunt utilizați pentru a face farfurii, farfurioare, căni, tăvi, cupe de ouă, boluri pentru mâncăruri dulci, ustensile de condimente, vase pentru fructe și flori, suporturi pentru șervețele și tacâmuri.

Pentru a servi banchete și recepții de tip „bufet” și „cocktail”, frigărui și furculițe din plastic sunt folosite pentru a servi sandvișuri cu canape și alte gustări mici.

Citat de mesaj

Istoria tacâmurilor

SILVER TABLETRY este un excelent articol de colecție. Lingurile au fost folosite din cele mai vechi timpuri și au servit drept cadouri încă din Evul Mediu; furcile au intrat în uz abia în secolul al XVI-lea. Tradiția de a servi tacâmurile la masă datează din secolul al XVII-lea. Mai târziu, argintăria a determinat bogăția și statutul proprietarului.

Până în secolul al XVI-lea. mâncarea era luată cu mâinile sau cu lingura, iar când furculița a apărut pe continent - înainte era folosită doar pentru deserturi - a devenit ustensilul cel mai des folosit. Curtea lui Carol al II-lea a adoptat mâncatul cu furculița în timpul exilului său în Franța și a adus practica în Anglia după Restaurare (1660).

După întoarcerea lui Carol al II-lea, argintul francez a intrat în uz în cercurile englezești la modă. Printre noile modele se numără o îmbunătățire față de modelul englez anterior, mai simplu, a cărui tulpină se termină acum într-o tulpină plată, evazată, cu trei scoici.

Pe un model obișnuit cu un model de „dantelă”, lingura avea volute decorative pe partea convexă a cupei. Până la sfârșitul secolului al XVII-lea. marginile festone ale furculițelor și lingurilor au devenit ondulate. Furculițele pentru cină aveau două sau trei dinți. Furcile timpurii erau destul de mici. La acea vreme, mesele erau așezate în mod francez - lingurile erau așezate cu cana în jos, în furculițe - cu mânerele în sus, pentru a demonstra stemele proprietarului.

Influențat de moda argintării într-un singur stil în secolul al XVIII-lea. Producția de instrumente a crescut semnificativ. Cu toate acestea, doar câteva seturi s-au păstrat complet. Primul model a fost numit „Hanovrian”, cu un capăt plat, rotunjit, curbat în sus al tulpinii și o cicatrice de-a lungul mânerului.

Din anii 1760 Modelul „Hanovrian” a renascut în modelul „Old English”. Tulpina avea un capăt simplu rotunjit, curbat mai degrabă în jos decât în ​​sus, în conformitate cu noua modă de a pune tacâmurile cu fața în sus. Cam în același timp, au apărut furculițe cu patru dinte în loc de trei. Odată cu dezvoltarea etichetei de masă, au apărut ustensile de desert aurite.

De la sfârşitul secolului al XVIII-lea. Dezvoltarea producției mecanizate în Sheffield a făcut posibilă producerea de argintărie într-o mare varietate de modele. Cel mai popular la sfârșitul secolelor al XVIII-lea - al XIX-lea. au existat modele „Vioara”, precum și „Rege” și „Regina” (de la începutul secolului al XIX-lea) cu un model de scoici și suluri cu frunze. Din acest moment, tacâmurile au fost evaluate mult mai mult dacă se vindeau în cutii speciale de argintărie.

Tacâmuri americane din secolul al XIX-lea. nu inferioare celor europene. Tacâmurile pentru desert de modele originale au fost produse în SUA. Aurirea a fost adesea folosită pentru a sublinia designul produselor. Argintul a fost, de asemenea, combinat cu cupru și bronz pentru a crea modele extrem de artistice în stilul Mișcării Estetice din anii 1870.

Tacâmuri: tipuri, scop, reguli scurte de utilizare

De câte ori în filme am văzut cu toții (în mare parte) scene comice în care personajele sunt derutate de lucruri aparent obișnuite, cum ar fi tacâmurile? Sau mai degrabă, ignorarea scopului lor și incapacitatea de a le folosi. De multe ori, nu-i așa? În același timp, cei mai mulți dintre noi, după ce am râs de actorii care înfățișează actori incompetenți, rareori ne gândim cât de competenți suntem noi înșine în acest domeniu. Dar degeaba - totul se întâmplă în viață. Dacă te afli la o recepție, de exemplu, cu regele Spaniei! Sau la o cină de afaceri cu potențiali parteneri. Sau Robert De Niro te va invita pe tine și pe prietenii tăi la prânz... În general, acest text va fi util de citit tuturor. Conține detalii despre tacâmuri.

