Rozhdestvensky och Tsvetnoy boulevarder. Rörområde

Restaurangen Hermitage är en av få legendariska ryska tavernor med utmärkt mat och en matkult som man inte skulle våga kalla bara ett matställe. Men Eremitaget hade också sin egen lust: det var en restaurang som serverade europeisk signaturmat, och det var här som den berömda Olivier-salladen föddes.

Europeisk chic och demokrati

I mitten av 1800-talet var fransmannen Lucien Olivier, som bodde i den ryska huvudstaden, känd i hela Moskva som en skicklig kock. Han blev ofta inbjuden att hålla middagsbjudningar hemma hos rika människor. Det finns två versioner om ursprunget till denna kock. Enligt en kom han faktiskt till Moskva från Frankrike. Enligt den andra versionen föddes Olivier i en familj av sedan länge ryska fransmän som bodde i Mother See; hans riktiga namn var Nikolai, men sedan ändrade han det till en mer harmonisk - Lucien.

Medgrundaren av restaurangen var den unge köpmannen Yakov Pegov, som lyckades besöka utlandet och därför, i sina gastronomiska preferenser, kombinerade gamla köpmansdynastiers vanor med nymodiga smaker hämtade från europeiska restauranger.

Olivier och Pegov träffades i en tobaksaffär på Trubnaya och köpte bergamott där av köpmannen Popov. De nya vännerna började prata och under samtalet uppstod idén att öppna en restaurang på Trubnaya. Mycket snart, i detta område ogynnsamt när det gäller brott (Truba, som du vet, var en het plats under dessa år), dök en chic anläggning, Hermitage, upp, som muskoviter började kalla Hermitage Olivier.

I detta "matmuseum" serverades gästerna ostron, hummer, Strasbourg-paté, och den dyra Trianon-konjaken åtföljdes alltid av ett certifikat som visade att den hade levererats från Ludvig XVI:s källare. Servitören tog fram varje rätt på en silverbricka. Några av salarna var inredda i marmor, massiva pelare tillför storhet. Men trots den allmänna chicen ansågs Eremitaget vara en ganska demokratisk restaurang. Servitörerna såg pigga ut och var mycket tillmötesgående och snabba, men samtidigt diskreta och uppträdde utan hycklande krångel.

Salladens mystiska historia

Endast här, i Hermitage, kunde man smaka på den berömda salladen, uppfunnen av den framstående kocken, som i Moskva började döpas efter sin skapare - Olivier. Den där "nyårs" salladen, som är så bekant för oss, moderna "ätare", är bara en ynklig imitation av den riktiga "Olivier". Som samtida kom ihåg smakade det helt enkelt otroligt, och dess "korrekta" recept hölls hemligt av dess skapare. Därför var försök från muskoviter att upprepa denna maträtt inte särskilt framgångsrika.

De första recepten på "fransk" sallad publicerades i Ryssland i slutet av århundradet före förra. Ursprungligen angavs hasselripa som köttingrediens, men sedan började andra recept dyka upp, som noterade att kalvkött, kyckling, rapphöna och till och med kaviar också kunde läggas till salladen.

På restaurangen var Olivier chef och gjorde nästan ingenting i köket (förutom att han ibland kunde förbereda sin signatursallad till en framstående gäst). Huvudkocken på Eremitaget var fransmannen Duguay. Han uppfostrade en hel generation av utmärkta kockar inom tavernans väggar, av vilka många senare själva blev grundarna av kulinariska dynastier. Totalt arbetade dussintals kockar och kockar på Eremitaget.

Här vandrade kulturbohemer och inte bara

Mycket snart blev restaurangen en kultplats i det förrevolutionära Moskva. Dessutom förlorade den inte sin popularitet ens efter Oliviers död, när den kom i ägo av handelspartnerskapet Hermitage.

Etablissemanget valdes av många kulturpersonligheter. Kompositören Pjotr Tjajkovskij spelade ett bröllop i restaurangen, och författarna Turgenev och Dostojevskij firade sina årsdagar. De så kallade Pushkin-dagarna ägde rum här 1999 och samlade alla dåtidens bästa klassiska författare. Och 1902, i Eremitaget, firade truppen från Moskvas konstteater och Maxim Gorky premiären av pjäsen "På de lägre djupen". Restaurangen kallades till och med på skämt för Moskvas kulturella centrum.

Unga köpmän och utländska affärsmän, industrimän och konstnärer slösade bort alla sina pengar i Eremitaget. Den här restaurangen var också mycket bekväm eftersom den, förutom hallarna, hade separata rum där man kunde gå runt i hemlighet från nyfikna ögon. De hyrdes antingen av viktiga tjänstemän eller köpmän för att lösa privata affärsfrågor, eller av inte särskilt kultiverade rika besökare (till exempel provinsialiska otrevliga köpmän) som ville slappna av fullt ut, utan att tänka på reglerna för gott uppförande.

Enligt legenden, i ett av dessa rum, åt rika berusade besökare den berömda tränade grisen. I en berusad stupor stal de en "artist" från en cirkus i Moskva som vad, förde henne till en restaurang och beordrade kockarna att steka henne.

Under de bullriga besökarna på Eremitaget hade lokala poliser en outtalad regel att inte blanda sig i vad som hände inuti etablissemanget, eftersom initiativtagarna till bråk i restaurangen ofta var viktiga tjänstemän. Det var särskilt bullrigt här på Tatyanas dag, den 25 januari, när studenter från Moskva, såväl som lärare och professorer, hängde i restaurangen. Anställda tog bort alla möbler från hallarna och placerade enkla träbord och stolar, och besökarna kunde inte stå på ceremoni och iaktta bordsetikett och yttre anständighet.

Proletärerna behövde inte restaurangen

Efter revolutionen föll Eremitaget i förfall. Vid det här laget hade den berömda Olivier länge varit död, och kocken Duguay hade åkt tillbaka till Frankrike, så lyckligtvis såg de inte sin restaurang dö. Under NEP försökte de återuppliva Eremitaget, men det var inte längre samma "matmuseum".

Enligt samtidens minnen var rätterna, även om de kallades för sina tidigare namn, tillagade av produkter av äcklig kvalitet och smakade inte något i närheten av originalet. Nåväl, den nya kontingenten, som huvudsakligen bestod av enkla bönder, arbetare och fattiga i städerna, med andra ord, människor helt obekanta med den gastronomiska kulturen, förstärkte bara kontrasten mellan det gamla Eremitaget och dess "kopia". Så det officiella året för stängningen av Eremitaget kan betraktas som 1917.

Vid olika tillfällen inrymde väggarna i den tidigare restaurangen en organisation för hjälp av hungersnöd, ett förlag, "Bondens hus" och till och med teatern "School of Modern Play".

Om vi pratar om fest i Moskvas tavernor, var deras vanligaste besökare köpmän. Men alla slösade inte bort sina förmögenheter. Vissa ökade tvärtom sitt kapital

Foto från 1900-talet.

Om man tror Gilyarovsky, uppstod den berömda Hermitage-restaurangen som ett resultat av den franske kulinariska specialisten Lucien Oliviers och Moskva-handlaren Yakov Pegovs missbruk av snus. Båda var mottagliga för denna lilla svaghet. Och den bästa tobaken i Moskva gjordes av vakten vid Truba. Det var hos den här väktaren de träffades. Bekantskapen växte senare till en gemensam sak.
Dessa två utan tvekan företagsamma personer tog det ödesdigra beslutet att öppna en ny fransk restaurang, Hermitage Olivier. Pegov hade precis en fastighet i hörnet av Petrovsky Boulevard och Trubnaya Square. De bestämde sig för att bygga en restaurang här och återigen var det bekvämt - det var inte långt från montern för att köpa tobak.

Foto från 1882 från Naydenovs album. Rörområde. Utsikt över området intill Petrovsky Boulevard.

