Cum să faci un sigiliu de apă pentru piure cu propriile mâini. Sigilii de apă pentru fermentarea vinului Cum se utilizează un borcan cu sigiliu de apă

Prepararea oricărei băuturi alcoolice acasă are propriile sale subtilități. Cei care tratează vinificația ca pe o artă unică primesc un produs nobil ca urmare a eforturilor lor. Unul dintre cele mai importante puncte în timpul maturării vinului este împiedicarea pătrunderii aerului în vasul împreună cu mustul. În acest scop servește sigiliul de apă pentru sticle.

Ce fel de dispozitiv este acesta?

Dispozitivul care previne contactul lichidului din sticla cu aerul foloseste apa. Există mai multe tipuri de astfel de dispozitive pentru utilizare în diferite cazuri:

• pentru industria chimică;
• pentru instalatii sanitare;
• pentru vinificatie.

Cum functioneaza? Datorită stratului de lichid, gazele eliberate în timpul interacțiunii se pot deplasa exclusiv într-o direcție dată, fără capacitatea de a pătrunde înapoi și de a interfera cu cursul normal de fermentație sau altă reacție.

Este posibil să te descurci fără ea?

Dacă etanșările de apă nu ar fi folosite în corpurile sanitare (chiuvete și toalete), toate mirosurile neplăcute ar pătrunde în cameră. Sifoanele sunt proiectate astfel încât apa de scurgere să intre liber în sistemul de canalizare, iar aerul urât mirositor să nu revină înapoi.

La întreprinderile industriale specializate, dispozitivele utilizate, echipate cu supape de evacuare, elimină amestecul aerului cu hidrogenul, prevenind incendiul.

Doar folosind un sigiliu de apă pentru piure, atunci când faci băuturi vesele acasă, poți obține vin, nu oțet. Fără oxigen, bacteriile care transformă alcoolul în acid nu sunt viabile.

Cum afectează aerul băutura dorită?

Fermentarea este un proces în care drojdia, „mâncând zaharoză”, eliberează alcool și dioxid de carbon. Este inacceptabil ca aerul să intre în navă în acest moment. Recipientul cu mustul trebuie inchis in asa fel incat gazul degajat sa nu revina. Accesul la oxigen este blocat de un capac cu sigiliu de apă pe gâtul sticlei. S-ar părea că cel mai simplu lucru este să închideți ermetic gâtul cu un dop. Cu toate acestea, presiunea creată în recipient de gazele eliberate va duce inevitabil la explozia recipientului.

Dacă scopul întregului proces este de a obține oțet de vin, trebuie să lăsați mustul să se acru. Lăsând vasul deschis în primele zile după începerea fermentației, puteți obține exact acidul. Când există suficient zahăr, dar încă puțin alcool, este imposibil să obțineți alcool de înaltă calitate. Rezultatul este un produs util complet diferit - oțet de vin excelent.

Braga, turnat într-un recipient cu sigiliu de apă, durează destul de mult timp fără distilare sau oxidare. Alcoolul produs în el rămâne neschimbat mult timp.

Cel mai simplu sigiliu de apă pentru vin

Faceți următoarele cu propriile mâini:

• mustul se pune într-o sticlă pregătită sau de plastic;
• se face o gaură cu un anumit diametru într-un capac adecvat;
• un furtun subțire din plastic flexibil sau cauciuc este introdus strâns în fantă;
• vasul este sigilat cu structura pregătită;
• Un borcan cu apă este plasat la același nivel cu vasul principal.

Pentru ca gazele să scape, este important ca unul dintre capetele tubului să nu atingă piureul turnat în sticlă. Al doilea vârf trebuie pus într-un borcan cu apă și asigurat. Sarcina îndeplinită de capacul cu sigiliu de apă va fi finalizată dacă gazele sunt lăsate să scape doar prin capătul furtunului trecut prin apa din borcan. O verificare vizuală a calității designului finalizat va fi bule care sar din furtun într-un borcan cu apă. Dacă mustul fermentează bine și nu apar bule, trebuie să verificați etanșeitatea capacului. Locul în care tubul intră în gaură trebuie, de asemenea, izolat corespunzător.

Un alt mod de a face un sigiliu de apă pentru vin cu propriile mâini diferă prin faptul că un tub de metal este înfipt strâns în orificiul făcut în capac. La exterior este atașat un furtun lung de un metru, care poate fi coborât într-un borcan sau o sticlă de apă.

Cum să determinați gradul de pregătire al unui produs?

Utilizarea setului clasic de capac, tub și borcan descris mai sus vă permite să determinați destul de precis gradul de pregătire a piureului sau a vinului. Oprirea bulelor indică faptul că piureul poate fi distilat, iar vinul poate fi scurs din sediment.