Cuţit

De unde să începi o poveste despre tacâmuri, dacă nu cu un cuțit? La început, desigur, cuțitul era un obiect universal: era dus la război, la vânătoare și era folosit și la masă. Dar timpul a trecut, nevoile și obiceiurile au devenit mai rafinate, oamenii (la început) nu au mai fost mulțumiți de această stare de lucruri - cuțitele au început să difere unele de altele în scopul lor. A apărut un tip separat de ele - cuțite de masă. Toate au avut (și au) un capăt oval și tocit al lamei. Acest lucru, după cum ați putea ghici, este legat de morala destul de aspră a trecutului: un cuțit ascuțit pe masă ar putea deveni întotdeauna o armă. De fapt, se poate presupune că un cuțit de masă poate deveni și o armă cu lamă - totul depinde de situație. Dar totuși, trebuie să ne gândim că a le face rău este ceva mai dificil. Nu merită verificat.

Linguriţă

Deși lingura a apărut mai târziu decât cuțitul, a devenit mai devreme tacâmuri. De exemplu, în Rus' este cunoscută cel puţin din secolul al XII-lea. În timp ce cuțitele de masă au intrat în uz european nu mai devreme de secolul al XVI-lea (înainte de asta, după cum sa menționat deja, nu erau clasificate ca o categorie separată). Lingurile împreună cu cuțitele erau de obicei purtate în spatele vârfurilor cizmelor. Cei care erau mai bogați aveau cazuri speciale. În general, se obișnuia să porți tacâmuri cu tine - nu știi niciodată unde ar trebui să mănânci. Există chiar și proverbe în acest sens: „La cinele altora cu lingura ta” sau „Un oaspete gospodar nu merge fără lingură”.

Furculiţă

Furca a intrat în uz în Europa în jurul secolului al XV-lea. Deși „a intrat în uz” este un cuvânt puternic: acest dispozitiv a apărut în cantități foarte limitate și era privilegiul nobilimii. Răspândirea furcii de sus în jos a avut loc treptat. În ceea ce privește Rusia, Petru I a adus-o în statul nostru. Au existat, totuși, încercări separate de a introduce furculița în viața rusă înainte, dar nu au avut succes. Datorită primului împărat rus, a început marșul său lent, dar în cele din urmă victorios prin întinderile rusești. Iată ce scrie în publicația din secolul dinaintea trecutului „Antichitatea Rusă”: „O lingură de lemn, asezonată cu fildeș, un cuțit și o furculiță cu mânere de os verde erau întotdeauna așezate la ustensilul lui Petru I, iar ordonatorul de serviciu. trebuia să le poarte cu el și să le pună în fața țarului, chiar dacă s-a întâmplat să ia cina la o petrecere.” La început, furcile erau plate, cu două vârfuri. Dar treptat forma lor a devenit mai convenabilă, numărul de dinți a crescut la trei, apoi patru. Oamenii obișnuiți din Rusia au recunoscut furculița și au început să o folosească abia în secolul al XIX-lea.

În rolurile principale

Trebuie să recunoașteți, rar folosim fiecare tacâmuri separat. De exemplu, este în general imposibil să mănânci cu un cuțit - aveți nevoie de o furculiță. Cu excepția faptului că o lingură este, în general, un lucru autosuficient, dar a fost mult timp percepută ca unul dintre reprezentanții destul de numeroși ai familiei de tacâmuri.

De obicei, masa începe cu aperitive. Tacâmuri pentru gustări sunt disponibile pentru această ocazie. De obicei, este un cuțit și o furculiță. Lungimea cuțitului de gustare este de obicei egală cu diametrul farfurii de gustare (este și special). Cu toate acestea, este posibil ca acesta (cuțitul) să fie puțin mai lung (un centimetru sau doi). Furca poate fi puțin mai mică. Gustarile se servesc cu aperitive reci de toate tipurile, precum si unele calde: clatite, omleta, sunca prajita si altele.

În continuare, cel mai probabil, pe masă vor apărea felurile principale: primul, al doilea. Tacâmurile trebuie schimbate. De fapt, o lingură, o furculiță și un cuțit pentru principalele feluri de mâncare fierbinți se numesc „vesela”. Aici, ca și în primul caz, cuțitul de masă ar trebui să aibă lungimea egală cu diametrul plăcii de masă. Lingura și furculița pot fi puțin mai scurte. Dacă pe masă nu există ustensile speciale (despre care vor fi discutate mai jos), se folosesc și o lingură, o furculiță și un cuțit pentru a transfera porții de mâncare dintr-o farfurie comună în farfuria mesei.

Dacă prânzul sau cina include un preparat din pește sau chiar feluri de mâncare, atunci pentru a le gusta, ar fi bine să folosiți ustensile speciale din pește. Acesta este un cuțit și o furculiță. Prima este tocită și seamănă cu un omoplat în aparență. Furca de pește - cu patru dinți, dar mai scurtă decât furca „clasică”. Apropo, ustensilele de pește sunt folosite pentru a mânca în principal mâncăruri de pește fierbinte. Există, de asemenea, (deși rar întâlnit) un dispozitiv auxiliar de pescuit separat - o furculiță pentru șprot. Are o bază largă a lamei și cinci dinți. Dinții de la capăt sunt legați între ei printr-o punte: pentru a ușura ridicarea peștilor fragili cu o furculiță, astfel încât să nu se deformeze. Vă rugăm să rețineți - furculița pentru șprot este destinată numai transferului de pește (nu numai șprot, ci și, de exemplu, sardine) în farfurie.

