Kas ir ūdens zīmogs un kā to izgatavot pats. Ūdens blīvējuma izgatavošana fermentācijai ar savām rokām Kas ir ūdens zīmogs

Katrs vīndaris zina, ka, lai pagatavotu labu mājas vīnu, noteikti ir nepieciešams ūdens zīmogs. Protams, tagad jūs varat iegādāties šo ierīci. Bet kāpēc tērēt naudu, ja jūs pats varat salikt konstrukciju 5-10 minūtēs.

Kāpēc jums ir nepieciešams ūdens blīvējums?

Kad notiek fermentācijas process, no misas izdalās CO2 – oglekļa dioksīds. Bez ūdens blīvējuma CO2 paliek tvertnē, kas bieži izraisa tā plīsumu. Tā kā mums ir vajadzīgs labs vīns, nevis sabojāti trauki un nervi, burkai jāuzstāda ūdens aizbāznis. Taču tam jābūt ražotam tā, lai nodrošinātu ne tikai CO2 izvadīšanu, bet arī nepieļautu skābekļa iekļūšanu tvertnē. Galu galā gaiss ir bagāts ar dažādiem mikroorganismiem, kas nonāk burkā un sāk tur vairoties. Pastāv risks iegūt parasto etiķskābi. Bez skābekļa baktērijas nevar dzīvot un vairoties.

Klasisks ūdens blīvējums

Jums būs nepieciešams: plastmasas caurule, vāks un burka.

Vīndari uzskata, ka šis dizains ir ne tikai vienkāršākais, bet arī ārkārtīgi uzticams. Vāciņā jāizveido neliels caurums un jāievieto tajā salmiņš. Tālāk jums vajadzētu noblīvēt caurules un vāka savienojumu, visbiežāk tas tiek darīts ar līmi. Brīvo galu ievieto nelielā traukā ar tīru ūdeni. Šajā dizainā ir ļoti ērti izmantot parasto pilinātāju.

Ja gatavojat vīnu lielos traukos, labāk ir izmantot lielāka diametra cauruli. Pretējā gadījumā tā gals var aizsērēt ar putām, pēc tam ūdens blīvējums pārtrauks pildīt savu lomu fermentācijā.

Arī vīndariem šī ierīce ļoti patīk, jo tā ļauj ļoti viegli noteikt fermentācijas beigas. Jums vienkārši jāvēro burbuļi ūdenī. Ja tie nav novēroti dienu, tas nozīmē, ka aktīvā fermentācija ir beigusies.

Daudzi vīndari saskaras ar šādu problēmu. Kad notiek fermentācija, dzīvoklī parādās skāba, diezgan nepatīkama smaka. Privātmājās šāda situācija rodas reti, jo tur var novietot nedzīvojamā telpā.

Šīs problēmas risinājums ir diezgan vienkāršs. Mums ir jāizgatavo modernāka burka, kurā nonāk CO2. Pirmkārt, tam tiek uzlikts jumts ar diviem caurumiem. Otrkārt, caur tām tiek izlaistas 2 caurules. Viens nāk no misas burkas, bet otrs nonāk izlietnē. Pirmo cauruli iegremdē ūdens burkā par 2-3 cm, bet otrai nevajadzētu sasniegt ūdens malu.

CO2 iekļūst burkā pa izeju no fermentācijas tvertnes, pēc tam gāze pārvar šķidruma kolonnu. Tagad viņš droši paceļas un ieiet kanalizācijā. Ūdens kļūst par barjeru, caur kuru oglekļa dioksīds nevar atgriezties fermentācijas tvertnē.

Gumijas cimds

Jūs nevarētu iedomāties vienkāršāku ierīci par šo. Tas ir piemērots burciņām un pudelēm, kurām ir plati kakliņi. Protams, ir diezgan grūti nosaukt cimdu par ūdens blīvējumu. Bet šis dizains darbojas lieliski, ne sliktāk par tā analogiem. Visbiežāk šādu slēģu izvēlas sievietes, jo, to lietojot un “ražojot”, nav jāveic vīriešu darbi: lodēšana, urbšana, līmēšana.

Lai ierīce darbotos, jebkurā vietā cimda vietā ir jāizveido neliels caurums. Pēc tam ūdens blīvējumu uzmanīgi novieto uz trauka ar misu kakla. Protams, cimdiņam būs jātiek galā ar diezgan lielu spiedienu. Lai tam “palīdzētu”, tiek vēl vairāk nostiprināts kakla un elastīgās joslas savienojums. Visbiežāk tas tiek darīts, izmantojot elastīgo joslu vai stipru pavedienu.

Kad cimds ir nostiprināts, tam vajadzētu iztaisnot un piepūsties. Tādā veidā jūs sapratīsiet, ka misa ir sākusi savu galveno darbu - aktīvi rūgt. Tiklīdz cimds “nokrīt”, fermentācija ir pabeigta, ir pienācis laiks pāriet uz nākamo vīna darīšanas posmu. Starp citu, izmantojot šādu ūdens blīvējumu, CO2 aromāts būs gaisā. Šajā gadījumā nekas nav jādara, ja vien konteineru nepārceļat uz nedzīvojamo, bet siltu telpu.

