Какво е воден печат и как да го направите сами. Изработване на воден затвор за ферментация със собствените си ръце Какво е воден печат

Всеки винопроизводител знае, че за да направите добро домашно вино, определено се нуждаете от воден затвор. Разбира се, сега можете да закупите това устройство. Но защо да харчите пари, ако можете сами да сглобите конструкцията за 5-10 минути.

Защо се нуждаете от воден печат?

Когато протича процесът на ферментация, CO2 - въглероден диоксид - се освобождава от пивната мъст. Без водно уплътнение CO2 остава в контейнера, което често причинява спукването му. Тъй като се нуждаем от добро вино, а не от развалени съдове и нерви, трябва да поставим воден затвор на буркана. Въпреки това, той трябва да бъде произведен по такъв начин, че не само да осигури отстраняването на CO2, но и да предотврати навлизането на кислород в контейнера. В крайна сметка въздухът е богат на различни микроорганизми, които влизат в буркана и започват да се размножават там. Съществува риск от получаване на обикновена оцетна киселина. Без кислород бактериите не могат да живеят и да се възпроизвеждат.

Класически воден затвор

Ще ви трябва: пластмасова тръба, капак и буркан.

Винопроизводителите смятат този дизайн не само за най-простия, но и за изключително надежден. Трябва да направите малка дупка в капака и да поставите сламка в нея. След това трябва да запечатате кръстовището на тръбата и капака, най-често това се прави с лепило. Свободният връх се поставя в малък съд с обикновена вода. В този дизайн е много удобно да използвате обикновен капкомер.

Ако приготвяте вино в големи съдове, по-добре е да използвате тръба с по-голям диаметър. В противен случай неговият край може да се запуши с пяна, след което водният затвор ще престане да играе ролята си във ферментацията.

Винопроизводителите също обичат това устройство, защото много лесно определя края на ферментацията. Просто трябва да наблюдавате мехурчетата във водата. Ако те не са наблюдавани за един ден, това означава, че активната ферментация е приключила.

Много винопроизводители се сблъскват със следния проблем. Когато настъпи ферментация, в апартамента се появява кисела, доста неприятна миризма. В частните домове тази ситуация се случва рядко, защото там кутията може да бъде поставена в нежилищно помещение.

Решението на този проблем е съвсем просто. Трябва да направим по-напреднал буркан, в който да отива CO2. Първо върху него се поставя покрив с две дупки. Второ, през тях се прекарват 2 тръби. Единият идва от буркана за каша, а вторият отива в мивката. Първата тръба се потапя в буркан с вода с 2-3 см. Но втората не трябва да достига ръба на водата.

CO2 навлиза в буркана през изхода от ферментационния контейнер, след което газът преодолява течния стълб. Сега той се издига безопасно и отива в канализацията. Водата се превръща в бариера, през която въглеродният диоксид не може да се върне в резервоара за ферментация.

Гумена ръкавица

Не можете да се сетите за по-просто устройство от това. Подходящ е за буркани и бутилки с широко гърло. Разбира се, доста трудно е ръкавицата да се нарече воден печат. Но този дизайн работи чудесно, не по-лошо от аналозите. Най-често такъв капак се избира от жени, тъй като при използването му и „производството“ не е необходимо да се изпълняват мъжки задачи: запояване, пробиване и лепене.

За да работи устройството, трябва да направите малка дупка навсякъде в ръкавицата. След това водният затвор се поставя внимателно върху гърлото на контейнера с пивната мъст. Разбира се, ръкавицата ще трябва да се справи с доста голям натиск. За да му се „помогне“, съединението на шията и еластичната лента е допълнително подсилено. Най-често това се прави с помощта на еластична лента или здрав конец.

След като е фиксирана, ръкавицата трябва да се изправи и да се надуе. По този начин ще разберете, че пивната мъст е започнала основната си работа - активно ферментира. Веднага щом ръкавицата „падне“, ферментацията приключи, време е да преминете към следващия етап от винопроизводството. Между другото, когато използвате такъв воден затвор, ароматът на CO2 ще бъде във въздуха. Няма какво да се направи по въпроса, освен ако не преместите контейнера в нежилищна, но топла стая.