Acum desert.

De asemenea, necesită dispozitive speciale. Deserturile includ un cuțit, o furculiță și o lingură. Lungimea cuțitului, așa cum probabil mulți au ghicit, ar trebui să corespundă aproximativ cu diametrul farfurii de desert. Un cuțit de desert este mai îngust decât un cuțit de gustare, cu vârful ascuțit (ceea ce înseamnă că nu toate cuțitele de masă au vârful tocit!). Lingura și furculița pot fi puțin mai scurte decât cuțitul. Acesta din urmă ar trebui să aibă trei dinți.

Un cuțit și o furculiță pentru desert sunt folosite atunci când se servesc brânza, unele tipuri de prăjituri, plăcinte dulci (inclusiv faimoasa „Charlotte”), pepene verde, pepene galben. O lingură de desert este utilă pentru preparatele dulci care nu trebuie tăiate. Acestea pot fi mousse de fructe de pădure, fructe de pădure cu smântână sau lapte, compoturi de fructe și fructe de pădure, înghețată, cereale dulci și alte tipuri de deserturi. Se întâmplă să se servească și o lingură de desert cu bulion în căni. Aceasta este o greșeală comună. Dacă bulionul sau supa ușoară este servită într-o ceașcă, trebuie să o beți. A mânca dintr-o cană cu o lingură, chiar și dintr-o lingură de desert, este pur și simplu incomod.

Fructele sunt, de asemenea, un desert, dar există un tip separat de tacâmuri pentru ele. Cuțitul și furculița pentru fructe sunt mai mici decât cele pentru desert. Furca are doar două vârfuri.

Pentru ceai și cafea se folosesc tipuri separate de linguri: ceai și cafea. Cu toate acestea, nu numai pentru ceai și cafea. De exemplu, o linguriță este utilă și pentru cafeaua cu lapte, cacao, cocktailuri de fructe, grepfrut, ouă, fierte moale sau „în pungă”. Dar o lingură mică de cafea este servită în principal doar cu cafea: espresso sau preparată orientală. Există și linguri speciale cu mâner lung - sunt, de exemplu, servite cu ceai sau cafea cu gheață sau alte băuturi în pahare înalte.

Bețișoarele din lemn sunt și tacâmuri. Au venit la noi din Asia de Est împreună cu mâncăruri din bucătăria chinezească, coreeană, japoneză și alte bucătării, care sunt acum foarte populare în Rusia și în lume în general. De fapt, betisoarele vin nu numai în lemn, ci și în metal, os și plastic. Dacă acest lucru se întâmplă în afara țărilor în care betisoarele sunt tacâmuri tradiționale, atunci tacâmurile europene sunt de obicei servite împreună cu ele, în cazul în care cineva nu știe să folosească betisoarele. Cu toate acestea, în China, dacă iei o masă într-un local nu atât de ieftin (se poate întâmpla orice), îți vor servi și o furculiță și un cuțit dacă ceri, ca să nu mai vorbim în restaurantele bune.

Corpul de balet

Pe lângă tacâmurile de bază, există și tacâmuri auxiliare. Unul dintre ele (furculița de șprot) a fost deja menționat mai sus. Acum câteva cuvinte despre alți asistenți de masă.

Cutite. Pe lângă cele deja descrise, există cel puțin încă trei tipuri de cuțite. În primul rând, un cuțit pentru unt. Ai nevoie de ea pentru a tăia și a transfera bucăți de unt în farfurie (dacă se servește bucățica). O trăsătură caracteristică a unui astfel de cuțit este o lamă semi arcuită.

Pe lângă cuțitul pentru unt, există și un cuțit special pentru servirea unei bucăți de brânză. Se numește cuțit-furculiță și are formă de seceră cu dinți la capăt. Cu ajutorul ei, brânza se taie dintr-o bucată mare și se pune pe o farfurie individuală. Există o lamă de ferăstrău pentru tăierea lămâilor. După ce lămâia este tăiată, puteți lua o felie cu o furculiță specială de lămâie cu două capete.

Alte furci „auxiliare”:

Pentru servirea heringului (cu două fire), în setul de tacâmuri pentru crabi, raci, creveți - lung, cu două vârfuri, pentru stridii, midii, cocktailuri de pește rece - trei vârfuri, unul dintre ele (cel din stânga) este mai puternic decât celelalte, pentru a ușura separarea pulpei moluștelor de scoici. Furculița de răcire are trei dinți, sunt scurte și late - necesare pentru aperitivele de pește cald.

linguri.