După aceasta, băutura tânără și jucăușă trebuie să stea câteva săptămâni, pentru ca în cele din urmă să se așeze tulbureala. Numai după aceasta „umiditatea dătătoare de viață” poate fi turnată în sticle și depozitată într-o cameră întunecată și răcoroasă.

Reteta si stafide

Într-un litru de apă, amestecați 1 litru de gem fermentat, acru și aproximativ 100 de grame de stafide nespălate. Turnați acest amestec într-un bol, umplând 2/3 din volum. Închideți gâtul cu un simplu dop de bumbac și puneți „cochilia” într-un loc cald timp de o săptămână. Când pământul plutește la suprafață, amestecul trebuie filtrat prin mai multe straturi de tifon. Produsul de vin semifinit trebuie turnat într-o sticlă, închisă cu un sigiliu de apă și plasat din nou într-un loc cald și întunecat. După o lună și jumătate până la două luni de fermentație, băutura finită se toarnă (folosind un pai) într-un alt recipient și din nou lăsată să se aseze pentru o perioadă scurtă de timp. Apoi totul este îmbuteliat, astupat ermetic și depozitat într-o cameră răcoroasă.

Există dispozitive gata făcute?

Unii „maeștri” vinificatori susțin că te poți descurca fără niciun echipament. Ei recomandă următoarele:

• un burete (disc) de bumbac sau un fragment dintr-un respirator este plasat sub dop cu un orificiu;
• vârful exterior al tubului, plasat în orificiul capacului, este pur și simplu umplut cu o bucată de vată.

Aceste opțiuni au un dezavantaj important: chiar la începutul fermentației, există încă o presiune foarte mică în sticla cu must, ceea ce împiedică pătrunderea aerului în vas. Rezultatul este același - oțet acru în loc de o băutură gustoasă.

Nu este întotdeauna necesar să faceți un sigiliu de apă pentru vin cu propriile mâini. Există mai multe opțiuni simple cumpărate din magazin, din plastic și sticlă. Dezavantajul lor este că au anumite dimensiuni și este posibil să nu se potrivească întotdeauna cu recipientul folosit în fiecare caz specific. În plus, este aproape imposibil să curățați structura din interiorul plăcii care apare în timpul utilizării.

Dispozitivele sigilează sticlele de must destul de ermetic și pot rezista câțiva ani dacă sunt manipulate cu grijă.

Mai multe moduri dovedite de a face un sigiliu de apă

Din cele mai vechi timpuri, vinul a fost considerat un simbol al fertilității, al sărbătorii și al distracției, un simbol al bucuriilor vieții. Meșterii care se bucură de procesul de preparare a acestei băuturi au inventat mai multe modele care înlocuiesc complet sigiliile standard de apă. Printre acestea se numără următoarele:

1. Celebrul „bună ziua lui Gorbaciov”. Opțiunea este potrivită pentru utilizare pe recipiente de fermentație cu gât larg (borcane, ulcioare, sticle). Cel subțire se pune pe vasul cu mustul. Când se umflă și ia forma unei mâini mari, trebuie să faci o gaură într-unul dintre degete cu un ac pentru a elibera automat dioxidul de carbon. Gazul va scăpa afară, împiedicând intrarea oxigenului. De îndată ce mănușa cade și nu se mai umfla, piureul este gata.

Dezavantajul acestei metode este dificultatea sau imposibilitatea de a o fixa etanș pe vase cu o capacitate mai mare de 20 de litri. Pentru a preveni ruperea mănușii de gazele degajate în timpul fermentației, aceasta este legată strâns în jurul gâtului cu o bandă elastică sau sfoară. Acest model poate fi numit cu greu un sigiliu de apă, în ciuda faptului că înlocuiește complet designul standard.

2. Un sigiliu de apă pentru vin este adesea făcut din două seringi de unică folosință de volume diferite. Fitingurile sunt îndepărtate și aruncate. O seringă mică este introdusă într-una mare și se asigură cu o bandă elastică. Această structură este instalată în orificiul de pe capacul vasului și etanșată. Apa este turnată într-un cilindru mare, iar gazul va ieși printr-unul mic.

3. Unii meșteri știu să facă un sigiliu de apă pentru sticle mari de plastic. Acul unui picurător de unică folosință este introdus într-un capac de sticlă bine înșurubat. Al doilea capăt al tubului se pune într-un borcan cu apă, ca în prima metodă. Folosind o clemă pe furtun, puteți regla eliberarea de dioxid de carbon din rezervorul de fermentație.

Unele opțiuni non-standard

Când enumerăm următoarele metode, involuntar îmi vine în minte zicala că „nevoia de invenție este vicleană”. La ce maeștri vinificatori excepțional de inventivi vor merge!

• folosiți o supapă obișnuită cu o minge dintr-o sticlă de vodcă;
• adaptați mameloanele complete cu furtunuri capilare moi subțiri;
• puneți un balon gonflabil pentru copii pe o sticlă de must și faceți o gaură în el;
• Introduceți tuburile de cocktail și paiele de suc în orificiul din capac.

