Co to jest uszczelka wodna i jak ją zrobić samodzielnie. Wykonywanie pieczęci wodnej do fermentacji własnymi rękami Co to jest pieczęć wodna

Każdy winiarz wie, że aby zrobić dobre domowe wino, na pewno potrzebna jest pieczęć wodna. Oczywiście teraz możesz kupić to urządzenie. Ale po co wydawać pieniądze, jeśli możesz samodzielnie zmontować konstrukcję w 5-10 minut.

Dlaczego potrzebujesz uszczelnienia wodnego?

Kiedy zachodzi proces fermentacji, z brzeczki uwalniany jest CO2 – dwutlenek węgla. Bez uszczelnienia wodnego CO2 pozostaje w pojemniku, co często powoduje jego pęknięcie. Ponieważ potrzebujemy dobrego wina, a nie zepsutych pojemników i nerwów, powinniśmy na słoju zamontować uszczelnienie wodne. Musi być jednak wyprodukowany w taki sposób, aby nie tylko zapewniał usunięcie CO2, ale także uniemożliwiał przedostawanie się tlenu do pojemnika. W końcu powietrze jest bogate w różne mikroorganizmy, które dostają się do słoika i zaczynają się tam rozmnażać. Istnieje ryzyko otrzymania zwykłego kwasu octowego. Bez tlenu bakterie nie mogą żyć i rozmnażać się.

Klasyczne uszczelnienie wodne

Będziesz potrzebować: plastikowej tuby, pokrywki i słoika.

Winiarze uważają ten projekt za nie tylko najprostszy, ale także niezwykle niezawodny. Musisz zrobić mały otwór w pokrywce i włożyć do niego słomkę. Następnie należy uszczelnić połączenie rurki i pokrywki, najczęściej odbywa się to za pomocą kleju. Wolną końcówkę umieszcza się w małym pojemniku ze zwykłą wodą. W tym projekcie bardzo wygodne jest użycie zwykłego zakraplacza.

Jeśli przygotowujesz wino w dużych pojemnikach, lepiej użyć rurki o większej średnicy. W przeciwnym razie jego koniec może zostać zatkany pianą, po czym uszczelnienie wodne przestanie spełniać swoją rolę w fermentacji.

Winiarze również uwielbiają to urządzenie, ponieważ bardzo ułatwia określenie końca fermentacji. Wystarczy obserwować bąbelki w wodzie. Jeżeli nie zaobserwowano ich przez jeden dzień, oznacza to, że aktywna fermentacja dobiegła końca.

Wielu winiarzy boryka się z następującym problemem. Kiedy zachodzi fermentacja, w mieszkaniu pojawia się kwaśny, raczej nieprzyjemny zapach. W domach prywatnych taka sytuacja zdarza się rzadko, ponieważ tam można umieścić puszkę w lokalu niemieszkalnym.

Rozwiązanie tego problemu jest dość proste. Musimy zrobić bardziej zaawansowany słoik, do którego trafia CO2. Najpierw kładzie się na nim dach z dwoma otworami. Po drugie, przepuszcza się przez nie 2 rurki. Jedna pochodzi ze słoika z zacierem, a druga trafia do zlewu. Pierwszą rurkę zanurza się w słoiku z wodą na 2-3 cm, ale druga nie powinna sięgać krawędzi wody.

CO2 dostaje się do słoika przez wylot z pojemnika fermentacyjnego, po czym gaz pokonuje kolumnę cieczy. Teraz wstaje bezpiecznie i idzie do kanału. Woda staje się barierą, przez którą dwutlenek węgla nie może wrócić do zbiornika fermentacyjnego.

Gumowa rękawiczka

Nie można było sobie wyobrazić prostszego urządzenia niż to. Nadaje się do słoików i butelek z szeroką szyjką. Oczywiście trudno nazwać rękawicę uszczelnieniem wodnym. Ale ten projekt działa świetnie, nie gorzej niż jego analogi. Najczęściej taką migawkę wybierają kobiety, ponieważ podczas jej użytkowania i „produkcji” nie ma konieczności wykonywania męskich zadań: lutowania, wiercenia i klejenia.

Aby urządzenie zadziałało, należy w dowolnym miejscu rękawicy zrobić małą dziurkę. Następnie ostrożnie umieszcza się uszczelkę wodną na szyjce pojemnika z brzeczką. Oczywiście rękawica będzie musiała wytrzymać dość duży nacisk. Aby temu „pomóc”, połączenie szyi z gumką zostało dodatkowo wzmocnione. Najczęściej odbywa się to za pomocą gumki lub mocnej nici.

Po zabezpieczeniu rękawica powinna się wyprostować i napompować. W ten sposób zrozumiesz, że brzeczka rozpoczęła swoją główną pracę - aktywną fermentację. Gdy tylko rękawica „opadnie”, fermentacja dobiegnie końca, czas przejść do kolejnego etapu produkcji wina. Nawiasem mówiąc, przy zastosowaniu takiego uszczelnienia wodnego w powietrzu będzie unosił się aromat CO2. Nie można nic z tym zrobić, chyba że przeniesiesz pojemnik do niemieszkalnego, ale ciepłego pomieszczenia.

