Vilka bestick till vad? Klassificering av bestick

Bestick är indelat i två grupper: huvud- och extrabestick. De viktigaste redskapen används för att äta, servitörer använder extra redskap för att lägga ut rätter.

Huvudbesticken inkluderar en snackbar, en fiskbar, en bordsbar, en dessertbar och en fruktbar.

Snackbesticken består av en gaffel och kniv; används vid servering av kalla rätter och snacks, samt en del varma snacks - stekt skinka, pannkakor etc. Det skiljer sig från bestick i sin mindre storlek.

Besticken består av en gaffel, kniv och sked som används när du dukar för första och andra rätter. En sked och gaffel kan också användas för att lägga ut rätter i avsaknad av en speciell anordning. Kniven kan ha en tandad egg.

Fiskredskapet innehåller en gaffel med fyra korta tänder och ett urtag för att separera ben och en spadformad trubbig kniv, som används när du dukar för varma fiskrätter.

Dessertbesticken består av sked, gaffel och kniv. Gaffeln och kniven är mindre i storlek än snackbarer; avsedd för efterrätt. Dessutom kan en sked serveras med buljong i en kopp, den används vid servering av sallad.

Skedar - te, kaffe - serveras med motsvarande drycker; En kaffesked skiljer sig från en tesked genom att den är mindre till storleken.

Glassskålen har en platt form med lätt böjda kanter.

Fruktredskap - gaffel och kniv skiljer sig från dessertredskap i mindre storlekar; en kniv med ett vasst kort blad, som påminner om ett pennknivsblad.

Cocottegaffeln har tre kortare och bredare pinnar än dessertgaffeln och används till varma aptitretare (fjäderfäjulienne, svamp i gräddfil).

En kräftgaffel har två vassa horn och används vid servering av kräftor och hummer.

En buljongsked används när man serverar buljong i en kopp, den skiljer sig från en matsked i sin mindre storlek.

Hjälpanordningar inkluderar anordningar utformade för att skära och lägga ut rätter.

En smörkniv skiljer sig från andra typer av knivar genom att den har en förlängd bas.

Knivgaffeln för att skära och lägga ut ost har en skäreform med tänder i änden.

Kniv och gaffel för att skiva och arrangera citron - gaffeln har två vassa tänder, kniven har ett sicksackblad, vilket gör det lättare att skiva citronen.

En tvådelad gaffel används för att lägga ut sillen.

Gaffeln - spateln har en bred bas i form av en spatel med slitsar, som används för att överföra skarpsill och sardiner.

En anordning för att skära kräftor, krabbor och hummer består av två identiska små gafflar som är förbundna med varandra vinkelrätt och har en gemensam punkt.

Ostrongaffeln har en av sina tre pinnar formad som bladet på en konservöppnare.

En skärkniv och gaffel används av servitörer för att skära kött, stekt i ett stycke, i portioner i närvaro av en besökare.

Skedar för att lägga ut sallader, till skillnad från matskedar, görs i större storlekar.

Häll skedar - för de första rätterna.

Såsskeden används för att hälla sås vid servering av huvudrätter, den har en utdragbar pip för enkel portionering.

En sked med ett långt handtag används för att tillaga blandade drinkar och cocktails.

En formad sked används för att portionera sylt till rosetter.

Stora konditorivaror är avsedda för att lägga ut mjölkonfektyrprodukter, små - för socker och diverse choklad.

Ätbara istångar är gjorda av icke-korrosiv metall (rostfritt stål, cupronickel) och används för att lägga ut is.

Sparristång används vid servering av sparris på grillen.

Kaviarskopan matas till den korniga kaviaren.

En fiskspatel för överföring av kalla och varma fiskrätter har en avlång form.

Patéspaden används för att sprida paté och hackad sill.

Bakverksspaden är designad för överföring av kakor och bakverk.

Specialsax - för att klippa en klase druvor i tofsar.

Trä- och plastfat, bestick: typer, ändamål

I företag stiliserade i antik stil och specialiserade på beredning av nationell mat, används träredskap: brödkärl för servering av bröd och pajer; såsbåtar, kryddredskap; tallrikar och fat för kalla rätter och aptitretare, desserter, frukter; hemgjorda drinkmuggar; glas för läskedrycker; bord och hällskedar.

Träredskap är gjorda av hårt trä; den är impregnerad med en speciell lösning för styrka och belagd med lack. På restauranger som specialiserar sig på att tillaga rysk mat, kan bröd och pajer serveras på olika brädor. Ofta målas träfat med Khokhloma-målning.

Skålar och redskap gjorda av polymermaterial har värdefulla egenskaper: låg specifik vikt, hög hållfasthet, korrosionsbeständighet, kemisk beständighet. Detta ledde till att de användes, särskilt i företag belägna i rekreationsområden.