Huset i hörnet med Petrovsky Boulevard (den vita tvåvåningsbyggnaden till vänster i bilden), som tidigare inhyste badhus och en dryckesanläggning känd bland de omgivande invånarna som Afonkin Tavern, byggdes om 1864 till en krog-restaurang med hotell och badhus. Till en början jobbade vi med inredning och kök (husets utsida ska byggas om lite senare).
Och de gjorde ett fantastiskt jobb - den nya restaurangens berömmelse spred sig över hela Moskva, och vinsten strömmade in i fickorna på deras partners. Godserna längs Petrovsky Boulevard utökades till att omfatta godsen på Konstantinopels borggård. Samtidigt inleddes en långvarig juridisk strid med den senare. "Tvist mellan affärsenheter."

Restaurang "Hermitage". Foto från slutet av 1800-talet.

Foto från 1900-talet. Vykort utg. P. Von-Girgenson.

I alla avseenden liknade den nya krogen den högklassiga parisiska restaurangen. Den enda skillnaden var att servitörerna istället för frackar var klädda på traditionellt sätt för ryska krogar. Som vanliga ryska sexarbetare, men i mycket dyra kläder: vita skjortor av tunt holländskt linne, bältade med bälten av naturligt siden. Urvalet utifrån hennes stiliga, smala utseende var också passande.
Mycket snabbt blev restaurangen en favoritsemesterplats för Moskva-intelligentsia. Professorer, läkare, konstnärer, författare. Platsen för Lucullan frukostar, luncher och bordssamtal. Här hölls 1902 en bankett, anordnad av M. Gorkij, med anledning av premiären av "På de lägre djupen". I april 1879 hedrade muskoviter I.S. på Eremitaget. Turgenev. Och P.I. Tchaikovskys bröllop ägde rum här också. De berömda "Taneev-middagarna" hölls också i Eremitaget på 1870-1880-talet. Medlemmar av kretsen av den ledande advokaten och sociologen V.A. Taneev diskuterade aktuella frågor i vår tid vid dessa middagar.

Foto från slutet av 1800-talet. Restaurang "Hermitage".

Och, naturligtvis, Tatyanas dag! Denna dag brukades restaurangen ut till Moskvastudenter och deras professorer. Efter att ha lyssnat på liturgin i universitetskyrkan strömmade studenterna till Eremitaget. Inte att förglömma på vägen för att arrangera en "kattkonsert" under den hatade Katkovs fönster. Vid den här dagen var golven i restaurangen täckta med halm, dyra rätter togs bort från borden... Och eleverna, radikalt blandade starka drycker, förbrödrade sig demokratiskt med lärarkåren och skrek enhälligt: "Ned med autokrati!" Polisen beordrades att upprätthålla politisk neutralitet denna dag.

Foto från början av 1900-talet. Interiör på Hermitage-restaurangen.

Det var inom denna restaurangs väggar som den berömda Olivier-salladen föddes, som vi nu förbereder i skålar för det nya året och andra högtider. Dess recept, liksom historien om dess ursprung, är intrasslad i legender.
Ursprungligen uppfann fransmannen inte en sallad alls för sin restaurang, utan en maträtt som heter "Game Mayonnaise". Till det kokades filéer av hasselripa och rapphöna, skars och lades på ett fat varvat med tärningar av gelé från fjäderfäbuljongen. Kokta kräfthalsar och skivor av tungan, beströdda med provensalsk sås, placerades elegant i närheten. Och i mitten stod en hög med potatis med inlagda gurkor, garnerade med skivor hårdkokta ägg.
Enligt Oliviers plan var den centrala "rutschbanan" inte avsedd för mat, utan bara för skönhet, som en del av inredningen av skålen.
Snart såg Olivier att många ryska okunnigare, när de serverades på bordet med "viltmajonnäs", omedelbart blandade det med en sked som gröt, förstörde den noggrant genomtänkta designen, sedan lade ut den på sina tallrikar och åt den här blandningen glatt. Han blev förskräckt över vad han såg. Men dagen efter blandade den uppfinningsrike fransmannen, som ett tecken på förakt, trotsigt alla ingredienser och hällde massor av majonnäs över dem. Genom att kreativt ta hänsyn till rysk smak hade Lucien Olivier rätt - framgången för den nya rätten var enorm!
Således vulgariserades Oliviers ursprungliga kulinariska idé nästan omedelbart - och maträtten han uppfann ändrade faktiskt "genren".

Foto från 1900. Restaurang "Hermitage". Sommar trädgård.

Rekonstruktion av en riktig Oliviersallad
Så Olivier tog:
kött av två kokta hasselripa,
en kokt kalvtunga,
tillsatt ca 100 gram svart pressad kaviar,
200 gram färsk sallad,
25 kokta kräftor eller 1 burk hummer,
en halv burk mycket små inlagda gurkor (gurka),
en halv burk Kabul-sojabönor är en sorts sojabönpastasås som producerades på den tiden (liknande såserna "Yuzhny" och "Moskovsky" som senare producerades i Sovjetunionen, som också innehöll sojahydrolysat),
två hackade färska gurkor,
100 gram kapris (en taggig grönsak vars blomknoppar är inlagda),
finhackade fem hårdkokta ägg.
All denna borgerliga förtjusning kryddades med provensalsk sås, som måste tillagas med fransk vinäger, två färska äggulor och ett pund (400 gram) provensalsk olivolja.
Huvudhemligheten med den fantastiska smaken av salladen var en liten mängd av vissa kryddor som Olivier personligen introducerade i sin majonnäs i ett hemligt rum. Det var sammansättningen av dessa kryddor som inte kunde återställas tillförlitligt. Nåväl, resten av produkterna som ingick i salladen var i sikte, så det var ingen speciell hemlighet.

Foto från 1910-talet. Restaurang "Hermitage" på Trubnaya-torget i Moskva. Sommar trädgård. Arkitekt Boni I.I.

Med tiden expanderade restaurangen ännu mer. Här dök förutom lyxiga bad och hotell upp en vinter- och sommarträdgård och ett hus med mötesrum.
Lucien Olivier dog 1883. Han ligger begravd i Moskva på tyska kyrkogården. Hans grav har bevarats.

Och restaurangen i slutet av 1800-talet kom i handelspartnerskapet Hermitage.
Dess historia, som ni förstår, slutade 1917.
Och under de första efterrevolutionära åren bosatte sig den amerikanska välgörenhetsmissionen ARA (American Famine Relief Administration) i Hermitage-byggnaden. Köer av barn sträckte sig till dörrarna till detta före detta "Bacchus tempel". Vid ingången genomfördes en läkarundersökning, en bit tvål gavs, sedan ett badhus och en liten matranson... Och även om de senare gärna hävdade att amerikanerna "knuffade oss utgångna produkter", dessa "utgångna produkter" "räddade livet på många...
Och när den huvudsakliga svälten upphörde flyttade Bondehuset in i byggnaden 1923 - ett vandrarhem med en biograf med 450 sittplatser. Biografen fick naturligtvis namnet "Trud". Men det fanns precis ingen arbetskraft - arbetslösheten rådde i landet, och den "ljusa framtiden" var fortfarande långt borta. Men det fanns en otvivelaktig bekvämlighet - tre hundra meter bort fanns arbetsbörsen (i hörnet av Rakhmanovsky Lane).

Foto från 1936 av A. Bazilevich. Bondens hus.

Efter kriget överläts huset till förlaget "Högskolan", som fanns kvar till slutet av 1980-talet. 1989 flyttade School of Modern Play teater in i byggnaden och flyttade förlaget in i grannbyggnaden.