Wtyczka z waty

Aby usunąć CO2 z pojemnika, jego szyjkę zatyka się czymś w rodzaju bawełnianej zatyczki. Możesz użyć nie tylko waty, ale także innego porowatego materiału. Jednak w tym przypadku nie ma potrzeby mówić o całkowitej szczelności. Pod koniec procesu fermentacji następuje gwałtowny spadek ciśnienia. Z tego powodu powietrze zaczyna przenikać do pojemnika. Ponadto prawie niemożliwe jest określenie końca fermentacji. Takie uszczelnienie wodne jest instalowane, jeśli z jakiegoś powodu nie można wykonać innego.

Cały sprzęt używany do produkcji wina musi zostać wysterylizowany. Nie jest to trudne, wystarczy zanurzyć przedmiot we wrzącej wodzie na kilka sekund. Winiarze wciąż debatują, czy należy to robić za pomocą fok wodnych. Wiele osób jest skłonnych wierzyć, że rękawica, nasadka i rurka wylotowa gazu muszą zostać poddane procesowi sterylizacji.

Miłośnicy domowego alkoholu nieustannie kłócą się o potrzebę stosowania foki wodnej, a spory te najprawdopodobniej nigdy nie ustąpią. Każdy musi wybrać dla siebie najbardziej odpowiednią opcję, ale dla tych, którzy dopiero rozpoczęli produkcję, lepiej nie zaniedbywać tak małego, ale niezwykle przydatnego projektu.

Syfon wodny do zacieru to system zaworów składający się z jednego lub więcej sektorów. Jest to prosty mechanizm, który pozwala na usunięcie dwutlenku węgla ze zbiornika fermentacyjnego za pomocą wody.

Najprostszym uszczelnieniem wodnym do fermentacji jest zgięta na pół rurka, do której wlewa się wodę.

Uszczelki wodne wykonane są z bezpiecznych materiałów, można je łatwo kupić w specjalistycznym sklepie lub zamówić online.

Dlaczego potrzebujesz uszczelnienia wodnego?

W bimberze bardzo ważną rolę odgrywa zacier, od którego powodzenia zależeć będzie ostateczny wynik. Proces fermentacji charakteryzuje się przetwarzaniem cukru przez drożdże na alkohol etylowy i dwutlenek węgla. Dwutlenek węgla gromadzi się podczas procesu fermentacji, co może prowadzić do.

Aby zapobiec wypadkowi, należy umożliwić ulatnianie się dwutlenku węgla z urządzenia. Jednak samo otwarcie pojemnika fermentacyjnego nie zadziała, ponieważ gdy do pojemnika z zacierem dostanie się powietrze, aktywuje się aktywność bakterii, które zjadają alkohol i wytwarzają ocet.

Aby zapobiec przedostawaniu się do niego wina lub bimbru, zbiornik fermentacyjny jest wyposażony w uszczelnienie wodne, którego zadaniem jest uwalnianie dwutlenku węgla i zapobieganie przedostawaniu się powietrza do pojemnika.

Schemat i zasada działania

Schematy uszczelnienia wodnego mogą być różne, ale zasada działania jest zawsze taka sama. Ogólnie można to opisać następująco: wąż lub plastikowa rurka (można użyć szkła) przechodzi z pokrywy zbiornika fermentacyjnego przez uszczelniony otwór, który służy do usuwania dwutlenku węgla. Drugi koniec ścieżki wylotowej jest zanurzany w wodzie, aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do produktu. Schematy uszczelnień wodnych są bardzo zmienne i mogą być ograniczone przez to, co każdy ma w gospodarstwie domowym.

Jakie uszczelnienie wodne wybrać?

Głównym punktem przy wyborze zastosowanego uszczelnienia wodnego są wielkości produkcji i osobiste preferencje dotyczące poziomu komfortu bimberu. Przy dużych wolumenach produkcji niewiele osób będzie chciało używać domowych zaworów z mnóstwem rurek, które tworzą bałagan. Takim osobom można doradzić zakup prostego uszczelnienia wodnego, które spełni ich potrzeby. Jeśli nie ma możliwości ani chęci jego zakupu, w tym przypadku możesz łatwo zrobić domowy analog, który nie będzie gorszy od przemysłowego.

Przemysłowe uszczelnienia wodne

Dwukomorowy. Ta opcja składa się z dwóch komór połączonych szeregowo ze sobą zakrzywioną rurką. Do komór wlewa się wodę, jeden koniec rurki wkłada się do szyjki pojemnika fermentacyjnego, a drugi uwalnia do powietrza dwutlenek węgla. Na końcu włożonym w szyję zwykle zakłada się elastyczną opaskę, aby zapewnić lepsze dopasowanie. Po pewnym czasie użytkowania gumy należy dokładnie sprawdzić, czy nie pojawiły się pęknięcia, które mogą pojawić się po wyschnięciu gumy i dopuszczeniu powietrza do zacieru.
Składany. Przesłona ta składa się z dwóch komór wsuniętych w siebie. Przewaga tego typu nad dwukomorowym polega jedynie na niewielkich rozmiarach konstrukcji.