De vanligaste polymermaterialen som godkänts av de sanitära och epidemiologiska myndigheterna vid republiken Kazakstans hälsoministerium för användning av livsmedelsindustrin är melalit, polykarbonat, högdensitetspolyeten, polystyren och polypropen av vissa märken. Således används melaliträtter på den civila flottans linjer. Polymerer används för att göra tallrikar, fat, koppar, brickor, äggkoppar, skålar för söta rätter, kryddredskap, sockerskålar, vaser för frukt och blommor, servetthållare och bestick.

För att servera banketter och mottagningar av typen "buffé" och "cocktail", används plastspett och gafflar för att servera kanapésmörgåsar och andra små snacks.

Meddelande citat

Bestickens historia

SILVER TABLETRY är ett utmärkt samlarobjekt. Skedar har använts sedan urminnes tider och har tjänat som gåvor sedan medeltiden; gafflar kom i bruk först på 1500-talet. Traditionen att servera bestick till bordet går tillbaka till 1600-talet. Senare bestämde silvervaror ägarens rikedom och status.

Fram till 1500-talet. maten togs med händerna eller med en sked, och när gaffeln dök upp på kontinenten - innan dess användes den bara till efterrätter - blev den det vanligaste redskapet. Karl II:s hov antog att äta med en gaffel under hans exil i Frankrike och förde bruket till England efter restaureringen (1660).

Efter Karl II:s återkomst kom franskt silver i bruk i fashionabla engelska kretsar. Bland de nya modellerna finns en förbättring av den tidigare, enklare engelska modellen, vars skaft nu slutar i en platt, utsvängd stjälk med tre pilgrimsmusslor.

På en vanlig modell med "spetsmönster" hade skeden dekorativa rullningar på den konvexa sidan av koppen. I slutet av 1600-talet. de bågade kanterna på gafflar och skedar blev vågiga. Middagsgafflar hade två eller tre pinnar. Tidiga gafflar var ganska små. På den tiden dukades bord på franskt vis - skedar placerades med koppen nedåt, i gafflar - med handtagen uppåt, för att demonstrera ägarens vapen.

Influerad av modet för silverbestick i en enda stil på 1700-talet. Produktionen av instrument har ökat markant. Endast ett fåtal uppsättningar har dock bevarats helt. Den första modellen kallades "Hanoverian", med en platt, rundad, uppåtböjd ände av skaftet och ett ärr längs handtaget.

Sedan 1760-talet Den "hanoveranska" modellen återföddes till den "gamla engelska" modellen. Dess skaft hade en enkel rundad ände, böjd nedåt snarare än uppåt, i linje med det nya sättet att placera bestick med framsidan uppåt. Ungefär samtidigt dök det upp gafflar med fyra stift istället för tre. Med utvecklingen av bordsetiketten dök förgyllda dessertredskap upp.

Från slutet av 1700-talet. Utvecklingen av mekaniserad produktion i Sheffield gjorde det möjligt att tillverka silver i en mängd olika modeller. Den mest populära i slutet av 1700- och 1800-talen. det fanns "Violin"-modeller, samt "King" och "Queen" (från början av 1800-talet) med ett mönster av snäckor och lummiga rullar. Från och med denna tidpunkt värderades bestick betydligt högre om de såldes i speciella silverförpackningar.

Amerikanskt bestick från 1800-talet. inte sämre än europeiska. Dessertbestick av originalmodeller tillverkades i USA. Förgyllning användes ofta för att betona produkternas design. Silver kombinerades också med koppar och brons för att skapa mycket konstnärliga mönster i stil med den estetiska rörelsen på 1870-talet.

Bestick: typer, syfte, korta användningsregler

Hur många gånger i filmer har vi alla sett (för det mesta) komiska scener där karaktärer förbryllas av till synes vanliga saker som bestick? Eller snarare okunskap om deras syfte och oförmåga att använda dem. Många gånger, eller hur? Samtidigt tänker de flesta av oss, efter att ha skrattat åt skådespelarna som porträtterar inkompetenta skådespelare, sällan på hur kompetenta vi själva är på detta område. Men förgäves - allt händer i livet. Tänk om du befinner dig på en mottagning, till exempel med den spanska kungen! Eller på en affärsmiddag med potentiella partners. Eller så bjuder Robert De Niro in dig och dina vänner på lunch... I allmänhet kommer den här texten att vara användbar för alla att läsa. Den innehåller detaljer om bestick.

Kniv

Var ska man annars börja en berättelse om bestick, om inte med en kniv? Till en början var naturligtvis kniven ett universellt föremål: den fördes till krig, jakt och användes även vid bordet. Men tiden gick, behov och vanor blev mer förfinade, människor (till en början) var inte längre nöjda med detta tillstånd - knivar började skilja sig från varandra i deras syfte. En separat typ av dem dök upp - bordsknivar. Alla av dem hade (och har) en oval och trubbig ände av bladet. Detta, som du kanske kan gissa, hänger ihop med det förflutnas ganska hårda moral: en vass kniv på bordet kan alltid bli ett vapen. Egentligen kan man anta att en bordskniv också kan bli ett bladvapen - allt beror på situationen. Men ändå måste man tycka att det är något svårare att skada dem. Det är inte värt att kolla.