Щепсел от памучна вата

За да се отстрани CO2 от контейнера, гърлото му се запушва с един вид памучна тапа. Можете да използвате не само памучна вата, но и друг порест материал. В този случай обаче не е необходимо да се говори за пълна херметичност. В края на процеса на ферментация настъпва рязък спад на налягането. Поради това въздухът започва да прониква в контейнера. Освен това е почти невъзможно да се определи краят на ферментацията. Такъв воден затвор се монтира, ако по някаква причина не може да се направи друг.

Цялото оборудване, което ще използвате за винопроизводство, трябва да бъде стерилизирано. Това не е трудно да се направи, просто трябва да спуснете обекта във вряща вода за няколко секунди. Винопроизводителите все още спорят дали това да става с водни затвори. Мнозина са склонни да вярват, че ръкавицата, капачката и изпускателната тръба за газ трябва да бъдат подложени на процес на стерилизация.

Любителите на домашен алкохол постоянно спорят за необходимостта от използване на воден печат и тези спорове най-вероятно никога няма да отшумят. Всеки трябва да избере най-подходящия вариант за себе си, но за тези, които току-що са започнали производството си, е по-добре да не пренебрегват такъв малък, но изключително полезен дизайн.

Воден затвор за каша е система от клапани, състояща се от един или повече сектора. Това е прост механизъм, който позволява въглеродният диоксид да бъде отстранен от ферментационния резервоар с помощта на вода.

Най-простият воден затвор за ферментация е тръба, огъната наполовина, с вода, излята в завоя.

Водните уплътнения са изработени от безопасни материали, те могат лесно да бъдат закупени в специализиран магазин или поръчани онлайн.

Защо се нуждаете от воден печат?

В луната кашата играе много важна роля, чийто успех ще определи крайния резултат. Процесът на ферментация се характеризира с преработката на захарта от дрожди в етилов алкохол и въглероден диоксид. Въглеродният диоксид се натрупва по време на процеса на ферментация, което може да доведе до.

За да се предотврати злополука, е необходимо да се позволи на въглеродния диоксид да излезе от апарата. Но просто отваряне на контейнера за ферментация няма да работи, защото когато въздухът навлезе в контейнера с каша, се активира активността на бактериите, които ядат алкохол и произвеждат оцет.

За да се предотврати превръщането на вино или лунна светлина в него, ферментационният резервоар е оборудван с водно уплътнение, което е предназначено да освобождава въглероден диоксид и да предотвратява навлизането на въздух в контейнера.

Схема и принцип на действие

Схемите на водния затвор могат да бъдат различни, но принципът на работа винаги е един и същ. Най-общо може да се опише по следния начин: маркуч или пластмасова тръба (може да се използва стъкло) преминава от капака на ферментационния резервоар през запечатан отвор, който служи за отстраняване на въглеродния диоксид. Другият край на изходния път се спуска във водата, за да се предотврати навлизането на кислород в продукта. Схемите за водни уплътнения са много променливи и могат да бъдат ограничени от това, което всеки има в домакинството си.

Кой воден затвор да избера?

Основният момент при избора на използвания воден затвор са производствените обеми и личните предпочитания за нивото на комфорт за самогонния апарат. При големи производствени обеми не много хора ще искат да използват домашно направени вентили с куп тръби, които създават ефект на разхвърлян ефект. Такива хора могат да бъдат посъветвани да купят обикновен воден печат, който ще отговаря на техните нужди. Ако няма възможност или желание да го закупите, тогава в този случай можете лесно да направите домашен аналог, който няма да бъде по-лош от индустриалния.

Индустриални водни затвори

Двукамерен. Тази опция се състои от две камери, свързани последователно една с друга чрез извита тръба. Водата се излива в камерите и единият край на тръбата се вкарва в гърлото на контейнера за ферментация, а другият изпуска въглероден диоксид във въздуха. Еластична лента обикновено се поставя на края, вкаран във врата, за по-плътно прилепване. След като използвате гумата известно време, трябва внимателно да проверите дали са се появили пукнатини, които могат да се появят, когато гумата изсъхне и пропусне въздух в кашата.
Сгъваема. Този затвор се състои от две камери, вмъкнати една в друга. Предимството на този тип пред двукамерния е само в малкия размер на конструкцията.