Uszczelka wodna wbudowana w pojemnik

Wbudowany syfon wodny znacznie upraszcza proces przygotowania zacieru, a także ułatwia kontrolę fermentacji. Zbiornik fermentacyjny, na którym zainstalowany jest system, posiada szczelny właz, a sama żaluzja znajduje się w dogodnym miejscu. Do zalet tego projektu należy możliwość wielokrotnego użytku, dogodna lokalizacja, niezawodność, bezpieczeństwo i praktyczność.

Zbiorniki fermentacyjne zyskały dużą popularność wśród producentów domowych napojów alkoholowych ze względu na swoją ergonomię, a wyeliminowanie konieczności zakupu lub wykonywania osobnego uszczelnienia wodnego znacznie oszczędza czas. Kolejnym niezaprzeczalnym plusem jest gwarancja szczelności wszystkich połączeń, co jest najważniejszym warunkiem wysokiej jakości fermentacji.

Pojemniki z wbudowanymi uszczelnieniami wodnymi mają różne rozmiary i kształty oraz są wykonane z materiałów obojętnych chemicznie, np. stali nierdzewnej, aluminium dopuszczonego do kontaktu z żywnością, szkła i specjalnych tworzyw sztucznych.

Domowe uszczelnienia wodne

Domowe uszczelnienia wodne to:

z rękawicy;
z bawełnianej wtyczki;
z usuwaniem nieprzyjemnych zapachów;
ze strzykawek.

Jak zrobić bramę do zacieru własnymi rękami?

Prosty mechanizm pozwala na wykonanie uszczelnienia wodnego zacieru własnymi rękami w domu, praktycznie z niczego. Cenę takiego mechanizmu można obniżyć do zera. Jedyne, o czym nie należy zapominać, to szczelność konstrukcji. Połączenia można uszczelnić silikonowym klejem akwariowym, plasteliną lub żywicą epoksydową. Wielu piwowarów zaleca używanie w tym celu ciasta. Ale jest problem z ciastem: gdy wyschnie, może pęknąć, co umożliwi przedostanie się powietrza do zacieru. Do uszczelnienia należy używać wyłącznie materiałów przyjaznych dla środowiska i zdrowia.

Wiele osób zna ten rodzaj zamknięcia z dzieciństwa, kiedy w sezonie letnim na butelkach pojawiały się takie zabawne rękawiczki. W przypadku tego gatunku, którego ze względu na brak wody nie można do końca nazwać wodnym, stosuje się zwykłą rękawiczkę medyczną. Ten rodzaj uszczelnienia wodnego jest najczęstszy wśród ludzi. Aby go obsługiwać, na szyję zbiornika fermentacyjnego zakłada się rękawicę z mocnym mocowaniem u podstawy. Możesz to naprawić za pomocą taśmy elektrycznej lub gumki. Igłą wykonuje się dziury w jednym lub kilku palcach, przez które dwutlenek węgla wydostanie się z pojemnika, a tlen nie będzie mógł przedostać się do środka.

Jeśli jako pojemnik fermentacyjny użyjesz butelki o pojemności mniejszej niż 15 litrów i dużej średnicy szyjki, ta metoda będzie bardzo wygodna w użyciu. Dobrze też, żeby proces fermentacji przebiegał wyraźnie, bo podczas aktywnego uwalniania węgla rękawica się nadmuchuje. Opada w momencie, gdy fermentacja dobiegnie końca i można przystąpić do destylacji.

Wtyczka bawełniana

Uszczelnienie wodne z waty to najprostsza i „leniwa” metoda, którą należy stosować tylko wtedy, gdy nie ma absolutnie możliwości zastosowania innych materiałów. W tym przypadku w szyjkę pojemnika fermentacyjnego wkłada się grubą bawełnianą zatyczkę. Metoda ta nie wyklucza przedostania się tlenu do pojemnika, a zakończenie procesu fermentacji można wizualnie monitorować tylko w jeden sposób – przykładając zapaloną zapałkę do szyjki. Jeśli zapałka się pali, oznacza to, że fermentacja się zakończyła, jeśli zgaśnie, oznacza to, że nadal wydziela się dwutlenek węgla. Jest to bardzo warunkowa metoda weryfikacji, choć lepsza taka niż żadna. Jedynym pozytywnym aspektem tego typu uszczelnienia wodnego jest jego sterylność.

Z usuwaniem nieprzyjemnych zapachów

Wykonanie systemu usuwania nieprzyjemnych zapachów jest bardzo proste. Aby to zrobić, będziesz potrzebować słoika z wodą i dwóch kawałków elastycznej rurki lub cienkiego węża. Słoik z wodą zamykany jest pokrywką, w której wykonane są dwa otwory dopasowane do średnicy rurki. W pierwszej części jeden koniec wkłada się do pojemnika fermentacyjnego, a drugi przeciąga przez otwór w pokrywce słoika i zanurza w wodzie. Musisz włożyć kolejny kawałek do drugiego otworu, nie opuszczając jego końca do wody. Wolny koniec węża wychodzący z puszki prowadzony jest do górnej części rury kanalizacyjnej, do wentylacji lub bezpośrednio do ulicy.