Delar med sig av sina mest intressanta minnen från den tiden prinsgemål :
"På vinden i det här huset, där det nu finns ett järntak, fanns det en vinterträdgård, med målat glas. Glaset målades av konstnären Vrubel. Nu i denna vinterträdgård finns Teaterns andra scen School of Contemporary Play. Jag hade en gång möjlighet att göra reparationer i den ovan nämnda teatern. Och på vissa ställen, under många lager av färg, dök fragment av någon sorts målningar upp. Teatern hade lite pengar till reparationer och det enda som Jag kunde göra var att måla över dessa tavlor med vattenbaserad färg, som lätt kan tvättas bort om någon någonsin har tid och pengar.
Omedelbart efter revolutionen låg "Kollektivbondens hus" i denna byggnad, sedan brann det, byggnaden skadades allvarligt. Sedan täcktes vinterträdgården med järn. Då låg förlaget "Högskolan" där. Under Chubais-eran lyckades teatern "privatisera" hälften av byggnaden från förlaget... Jag har många minnen förknippade med den här byggnaden, det var en av de mest minnesvärda perioderna i mitt liv.
Jag hamnade i den här byggnaden helt av en slump. Faktum är att chefschefen för School of Modern Play Theatre, Joseph Leonidovich Raikhelgauz, var vän med Mr. Chubais, dåvarande ordförande för State Property Committee. Denna teater hyrde sedan en samlingssal och ett par rum av Högre skolförlaget. Föreställningarna varvades med möten som hölls av förlaget. Teaterns relation till förlaget var inte särskilt bra...
Flera hyresgäster bodde i byggnaden. Framför allt sålde man skidor, parfymer och annat, jag minns inte längre.Och så lyckades Raikhelgauz, som en blixt från klar himmel, hugga av halva byggnaden utan förlagets vetskap eller samtycke och dessutom en hel byggnad på innergården. En världsomspännande skandal bröt ut som till och med eskalerade till ett bråk i foajén. Där, nära den antika trappan med lejon, stod en lika gammal spegel i en lyxig snidad ram, som blev föremål för ett slagsmål. Chefsingenjören på förlaget insisterade på att den här spegeln var "noterad i hans balansräkning", medan chefschefen insisterade på att spegeln "installerades i den del av byggnaden som tilldelades teatern." Som ett resultat bytte de smällar och drogs isär av andra vittnen till konflikten. Spegeln stod kvar på teatern och står nu i teaterfoajén.

A. Starodubov. Rörområde.

Eftersom det bara fanns en utgång från byggnaden, längs med just denna trappa, och byggnaden hade två ägare, blev konflikten utdragen. Vem som helst kunde gå in i teatern när som helst, oavsett närvaro eller frånvaro av biljetter. Det förekom fall när lösdrivande människor bröt sig in i artisternas omklädningsrum eller försökte gå upp på scenen under föreställningen.På den tiden växte teatrar som svampar, det fanns inga statliga pengar för deras underhåll. Det var därför teatern "bitte av" ytterligare en byggnad på innergården för att få en finansieringskälla genom att sälja och hyra ut den.
På den tiden arbetade jag i ett byggföretag, vars ägare var bekant med Raikhelgauz. Och de bestämde sig för att skapa en typ av aktiebolag, där teatern omfattar byggnaden, mitt företag - som utför större reparationer, och de behövde en tredje deltagare som skulle investera allt för en del av ägandet i den renoverade byggnaden. Jag ska genast säga att det inte blev något av denna idé. Jag "skickades" av min ledning till teatern för att utföra samma reparation. Istället för att renovera den andra byggnaden ägnade jag ett och ett halvt år åt att renovera själva teatern.
Det var en katastrofal brist på pengar. Byggnaden var i fruktansvärt skick: taket ovanför auditoriet hade fallit in och källarna översvämmades på grund av konstruktionen (eller snarare, avslutandet av byggnadsarbetet) av Trubnaya-stationens tunnelbanelinje.
Det första steget var att göra något med taket. För att göra detta var vi tvungna att göra en stålfackverk på vinden ovanför aulan. Detta eliminerade inte nedböjningen, men ytterligare sänkning av taket stoppades. Som ett resultat av långa flerstegsförhandlingar med förlaget kunde man komma överens om byggandet av en andra utgång från byggnaden.
Under arbetets gång fanns det många tomrum i byggnaden (såsom rum utan in- eller utgång). I dessa rum hittades handskrivna restaurangmenyer från 1700-talet. Jag minns nu något som "björnnjurar - 45 kopek..." Det fanns också smidda naglar. När man rensat bort tjocka färglager upptäcktes någon sorts målningar på de mest oväntade ställen... Det var outhärdligt synd att det inte fanns någon ekonomisk möjlighet att återställa allt detta i sin ursprungliga form.. Scenen, som ni själv förstår, är redan en postsovjetisk struktur, eftersom det inte behövdes i restaurangen. Restaurangsalen låg där aulan nu ligger.
Under renoveringen av scenen inträffade en anekdotisk incident: chefschefen tog med japanerna, potentiella investerare, till teatern. Japanerna, visade det sig, var teaterfiler. Och när chefsdirektören började berätta om Stanislavskij, som hade varit i den här byggnaden, klättrade en av japanerna upp på scenen och började kyssa golvet och sa (genom en tolk förstås) att "Stanislavskij gick på dessa scener .” Och ingen hade modet att berätta för honom att Stanislavskij inte kom hit för att iscensätta pjäser alls, utan för att ha kul med tjejerna, och den här scenen fanns inte i naturen eftersom den var onödig.

V. Orlov. Rörområde.

I vinterträdgården fanns ett enormt arkiv av Högskolan. Förlaget ville inte ta det, och detta arkiv fördes till en soptipp... Jag såg själv avhandlingar där från 1928...
Det fanns inga pengar för att restaurera de målade glasfönstren som Vrubel målade, så de stod kvar under ett järntak, täckta med gipsskivor under... Kanske någon dag senare...
Sedan hände en annan rolig historia: efter att arkivet tagits bort lämnades lokalen med hyllor av bra slitstarka skivor som torkat ut under många år. Det fanns ett outhärdligt antal av dessa ställ, och eftersom det fanns lite pengar till reparationer, ropade jag runt på teatern: - den som behöver brädorna till dacha, ta dem. Men på egen hand och vid hämtning. Lev Konstantinovich Durov svarade.
Faktum är att skådespelare i verkliga livet inte alls är desamma som i sina roller i filmer. Men enligt min mening påminner Lev Konstantinovich i livet mycket om hans karaktär från filmen Bumbarash, där han spelade farfar som lockade Zolotukhin till källaren för att "äta gräddfil". Det vill säga i livet är han en mycket noggrann och ekonomisk person.
Nu borde jag fortsätta berättelsen som med en "återgång till det senaste förflutna." Eftersom jag inte riktigt vet hur jag ska implementera denna "återställning" i praktiken, kommer vi att anta att denna återställning var framgångsrik och redan har gjorts.
Vid den tiden hade den underbara skådespelerskan Lyubov Grigorievna Polishchuk (nu avliden, av välsignat minne, en mycket underbar person) precis fått en lägenhet och höll på med renoveringar i den. Och jag försökte ge henne all möjlig professionell hjälp, vilket tog sig uttryck i det faktum att jag kom överens med företaget som utför reparationsarbeten på teatern om att det skulle göra en "hemgjord" möbelvägg till hennes hem. de där oroliga tiderna av perestrojkan, helt fantastiska människor arbetade som arbetare. Till exempel, i det företaget, arbetade ett helt team av läkare och vetenskapskandidater på efterbehandlingsavdelningen, som på grund av brist på pengar gick för att tjäna pengar från Khrunichev-fabriken. Förmannen var Doctor of Science Volodya, som enligt hans berättelser hade "ett författarcertifikat för systemet för att landa en månrover på månen", och var så att säga pitman i sitt team. Det var dessa vetenskapsläkare, efter deras huvudsakliga arbete, som gjorde de ökända möblerna för Lyubov Grigorievna på kvällarna och helgerna. Dessutom, helt ointresserat, bör det noteras, det vill säga för ingenting. Av respekt för Lyubov Grigorievna i synnerhet och kärlek till teatern i allmänhet. De gjorde den här möbeln i arkivrummet...
Och så, en av de följande söndagarna, kommer jag till teatern för att jobba. Mot mig, längs samma trappa med lejonen, går Durov, pustande av ansträngningen, baklänges tillsammans med sin svärson och bär på en bit från det framtida skåpet... Jag frågar: - Lev Konstantinovich, vad är du gör? Han svarar: – Vad är det här? Jag levererar virke till dacha med hämtning. Jag säger: "Så det här är inte timmer, det är Polishchuk-möbler ...
Du borde ha sett hans ansikte i det ögonblicket. Han blev blek, rodnade, sedan blev han blek igen... I allmänhet var han fruktansvärt upprörd. Han visste ingenting om de här möblerna och bestämde sig helt enkelt för att dessa lådor skulle vara användbara i hushållet. Han säger: "Vadim, jag ber dig verkligen - berätta inte för någon om detta obehagliga missförstånd." Jag säger: "Jag kommer att vara dum som graven."
Föreställ dig min förvåning när i måndags hela teatern fnittrade åt den här händelsen, och centrum för det roliga var... Durov själv, som berättade och personligen visade hur det gick till, hur han organiserade stölden av möbler, och så vidare och så vidare. Berättaren, det bör noteras, han är magnifik - hela teatern, inklusive montörer, ljusingenjörer och elektriker, rullade runt och skrattade..."