Vates spraudnis

Lai izņemtu CO2 no konteinera, tā kakls ir aizbāzts ar sava veida vates aizbāzni. Var izmantot ne tikai vati, bet arī citu porainu materiālu. Tomēr šajā gadījumā nav jārunā par pilnīgu hermētiskumu. Fermentācijas procesa beigās notiek straujš spiediena kritums. Sakarā ar to gaiss sāk iekļūt traukā. Turklāt fermentācijas beigas ir gandrīz neiespējami noteikt. Šāds ūdens blīvējums tiek uzstādīts, ja kādu iemeslu dēļ nevar izveidot citu.

Visam aprīkojumam, ko izmantosit vīna darīšanai, jābūt sterilizētam. To nav grūti izdarīt, jums vienkārši nepieciešams uz pāris sekundēm nolaist priekšmetu verdošā ūdenī. Vīndari joprojām spriež, vai tas būtu jādara ar ūdens roņiem. Daudzi sliecas uzskatīt, ka cimds, vāciņš un gāzes izplūdes caurule ir jāsterilizē.

Pašdarināta alkohola cienītāji pastāvīgi strīdas par nepieciešamību izmantot ūdens blīvējumu, un šie strīdi, visticamāk, nekad nemirs. Katram ir jāizvēlas sev piemērotākais variants, bet tiem, kas tikko sākuši ražošanu, labāk nepamest novārtā tik mazu, bet ārkārtīgi noderīgu dizainu.

Misas ūdens blīvējums ir vārstu sistēma, kas sastāv no viena vai vairākiem sektoriem. Tas ir vienkāršs mehānisms, kas ļauj noņemt oglekļa dioksīdu no fermentācijas tvertnes, izmantojot ūdeni.

Vienkāršākais ūdens blīvējums fermentācijai ir uz pusēm saliekta caurule, kuras līkumā ielej ūdeni.

Ūdens blīves ir izgatavotas no drošiem materiāliem, tās var viegli iegādāties specializētā veikalā vai pasūtīt tiešsaistē.

Kāpēc jums ir nepieciešams ūdens blīvējums?

Mēnesī ļoti svarīga loma ir misai, kuras panākumi noteiks gala rezultātu. Fermentācijas procesu raksturo cukura pārstrāde ar raugu etilspirtā un oglekļa dioksīdā. Oglekļa dioksīds uzkrājas fermentācijas procesā, kas var novest pie.

Lai novērstu negadījumu, ir jāļauj oglekļa dioksīdam izplūst no aparāta. Bet vienkārši atvērt fermentācijas trauku neizdosies, jo, traukā ar misu iekļūstot gaisam, aktivizējas baktēriju darbība, kas ēd alkoholu un ražo etiķi.

Lai vīns vai mēness spīdums tajā nepārvērstos, fermentācijas tvertne ir aprīkota ar ūdens blīvējumu, kas paredzēts, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu un novērstu gaisa iekļūšanu traukā.

Shēma un darbības princips

Ūdens blīvējuma shēmas var būt dažādas, taču darbības princips vienmēr ir vienāds. Kopumā to var raksturot šādi: šļūtene vai plastmasas caurule (var izmantot stiklu) iziet no fermentācijas tvertnes vāka caur noslēgtu caurumu, kas kalpo oglekļa dioksīda noņemšanai. Otrs izplūdes ceļa gals tiek nolaists ūdenī, lai novērstu skābekļa iekļūšanu produktā. Ūdens blīvējuma shēmas ir ļoti dažādas, un tās var ierobežot atkarībā no tā, kas ikvienam ir savā mājsaimniecībā.

Kuru ūdens blīvējumu izvēlēties?

Galvenais, izvēloties izmantoto ūdens blīvējumu, ir ražošanas apjomi un personīgās izvēles attiecībā uz moonshiner komforta līmeni. Ar lieliem ražošanas apjomiem maz cilvēku vēlēsies izmantot paštaisītus vārstus ar virkni cauruļu, kas rada nekārtīgu efektu. Šādiem cilvēkiem var ieteikt iegādāties vienkāršu ūdens blīvējumu, kas apmierinās viņu vajadzības. Ja nav iespējas vai vēlēšanās to iegādāties, tad šajā gadījumā jūs varat viegli izveidot mājas analogu, kas nebūs sliktāks par rūpniecisko.

Rūpnieciskās ūdens blīves

Divkameru. Šī opcija sastāv no divām kamerām, kas virknē savienotas viena ar otru ar izliektu cauruli. Kamerās ielej ūdeni, un vienu caurules galu ievieto fermentācijas tvertnes kaklā, bet otrs izdala oglekļa dioksīdu gaisā. Kaklā ievietotajā galā parasti tiek uzvilkta elastīga lente, lai nodrošinātu ciešāku piegulšanu. Pēc kāda laika gumijas lietošanas rūpīgi jāizpēta, vai nav parādījušās plaisas, kas var parādīties gumijai izžūstot un ielaižot misā gaisu.
Saliekams. Šis aizvars sastāv no divām kamerām, kas ievietotas viena otrā. Šāda veida priekšrocība salīdzinājumā ar divkameru modeli ir tikai nelielais konstrukcijas izmērs.