Ze strzykawek

Aby utworzyć taką przesłonę, usuń złączki z dwóch strzykawek. Obydwa narzędzia są połączone ze sobą gumką lub taśmą, ich noski powinny być skierowane w różne strony. Wężyk od zakraplacza należy podłączyć do końcówek strzykawek tak, aby nie doszło do załamań ani załamań. Narzędzie skierowane do góry jest hermetycznie przymocowane do szyjki pojemnika fermentacyjnego. Drugi zbiera wodę.

Chociaż wiele osób odmawia stosowania uszczelnienia wodnego w swojej produkcji, jego zalety i korzyści pozostają oczywiste. Początkującym zaleca się opanowanie wytwarzania bimbru za pomocą systemu uszczelnienia wodnego, ponieważ jest on prosty, niezawodny i nie wymaga inwestycji znacznych środków i wysiłku. Jednocześnie pozwala zaoszczędzić dużą ilość produktu przed zakwaszeniem już na początkowym etapie przygotowania.

Które następnie zostaną wykorzystane do produkcji napojów alkoholowych. Podczas fermentacji należy dokładnie upewnić się, że to, co powstaje w pojemniku, wydostanie się na zewnątrz i aby tlen nie dostał się do zbiornika fermentacyjnego. W tym celu stosuje się uszczelnienie wodne do fermentacji.

Dlaczego jest potrzebny i co reprezentuje?

Jak już zauważyliśmy, głównym zadaniem tego narzędzia jest usunięcie CO 2 z pojemnika wypełnionego zacierem. Gaz ten jest wytwarzany w urządzeniu w sposób ciągły i ciągły. Z reguły z każdego litra zacieru wytwarza się około 4 metrów sześciennych, ale takich urządzeń w ogóle nie używa się do przygotowania litra alkoholu. Co najmniej objętość takich pojemników waha się od 5 do 10-15 litrów. Dlatego podczas fermentacji może powstać w nim od 20 do 50 lub więcej metrów sześciennych gazowego CO2. Należy go jednak nie tylko przekierować, ale wyeliminować w taki sposób, aby tlen nie dostał się z powrotem do pojemnika. Bo jeśli po prostu otworzymy korek lub pokrywkę, z pewnością przedostanie się tam tlen, a to jest wyjątkowo niedopuszczalne w przypadku fermentacji. Dlatego przy przygotowywaniu alkoholu zawsze stosuje się pojemnik fermentacyjny z uszczelnieniem wodnym, który eliminuje dwutlenek węgla, dzięki czemu czysty tlen zawarty w określonej ilości w powietrzu nie przedostaje się tam ponownie.

Dlaczego w takich przypadkach tak ważne jest jego użycie?

Faktem jest, że gdy tlen dostanie się do przygotowanego płynu (który wkrótce stanie się napojem alkoholowym), mogą nastąpić inne procesy, które są bardzo szkodliwe dla zacieru. Na przykład najczęstszą opcją w takich przypadkach jest tworzenie się kwasu octowego. Możliwe jest również, że gdy tlen dostanie się do pojemnika, zacier po prostu stanie się kwaśny.

Funkcje

Na podstawie powyższego można powiedzieć, że uszczelnienie wodne fermentacji pełni funkcję zaworu zwrotnego, to znaczy uwalniając jeden gaz, nie pozwala na przedostanie się tam innego gazu. Ponadto urządzenie to służy jako swego rodzaju wskaźnik wskazujący, jak prawidłowo przebiega proces fermentacji. Klasycznym sposobem sprawdzenia stanu cieczy jest sprawdzenie, czy nie ma w niej pęcherzyków. A jeśli proces „bulgotania” w migawce ustał, oznacza to, że zacier jest gotowy. Absolutnie każde narzędzie ma tę funkcję. I nie ma znaczenia, czy wykonasz uszczelnienie wodne do fermentacji własnymi rękami, czy kupisz je w sklepie. Nawiasem mówiąc, nie kosztuje to dużo - około 200 rubli, więc lepiej się nie martwić i od razu kupić gotowe urządzenie - w ten sposób zaoszczędzisz dużo czasu.

Najczęściej do tego narzędzia dołączona jest specjalna gumowa zatyczka (o średnicy około półtora centymetra), dzięki której urządzenie jest hermetycznie montowane w pojemniku do formowania zacieru. Samo uszczelnienie wodne fermentacyjne jest zamontowane na górze szczelnego zbiornika.

Produkcja wina polega na fermentacji moszczu i przekształceniu zawartego w nim cukru w alkohol. Reakcji towarzyszy wydzielanie się dwutlenku węgla, który należy stale usuwać, do czego wykorzystuje się fermentacyjne uszczelnienie wodne.

Zasada działania syfonu wodnego

Proces przebiega normalnie tylko przy braku powietrza. Obecny w nim tlen i bakterie utleniają alkohol, który rozkłada się na kwas octowy i wodę.

Podczas fermentacji powstaje duża ilość dwutlenku węgla, który należy stale usuwać z pojemnika, zachować szczelność i zapobiec niebezpieczeństwu wypłynięcia zawartości pojemnika w przypadku wybicia nakrętki pod ciśnieniem gazu. Aby to zrobić, tworzona jest foka wodna w postaci zamku wodnego. Urządzenie jest sprzedawane w wielu odmianach, ale może być wykonane z improwizowanych materiałów, które nic nie kosztują.