Och till sist några moderna bilder.

Wow, i början av 60-talet av artonhundratalet fanns det de som var missnöjda med kampanjer mot tobak! Gilyarovsky beskriver en karikatyr publicerad i tidningen Iskra.

...Bojarerna red med cigaretter i tänderna.

Den lokala polisen var på gatan...

Detta var bildtexten under den tecknade filmen i tidningen Iskra i början av sextiotalet av förra seklet.

De tre är avbildade mitt på gatan. I släden tänder fyra dandies cigaretter och två poliser stoppar hästarna.

Denna satiriska tidskriftstecknade serie var ett svar på förbudet mot rökning på gatorna, de ansvariga skickades till polisen, "trots sin rang och rang", som trycktes i ordning av överpolischefen publicerad i tidningarna.

Denna order orsakade många gatuskandaler, och många bränder uppstod som ett resultat av det: rökare, i skräck, kastade cigaretter var som helst.

Under de åren började cigaretterrökning bara ersätta snuset, men det var fortfarande på modet länge.

– Det är en fråga om att nosa! Och du kan gå överallt, och du kommer inte att förstöra luften hemma... Och viktigast av allt, det är billigt och glad!

Människor du inte ens känner väl möter på gatan, de hälsar avslappnat och vill de fortsätta sin bekantskap tar de fram sin snusdosa.

- Var snäll.

- Bra. Kom igen min...

Slår igen locket och öppnar det.

- Och din är bättre. Min är Kostroma mynta. Med canupertobak räcker styrkan till att slita ut ögonen.

- Här är Hans excellens Prins Urusov - jag förser dem med havre - de behandlade mig från den donerade gyllene snusdosan till Khra... Khra... Ja... Khrappe.

- Rapp. parisisk. Jag vet.

– Tja... Det är andligt, men inte ansträngande. Jag gillade det inte... Ja, jag sa: "Ers excellens, skyll inte på mig, förakta inte min..." Ja, samma björkbarkpensé till mig med en svans - och jag erbjuder den upp... Prinsen laddade båda, hans ögon vidgades - och laddade igen. Hur han nyser!.. Han nyser, och han frågar hela tiden: "Vad är det här för tobak?.. Agletsky?.." Och jag säger till honom: "Din franska Khrappe - och min egenodlade - Butatre".. Och han förklarade att vakten hade Jag tar Nikitsky Boulevard. Och prinsen övergav sin Khrappe - han gick vidare till Samtra och blev den första köparen från min vakt. Själv kom han in på morgnarna, när han skulle till jobbet... Sedan tog han vakten ut till kvarteret...

Det fanns olika tobak till försäljning: Yaroslavsky - Dunaeva och Vakhrameev, Kostromskaya - Chumakov, Vladimirsky - Golovkin, Voroshatinsky, Bobkovy, Aromatic, Suvorovsky, Rozovy, Zelenchuk, Mint. Tobaken i "kepsar med ett statligt paket" hade många olika namn, men fortfarande i Moskva sniffade man mer, antingen "butatre" eller helt enkelt "samtre", de rev shag själva, och alla smaksatte den för att lukta efter sin egen smak . Och varje amatör höll sitt recept hemligt, påstås hålla det för sina farfäder.

Den bästa tobaken som var på modet hette "Pink". Den gjordes av en sexman som bodde på gårdsplanen till Trinity-Leaf Church och dog som hundraårig man. Denna tobak såldes genom ett fönster i en av de små butikerna som slog sig ner djupt i marken under en kyrkobyggnad på Sretenka. Efter hans död fanns flera flaskor tobak och ett recept kvar, som är så originellt att det är omöjligt att inte citera det i sin helhet.

”Köp en halv famn aspved och bränn den, sikta denna aska genom en sikt till en speciell behållare.

Ta tio pund shagbladtobak, torka den lite (ta en enkel kruka, den så kallade Kolomensky, och en trämortel) och lägg denna tobak i grytan och gnugga, tills du gnuggar tills inte mer än en kvarts kopp rötter kvar, som är mycket svåra att gnida: När all tobak är mald, sikta den genom den finaste silen. Sikta sedan all tobak igen och torka och sikta igen fröna. Sikta askan också en andra gång. Kombinera askan med tobak så här: två glas tobak och ett glas aska, häll det i en kastrull, fukta glaset med vatten, inte omedelbart, utan lite i taget, och gnugga vid denna tidpunkt igen, och så gnugga alla tobak till slutet, sätta den på ett ställe. För att sätta parfymen på det här sättet: ta ett kvarts pund talloljeelixir, två spolar rosenolja och ett pund av det bästa rosenvattnet. Kombinera tallolja, en spole rosenolja och rosenvatten, uppvärmt, men inte särskilt mycket; Skaka denna blandning, tillsätt tobak och aska till varje lösning och tvätta bort allt.

När all tobak har malts ner i blandningen, strö över den återstående spolen rosenolja och blanda med händerna. Häll sedan upp på flaskor; Efter att ha hällt tobak i flaskorna, korkat den och bundit den med en bubbla, lägg dem på spisen i fem eller sex dagar och lägg dem i spisen på natten, bör de placeras i ryggläge. Och tobaken är klar.”

Det visar sig att den bästa tobaken i Moskva såldes på platser dit rökare aldrig ens skulle tänka på att åka. Nu har den livgivande treenighetens kyrka i Listy kollapsat, och det går inte längre att se samma fönster.

Men ingen stör dig att försöka föreställa dig!

Långt före byggandet av Eremitaget, i hörnet mellan Grachevka och Tsvetnoy Boulevard, med en bred fasad med utsikt över Trubnaya-torget, stod Vnukovs trevåningshus, som det fortfarande står idag. Nu har den blivit lägre eftersom den sjunkit djupt ner i jorden. Långt före Hermitage-restaurangen inrymde den den oroliga Krim-krogen, och framför den fanns det alltid trojkor, hänsynslösa förare och parade "älsklingar" på vintern, och i regniga tider var en del av Trubnaya-torget ett oframkomligt träsk, vatten översvämmade Neglinny Proezd, men jag nådde aldrig Tsvetnoy Boulevard eller Vnukovs hus.

Går du vidare längs med Gilyarovskys linjer kan du hamna i en återvändsgränd. Metaforiskt, förstås. Mellan Tsvetnoy Boulevard och Grachevka, med sin fasad mot Trubnaya-torget, är det inte det beskrivna Vnukovs hus, ett exempel på arkitektur, och inte ens huset för politisk utbildning av MGK CPSU som byggdes senare i dess ställe (alias Rysslands parlamentariska centrum sedan dess. 1991), men en byggnad gjord av glas och betong, vars syfte är svårt att gissa utan Wikipedia.

Det upproriska "Krim" ockuperade två våningar. På tredje våningen i en andra klassens krog gick handlare, vassare, bedragare och alla möjliga skurkar, relativt hyggligt klädda, omkring. Publiken tröstades av låtskrivare och dragspelare.

Mezzaninen var inredd ljust och grovt, med anspråk på chic. I salarna fanns scener för orkestern och för zigenarnas och ryska körerna, och en högljudd orgel spelades växelvis mellan körerna på begäran av allmänheten, vem som gillade vad - operaarior blandades med Kamarinsky och hymnen ersattes med den älskade "Luchinushka".