Sked

Även om skeden dök upp senare än kniven blev den ett bestick tidigare. Till exempel i Rus har det varit känt sedan åtminstone 1100-talet. Medan bordsknivar kom till europeisk användning tidigast på 1500-talet (innan det, som redan nämnts, klassificerades de inte som en separat kategori). Skedar tillsammans med knivar bars vanligtvis bakom toppen av stövlar. De som var rikare hade speciella fall. I allmänhet var det brukligt att ha med sig bestick – man vet aldrig var man skulle behöva äta. Det finns till och med ordspråk om detta: "På andras middagar med din sked" eller "En sparsam gäst går inte utan sked."

Gaffel

Gaffeln kom i bruk i Europa runt 1400-talet. Även om "kom i bruk" är ett starkt ord: denna enhet dök upp i mycket begränsade mängder och var adelns privilegium. Spridningen av top-down-gaffeln skedde gradvis. När det gäller Ryssland, tog Peter I den till vår stat. Det gjordes dock separata försök att introducera gaffeln i det ryska livet tidigare, men de misslyckades. Tack vare den första ryska kejsaren började dess långsamma, men i slutändan segerrika marsch över de ryska vidderna. Här är vad som står i publikationen av århundradet före senast "Ryssian Antiquity": "En träsked, kryddad med elfenben, en kniv och gaffel med gröna benskaft placerades alltid vid Peter I:s redskap, och den tjänstgörande vaktmästaren var skyldig att bära dem med sig och placera dem framför tsaren, även om han råkade äta middag på en fest.” Till en början var gafflarna platta, med två stift. Men gradvis blev deras form mer bekväm, antalet tänder ökade till tre och sedan fyra. Vanliga människor i Ryssland kände igen gaffeln och började använda den först på 1800-talet.

Medverkande

Du måste erkänna att vi sällan använder varje bestick separat. Till exempel är det i allmänhet omöjligt att äta med kniv - du behöver en gaffel. Förutom att en sked i allmänhet är en självförsörjande sak, men den har länge uppfattats som en av de ganska många representanterna för familjen av bestick.

Måltiden börjar vanligtvis med aptitretare. Snackbestick finns för detta tillfälle. Vanligtvis är det en kniv och gaffel. Snackknivens längd är vanligtvis lika med snackstallrikens diameter (den är också speciell). Det är dock möjligt att den (kniven) blir lite längre (en centimeter eller två). Gaffeln kan vara lite mindre. Snacks serveras med kalla aptitretare av alla slag, samt några varma: pannkakor, äggröra, stekt skinka och annat.

Nästa, troligen, kommer huvudrätterna att dyka upp på bordet: första, andra. Bestick måste bytas. Egentligen kallas en sked, gaffel och kniv för varma huvudrätter "servis". Här, som i det första fallet, bör bordskniven vara lika lång som bordsskivans diameter. Skeden och gaffeln kan vara lite kortare. Om det inte finns några speciella redskap på bordet (vilket kommer att diskuteras nedan), används en matsked, gaffel och kniv också för att överföra portioner av mat från en gemensam tallrik till tallriken på diner.

Om lunch eller middag innehåller en fiskrätt eller till och med rätter, skulle det vara bra att använda speciella fiskredskap för att smaka på dem. Det här är en kniv och gaffel. Den första är trubbig och liknar ett skulderblad till utseendet. Fiskgaffel - med fyra tänder, men kortare än den "klassiska" gaffeln. Förresten, fiskredskap används för att äta främst varma fiskrätter. Det finns också (men sällan hittat) en separat hjälpfiskeanordning - en skarpsillgaffel. Den har en bred bladbas och fem tänder. Tänderna i änden är förbundna med varandra med en bro: för att göra det lättare att plocka upp ömtåliga fiskar med en gaffel, så att den inte blir deformerad. Observera - skarpsillgaffeln är endast avsedd för att överföra fisk (inte bara skarpsill, utan även till exempel sardiner) till din tallrik.

Nu efterrätt.

Det kräver också speciella enheter. Desserter inkluderar en kniv, gaffel och sked. Knivens längd bör, som många säkert har gissat, ungefär motsvara desserttallrikens diameter. En dessertkniv är smalare än en snackkniv, med en spetsig spets (vilket betyder att inte alla bordsknivar har en tråkig spets!). Skeden och gaffeln kan vara något kortare än kniven. Den senare ska ha tre tänder.

