Πώς να φτιάξετε μια σφράγιση νερού για πολτοποίηση με τα χέρια σας. Σφραγίδες νερού για ζύμωση κρασιού Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με σφραγίδα νερού

Η παρασκευή οποιουδήποτε αλκοολούχου ποτού στο σπίτι έχει τις δικές του λεπτότητες. Όσοι αντιμετωπίζουν την οινοποίηση ως μοναδική τέχνη λαμβάνουν ένα ευγενές προϊόν ως αποτέλεσμα των προσπαθειών τους. Ένα από τα πιο σημαντικά σημεία κατά την ωρίμανση του κρασιού είναι η αποτροπή εισόδου αέρα στο δοχείο με το μούστο. Για το σκοπό αυτό χρησιμεύει η σφράγιση νερού για μπουκάλια.

Τι είδους συσκευή είναι αυτή;

Η συσκευή που εμποδίζει το υγρό στο μπουκάλι να έρθει σε επαφή με τον αέρα χρησιμοποιεί νερό. Υπάρχουν διάφοροι τύποι τέτοιων συσκευών για χρήση σε διαφορετικές περιπτώσεις:

• για τη χημική βιομηχανία·
• για υδραυλικά?
• για την οινοποίηση.

Πως δουλεύει? Χάρη στο στρώμα του υγρού, τα αέρια που απελευθερώνονται κατά την αλληλεπίδραση μπορούν να κινηθούν αποκλειστικά προς μια δεδομένη κατεύθυνση χωρίς τη δυνατότητα να διεισδύσουν προς τα πίσω και να παρεμποδίσουν την κανονική πορεία της ζύμωσης ή άλλης αντίδρασης.

Είναι δυνατόν να γίνει χωρίς αυτό;

Εάν δεν χρησιμοποιούνταν σφραγίδες νερού σε υδραυλικά είδη (νιπτήρες και τουαλέτες), όλες οι δυσάρεστες οσμές θα εισχωρούσαν στο δωμάτιο. Τα σιφόνια είναι σχεδιασμένα με τέτοιο τρόπο ώστε το νερό αποστράγγισης να πηγαίνει ελεύθερα στο αποχετευτικό σύστημα και ο δύσοσμος αέρας να μην επιστρέφει πίσω.

Σε εξειδικευμένες βιομηχανικές επιχειρήσεις, οι συσκευές που χρησιμοποιούνται, εξοπλισμένες με βαλβίδες εξαγωγής, εξαλείφουν την ανάμειξη αέρα και υδρογόνου, αποτρέποντας τη φωτιά.

Μόνο με τη χρήση σφράγισης νερού για πολτοποίηση, όταν φτιάχνετε χαρούμενα ροφήματα στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε κρασί, όχι ξύδι. Χωρίς οξυγόνο, τα βακτήρια που μετατρέπουν το αλκοόλ σε οξύ δεν είναι βιώσιμα.

Πώς επηρεάζει ο αέρας το επιθυμητό ποτό;

Η ζύμωση είναι μια διαδικασία κατά την οποία η μαγιά, «τρώγοντας σακχαρόζη», απελευθερώνει αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Είναι απαράδεκτο να εισέλθει αέρας στο σκάφος αυτή τη στιγμή. Το δοχείο με το γλεύκος πρέπει να είναι κλειστό με τέτοιο τρόπο ώστε το αέριο που απελευθερώνεται να μην επιστρέφει. Η πρόσβαση στο οξυγόνο εμποδίζεται από ένα καπάκι με σφράγισμα νερού στο λαιμό της φιάλης. Φαίνεται ότι το πιο απλό πράγμα είναι να κλείσετε σφιχτά το λαιμό με ένα πώμα. Ωστόσο, η πίεση που δημιουργείται στο δοχείο από τα απελευθερωμένα αέρια θα οδηγήσει αναπόφευκτα στην έκρηξη του δοχείου.

Εάν ο στόχος της όλης διαδικασίας είναι να αποκτήσετε ξίδι από κρασί, πρέπει να αφήσετε το γλεύκος να ξινίσει. Αφήνοντας το δοχείο ανοιχτό τις πρώτες μέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, μπορείτε να πάρετε ακριβώς το οξύ. Όταν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, αλλά ακόμα λίγο αλκοόλ, είναι αδύνατο να ληφθεί πόσιμο αλκοόλ υψηλής ποιότητας. Το αποτέλεσμα είναι ένα εντελώς διαφορετικό χρήσιμο προϊόν - εξαιρετικό ξύδι κρασιού.

Η Braga, που χύνεται σε ένα δοχείο με σφράγιση νερού, διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απόσταξη ή οξείδωση. Το αλκοόλ που παράγεται σε αυτό παραμένει αναλλοίωτο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η απλούστερη σφραγίδα νερού για το κρασί

Κάντε τα εξής με τα χέρια σας:

• το βαλσαμόχορτο τοποθετείται σε ένα προετοιμασμένο γυάλινο ή πλαστικό μπουκάλι.
• μια τρύπα ορισμένης διαμέτρου γίνεται σε ένα κατάλληλο καπάκι.
• ένας εύκαμπτος πλαστικός ή ελαστικός λεπτός εύκαμπτος σωλήνας εισάγεται σφιχτά στην υποδοχή.
• το δοχείο σφραγίζεται με την προετοιμασμένη κατασκευή.
• Ένα βάζο με νερό τοποθετείται στο ίδιο επίπεδο με το κύριο δοχείο.

Για να διαφύγουν αέρια, είναι σημαντικό ένα από τα άκρα του σωλήνα να μην αγγίζει τον πολτό που χύνεται στη φιάλη. Η δεύτερη άκρη πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βάζο με νερό και να ασφαλιστεί. Η εργασία που εκτελείται από το καπάκι με στεγανοποίηση νερού θα ολοκληρωθεί εάν τα αέρια αφεθούν να διαφύγουν μόνο από το άκρο του σωλήνα που περνά μέσα από το νερό στο βάζο. Ένας οπτικός έλεγχος της ποιότητας του ολοκληρωμένου σχεδίου θα είναι οι φυσαλίδες που ξεπηδούν από τον εύκαμπτο σωλήνα σε ένα βάζο με νερό. Εάν το μούστο ζυμώνεται καλά και δεν εμφανίζονται φυσαλίδες, πρέπει να ελέγξετε τη στεγανότητα του καπακιού. Το μέρος όπου ο σωλήνας εισέρχεται στην τρύπα πρέπει επίσης να είναι σωστά μονωμένο.

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε μια σφράγιση νερού για το κρασί με τα χέρια σας διαφέρει στο ότι ένας μεταλλικός σωλήνας οδηγείται σφιχτά στην τρύπα που έχει γίνει στο καπάκι. Ένας εύκαμπτος σωλήνας μήκους ενός μέτρου είναι στερεωμένος εξωτερικά, ο οποίος μπορεί να χαμηλωθεί σε ένα βάζο ή ένα μπουκάλι νερό.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα ενός προϊόντος;

Η χρήση του κλασικού σετ καπακιού, σωλήνα και βάζου που περιγράφεται παραπάνω σάς επιτρέπει να προσδιορίσετε με ακρίβεια την ετοιμότητα του πολτού ή του κρασιού. Η παύση των φυσαλίδων δείχνει ότι ο πολτός μπορεί να αποσταχθεί και το κρασί μπορεί να στραγγιστεί από το ίζημα.