Tvertnē iebūvēts ūdens blīvējums

Iebūvētais ūdens blīvējums palīdz ievērojami vienkāršot misas pagatavošanas procesu, kā arī atvieglo fermentācijas kontroli. Fermentācijas tvertnei, uz kuras ir uzstādīta sistēma, ir noslēgta lūka, un pats aizvars atrodas ērtā vietā. Starp šī dizaina priekšrocībām ir iespēja atkārtoti izmantot, ērta atrašanās vieta, uzticamība, drošība un praktiskums.

Fermentācijas tvertnes ir guvušas lielu popularitāti mājās gatavotu alkoholisko dzērienu ražotāju vidū to ergonomikas dēļ, un, novēršot nepieciešamību iegādāties vai izgatavot atsevišķu ūdens blīvējumu, tiek ievērojami ietaupīts laiks. Vēl viens nenoliedzams plus ir visu savienojumu hermētiskuma garantija, kas ir vissvarīgākais nosacījums kvalitatīvai fermentācijai.

Konteineri ar iebūvētu ūdens blīvējumu ir dažāda izmēra un formas, un tie ir izgatavoti no ķīmiski neitrāliem materiāliem, piemēram, nerūsējošā tērauda, pārtikas alumīnija, stikla un speciālas plastmasas.

Pašdarinātas ūdens blīves

Mājas ūdens blīves ir:

no cimda;
no vates aizbāžņa;
ar smakas noņemšanu;
no šļircēm.

Kā ar savām rokām izgatavot vārtus misai?

Vienkāršs mehānisms ļauj ar savām rokām mājās izgatavot ūdens blīvējumu misai praktiski no nekā. Šāda mehānisma cenu var samazināt līdz nullei. Vienīgais, ko nevajadzētu aizmirst, ir struktūras hermētiskumu. Savienojumus var noblīvēt ar silikona akvārija līmi, plastilīnu vai epoksīdu. Daudzi alus darītāji iesaka šim nolūkam izmantot mīklu. Taču ar mīklu ir problēma: izžūstot, tā var saplaisāt, kas ļaus misā iekļūt gaisam. Blīvēšanai jāizmanto tikai videi draudzīgi, veselībai nekaitīgi materiāli.

Daudziem šis aizdares veids ir pazīstams no bērnības, kad vasaras sezonā uz pudelēm bija tādi jocīgi cimdi. Šai sugai, kuru ūdens trūkuma dēļ nevar saukt par ūdenstilpni, tiek izmantots parasts medicīniskais cimds. Šis ūdens blīvējuma veids ir visizplatītākais cilvēku vidū. Lai to darbinātu, uz fermentācijas tvertnes kakla tiek uzvilkts cimds ar spēcīgu fiksāciju pie pamatnes. Varat to salabot ar elektrisko lenti vai elastīgo joslu. Ar adatu vienā vai vairākos pirkstos izveido caurumus, caur kuriem oglekļa dioksīds atstās konteineru un skābeklis nespēs iekļūt.

Ja par fermentācijas trauku izmanto pudeli, kas ir mazāka par 15 litriem un ar lielu kakla diametru, šī metode būs ļoti ērta lietošanā. Ir arī labi, ka fermentācijas process norit skaidri, jo aktīvās oglekļa izdalīšanās laikā cimds piepūšas. Tas nokrīt brīdī, kad fermentācija beidzas, un jūs varat pāriet uz destilāciju.

Kokvilnas spraudnis

No vates izgatavots ūdens blīvējums ir vienkāršākā un “slinkākā” metode, kuru vajadzētu izmantot tikai tad, ja nav absolūti nekādas iespējas izmantot citus materiālus. Šajā gadījumā fermentācijas tvertnes kaklā tiek ievietots biezs vates aizbāznis. Šī metode neizslēdz skābekļa iekļūšanu traukā, un ir tikai viens veids, kā vizuāli uzraudzīt fermentācijas procesa beigas - ienesot aizdedzinātu sērkociņu kaklā. Ja sērkociņš deg, tas nozīmē, ka fermentācija ir beigusies; ja tas nodziest, tas nozīmē, ka joprojām izdalās oglekļa dioksīds. Šī ir ļoti nosacīta pārbaudes metode, lai gan tā ir labāka par neko. Vienīgais šāda veida ūdens blīvējuma pozitīvais aspekts ir tā sterilitāte.

Ar smakas noņemšanu

Smaku noņemšanas sistēmas izgatavošana ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama ūdens burka un divi elastīgas caurules vai plānas šļūtenes gabali. Ūdens burka ir aizvērta ar vāku, kurā ir izveidoti divi caurumi, kas atbilst caurules diametram. Pirmajā sadaļā vienu galu ievieto fermentācijas traukā, bet otru izvelk caur burkas vāka atveri un iegremdē ūdenī. Otrajā caurumā jāievieto vēl viens gabals, nenolaižot tā galu ūdenī. Brīvais šļūtenes gals, kas iziet no kannas, tiek novadīts uz kanalizācijas caurules augšējo daļu, uz ventilāciju vai tieši uz ielu.

No šļircēm

Lai izveidotu šādu aizvaru, noņemiet veidgabalus no divām šļircēm. Abi instrumenti ir savienoti viens ar otru ar elastīgu joslu vai lenti, to deguniem jābūt vērstiem dažādos virzienos. Pilinātāja šļūtene jāizmanto, lai savienotu šļirču sprauslas, lai neveidotos saliekumi vai saliekumi. Instruments, kas vērsts uz augšu, ir hermētiski piestiprināts pie fermentācijas tvertnes kakla. Otrais savāc ūdeni.