Najprostszą konstrukcją zapewniającą szczelne zamknięcie jest gumowa rękawiczka szczelnie założona na szyjkę butelki. Przebija się w nim dziurę, przez którą z butelki wydobywa się dwutlenek węgla. Wytwarza w środku nadciśnienie, uniemożliwiając przedostawanie się powietrza z zewnątrz.

Ważne jest, aby złapać koniec procesu fermentacji, aby powietrze nie przedostało się do butelki w wyniku rozrzedzenia. Tutaj musisz na czas zamknąć otwór wyjściowy w rękawicy.

W ten sam sposób można wykorzystać dziecięcą piłkę z otworem, smoczki z dętek rowerowych, czy też wentyl z kulką z butelki po wódce.

Wymagania dotyczące uszczelnień wodnych i pojemników

Wykonując uszczelnienie wodne do fermentacji własnymi rękami, musi ono spełniać następujące wymagania:

Odporność na naprężenia mechaniczne i zmiany temperatury.
Obecność przezroczystego korpusu, dzięki któremu można monitorować aktywność procesu fermentacji.
Brak materiałów wpływających na smak napojów.
Trwałość przy cyklicznym obciążeniu podczas przygotowywania zacieru.
Szczelność i łatwość użytkowania.

Przemysłowe uszczelnienie wodne do fermentacji zawiera wszystko, czego potrzebujesz. Podczas pracy z nim wystarczy przestrzegać proporcji składników, czasu utrzymywania i warunków temperaturowych.

Pojemniki fermentacyjne

Wybrane pojemniki muszą posiadać następujące cechy:

wygoda i możliwość ponownego użycia;
wykluczenie wybuchów, którym towarzyszy uwolnienie pokrywy i zawartości pojemnika w wyniku gromadzenia się gazów;
dostępność całego zestawu, dzięki czemu można od razu przygotować rozwiązanie;
możliwość wyboru wymaganej objętości;
zastosowanie materiałów obojętnych chemicznie (szkło, drewno, specjalny plastik, stal nierdzewna);
zgodność pomiędzy kosztem a jakością.

Wybór uszczelnienia wodnego

Uszczelnienie wodne do fermentacji wina można kupić w specjalistycznym sklepie. Jest również łatwy do znalezienia i można go kupić w przystępnej cenie w Internecie. Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów urządzeń, w tym liczniki, zawory spustowe, grzejniki i inne. Uszczelnienie wodne fermentacyjne sprzedawane jest w rozsądnej cenie. Składane urządzenie trójkomorowe kosztuje tylko 150 rubli. Jeszcze prostsza jest konstrukcja dwukomorowa w postaci cewki, która kosztuje 140 rubli.

Do przygotowania wina w domu preferowane są pojemniki szklane, ponieważ są one bardziej odpowiednie pod względem objętości niż beczki i są tańsze niż stal nierdzewna. Plastik również zaczyna znajdować swoją drogę, ale winiarze nadal preferują szkło.

Dodatkowe atrybuty pozwalają lepiej zorganizować proces fermentacji brzeczki.

Prosty zawór wodny (klasyczny)

Możesz wykonać niezawodne uszczelnienie wodne do fermentacji własnymi rękami w następujący sposób:

Szklana lub plastikowa butelka jest wypełniona brzeczką nie wyżej niż wieszak.
W korku lub pokrywie wykonany jest otwór przelotowy.
Gumowy lub plastikowy wąż przechodzi ciasno przez otwór do pojemnika, nie dotykając powierzchni cieczy. W miarę zwiększania się objętości butelki należy zastosować wąż o większej średnicy.
Butelka fermentacyjna z uszczelnieniem wodnym jest zamknięta i dodatkowo uszczelniona powłoką (wosk, parafina, alabaster, gips). Połączenie węża z wtyczką należy wykonać za pomocą kleju.
Wolny koniec węża opuszcza się do słoika z wodą umieszczonego obok butelki na tym samym poziomie.

Fermentacja rozpoczyna się, gdy w cieczy w sposób ciągły uwalniają się pęcherzyki dwutlenku węgla. Po ich liczbie można ocenić intensywność procesu. W cieple reakcja zachodzi bardziej aktywnie. Woda w słoiku utrzymywana jest na tym samym poziomie i okresowo zmieniana.

Reakcja kończy się, gdy przestają wydzielać się pęcherzyki dwutlenku węgla. Nie oznacza to jednak końca procesu. Przyczyną może być obniżenie temperatury pokojowej i brak cukru w brzeczce. Proces można kontynuować eliminując czynniki negatywne, aż stężenie alkoholu w winie osiągnie pożądany poziom. Winiarze ustalają to poprzez degustację.

Aby uzyskać dobre wino, system musi być szczelny. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku łączenia rurki z pokrywą pojemnika. Użycie szpachli nie gwarantuje jej niezawodności. Wysokiej jakości połączenie uzyskujemy poprzez włożenie elastycznej rurki w otwór w pokrywie, a następnie zaklinowanie jej od wewnątrz za pomocą nylonowej złączki. Wykonany jest z trójnika spryskiwacza szyby samochodowej, który po uprzednim usunięciu bocznej rury jest cięty na 2 części. Szczelność można poprawić, nakładając najpierw klej PVA na obszary styku.