Μετά από αυτό, το νεανικό, παιχνιδιάρικο ποτό πρέπει να καθίσει για μερικές εβδομάδες, έτσι ώστε να καταλαγιάσει τελικά η θολότητα. Μόνο μετά από αυτό μπορεί να χυθεί η «ζωογονική υγρασία» σε μπουκάλια και να αποθηκευτεί σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.

Συνταγή και σταφίδες

Σε ένα λίτρο νερό ανακατεύουμε 1 λίτρο μαρμελάδας που έχει υποστεί ζύμωση και 100 γραμμάρια άπλυτες σταφίδες. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα μπολ, γεμίζοντας τα 2/3 του όγκου. Κλείστε το λαιμό με ένα απλό βαμβακερό βύσμα και τοποθετήστε το «κέλυφος» σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Όταν το έδαφος επιπλέει στην επιφάνεια, το μείγμα πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Το ημιτελές προϊόν κρασιού πρέπει να χύνεται σε ένα μπουκάλι, να κλείνεται με σφράγιση νερού και να τοποθετείται ξανά σε ζεστό και σκοτεινό μέρος. Μετά από ενάμιση έως δύο μήνες ζύμωσης, το έτοιμο ποτό χύνεται (με καλαμάκι) σε άλλο δοχείο και αφήνεται ξανά να κατακαθίσει για μικρό χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, τα πάντα εμφιαλώνονται, καλύπτονται σφιχτά και αποθηκεύονται σε δροσερό δωμάτιο.

Υπάρχουν έτοιμες συσκευές;

Κάποιοι «μάστορες» οινοποιίας ισχυρίζονται ότι μπορείτε να το κάνετε χωρίς καθόλου εξοπλισμό. Συνιστούν τα εξής:

• ένα βαμβακερό σφουγγάρι (δίσκος) ή ένα θραύσμα από έναν αναπνευστήρα τοποθετείται κάτω από το βύσμα με μια τρύπα.
• η εξωτερική άκρη του σωλήνα, τοποθετημένη στην τρύπα στο καπάκι, γεμίζεται απλά με ένα κομμάτι βαμβάκι.

Αυτές οι επιλογές έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα: στην αρχή της ζύμωσης, εξακολουθεί να υπάρχει πολύ μικρή πίεση στη φιάλη με το γλεύκος, η οποία εμποδίζει τη διείσδυση αέρα στο δοχείο. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο - ξινό ξίδι αντί για νόστιμο ρόφημα.

Δεν είναι πάντα απαραίτητο να φτιάξετε μια σφράγιση νερού για το κρασί με τα χέρια σας. Υπάρχουν πολλές απλές επιλογές που αγοράζονται από το κατάστημα από πλαστικό και γυαλί. Το μειονέκτημά τους είναι ότι έχουν συγκεκριμένα μεγέθη και μπορεί να μην ταιριάζουν πάντα στο δοχείο που χρησιμοποιείται σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση. Επιπλέον, είναι σχεδόν αδύνατο να καθαρίσετε τη δομή από το εσωτερικό της πλάκας που εμφανίζεται κατά τη χρήση.

Οι συσκευές σφραγίζουν τα μπουκάλια του μούστου αρκετά ερμητικά και μπορούν να διαρκέσουν για αρκετά χρόνια εάν τον χειριστείτε προσεκτικά.

Αρκετοί αποδεδειγμένοι τρόποι για να φτιάξετε μια σφράγιση νερού

Από τα αρχαία χρόνια, το κρασί θεωρείται σύμβολο γονιμότητας, γιορτής και διασκέδασης, σύμβολο των χαρών της ζωής. Οι τεχνίτες που απολαμβάνουν την ίδια τη διαδικασία παρασκευής αυτού του ποτού έχουν εφεύρει διάφορα σχέδια που αντικαθιστούν πλήρως τις τυπικές σφραγίδες νερού. Μεταξύ αυτών είναι τα ακόλουθα:

1. Το περίφημο «γεια στον Γκορμπατσόφ». Η επιλογή είναι κατάλληλη για χρήση σε δοχεία ζύμωσης με φαρδύ λαιμό (βάζα, κανάτες, μπουκάλια). Το λεπτό μπαίνει στο σκεύος με το γλεύκος. Όταν φουσκώσει και πάρει το σχήμα ενός μεγάλου χεριού, πρέπει να τρυπήσετε με μια βελόνα μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα για να απελευθερώσετε αυτόματα το διοξείδιο του άνθρακα. Το αέριο θα διαφύγει έξω, εμποδίζοντας την είσοδο οξυγόνου. Μόλις πέσει το γάντι και σταματήσει να φουσκώνει, ο πολτός είναι έτοιμος.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η δυσκολία ή η αδυναμία στερέωσής της σε δοχεία χωρητικότητας άνω των 20 λίτρων. Για να μην σκιστεί το γάντι από τα αέρια που απελευθερώνονται κατά τη ζύμωση, δένεται σφιχτά γύρω από το λαιμό με μια ελαστική ταινία ή σπάγκο. Αυτό το μοντέλο δύσκολα μπορεί να ονομαστεί στεγανοποίηση νερού, παρά το γεγονός ότι αντικαθιστά πλήρως τον τυπικό σχεδιασμό.

2. Μια φτιαγμένη μόνος σας σφράγιση νερού για κρασί κατασκευάζεται συχνά από δύο σύριγγες μιας χρήσης διαφορετικών όγκων. Τα εξαρτήματα αφαιρούνται και απορρίπτονται. Μια μικρή σύριγγα εισάγεται σε μια μεγάλη και στερεώνεται με μια ελαστική ταινία. Αυτή η δομή εγκαθίσταται στην οπή στο καπάκι του δοχείου και σφραγίζεται. Το νερό χύνεται σε έναν μεγάλο κύλινδρο και το αέριο θα βγει από έναν μικρό.

3. Μερικοί τεχνίτες ξέρουν πώς να φτιάχνουν σφράγιση νερού για μεγάλα πλαστικά μπουκάλια. Η βελόνα ενός σταγονόμετρου μιας χρήσης εισάγεται σε ένα σφιχτά βιδωμένο καπάκι φιάλης. Το δεύτερο άκρο του σωλήνα τοποθετείται σε ένα βάζο με νερό, όπως στην πρώτη μέθοδο. Χρησιμοποιώντας ένα σφιγκτήρα στον εύκαμπτο σωλήνα, μπορείτε να ρυθμίσετε την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα από τη δεξαμενή ζύμωσης.

Μερικές μη τυπικές επιλογές

Κατά την απαρίθμηση των ακόλουθων μεθόδων, ακούσια έρχεται στο μυαλό η ρήση ότι «η ανάγκη για εφεύρεση είναι πονηρή». Που θα πάνε οι εξαιρετικά εφευρετικοί οινοπαραγωγοί!