Ele sunt, de asemenea, diferite. Pe lângă cele descrise mai sus, există și, de exemplu, o lingură de salată. De obicei este mai mare decât sala de mese. Există linguri de salată cu trei dinți mici la capăt. Scopul unei astfel de linguri este de a transfera salata dintr-un fel de mâncare obișnuit pe o farfurie porționată. Căruciorul, familiar tuturor, este și o lingură (de turnare). Este necesar, desigur, pentru turnarea supelor, precum și a laptelui, jeleului și compourilor. Dimensiunile oalelor variază în funcție de scopul lor specific. O lingură foarte mică (aproximativ un centimetru în diametru) este pentru sare. Se pune in sare.

Forceps.

Nu vă faceți griji și nu vă amintiți stomatologia: rămânem în domeniul gătitului. Clestele sunt, de asemenea, tacâmuri auxiliare. Astfel, cleștele mari de patiserie sunt folosite pentru transferul (din nou dintr-un vas comun pe o farfurie individuală) a produselor de cofetărie din făină. Clestele mici de patiserie sunt folosite pentru transferul de zahăr, marmeladă, ciocolată (asortate, fără ambalaj) și bezele. Spărgătorul de nuci este alcătuit din două mânere conectate în formă de V cu adâncituri zimțate pentru nuci. Gheața necesită, de asemenea, clești - acestea sunt realizate sub forma unui suport lung în formă de U, la capete ale căruia sunt lame zimțate pe ambele părți. Dacă îți place sparanghelul, atunci probabil știi că există și clești speciali pentru el. Sunt necesare pentru a îndepărta sparanghelul de pe grătarul pe care este adesea gătit. De fapt, cleștele de sparanghel se vând întotdeauna complet cu un grătar.

La lamele mesei. Există destul de multe dintre ele: caviarul arată ca o lingură plată; este folosit pentru a transfera caviarul granulat sau de somon chum într-o farfurie cu caviar. Așa-numita spatulă „dreptunghiulară” este folosită pentru transferul preparatelor din carne și legume. In general, pentru preparatele calde si reci exista si o spatula formata cu fante. Și fără o spatulă în formă mică, tu și cu mine, desigur, nu vom putea face față pateului. Prajiturile cu prajituri (cele care nu pot fi ridicate cu clestele) trebuie transferate cu o spatula mare figurata, acestea vin in forma patruunghiulara.

Desigur, este puțin probabil ca cineva să aibă o colecție completă de tacâmuri acasă. Nici restaurantele nu au întotdeauna totul. În zilele noastre, cultura consumului alimentar a fost oarecum simplificată, domnesc fast-food-urile și alte restaurante: se economisește timp la orice, chiar și la mâncare - ne grăbim să trăim și să ne simțim grăbiți.

Termeni de utilizare

Tacâmuri: tipuri, scop, reguli scurte de utilizare În concluzie - doar câteva cuvinte despre cum să folosiți corect tacâmurile. De fapt, nimeni nu se îndoiește că cititorii „Edenului culinar” sunt foarte conștienți de această problemă. Dar tot nu strica să consolidezi cunoștințele.

Deci, nu țineți niciodată un cuțit în mâna stângă. Aceasta este o regulă de neclintit. Chiar și pentru stângaci. Aduceți furculița (sau lingura) la gură, nu invers. În timpul mesei, când duci o furculiță sau o lingură la gură, ține-o paralel cu masă. Nu fi lacom, nu-ți umple lingura până la refuz cu supă - „pe drum” s-ar putea să vărsați accidental o parte din ea, să pătați fața de masă sau chiar unul dintre vecinii dvs. Nu suflați pe supa fierbinte - din nou, există pericolul ca stropii să ajungă la alți participanți la masă. Și nu arată prea grozav din exterior. Dacă înclinați farfuria pentru a termina restul supei delicioase, înclinați-o departe de tine. Unii experți în etichetă, însă, în general, nu permit posibilitatea unor astfel de „libertăți” într-o societate decentă: o masă este aproape un act sacru.

Dacă ați luat un dispozitiv de pe masă, nu trebuie să îl puneți înapoi pe față de masă. Nu în sensul că ar trebui să-l pui în buzunar, ci în sensul că, în primul rând, poți păta fața de masă, iar în al doilea rând, particulele de praf cu scame se pot lipi de dispozitiv, care nu intră în gură. În timpul unei pauze în masă, așezați tacâmurile pe o farfurie lângă mâncare. Dacă este un cuțit și o furculiță, atunci capetele lor ar trebui să se intersecteze ușor („desenați” o cruce cu drepturi depline în farfurie). Când masa se termină, așezați tacâmurile pe farfurie paralel (cuțitul îndreptat spre furculiță): chelnerul sau gazda ospătului va înțelege că farfuria poate fi scoasă.

Învață-ți copiii regulile de etichetă încă de la o vârstă fragedă...