Podobny projekt uszczelnienia wodnego wykonano w następujący sposób:

W pokrywie pojemnika fermentacyjnego wykonuje się otwór.
Plastikowa igła z zakraplaczem jest ciasno włożona do otworu.
Wolny koniec elastycznego węża umieszcza się w butelce z wodą przez otwór w zakrętce.

W przypadku dużych wielkości produkcji każdy pojemnik jest beczką lub zbiornikiem fermentacyjnym z uszczelnieniem wodnym. Tworzy się w nich dużo gazu, którego usuwanie służą specjalne metalowe wkładki, np. z brązu. Dla użytkowników prywatnych są one oferowane w sklepach ze sprzętem.

W korpusie pojemnika do fermentacji wina wykonuje się otwór o wymaganej średnicy z uszczelką wodną i montuje się w nim wkładkę. Podłączony jest do niego elastyczny wąż, którego wolny koniec jest opuszczany do słoika z wodą.

Jak wyeliminować nieprzyjemny zapach?

Gaz uwalniający się w zbiorniku fermentacyjnym z syfonem wodnym ma nieprzyjemny zapach. Możesz go wyeliminować za pomocą specjalnego urządzenia. Aby to zrobić, zamknij słoik z wodą pokrywką z dwoma otworami. 2 węże są w nie ciasno włożone. Jeden z nich wychodzi z butelki i zanurza się w wodzie na głębokość 2-3 cm, jeden koniec drugiego węża nie sięga poziomu cieczy, a drugi wchodzi do kanalizacji, do okna lub wentylacji wyciągowej. Zapach będzie niewielki, jeśli rura będzie po prostu umieszczona w zlewie.

Cichy uszczelnienie wodne

Stosowaniu klasycznego uszczelnienia wodnego towarzyszy hałas emitowany przez uwalniające się bąbelki. Można go zmniejszyć, wykonując własnoręcznie uszczelnienie wodne do fermentacji. Aby to zrobić, będziesz potrzebować plastikowej butelki i strzykawki. Plastikowa butelka z wyciętym dnem przymocowana jest do pokrywy dużego pojemnika, w którym znajduje się otwór i włożona rurka. Wewnątrz umieszcza się strzykawkę z otworami na dole i od góry wlewa się wodę, tworząc w ten sposób uszczelnienie wodne. Górną część butelki można zamknąć nieszczelną pokrywką.

Gaz wydobywa się z dużego pojemnika do rurki ze strzykawką i przechodzi przez wodę w postaci pęcherzyków, przedostając się do atmosfery.

Wyciszona śruba

Do tłumika można zamontować klasyczny syfon wodny. W tym celu na koniec węża opuszczonego do szklanego słoika nakłada się porowaty materiał, taki jak gąbka lub pianka gumowa. Aby nie wyleciał, umieszcza się go w plastikowej butelce bez dna, mocuje w otworze w pokrywce słoiczka i częściowo zanurza w wodzie.

Gaz z węża wchodzi do porowatego materiału znajdującego się w wodzie, a następnie przepływa przez niego w górę i wychodzi przez otwory butelki. Pokrywa musi mieć boczny otwór umożliwiający wyjście. Jednocześnie nie słychać bulgotania.

Tłumik należy nałożyć lekko na wąż, aby w przypadku przedostania się do niego piany z puszki nie zatykał się, lecz odleciał pod wpływem nadmiernego ciśnienia. W przeciwnym razie ciśnienie wewnątrz pojemnika może spowodować pęknięcie szklanego pojemnika.

Wniosek

Pojemniki fermentacyjne z uszczelnieniem wodnym można kupić pojedynczo lub w zestawie. Niektóre elementy urządzenia fermentacyjnego można wykonać własnymi rękami, należy jednak zadbać o bezpieczeństwo procesu i otrzymanie produktu wysokiej jakości.

Uszczelnienie wodne do fermentacji- to urządzenie, które na pewno przyda się podczas robienia wina czy bimbru w domu. Konieczne jest kontrolowanie procesów fermentacji, dzięki którym brzeczka zamienia się w napoje alkoholowe. W warunkach przemysłowych stosowane są złożone systemy, które nie są niezbędne do domowej produkcji alkoholu. Uszczelkę wodną można kupić w specjalistycznym sklepie lub można ją wykonać samodzielnie, korzystając z dostępnych materiałów.

Proces wytwarzania dowolnego napoju alkoholowego (wina lub bimbru) wiąże się z działaniem mikroorganizmów drożdżowych. Wykorzystują cukier do fermentacji, w wyniku czego uwalnia się dwutlenek węgla i alkohol etylowy. Drugi składnik służy do przygotowania alkoholu, a gaz należy usunąć z pojemników. Jeżeli gromadzi się w butelkach w dużych ilościach, powoduje zwiększone ciśnienie i szkło może pęknąć.