Pentru a face conexiunile etanșe, le puteți picura cu ceară, parafină, folosiți bucăți de plastilină sau

Indiferent de sigiliu de apă folosit la distilarea băuturilor de casă, trebuie să vă amintiți importanța unui capac bine fixat, presiunea gazului în recipientul cu mustul de fermentare și timpul de învechire a vinului finit.

În timpul procesului de fermentație, materia organică se descompune. Pentru a asigura cursul normal al acestui proces, trebuie să existe o etanșare cu apă. Îl poți cumpăra dintr-un magazin, dar modelele din fabrică nu se potrivesc întotdeauna cu diametrul containerului existent. Nu este dificil să faci un sigiliu de apă pentru fermentare cu propriile mâini; va dura puțin timp, iar costul va fi minim.

Un astfel de dispozitiv este indispensabil în orice gospodărie în care se fabrică vin de casă, lichior, moonshine, lichioruri etc.. De exemplu, pentru vin, este necesar să se plaseze o suspensie - un amestec de struguri și zahăr - într-un pahar special (de preferință). ) recipient. Ce bază va fi folosită pentru un astfel de piure nu contează. Puteți face lichioruri cu mai multe fructe folosind zmeură, coacăze, cireșe și alte fructe de pădure și fructe potrivite. Dar componenta principală pentru obținerea băuturii este zahărul, deoarece numai el poate provoca procesul de fermentație.

Atunci când se produce alcool etilic din zahăr, procesul este însoțit de eliberarea de dioxid de carbon. În acest caz, recipientul în care se adaugă zahăr trebuie să fie etanș. Desigur, gazul acumulat va crea o presiune ridicată, ceea ce va duce ulterior la ruperea recipientului.

Pentru a evita un astfel de caz, gazul trebuie să fie aerisit, dar nu puteți deschide pur și simplu capacul în mod regulat, deoarece aerul proaspăt nu ar trebui să intre în interiorul recipientului.

Atunci când nu există acces la oxigen, interiorul recipientului este complet sigilat, atunci bacteriile de acid acetic care se află în piure (mush) sunt inactive. Dar atunci când aerul intră, microorganismele sunt activate, încep să se înmulțească și să proceseze zahărul în acid acetic. Rezultatul va fi o băutură acidă, nepotrivită.

Pentru a evita această situație, este instalată o supapă unidirecțională - sigiliu de apă. Promovează eliberarea de dioxid de carbon din recipient și, în același timp, împiedică intrarea aerului în interior. Acest dispozitiv vă permite, de asemenea, să înțelegeți în ce stadiu se află piureul, să determinați gradul de pregătire a acestuia și să controlați procesul.

Folosind mijloace improvizate

Nu este dificil să faci un sigiliu de apă pentru piure cu propriile mâini; principalul lucru este să alegi modelul potrivit, precum și materialele și instrumentele pentru fabricarea acestuia. Există multe modele care și-au dovedit eficiența pe parcursul dezvoltării acestei zone.

Varianta clasica

Acest design este unul dintre cele mai populare deoarece este simplu și fiabil. Pentru a-l realiza este suficient sa pregatiti un capac (ca alternativa la un dop), un tub flexibil de silicon si un borcan de sticla cu o capacitate de 0,5 litri.

Puteți proiecta un sigiliu de apă pentru vin in felul urmator:

1. Faceți o gaură în centrul capacului. Diametrul său ar trebui să fie similar cu cel al tubului de silicon.
2. Instalați tubul în orificiu.
3. Sigilați îmbinarea cu adeziv siliconic. Ca alternativă, puteți folosi plastilină sau ceară, dar această opțiune va fi mai puțin fiabilă (avin adesea cazuri de depresurizare necontrolată).
4. Așezați capacul cu tubul pe recipientul cu piure.
5. Puneți celălalt capăt al tubului într-un borcan pregătit umplut cu apă. Nu trebuie să se sprijine pe fundul său.

Acesta este modul în care puteți face un simplu sigiliu de apă pentru vin cu propriile mâini. Adevărat, are și un dezavantaj în utilizare - un miros neplăcut în cameră din procesul de fermentație.

Dar această problemă poate fi rezolvată destul de simplu. Pe borcanul care conține apă plată se pune un capac cu două orificii. Unul va servi pentru a intra în tub din recipientul principal cu piure. În al doilea, trebuie să treceți și să sigilați un alt tub, astfel încât capătul său din interiorul recipientului să nu intre în contact cu apa, ci să fie în aer. Celălalt capăt al acestuia este deversat în canalizare sau în stradă. Astfel, mirosul neplăcut va fi eliminat și nu se va mai simți în cameră.