En dessertkniv och gaffel används vid servering av ost, vissa typer av kakor, söta pajer (inklusive den berömda "Charlotte"), vattenmelon, melon. En dessertsked är användbar för söta rätter som inte behöver skäras. Det kan vara bärmousse, bär med grädde eller mjölk, frukt- och bärkompotter, glass, söta flingor och andra sorters desserter. Det händer att en dessertsked också serveras med buljonger i koppar. Detta är ett vanligt misstag. Om buljong eller lätt soppa serveras i en kopp måste du dricka den. Att äta från en kopp med en sked, till och med en dessertsked, är helt enkelt obekvämt.

Frukt är också en efterrätt, men det finns en separat typ av bestick för dem. Fruktkniv och gaffel är mindre än desserter. Gaffeln har bara två stift.

För te och kaffe används separata typer av skedar: te och kaffe. Dock inte bara för te och kaffe. Till exempel är en tesked också användbar för kaffe med mjölk, kakao, fruktcocktails, grapefrukt, ägg, mjukkokt eller "i en påse". Men en liten kaffesked serveras huvudsakligen endast med kaffe: espresso eller orientaliskt bryggt. Det finns även specialskedar med långt skaft – de serveras till exempel med te eller iskaffe, eller andra drycker i höga glas.

Ätpinnar av trä är också bestick. De kom till oss från Östasien tillsammans med rätter från kinesiska, koreanska, japanska och andra rätter, som nu är mycket populära i Ryssland och i världen i allmänhet. Egentligen finns ätpinnar inte bara i trä, utan också i metall, ben och plast. Om detta händer utanför länder där ätpinnar är traditionella bestick serveras vanligtvis europeiska bestick tillsammans med dem, om någon inte vet hur man använder ätpinnar. Men i Kina, om du äter en måltid på ett inte så billigt matställe (allt kan hända), kommer de också att servera dig en gaffel och kniv om du frågar, för att inte tala om på bra restauranger.

Corps de ballet

Förutom basbestick finns även extrabestick. En av dem (skarssillsgaffel) har redan nämnts ovan. Nu några ord om andra bordsassistenter.

Knivar. Utöver de som redan beskrivits finns det åtminstone ytterligare tre typer av knivar. Först och främst en smörkniv. Du behöver den för att skära och överföra bitar av smör till din tallrik (om den serveras i en bit). En karakteristisk egenskap hos en sådan kniv är ett halvbågt blad.

Utöver smörkniven finns även en specialkniv för servering av en ostbit. Den kallas en knivgaffel och har en skäreform med tänder i änden. Med dess hjälp skärs osten från en stor bit och placeras på en individuell tallrik. Det finns ett sågblad för att skära citroner. Efter att citronen är skuren kan du ta en skiva med en speciell tvådelad citrongaffel.

Andra "hjälpgafflar":

För servering av sill (dubbelstång), i bestickset för krabbor, kräftor, räkor - lång, med två stift, för ostron, musslor, kalla fiskcocktails - tre stift, en av dem (den vänstra) är starkare än de andra, för att göra det lättare att separera blötdjurens kött från skal. Chillgaffeln har tre tänder, de är korta och breda - behövs för varma fisk-aptitretare.

Skedar.

De är också olika. Utöver de som beskrivits ovan finns även till exempel en salladssked. Det är vanligtvis större än matsalen. Det finns salladsskedar med tre små tänder i slutet. Syftet med en sådan sked är att överföra sallad från en vanlig maträtt till en portionerad tallrik. Sleven, bekant för alla, är också en sked (hälla). Det behövs naturligtvis för att hälla soppor, såväl som mjölk, gelé och kompotter. Storleken på skänkar varierar beroende på deras specifika syfte. En mycket liten sked (cirka en centimeter i diameter) är till för salt. Den läggs i saltkaret.

Tång.

Oroa dig inte och kom inte ihåg tandvård: vi håller oss inom ramen för matlagning. Tång är också hjälpbestick. Sålunda används stora konditorivaror för att överföra (igen från en vanlig rätt till en individuell tallrik) mjölkonfektyrprodukter. Små konditorivaror används för att överföra socker, marmelad, choklad (utan omslag) och marshmallows. Nötknäppare består av två handtag sammankopplade i en V-form med tandade urtag för nötter. Is kräver också tång - de är gjorda i form av en lång U-formad konsol, i vars ändar det finns tandade blad på båda sidor. Om du älskar sparris så vet du säkert att det finns en speciell tång för den också. De behövs för att ta bort sparris från grillen som den ofta tillagas på. Faktum är att sparristång alltid säljs komplett med ett galler.

Till bordsbladen. Det finns en hel del av dem: kaviar ser ut som en platt skopa; den används för att överföra granulär eller chum laxkaviar till en platta med kaviar. Den så kallade "rektangulära" spateln används för att överföra kött- och grönsaksrätter. I allmänhet, för varma och kalla rätter finns det också en formad spatel med slitsar. Och utan en liten formad spatel kommer du och jag naturligtvis inte att klara av patejen. Kakor med kakor (de som inte kan plockas upp med tång) måste överföras med en stor figurspad, dessa kommer i en fyrkantig form.