Här fann köpmän som hade åkt på spree och olika besökare från provinserna tröst. Under entresolvåningen var nedre våningen upptagen av kommersiella lokaler, och under den, djupt i marken, under hela huset mellan Grachevka och Tsvetnoy Boulevard, fanns en enorm källarvåning, helt upptagen av en krog, den mest desperata platsen för rån, där underjorden, som flockades från tillhållen i Grachevka, gränderna på Tsvetnoy Boulevard, och till och med från själva "Shipovskaya-fästningen", de lyckliga kom springande efter särskilt framgångsrika torra och våta affärer och förrådde till och med deras tillhåll "Polyakovsky-krogen" på Yauza, och Khitrovs "Katorga" verkade som ett pensionat för ädla jungfrur i jämförelse med "Helvetet" "

I många år, inför ögonen på Eremitaget, som redan hade kommit till ära, nynnade det berusade och bullriga "Krim" och "Helvetet" var olycksbådande tyst, från fängelsehålan som inte ett enda ljud kom från gatan. Tillbaka på sjuttio- och åttiotalet var det samma som förut, och kanske ännu värre, eftersom smutsen under tjugo år hade mättat golv och väggar ytterligare, och under denna tid hade gasstrålarna helt rökt i taken, som hade lagt sig rejält. och spruckna, särskilt i den underjordiska passagen från den gemensamma enorma hallen från ingången från Tsvetnoy Boulevard till utgången till Grachevka. Och in- och utgången var helt speciell. Leta inte efter en entré eller ens en veranda... Nej.

En man sitter på en bänk på Tsvetnoy Boulevard och tittar ut på gatan, på Vnukovs enorma hus. Han ser fem personer gå längs trottoaren förbi det här huset, och plötsligt - ingen! Vart tog de vägen?.. Han tittar - trottoaren är tom... Och återigen, från ingenstans, dyker en berusad folkmassa upp, som låter, slåss... Och plötsligt försvinner igen... Vakten går hastigt - och också faller genom marken, och fem minuter senare växer han igen ur marken och går längs trottoaren med en flaska vodka i ena handen och ett paket i den andra...

Den intresserade reser sig från bänken, närmar sig huset - och hemligheten avslöjas: i väggen nedanför trottoaren finns en bred dörr, dit trappans trappsteg leder. En kvinna med ett blodigt ansikte kommer att springa ut mot henne, svära obscent, och efter henne dyker en ragamuffin upp, kastar henne ut på trottoaren och slår ihjäl henne och säger:

– Så här lever vi!

Två till hoppar ut, slår ragamuffin och tar kvinnan ner för trappan igen. Den misshandlade mannen kämpar förgäves för att resa sig och kryper på alla fyra, stönande och svärande, över trottoaren och faller ner på boulevardens gräs...

Från den öppna dörren, tillsammans med en kvävande ström av shag, berusad rök och all slags mänsklig stank, framträder en öronbedövande blandning av de mest oförenliga ljud. Mitt i det oavbrutna dånet kommer en hög ton av refrängen att ringa ut, och en kör av berusade röster kommer att brista ut som ett djurvrål, och ovanför det ljudet av krossat glas, och ett vilt kvinnligt gnisslande och mångstämmigt svordomar.

Och körens bas brummar i valven och täcker dånet, tills deras gälla eko igen skär igenom, och det i sin tur dränks av fiolens falska ton...

Och återigen smälter alla ljud samman, och den varma ångan och lukten av gas från ett sprucket rör någonstans kommer att sluta andas för en minut...

Hundratals människor ockuperar rader av bord längs väggarna och mitten av den enorma "hallen". De nyfikna glider längs golvet, mjuka av smuts och sågspån, förbi den enorma spisen, där den steks och kokas, till en sorts buffé, där på hyllorna står flaskor med erofeyich, magsaft, peppar, olika söta likörer och rom, för femtio dollar en flaska som doftar av vägglöss, vilket inte hindrar denna rom och te från att bli en "punchtik", "de gröna benens" favoritdryck eller "boldoh", som fångar från Sibirien och fängelserymda kallas här .

Alla är fulla, fulla, allt surrar, sjunger, svor... Bara i vänstra hörnet bakom buffén är det tystare - det spelas stringtrosor, fingerborg... Och ingen har någonsin vunnit dessa matcher mot fuskare, men ändå spelar de av berusade skäl... Det är väldigt enkelt.

Spelet med fingerborg är till exempel att gissa vilken av de tre fingerborgen som är under en brödkula, som den vassare lägger under fingerborgen framför alla, men i själva verket fastnar på sin nagel - och det finns ingenting under fingerborgen. .

Spelet att banda är enkelt: en smal läderrem rullas in i en cirkel flera gånger, och partnern, innan remmen lossnar, måste gissa mitten, det vill säga placera sitt finger eller nagel eller pinne så att när remmen rullas ut , de är i mitten av den resulterande cirkeln, i en slinga. Men bältet viks så att det inte blir någon ögla.

Och här går allt som är förlorat i dessa primitiva spel: pengar, plundrade saker och en rock, fortfarande varm, precis tagit av någon på Tsvetnoy Boulevard. Runt spelarna finns det skräddarhandlare som omedelbart köper upp alla möjliga småsaker, men de värdefulla och stora går till "Satan" själv - det är namnet på vår värd, även om ingen någonsin har sett honom personligen. Hela verksamheten drivs av en barman och två rejäla studsare – de är också köpare av stöldgods.

De kommer ut under mycket stora skandaler och slår till höger och vänster, och de får alltid hjälp av stamgästerna - "stora killar", som är vänner med dem, som med rätt personer, som de "gör affärer" med när de säljer stöldgods och använd dem som skydd när det är farligt att övernatta i skyddsrum eller i dina "khazor". Ingen polis kom hit, förutom poliserna från nästa bås, och även då med de bästa avsikterna - att få en flaska vodka.

Och dessutom gick de inte längre än till den gemensamma hallen, och hallen var bara den främre halvan av "Helvetet". Den andra halvan kallades "Three Underworld", och bara de som var kända av barman och studsare, så att säga, hedrade "boldokhs", på samma sätt som adelsmän "som har ett besök på hovet", hade tillgång till den. Det var dessa hedrade "Baldochs" eller "Ivans" från "Shipovskaya-fästningen" som "hade ett besök vid hovet" och "vargar" från "Dry Ravinen" från Khitrovka hade två ingångar - en gemensam från boulevarden, och andra från Grachevka, där också försvann osynligt från trottoaren, särskilt när de var tvungna att släpa buntar, vilket fortfarande på något sätt var obekvämt över hallen.

"De tre underjordarna" ockuperade hälften av fängelsehålan av samma storlek och bestod av korridorer, på båda sidor av vilka det fanns stora garderober, kända som de små - "helvetets smedjor", och de två stora - "djävulens kvarnar".

Här kastade Grachev-skärpskyttarna banken - det enda spelet som kändes igen av "Ivans" och "boldokhs", där de förlorade sitt byte, ibland uppgående till tusentals.

Det var alltid tyst på den här halvan - vaktarna tillät inte fylleri, alla var rädda för ett ord eller en tyst gest. "Djävulens kvarnar" tröskade dygnet runt när ett sevärt spel hölls på att sätta ihop. Affärer gjordes dygnet runt i små garderober: antingen "tybanka slamu", det vill säga att dela upp bytet från deltagarna och sälja det, eller utföra order med hjälp av falska pass eller andra förfalskade dokument av speciella specialister. Flera garderober var inredda som sovrum (dubbelsäng med halmmadrass) - återigen bara för hedrade gäster och deras "maruh" ...

Ibland kom lurviga studenter hit, sjöng "Dubinushka" i hallen, gjorde oväsen, njöt av respekten från luffare och till och med studsare, som tilldelade dem garderober när det inte fanns några platser i hallen.

Så här var det på sextiotalet, och så var det på sjuttiotalet i "Helvetet", bara innan det var enklare: par från gatan släpptes in i "Undervärlden" och "helvetessmedjorna", och alla möjliga gäster från hallen gick lätt in i garderober från hallen avskildhet. Ibland på sjuttiotalet kom hedersgäster - skådespelare från Folkteatern och Konstnärskretsen - till Helvetet för att studera typer. Det fanns Kireev, Poltavtsev, Vasya Vasiliev. Sedan tittade inte polisen här, och även efter, när detektivpolisen redan fanns, fanns det inga rundor, och de skulle inte ha lett till någonting - under huset fanns det underjordiska gångar över från vattenförsörjningssystemet installerat i Catherine's gånger.