Supapa hidraulică de apă vă permite să determinați cu exactitate gradul de pregătire al materiilor prime. Într-un borcan cu apă se vor forma bule atunci când se eliberează dioxid de carbon. Dacă acest proces s-a oprit, atunci piureul este gata pentru prelucrare ulterioară.

Pentru un model clasic de etanșare cu apă, este mai bine să folosiți un tub din silicon. În timpul procesului de fermentație sub influența diferiților factori și la contactul cu alcoolul, acesta nu își va modifica proprietățile și caracteristicile. Opțiunea ideală este să achiziționați un picurător obișnuit cu vârf de cauciuc de la farmacie. Pentru a-l instala nu este nevoie să faceți hidroizolații suplimentare.

Mănușă medicală

Această opțiune este cea mai rapidă și mai ieftină, dar, din păcate, nu este foarte fiabilă. Pentru a face un sigiliu cu apă dintr-o mănușă, nu sunt necesare abilități sau experiență speciale, așa că această metodă este adesea folosită chiar și de începători.

Toate acțiunile sunt efectuate în următoarea secvență:

1. Mănușa se pune pe gâtul recipientului cu piure și se leagă bine cu ață.
2. Puncturile se fac in unul sau mai multe degete. Acestea vor servi la eliberarea gazului din recipient.
3. Când se eliberează dioxid de carbon, mănușa se va umfla și rămâne în această stare până la încheierea procesului de fermentație. Apoi mănușa va începe să se dezumfle, ceea ce va indica necesitatea de a strecura piureul, de a adăuga mai mult zahăr și de a începe o nouă etapă de fermentație.

Este mai bine să folosiți o mănușă medicală pe un recipient cu gât larg. Nu va funcționa mai rău decât etanșările cu apă mai complexe din punct de vedere tehnic, dar poate fi folosit doar pe recipiente de până la 20 de litri. Cutiile mai mari pot rupe mănușa. Dezavantajele pot include și un miros neplăcut în cameră. Nu există nicio modalitate de a rezolva această problemă, așa că trebuie să vă împăcați cu ea.

Ca alternativă la o mănușă cu gât îngust, puteți folosi un balon obișnuit.

Dop de bumbac

Această metodă nu este eficientă, așa că poate fi utilizată numai în cazuri de urgență, când alte materiale mai fiabile nu sunt disponibile. Metoda constă în blocarea accesului aerului în piure prin etanșarea gâtului cu o bucată de vată sau alt material poros.

Vata are o structură care permite scăparea dioxidului de carbon, dar în același timp nu asigură etanșeitatea completă. Acest lucru este deosebit de periculos în etapele finale ale fermentației, când presiunea din recipient scade și oxigenul începe să curgă în interior în cantități mici.

Dezavantajele includ un miros neplăcut în cameră, care nu poate fi combatet în niciun fel, precum și incapacitatea de a determina gradul de pregătire a piureului prin indicatori vizuali. În plus, eficiența scăzută a acestei metode este principalul dezavantaj.

Model liniștit

Dacă utilizați modelul clasic al dispozitivului, într-un borcan cu apă obișnuită va apărea un gârâit constant pentru a elimina dioxidul de carbon. În timpul zilei este practic de neobservat, dar noaptea poate provoca iritații pentru unele persoane. Sunetele gâlgâite sunt constante în stadiile inițiale și doar în timp vor scădea în frecvență până când se opresc complet.

Pentru a scăpa de astfel de consecințe neplăcute, puteți face o opțiune alternativă - un model „liniștit”. Este realizat dintr-un tub de silicon cu diametrul de 13 mm si lungimea de aproximativ 50 cm.

Procesul de fabricație este următorul:

1. Montați un capăt al tubului conform schemei clasice - introduceți-l în orificiul din capac și izolați-l.
2. Faceți un nod pe tub și fixați-l în poziție verticală cu bandă adezivă.
3. Turnați o cantitate mică de apă în tub, care va forma un dop în ansamblu.

În acest fel puteți obține un design complet silentios. Dioxidul de carbon în cantități mici va trece constant prin dopul de apă al ansamblului fără a scoate niciun sunet.

Dar acest design are și dezavantaje. În timpul fermentării severe, lichidul poate intra în tub și stropi. Problema poate fi rezolvată prin instalarea unui capac special la capătul tubului, care va elibera dioxid de carbon dar va reține lichidul.

Dispozitiv format dintr-o seringă și un picurător

Puteți realiza un model simplu folosind o seringă și un picurător în cinci minute fără prea multe dificultăți. Pentru a funcționa, veți avea nevoie de două seringi de 10 și 50 ml, bandă adezivă, un picurător și o bandă elastică.