• χρησιμοποιήστε μια κανονική βαλβίδα με μια μπάλα από ένα μπουκάλι βότκας.
• προσαρμόστε τις θηλές με μαλακούς λεπτούς τριχοειδείς σωλήνες.
• βάλτε ένα φουσκωτό παιδικό μπαλόνι σε ένα μπουκάλι μούστο και ανοίξτε μια τρύπα σε αυτό.
• Τοποθετήστε σωλήνες κοκτέιλ και καλαμάκια χυμού στην τρύπα στο καπάκι.

Για να κάνετε τις συνδέσεις αεροστεγείς, μπορείτε να τις στάξετε με κερί, παραφίνη, να χρησιμοποιήσετε κομμάτια πλαστελίνης ή

Όποια και αν είναι η σφράγιση νερού που χρησιμοποιείται στην απόσταξη σπιτικών ροφημάτων, πρέπει να θυμάστε τη σημασία ενός καλά προσαρμοσμένου καπακιού, την πίεση αερίου στο δοχείο με ζυμωτικό μούστο και τον χρόνο παλαίωσης του τελικού κρασιού.

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η οργανική ύλη διασπάται. Για να εξασφαλιστεί η κανονική πορεία αυτής της διαδικασίας, πρέπει να υπάρχει στεγανοποίηση νερού. Μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα, αλλά τα εργοστασιακά μοντέλα δεν ταιριάζουν πάντα στη διάμετρο του υπάρχοντος δοχείου. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μια σφράγιση νερού για ζύμωση με τα χέρια σας, θα χρειαστεί λίγος χρόνος και το κόστος θα είναι ελάχιστο.

Μια τέτοια συσκευή είναι απαραίτητη σε κάθε νοικοκυριό όπου παρασκευάζεται σπιτικό κρασί, λικέρ, φεγγαρόλουτρο, λικέρ κ.λπ. Για παράδειγμα, για το κρασί, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε έναν πολτό - ένα μείγμα σταφυλιών και ζάχαρης - σε ειδικό (κατά προτίμηση ποτήρι ) δοχείο. Ποια βάση θα χρησιμοποιηθεί για τέτοιο πολτό δεν έχει σημασία. Μπορείτε να φτιάξετε λικέρ με πολλά φρούτα χρησιμοποιώντας σμέουρα, σταφίδες, κεράσια και άλλα κατάλληλα μούρα και φρούτα. Αλλά το κύριο συστατικό για τη λήψη του ποτού είναι η ζάχαρη, καθώς μόνο αυτή μπορεί να προκαλέσει τη διαδικασία ζύμωσης.

Κατά την παραγωγή αιθυλικής αλκοόλης από ζάχαρη, η διαδικασία συνοδεύεται από την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Σε αυτή την περίπτωση, το δοχείο στο οποίο προστίθεται ζάχαρη πρέπει να είναι αεροστεγές. Φυσικά, το αέριο που συσσωρεύεται θα δημιουργήσει υψηλή πίεση, η οποία στη συνέχεια θα οδηγήσει σε ρήξη του δοχείου.

Για να αποφύγετε μια τέτοια περίπτωση, το αέριο πρέπει να εξαερίζεται, αλλά δεν μπορείτε απλά να ανοίγετε το καπάκι τακτικά, καθώς ο καθαρός αέρας δεν πρέπει να εισέρχεται στο εσωτερικό του δοχείου.

Όταν δεν υπάρχει πρόσβαση στο οξυγόνο, το εσωτερικό του δοχείου είναι πλήρως σφραγισμένο, τότε τα βακτήρια οξικού οξέος που βρίσκονται στον πολτό (πολτός) είναι ανενεργά. Όταν όμως μπαίνει αέρας, οι μικροοργανισμοί ενεργοποιούνται, αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται και επεξεργάζονται τη ζάχαρη σε οξικό οξύ. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα ξινό, ακατάλληλο ποτό.

Για να αποφευχθεί αυτή η κατάσταση, έχει εγκατασταθεί μια μονόδρομη βαλβίδα - νεροφωκια. Προωθεί την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα από το δοχείο και ταυτόχρονα εμποδίζει την είσοδο αέρα στο εσωτερικό. Αυτή η συσκευή σας επιτρέπει επίσης να κατανοήσετε σε ποιο στάδιο βρίσκεται ο πολτός, να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητάς του και να ελέγξετε τη διαδικασία.

Χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια μέσα

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μια σφράγιση νερού για πολτοποίηση με τα χέρια σας· το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό μοντέλο, καθώς και τα υλικά και τα εργαλεία για την κατασκευή του. Υπάρχουν πολλά σχέδια που έχουν αποδείξει την αποτελεσματικότητά τους σε όλη την ανάπτυξη αυτής της περιοχής.

Κλασική έκδοση

Αυτό το σχέδιο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επειδή είναι απλό και αξιόπιστο. Για να το φτιάξετε αρκεί να ετοιμάσετε ένα καπάκι (εναλλακτικά για φελλό), έναν εύκαμπτο σωλήνα σιλικόνης και ένα γυάλινο βάζο χωρητικότητας 0,5 λίτρων.

Μπορείτε να σχεδιάσετε μια σφραγίδα νερού για το κρασί με τον εξής τρόπο:

1. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του καπακιού. Η διάμετρός του πρέπει να είναι παρόμοια με τον σωλήνα σιλικόνης.
2. Τοποθετήστε το σωλήνα στην οπή.
3. Σφραγίστε την ένωση με κόλλα σιλικόνης. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστελίνη ή κερί, αλλά αυτή η επιλογή θα είναι λιγότερο αξιόπιστη (συμβαίνουν συχνά περιπτώσεις ανεξέλεγκτης αποσυμπίεσης).
4. Τοποθετήστε το καπάκι με το σωληνάριο στο δοχείο με τον πολτό.
5. Τοποθετήστε το άλλο άκρο του σωλήνα σε ένα έτοιμο βάζο γεμάτο με νερό. Δεν πρέπει να ακουμπάει στον πάτο του.

Έτσι μπορείτε να φτιάξετε με τα χέρια σας μια απλή σφραγίδα νερού για το κρασί. Είναι αλήθεια ότι έχει και το μειονέκτημά του στη χρήση - μια δυσάρεστη οσμή στο δωμάτιο από τη διαδικασία ζύμωσης.

Αλλά αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί πολύ απλά. Ένα καπάκι με δύο τρύπες τοποθετείται στο βάζο που περιέχει σκέτο νερό. Το ένα θα χρησιμεύσει για την είσοδο στο σωλήνα από το κύριο δοχείο με πολτό. Στο δεύτερο, πρέπει να περάσετε και να σφραγίσετε έναν άλλο σωλήνα ώστε το άκρο του μέσα στο δοχείο να μην έρχεται σε επαφή με το νερό, αλλά να βρίσκεται στον αέρα. Το άλλο άκρο του απορρίπτεται στον αποχετευτικό αγωγό ή στο δρόμο. Έτσι, η δυσάρεστη οσμή θα απορριφθεί και δεν θα είναι πλέον αισθητή στο δωμάτιο.