Zamknięcia butelek są instalowane tak, aby umożliwić swobodną ucieczkę dwutlenku węgla. Są to rurki wyładowcze, których jeden koniec znajduje się w butelce z alkoholem, a drugi w osobnym pojemniku z wodą. Istnieją również odmiany, w których proces odbywa się bez użycia wody. Istnieje kilka powodów, dla których potrzebny jest uszczelnienie wodne i jak ono działa:

usuwanie nadmiaru dwutlenku węgla w celu kontrolowania ciśnienia wewnątrz butelek;
zapobieganie przedostawaniu się tlenu do zacieru – w obecności tego gazu drożdże gorzej wchodzą w reakcje fermentacyjne;
ochrona przed drobnoustrojami chorobotwórczymi, które mogą przedostać się do pojemników z alkoholem ze środowiska;
pozbycie się nieprzyjemnego zapachu, który koniecznie towarzyszy fermentacji brzeczki - w domu może to stać się problemem;
kontrola nad przygotowaniem wina czy bimbru - po zakończeniu fermentacji ustaje uwalnianie się dwutlenku węgla w syfonie wodnym (nawet tym najprostszym domowym).

Syfon wodny do zacieru to niezbędna część, która pozwoli Państwu przygotować naprawdę wysokiej jakości alkohol. Urządzenie uszczelniające wodne przypomina zawór, który działa tylko w jednym kierunku. Kontroluje usuwanie gazów z butelek, w których fermentuje się brzeczkę. Bez tego, jeśli zostawisz pojemnik otwarty, szybko nasyci się tlenem. W jego obecności aktywowana jest aktywność bakterii tlenowych. Głównym powodem konieczności usuwania tlenu z zacieru jest zapobieganie utlenianiu i psuciu się surowców.

Zakupione uszczelnienia wodne

Uszczelki wodne do wina lub bimbru sprzedawane są w wyspecjalizowanych sklepach. Nie będą kosztować wiele – nawet przy korzystaniu z zakupionych urządzeń koszt alkoholu będzie znacznie niższy niż jego cena w sklepach. Ponadto są zaprojektowane tak, aby można je było ponownie wykorzystać. Konstrukcja uszczelek wodnych może się różnić. W zależności od rodzaju i mechanizmu działania istnieją dwie główne kategorie:

dwukomorowy - przezroczysta rurka z kilkoma zgrubieniami (komorami) wypełniona wodą, a także hermetyczna gumowa uszczelka;
składany - jego konstrukcja składa się z dwóch pustych komór (kolb), z których jedna jest włożona w drugą.

Obydwa rodzaje uszczelnień wodnych sprawdzają się doskonale i można je wykorzystać do przygotowania alkoholu w domu. Głównym kryterium wyboru jest wygoda i osobiste preferencje. Jedyną zaletą konstrukcji składanych mogą być ich niewielkie rozmiary w porównaniu do konstrukcji dwukomorowych.

Jak zrobić uszczelnienie wodne do zacieru

Możliwe jest wykonanie uszczelnienia wodnego do fermentacji własnymi rękami. Głównymi zaletami domowych konstrukcji będzie ich niski koszt i możliwość wykorzystania złomu. Są nieco gorszej jakości od gotowych urządzeń, ale nadają się do użytku w domu.

Aby samodzielnie wykonać uszczelnienie wodne, musisz zrozumieć zasadę jego działania. Główną częścią każdego projektu do tych celów jest zawór jednokierunkowy. Reguluje ruch gazów, zapobiegając przedostawaniu się tlenu do pojemnika i wydostawaniu się dwutlenku węgla z pojemnika. Jeśli zakupione urządzenia działają dzięki rurkom wylotowym z wgłębieniami, wówczas domowe mogą mieć dowolny kształt.

Woda

Najprostszym sposobem na zbudowanie uszczelnienia wodnego własnymi rękami jest rodzaj wody. Do tego potrzebna będzie długa rurka, którą można kupić w działach budowlanych lub sprzętowych, w sklepie wędkarskim lub w sklepach zoologicznych. Ta część nie ma żadnych wymagań – musi mieć jedynie odpowiednią długość. Będziesz także musiał wybrać osobny pojemnik (wystarczy zwykły kubek), napełnić go wodą i stale utrzymywać poziom płynu. Ostatnim składnikiem jest mały kawałek plasteliny.

Uszczelnienie wodne można wykonać za pomocą prostego schematu:

w zakrętce umieszczonej na butelce alkoholu wykonuje się mały otwór, którego wielkość odpowiada średnicy tubki;
następnie zainstaluj rurkę i zabezpiecz ją plasteliną, aby gaz nie ulatniał się;
wolny koniec rurki opuszcza się do pojemnika z wodą - w ten sposób dwutlenek węgla wydostaje się pod ciśnieniem, a tlen nie dostaje się do rurki.

Zakończenie procesu fermentacji można określić wizualnie. W wodzie, w której znajduje się wolny koniec rurki, nie będą już pojawiać się pęcherzyki gazu. Istnieje również sposób na ulepszenie projektu i pozbycie się nieprzyjemnego zapachu powstającego w wyniku fermentacji. Aby to zrobić, będziesz potrzebować kolejnej rurki. Jeden koniec również umieszcza się w szklance wody (nie powinien dotykać powierzchni cieczy), a drugi koniec odprowadza do kanalizacji. W tym przypadku pojemnik z wodą zamyka się szczelnie pokrywką z otworami na dwie tuby, a następnie każdą z nich hermetycznie zamyka się plasteliną.

