Former för att skära grönsaker presentation. Presentation om teknik på ämnet "skär grönsaker"

Kuber Så här skärs oftast rotfrukter. Revbenets längd är 0,5-2,5 cm.Beroende på storleken tar det olika tid att laga grönsaker. Denna typ av skärning används för potatis och morötter. Denna skärning hjälper till att behålla sin form under lång tid under långtidstillagning.

Skivor Denna typ av skärning används i de fall att tillagningen av soppa tar lång tid. I det här fallet ska grönsakerna inte kokas. För en vackrare skärform kan grönsaker först skalas och formas till fat. I det här fallet kommer ytterligare skärning i skivor att vara mycket enkel, och själva skivorna kommer att vara snygga och identiska.

Kilar Denna typ av skivning påminner lite om julienneskivning. Det finns bara en mycket viktig skillnad - storlekarna. När man skär i kuber är stångens tjocklek 0,7 mm och längden 3,5-4 cm. Detta är ett mycket bekvämt sätt att skära grönsaker för långvarig matlagning, eftersom de kommer att kunna behålla sin form under mycket lång tid. tid och matlagning kommer inte att gå snabbt.

Ringar och halvringar, cirklar En av de klassiska typerna av skivning av lök. Ringarna måste vara mycket tunna. För ytterligare hackning kan ringarna och halvringarna separeras ytterligare för hand efter kapning. Denna typ av skärning är bekväm för ytterligare stekning.

bekanta dig med metoderna för primär bearbetning av grönsaker och skärformer;

att utveckla färdigheter i att bestämma grönsakers goda kvalitet, förmågan att skära grönsaker på rätt sätt och färdigheterna att arbeta säkert med skärverktyg;

odla estetisk smak och uppmärksamhet;

ingjuta färdigheter i arbetskultur och noggrannhet, respekt för arbetet och en känsla av lagarbete.

Ladda ner:

Förhandsvisning:

För att använda presentationsförhandsvisningar, skapa ett Google-konto och logga in på det: https://accounts.google.com

Bildtexter:

Matlagning Startseva Galina Resulyevna Tekniklärare MBOU Gymnasieskola nr 30 med UIOP Författare till arbetet: Sektion

Ämnet för lektionen är Grönsaker. Primär bearbetning av grönsaker. Former för att skära grönsaker.

Lär ut den primära bearbetningen av grönsaker och att göra kompositioner av råa grönsaker. MÅL MÅL: att bekanta sig med metoderna för primär bearbetning av grönsaker och styckningsformer; att utveckla färdigheter i att bestämma grönsakers goda kvalitet, förmågan att skära grönsaker på rätt sätt och färdigheterna att arbeta säkert med skärverktyg; odla estetisk smak och uppmärksamhet; ingjuta färdigheter i arbetskultur och noggrannhet, respekt för arbetet och en känsla av lagarbete.

Primär kulinarisk bearbetning av grönsaker

Allmänt samtal. 1.Vilka grönsaker känner du till? 2. Tror du att grönsaker är vänner eller fiender? 3. Varför? (grönsaker är våra vänner, eftersom de är ett förråd av vitaminer och mineraler). 4. Vilka grönsaker gillar du? 5. Vilka gillar du inte? 6. Vilka rätter används grönsaker för att tillaga? 7. Vill du lära dig att laga grönsaker själv? 8. I nästa lektion kommer vi att bekanta oss med tekniken för att förbereda rätter från råa och kokta grönsaker.

TYPER AV GRÖNSAKER

EXOTISKA GRÖNSAKER Shu-shu Buddhas Hand

Röd gurka Melotria

Balia Tarot

Sekvens av primär bearbetning av grönsaker Sortering Tvätt Rengöring Tvätt Skivning

Metoder för att skiva grönsaker Att skiva grönsaker ger rätter ett vackert utseende och stimulerar aptiten, och när de tillagas uppnår de samtidig beredskap Metoder för skivning: mekaniska (med grönsaksskärmaskiner, professionella rivjärn); manuellt (med hjälp av knivar, speciella skåror).

Anordningar för primär bearbetning av grönsaker Grönsaksskalare Specialknivar

Moderna hushållsgrönsaksskärare

POTATIS LÖK MOROTSKÅL

1. När du börjar arbeta, ta på dig ett förkläde och stoppa in håret under en halsduk eller keps. 2. Ärmarna på kläderna får inte komma i kontakt med mat och redskap, så de måste rullas upp. 3. Händerna ska tvättas med tvål och naglarna ska klippas korta. 4. Händerna ska tvättas med tvål och naglarna ska klippas korta. Sanitära och hygieniska krav

GRÖNTSAKSSAMMANSÄTTNINGAR

1 rutschkana

Statlig budgetutbildningsinstitution för primär yrkesutbildning, yrkeslyceum nr 28, Ipatovo Ämne: "Att skära knölar och rotfrukter" Utarbetad av industriell utbildningsmästare: Baranova Lyudmila Nikolaevna 2009

2 rutschkana

3 rutschkana

Skärformer: Enkelt: sugrör, pinnar, kuber, skivor, cirklar, skivor. Komplex: fat, vitlök, spiraler, spån, bollar.

4 rutschkana

Potatisskärande former. Sugrör Rå potatis skärs i 0,2 cm tjocka tunna skivor, läggs ovanpå varandra och skärs korsvis i strimlor. Används för fritering.