Lai gan daudzi cilvēki atsakās izmantot ūdens blīvējumu savā ražošanā, tā priekšrocības un priekšrocības joprojām ir acīmredzamas. Iesācējiem ieteicams apgūt moonshine izgatavošanu, izmantojot ūdens blīvējuma sistēmu, jo tā ir vienkārša, uzticama un neprasa ievērojamu līdzekļu un pūļu ieguldījumu. Tajā pašā laikā tas var ietaupīt lielu produkta daudzumu no saskābšanas sākotnējā sagatavošanas posmā.

Kas pēc tam tiks izmantots alkoholisko dzērienu ražošanai. Fermentācijas laikā rūpīgi jāpārliecinās, ka tas, kas ir izveidojies traukā, izplūst un skābeklis neietilpst fermentācijas tvertnē. Šim nolūkam tiek izmantots ūdens blīvējums fermentācijai.

Kāpēc tas ir vajadzīgs un ko tas atspoguļo?

Kā mēs jau atzīmējām, šī rīka galvenais mērķis ir noņemt CO 2 no tvertnes, kas piepildīta ar misu. Šī gāze tiek nepārtraukti un nepārtraukti ražota ierīcē. Parasti katrs litrs misas saražo apmēram 4 kubikmetrus, bet litra spirta pagatavošanai šādas ierīces vispār neizmanto. Vismaz šādu tvertņu tilpums svārstās no 5 līdz 10-15 litriem. Tāpēc fermentācijas laikā tajā var veidoties no 20 līdz 50 vai vairāk kubikmetriem CO 2 gāzes. Tomēr tas ir ne tikai jānovirza, bet arī jāizvada tā, lai skābeklis nenokļūtu atpakaļ traukā. Jo, ja mēs vienkārši atveram korķi vai vāku, skābeklis noteikti iekļūs tur, un tas ir ārkārtīgi nepieņemami fermentācijai. Tāpēc, gatavojot spirtu, vienmēr tiek izmantots fermentācijas trauks ar ūdens blīvējumu, kas izvada oglekļa dioksīdu, lai tīrs skābeklis, kas atrodas noteiktā daudzumā gaisā, neiekļūtu tur atpakaļ.

Kāpēc šādos gadījumos ir tik svarīgi to izmantot?

Fakts ir tāds, ka, skābeklim nokļūstot sagatavotajā šķidrumā (kas drīz kļūs par alkoholisko dzērienu), var notikt citi procesi, kas ir ļoti kaitīgi misai. Piemēram, visizplatītākā iespēja šādos gadījumos ir etiķskābes veidošanās. Ir arī iespējams, ka, skābeklim nonākot traukā, misa vienkārši kļūst skāba.

Funkcijas

Pamatojoties uz visu iepriekš minēto, mēs varam teikt, ka fermentācijas ūdens blīvējums darbojas kā pretvārsts, tas ir, izlaižot vienu gāzi, tas neļauj tur iekļūt citai. Turklāt šī ierīce kalpo kā sava veida indikators, kas norāda, cik pareizi tiek veikts fermentācijas process. Klasiskais veids, kā pārbaudīt šķidruma stāvokli, ir pārbaudīt, vai tajā nav burbuļu. Un, ja slēģu “burbuļošanas” process ir apstājies, tas nozīmē, ka misa ir gatava. Absolūti katram instrumentam ir šī funkcija. Un nav svarīgi, vai fermentācijas ūdens blīvējumu izgatavojat ar savām rokām vai iegādājaties veikalā. Starp citu, tas nemaksā daudz - apmēram 200 rubļu, tāpēc labāk neuztraucieties un nekavējoties iegādājieties gatavu ierīci - tādējādi jūs ietaupīsit daudz laika.

Visbiežāk šim instrumentam tiek piegādāts īpašs gumijas aizbāznis (apmēram pusotra centimetra diametrā), pateicoties kuram ierīce tiek hermētiski uzstādīta misas veidošanas traukā. Un pats fermentācijas ūdens blīvējums ir uzstādīts noslēgtas tvertnes augšpusē.

Vīna pagatavošana ietver misas raudzēšanu, tajā esošā cukura pārvēršanu spirtā. Reakciju pavada oglekļa dioksīda izdalīšanās, kas pastāvīgi jānoņem, un tam tiek izmantots fermentācijas ūdens blīvējums.

Ūdens blīvējuma darbības princips

Process parasti notiek tikai tad, ja nav gaisa. Tajā esošais skābeklis un baktērijas oksidē spirtu, kas sadalās etiķskābē un ūdenī.

Fermentācijas laikā veidojas liels daudzums ogļskābās gāzes, kas pastāvīgi jāizņem no tvertnes, jāsaglabā hermētiskums un jānovērš tvertnes satura izdalīšanās draudi, kad gāzes spiediena rezultātā tiek izsists vāciņš. Lai to izdarītu, tiek izveidots ūdens zīmogs ūdens pils formā. Ierīce tiek pārdota daudzās šķirnēs, taču to var izgatavot no improvizētiem materiāliem, kas neko nemaksā.

Vienkāršākais dizains, lai izveidotu ciešu blīvējumu, ir gumijas cimds, kas cieši novietots uz pudeles kakla. Tajā ir caurdurts caurums, pa kuru no pudeles izplūst oglekļa dioksīds. Tas rada pārmērīgu spiedienu iekšpusē, neļaujot gaisam iziet no ārpuses.

