Dārzeņu griešanas formas prezentācija. Prezentācija par tehnoloģijām par tēmu "dārzeņu griešana"

Kubi Parasti šādi tiek sagriezti sakņu dārzeņi. Ribiņas garums ir 0,5-2,5 cm Atkarībā no izmēra dārzeņu gatavošana prasīs dažādus laikus. Šo griešanas veidu izmanto kartupeļiem un burkāniem. Šāda griešana palīdz ilgstoši saglabāt formu ilgstošas ​​gatavošanas laikā.

Šķēles Šo griešanas veidu izmanto gadījumos, kad zupas pagatavošana prasa ilgu laiku. Šajā gadījumā dārzeņus nevajadzētu vārīt. Skaistākai griešanas formai dārzeņus vispirms var nomizot un veidot mucās. Šajā gadījumā tālāka griešana šķēlēs būs ļoti vienkārša, un pašas šķēles būs glītas un identiskas.

Ķīļi Šis griešanas veids ir nedaudz līdzīgs julienne griešanai. Ir tikai viena ļoti būtiska atšķirība – izmēri. Sagriežot kubiņos, stieņa biezums ir 0,7 mm un garums 3,5-4 cm Tas ir ļoti ērts veids, kā sagriezt dārzeņus ilgstošai gatavošanai, jo tie ļoti ilgi varēs saglabāt savu formu laiks un gatavošana nebūs ātra.

Gredzeni un pusgredzeni, apļi Viens no klasiskajiem sīpolu griešanas veidiem. Gredzeniem jābūt ļoti plāniem. Papildu smalcināšanai gredzenus un pusgredzenus pēc griešanas var tālāk atdalīt ar rokām. Šis griešanas veids ir ērts turpmākai cepšanai.

iepazīties ar dārzeņu pirmapstrādes metodēm un griešanas formām;

attīstīt prasmes dārzeņu labās kvalitātes noteikšanā, prasmi pareizi sagriezt dārzeņus, iemaņas droši strādāt ar griezējinstrumentiem;

izkopt estētisko gaumi un uzmanību;

ieaudzināt darba kultūras un precizitātes prasmes, cieņu pret darbu un komandas darba sajūtu.

Lejupielādēt:

Priekšskatījums:

Lai izmantotu prezentāciju priekšskatījumus, izveidojiet Google kontu un piesakieties tajā: ​​https://accounts.google.com

Slaidu paraksti:

Ēdienu gatavošana Startseva Gaļina Resuljevna Tehnoloģiju skolotāja MBOU 30. vidusskola ar UIOP Darba autors: Sadaļa

Nodarbības tēma ir dārzeņi. Dārzeņu primārā pārstrāde. Dārzeņu griešanas formas.

Mācīt dārzeņu primāro apstrādi un kompozīciju veidošanu no neapstrādātiem dārzeņiem. MĒRĶI MĒRĶIS: iepazīties ar dārzeņu pirmapstrādes metodēm un griešanas formām; attīstīt prasmes dārzeņu labās kvalitātes noteikšanā, prasmi pareizi sagriezt dārzeņus, iemaņas droši strādāt ar griezējinstrumentiem; izkopt estētisko gaumi un uzmanību; ieaudzināt darba kultūras un precizitātes prasmes, cieņu pret darbu un komandas darba sajūtu.

Dārzeņu primārā kulinārijas apstrāde

Vispārēja saruna. 1.Kādus dārzeņus jūs zināt? 2. Vai jūs domājat, ka dārzeņi ir draugi vai ienaidnieki? 3. Kāpēc? (dārzeņi ir mūsu draugi, jo tie ir vitamīnu un minerālvielu krātuve). 4. Kādi dārzeņi tev garšo? 5. Kuras no tām tev nepatīk? 6. Kādus ēdienus gatavo no dārzeņiem? 7. Vai vēlaties iemācīties pats pagatavot dārzeņus? 8. Nākamajās nodarbībās iepazīsimies ar ēdienu pagatavošanas tehnoloģiju no neapstrādātiem un vārītiem dārzeņiem.

DĀRZEŅU VEIDI

EKSOTISKI DĀRZEŅI Šu-šu Budas roka

Sarkanie gurķi Melotria

Balia Tarot

Dārzeņu primārās apstrādes secība Šķirošana Mazgāšana Tīrīšana Mazgāšana Šķēlošana

Dārzeņu sagriešanas paņēmieni Dārzeņu sagriešana piešķir ēdieniem skaistu izskatu un rosina ēstgribu, un, gatavojot, tie sasniedz vienlaicīgu gatavību Šķēlēšanas metodes: mehāniskā (izmantojot dārzeņu griešanas mašīnas, profesionālās rīves); manuāli (izmantojot nažus, īpašus iegriezumus).