5 rutschkana

Klyftor Rå potatis skärs i tallrikar 0,7...1 cm tjocka, skärs i klyftor 3 - 4 cm långa. Används till stekning och soppor.

6 rutschkana

Kuber: Beroende på syftet skärs potatis i stora, medelstora eller små kuber. Först skärs potatisen i skivor, skärs i tärningar och skärs sedan på tvären i tärningar. Stora (2–2,5 cm) används för soppor med spannmål, sjöborsjtj, sibirisk borsjtj och för stuvning; medium (1-1,5 cm.) för rätten "Potatis i mjölk", stuvning; liten (0,3-0,5 cm) för sallader, tillbehör för kalla rätter.

7 rutschkana

Klyftor: Rå medelstor potatis skärs på mitten och sedan radiellt i klyftor. Används till pickles, grytor, bräserat nötkött och fritering.

8 rutschkana

Skivor: Små och medelstora potatisar halveras på längden, sedan på mitten igen och skärs på tvären i 0,1...0,2 cm tjocka skivor. Används till sallader, vinägretter.

Bild 9

Cirklar: Rå potatis putsas till en cylinderform, skärs sedan på tvären i tunna cirklar 0,15...0,2 cm tjocka. Rå potatis används för fritering och i huvudsak, och kokt används för att baka fisk, kött och stekning.

10 rutschkana

Fat: Medelstor potatis skärs på två motsatta sidor, mals sedan och formas till en tunna. Används för matlagning som tillbehör.

11 rutschkana

Vitlök: Rå potatis bearbetas först till fat eller bollar, skärs sedan på längden i flera bitar. En liten skåra görs längs kanten på varje del. Används för att göra soppor.

12 rutschkana

Kulor: Kulor av olika storlekar skärs ur rå potatis med speciella skåror eller så används malningstekniken. Stora bollar används för fritering, medelstora bollar används för fritering och kokas som tillbehör till kalla rätter.

Bild 13

Chips: Styckningar görs av två motsatta sidor av rå potatis för att bilda en cylinder 2...3 cm hög, de trimmas runt omkretsen, en remsa skärs 2...2,5 mm tjock och 25...30 cm lång.Används för fritering.

Bild 14

Låt oss nu upprepa! Vilket näringsvärde har knölar? Vilken typ av skärning visas på bilden? Vilka av dem är komplexa arter?

15 rutschkana

16 rutschkana

Skärformer Enkelt: sugrör, pinnar, kuber, skivor, cirklar, skivor. Komplex: stjärnor, pilgrimsmusslor, bollar eller nötter.

Bild 17

Formar för att skära morötter rotfrukter Remsor Morötter skärs i tunna skivor och hackas i strimlor. Används för marinad, nudelsoppor, picklesoppor, borsjtj (förutom marin, sibirisk)

18 rutschkana

Stavar Rå morötter skärs först i cylindrar 3,5...4 cm långa, skärs i plattor 0,5 cm tjocka och skärs i stavar. Används till pastasoppa, buljong med grönsaker.

Bild 19

Tärningar Skär morötterna i stavar och skär dem på tvären i tärningar. Baserat på storlek delas kuber in i medium, liten och smula. Skär råa morötter i medelstora kuber för pochering och stuvning. Små kuber från råa morötter används för att göra soppor, från kokta - för kalla rätter, smulor från råa morötter - för daglig kålsoppa, rissoppa.

20 rutschkana

Skivor. Morötter skärs på tvären i cylindrar 4 cm höga, halveras på längden och varje halva skärs i skivor längs radien. Används för tjuvjakt, grytor, kålsoppa och bräserat nötkött.

21 bilder

Cirklar. Morötter med samma diameter (upp till 3 cm) skärs i cirklar 0,1...0,15 cm tjocka. Råa används för bondsoppa, kokt som tillbehör för kalla rätter.

22 rutschkana

Skivor Morötter skärs på längden i två eller fyra delar och skärs på tvären i skivor 0,1...0,2 cm tjocka. Råa används för marin och sibirisk borsjtj, kokt för sallader, vinägrett.

Bild 2

Kuber

Så här brukar man skära rotfrukter. Revbenets längd är 0,5-2,5 cm.Beroende på storleken tar det olika tid att laga grönsaker. Denna typ av skärning används för potatis och morötter. Denna skärning hjälper till att behålla sin form under lång tid under långtidstillagning.

Bild 3

Sugrör

Potatis, rotfrukter, lök och kål skärs i strimlor. Potatis och rotfrukter skärs först i skivor, som sedan skärs i tunna långa bitar med en tjocklek på 2 till 4 mm.

Bild 4

Skivor

Denna typ av skärning används i de fall där det tar lång tid att tillaga soppa. I det här fallet ska grönsakerna inte kokas. För en vackrare skärform kan grönsaker först skalas och formas till fat. I det här fallet kommer ytterligare skärning i skivor att vara mycket enkel, och själva skivorna kommer att vara snygga och identiska.

Bild 5

Brynestenar

Denna typ av skivning påminner lite om julienneskivning. Det finns bara en mycket viktig skillnad - storlekarna. När man skär i kuber är stångens tjocklek 0,7 mm och längden 3,5-4 cm. Detta är ett mycket bekvämt sätt att skära grönsaker för långvarig matlagning, eftersom de kommer att kunna behålla sin form under mycket lång tid. tid och matlagning kommer inte att gå snabbt.

Bild 6

Dam