Ir svarīgi noķert fermentācijas procesa beigas, lai gaiss nenokļūtu pudelē retināšanas dēļ. Šeit jums savlaicīgi jānoblīvē cimda izejas atvere.

Tādā pašā veidā jūs varat izmantot bērnu bumbu ar caurumu, sprauslas no velosipēda kamerām vai vārstu ar bumbu no degvīna pudeles.

Prasības ūdens blīvēm un tvertnēm

Izgatavojot ūdens blīvējumu fermentācijai ar savām rokām, tam jāatbilst šādām prasībām:

Izturība pret mehānisko spriegumu un temperatūras izmaiņām.
Caurspīdīga ķermeņa klātbūtne, caur kuru jūs varat uzraudzīt fermentācijas procesa aktivitāti.
Nav materiālu, kas ietekmē dzērienu garšu.
Izturība zem cikliskās slodzes misas gatavošanas laikā.
Blīvums un lietošanas ērtums.

Rūpnieciskās fermentācijas ūdens blīvējums satur visu nepieciešamo. Strādājot ar to, jums jāievēro tikai sastāvdaļu proporcijas, turēšanas laiks un temperatūras apstākļi.

Fermentācijas konteineri

Izvēlētajiem konteineriem ir jābūt šādām īpašībām:

ērtība un atkārtota izmantošana;
sprādzienu izslēgšana, ko pavada tvertnes vāka un satura atlaišana, uzkrājoties gāzēm;
visa komplekta pieejamība, lai jūs varētu nekavējoties sagatavot risinājumu;
spēja izvēlēties nepieciešamo skaļumu;
ķīmiski neitrālu materiālu izmantošana (stikls, koks, speciālā plastmasa, nerūsējošais tērauds);
izmaksu un kvalitātes atbilstība.

Ūdens blīvējuma izvēle

Ūdens zīmogu vīna raudzēšanai var iegādāties specializētā veikalā. To ir arī viegli atrast, un to var iegādāties par pieņemamu cenu tiešsaistē. Tirgū ir daudz veidu ierīces, tostarp skaitītāji, drenāžas vārsti, sildītāji un citi. Fermentācijas ūdens blīvējums tiek pārdots par saprātīgu cenu. Trīs kameru saliekamā ierīce maksā tikai 150 rubļu. Vēl vienkāršāks ir divu kameru dizains spoles formā, ko pārdod par 140 rubļiem.

Mājas vīna pagatavošanai priekšroka tiek dota stikla traukiem, jo tie ir piemērotāki tilpumam nekā mucas un ir lētāki nekā nerūsējošais tērauds. Arī plastmasa sāk atrast savu ceļu, taču vīndari joprojām dod priekšroku stiklam.

Papildu atribūti ļauj labāk organizēt misas fermentācijas procesu.

Vienkāršs ūdens blīvējums (klasisks)

Jūs varat izveidot uzticamu ūdens blīvējumu fermentācijai ar savām rokām šādi:

Stikla vai plastmasas pudele ir piepildīta ar misu ne augstāk par pakaramo.
Spraudnī vai vākā ir izveidots caurums.
Gumijas vai plastmasas šļūtene caur caurumu cieši pieguļ traukā, nepieskaroties šķidruma virsmai. Palielinoties pudeles tilpumam, jāizmanto lielāka diametra šļūtene.
Fermentācijas pudele ar ūdens blīvējumu ir aizvērta un papildus noslēgta ar pārklājumu (vasks, parafīns, alabastrs, ģipsis). Savienojums starp šļūteni un spraudni jāveic, izmantojot līmi.
Šļūtenes brīvais gals tiek nolaists ūdens burkā, kas novietota blakus pudelei tādā pašā līmenī.

Fermentācija sākas, kad šķidrumā nepārtraukti izdalās oglekļa dioksīda burbuļi. Pēc to skaita var spriest, cik intensīvi process notiek. Siltumā reakcija notiek aktīvāk. Ūdens burkā tiek uzturēts vienā līmenī un periodiski mainīts.

Reakcija beidzas, kad pārstāj izdalīties oglekļa dioksīda burbuļi. Bet tas nenozīmē procesa beigas. Iemesls var būt istabas temperatūras pazemināšanās un cukura trūkums misā. Procesu var turpināt, novēršot negatīvos faktorus, līdz alkohola koncentrācija vīnā sasniedz vēlamo līmeni. Vīndari to nosaka, degustējot.

Lai iegūtu labu vīnu, sistēmai jābūt hermētiskai. Tas jo īpaši attiecas uz caurules savienošanu ar tvertnes vāku. Špakteles izmantošana nenodrošina tās uzticamību. Kvalitatīvu savienojumu iegūst, ievietojot elastīgo cauruli vāka atverē un pēc tam no iekšpuses noķīlējot, izmantojot neilona veidgabalu. Tas ir izgatavots no automašīnas vējstikla mazgātāja tējkannas, kas ir sagriezts 2 daļās, vispirms noņemot sānu cauruli. Hermētiskumu var uzlabot, vispirms uzklājot uz saskares vietām PVA līmi.