Воден затвор, вграден в контейнера

Вграденият воден затвор помага значително да опрости процеса на приготвяне на каша, а също така улеснява контролирането на ферментацията. Ферментационният резервоар, върху който е монтирана системата, има запечатан люк, а самият затвор е разположен на удобно място. Сред предимствата на този дизайн са възможността за многократна употреба, удобно местоположение, надеждност, безопасност и практичност.

Резервоарите за ферментация придобиха голяма популярност сред производителите на домашно приготвени алкохолни напитки поради тяхната ергономичност и премахването на необходимостта от закупуване или изработване на отделен воден затвор значително спестява време. Друг неоспорим плюс е гаранцията за плътност на всички връзки, което е най-важното условие за висококачествена ферментация.

Контейнерите с вградени водни затвори имат различни размери и форми и са изработени от химически неутрални материали, например неръждаема стомана, алуминий за хранителни цели, стъкло и специални пластмаси.

Домашни водни уплътнения

Домашните водни уплътнения са:

от ръкавица;
от памучна тапа;
с отстраняване на миризми;
от спринцовки.

Как да направите порта за каша със собствените си ръце?

Един прост механизъм ви позволява да направите воден затвор за каша със собствените си ръце у дома практически от нищо. Цената на такъв механизъм може да бъде намалена до нула. Единственото нещо, което не трябва да се забравя, е плътността на конструкцията. Можете да запечатате фугите със силиконово лепило за аквариум, пластилин или епоксидна смола. Много пивовари препоръчват използването на тесто за тази цел. Но има проблем с тестото: когато изсъхне, може да се напука, което ще позволи на въздуха да влезе в кашата. За запечатване трябва да се използват само екологични, безопасни за здравето материали.

Много хора са запознати с този тип затваряне от детството, когато през летния сезон имаше такива смешни ръкавици на бутилките. За този вид, който не може да се нарече воден поради липсата на вода, се използва обикновена медицинска ръкавица. Този тип воден печат е най-често срещаният сред хората. За да работите с него, върху гърлото на резервоара за ферментация се поставя ръкавица със силна фиксация в основата. Можете да го фиксирате с електрическа лента или еластична лента. С игла се правят дупки в един или повече пръсти, през които въглеродният диоксид ще напусне контейнера и кислородът няма да може да проникне.

Ако като контейнер за ферментация се използва бутилка с по-малко от 15 литра и голям диаметър на гърлото, този метод ще бъде много удобен за използване. Също така е добре, че процесът на ферментация протича ясно, защото по време на активното освобождаване на въглерод ръкавицата се надува. Той пада в момента, когато ферментацията приключи и можете да преминете към дестилация.

Памучен тап

Водният затвор, изработен от памучна вата, е най-простият и „мързелив“ метод, който трябва да се използва само ако няма абсолютно никаква възможност за използване на други материали. В този случай в гърлото на контейнера за ферментация се поставя дебела памучна тапа. Този метод не изключва навлизането на кислород в контейнера и има само един начин за визуално наблюдение на края на процеса на ферментация - чрез довеждане на запалена клечка до гърлото. Ако кибритът гори, това означава, че ферментацията е приключила, ако изгасне, това означава, че все още се отделя въглероден диоксид. Това е много условен метод за проверка, въпреки че е по-добре от нищо. Единственият положителен аспект на този тип воден затвор е неговата стерилност.

С отстраняване на миризми

Създаването на система за отстраняване на миризми е много просто. За да направите това, ще ви трябва буркан с вода и две парчета гъвкава тръба или тънък маркуч. Бурканът с вода се затваря с капак, в който се правят два отвора, съобразени с диаметъра на тубата. В първата секция единият край се вкарва в контейнера за ферментация, а вторият се издърпва през отвора в капака на буркана и се потапя във вода. Трябва да поставите друго парче във втория отвор, без да спускате края му във водата. Свободният край на маркуча, излизащ от кутията, се отвежда към горната част на канализационната тръба, към вентилацията или директно към улицата.

От спринцовки

За да създадете такъв затвор, отстранете фитингите от две спринцовки. И двата инструмента са свързани помежду си с еластична лента или лента, носовете им трябва да сочат в различни посоки. Маркучът от капкомера трябва да се използва за свързване на дюзите на спринцовките, така че да не се образуват прегъвания или прегъвания. Инструментът, който гледа нагоре, е херметически прикрепен към гърлото на ферментационния контейнер. Вторият събира вода.