Η υδραυλική βαλβίδα νερού σας επιτρέπει να προσδιορίσετε με ακρίβεια τον βαθμό ετοιμότητας των πρώτων υλών. Σε ένα βάζο με νερό, θα σχηματιστούν φυσαλίδες όταν απελευθερωθεί διοξείδιο του άνθρακα. Εάν αυτή η διαδικασία έχει σταματήσει, τότε ο πολτός είναι έτοιμος για περαιτέρω επεξεργασία.

Για ένα κλασικό μοντέλο σφράγισης νερού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα σωλήνα από σιλικόνη. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων και σε επαφή με το αλκοόλ, δεν θα αλλάξει τις ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά του. Η ιδανική επιλογή είναι να αγοράσετε ένα συνηθισμένο σταγονόμετρο με λαστιχένια άκρη στο φαρμακείο. Για την τοποθέτησή του δεν χρειάζεται να κάνετε πρόσθετη στεγανοποίηση.

Ιατρικό γάντι

Αυτή η επιλογή είναι η ταχύτερη και φθηνότερη, αλλά, δυστυχώς, δεν είναι πολύ αξιόπιστη. Για να φτιάξετε μια σφράγιση νερού από ένα γάντι, δεν χρειάζονται ειδικές δεξιότητες ή εμπειρία, επομένως αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά ακόμη και από αρχάριους.

Όλες οι ενέργειες εκτελούνται με την ακόλουθη σειρά:

1. Το γάντι τοποθετείται στο λαιμό του δοχείου με πουρέ και δένεται καλά με κλωστή.
2. Οι παρακεντήσεις γίνονται σε ένα ή περισσότερα δάχτυλα. Θα χρησιμεύουν για την απελευθέρωση αερίου από το δοχείο.
3. Όταν απελευθερωθεί διοξείδιο του άνθρακα, το γάντι θα φουσκώσει και θα παραμείνει σε αυτή την κατάσταση μέχρι να τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια, το γάντι θα αρχίσει να ξεφουσκώνει, κάτι που θα δείξει την ανάγκη να στραγγίξετε τον πολτό, να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη και να ξεκινήσετε ένα νέο στάδιο ζύμωσης.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ένα ιατρικό γάντι σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό. Δεν θα λειτουργήσει χειρότερα από πιο τεχνικά πολύπλοκες σφραγίδες νερού, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε δοχεία μέχρι 20 λίτρα. Τα μεγαλύτερα δοχεία μπορεί να σκίσουν το γάντι. Τα μειονεκτήματα μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν μια δυσάρεστη μυρωδιά στο δωμάτιο. Δεν υπάρχει τρόπος να λυθεί αυτό το πρόβλημα, επομένως πρέπει να συμβιβαστείτε με αυτό.

Ως εναλλακτική λύση σε ένα γάντι με στενό λαιμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο μπαλόνι.

Βαμβακερό βύσμα

Αυτή η μέθοδος δεν είναι αποτελεσματική, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης όταν δεν υπάρχουν διαθέσιμα άλλα πιο αξιόπιστα υλικά. Η μέθοδος συνίσταται στην παρεμπόδιση της πρόσβασης του αέρα στον πολτό σφραγίζοντας το λαιμό με ένα κομμάτι βαμβάκι ή άλλο πορώδες υλικό.

Το βαμβάκι έχει δομή που επιτρέπει τη διαφυγή του διοξειδίου του άνθρακα, αλλά ταυτόχρονα δεν παρέχει πλήρη στεγανότητα. Αυτό είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο στα τελικά στάδια της ζύμωσης, όταν η πίεση στο δοχείο πέφτει και το οξυγόνο αρχίζει να ρέει μέσα σε μικρές ποσότητες.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν μια δυσάρεστη οσμή στο δωμάτιο, η οποία δεν μπορεί να καταπολεμηθεί με κανέναν τρόπο, καθώς και η αδυναμία προσδιορισμού του βαθμού ετοιμότητας του πολτού με οπτικούς δείκτες. Επιπλέον, η χαμηλή απόδοση αυτής της μεθόδου είναι το κύριο μειονέκτημα.

Ήσυχο μοντέλο

Εάν χρησιμοποιείτε το κλασικό μοντέλο της συσκευής, θα εμφανιστεί ένα συνεχές γουργούρισμα σε ένα βάζο με συνηθισμένο νερό για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας είναι πρακτικά απαρατήρητο, αλλά τη νύχτα μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό σε μερικούς ανθρώπους. Οι ήχοι γουργουρίσματος είναι σταθεροί στα αρχικά στάδια και μόνο με την πάροδο του χρόνου θα μειωθούν σε συχνότητα μέχρι να σταματήσουν τελείως.

Για να απαλλαγείτε από τέτοιες δυσάρεστες συνέπειες, μπορείτε να κάνετε μια εναλλακτική επιλογή - ένα "ήσυχο" μοντέλο. Είναι κατασκευασμένο από σωλήνα σιλικόνης με διάμετρο 13 mm και μήκος περίπου 50 cm.

Η διαδικασία παραγωγής είναι η εξής:

1. Τοποθετήστε το ένα άκρο του σωλήνα σύμφωνα με το κλασικό σχέδιο - τοποθετήστε το στην οπή στο καπάκι και μονώστε το.
2. Δέστε έναν κόμπο στο σωλήνα και στερεώστε τον σε κάθετη θέση με ταινία.
3. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού στο σωλήνα, ο οποίος θα σχηματίσει ένα βύσμα στο συγκρότημα.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να επιτύχετε ένα εντελώς αθόρυβο σχέδιο. Το διοξείδιο του άνθρακα σε μικρές ποσότητες θα περνά συνεχώς μέσα από το βύσμα νερού στο συγκρότημα χωρίς να κάνει ήχους.

Αλλά αυτός ο σχεδιασμός έχει επίσης μειονεκτήματα. Κατά τη διάρκεια σοβαρής ζύμωσης, το υγρό μπορεί να εισέλθει στον σωλήνα και να εκτοξευθεί. Το πρόβλημα μπορεί να λυθεί τοποθετώντας ένα ειδικό καπάκι στο άκρο του σωλήνα, το οποίο θα απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα αλλά θα συγκρατεί υγρό.

Μια συσκευή που αποτελείται από μια σύριγγα και ένα σταγονόμετρο

Μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό μοντέλο χρησιμοποιώντας μια σύριγγα και ένα σταγονόμετρο σε πέντε λεπτά χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Για να δουλέψετε, θα χρειαστείτε δύο σύριγγες των 10 και 50 ml, ταινία, ένα σταγονόμετρο και μια ελαστική ταινία.