Daniil Golovin

http://antiques-shop.ru/book_page_7726.html

http://kedem.ru/etiket/20100126-stpribori/

Ultima dată am văzut cum furculița și-a luat ferm locul la masa noastră. Acum trebuie să ne familiarizăm cu versatilitatea și diversitatea acestui dispozitiv. Listarea tuturor tipurilor de furci este o sarcină lungă și ingrată, deoarece există cel puțin câteva zeci de ele. Vom vorbi despre cele mai neobișnuite dintre ele.

Furculiță de fasole verde(Engleză: furculiță cu sparanghel) - folosit pentru a transfera mai multe păstăi de fasole dintr-un fel obișnuit în farfurie. Este realizat dintr-o singură bucată de metal care este îndoită în formă de U. Versiunile timpurii au fost realizate din două mânere separate conectate ca o foarfecă. Capetele sunt realizate sub formă de lame sau discuri.

(ing. Furcă de cioplit) - principala diferență față de o furcă obișnuită este dimensiunea: această furcă este mult mai mare și mai lungă, are doi dinți lungi și îngusti. Folosit pentru a înșira și ține o bucată de carne care trebuie tăiată. Datorita dimensiunii sale, carnea se tine usor pe tabla si astfel procesul de taiere este usor si fara dezordine pe masa. De obicei se vinde într-un singur set cu un cuțit pentru tăierea cărnii.

(ing. Furculiță cu brânză) – folosit dacă brânză tare este servită pe masă dintr-o bucată. Nu este greu de ghicit că înainte de servire trebuie tăiat în felii.

– are cinci dinți și o bază largă, servește pentru a nu perturba integritatea și aspectul estetic al peștelui în timp ce acesta se deplasează spre gura ta.

(Engleză: furculiță sau furculiță de patiserie) - concepută pentru a mânca produse de copt cu o mână, în timp ce cealaltă ține farfuria. Contine 3 sau 4 dinti. Dintele cel mai exterior (interior) este mai larg și combină un cuțit și un dinte. Acest tacâmuri a fost introdus în Anglia în epoca victoriană.

(ing. Calamete furk) - dezvoltat in Japonia special pentru consumul de paste. Se remarcă prin prezența unui dinte suplimentar scurt pentru prinderea tăițeilor și a unei coaste ondulate la capătul opus al furculiței pentru a ține cu ușurință pastele pe furculiță.

Sport– un termen general care înseamnă un tacâm care combină o lingură, o furculiță și un cuțit. A fost inventat în anii 40 de William MacArthur din Australia. La început, dispozitivul se numea Splayd. Singura companie care vinde aceste tacâmuri din lume este Cambur Industries Pty Ltd din Australia.

Spork- un tacâm care combină o lingură și o furculiță. Un brevet pentru acest dispozitiv a fost primit în 1874 în SUA pe numele lui Samuel L. Francis. Însuși numele unui astfel de dispozitiv a fost inventat doar 25 de ani mai târziu.

(Engleză: furculiță pentru pizza) este o furculiță și un cuțit pentru pizza rostogolite într-una singură. A fost inventat destul de recent, abia în 2007, dar a devenit deja „Gadgetul săptămânii” pe site-ul Stupidiotic.com.

(furculiță engleză finger) – pentru înțeparea tot felul de dulciuri și produse de patiserie.

Deschidetor furculiță Deschizător de sticle cu furculiță - un singur tacâm care combină proprietățile mai multor.

În sfârșit, ai găsit timp să vizitezi un restaurant bun. Ne-a luat mult timp să ne punem cap la cap – o rochie și pantofi frumoase, un machiaj și un păr minuțios. Frumuseţe! Acum ești deja la masă, ai făcut o comandă și totul nu merge nicăieri mai bine, dacă nu pentru un singur lucru... Sunt O MULTE de furculițe, linguri, cuțite și alte lucruri complet de neînțeles pe masă!

Începe o ușoară panică. De ce atât de mult?! Care furculiță este pentru ce?! De ce este asa de greu??? Poți, desigur, să-ți lași timiditatea deoparte și să întrebi totul pe chelner. Sau poți să te pregătești din timp și să-ți arăți bunele maniere. Acest articol vă va ajuta să vă simțiți încrezători la posibile banchete, recepții, restaurante și oaspeți.

Se obișnuiește să se clasifice tacâmurile în două grupe: de bază (individual)Și auxiliar (colectiv). Dispozitivele incluse în grupa principală (individuale) sunt folosite direct pentru a mânca, iar cele aparținând grupei a doua (colective) sunt folosite pentru aranjarea vaselor. În articolul nostru vom vorbi în mod special despre dispozitivele care sunt folosite la masă pentru a mânca alimente și nu pentru a găti, așa că vom lăsa deoparte oale, skimmer și diverse linguri pentru amestecare.

Dispozitivele principale sunt împărțite în subgrupe în funcție de scopul lor: cantine, fish bars, snack bar-uri, desert-bar-uri, batoane cu fructe(Cred că din nume reiese clar pentru ce este acest grup).