Naturligtvis är det osannolikt att någon kommer att ha en komplett samling bestick i sitt hem. Även restauranger har inte alltid allt. Numera har kulturen för matkonsumtion förenklats något, snabbmat och andra matställen råder: tid sparas på allt, även på mat – vi har bråttom att leva och känner bråttom.

Villkor

Bestick: typer, syfte, korta regler för användning Avslutningsvis - bara några ord om hur man använder bestick på rätt sätt. Egentligen tvivlar ingen på att läsarna av "Culinary Eden" är väl medvetna om denna fråga. Men det skadar ändå inte att konsolidera kunskapen.

Så håll aldrig en kniv i vänster hand. Detta är en orubblig regel. Även för vänstermänniskor. För gaffeln (eller skeden) till munnen, inte tvärtom. Under måltiden, när du tar med en gaffel eller sked till munnen, håll den parallellt med bordet. Var inte girig, fyll inte din sked till brädden med soppa - "på vägen" kan du råka spilla ut lite av det, fläcka duken eller till och med någon av dina grannar. Blås inte på varm soppa – återigen finns det risk för att stänken når andra deltagare i måltiden. Och det ser inte så bra ut från utsidan. Om du lutar tallriken för att avsluta resten av den läckra soppan, luta den bort från dig. Vissa etikettexperter tillåter dock i allmänhet inte möjligheten till sådana "friheter" i ett anständigt samhälle: en måltid är nästan en helig handling.

Om du har tagit en apparat från bordet ska du inte lägga tillbaka den på duken. Inte i den meningen att du ska stoppa den i fickan, utan i den meningen att du för det första kan fläcka duken, och för det andra kan dammpartiklar med ludd fastna på enheten, som inte har någon väg in i munnen. Under en paus i måltiden lägg besticken på en tallrik bredvid maten. Om det är en kniv och gaffel, ska deras ändar skära varandra något ("rita" ett fullfjädrat kors i plattan). När måltiden är över, placera besticken på tallriken parallellt (kniven pekar mot gaffeln): servitören eller festens värd kommer att förstå att tallriken kan tas bort.

Lär dina barn etikettreglerna från tidig ålder...

Daniel Golovin

http://antiques-shop.ru/book_page_7726.html

http://kedem.ru/etiket/20100126-stpribori/

Förra gången såg vi hur gaffeln stadigt tog sin plats vid vårt bord. Nu måste vi bekanta oss med den här enhetens mångsidighet och mångfald. Att lista alla typer av gafflar är en lång och otacksam uppgift, eftersom det finns åtminstone flera dussin av dem. Vi kommer att prata om de mest ovanliga av dem.

Gröna bönor gaffel(engelska: Asparagus fork) - används för att överföra flera baljor av bönor från en vanlig maträtt till din tallrik. Den är gjord av ett enda metallstycke som är böjt i form av ett U. Tidiga versioner gjordes av två separata handtag kopplade som en sax. Ändarna är gjorda i form av blad eller skivor.

(eng. Carving gaffel) - den största skillnaden från en vanlig gaffel är storleken: denna gaffel är mycket större och längre, har två långa och smala tänder. Används för att stränga och hålla i en köttbit som ska skäras. På grund av sin storlek hålls köttet lätt på brädet och därmed är skärprocessen enkel och utan skräp på bordet. Säljs vanligtvis i ett set med en kniv för att skära kött.

(eng. Ostgaffel) – används om hårdost serveras på bordet i ett stycke. Det är inte svårt att gissa att den innan servering måste skäras i skivor.

– har fem tänder och en bred bas, tjänar till att inte störa fiskens integritet och estetiska utseende medan den rör sig mot din mun.

(engelska: Pastry fork or fork) - designad för att äta bakverk med ena handen, medan den andra håller tallriken. Innehåller 3 eller 4 tänder. Den yttersta (inre) tanden är bredare och kombinerar en kniv och en tand. Detta bestick introducerades i England under den viktorianska eran.

(eng. Calamete gaffel) - utvecklad i Japan speciellt för att äta pasta. Det kännetecknas av närvaron av en extra, kort tand för att greppa nudlar och ett vågigt revben i motsatta änden av gaffeln för att enkelt hålla pastan på gaffeln.

Sporf– en allmän term som betyder ett bestick som kombinerar en sked, gaffel och kniv. Den uppfanns på 40-talet av William MacArthur från Australien. Först hette enheten Splayd. Det enda företaget som säljer dessa bestick i världen är Cambur Industries Pty Ltd från Australien.

Spork- ett bestick som kombinerar en sked och en gaffel. Ett patent för denna enhet erhölls 1874 i USA i namnet Samuel L. Francis. Själva namnet på en sådan enhet uppfanns bara 25 år senare.