Η διαδικασία παραγωγής αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Αφαιρέστε τα εξαρτήματα από τις σύριγγες.
2. Προσαρμόστε μια σύριγγα μικρότερης διαμέτρου στο καπάκι της φιάλης με το στόμιο στραμμένο προς τα επάνω.
3. Χρησιμοποιώντας ταινία ή ελαστική ταινία, συνδέστε τη δεύτερη σύριγγα στο καπάκι, αλλά με τη μύτη προς τα κάτω.
4. Κόψτε ένα σωλήνα του απαιτούμενου μήκους από το σταγονόμετρο και αφαιρέστε το φίλτρο από αυτό.
5. Συνδέστε τα ακροφύσια των σύριγγων με ένα σωλήνα έτσι ώστε να μην υπάρχουν τσακίσματα πάνω τους.

Ως αποτέλεσμα, η μία σύριγγα γεμίζει με νερό, το οποίο εμποδίζει την είσοδο αερίου στη φιάλη και η δεύτερη εξασφαλίζει την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα από το δοχείο.

Μονάδες καταστημάτων

Μπορείτε να βρείτε δύο τύπους συσκευών προς πώληση - γυάλινα και παραθυρόφυλλα δύο θαλάμων. Το τελευταίο είναι κατασκευασμένο από πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα. Η ίδια η κατασκευή είναι μονολιθική και αποτελείται από δύο θαλάμους (φιάλες), οι οποίοι συνδέονται σε σειρά μεταξύ τους. Ουσιαστικά πρόκειται για την ίδια συσκευή που αποτελείται από δύο σύριγγες και ένα σταγονόμετρο, αλλά εργοστασιακή.

Η στενή σύνδεση με τη δεξαμενή ζύμωσης εξασφαλίζεται από ειδικό ελαστικό πώμα. Κατά κανόνα, πωλείται χωριστά. Αυτή η συσκευή αυξάνει το ύψος της δομής, το οποίο είναι άβολο όταν αποθηκεύεται σε μια ντουλάπα. Αυτός ο παράγοντας μπορεί να θεωρηθεί μείον, αλλά διαφορετικά η συσκευή είναι αρκετά αποτελεσματική στη χρήση.

Η σφράγιση νερού τύπου γυαλιού μπορεί να αποσυναρμολογηθεί, αφού αποτελείται από τρία βασικά στοιχεία:

• πλωτήρας σε σχήμα κώνου.
• δοχείο με σωλήνα?
• καλύψτε με τρύπες.

Τα πλεονεκτήματα αυτού του μοντέλου είναι η συμπαγής του χρήση και η απουσία ήχων γουργουρίσματος κατά τη λειτουργία.

Εκτός από τα μοντέλα που προτείνονται παραπάνω, υπάρχουν και άλλα που είναι πιο σύνθετα για ανεξάρτητη παραγωγή, τόσο τεχνικά όσο και από άποψη χρόνου. Αλλά απλές συσκευές με λαστιχένιο γάντι ή σύριγγα λειτουργούν εξίσου αποτελεσματικά, επομένως δεν χρειάζεται να περιπλέκετε τη ζωή σας φτιάχνοντας πιο περίπλοκα μοντέλα. Έτσι, η κατασκευή μιας απλής δομής για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα από μια δεξαμενή ζύμωσης και η αποφυγή εισόδου αέρα μέσα δεν είναι δύσκολη υπόθεση ακόμη και για έναν αρχάριο τεχνίτη.

Το κρασί παράγεται με ζύμωση χυμού σταφυλιού ή φρούτων. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η μαγιά επεξεργάζεται τη ζάχαρη, απελευθερώνοντας αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Μια σημαντική προϋπόθεση για την απόκτηση υψηλής ποιότητας σπιτικού κρασιού είναι να αποκλείεται η είσοδος αέρα. Το γεγονός είναι ότι το οξυγόνο προάγει την ενεργό δραστηριότητα των μικροοργανισμών που μετατρέπουν την οινοπνευματώδη αλκοόλη σε οξικό οξύ. Τα βακτήρια του οξικού οξέος είναι ανενεργά χωρίς πρόσβαση σε οξυγόνο.

Η ζύμωση είναι μια μακρά διαδικασία που παράγει μεγάλες ποσότητες αερίου κρασιού (διοξείδιο του άνθρακα). Εάν το δοχείο ζύμωσης είναι καλά κλειστό, η πίεση στο εσωτερικό του δοχείου θα αυξηθεί γρήγορα, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει ρήξη του δοχείου.

Λίγη θεωρία

Προκειμένου η διαδικασία παρασκευής του σπιτικού κρασιού να είναι σταθερή και να πληροί όλα τα τεχνολογικά πρότυπα, χρειάζεται μια ειδική συσκευή - σφραγίδα νερού (water seal).

Φυσικά, μια τέτοια συσκευή μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα, αφού στην αγορά υπάρχει μεγάλη γκάμα σφραγίδων νερού διαφόρων σχεδίων. Ή μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη συσκευή, που είναι τόσο απαραίτητη στην οινοποίηση, με τα χέρια σας.

Μια σφράγιση νερού για το κρασί μπορεί να κατασκευαστεί γρήγορα από διαθέσιμα υλικά. Οι τεχνίτες προσφέρουν διαφορετικές επιλογές για σφραγίδες νερού που κάνουν εξαιρετική δουλειά και είναι εύχρηστες. Οι περισσότερες σπιτικές συσκευές δεν είναι μόνο απλές, αλλά και πολύ φθηνές.

Η σφράγιση νερού είναι μια βαλβίδα που επιτρέπει τη διαφυγή του αερίου του κρασιού και αποτελεί ένα αξιόπιστο εμπόδιο για τη διείσδυση του αέρα στη δεξαμενή ζύμωσης.

Πιστεύεται ότι κατά τη ζύμωση κόκκινου (στον πολτό), δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί σφράγισμα νερού, καθώς το μείγμα πρέπει να "αναπνέει". Αλλά το παρασκεύασμα του κρασιού στον πολτό οξειδώνεται με τον ίδιο τρόπο όπως στον καθαρό χυμό. Κατά την περίοδο της ταχείας ζύμωσης, το βαρύ διοξείδιο του άνθρακα εμποδίζει τη διείσδυση οξυγόνου στο παρασκεύασμα του κρασιού· το καπάκι του κρασιού, το οποίο σχηματίζεται κατά τη ζύμωση στον πολτό, αναδεύεται τακτικά. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που έρχεται η ώρα να αποσπάσετε τον πολτό και να τοποθετήσετε το προκύπτον μούστο κάτω από τη σφράγιση νερού.

Κλασικό σχέδιο

• γυάλινο βαζάκι;
• καπάκι;
• μάνικα.

Αυτό είναι ένα προσιτό, απλό και αρκετά αξιόπιστο σχέδιο κλεισίματος κρασιού. Είναι κατάλληλο τόσο για κανονικό βάζο ή μπουκάλι με φαρδύ λαιμό, όσο και για σουλέι (ένα ειδικό δοχείο με στενό λαιμό).

Για να φτιάξετε μια σφράγιση νερού, θα χρειαστείτε ένα τυπικό καπάκι από πολυαιθυλένιο για βάζα ή ένα καπάκι από καουτσούκ (πώμα) για το suley.