Procesul de fabricație constă din următoarele etape:

1. Scoateți fitingurile din seringi.
2. Atașați o seringă cu un diametru mai mic la capacul flaconului, cu duza în sus.
3. Folosind bandă sau o bandă elastică, atașați a doua seringă la capac, dar cu nasul în jos.
4. Tăiați un tub de lungimea necesară din picurător și îndepărtați filtrul din acesta.
5. Conectați duzele seringilor cu un tub, astfel încât să nu existe îndoituri pe ele.

Ca urmare, o seringă este umplută cu apă, ceea ce împiedică intrarea gazului în sticlă, iar a doua asigură îndepărtarea dioxidului de carbon din recipient.

Unități de depozitare

Puteți găsi două tipuri de dispozitive la vânzare - obloane din sticlă și cu două camere. Acesta din urmă este fabricat din plastic alimentar. Structura în sine este monolitică și constă din două camere (baloane), care sunt conectate în serie între ele. În esență, acesta este același dispozitiv format din două seringi și un picurător, dar fabricat din fabrică.

Legatura stransa cu rezervorul de fermentatie este asigurata de un dop special de cauciuc. De regulă, se vinde separat. Acest dispozitiv mărește înălțimea structurii, ceea ce este incomod atunci când este depozitat într-un dulap. Acest factor poate fi considerat un minus, dar în rest dispozitivul este destul de eficient în utilizare.

Garnitura de apă de tip sticlă poate fi demontată, deoarece constă din trei elemente cheie:

• plutitor în formă de con;
• recipient cu tub;
• acoperiți cu găuri.

Avantajele acestui model sunt compactitatea sa în utilizare și absența sunetelor de gâlgâit în timpul funcționării.

Pe lângă modelele propuse mai sus, există și altele mai complexe pentru producția independentă, atât din punct de vedere tehnic, cât și din punct de vedere al costurilor de timp. Dar dispozitivele simple cu o mănușă de cauciuc sau o seringă funcționează la fel de eficient, așa că nu este nevoie să îți complici viața făcând modele mai complexe. Astfel, realizarea unei structuri simple pentru îndepărtarea dioxidului de carbon dintr-un rezervor de fermentație și prevenirea pătrunderii aerului în interior nu este o sarcină dificilă nici măcar pentru un meșter începător.

Vinul este produs prin fermentarea sucului de struguri sau de fructe. În timpul fermentației, drojdia procesează zahărul, eliberând alcool și dioxid de carbon. O condiție importantă pentru obținerea unui vin de casă de înaltă calitate este excluderea pătrunderii aerului. Faptul este că oxigenul promovează activitatea activă a microorganismelor care transformă alcoolul de vin în acid acetic. Bacteriile cu acid acetic sunt inactive fără acces la oxigen.

Fermentarea este un proces lung care produce cantități mari de vin (dioxid de carbon). Dacă vasul de fermentație este închis etanș, presiunea din interiorul vasului va crește rapid, ceea ce poate provoca ruperea vasului.

Puțină teorie

Pentru ca procesul de fabricare a vinului de casă să fie stabil și să îndeplinească toate standardele tehnologice, este nevoie de un dispozitiv special - un sigiliu de apă (etanșare de apă).

Desigur, un astfel de dispozitiv poate fi cumpărat într-un magazin, deoarece există pe piață o gamă largă de sigilii de apă de diferite modele. Sau puteți face acest dispozitiv, atât de necesar în vinificație, cu propriile mâini.

Un sigiliu de apă pentru vin poate fi realizat rapid din materialele disponibile. Meșterii oferă diferite opțiuni pentru etanșările cu apă care fac o treabă excelentă și sunt ușor de utilizat. Majoritatea dispozitivelor de casă nu sunt doar simple, ci și foarte ieftine.

Un sigiliu de apă este o supapă care permite gazului de vin să scape și este o barieră de încredere în calea pătrunderii aerului în rezervorul de fermentație.

Se crede că atunci când se fermentează roșu (pe pulpă), nu este necesar să se folosească un sigiliu de apă, deoarece amestecul trebuie să „respire”. Dar preparatul vinului pe pulpă se oxidează la fel ca pe sucul pur. În perioada de fermentație rapidă, dioxidul de carbon greu împiedică pătrunderea oxigenului în preparatul de vin; capacul de vin, care se formează în timpul fermentației pe pulpă, este agitat în mod regulat. În același timp, este foarte important să nu ratați momentul în care vine momentul să stoarceți pulpa și să puneți mustul rezultat sub sigiliul de apă.

Design clasic

• Borcan de sticlă;
• capac;
• furtun.

Acesta este un design de închidere pentru vin accesibil, simplu și destul de fiabil. Este potrivit atât pentru un borcan obișnuit sau o sticlă cu gât larg, cât și pentru un suley (un recipient special cu un gât îngust).

Pentru a face o etanșare cu apă, veți avea nevoie de un capac standard din polietilenă pentru borcane sau un capac de cauciuc (dop) pentru suley.