Въпреки че много хора отказват да използват воден печат в производството си, неговите предимства и предимства остават очевидни. На начинаещите се препоръчва да овладеят производството на лунна светлина с помощта на система за водно затваряне, тъй като е проста, надеждна и не изисква инвестиране на значителни средства и усилия. В същото време може да спести голям обем продукт от вкисване в началния етап на приготвяне.

Които след това ще се използват за производство на алкохолни напитки. По време на ферментацията трябва внимателно да се уверите, че това, което се образува вътре в контейнера, излиза и че кислородът не навлиза в резервоара за ферментация. За тази цел се използва воден затвор за ферментация.

Защо е необходимо и какво представлява?

Както вече отбелязахме, основната цел на този инструмент е да премахне CO 2 от контейнер, пълен с каша. Този газ се произвежда непрекъснато и непрекъснато в устройството. По правило всеки литър каша произвежда около 4 куб. м. Но такива устройства изобщо не се използват за приготвяне на литър алкохол. Най-малко обемът на такива контейнери варира от 5 до 10-15 литра. Следователно по време на ферментацията в него могат да се образуват от 20 до 50 или повече кубически метра CO 2 газ. Той обаче трябва не само да бъде отклонен, но и елиминиран по такъв начин, че кислородът да не се връща обратно в контейнера. Защото ако просто отворим тапата или капака, там със сигурност ще проникне кислород, а това е изключително неприемливо за ферментация. Следователно, когато се приготвя алкохол, винаги се използва ферментационен контейнер с воден затвор, който елиминира въглеродния диоксид, така че чистият кислород, съдържащ се в определено количество във въздуха, да не проникне обратно там.

Защо е толкова важно да го използвате в такива случаи?

Факт е, че когато кислородът попадне в приготвената течност (която скоро ще стане алкохолна напитка), заедно с други процеси, които са много вредни за кашата, могат да възникнат. Например, най-често срещаният вариант в такива случаи е образуването на оцетна киселина. Също така е възможно, когато кислородът влезе в контейнера, кашата просто да стане кисела.

Функции

Въз основа на всичко казано по-горе можем да кажем, че затворът за ферментационна вода действа като възвратен клапан, тоест, освобождавайки един газ, той не позволява на друг да проникне там. В допълнение, това устройство служи като вид индикатор, който показва колко правилно се извършва процесът на ферментация. Класическият начин да проверите състоянието на течност е да видите дали има мехурчета в нея. И ако процесът на "бълбукане" в затвора е спрял, това означава, че кашата е готова. Абсолютно всеки инструмент има тази функция. И няма значение дали правите воден затвор за ферментация със собствените си ръце или го купувате в магазин. Между другото, това не струва много - около 200 рубли, така че е по-добре да не се притеснявате и да купите готово устройство веднага - по този начин ще спестите много време.

Най-често с този инструмент се доставя специална гумена запушалка (около сантиметър и половина в диаметър), благодарение на която устройството е херметично монтирано в контейнер за оформяне на каша. А самият затвор за ферментационна вода е монтиран върху запечатан резервоар.

Приготвянето на вино включва ферментация на мъстта, превръщайки съдържащата се в нея захар в алкохол. Реакцията е придружена от отделяне на въглероден диоксид, който трябва постоянно да се отстранява, за което се използва затвор за ферментационна вода.

Принцип на действие на водния затвор

Процесът протича нормално само при липса на въздух. Намиращият се в него кислород и бактерии окисляват алкохола, който се разлага на оцетна киселина и вода.

По време на ферментацията се образува голямо количество въглероден диоксид, който трябва постоянно да се отстранява от контейнера, да се поддържа херметичност и да се предотврати опасността от изпускане на съдържанието на контейнера, когато капачката е избита от налягането на газа. За да направите това, се създава воден печат под формата на воден замък. Устройството се продава в много разновидности, но може да бъде направено от импровизирани материали, които не струват нищо.

Най-простият дизайн за създаване на плътно затваряне е гумена ръкавица, плътно поставена върху гърлото на бутилката. В него се пробива дупка, през която въглеродният диоксид излиза от бутилката. Създава излишно налягане вътре, предотвратявайки преминаването на въздух отвън.