Ένα κλείσιμο κρασιού DIY πρέπει να είναι αεροστεγές. Αυτή είναι μια σημαντική προϋπόθεση για την καλή λειτουργία της διαδικασίας ζύμωσης.

Εάν το γλεύκος ζυμώνει ενεργά και δεν υπάρχουν φυσαλίδες στο δοχείο με νερό, πρέπει να ελέγξετε την ποιότητα της μόνωσης του καπακιού και του σωλήνα που εισέρχεται στο καπάκι.

Εάν η σφράγιση δεν έχει σπάσει, τότε αξίζει να το ψάξετε. Αυτή η στεγανοποίηση νερού είναι βολική επειδή σας επιτρέπει να προσδιορίσετε με μεγάλη ακρίβεια την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Εάν δεν υπάρχουν φυσαλίδες σε ένα δοχείο με νερό για 1-2 ημέρες, το τελικό κρασί πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα.

Σταγονόμετρο και σύριγγες

Είναι εύκολο να φτιάξετε μια σφράγιση νερού με τα χέρια σας χρησιμοποιώντας διαθέσιμα ιατρικά εργαλεία. Αυτός ο σχεδιασμός φαίνεται πολύ όμορφος αισθητικά. Μπορεί εύκολα να αποσυναρμολογηθεί και να ξανασυναρμολογηθεί, κάτι που σας επιτρέπει να το διατηρείτε καθαρό, καθαρό και να το πλένετε όσο χρειάζεται.
Θα χρειαστείτε:

• μικρή σύριγγα (10 ml).
• μια μεγαλύτερη σύριγγα (περίπου 60 ml).
• σταγονόμετρο (τυπικό), σχεδιασμένο για σύριγγα 10 ml.
• λαστιχένια γραφική ύλη (ή οποιοδήποτε κορδόνι).

Γάντι: απλό και αξιόπιστο

Το απλούστερο κλείστρο μπορεί να κατασκευαστεί από ένα ελαστικό ιατρικό γάντι. Αυτή η επιλογή είναι μια κατάλληλη λύση για δοχεία (βάζα) με φαρδύ λαιμό. Αυτό δεν είναι αρκετά στεγανοποιητικό, αλλά κάνει τη δουλειά εξίσου καλά με πιο σύνθετα σχέδια. Η κατασκευή μιας τέτοιας πύλης δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή εργαλεία.

Τα μειονεκτήματα μιας τέτοιας βαλβίδας περιλαμβάνουν το γεγονός ότι δεν συνιστάται η τοποθέτησή της σε δεξαμενές ζύμωσης μεγάλου όγκου (πάνω από 20 λίτρα). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι με τέτοιους όγκους η πίεση του αερίου του κρασιού μέσα στο δοχείο θα είναι υψηλή, επομένως είναι δύσκολο να στερεώσετε με ασφάλεια ένα ιατρικό γάντι στη φιάλη.

Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης (φουσκώνει). Το τέλος της ζύμωσης θα σηματοδοτηθεί με ένα πεσμένο (ξεφουσκωμένο) γάντι.

Το πιο απλό παντζούρι από βαμβάκι

Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε βύσματα από πορώδη υλικά (για παράδειγμα, βαμβάκι), τα οποία επιτρέπουν ελεύθερα να περάσει το διοξείδιο του άνθρακα.

Μια τέτοια σφράγιση νερού μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε ένα suley ή άλλο σκάφος με στενό λαιμό.

Ο φελλός μπορεί να προστατεύσει το υγρό ζύμωσης από την επαφή με τον αέρα μόνο στο αρχικό στάδιο (κατά τη διάρκεια της ταχείας ζύμωσης). Με την πάροδο του χρόνου, η πίεση στο suley πέφτει και ο αέρας αρχίζει να διεισδύει μέσα. Ένα άλλο μειονέκτημα τέτοιων παραθυρόφυλλων είναι ότι είναι δύσκολο να προσδιοριστεί το τέλος της ζύμωσης.

Μια βαμβακερή σφράγιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσωρινό μέτρο εάν το υλικό του κρασιού έχει ζυμωθεί και δεν υπάρχει πιο αξιόπιστη συσκευή. Και επίσης εάν ο σχεδιασμός του λαιμού της δεξαμενής ζύμωσης είναι τέτοιος που δεν επιτρέπει την εγκατάσταση μιας πιο περίπλοκης συσκευής κλεισίματος.

Το οποίο στη συνέχεια θα χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πρέπει να βεβαιωθείτε προσεκτικά ότι αυτό που σχηματίζεται μέσα στο δοχείο βγαίνει έξω και ότι το οξυγόνο δεν εισέρχεται στη δεξαμενή ζύμωσης. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται στεγανοποίηση νερού για ζύμωση.

Γιατί χρειάζεται και τι αντιπροσωπεύει;

Όπως έχουμε ήδη σημειώσει, ο κύριος σκοπός αυτού του εργαλείου είναι να αφαιρέσει το CO 2 από ένα δοχείο γεμάτο με πολτό. Αυτό το αέριο παράγεται συνεχώς και συνεχώς στη συσκευή. Κατά κανόνα, κάθε λίτρο πολτού παράγει περίπου 4 κυβικά μέτρα, αλλά τέτοιες συσκευές δεν χρησιμοποιούνται καθόλου για την παρασκευή ενός λίτρου αλκοόλ. Τουλάχιστον, ο όγκος τέτοιων δοχείων κυμαίνεται από 5 έως 10-15 λίτρα. Επομένως, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μπορούν να σχηματιστούν σε αυτήν από 20 έως 50 ή περισσότερα κυβικά μέτρα αερίου CO 2. Ωστόσο, όχι μόνο πρέπει να εκτρέπεται, αλλά και να αποβάλλεται με τέτοιο τρόπο ώστε το οξυγόνο να μην μπαίνει ξανά στο δοχείο. Γιατί αν ανοίξουμε απλά τον φελλό ή το καπάκι, σίγουρα θα εισχωρήσει εκεί το οξυγόνο και αυτό είναι εξαιρετικά απαράδεκτο για ζύμωση. Επομένως, κατά την παρασκευή αλκοόλης, χρησιμοποιείται πάντα ένα δοχείο ζύμωσης με σφράγιση νερού, το οποίο εξαλείφει το διοξείδιο του άνθρακα, έτσι ώστε το καθαρό οξυγόνο που περιέχεται σε μια ορισμένη ποσότητα στον αέρα να μην διεισδύει πίσω εκεί.

Γιατί είναι τόσο σημαντικό να το χρησιμοποιείτε σε τέτοιες περιπτώσεις;

Το γεγονός είναι ότι όταν το οξυγόνο εισέλθει στο παρασκευασμένο υγρό (το οποίο σύντομα θα γίνει αλκοολούχο ποτό), μπορεί να συμβούν άλλες διαδικασίες που είναι πολύ επιβλαβείς για τον πολτό. Για παράδειγμα, η πιο κοινή επιλογή σε τέτοιες περιπτώσεις είναι ο σχηματισμός οξικού οξέος. Είναι επίσης πιθανό όταν το οξυγόνο εισέλθει στο δοχείο, ο πολτός απλώς να ξινίσει.