Ierīces dārzeņu pirmapstrādei Dārzeņu mizotājs Speciālie naži

Mūsdienīgi sadzīves dārzeņu griezēji

KARTUPELI SĪPOLI BURKĀNI KĀPOSTI

1. Uzsākot darbu, uzvelc priekšautu un pabāz matus zem šalles vai cepurītes. 2. Apģērba piedurknēm nevajadzētu nonākt saskarē ar pārtiku un traukiem, tāpēc tām jābūt uzrotītām. 3. Rokas jāmazgā ar ziepēm un jāgriež īsi nagi. 4. Rokas jāmazgā ar ziepēm un jāgriež īsi nagi. Sanitārās un higiēnas prasības

DĀRZEŅU SASTĀVS

1 slaids

Valsts budžeta izglītības iestāde profesionālās pamatizglītības arodlicejs Nr.28, Ipatovo Tēma: “Bumbuļu un sakņu kultūru griešana” Sagatavoja rūpnieciskās apmācības meistare: Baranova Ludmila Nikolajevna 2009.g.

2 slaids

3 slaids

Griešanas formas: Vienkāršas: salmiņi, kociņi, kubi, šķēles, apļi, šķēles. Komplekss: mucas, ķiploki, spirāles, skaidas, bumbiņas.

4 slaids

Kartupeļu griešanas formas. Salmiņi Jēlus kartupeļus sagriež plānās 0,2 cm biezās šķēlēs, liek vienu uz otras un sagriež šķērsām strēmelītēs. Izmanto dziļai cepšanai.

5 slaids

Ķīļi Neapstrādātus kartupeļus sagriež 0,7...1cm biezās plāksnēs, sagriež 3 - 4cm garos ķīļos. Izmanto cepšanai un zupām.

6 slaids

Kubiņi: atkarībā no mērķa kartupeļus sagriež lielos, vidējos vai mazos kubiņos. Vispirms kartupeļus sagriež šķēlēs, sagriež kubiņos un pēc tam šķērsām sagriež kubiņos. Lielos (2–2,5 cm) izmanto zupām ar graudaugiem, jūras boršču, Sibīrijas boršču un sautēšanai; vidējs (1-1,5 cm.) ēdienam “Kartupeļi pienā”, sautējums; mazi (0,3-0,5 cm) salātiem, piedevas aukstajiem ēdieniem.

7 slaids

Ķīļi: neapstrādātus vidēja lieluma kartupeļus pārgriež uz pusēm, tad radiāli daiviņās. Izmanto marinētiem gurķiem, sautējumiem, sautētas liellopu gaļas pagatavošanai un fritēšanai.

8 slaids

Šķēles: Mazos un vidējos kartupeļus pārgriež gareniski uz pusēm, tad atkal uz pusēm un sagriež šķērsām 0,1...0,2 cm biezās šķēlēs. Izmanto salātiem, vinegretiem.

9. slaids

Apļi: neapstrādātus kartupeļus sagriež cilindra formā, pēc tam šķērsām sagriež plānos 0,15...0,2 cm biezos apļos. Cepšanai un galvenokārt izmanto neapstrādātus kartupeļus, bet zivju, gaļas cepšanai, cepšanai izmanto vārītus.

10 slaids

Mucas: Vidēja lieluma kartupeļus sagriež no divām pretējām pusēm, pēc tam samaļ un veido mucā. Izmanto ēdiena gatavošanai kā piedevu.

11 slaids

Ķiploki: neapstrādātus kartupeļus vispirms apstrādā mucās vai bumbiņās, pēc tam sagriež gareniski vairākos gabalos. Gar katras daļas malu ir izveidots neliels iegriezums. Izmanto zupu pagatavošanai.

12 slaids

Bumbiņas: No neapstrādātiem kartupeļiem, izmantojot īpašus iegriezumus, tiek izgrieztas dažāda izmēra bumbiņas vai tiek izmantota slīpēšanas tehnika. Lielās bumbiņas izmanto fritēšanai, vidējas bumbiņas izmanto dziļai cepšanai un vāra kā piedevu aukstajiem ēdieniem.