O închidere pentru vin DIY trebuie să fie etanșă. Aceasta este o condiție importantă pentru buna funcționare a procesului de fermentație.

Dacă mustul fermentează activ și nu există bule în vasul cu apă, trebuie să verificați calitatea izolației capacului și a tubului care intră în capac.

Dacă sigiliul nu este rupt, atunci merită analizat. Acest sigiliu de apă este convenabil, deoarece vă permite să determinați foarte precis finalizarea fermentației. Dacă nu există bule într-un vas cu apă timp de 1-2 zile, vinul finit trebuie scurs din sediment.

Picurător și seringi

Este ușor să faci un sigiliu de apă cu propriile mâini folosind instrumentele medicale disponibile. Acest design arată foarte plăcut din punct de vedere estetic. Poate fi dezasamblat și pus la loc cu ușurință, ceea ce vă permite să îl păstrați curat, curățat și să îl spălați după cum este necesar.
Vei avea nevoie:

• seringă mică (10 ml);
• o seringă mai mare (aproximativ 60 ml);
• picurător (standard), conceput pentru o seringă de 10 ml;
• banda de cauciuc de papetărie (sau orice sfoară).

Mănușă: simplă și fiabilă

Cel mai simplu obturator poate fi făcut dintr-o mănușă medicală de cauciuc. Această opțiune este o soluție potrivită pentru recipientele (borcane) cu gât larg. Acesta nu este chiar o etanșare cu apă, dar face treaba la fel de bine ca și modelele mai complexe. Construcția unei astfel de porți nu necesită abilități sau instrumente speciale.

Dezavantajele unei astfel de supape includ faptul că nu este recomandată instalarea acesteia pe rezervoare de fermentare de mare volum (mai mult de 20 de litri). Acest lucru se datorează faptului că, cu astfel de volume, presiunea gazului de vin din interiorul recipientului va fi mare, așa că este dificil să atașați în siguranță o mănușă medicală pe sticlă.

Ca urmare a fermentației (umflați). Sfârșitul fermentației va fi semnalat de o mănușă căzută (dezumflată).

Cel mai simplu oblon din vată

O altă opțiune este să folosiți dopuri din materiale poroase (de exemplu, vată), care permit trecerea liberă a dioxidului de carbon.

Un astfel de sigiliu de apă poate fi folosit numai pe un suley sau alt vas cu gât îngust.

Pluta poate proteja lichidul de fermentare de contactul cu aerul doar în stadiul inițial (în timpul fermentației rapide). În timp, presiunea din suley scade și aerul începe să pătrundă în interior. Un alt dezavantaj al unor astfel de obloane este că este dificil să se determine sfârșitul fermentației.

Un sigiliu din bumbac poate fi folosit ca măsură temporară dacă materialul vinului a fermentat și nu există un dispozitiv mai fiabil. Și, de asemenea, dacă designul gâtului rezervorului de fermentație este de așa natură încât nu permite instalarea unui dispozitiv de închidere mai complex.

Care vor fi apoi folosite pentru a produce băuturi alcoolice. În timpul fermentației, trebuie să vă asigurați cu atenție că ceea ce se formează în interiorul recipientului iese și că oxigenul nu intră în rezervorul de fermentație. În acest scop, se folosește un sigiliu de apă pentru fermentație.

De ce este nevoie și ce reprezintă?

După cum am observat deja, scopul principal al acestui instrument este de a elimina CO 2 dintr-un recipient umplut cu piure. Acest gaz este produs continuu și continuu în dispozitiv. De regulă, fiecare litru de piure produce aproximativ 4 metri cubi, dar astfel de dispozitive nu sunt folosite deloc pentru prepararea unui litru de alcool. Cel puțin, volumul acestor recipiente variază de la 5 la 10-15 litri. Prin urmare, în timpul fermentației, în ea se pot forma de la 20 la 50 sau mai mulți metri cubi de CO2 gazos. Cu toate acestea, acesta trebuie nu numai deturnat, ci eliminat în așa fel încât oxigenul să nu ajungă înapoi în recipient. Pentru că dacă pur și simplu deschidem dopul sau capacul, oxigenul va pătrunde cu siguranță acolo, iar acest lucru este extrem de inacceptabil pentru fermentație. Prin urmare, la prepararea alcoolului, se folosește întotdeauna un recipient de fermentație cu sigiliu de apă, care elimină dioxidul de carbon, astfel încât oxigenul pur conținut într-o anumită cantitate în aer să nu pătrundă acolo înapoi.

De ce este atât de important să-l folosești în astfel de cazuri?

Faptul este că atunci când oxigenul intră în lichidul preparat (care va deveni în curând o băutură alcoolică), pot apărea alte procese care sunt foarte dăunătoare pentru piure. De exemplu, cea mai comună opțiune în astfel de cazuri este formarea acidului acetic. De asemenea, este posibil ca atunci când oxigenul intră în recipient, piureul pur și simplu să devină acru.