Λειτουργίες

Με βάση όλα τα παραπάνω, μπορούμε να πούμε ότι η στεγανοποίηση του νερού ζύμωσης λειτουργεί ως βαλβίδα αντεπιστροφής, δηλαδή απελευθερώνοντας ένα αέριο, δεν επιτρέπει σε άλλο να διεισδύσει εκεί. Επιπλέον, αυτή η συσκευή χρησιμεύει ως ένα είδος δείκτη που δείχνει πόσο σωστά πραγματοποιείται η διαδικασία ζύμωσης. Ο κλασικός τρόπος για να ελέγξετε την κατάσταση ενός υγρού είναι να δείτε αν υπάρχουν φυσαλίδες σε αυτό. Και αν η διαδικασία "φυσαλίδων" στο κλείστρο έχει σταματήσει, αυτό σημαίνει ότι ο πολτός είναι έτοιμος. Απολύτως κάθε εργαλείο έχει αυτή τη λειτουργία. Και δεν έχει σημασία αν κάνετε μια σφράγιση νερού για ζύμωση με τα χέρια σας ή την αγοράζετε σε ένα κατάστημα. Παρεμπιπτόντως, δεν κοστίζει πολύ - περίπου 200 ρούβλια, οπότε είναι καλύτερα να μην ανησυχείτε και να αγοράσετε μια έτοιμη συσκευή αμέσως - με αυτόν τον τρόπο θα εξοικονομήσετε πολύ χρόνο.

Τις περισσότερες φορές, ένα ειδικό ελαστικό πώμα (διάμετρος περίπου ενάμισι εκατοστό) παρέχεται με αυτό το εργαλείο, χάρη στο οποίο η συσκευή είναι ερμητικά τοποθετημένη σε ένα δοχείο για το σχηματισμό πολτού. Και η ίδια η σφράγιση νερού ζύμωσης είναι τοποθετημένη πάνω από μια σφραγισμένη δεξαμενή.

Η διαδικασία ζύμωσης χρησιμοποιείται για την παρασκευή κβας, κρασιού, μπύρας και οικιακής παρασκευής για το φεγγαρόφωτο. Εμφανίζεται με τη συμμετοχή θερμόφιλων καλλιεργειών ζύμης, οι οποίες αποσυνθέτουν τη ζάχαρη σε αλκοόλη, νερό και διοξείδιο του άνθρακα. Στην περίπτωση των ποτών που περιέχουν μικρή ποσότητα αλκοόλ (kvass, ελαφρύ μηλίτη), η ζύμωση είναι απαραίτητη για να αποκτηθεί μια χαρακτηριστική γεύση και CO2, που ανθρακώνει το υγρό. Με τα αλκοολούχα ποτά, η προκύπτουσα γευστική σύνθεση είναι επίσης σημαντική. Οι περισσότερες συνταγές για αλκοολούχα ποτά που απαιτούν ζύμωση πρώτων υλών περιέχουν μια αναφορά σε σφραγίδα νερού.

Αυτή η συσκευή δεν επιτρέπει στον αέρα να εισέλθει στη δεξαμενή ζύμωσης, απελευθερώνοντας το διοξείδιο του άνθρακα που προκύπτει.

Ποια ποτά χρειάζονται σφράγιση νερού για να παραχθούν;

• : απαιτείται σφράγιση νερού, χωρίς αυτό το κρασί θα μετατραπεί σε ξύδι.
• : είναι απαραίτητη μια συσκευή για να αποτρέπεται η είσοδος αέρα στο γλεύκος. Διαφορετικά, η μπύρα θα έχει μια δυσάρεστη ξινή γεύση.
• kvass: δεν χρειάζεται σφράγιση, αλλά μπορείτε να καλύψετε το λαιμό του δοχείου ζύμωσης με βαμβακερή μπατονέτα, αν και μερικοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν ειδικές συσκευές εάν είναι διαθέσιμες.
• : παρά το φράξιμο του ποτού πριν από το τέλος της ζύμωσης, είναι καλή ιδέα να τοποθετήσετε το δοχείο ζύμωσης κάτω από τη σφράγιση νερού για παν ενδεχόμενο.
• mash: δεν υπάρχει ακόμη συναίνεση για το mash για την παρασκευή moonshine και άλλων ισχυρών αλκοολούχων ποτών. Μερικοί έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού πιστεύουν ότι δεν χρειάζεται σφράγιση νερού, ενώ άλλοι συνιστούν ανεπιφύλακτα τη χρήση του. Ο πολτός που τοποθετείται κάτω από τη σφράγιση του νερού θα μπορεί να περιμένει περισσότερο για απόσταξη και δεν θα ξινίσει

Η κατασκευή μιας σφράγισης νερού για ζύμωση με τα χέρια σας δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται. Σήμερα θα μάθετε πώς να φτιάξετε την επιθυμητή δομή.

Είναι δυνατόν να γίνει χωρίς σφράγιση νερού;

Κατά την παρασκευή kvass και άλλων σπιτικών ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιούνται συχνά άλλες μέθοδοι περιορισμού της ανταλλαγής αερίων. Τα δύο πιο απλά και κοινά:

• μπατονέτα;
• ιατρικό γάντι λατέξ.

Σφραγίδα νερού από βαμβάκι

Η πρώτη επιλογή χρησιμοποιείται εάν είναι αδύνατο να τοποθετήσετε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό της δεξαμενής ζύμωσης και δεν υπάρχει στεγανοποίηση νερού. Επίσης, μια μπατονέτα είναι αρκετά αποδεκτή κατά τη ζύμωση kvass wort. Το Kvass παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και σφραγίζεται ερμητικά σε μπουκάλια πριν όλες οι πρώτες ύλες που περιέχουν ζάχαρη μετατραπούν σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Τα αερόβια (που απαιτούν οξυγόνο για να λειτουργήσουν) βακτήρια που μετατρέπουν το αλκοόλ σε ξύδι απλά δεν έχουν χρόνο να μπουν στο δοχείο ζύμωσης.

Καλό να γνωρίζετε: τα ποτά που δεν απαιτούν ζύμωση χωρίς οξυγόνο είναι επίσης χρήσιμα να τα παρασκευάζετε σε μπουκάλια καλυμμένα με βαμβακερή μπατονέτα. Αποτρέπει την είσοδο μυγών και υπολειμμάτων στα πιάτα.

Το γάντι χρησιμοποιείται στην οικιακή οινοποίηση και την παρασκευή πουρέ αρκετά συχνά. Δεν απαιτεί δεξιότητες ή γνώσεις, δεν χρειάζεται να κόψετε, να κολλήσετε, να κολλήσετε ή να τρυπήσετε τίποτα. Απλώς τοποθετήστε το πάνω από το λαιμό του δοχείου και στερεώστε το με μια ελαστική ταινία ή σπάγκο. Πρέπει να κάνετε τρύπες σε ένα ή περισσότερα δάχτυλα του γαντιού με μια βελόνα. Λόγω της ελαστικότητας του λατέξ ή του καουτσούκ, οι τρύπες δεν αφήνουν αέρα μέσα στη φιάλη ή τη φιάλη, αλλά το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα θα δημιουργήσει πίεση και θα βγει έξω.