I slutet av förra seklet, under avloppsarbete, stötte vi på en av dessa gångar under portarna till detta hus, när "Helvetet" inte längre existerade, och bara källarrum fanns (en av dem inrymde sovrummet för tavernanställda , upplyst under dagen av fotogenlampor).

Berättelsen om det första försöket på Alexander II:s liv den 4 april 1866 är kopplad till krogen "Helvetet". Här ägde möten rum, vid vilka en plan för ett angrepp på kungen utvecklades.

1863 bildades en ungdomskrets i Moskva och beslutade att aktivt bekämpa regeringen. Dessa var studenter vid universitetet och Lantbruksakademin. År 1865, när antalet deltagare ökade, fick kretsen namnet "Organisation".

Arrangören och själen i cirkeln var studenten Ishutin, som stod i spetsen för gruppen, som bodde i den borgerliga Ipatovas hus på Bolshoy Spassky Lane, i Karetny Ryad. Efter husets namn kallades denna grupp Ipatoviterna. Här uppstod idén om regicid, okänt för andra medlemmar av "Organisationen".

Ipatoviterna valde den mest bekväma platsen för sina hemliga möten - tavernan "Helvetet", där ingen hindrade dem från att samlas i de dolda "helvetesmedjorna". Det var efter namnet på denna bordell som en grupp Ishutin-invånare kallade sig "helvetet".

Förutom "Helvetes"-krogen samlades de också på Bolshaya Bronnaya, i det kollapsade huset Chebyshev, där Ishutin utrustade en liten bokbinderiverkstad, även kallad "Helvetet", där några "Helvetsmänniskor" också bodde och kallade sig "självmord". bombplan", det vill säga dödsdömda. döden. Bland dem var Karakozov, som utan framgång sköt på tsaren.

Den efterföljande massan av arresteringar terroriserade Moskva; nio "helvetesmän" skickades till hårt arbete (Karakozov hängdes). Alla i Moskva var så rädda att ingen ens vågade nämna mordförsöket i Karakozov. Och så var allt glömt.

Även under förra seklet nämndes sambandet mellan "Helvetet" och Karakozov-rättegången, men det var naturligtvis omöjligt att skriva om det. Först i mycket vänskapliga samtal gjorde de gamla författarna N.N. Zlatovratsky, N.V. Uspensky, A.M. Dmitriev, F.D. Nefedov och Pyotr Kicheev mindes "Helvetet" och "Chebyshi", och några av de gamla anställda i "Russkie Vedomosti" kände till detaljerna, bland vilka var en av huvuddeltagarna i "Helvetsgruppen", som deltog i mötena i dödscellen fångar i "Helvetet" och "Chebyshi". Det här är N.F. Nikolaev, dömd i den första gruppen i Karakozovrättegången till tolv års hårt arbete.

Redan i slutet av åttiotalet dök han upp i Moskva och blev en permanent bidragsgivare till ryska Vedomosti som översättare, dessutom skrev han i rysk tanke. Det var riskabelt för honom att bo i Moskva, och han kröp i små närliggande städer, men besökte ofta Moskva och bodde hos vänner. På redaktionen, förutom de närmaste, var det få som kände till hans förflutna, men han delade sina minnen till vänner.

Den här sista Karakozoviten lyckades inte leva förrän Karakozov-utställningen på Revolutionsmuseet 1926.

Första halvan av sextiotalet var början på det vilda välståndet i Moskva, dit markägare rusade från avlägsna hörn för att göra inlösenbetalningar efter "befrielse"-reformen. Ägarna till "lyx- och mode"butiker och de bästa krogarna blev rika; men de senare tillfredsställde ändå inte de raffinerade smakerna hos de herrar som redan varit utomlands - levande sterlets och färsk kaviar räckte inte för dem. Adelsmän höll fester i sina herrgårdar och beställde Strasbourg-patéer, ostron, hummer, hummer och vin från utlandet till middagar till enorma priser.

Det ansågs speciellt chic när middagar förbereddes av den franske kocken Olivier, som redan då blev känd för "Oliviersalladen" han uppfann, utan vilken middag inte skulle vara lunch och vars hemlighet han inte skulle avslöja. Oavsett hur mycket gourmeterna försökte så gick det inte: det och det.

Fastän byggnaden inte förlorar sitt huvudsakliga syfte. Numera finns det fortfarande en väldigt otäck bar här. Fast nu lagar Olivier förstås inte mat där.

På Truba, hos buteljeraren, träffades ofta två älskare av hans bergamotttobak - Olivier och en av bröderna Pegov, som varje dag åkte från sitt rika hus i Gnezdnikovsky Lane för att köpa sin favoritbergamott, och han köpte den alltid för en slant så att det skulle vara fräscht. Det var där de kom överens med Olivier och Pegov köpte av Popov hela hans enorma ödemark med nästan en och en halv dessiatin. I stället för båsen och Afonka Tavern växte Hermitage Olivier upp på Pegovs mark, och det oframkomliga torget och gatorna asfalterades.

Där i träsket om natten hördes grodors kväkande och skriken från de som rånades av krogens stamgäster hördes, gnistrade frossarpalatsets fönster av ljus, framför vilka dyra ädla kärror stod dag och natt, ibland med resande fotfolk i färg.

Olivier gjorde allt i fransk stil för att tillfredsställa sina krävande kunder - han lämnade bara en rysk sak: i restaurangen fanns inga svansfotare, utan Moskvas golvtjänare, glittrande med holländska linneskjortor och sidenbälten.

Och genast var framgången oerhörd. Adeln vällde in i den nya franska restaurangen, där det förutom gemensamma lokaler och kontor fanns en sal med vita pelare där man kunde beställa samma middagar som Olivier serverade i adelsbostäder. Till dessa middagar beställdes även delikatesser från utlandet och de bästa vinerna med ett intyg om att denna konjak var från källarna i Ludvig XVI:s palats och med inskriptionen "Trianon".

Det bortskämda barfolket, som inte visste vad de skulle göra med pengarna, kastade sig över delikatessen...

Tre fransmän hade hand om hela affären. Allmän tillsyn - Olivier. Bland de utvalda gästerna finns Marius och i köket finns en parisisk kändis - kocken Duguay.

Detta var den första, herreliga perioden av Eremitaget.

Så var fallet fram till början av nittiotalet. Då skymde den högt uppsatta adeln uppkomlingar från den byråkratiska och köpmansvärlden. De festade i separata rum.

Sedan började den förbrukade adeln försvinna. De första som dök upp i den stora salen var Moskvas utländska affärsmän - Knops, Vogau, Goppers, Marks. De kom direkt från börsen, primma och stränga, och varje bolag ockuperade sitt eget bord.

Och där följde de ryska köpmännen efter dem, efter att ha bytt ut sina föräldrars sibiriska shorts och rödbetsstövlar mot smarta smokingar och blandat sig i Eremitagets salar med representanter för utländska företag.

Olivier gick bort. Marius, som vördade hyllade finsmakare, betjänade också köpmännen, men talade till dem slentrianmässigt och till och med nedlåtande, och kocken Duguay kom inte längre på nya rätter åt köpmännen och begav sig slutligen till sitt hemland.

Saker och ting gick strålande.

På torget framför Eremitaget ersattes de herrliga kärrorna av hänsynslösa förare i obekväma slädar dragna av tusentals prisbelönta travare. Hänsynslösa förare stod också på Strastnaya-torget och på hotellen i Dresden, Slavic Bazaar, Bolshaya Moskovskaya och Prag.

Men de bästa var från Eremitaget, som betalade staden upp till femhundra rubel om året för rätten att stå på börsen. På andra börser - fyrahundra.

Välmatade, i sina löjliga volanger av dyrt tyg, bältade med broderade sidenbälten, tittar de hänsynslösa förarna stolt på den förbipasserande allmänheten och pratar bara med de "förnäma personerna" som lämnar restaurangens entré.