Funcții

Pe baza tuturor celor de mai sus, putem spune că etanșarea apei de fermentație acționează ca o supapă de reținere, adică prin eliberarea unui gaz, nu permite altuia să pătrundă acolo. În plus, acest dispozitiv servește ca un fel de indicator care indică cât de corect este desfășurat procesul de fermentație. Modul clasic de a verifica starea unui lichid este de a vedea dacă există bule în el. Și dacă procesul de „barbotare” în oblon s-a oprit, aceasta înseamnă că piureul este gata. Absolut fiecare instrument are această funcție. Și nu contează dacă faceți un sigiliu de apă pentru fermentare cu propriile mâini sau îl cumpărați într-un magazin. Apropo, nu costă mult - aproximativ 200 de ruble, așa că este mai bine să nu vă faceți griji și să cumpărați imediat un dispozitiv gata făcut - astfel veți economisi mult timp.

Cel mai adesea, un dop special de cauciuc (aproximativ un centimetru și jumătate în diametru) este furnizat cu acest instrument, datorită căruia dispozitivul este montat ermetic într-un recipient pentru formarea piureului. Și etanșarea apei de fermentație în sine este montată deasupra unui rezervor etanș.

Procesul de fermentație este utilizat la prepararea kvassului, vinului, berii și a berii de casă pentru lumina lunii. Are loc cu participarea culturilor de drojdie termofile, care descompun zahărul în alcool, apă și dioxid de carbon. În cazul băuturilor care conțin o cantitate mică de alcool (kvas, cidru ușor), fermentația este necesară pentru a obține un gust caracteristic și CO2, care carbonizează lichidul. În cazul băuturilor alcoolice, compoziția de aromă rezultată este de asemenea importantă. Majoritatea rețetelor de băuturi alcoolice care necesită fermentarea materiilor prime conțin mențiunea unui sigiliu de apă.

Acest dispozitiv nu permite aerului să intre în rezervorul de fermentație, eliberând dioxidul de carbon rezultat.

Ce băuturi necesită un sigiliu de apă pentru a produce?

• : este necesar un sigiliu de apa, fara el vinul se va transforma in otet;
• : este necesar un dispozitiv care să prevină intrarea aerului în must. În caz contrar, berea va avea un gust acru neplăcut;
• kvas: nu este necesar un sigiliu, dar puteți acoperi gâtul recipientului de fermentare cu un tampon de bumbac, deși unii încă folosesc dispozitive speciale dacă sunt la îndemână;
• : în ciuda înfundarii băuturii înainte de sfârșitul fermentației, este totuși o idee bună să plasați recipientul de fermentație sub sigiliul de apă pentru orice eventualitate;
• piure: nu există încă un consens cu privire la piure pentru a face moonshine și alte băuturi alcoolice tari. Unii oameni experimentați cred că un sigiliu de apă nu este necesar, în timp ce alții recomandă absolut folosirea acestuia. Piureul plasat sub sigiliul de apă va putea aștepta mai mult pentru distilare și nu se va acri

A face un sigiliu de apă pentru fermentare cu propriile mâini nu este atât de dificil pe cât pare. Astăzi veți învăța cum să construiți structura dorită.

Este posibil să faci fără un sigiliu de apă?

Atunci când se face kvas și alte băuturi fermentate de casă, se folosesc adesea alte metode de limitare a schimbului de gaze. Cele două cele mai simple și mai comune:

• tampon de bumbac;
• mănușă medicală din latex.

Sigiliu de apă din vată

Prima opțiune este utilizată dacă este imposibil să atașați o mănușă de cauciuc la gâtul rezervorului de fermentație și nu există un sigiliu de apă la îndemână. De asemenea, un tampon de bumbac este destul de acceptabil la fermentarea mustului de kvas. Kvasul se face destul de repede și este închis ermetic în sticle înainte ca toate materiile prime care conțin zahăr să fie procesate în alcool și dioxid de carbon. Bacteriile aerobe (care necesită oxigen pentru a funcționa) care transformă alcoolul în oțet pur și simplu nu au timp să intre în vasul de fermentație.

Bine de știut: băuturile care nu necesită fermentare fără oxigen sunt utile și pentru a fi preparate în sticle acoperite cu un tampon de vată. Împiedică pătrunderea muștelor de fructe și a resturilor în vase.

Mănușa este folosită destul de des la vinificația acasă și la prepararea piureului. Nu necesită abilități sau cunoștințe; nu trebuie să tăiați, să lipiți, să lipiți sau să găuriți nimic. Pur și simplu puneți-l peste gâtul recipientului și fixați-l cu o bandă elastică sau sfoară. Trebuie să faceți găuri în unul sau mai multe degete ale mănușii cu un ac. Datorită elasticității latexului sau cauciucului, orificiile nu vor lăsa aer să intre în sticlă sau balon, dar acumularea de dioxid de carbon va crea presiune și va ieși.