13. slaids

Šķeldas: no divām pretējām jēlkartupeļu pusēm veido iegriezumus tā, lai veidotos 2...3 cm augsts cilindrs, tos apgriež pa apkārtmēru, nogriež 2...2,5 mm biezu sloksni un 25...30 cm garš.Izmanto fritēšanai.

14. slaids

Tagad atkārtosim! Kāda ir bumbuļu uzturvērtība? Kāds griešanas veids ir parādīts attēlā? Kuras no tām ir sarežģītas sugas?

15 slaids

16 slaids

Formu griešana Vienkārša: salmiņi, kociņi, kubi, šķēles, apļi, šķēles. Komplekss: zvaigznes, ķemmīšgliemenes, bumbiņas vai rieksti.

17. slaids

Veidlapas burkānu griešanai sakņu dārzeņi Sloksnes Burkānus sagriež plānās šķēlēs un sagriež strēmelītēs. Izmanto marinādēm, nūdeļu zupām, marinētu gurķu zupām, borščam (izņemot jūras, Sibīrijas)

18 slaids

Kociņi Neapstrādātus burkānus vispirms sagriež 3,5...4 cm garos cilindros, sagriež 0,5 cm biezās plāksnēs un sagriež nūjiņos. Izmanto makaronu zupai, buljonam ar dārzeņiem.

19. slaids

Kubiņi Burkānus sagriež stienīšos un šķērsām sagriež kubiņos. Atkarībā no izmēra kubus iedala vidējos, mazos un drupačos. Neapstrādātus burkānus sagrieziet vidējos kubiņos malumedniecībai un sautēšanai. Nelielus kubiņus no neapstrādātiem burkāniem izmanto zupu gatavošanai, no vārītiem - aukstajiem ēdieniem, drupatas no neapstrādātiem burkāniem - ikdienas kāpostu zupai, rīsu zupai.

20 slaids

Šķēles. Burkānus sagriež šķērsām 4 cm augstos cilindros, pārgriež gareniski uz pusēm un katru pusi sagriež šķēlēs pa rādiusu. Izmanto malumedniecībai, sautējumiem, kāpostu zupai un sautētai liellopu gaļai.

21 slaidi

Apļi. Burkānus vienāda diametrā (līdz 3 cm) sagriež 0,1...0,15 cm biezos apļos.Jēlus izmanto zemnieku zupai, vāra kā piedevu aukstajiem ēdieniem.

22 slaids

Šķēles Burkānus sagriež gareniski divās vai četrās daļās un šķērsām sagriež 0,1...0,2 cm biezās šķēlēs. Neapstrādātus izmanto jūras un Sibīrijas borščam, vāra salātiem, vinegretam.

2. slaids

Kubiņi

Šādi parasti tiek sagriezti sakņu dārzeņi. Ribiņas garums ir 0,5-2,5 cm Atkarībā no izmēra dārzeņu gatavošana prasīs dažādus laikus. Šo griešanas veidu izmanto kartupeļiem un burkāniem. Šāda griešana palīdz ilgstoši saglabāt formu ilgstošas ​​gatavošanas laikā.

3. slaids

Salmi

Kartupeļus, sakņu dārzeņus, sīpolus un kāpostus sagriež strēmelēs. Kartupeļus un sakņu dārzeņus vispirms sagriež šķēlēs, kuras pēc tam sagriež plānos garos gabaliņos, kuru biezums ir no 2 līdz 4 mm.

4. slaids

Šķēles

Šo griešanas veidu izmanto gadījumos, kad zupas pagatavošana prasa ilgu laiku. Šajā gadījumā dārzeņus nevajadzētu vārīt. Skaistākai griešanas formai dārzeņus vispirms var nomizot un veidot mucās. Šajā gadījumā tālāka griešana šķēlēs būs ļoti vienkārša, un pašas šķēles būs glītas un identiskas.

5. slaids

Smilšu akmeņi

Šis griešanas veids ir nedaudz līdzīgs žuljēna griešanai. Ir tikai viena ļoti būtiska atšķirība – izmēri. Sagriežot kubiņos, stieņa biezums ir 0,7 mm un garums 3,5-4 cm Tas ir ļoti ērts veids, kā sagriezt dārzeņus ilgstošai gatavošanai, jo tie ļoti ilgi varēs saglabāt savu formu laiks un gatavošana nebūs ātra.

6. slaids

Dambrete