- Vasya-sya!..

För att en moskovit ska få denna furstetitel behöver han bara närma sig den hänsynslösa föraren, stolt sitta ner i hytten på sprängda däck och skrika hotfullt:

– Till "Yar"!

Och nu vänder sig muskoviten till "Vasya-siya".

Fjäderbollar dök upp under de där länge bortglömda tiderna när en arg mästare slog och sparkade sin livegne kusk i ryggen.

Sedan räddade fjäderbollen, fylld till punkten av deformitet med bomullsull, kusken från skada och har överlevt nu, som det bortglömda ordet "mästare" bland taxiförare utan fjäderboll och "Vasya-siyasya" bland hänsynslösa förare...

Alla njuter av att vara "Vasya-siyasem"!

Särskilt många av dem dök upp i Moskva efter det japanska kriget. Dessa var leverantörer till armén och deras välgörare - kvartermästare. Deras gradvisa tillväxt observerades av kontoristerna i Eliseevs butik, och de dök upp på Hermitage "Vasya-siyasy".

Före det japanska kriget fanns det en så fet stabskapten, befordrad av de hänsynslösa förarna från Strastnoy först till överste och sedan av de hänsynslösa förarna från Eremitaget till "Vasya-Siya", även om det fortfarande fanns på hans axelremmar samma stabskaptens fyra stjärnor och en rand. Och innan dess gick eller red personalkaptenen bara från hippodromen för en nickel på en hästdragen häst. Sedan kom han in i någon form av kommission och började befria rika människor från långa resor till krig, eller till och med helt från en soldats överrock, och hans kontorist, en halvläserlig soldat, hyrde en dacha nära Moskva åt sin älskarinna.

- Vasya-sya! Med Ivan! Vasya, med Fedor! – han möttes av hänsynslösa förare vid entrén till Eremitaget.

Tunna officerare i omoderna storrockar sprang till tävlingar och tävlingar, lekte tillsammans, tippade med fotgängare från hippodromer, efter att ha tappat den sista röda, prutade i Okhotny när de köpte frukt, korv och plötsligt...

Japanska kriget!

Först började de åka till Eliseev, köpa kokt korv, äpplen... Sedan kaviar... Marmelad och portvin nr 137. I Eliseevs butik märkte observanta expediter hur deras kvartermästarkunder blev tjockare, friskare och växte.

Cabbies började anlända. Sedan på hänsynslösa förare, och sedan i deras vagnar...

- Eh... Eh... Eh?.. Skicka den här lappen till mig... och lägg till det du tycker är nödvändigt... Och räkningen. Vet du? .. – han bultade in en befallande "låg bas och lanserade en ananas mot himlen" ...

Och sedan gick han till Hermitage, där han redan hade blivit stamgäst, tillsammans med dussintals "Vasya-siyas" som han, både i uniform och civila.

Men Eremitaget och de hänsynslösa förarna "ställer dem på fötter igen"!

Det "naturliga" herrskapet åts upp i "Eremitaget", och det var svårt för uppkomlingarna att upprätthålla ett sådant varumärke, och inkomsterna upphörde med kriget, men de herrliga vanorna fanns kvar. För att åka hänsynslös bil från Eremitaget till Yar och där, efter Eremitagets läckerheter, äta middag med zigenare, ungrare och körflickor från Anna Zakharovna - om någon är intresserad av skjortdelen - måste du halvklä av tre tusen soldater: ruttna trådar, en limpa bröd, en underdimensionerad skjorta ...

Och om någon bryr sig om kepsdelen, är två tusen papaks en tum mindre, och på en gammal släpa istället för ett bomullsfoder måste de byggas.

Och om någon är skomakare, så kommer dussintals soldater på en kampanj under en åktur på en hänsynslös förare att gnugga sina fötter och få reumatism för alltid.

Och soldaterna gick omkring halvnakna, i ruttna, kala fårskinnsrockar, medan kvartermästarens ”vasya-siyas” ”i en väsande viskning” med färgade dulcineas red längs ”Yars”... På bekostnad av rotunda fårskinnsrockarna , sablarna köpte dem också sälrockar.

Och kommissariens herrar åt "vasya-siyasi" utländska delikatesser, och mjöl med maskar gick till armén.

Tiden har gått!..

Uniformen "vasya-siyas" började fällas. Från titeln "Vasya-siyas" degraderades stabskaptenen till bara en gentleman... Och där stannade inte bara de hänsynslösa förarna, utan också de "gulögda" taxichaufförerna, till och med vintertaxichaufförer på deras tjat betraktar honom som en mästare - "Hermitage" honom och många av hans "ställer hans dryckeskompisar på fötterna"...

De hänsynslösa människorna kände till alla detaljer hos varje stamgäst på Eremitaget och trodde inte på styrkan i ... "Vasiyasey", utan föredrog köpmän på en spree och, som ett tecken på fullständig respekt för dem, ringde alla genom deras förnamn och patronym.

Eremitaget blev ett handelspartnerskaps egendom. Olivier och Marius ersattes av nya direktörer: möbeltillverkaren Polikarpov, fiskhandlaren Mochalov, bartendern Dmitriev, köpmannen Yudin. Människor med uppfinningsrikedom, bara för en ny publik.

Först och främst byggde de om Eremitaget ännu lyxigare, inredde lyxiga badhus i samma byggnad och byggde ett nytt hus för mötesrum. "Hermitaget" har utökats med ett glasgalleri och en sommarträdgård med separat ingång, med lyxiga privata kontor, scener och en doftande blomsterträdgård...

"Hermitage" började generera enorma vinster - fylleri och utsvävningar gick i full gång. Moskvas "berömda" köpmän och de rikare männen gick direkt till sina kontor, där de genast släppte loss... Kornig kaviar serverades i silverhinkar, en meterlång sterlet på örat fördes direkt till kontoren, där de slaktades ... Och ändå åt de sparris från en kniv och skar kronärtskockor med en kniv. Av skåpen var det röda särskilt känt, där lekmakarna i Moskva åt den lärda grisen från clownen Tahiti...

Särskilt kända var middagarna, som besöktes av festande Moskva efter föreställningarna. Salarna var fyllda av frackar, smoking, uniformer och damer i öppna klänningar glittrande av diamanter. Orkestern dundrade i kören, champagnen flödade... Det var trångt på kontoren. Datumnummer sålde med all sin kraft! Från fem till tjugofem rubel på några timmar. Ingen har varit där! Och allt hölls hemligt; Polisen blandade sig inte i den här frågan - du kommer fortfarande att stöta på myndigheterna där!

Den vita pelarhallen i Eremitaget är lyxig. Årsdagar har slagit rot här. 1899, under Pushkin-dagarna, var det en Pushkin-middag, där alla dåtidens berömda författare var närvarande.

Och vanligtvis firades här de rikaste handelsbröllop för hundratals människor.

Och de åt allt med "grimma" händer från sachsiska set: Rouenänder beställda från Frankrike, röda rapphöns från Schweiz och salt fisk från Medelhavet...

Kalviläpplen med varsin vapensköld, fem rubel vardera vid köp... Och Zamoskvoretsky-gäster gömde hertiginna och kalvil i bakfickorna på sina långa frackrockar för att ta dem till Taganka, till deras gammaldags hus, där de luktade av träolja och surkål...

Moskvautlänningar hyrde särskilt ofta den vita salen för banketter, för att hedra sina ädla besökande landsmän...

Här firade utlänningar det nya året och firade tyska Maslenitsa; vid alla firanden i denna sal spelade den bästa Moskvaorkestern, Ryabov.

1917 stängde Eremitaget. Vissa kretsar samlades på kontoren, men kontoren var tomma...

Eremitaget var dystert, inte en själ i närheten: de var rädda för att gå förbi.

Återigen folkmassorna nära Eremitaget... Enorma köer vid entréerna. Dussintals handkärror väntar på kunder, de lyckliga som fick ett paket från ARA, som ockuperade alla hallar, kontor och tjänster i Eremitaget.