Līdzīgs ūdens blīvējuma dizains ir izgatavots šādi:

Fermentācijas tvertnes vākā tiek izveidots caurums.
Caurumā ir cieši ievietota plastmasas pilinātāja adata.
Elastīgās šļūtenes brīvais gals tiek ievietots ūdens pudelē caur caurumu vāciņā.

Lieliem ražošanas apjomiem katrs konteiners ir muca vai fermentācijas tvertne ar ūdens blīvējumu. Tajos veidojas daudz gāzes, un tās noņemšanai tiek izmantoti speciāli metāla ieliktņi, piemēram, no bronzas. Privātajiem lietotājiem tie tiek piedāvāti datortehnikas veikalos.

Vīna raudzēšanas tvertnes korpusā ar ūdens blīvējumu tiek izveidots vajadzīgā diametra caurums, un tajā tiek uzstādīts ieliktnis. Tam ir pievienota elastīga šļūtene, kuras brīvais gals tiek nolaists ūdens burkā.

Kā novērst nepatīkamo smaku?

Gāzei, kas izdalās fermentācijas traukā ar ūdens blīvējumu, ir nepatīkama smaka. To var novērst, izmantojot īpašu ierīci. Lai to izdarītu, aizveriet ūdens burku ar vāku ar diviem caurumiem. Tajos ir cieši ievietotas 2 šļūtenes. Viens no tiem nāk no pudeles un ir iegremdēts ūdenī par 2-3 cm.Otras šļūtenes viens gals nesasniedz šķidruma līmeni, bet otrs nonāk kanalizācijā, logā vai izplūdes ventilācijā. Ja caurule vienkārši atrodas izlietnē, smarža būs maza.

Kluss ūdens blīvējums

Klasiskā ūdens blīvējuma izmantošanu pavada troksnis no atbrīvotajiem burbuļiem. To var samazināt, ar savām rokām izveidojot ūdens blīvējumu fermentācijai. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama plastmasas pudele un šļirce. Plastmasas pudele ar nogrieztu dibenu ir piestiprināta pie liela konteinera vāka ar caurumu un tajā ievietotu cauruli. Tās iekšpusē ievieto šļirci ar caurumiem apakšā un no augšas ielej ūdeni, tādējādi izveidojot ūdens blīvējumu. Pudeles augšējo griezuma daļu var aizvērt ar necaurlaidīgu vāku.

Gāze no liela trauka izplūst mēģenē ar šļirci un iet cauri ūdenim burbuļu veidā, nonākot atmosfērā.

Apklusināta skrūve

Izpūtēju var uzstādīt klasiskajam ūdens blīvējumam. Lai to izdarītu, stikla burkā nolaistas šļūtenes galā tiek uzlikts porains materiāls, piemēram, sūklis vai putuplasts. Lai tas neaizlidotu, to ievieto plastmasas pudelē bez dibena, nostiprina burkas vāka atverē un daļēji iegremdē ūdenī.

Gāze no šļūtenes nonāk porainajā materiālā, kas atrodas ūdenī, un pēc tam plūst pa to augšup un iziet caur pudeles caurumiem. Vākam jābūt sānu atverei izejai. Tajā pašā laikā nav dzirdama rīstīšanās.

Izpūtējs viegli jānovieto uz šļūtenes, lai, nokļūstot putām no kannas, tas neaizsprostotu, bet gan aizlidotu liekā spiediena ietekmē. Pretējā gadījumā spiediens tvertnes iekšpusē var izraisīt stikla trauka saplīst.

Secinājums

Fermentācijas tvertnes ar ūdens blīvējumu var iegādāties atsevišķi vai komplektā. Dažus fermentācijas iekārtas elementus var izgatavot ar savām rokām, taču ir jānodrošina procesa drošība un kvalitatīva produkta ražošana.

Ūdens blīvējums fermentācijai- šī ir ierīce, kas noteikti būs nepieciešama, gatavojot vīnu vai moonshine mājās. Nepieciešams kontrolēt fermentācijas procesus, kuru dēļ misa pārvēršas alkoholiskos dzērienos. Rūpnieciskos apstākļos tiek izmantotas sarežģītas sistēmas, tās nav nepieciešamas alkohola ražošanai mājās. Ūdens blīvējumu var iegādāties specializētā veikalā, vai arī varat to izgatavot pats, izmantojot pieejamos materiālus.

Jebkura alkoholiskā dzēriena (vīna vai mēnessērgas) gatavošanas process ir saistīts ar rauga mikroorganismu darbību. Tie izmanto cukuru fermentācijai, kā rezultātā izdalās oglekļa dioksīds un etilspirts. Otrais komponents ir spirta pagatavošanas mērķis, un gāze ir jāizņem no traukiem. Ja tas uzkrājas pudelēs lielos daudzumos, tas rada paaugstinātu spiedienu un stikls var pārsprāgt.