Важно е да хванете края на процеса на ферментация, за да не попадне въздух в бутилката поради разреждане. Тук трябва навреме да запечатате изходния отвор в ръкавицата.

По същия начин можете да използвате детска топка с дупка, нипели от вътрешни гуми на велосипед или вентил с топка от бутилка водка.

Изисквания за водни затвори и контейнери

Когато правите воден затвор за ферментация със собствените си ръце, той трябва да отговаря на следните изисквания:

Устойчивост на механични натоварвания и температурни промени.
Наличието на прозрачно тяло, чрез което можете да наблюдавате активността на процеса на ферментация.
Без материали, които влияят на вкуса на напитките.
Издръжливост при циклично натоварване по време на приготвяне на каша.
Стегнатост и лекота на използване.

Водният затвор за индустриална ферментация съдържа всичко необходимо. Когато работите с него, трябва само да спазвате пропорциите на компонентите, времето на задържане и температурните условия.

Контейнери за ферментация

Избраните контейнери трябва да имат следните характеристики:

удобство и многократна употреба;
изключване на експлозии, придружени от освобождаване на капака и съдържанието на контейнера чрез натрупване на газове;
наличие на целия комплект, за да можете веднага да подготвите разтвора;
възможност за избор на необходимия обем;
използване на химически неутрални материали (стъкло, дърво, специална пластмаса, неръждаема стомана);
съответствие между цена и качество.

Избор на воден печат

Воден затвор за ферментация на вино може да бъде закупен в специализиран магазин. Освен това е лесен за намиране и може да бъде закупен на достъпна цена онлайн. На пазара има много видове устройства, включително измервателни уреди, дренажни вентили, нагреватели и др. Водният затвор за ферментация се продава на разумна цена. Трикамерно сгъваемо устройство струва само 150 рубли. Още по-опростен е двукамерен дизайн под формата на намотка, който се продава за 140 рубли.

За домашно приготвяне на вино се предпочитат стъклените съдове, тъй като те са по-подходящи по обем от бъчвите и са по-евтини от неръждаемата стомана. Пластмасата също започва да намира своя път, но винопроизводителите все още предпочитат стъклото.

Допълнителните атрибути ви позволяват да организирате по-добре процеса на ферментация на пивната мъст.

Обикновен воден затвор (класически)

Можете да направите надежден воден затвор за ферментация със собствените си ръце, както следва:

Стъклена или пластмасова бутилка се пълни с мъст не по-висока от закачалката.
В щепсела или капака се прави проходен отвор.
Гумен или пластмасов маркуч минава плътно през отвора в контейнера, без да докосва повърхността на течността. С увеличаване на обема на бутилката трябва да се използва маркуч с по-голям диаметър.
Бутилката за ферментация с воден затвор се затваря и допълнително се запечатва с покритие (восък, парафин, алабастър, гипс). Връзката между маркуча и щепсела трябва да се извърши с помощта на лепило.
Свободният край на маркуча се спуска в буркан с вода, поставен до бутилката на същото ниво.

Ферментацията започва, когато в течността непрекъснато се отделят мехурчета въглероден диоксид. По техния брой може да се прецени колко интензивно протича процесът. При топлина реакцията протича по-активно. Водата в буркана се поддържа на същото ниво и се сменя периодично.

Реакцията приключва, когато престанат да се отделят мехурчета въглероден диоксид. Но това не означава край на процеса. Причината може да е понижаване на стайната температура и липса на захар в пивната мъст. Процесът може да продължи чрез елиминиране на негативните фактори, докато концентрацията на алкохол във виното достигне желаното ниво. Винопроизводителите определят това чрез дегустация.

За да се получи добро вино, системата трябва да е херметична. Това важи особено за свързването на тръбата към капака на контейнера. Използването на шпакловка не гарантира нейната надеждност. Висококачествена връзка се получава чрез вкарване на еластична тръба в отвора на капака и след това заклинване отвътре с помощта на найлонов фитинг. Изработен е от тройник за стъкломиене на автомобил, който се разрязва на 2 части, след като първо се отстрани страничната тръба. Стегнатостта може да се подобри, като първо нанесете PVA лепило върху контактните зони.