(engelska: Pizza gaffel) är en pizzagaffel och kniv rullad till en. Den uppfanns ganska nyligen, först 2007, men den har redan blivit "Veckans pryl" på webbplatsen Stupidiotic.com.

(English finger fork) – för att sticka alla typer av godis och bakverk.

Gaffelöppnare Gaffelflasköppnare - ett bestick som kombinerar egenskaperna hos flera.

Du har äntligen hittat tid att besöka en bra restaurang. Det tog oss lång tid att sätta ihop vår look – en vacker klänning och skor, omsorgsfullt gjort smink och hår. Skönhet! Nu sitter du redan vid bordet, du har gjort en beställning och allt går ingenstans bättre, om inte för en sak... Det ligger MASSOR av olika gafflar, skedar, knivar och en del annat helt obegripligt på bordet!

En lätt panik börjar. Varför så mycket?! Vilken gaffel är till för vad?! Varför är det så svårt??? Du kan förstås lägga undan din blyghet och fråga servitören allt. Eller så kan du förbereda dig i förväg och visa upp ditt goda uppförande. Den här artikeln hjälper dig att känna dig trygg vid eventuella banketter, mottagningar, restauranger och gäster.

Det är vanligt att klassificera bestick i två grupper: grundläggande (individuell) Och hjälpmedel (kollektiv). De enheter som ingår i huvudgruppen (individuella) används direkt för att äta, och de som tillhör den andra gruppen (kollektivet) används för att lägga ut rätter. I vår artikel kommer vi att prata specifikt om enheter som används vid bordet för att äta mat och inte för matlagning, så vi kommer att lämna slevar, skummare och olika skedar för omrörning.

Huvudenheterna är indelade i undergrupper enligt deras syfte: kantiner, fiskbarer, snackbarer, dessertbarer, fruktbarer(Jag tror att det framgår av namnen vad den här gruppen är till för).

Den vanliga grundläggande är bara 24 enheter. (knivar, skedar, gafflar och teskedar - 6 stycken vardera). Det verkar inte vara något komplicerat, men förutom standardbasuppsättningen, som jag nämnde ovan, uppfanns den många specialiserade bestick, vars syfte är svårt att förstå baserat endast på deras utseende.

Bestick

Se själv vilken typ av bestick du kan stöta på ( Bilderna förstoras när de klickas):

1 - kaffesked
2 - tesked
3 - dessertsked
4 - matsked
5 - stora bakverkstänger för att lägga ut bakverk
6 - sked för att tillaga blandade drycker (cocktailsked)
7 - sparristång
8 - istång
9 - små bakverkstänger för att lägga ut socker och diverse choklad
10 - cigarrbeskärare (plötsligt bestämmer du dig för att skämma bort din make med en lyxig cigarr)
11 - citrongaffel
12 - serveringsgaffel (liten gaffel med två starka tänder, till exempel för kallt kött, skuren i skivor)
13 - cocotte gaffel (för julienne)
14 och 15 - en spadeformad trubbig kniv för fiskhuvudrätter och en fiskgaffel med en urtagning för att separera ben
16 och 17 - dessertkniv och gaffel
18 och 19 - dessertkniv och gaffel
20 och 21 - snackbarer för kniv och gaffel
22 och 23 - snackbarer för kniv och gaffel
24 - hällsked
25 och 26 - bordskniv och gaffel för huvudrätter (förutom fisk)
27 - konditorivaror för att lägga ut bakverk och kakor
28 - patéblad
29 - avlång fiskspatel för att lägga ut kalla och varma fiskrätter
30 - kaviarspatel
31 - glassskopa i form av en spatel med lätt böjda kanter

32 - grapefruktkniv med tandade och spetsiga blad
33 - ostkniv
34 - hummerset
35 - pizzaskärare
36 - set för att skära kött - en stor vass kniv och en gaffel med två stift (för att skära stekar och fågel)
37 - squeezer - för att pressa citron
38 - tång för sockerbitar.
39 - sked för att sprida glass
40 - sked för socker (liten djup)
41 - sked och gaffel för att blanda och lägga ut salladen (gaffeln har tre breda tänder, och skeden kan ha en springa i mitten eller med en tand)
42 - salladstång
43 - spagetti tång
44 - spagettigaffel

Förutom kniven, gaffeln och fiskspaden som visas på den första bilden kan du få några specialversioner av dem:

45 - spatel för servering av fiskrätter, men med slitsar
46 - alternativ för en tvådelad gaffel för servering av sill
47 - kylset för att äta varma fisk-aptitretare, till skillnad från vanliga redskap för fisk, här ser kniven inte ut som en spatel, den är bara rak, gaffeln har inte fyra tänder, utan tre och de är breda
48 - gaffel för att lägga ut sardiner och skarpsill, kanske utan en övre "jumper"