Αλλά αξίζει να αρκεστείτε στα ημίμετρα εάν μπορείτε να φτιάξετε μια σφράγιση νερού για ζύμωση με τα χέρια σας με ελάχιστη εργασία (φωτογραφίες και βίντεο της διαδικασίας μπορείτε να βρείτε εύκολα στο Διαδίκτυο).

Η πιο απλή σφράγιση νερού από βάζο μισού λίτρου

Για την κατασκευή της συσκευής, θα απαιτηθούν ελάχιστα υλικά και εργασία, αλλά θα εκτελέσει τέλεια το έργο της.

Απαραίτητα υλικά:

• γυάλινο ή πλαστικό βάζο με όγκο 300 ml έως 1 l.
• ένας λεπτός εύκαμπτος σωλήνας ή σωλήνας από σιλικόνη ή καουτσούκ (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα πολυμερή, υπό την προϋπόθεση ότι η χρήση τους έχει εγκριθεί για τρόφιμα).
• ένα καπάκι ή ελαστικό πώμα για το λαιμό του δοχείου ζύμωσης.

Διαδικασία:

• πρέπει να κάνετε μια τρύπα στο καπάκι ή το βύσμα ανάλογα με τη διάμετρο του επιλεγμένου σωλήνα ή σωλήνα.
• περάστε τον εύκαμπτο σωλήνα στην τρύπα που έχει γίνει έτσι ώστε το άκρο του να βρίσκεται στην κορυφή του δοχείου ζύμωσης.
• σφραγίστε τη σύνδεση με στεγανωτικό σιλικόνης ή κόλλα θερμής τήξης.
• χαμηλώστε το ελεύθερο άκρο του σωλήνα σε ένα βάζο γεμάτο κατά το ήμισυ ή λίγο περισσότερο με νερό.

Η συσκευή που προκύπτει δεν είναι ιδιαίτερα συμπαγής, αλλά είναι απολύτως λειτουργική. Το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα υπερνικά την αντίσταση της στήλης του νερού στο βάζο και βγαίνει έξω, και ο αέρας από το εξωτερικό δεν μπορεί να εισέλθει στο δοχείο με το ζυμωτικό μούστο.

Συμπαγείς σφραγίδες νερού για ζύμωση από σύριγγα και σταγονόμετρο με τα χέρια σας

Το κλασικό σπιτικό προϊόν δεν είναι συμπαγές, αν και δεν αυξάνει το ύψος της δεξαμενής ζύμωσης, σε αντίθεση με τα αγορασμένα μοντέλα. Για να αποκτήσετε μια μικρή αλλά πλήρως λειτουργική συσκευή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω επιλογή.

Σφράγιση νερού από δύο σύριγγες μιας χρήσης

Για να αποκτήσετε μια συσκευή που λειτουργεί θα χρειαστείτε:

• δύο σύριγγες (πλαστικές), οι οποίες μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε φαρμακείο.
• σωλήνας σιλικόνης ή καουτσούκ κατάλληλης διαμέτρου.
• μονωτική ταινία.

Επιπλέον, εάν η διάμετρος του ακροφυσίου της σύριγγας και του επιλεγμένου εύκαμπτου σωλήνα δεν ταιριάζουν, μπορεί να χρειαστείτε μια συγκολλητική ένωση ή κανονική πλαστελίνη για τη σφράγιση των συνδέσεων.

Διαδικασία:

• τρυπήστε το καπάκι της δεξαμενής ζύμωσης, δημιουργώντας μια τρύπα που ταιριάζει με τη διάμετρο της σύριγγας.
• Εισαγάγετε τη σύριγγα στην οπή που προκύπτει με τη μύτη προς τα πάνω, σφραγίστε την άρθρωση όπως χρειάζεται.
• συνδέστε τη δεύτερη σύριγγα με τη μύτη προς τα κάτω στην πρώτη με ηλεκτρική ταινία, συνδέστε τη με έναν εύκαμπτο σωλήνα.
• ρίξτε μερικά χιλιοστόλιτρα νερό στη δεύτερη σύριγγα.

Κατά την κατασκευή βαλβίδων στάλαξης, το απαραίτητο μέρος είναι συνήθως ο ίδιος ο εύκαμπτος σωλήνας. Μπορεί είτε να βυθιστεί με το ελεύθερο άκρο σε κουτάκι σόδας, είτε να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή σφραγίδων νερού διαφόρων σχεδίων, συνδυάζοντάς τα με διάφορα υλικά.

Αθόρυβη σφραγίδα νερού πολύ απλής σχεδίασης

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, απελευθερώνεται μεγάλος όγκος διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο, περνώντας από μια συσκευή για να εξασφαλίσει ζύμωση χωρίς οξυγόνο, παράγει έναν χαρακτηριστικό ήχο - ένα μάλλον δυνατό γουργούρισμα. Αυτός ο θόρυβος δεν αρέσει σε όλους, γι' αυτό ένας τεχνίτης βρήκε μια σιωπηλή σφράγιση νερού για ζύμωση· το να το φτιάξετε με τα χέρια σας είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών.

Για να αποκτήσετε στεγανοποίηση νερού θα χρειαστείτε:

• ελαστικός σωλήνας ή σωλήνας σιλικόνης.
• ηλεκτρική ταινία για τη στερέωση του βρόχου.
• υλικά για στεγανοποίηση αρμών.

Η κατασκευή μιας σφράγισης νερού για ζύμωση με τα χέρια σας δεν είναι δύσκολη. Απλά πρέπει να στερεώσετε ένα κομμάτι σωλήνα ή σωλήνα στο καπάκι του δοχείου πολτού, να διπλώσετε το κεντρικό τμήμα σε βρόχο και να το στερεώσετε σε αυτή τη μορφή με κανονική ηλεκτρική ταινία. Στάζουμε λίγο νερό μέσα και παίρνουμε όχι μόνο μια απλή, αλλά και μια αθόρυβη συσκευή.

Μερικοί πιστεύουν ότι οι σωλήνες που είναι πολύ λεπτοί δεν είναι κατάλληλοι για την κατασκευή μιας τέτοιας βαλβίδας και άλλων παρόμοιων δομών - ο ανυψούμενος αφρός μπορεί να προκαλέσει απόφραξη του εύκαμπτου σωλήνα. Στην πραγματικότητα, απλά δεν χρειάζεται να υπερβείτε τον συνιστώμενο όγκο πολτού σε ένα μπουκάλι ή φιάλη. Το διάλυμα εργασίας ζάχαρης ή χυμού μούρων, καθώς και κάθε άλλης πρώτης ύλης που υπόκειται σε ζύμωση, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο τρίτα του ύψους της δεξαμενής ζύμωσης.