Подобен дизайн на водно уплътнение се прави, както следва:

В капака на контейнера за ферментация се прави дупка.
Пластмасова игла за капкомер е плътно вкарана в отвора.
Свободният край на гъвкавия маркуч се поставя в бутилка с вода през отвор в капачката.

За големи производствени обеми всеки контейнер е варел или ферментационен резервоар с воден затвор. В тях се образува много газ, а за отстраняването му се използват специални метални вложки, например от бронз. За частни потребители се предлагат в железарски магазини.

В тялото на контейнера за ферментация на вино с воден затвор се прави отвор с необходимия диаметър и в него се монтира вложка. Към него е свързан гъвкав маркуч, чийто свободен край се спуска в буркан с вода.

Как да премахнете неприятната миризма?

Газът, отделен във ферментационния контейнер с воден затвор, има неприятна миризма. Можете да го премахнете с помощта на специално устройство. За да направите това, затворете буркана с вода с капак с две дупки. В тях са плътно поставени 2 маркуча. Единият идва от бутилката и се потапя във вода с 2-3 см. Единият край на другия маркуч не достига нивото на течността, а другият отива в канализацията, в прозорец или изпускателна вентилация. Ще има малко миризма, ако тръбата просто стои в мивката.

Тих воден затвор

Използването на класически воден затвор е придружено от шум от освободените мехурчета. Може да се намали, като направите воден затвор за ферментация със собствените си ръце. За да направите това, ще ви трябва пластмасова бутилка и спринцовка. Пластмасова бутилка с изрязано дъно е прикрепена към капака на голям контейнер с дупка и тръба, поставена в нея. Вътре в нея се поставя спринцовка с дупки на дъното и отгоре се излива вода, като по този начин се създава воден затвор. Горната изрязана част на бутилката може да се затвори с неплътна капачка.

Газът излиза от голям контейнер в тръба със спринцовка и преминава през водата под формата на мехурчета, навлизайки в атмосферата.

Болт със заглушител

Ауспухът може да се монтира за класически воден затвор. За да направите това, върху края на маркуч, спуснат в стъклен буркан, се поставя порест материал, като гъба или гума от пяна. За да не излети, се поставя в пластмасова бутилка без дъно, закрепва се в отвора на капака на буркана и се потапя частично във вода.

Газът от маркуча навлиза в порестия материал, който е във водата, след което тече нагоре през него и излиза през дупките на бутилката. Капакът трябва да има страничен отвор за излизане. В същото време не се чува бълбукане.

Ауспухът трябва да се постави леко върху маркуча, така че когато пяната от кутията попадне в него, тя не се запушва, а излита под въздействието на свръхналягане. В противен случай налягането вътре в контейнера може да доведе до счупване на стъкления контейнер.

Заключение

Ферментационните контейнери с воден затвор могат да бъдат закупени поотделно или като комплект. Някои елементи на устройството за ферментация могат да бъдат направени със собствени ръце, но трябва да се гарантира безопасността на процеса и производството на висококачествен продукт.

Воден затвор за ферментация- това е устройство, което определено ще ви е необходимо, когато правите вино или лунна светлина у дома. Необходимо е да се контролират процесите на ферментация, поради които пивната мъст се превръща в алкохолни напитки. В промишлени условия се използват сложни системи, те не са необходими за домашно производство на алкохол. Воден печат можете да закупите в специализиран магазин или можете да го направите сами, като използвате наличните материали.

Процесът на приготвяне на всяка алкохолна напитка (вино или лунна светлина) е свързан с активността на дрождевите микроорганизми. Те използват захар за ферментация, което води до отделяне на въглероден диоксид и етилов алкохол. Вторият компонент е целта на приготвянето на алкохол, а газът трябва да бъде отстранен от контейнерите. Ако се натрупа в бутилки в големи количества, създава повишено налягане и стъклото може да се пръсне.