Migawka ze strzykawki medycznej

Bardziej zaawansowaną opcją, zbliżoną w zasadzie do urządzeń komercyjnych, jest uszczelnienie wodne wykonane z zakraplacza i dwóch strzykawek. Do takiego projektu potrzebne będą dwie jednorazowe strzykawki medyczne i zakraplacz (najcenniejszym elementem jest tubka). Strzykawki można pobrać w pojemnościach 10 lub 15 ml, w zależności od objętości pojemnika, w którym przygotowywany jest alkohol. Najważniejsze jest połączenie tych komponentów we właściwej kolejności i bezpieczne ich naprawienie:

wyjąć strzykawki z opakowania, usunąć igły;
wydrukuj zakraplacz, wyjmij filtr wewnętrzny i odetnij pierwsze 3 cm jego długości;
przyklej dwie strzykawki na środku taśmą, aby były skierowane w różnych kierunkach;
nałożyć rurkę zakraplacza na dwie końcówki strzykawki tak, aby nie powstały na niej żadne zagniecenia (aby nie utrudniał przepływu gazów lub cieczy przez rurkę);
jedna strzykawka musi pozostać pusta (będzie się w niej gromadzić gaz), a druga musi być wypełniona płynem;
Jedną ze strzykawek umieścić na wieczku pojemnika i szczelnie go zamknąć.

Jeśli nie można wykonać uszczelnienia wodnego ze strzykawek, istnieje sposób na wykonanie podobnej konstrukcji tylko z zakraplacza. Nie trzeba go kroić ani przygotowywać do tego. Jeden koniec z igłą umieszcza się na pokrywce butelki lub słoika zawierającego napój alkoholowy, a drugi zanurza się w pojemniku z wodą. Zasada działania tego urządzenia jest identyczna jak w przypadku komercyjnego uszczelnienia wodnego lub wersji z długą rurką, jednak konstrukcja zakraplacza pozwala na jego montaż bez konieczności stosowania dodatkowego uszczelnienia. Koszt takich rolet jest znacznie niższy niż cena zakupionych urządzeń.

Rękawiczka medyczna

Jednym z najtańszych sposobów wykonania uszczelnienia wodnego zacieru własnymi rękami jest użycie zwykłej rękawicy medycznej. Metoda jest szeroko rozpowszechniona ze względu na niski koszt materiałów eksploatacyjnych. Urządzenie to najlepiej nadaje się do produkcji tego rodzaju domowych alkoholi, które podczas fermentacji nie wytwarzają dużych ilości dwutlenku węgla. Należą do nich różnorodne wina, cydry i inne napoje na bazie owoców i jagód.

Algorytm wykonania uszczelnienia wodnego z rękawicy jest prosty:

na szyjkę słoika zawierającego napój alkoholowy zakłada się jednorazową rękawiczkę medyczną;
spód rękawicy jest ściśle związany gumką lub liną - w ten sposób można zapewnić szczelność i bezpiecznie zamocować domową okiennicę;
górną część jednego lub więcej palców należy przekłuć igłą - gaz będzie uciekał przez otwory, a guma nie pęknie z powodu nadmiernego ciśnienia;
jeśli intensywność procesów fermentacji zmniejszy się, można wyeliminować przebicia w palcach rękawicy – wystarczy zawiązać jeden palec w supeł, użyć nitki do zawiązania lub nałożyć kilka kropli uniwersalnego kleju.

Używanie rękawicy jako uszczelnienia wodnego jest prostą i wygodną opcją. Na podstawie jego stanu można kontrolować intensywność procesów fermentacji. Jeśli nastąpią szybko, uwalniana jest duża ilość dwutlenku węgla, który całkowicie wypełnia i napompowuje gumę. Rękawica odpada po zakończeniu procesu fermentacji drożdży – oznacza to, że napój jest gotowy do dalszej obróbki.

Metoda rękawiczek ma jednak również swoje wady. Guma nie jest wystarczająco gęstym materiałem, dlatego nadaje się tylko w sytuacjach, gdzie fermentacja nie zachodzi zbyt intensywnie. Bardzo często rękawice pękają, co może powodować utlenianie i psucie się brzeczki.

Uszczelka wodna wykonana z waty

Innym sposobem samodzielnego zbudowania foki wodnej jest użycie zwykłego kawałka waty. Po prostu wciska się go w szyjkę butelki. Jednak ta metoda jest odpowiednia tylko do krótkotrwałego stosowania. Nie ma możliwości zamontowania go hermetycznie, przez co mieszanie gazów następuje bardzo szybko. Wtyczki bawełnianej nie można nazwać pełnoprawnym uszczelnieniem hydraulicznym. Nie pełni roli zaworu jednokierunkowego – zarówno tlen, jak i dwutlenek węgla łatwo przechodzą przez ten materiał. Warto o tym pamiętać, jeśli z jakiegoś powodu nie mamy pod ręką pełnoprawnego urządzenia.

Ci, którzy własnoręcznie wykonują uszczelnienie wodne do fermentacji, twierdzą, że nie jest ono gorszej jakości od kupionego w sklepie. Można go wykonać z dostępnych i niedrogich materiałów. Instalując je, postępuj dokładnie zgodnie z instrukcjami. Jeśli migawka nie działa prawidłowo, napój może stracić swoją jakość, a butelki mogą pęknąć.