- ett fiskredskap som består av två föremål: en kniv och en gaffel (serveras med varma fiskrätter; en fiskkniv är trubbig och liknar en långsträckt spatel, en gaffel kan ha tre eller fyra korta breda tänder; en fiskkniv och gaffel är något mindre än bestick; om speciella redskap för fisk inte är tillgängliga, använd två gafflar);

- ett dessertredskap bestående av tre föremål: en kniv, en gaffel, en sked (serveras med dessert; längden på dessertkniven motsvarar ungefär diametern på desserttallriken (mer eller mindre en och en halv till två centimeter) , dessertskeden är något kortare; dessertkniven är smalare än en snackkniv, dess spets har en spetsig ände; en dessertgaffel har tre tänder; en dessertkniv och gaffel används vid servering av skurna söta pajer, charlottes, vissa bakverk, kakor etc., en dessertsked serveras till söta rätter i skålar eller i djupa desserttallrikar som inte behöver skäras i bitar, samt till soppor i buljongskålar.

– ett fruktredskap som består av två föremål: en kniv och en gaffel (den skiljer sig från en efterrätt i en mindre storlek; en fruktgaffel har två stift; en fruktkniv och en gaffel har samma handtag; används för olika frukter: skalad vattenmelon , melon, exotiska frukter, etc.).

Separat kan vi nämna teskeden (skeden), som konsumenterna använder när de serverar varma drycker (te, kakao, kaffe med mjölk eller grädde) i tekoppar eller glas. Vid behov kan också en tesked användas istället för en dessertsked.

Det finns också en speciell kaffeskopa (sked) som är designad för svart kaffe som serveras i en kaffekopp.

Glass serveras med en speciell platt sked i form av en spatel med lätt böjda kanter.

Extra bestick

Utöver huvudbesticken, som vanligtvis serveras i set, finns det även speciella extrabestick. De används för personlig konsumtion av specialrätter eller servering av vanliga rätter.

Listan över extra bestick är ganska omfattande:

– smörkniv (har ett brett, halvbågt blad med en skåra);

– knivgaffel för att skära och lägga ut ost (har skäraform och tänder i änden);

– knivsåg för att skära och arrangera citronskivor (har två vassa tänder)

– dubbelhornsgaffel för servering av sill;

– skarpsillgaffel för överföring av konserverad fisk (har en bred bas i form av en spatel och fem tänder, som är förbundna i ändarna med en bro för att förhindra deformation av fisken);

– en gaffel för att äta sill (har två horn);

– gaffel och kniv för krabbor, kräftor, räkor (har två långa tänder);

– en gaffel för musslor, ostron och kalla fiskcocktails (har tre tänder, varav en (den vänstra), mer kraftfull, hjälper till att enkelt skilja massan av ostron och musslor från skalen;

– kylgaffel för aptitretare för varma fisk (har tre pinnar, som är kortare och bredare än de på en dessertgaffel);

– en salladssked (den skiljer sig från en matsked i sin större storlek och kan ha en spets i form av tre tänder);

- sked för sås;

– hällsked (slev) för att hälla upp kalla och varma soppor och söta rätter;

– en sked för salt (har en diameter på högst 1 cm);

– stora konditorivaror för överföring av kakor och bakverk;

– liten tång för att äta marmelad, marshmallows och choklad;

– nötknäppare (har två starka, V-formade handtag med tandade spår för nötter);

– istång (lång U-formad klämma med två tandade blad);

– sparristång;

– druvsax (de används för att skära bär från ett gäng druvor);

– en kaviarspatel för att överföra kaviar från en vanlig skål till en tallrik (har formen av en platt skopa);

– rektangulär spatel för överföring av kött- och grönsaksrätter;

– en formad spatel med slitsar för överföring av varma och kalla fiskrätter;

– en formad spatel för konfektyrprodukter (kan ha en fyrkantig form);

- spatel för patéer.

Bestick layout

Innan du börjar ordna besticken inspekteras, torkas och poleras de. Sedan läggs besticken ut på en bricka täckt med en servett eller placeras i en couvert. Bestick serveras efter att tallrikarna placerats.

I processen med att ordna bestick måste du först röra dig längs bordet från höger till vänster, hålla brickan eller täcket i vänster hand och servera knivar och skedar med höger hand. Då bör du ändra rörelseriktningen. Flytta från vänster till höger och flytta facket eller kuvertet till höger hand, servera gafflarna med vänster.

Antalet bestick som visas beror på vilken meny som erbjuds.

Om endast kalla aptitretare serveras till konsumenter, kommer endast snacksredskap att serveras. Om menyn också innehåller en andra varm kötträtt, läggs bordsknivar och gafflar till snacksredskapen. Om det förväntas att utöver aptitretare kommer två sekunders varma rätter av fisk och kött att serveras, så läggs aptitretare, fisk och bestick upp i enlighet med detta. Om det, förutom aptitretare, två sekunders varma rätter med fisk och kött finns soppa, blir serveringen mer komplett: snacksbestick, en sked (bord eller dessertsked, beroende på typ av soppa, fisk och bestick.