Капачки за бутилки са монтирани, за да позволят на въглеродния диоксид да излиза свободно. Те представляват изпускателна тръба, чийто един край е в бутилка с алкохол, а другият в отделен съд с вода. Има и разновидности, при които процесът протича без използване на вода. Има няколко причини, поради които е необходим воден затвор и как работи:

отстраняване на излишния въглероден диоксид за контролиране на налягането вътре в бутилките;
предотвратяване на навлизането на кислород в кашата - в присъствието на този газ дрождите влизат по-лошо в реакциите на ферментация;
защита срещу патогенни микроорганизми, които могат да влязат в контейнери с алкохол от околната среда;
да се отървете от неприятната миризма, която задължително придружава ферментацията на пивната мъст - у дома това може да се превърне в проблем;
контрол върху приготвянето на вино или лунна светлина - когато ферментацията приключи, освобождаването на въглероден диоксид във водния затвор (дори и най-простият домашен) спира.

Водният затвор за каша е необходима част, която ще ви позволи да приготвите наистина висококачествен алкохол. Устройството за водно уплътнение прилича на клапан, който работи само в една посока. Той контролира отстраняването на газовете от бутилките, където ферментира пивната мъст. Без него, ако оставите контейнера отворен, той бързо се насища с кислород. В негово присъствие се активира дейността на аеробните бактерии. Основната причина, поради която е необходимо да се отстрани кислородът от кашата, е да се предотврати окисляването и влошаването на суровините.

Закупени водни затвори

Водните затвори за вино или лунна светлина се продават в специализирани магазини. Те няма да струват много - дори и с използването на закупени устройства, цената на алкохола ще бъде много по-малка от цената му в магазините. Освен това те са предназначени за многократна употреба. Дизайнът на водните уплътнения може да варира. В зависимост от вида и механизма на действие има две основни категории:

двукамерен - прозрачна тръба с няколко удебеления (камери), пълни с вода, както и херметично гумено уплътнение;
сгъваем - дизайнът му се състои от две кухи камери (колби), едната от които е вкарана в другата.

И двата вида водни затвори работят добре и могат да се използват за приготвяне на алкохол у дома. Основният критерий за избор е удобството и личните предпочитания. Единственото предимство на сгъваемите конструкции може да бъде техният малък размер в сравнение с двукамерните.

Как да си направим воден затвор за каша

Възможно е да направите воден затвор за ферментация със собствените си ръце. Основните предимства на домашните конструкции ще бъдат тяхната ниска цена и възможността за използване на скрап материали. Те са малко по-ниски по качество от готовите устройства, но са подходящи за използване у дома.

За да направите сами воден печат, трябва да разберете принципа на неговото действие. Основната част от всеки дизайн за тези цели е еднопосочният вентил. Той регулира движението на газовете, предотвратявайки навлизането на кислород в контейнера и напускането на въглероден диоксид от контейнера. Ако закупените устройства работят поради изходни тръби с кухини, тогава домашните могат да имат всякаква форма.

вода

Най-лесният начин да изградите воден печат със собствените си ръце е водният тип. За него ще ви е необходима дълга тръба, която можете да закупите в строителни или хардуерни отдели, в магазин за риболов или в магазини за домашни любимци. За тази част няма изисквания - просто трябва да е с достатъчна дължина. Също така ще трябва да изберете отделен контейнер (обикновена чаша ще свърши работа), да го напълните с вода и постоянно да поддържате нивото на течността. Последната съставка е малко парче пластилин.

Воден печат може да се направи по проста схема:

в капачката, поставена върху бутилката с алкохол, се прави малък отвор, чийто размер съвпада с диаметъра на тръбата;
след това монтирайте тръбата и я закрепете с пластилин, така че газът да не излиза;
свободният край на тръбата се спуска в съд с вода - по този начин въглеродният диоксид излиза под налягане и кислородът не влиза в тръбата.

Краят на процеса на ферментация може да се определи визуално. Газови мехурчета вече няма да се появяват във водата, в която се намира свободният край на тръбата. Има и начин да подобрите дизайна и да се отървете от неприятната миризма, която се образува в резултат на ферментацията. За да направите това, ще ви е необходима друга тръба. Единият му край също се поставя в чаша с вода (не трябва да докосва повърхността на течността), а другият край се отвежда в канализацията. В този случай контейнерът с вода е плътно затворен с капак с отвори за две тръби, след което всяка от тях е херметически затворена с пластилин.