Cea de bază obișnuită este de numai 24 de dispozitive. (cuțite, linguri, furculițe și lingurițe - câte 6 bucăți). Pare să nu fie nimic complicat, totuși, pe lângă setul de bază standard, așa cum am menționat mai sus, a fost inventat multe tacâmuri specializate, al căror scop este greu de înțeles doar pe baza aspectului lor.

Tacâmuri

Vedeți singur ce fel de tacâmuri ați putea întâlni ( Imaginile se măresc la clic):

1 - lingura de cafea
2 - linguriță
3 - lingura de desert
4 - linguri
5 - clești mari de patiserie pentru așezarea produselor de copt
6 - lingura pentru prepararea bauturilor mixte (lingura de cocktail)
7 - clește de sparanghel
8 - clește pentru gheață
9 - clești mici de patiserie pentru așezarea zahărului și a ciocolatei asortate
10 - tăietor de trabucuri (deodată vă decideți să vă răsfățați soțul cu un trabuc de lux)
11 - furculiță cu lămâie
12 - furculiță de servire (furculiță mică cu doi dinți puternici, de exemplu pentru carnea rece, tăiată în felii)
13 - furculiță cocotte (pentru julienne)
14 și 15 - un cuțit tocit în formă de lopată pentru feluri principale de pește și o furculiță de pește cu o adâncime pentru separarea oaselor
16 și 17 - cuțit și furculiță pentru desert
18 și 19 - cuțit și furculiță pentru desert
20 și 21 - snack baruri cu cuțit și furculiță
22 și 23 - snack baruri cu cuțit și furculiță
24 - lingura de turnare
25 și 26 - cuțit și furculiță de masă pentru felurile principale (cu excepția peștelui)
27 - spatula de patiserie pentru aranjarea produselor de patiserie si prajituri
28 - lama de pate
29 - spatulă de pește în formă alungită pentru aranjarea mâncărurilor de pește reci și fierbinți
30 - spatula caviar
31 - lingura de inghetata sub forma de spatula cu marginile usor curbate

32 - cuțit de grapefruit cu lama zimțată și ascuțită
33 - cuțit pentru brânză
34 - set homar
35 - tăietor pizza
36 - set pentru tăierea cărnii - un cuțit mare ascuțit și o furculiță cu două vârfuri (pentru tăierea fripturii și a păsărilor de curte)
37 - storcător - pentru stoarcerea lămâii
38 - clește pentru zahăr.
39 - lingura pentru intinderea inghetata
40 - lingură pentru zahăr (mic adânc)
41 - lingură și furculiță pentru amestecarea și așezarea salatei (furculița are trei dinți largi, iar lingura poate avea o fantă în mijloc sau cu un dinte)
42 - clește pentru salată
43 - clește pentru spaghete
44 - furculita pentru spaghete

Pe lângă cuțitul, furculița și spatula de pește prezentate în prima imagine, puteți obține câteva versiuni speciale ale acestora:

45 - spatula pentru servirea preparatelor din peste, dar cu fante
46 - opțiuni pentru o furculiță cu două capete pentru servirea heringului
47 - set chill pentru a manca aperitive de peste cald, spre deosebire de ustensilele standard pentru peste, aici cutitul nu arata ca o spatula, este doar drept, furculita nu are patru dinti, ci trei si sunt lati
48 - furculiță pentru așezarea sardinelor și șprotului, poate fără un „salt” superior

- un ustensil de pește format din două articole: un cuțit și o furculiță (servite cu mâncăruri de pește fierbinte; un cuțit de pește este tocit și seamănă cu o spatulă alungită, o furculiță poate avea trei sau patru dinți scurti lați; un cuțit de pește și furculița sunt ușor mai mic decât tacâmurile; dacă nu sunt disponibile ustensile speciale pentru pește, folosiți două furculițe);

- un ustensil de desert format din trei articole: un cuțit, o furculiță, o lingură (servit cu desert; lungimea cuțitului de desert corespunde aproximativ cu diametrul farfurii de desert (mai mult sau mai puțin cu unu și jumătate până la doi centimetri) , lingura de desert este puțin mai scurtă; cuțitul de desert este mai îngust decât un cuțit de gustare, vârful are un capăt ascuțit; o furculiță de desert are trei dinți; un cuțit de desert și o furculiță sunt folosite atunci când se servesc plăcinte dulci tăiate, șarlote, unele produse de patiserie, prăjituri etc., o lingură de desert se servește pentru preparatele dulci în boluri sau în farfurii adânci de desert care nu necesită tăierea în bucăți, precum și pentru supe în boluri cu bulion.

– un ustensil pentru fructe format din două articole: un cuțit și o furculiță (se deosebește de unul de desert într-o dimensiune mai mică; o furculiță pentru fructe are două vârfuri; un cuțit pentru fructe și o furculiță au același mâner; folosit pentru diverse fructe: pepene verde decojit , pepene galben, fructe exotice etc.).