Pudeļu aizbāžņi ir uzstādīti, lai oglekļa dioksīds varētu brīvi izplūst. Tās ir izplūdes caurule, kuras viens gals atrodas spirta pudelē, bet otrs atsevišķā ūdens traukā. Ir arī šķirnes, kurās process notiek, neizmantojot ūdeni. Ir vairāki iemesli, kāpēc ir nepieciešams ūdens blīvējums un kā tas darbojas:

liekā oglekļa dioksīda noņemšana, lai kontrolētu spiedienu pudelēs;
neļaujot skābeklim iekļūt misā - šīs gāzes klātbūtnē raugs sliktāk iekļūst fermentācijas reakcijās;
aizsardzība pret patogēniem mikroorganismiem, kas no vides var iekļūt tvertnēs ar spirtu;
atbrīvoties no nepatīkamās smakas, kas obligāti pavada misas fermentāciju - mājās tas var kļūt par problēmu;
kontrole pār vīna vai moonshine gatavošanu - kad fermentācija beidzas, oglekļa dioksīda izdalīšanās ūdens blīvē (pat visvienkāršākajā mājās gatavotajā) apstājas.

Ūdens blīvējums misai ir nepieciešama sastāvdaļa, kas ļaus pagatavot patiesi kvalitatīvu alkoholu. Ūdens blīvējuma ierīce atgādina vārstu, kas darbojas tikai vienā virzienā. Tas kontrolē gāzu izvadīšanu no pudelēm, kurās tiek raudzēta misa. Bez tā, ja atstājat trauku atvērtu, tas ātri kļūst piesātināts ar skābekli. Tās klātbūtnē tiek aktivizēta aerobo baktēriju darbība. Galvenais iemesls, kāpēc no misas ir nepieciešams atdalīt skābekli, ir novērst izejvielu oksidēšanos un bojāšanos.

Iegādātas ūdens blīves

Ūdens blīves vīnam vai moonshine tiek pārdotas specializētajos veikalos. Tie nemaksās dārgi - pat izmantojot iegādātās ierīces, alkohola izmaksas būs daudz mazākas nekā tā cena veikalos. Turklāt tie ir izstrādāti tā, lai tos varētu izmantot atkārtoti. Ūdens blīvējumu dizains var atšķirties. Atkarībā no to veida un darbības mehānisma ir divas galvenās kategorijas:

divkameru - caurspīdīga caurule ar vairākiem sabiezējumiem (kamerām), kas piepildīta ar ūdeni, kā arī hermētisks gumijas blīvējums;
saliekams - tā dizains sastāv no divām dobām kamerām (kolbām), no kurām viena ir ievietota otrā.

Abu veidu ūdens blīves darbojas labi, un tos var izmantot alkohola pagatavošanai mājās. Galvenais izvēles kritērijs ir ērtības un personīgās izvēles. Saliekamo konstrukciju vienīgā priekšrocība var būt to mazais izmērs salīdzinājumā ar divkameru konstrukcijām.

Kā izveidot ūdens blīvējumu misai

Ir iespējams ar savām rokām izgatavot ūdens blīvējumu fermentācijai. Galvenās paštaisītu konstrukciju priekšrocības būs to zemās izmaksas un iespēja izmantot metāllūžņus. Kvalitātē tie ir nedaudz zemāki par gatavām ierīcēm, taču tie ir piemēroti lietošanai mājās.

Lai pats izgatavotu ūdens blīvējumu, jums ir jāsaprot tā darbības princips. Jebkura dizaina galvenā daļa šiem nolūkiem ir vienvirziena vārsts. Tas regulē gāzu kustību, neļaujot skābeklim iekļūt konteinerā un oglekļa dioksīdam no konteinera. Ja iegādātās ierīces darbojas izplūdes cauruļu ar dobumiem dēļ, tad mājās gatavotajām ierīcēm var būt jebkura forma.

Ūdens

Vienkāršākais veids, kā izveidot ūdens blīvējumu ar savām rokām, ir ūdens veids. Tam jums būs nepieciešama gara caurule, kuru var iegādāties celtniecības vai aparatūras nodaļās, makšķerēšanas veikalā vai zooveikalos. Šai daļai nav prasību - tai vienkārši jābūt pietiekami garai. Jums būs arī jāizvēlas atsevišķs trauks (derēs parasta krūze), piepildiet to ar ūdeni un pastāvīgi uzturiet šķidruma līmeni. Pēdējā sastāvdaļa ir neliels plastilīna gabals.

Ūdens blīvējumu var izgatavot, izmantojot vienkāršu shēmu:

spirta pudelei uzliktajā vāciņā tiek izveidots neliels caurums, kura izmērs sakrīt ar caurules diametru;
pēc tam uzstādiet cauruli un nostipriniet to ar plastilīnu, lai gāze neizplūstu;
caurules brīvais gals tiek nolaists ūdens traukā - tādējādi oglekļa dioksīds izplūst zem spiediena, un skābeklis neietilpst caurulē.

Fermentācijas procesa beigas var noteikt vizuāli. Ūdenī, kurā atrodas caurules brīvais gals, vairs neparādīsies gāzes burbuļi. Ir arī veids, kā uzlabot dizainu un atbrīvoties no nepatīkamās smakas, kas veidojas fermentācijas rezultātā. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama cita caurule. Tā vienu galu ievieto arī ūdens glāzē (tas nedrīkst pieskarties šķidruma virsmai), bet otru galu aizved kanalizācijā. Šajā gadījumā tvertne ar ūdeni ir cieši noslēgta ar vāku ar caurumiem divām caurulēm, un pēc tam katra no tām ir hermētiski noslēgta ar plastilīnu.