Затвор от медицинска спринцовка

По-усъвършенстван вариант, който по принцип е подобен на търговските устройства, е воден затвор, направен от капкомер и две спринцовки. За такъв дизайн ще ви трябват две медицински спринцовки за еднократна употреба и капкомер (най-ценният елемент в него е тръбата). Спринцовките могат да се вземат в размери от 10 или 15 ml, в зависимост от обема на съда, в който се приготвя алкохолът. Основното нещо е да свържете тези компоненти в правилната последователност и да ги фиксирате сигурно:

извадете спринцовките от опаковката, извадете иглите;
отпечатайте капкомера, отстранете вътрешния филтър и отрежете първите 3 см от дължината му;
залепете две спринцовки в средата с лента, така че да са насочени в различни посоки;
поставете тръбата на капкомера върху двете дюзи на спринцовката, така че да не се появяват гънки по нея (за да не се затруднява движението на газове или течности през тръбата);
една спринцовка трябва да остане празна (в нея ще се натрупа газ), а втората трябва да се напълни с течност;
Поставете една от спринцовките върху капака на контейнера и го затворете плътно.

Ако не е възможно да се направи воден затвор от спринцовки, има начин да се направи подобна структура само от капкомер. Не е нужно да го режете или подготвяте за това. Единият му край с игла се поставя върху капака на бутилка или буркан, съдържащ алкохолна напитка, а другият се спуска в съд с вода. Принципът на работа на това устройство е идентичен с търговския воден затвор или версията с дълга тръба, но дизайнът на капкомера позволява да се монтира без необходимост от допълнително уплътнение. Цената на такива щори е много по-ниска от цената на закупените устройства.

Медицинска ръкавица

Един от най-достъпните начини да направите воден затвор за каша със собствените си ръце е с обикновена медицинска ръкавица. Методът е широко разпространен поради ниската цена на консумативите. Това устройство е най-подходящо за приготвяне на онези видове домашен алкохол, които не произвеждат големи количества въглероден диоксид по време на ферментацията. Те включват различни вина, сайдери и други напитки на базата на плодове и плодове.

Алгоритъмът за създаване на воден печат от ръкавица е прост:

медицинска ръкавица за еднократна употреба се поставя върху гърлото на буркана, съдържащ алкохолната напитка;
основата на ръкавицата е плътно завързана с еластична лента или въже - по този начин можете да осигурите стегнатост и здраво да закрепите домашния затвор;
горната част на един или повече пръсти трябва да бъде пробита с игла - газът ще излезе през дупките и гумата няма да се спука поради прекомерно налягане;
ако интензивността на процесите на ферментация стане по-ниска, пробиви в пръстите на ръкавицата могат да бъдат елиминирани - просто завържете един пръст на възел, използвайте конец за връзване или нанесете няколко капки универсално лепило.

Използването на ръкавица като воден затвор е проста и удобна опция. Въз основа на състоянието му можете да контролирате интензивността на ферментационните процеси. Ако се случат бързо, се отделя голямо количество въглероден диоксид, който напълно изпълва и надува гумата. Ръкавицата пада, когато процесът на ферментация на маята приключи - това означава, че напитката е готова за по-нататъшна обработка.

Методът с ръкавици обаче има и своите недостатъци. Каучукът не е достатъчно плътен материал, така че е подходящ само за ситуации, при които ферментацията не протича твърде интензивно. Много често ръкавиците се спукват, което може да причини окисляване и разваляне на пивната мъст.

Воден затвор от вата

Друг начин да направите сами воден затвор е с обикновено парче памук. Просто се пъха в гърлото на бутилката. Този метод обаче е подходящ само за краткотрайна употреба. Невъзможно е да се монтира херметично, така че смесването на газовете става много бързо. Памучната тапа не може да се нарече пълноценно хидравлично уплътнение. Той не действа като еднопосочен клапан - както кислородът, така и въглеродният диоксид преминават лесно през този материал. Струва си да имате предвид, ако по някаква причина нямате пълноценно устройство под ръка.

Тези, които правят воден затвор за ферментация със собствените си ръце, твърдят, че той не е по-нисък по качество от закупения от магазина. Може да се направи от достъпни и евтини материали. Когато ги инсталирате, следвайте внимателно инструкциите. Ако затворът не работи правилно, напитката може да загуби качеството си и бутилките да се спукат.