Separat, putem aminti lingurița (lingurița), pe care consumatorii o folosesc atunci când servesc băuturi calde (ceai, cacao, cafea cu lapte sau smântână) în căni sau pahare de ceai. De asemenea, dacă este necesar, în locul unei linguri de desert se poate folosi o linguriță.

Există, de asemenea, o lingură specială de cafea (linguriță) care este concepută pentru cafeaua neagră servită într-o ceașcă de cafea.

Înghețata se servește cu o lingură plată specială sub formă de spatulă cu marginile ușor curbate.

Tacâmuri auxiliare

Pe lângă tacâmurile principale, care se servesc de obicei în seturi, există și tacâmuri auxiliare speciale. Sunt folosite pentru consumul personal al mâncărurilor speciale sau servirea mâncărurilor comune.

Lista tacâmurilor auxiliare este destul de extinsă:

– cuțit pentru unt (are lama lată, semi arcuită, cu crestătură);

– cuțit-furculiță pentru tăierea și întinderea brânzei (are formă de seceră și dinți la capăt);

– ferăstrău cuțit pentru tăierea și aranjarea feliilor de lămâie (are doi dinți ascuțiți)

– furculiță cu două coarne pentru servirea heringului;

– furculiță cu șprot pentru transferul conservelor de pește (are baza largă sub formă de spatulă și cinci dinți, care sunt legați la capete printr-o punte pentru a preveni deformarea peștelui);

– o furculiță pentru a mânca hering (are două coarne);

– furculiță și cuțit pentru crabi, raci, creveți (are doi dinți lungi);

– o furculiță pentru scoici, stridii și cocktailuri de pește reci (are trei dinți, dintre care unul (cel din stânga), mai puternic, ajută la separarea cu ușurință a pulpei stridiilor și scoicilor de scoici;

– furculiță chill pentru aperitive de pește cald (are trei dinți, care sunt mai scurti și mai lați decât cei ai unei furculițe de desert);

– o lingură de salată (se deosebește de o lingură de masă prin dimensiunea mai mare și poate avea un vârf sub formă de trei dinți);

– lingura pentru sos;

– lingură de turnare (oală) pentru turnarea supelor reci și calde și a preparatelor dulci;

– o lingură pentru sare (are un diametru de cel mult 1 cm);

– clește mari de patiserie pentru transferul prăjituri și produse de patiserie;

– clești mici pentru consumul de marmeladă, bezele și ciocolată;

– spargatori de nuci (au doua manere puternice, in forma de V, cu caneluri zimtate pentru nuci);

– clește pentru gheață (clemă lungă în formă de U cu două lame zimțate);

– clește de sparanghel;

– foarfece pentru struguri (se folosesc pentru tăierea fructelor de pădure dintr-un ciorchine de struguri);

– o spatulă de caviar pentru transferul caviarului dintr-un vas obișnuit într-o farfurie (are forma unei lingurițe plate);

– spatula dreptunghiulara pentru transferul preparatelor din carne si legume;

– o spatulă modelată cu fante pentru transferul preparatelor din pește calde și reci;

– o spatulă modelată pentru produse de cofetărie (poate avea formă pătrangulară);

- spatula pentru pateuri.

Dispunerea tacâmurilor

Înainte de a începe aranjarea tacâmurilor, acestea sunt inspectate, șterse și lustruite. Apoi tacâmurile sunt așezate pe o tavă acoperită cu un șervețel sau așezate într-un acoperiș. Tacâmurile se servesc după așezarea farfuriilor.

În procesul de aranjare a tacâmurilor, trebuie mai întâi să vă deplasați de-a lungul mesei de la dreapta la stânga, ținând tava sau acoperirea în palma mâinii stângi și servind cuțitele și lingurile cu mâna dreaptă. Atunci ar trebui să schimbați direcția de mișcare. Deplasând de la stânga la dreapta și transferând tava sau plicul în mâna dreaptă, serviți furculițele cu stânga.

Numărul de tacâmuri afișate depinde de meniul oferit.

Dacă consumatorilor se servesc doar aperitive reci, atunci vor fi servite doar ustensile de gustare. Dacă meniul include și un al doilea fel de mâncare cu carne fierbinte, atunci la ustensilele de gustare se adaugă cuțite și furculițe de masă. Dacă se așteaptă ca, pe lângă aperitive, să fie servite două feluri de mâncare fierbinți de pește și carne, atunci aperitivele, peștele și tacâmurile sunt așezate corespunzător. Dacă, pe lângă aperitive, două feluri secunde fierbinți de pește și carne, există supă, atunci porția va fi mai completă: tacâmuri pentru gustări, o lingură (linguriță de masă sau de desert, în funcție de tipul de supă, pește și tacâmuri.

În dreapta farfuriilor cu aperitiv, cuțitele sunt servite în următoarea ordine:

– cuțitul de masă este așezat mai aproape de farfurie,

– în dreapta lângă el este un cuțit de pește,

– ultimul lucru de pus este cuțitul pentru gustare.

Toate cuțitele ar trebui să aibă lama îndreptată spre placă.