Till höger om förrättstallrikarna serveras knivar i följande ordning:

– bordskniven placeras närmare plattan,

– till höger bredvid den finns en fiskkniv,

– det sista att stoppa i är snackskniven.

Alla knivar ska ha bladet mot plattan.

Smörkniven läggs på höger sida av pajfatet.

En matsked placeras med den konkava sidan (näsan) upp mellan snacksbaren och fiskredskapen. Om det inte är avsett att servera en fiskrätt, placeras en matsked mellan förrätten och bordsknivarna.

Gafflar serveras till vänster om tallriken. De placeras med tänderna uppåt, sekventiellt från höger till vänster: matsal, fiskrum, snackbar.

Efterrätt e redskap serveras framför en tallrik (liten matsal eller snackbar). Layouten går i följande ordning - från tallriken till mitten av bordet: knivgaffel sked. Dessertkniven och -skeden placeras med handtagen till höger, dessertgaffeln - med handtaget till vänster.

Beroende på efterrättens sammansättning kan du variera utrustningen - du behöver inte använda allt. Så om du tänker servera en söt maträtt, till exempel gelé, läggs bara dessertskedar ut. Om du planerar att även servera frukt (päron, äpplen, persikor, etc.) eller konfektyr (kaka, vissa typer av bakverk), så läggs dessertknivar och gafflar till dessertskedarna. I det fall när desserten endast består av frukt eller vattenmelon (melon), så läggs bara en dessertkniv och gaffel ut.

Vid servering av dessertbestick används även en fläktlayout. Hos henne läggs gaffeln på bordet först. Sedan läggs knivspetsen på gaffelns pinnar. Toppa med en dessertsked. Detta är mycket bekvämt för middagen: vart och ett av dessertredskapen kommer att vara på kanten vid rätt tidpunkt.

Det sista föremålet på tallriken är alltid det som kommer att användas först.

Vid servering måste du hålla avståndet mellan tallriken och besticken, samt mellan själva besticken. Den ska vara ca 0,5 cm.

Allt bestick ska placeras strikt parallellt med varandra och vinkelrätt mot bordets kant.

Avståndet mellan ändarna på bestickhandtagen och kanten på bordet är detsamma som för tallrikarna - 1,5-2 cm.

Val, inköp och underhåll av bestick

Bestick är gjorda av olika material: silver, cupronickel, stål. Silver är en dyr sak. Dessutom behöver silverbestick, liksom kopparnickel silverbestick, rengöras med jämna mellanrum. Aluminiumbestick är för ömtåligt, kortlivat och har inte det mest estetiska utseendet (de serveras vanligtvis inte till gästerna).

Det bästa valet är förmodligen krom-nickelstål - det är ett billigt material som är modernt, estetiskt, hygieniskt, inte åldras, inte fläckar, är starkt och hållbart. Andra legeringar är sämre än det.

När du köper bestick måste du utvärdera finishen. Lacken ska vara slät och ha en glansig glans (billiga produkter har oftast en matt yta). Det ska inte finnas några grumlingar eller repor på enheterna.

Högkvalitativa bestick har släta och rundade kanter och en djup arbetsyta.

Konsumenter ska inte välja alltför eleganta apparater. Sådana skedar, gafflar och knivar blir snabbt deformerade. (Man tror att högkvalitativa bestick bör ha en tjocklek på minst två och en halv millimeter).

Kvalitetsgafflar har vanligtvis en skåra vid foten av pinnarna. Det är nödvändigt att bättre tvätta bort matrester.

Bra bordsknivar har en speciell (och vass) fil; linjen mellan handtaget och bladet är knappt märkbar.

Bordsknivar kan ha ett gjutet handtag. De är också gjorda av ett enda stycke stål. Speciellt uppskattade är knivar med ett ihåligt handtag, som är fyllt med speciell porslinscement, vilket ger enheten en behaglig tyngd och användarvänlighet.

Varje hemmafru kommer också att utvärdera designen av bestick. Vissa kanske gillar släta bestick med en elegant form utan extra dekoration, vissa kanske gillar bestick med matt finish, vissa kanske gillar bestickgjord av metall med en imitation av en åldrad yta "ala antiksilver".

Det är värt att köpa besticken du gillar med en reserv. Alla vet att då och då försvinner en kniv, en sked eller en gaffel någonstans...

Stålbestick kommer att tjäna troget under mycket lång tid. Du behöver bara behandla dem med försiktighet:

– diska i speciella kassetter för diskmaskiner (så att det inte blir mycket friktion mellan apparaterna och varandra);

– blötlägg inte i vatten.