Dar merită să vă descurcați cu jumătate de măsură dacă puteți face un sigiliu de apă pentru fermentare cu propriile mâini cu muncă minimă (fotografiile și videoclipurile procesului pot fi găsite cu ușurință pe Internet).

Cel mai simplu sigiliu de apă dintr-un borcan de jumătate de litru

Pentru a construi dispozitivul, va fi necesar un minim de materiale și forță de muncă, dar acesta își va îndeplini sarcina perfect.

Materiale necesare:

• borcan de sticlă sau plastic cu un volum de 300 ml până la 1 l;
• un furtun sau tub subțire din silicon sau cauciuc (se pot folosi și alți polimeri, cu condiția ca utilizarea lor să fie aprobată pentru alimentație);
• un capac sau dop de cauciuc pentru gâtul recipientului de fermentare.

Procedură:

• trebuie să faceți o gaură în capac sau dop în funcție de diametrul furtunului sau tubului selectat;
• treceți furtunul în orificiul făcut astfel încât capătul său să fie situat chiar în vârful vasului de fermentare;
• etanșați conexiunea cu etanșant siliconic sau adeziv termofuzibil;
• coborâți capătul liber al furtunului într-un borcan umplut pe jumătate sau puțin mai mult cu apă.

Dispozitivul rezultat nu este deosebit de compact, dar este absolut funcțional. Dioxidul de carbon acumulat învinge rezistența coloanei de apă din borcan și iese, iar aerul din exterior nu poate intra în vasul cu mustul de fermentare.

Garnituri compacte de apă pentru fermentare dintr-o seringă și un picurător cu propriile mâini

Produsul clasic de casă nu este compact, deși nu crește înălțimea rezervorului de fermentație, spre deosebire de modelele achiziționate. Pentru a obține un dispozitiv mic, dar complet funcțional, puteți utiliza următoarea opțiune prezentată mai jos.

Sigiliu de apă format din două seringi de unică folosință

Pentru a obține un dispozitiv funcțional, veți avea nevoie de:

• două seringi (din plastic), care pot fi achiziționate de la orice farmacie;
• furtun din silicon sau cauciuc de diametru adecvat;
• banda izolatoare.

În plus, dacă diametrul duzei seringii și al furtunului selectat nu se potrivesc, este posibil să aveți nevoie de un compus adeziv sau plastilină obișnuită pentru a sigila conexiunile.

Procedură:

• găuriți capacul rezervorului de fermentație, obținând un orificiu care se potrivește cu diametrul seringii;
• introduceți seringa în orificiul rezultat cu nasul în sus, etanșați îmbinarea după cum este necesar;
• atașați a doua seringă cu nasul în jos la prima cu bandă electrică, conectați-le cu un furtun;
• turnați câțiva mililitri de apă în a doua seringă.

La construirea supapelor de picurare, partea necesară este cel mai adesea furtunul însuși. Poate fi fie scufundat cu capătul liber într-o cutie de sifon, fie folosit pentru a construi sigilii de apă de diferite modele, combinându-le cu diverse materiale.

Sigiliu de apă silențios cu un design foarte simplu

În timpul fermentației, se eliberează un volum mare de dioxid de carbon care, trecând printr-un dispozitiv pentru a asigura o fermentație fără oxigen, produce un sunet caracteristic - un gârâit destul de puternic. Nu tuturor le place acest zgomot, așa că un meșter a inventat un sigiliu de apă silențios pentru fermentare; a-l face cu propriile mâini este la fel de ușor ca decojirea perelor.

Pentru a obține o etanșare cu apă veți avea nevoie de:

• furtun de cauciuc sau tub de silicon;
• bandă electrică pentru fixarea buclei;
• materiale pentru etanșarea rosturilor.

A face un sigiliu de apă pentru fermentare cu propriile mâini nu este dificil. Trebuie doar să fixați o bucată de furtun sau tub în capacul recipientului pentru piure, să pliați secțiunea centrală într-o buclă și să o fixați în această formă cu bandă electrică obișnuită. Picuram puțină apă înăuntru și obținem nu doar un dispozitiv simplu, ci și silențios.

Unii cred că tuburile prea subțiri nu sunt potrivite pentru realizarea unei astfel de supape și a altor structuri similare - spuma în creștere poate provoca înfundarea furtunului. De fapt, trebuie doar să nu depășiți volumul recomandat de piure într-o sticlă sau balon. Soluția de lucru de zahăr sau suc de fructe de pădure, precum și orice altă materie primă supusă fermentației, nu trebuie să depășească două treimi din înălțimea rezervorului de fermentare.