NEP har smugit sig in. Eremitaget gnistrade igen av nattljus. Slitna hytter trängdes runt, varvat med trasiga hänsynslösa förare, men fortfarande på pumpade däck. Berusade bilar började köra fram och köra iväg. Den tidigare chefen för Hermitage lyckades tawdryly upprepa det förflutna av den fashionabla restaurangen. Namnen dök upp på korten igen: Pompadour-kotletter, Marie Louise, Vallarois, Olivier-sallad... Men de orubbliga kotletterna gjordes med ricinolja, och Olivier-salladen var gjord av stubbar... Den passade dock ganska bra för NEP besökare.

I schweizisk sälkappa, bäverkrage, sobelpäls...

I den stora hallen finns samma ljuskronor, vita dukar, blanka fat...

På väggen, mittemot skänken, finns fortfarande inskriptionen M.P. Sadovsky. Här åt han frukost, förlöjligade playmakers och observerade typerna. Istället för vita skjortor serverade tjänare i feta jackor mat och kom springande när de blev kallade, gnistrande av krusidullerna i sina byxor som spets. Publiken tittade snett på besökarna iklädda skinnjackor.

Ett stökigt sällskap avslutar middagen över champagne... En dandy i smoking med buk hoppar upp, gestikulerar och övertygar någon. En vitkalkad dam med målade läppar röker en cigarett och blåser rök i ansiktet och häller upp vin i ett glas av en man i kavaj. Han är tydligen obekväm i det här företaget, men han är i centrum för uppmärksamheten. Detta inkluderar övertygande gester av en fet dandy. Å andra sidan gnuggar en kvick man runt honom och visar några papper. Personen som uppvaktas flyttar bort sin hand och tittar inte, men han fortsätter att klättra och klättra...

Bara en scen från pjäsen "Air Pie", som framgångsrikt framfördes på revolutionens teater. Alla är som om de vore vid liv!.. Semyon Rak gestikulerar på samma sätt, den tonade dansaren Rita Kern är lika fräck... Nära den tafatta bankdirektören Ilya Koromyslov gnuggar Miron Umbrella runt och ber om bidrag till sin tidning ... Och så sekreterarna, sekreterarna, direktörerna, affärsmännen Obrydlovs och alla samma Seeds of Cancer, självbelåtna, börjar bli feta...

Och samma sak på andra bord.

Ett år senare invigdes bondehuset av Moskvas stadsfullmäktige i Eremitagebyggnaderna.

Det är förmodligen inte för inte som Trubnaya Square fick titeln "The Unluckiest Square in Moscow" från tidningen AiF. Översvämningarna och rekonstruktionerna som denna plats har upplevt ensamma mer än motiverar det.

Guide till arkitektoniska stilar

Historien om den berömda krogen började på 1860-talet, när det var på modet att snusa tobak. På den tiden hölls amatörtobak med olika tillsatser i särskild aktning. Den tillreddes av vakter, och var och en av dem hade sitt eget recept. Bland kunderna i montern på Trubnaja-torget fanns den rike Moskva-handlaren Yakov Pegov och den berömda franske kocken Olivier.

Under ett av mötena kom Pegov och Olivier överens om att gemensamt köpa en tomt med denna monter och den intilliggande dryckesanläggningen, känd bland lokalbefolkningen som Afonkin Tavern, för att öppna en förstklassig restaurang.

Inte tidigare sagt än gjort. 1864 deltog delägare i projektet D.N. Chichagov byggde om byggnaden från 1816 till en krog. Huvudattraktionen i Hermitage-köket var salladen med ovanligt delikat smak, Olivier, uppfunnen av ägaren. Hans recept hölls hemligt. Och även om många kockar försökte kopiera salladen var det ingen som lyckades.

Affärsmän, köpmän och intellektuella blev besökare och stamgäster på Eremitaget.

I april 1879 hedrade muskoviter I.S. här. Turgenev. Bröllopet av Tchaikovsky och flickan Milyukova ägde rum i Hermitage. Här 1902 hölls en bankett för att hedra premiären av pjäsen "På de lägre djupen" av Maxim Gorky.

Efter Lucien Oliviers död blev Olivier Partnership ägare till restaurangen. Och 1917 stängdes Eremitaget och olika institutioner fanns i byggnaden.

Under NEP-åren öppnade en restaurang här igen. Menyn innehöll undantagslöst signaturen "Oliviersallad", men V.A. Gilyarovsky sa att redan under Oliviers arvingar var salladen inte densamma, och den som serverades till NEP-männen "var gjord av kärnor." 1989 gavs byggnaden till Moskvateatern "School of Modern Play".

De säger att......det verkliga receptet på Oliviersallad har inte bevarats. Men salladen, som avslutade historien i sin egen restaurang, vann sin plats på muskoviters hemmabord. Här är sammansättningen av den ursprungliga Olivier (om än från perioden av dess nedgång - 1904):
2 hasselripa, 1 kalvtunga, 1/4 pund pressad kaviar, ett halvt pund färsk sallad, 25 kokta kräftor eller 1 burk hummer, en halv burk pickles, en halv burk kabulsojabönor, 2 färska gurkor, 1/ 4 pund kapris, 5 hårdkokta ägg.
Till såsen: Provensalsk majonnäs bör tillagas med fransk vinäger från 2 ägg och 1 pund provensalsk olja.
...självmord var väldigt attraherade av Hermitage-restaurangen. General Skobelevs sista middag ägde rum här, och några timmar senare dog han under mystiska omständigheter. Det ryktades att han hade blivit förgiftad. Men orsaken till Tjechovs halsblödning är välkänd. Det var i Eremitaget som författarens allvarliga sjukdom blev uppenbar både för honom själv och för omgivningen.

Vittnesmål i mål nr 1 (Olivier Salad, utredning), om omständigheterna på grund av vilka Hermitage-krogen uppträdde på Trubnaya-torget, ges av medborgaren Vladimir Gilyarovsky ( bok "Moskva och muskoviter", essä "På röret").

Långt före byggandet av Eremitaget, i hörnet mellan Grachevka och Tsvetnoy Boulevard, med en bred fasad med utsikt över Trubnaya-torget, stod, som det fortfarande står, Vnukovs [senare Kononov] tre våningar höga hus. Nu har den blivit lägre eftersom den sjunkit djupt ner i jorden. Långt före Hermitage-restaurangen inrymde den den oroliga Krim-krogen, och framför den fanns det alltid trojkor, hänsynslösa förare och parade "älsklingar" på vintern, och i regniga tider var en del av Trubnaya-torget ett oframkomligt träsk, vatten översvämmade Neglinny Proezd, men jag nådde aldrig Tsvetnoy Boulevard eller Vnukovs hus.

Där kom de överens med Olivier, och Pegov köpte av Popov hela hans enorma ödemark med nästan en och en halv dessiatin. I stället för båsen och "Afonka-krogen" växte "Hermitage Olivier" upp på Pegovs mark, och det oframkomliga torget och gatorna asfalterades. Där i träsket om natten hördes grodors kväkande och skriken från de som rånades av krogens stamgäster hördes, gnistrade frossarpalatsets fönster av ljus, framför vilka dyra ädla kärror stod dag och natt, ibland med resande fotfolk i färg.

Restaurang "Hermitage-Oltvier" på Trubnaya-torget

Det bortskämda barfolket, som inte visste vad de skulle göra med pengarna, kastade sig över delikatessen...

Tre fransmän hade hand om hela affären. Allmän tillsyn - Olivier. Bland de utvalda gästerna finns Marius och i köket finns en parisisk kändis - kocken Duguay.

Så var fallet fram till början av nittiotalet. Då skymde den högt uppsatta adeln uppkomlingar från den byråkratiska och köpmansvärlden. De festade i separata rum.

Sedan började den förbrukade adeln försvinna. De första som dök upp i den stora salen var utlänningar från Moskva - affärsmän - Knops, Vogau, Goppers, Marks. De kom direkt från börsen, primma och stränga, och varje bolag ockuperade sitt eget bord.

Utredningen av ärende nr 1 om salladsmysteriet Olivier fortsätter. Vi ber alla vittnen att aktivt samarbeta med utredningen.

Utredningen pågår S. Olivyushkin