Aizvars no medicīniskās šļirces

Uzlabota iespēja, kas principā ir līdzīga komerciālām ierīcēm, ir ūdens blīvējums, kas izgatavots no pilinātāja un divām šļircēm. Šādam dizainam jums būs nepieciešamas divas vienreizējās lietošanas medicīniskās šļirces un pilinātājs (visvērtīgākais elements tajā ir caurule). Šļirces var paņemt 10 vai 15 ml izmēros atkarībā no trauka tilpuma, kurā spirts tiek pagatavots. Galvenais ir savienot šos komponentus pareizā secībā un droši salabot:

izņemiet šļirces no iepakojuma, izņemiet adatas;
izdrukājiet pilinātāju, noņemiet iekšējo filtru un nogrieziet pirmos 3 cm no tā garuma;
aplīmējiet divas šļirces vidū ar lenti tā, lai tās būtu vērstas dažādos virzienos;
uzlieciet pilinātāja cauruli uz abām šļirces sprauslām tā, lai tajā nerastos krokas (lai netiktu traucēta gāzu vai šķidrumu kustība caur cauruli);
vienai šļircei jābūt tukšai (tajā uzkrāsies gāze), bet otrai jābūt piepildītai ar šķidrumu;
Uzlieciet vienu no šļircēm uz tvertnes vāka un cieši noslēdziet to.

Ja no šļircēm nav iespējams izveidot ūdens blīvējumu, ir veids, kā līdzīgu struktūru izgatavot tikai no pilinātāja. Jums tas nav jāgriež vai jāsagatavo šim nolūkam. Vienu galu ar adatu uzliek uz pudeles vai burkas, kurā ir alkoholiskais dzēriens, vāka, bet otru nolaiž traukā ar ūdeni. Šīs ierīces darbības princips ir identisks komerciālam ūdens blīvējumam vai versijai ar garu cauruli, taču pilinātāja konstrukcija ļauj to uzstādīt bez papildu blīvējuma nepieciešamības. Šādu slēģu izmaksas ir daudz zemākas nekā iegādāto ierīču cena.

Medicīniskais cimds

Viens no pieejamākajiem veidiem, kā ar savām rokām izgatavot ūdens blīvējumu misai, ir ar parastu medicīnisko cimdu. Metode ir plaši izplatīta palīgmateriālu zemo izmaksu dēļ. Šī ierīce ir vispiemērotākā tādu pašmāju alkohola veidu pagatavošanai, kas fermentācijas laikā nerada lielu daudzumu oglekļa dioksīda. Tajos ietilpst dažādi vīni, sidri un citi dzērieni, kuru pamatā ir augļi un ogas.

Algoritms ūdens blīvējuma izgatavošanai no cimda ir vienkāršs:

spirtu saturošā dzēriena burciņai uz kakla uzliek vienreizējās lietošanas medicīnisko cimdu;
cimda pamatne ir cieši sasieta ar elastīgo joslu vai virvi - tā var nodrošināt hermētiskumu un droši nostiprināt paštaisīto slēģu;
viena vai vairāku pirkstu augšdaļa ir jāizdur ar adatu - pa caurumiem izplūdīs gāze un gumija neplīsīs pārmērīga spiediena dēļ;
ja rūgšanas procesu intensitāte kļūst mazāka, var novērst dūrienus cimda pirkstos - vienkārši sasien vienu pirkstu mezglā, izmanto diegu sasiešanai vai uzklāj dažus pilienus universālās līmes.

Cimda izmantošana kā ūdens blīvējums ir vienkārša un ērta iespēja. Pamatojoties uz tā stāvokli, jūs varat kontrolēt fermentācijas procesu intensitāti. Ja tie notiek ātri, izdalās liels daudzums oglekļa dioksīda, un tas pilnībā piepilda un uzpūš gumiju. Cimds nokrīt, kad beidzas rauga fermentācijas process – tas nozīmē, ka dzēriens ir gatavs tālākai apstrādei.

Tomēr cimdu metodei ir arī savas negatīvās puses. Gumija nav pietiekami blīvs materiāls, tāpēc tā ir piemērota tikai situācijām, kad fermentācija nenotiek pārāk intensīvi. Ļoti bieži cimdi plīst, kas var izraisīt misas oksidāciju un bojāšanos.

Ūdens blīvējums izgatavots no vates

Vēl viens veids, kā pašiem izveidot ūdens blīvējumu, ir ar parastu vates gabalu. To vienkārši iespiež pudeles kaklā. Tomēr šī metode ir piemērota tikai īslaicīgai lietošanai. To nav iespējams uzstādīt hermētiski, tāpēc gāzu sajaukšanās notiek ļoti ātri. Kokvilnas aizbāzni nevar saukt par pilnvērtīgu hidraulisko blīvējumu. Tas nedarbojas kā vienvirziena vārsts - gan skābeklis, gan oglekļa dioksīds viegli iziet cauri šim materiālam. To ir vērts paturēt prātā, ja kāda iemesla dēļ pie rokas nav pilnvērtīgas ierīces.

Tie, kas ar savām rokām izgatavo ūdens blīvējumu fermentācijai, apgalvo, ka tas nav zemāks par kvalitāti, salīdzinot ar veikalā pirkto. To var izgatavot no pieejamiem un lētiem materiāliem. Uzstādot tos, rūpīgi ievērojiet norādījumus. Ja aizvars nedarbojas pareizi, dzēriens var zaudēt savu kvalitāti un pudeles var pārsprāgt.