Cuțitul pentru unt este așezat pe partea dreaptă a plăcintei.

O lingură este plasată cu partea concavă (nasul) în sus între snack bar și ustensile de pește. Dacă nu se intenționează servirea unui fel de pește, atunci se pune o lingură între aperitiv și cuțitele de masă.

Furculițele se servesc în stânga farfurii. Sunt așezate cu dinții în sus, succesiv de la dreapta la stânga: sala de mese, sala de pește, snack bar.

Desert Ustensilele sunt servite în fața unei farfurii (mică sală de mese sau snack bar). Dispunerea merge în următoarea ordine - de la farfurie până în centrul mesei: cuțitfurculita lingura. Cuțitul și lingura pentru desert sunt așezate cu mânerele în dreapta, furculița pentru desert - cu mânerul în stânga.

În funcție de compoziția desertului, puteți varia echipamentul - nu trebuie să folosiți totul. Deci, dacă intenționați să serviți un fel de mâncare dulce, de exemplu, jeleu, atunci sunt așezate numai linguri de desert. Dacă intenționați să serviți și fructe (pere, mere, piersici etc.) sau produse de cofetărie (prăjitură, unele tipuri de produse de patiserie), atunci la lingurile de desert se adaugă cuțite și furculițe pentru desert. În cazul în care desertul constă numai din fructe sau pepene verde (pepene), atunci sunt așezate doar un cuțit și o furculiță pentru desert.

Atunci când se servesc tacâmurile pentru desert, se folosește și un aspect în evantai. Cu ea, furculița se pune mai întâi pe masă. Apoi vârful cuțitului se pune pe dinții furculiței. Acoperiți cu o lingură de desert. Acest lucru este foarte convenabil pentru cina: fiecare dintre ustensilele de desert va fi pe margine la momentul potrivit.

Ultimul articol de pe farfurie este întotdeauna cel care va fi folosit primul.

La servire trebuie să păstrați distanța dintre farfurie și tacâmuri, precum și între tacâmuri în sine. Ar trebui să fie de aproximativ 0,5 cm.

Toate tacâmurile trebuie așezate strict paralel între ele și perpendicular pe marginea mesei.

Distanța dintre capetele mânerelor tacâmurilor și marginea mesei este aceeași ca și pentru farfurii - 1,5-2 cm.

Alegerea, cumpărarea și întreținerea tacâmurilor

Tacâmurile sunt realizate din diverse materiale: argint, cupronickel, oțel. Argintul este un lucru scump. În plus, tacâmurile din argint, cum ar fi tacâmurile din argint cupronickel, trebuie curățate periodic. Tacâmurile din aluminiu sunt prea fragile, de scurtă durată și nu au aspectul cel mai estetic (de obicei nu sunt servite oaspeților).

Probabil cea mai bună alegere este oțelul crom-nichel - este un material ieftin, modern, estetic, igienic, nu îmbătrânește, nu patează, este puternic și durabil. Alte aliaje sunt inferioare acestuia.

Când cumpărați tacâmuri, trebuie să evaluați finisajul. Lacul trebuie să fie neted și să aibă un luciu lucios (produsele ieftine au de obicei o suprafață plictisitoare). Nu ar trebui să existe întunecire sau zgârieturi pe dispozitive.

Tacâmurile de înaltă calitate au margini netede și rotunjite și o suprafață de lucru adâncă.

Consumatorii nu ar trebui să aleagă aparate prea elegante. Astfel de linguri, furculițe și cuțite se deformează rapid. (Se crede că tacâmurile de înaltă calitate ar trebui să aibă o grosime de cel puțin doi milimetri și jumătate).

Furcile de calitate au de obicei o crestătură la baza dinților. Este necesar să spălați mai bine reziduurile alimentare.

Cuțitele bune de masă au o pilă specială (și ascuțită); linia care leagă mânerul de lamă abia se observă.

Cuțitele de masă pot avea un mâner turnat. De asemenea, sunt realizate dintr-o singură bucată de oțel. Deosebit de apreciate sunt cuțitele cu mâner gol, care este umplut cu ciment special de porțelan, care conferă dispozitivului o greutate plăcută și ușurință în utilizare.

Fiecare gospodină va evalua, de asemenea, designul tacâmurilor. Unora le pot plăcea tacâmurile netede, cu o formă elegantă, fără decorațiuni suplimentare, unora le pot plăcea tacâmurile cu un finisaj mat, altora le place tacâmuriledin metal cu imitația unei suprafețe învechite „ala antique silver”.

Merită să cumpărați tacâmurile care vă plac cu rezervă. Toată lumea știe că din când în când un cuțit, o lingură sau o furculiță se pierde pe undeva...

Tacâmurile din oțel vor servi cu fidelitate foarte mult timp. Trebuie doar să le tratați cu grijă:

– spala in casete speciale pentru masini de spalat vase (ca sa nu existe prea multa frecare intre aparate si intre ele);

– nu se înmoaie în apă.