Форми нарізки овочів презентації. Презентація за технологією на тему "нарізка овочів"

Кубики Зазвичай так нарізають коренеплоди. Довжина ребра становить 0,5-2,5 см. Залежно від розмірів приготування овочів займатиме різний час. Цей вид нарізки застосовується для картоплі та моркви. Така нарізка допомагає зберегти надовго форму при тривалому приготуванні.

Цей вид нарізки застосовується в тих випадках, коли приготування супу займає багато часу. У такому разі овочі не повинні розварюватись. Для красивішої форми нарізки овочі попередньо можна очистити і надати їм бочонків. У такому разі подальша нарізка на часточки буде дуже простою, а самі часточки будуть акуратними та однаковими.

Брусочки Цей вид нарізки чимось нагадує нарізку жюльєном. Тільки є одна дуже важлива відмінність – розміри. При нарізанні брусочками товщина бруска становить 0,7 мм, а довжина 3,5-4 см. Це дуже зручний спосіб нарізати овочі для тривалого приготування, тому що вони дуже довго зможуть зберігати свою форму і приготування не буде швидким.

Кільця та півкільця, кружечки Один із класичних видів нарізки цибулі. Кільця мають бути дуже тонкими. Для додаткового подрібнення кільця та півкільця можна додатково поділити руками після нарізування. Такий вид нарізки зручний для подальшого обсмажування.

ознайомити з прийомами первинної обробки овочів та формами нарізки;

сформувати навички щодо визначення доброякісності овочів, уміння правильної нарізки овочів, навички безпечної роботи з різальними інструментами;

виховувати естетичний смак та уважність;

прищеплювати навички культури праці та акуратності, шанобливе ставлення до праці, почуття колективізму.

Завантажити:

Попередній перегляд:

Щоб скористатися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com

Підписи до слайдів:

Кулінарія Старцева Галина Ресульевна Вчитель технології МБОУ ЗОШ № 30 з уіоп Автор роботи: Розділ

Тема заняття Овочі. Первинна обробка овочів. Форми нарізування овочів.

Навчити первинну обробку овочів і складання композицій із сирих овочів. ЗАВДАННЯ МЕТА ознайомити з прийомами первинної обробки овочів та формами нарізки; сформувати навички щодо визначення доброякісності овочів, уміння правильної нарізки овочів, навички безпечної роботи з різальними інструментами; виховувати естетичний смак та уважність; прищеплювати навички культури праці та акуратності, шанобливе ставлення до праці, почуття колективізму.

Первинна кулінарна обробка овочів

Узагальнююча розмова. 1.Які овочі ви знаєте? 2.Як ви думаєте, овочі – це друзі чи вороги? 3. Чому? (Овочі - це наші друзі, тому що це комора вітамінів, мінеральних речовин). 4. Які овочі ви любите? 5. Які не любите? 6. Для приготування яких страв використовують овочі? 7. Чи хотіли б ви навчитися, самостійно готувати страви з овочів? 8. На наступних уроках ми з вами ознайомимося з технологією приготування страв із сирих та варених овочів.

ВИДИ ОВОЧІВ

ЕКЗОТИЧНІ ОВОЧІ Шу-шу Рука Будди

Червоні огірки Мелотрія

Балія Таро

Послідовність первинної обробки овочів Сортування Миття Очищення Промивання Нарізка

Нарізка овочів, надає стравам гарний зовнішній вигляд і збуджує апетит, а при тепловій обробці досягають одночасної готовності Способи нарізки: механічний (за допомогою овочерізальних машин, професійних терок); вручну (за допомогою ножів, спеціальних виїмок).

Засоби для первинної обробки овочів Овочечистка Спеціальні ножі

Сучасні побутові овочерізки

КАРТОПЛЯ ЦУКОР МОРКВА КАПУСТА

1. Приступаючи до роботи, одягни фартух, волосся прибери під косинку або шапочку. 2. Рукави одягу не повинні стикатися з продуктами та посудом, тому їх треба закатати. 3. Руки слід мити з милом, нігті мають бути коротко острижені. 4. Руки слід мити з милом, нігті мають бути коротко обстрижені. Санітарно – гігієнічні вимоги

ОВОЧНІ КОМПОЗИЦІЇ

1 слайд

Державна бюджетна освітня установа початкової професійної освіти професійний ліцей №28 м.Іпатове Тема: «Нарізка бульбо- та коренеплодів» Підготувала майстер виробничого навчання: Баранова Людмила Миколаївна 2009р.

2 слайд

3 слайд

Форми нарізки: Прості: соломка, брусочки, кубики, часточки, кружечки, скибочки. Складні: барило, часнички, спіралі, стружка, кульки.

4 слайд

Форми нарізування картоплі. Сирий картоплю нарізають на тонкі пластинки товщиною 0,2 см, накладають одну на іншу і шаткують поперек на соломки. Використовують для смаження у фритюрі.

5 слайд

Брусочки Сирий картоплю розрізають на пластини товщиною 0,7 ... 1см, нарізають на брусочки довжиною 3 - 4см. Використовують для смаження та супів.

6 слайд

Кубики: Залежно від призначення картоплю нарізають великими, середніми або дрібними кубиками. Спочатку картопля розрізають на пластинки, нарізають їх на брусочки, а потім ріжуть поперек на кубики. Великі (2-2,5 см.) використовують для супів з крупами, борщу флотського, сибірського, для гасіння; середні (1-1,5см.) для страви «Картопля в молоці», гасіння; дрібні (0,3-0,5 см) для салатів, гарніру до холодних страв.

7 слайд

Частки: Сиру невелику картоплю розрізають навпіл, потім по радіусу - на часточки. Використовують для розсольників, рагу, духової яловичини, смаження у фритюрі.

8 слайд

Скибочки: Картоплю дрібного та середнього розміру розрізають уздовж навпіл, потім ще раз навпіл і шаткують поперек на скибочки товщиною 0.1…0.2см. Використовують для салатів, вінегретів.

9 слайд

Кружочки: Сиру картоплю порівнюють, надаючи форму циліндра, потім нарізають поперек на тонкі кружечки завтовшки 0,15...0,2см. Сиру картоплю використовують для смаження у фритюрі та основним способом, а варену для запікання риби, м'яса, смаження.

10 слайд

Картоплю середнього розміру обрізають з двох протилежних сторін, потім обточують, надають форму барила. Використовують для варіння на гарнір.

11 слайд

Часник: Сирий картоплю спочатку обточують барильцем або кульками, потім розрізають вздовж на кілька частин. У кожної частини грані роблять невелике виїмку. Використовують для приготування супів.

12 слайд

Кульки: З сирої картоплі за допомогою спец.виїмок вирізають кульки різного розміру або застосовують прийом обточування. Великі кульки використовують для смаження у фритюрі, середні – для смаження у фритюрі та у відвареному вигляді на гарнір до холодних страв.

13 слайд

Стружка: У сирої картоплі роблять зрізи з двох протилежних сторін так, щоб вийшов циліндр висотою 2...3см, зрівнюють його по колу, зрізають стрічку товщиною 2...2,5мм і довжиною 25...30 см. використовують для смаження у фритюрі.

14 слайд

А тепер повторимо! Яка харчова цінність бульбоплодів? Який вид нарізки вказано на зображенні? Які з них належать до складних видів?

15 слайд

16 слайд

Форми нарізки Прості: соломка, брусочки, кубики, часточки, кружечки, скибочки. Складні: зірочки, гребінці, кульки чи горішки.

17 слайд

Форми нарізки коренеплодів морква Соломка Моркву ріжуть на тонкі пластинки і шаткують їх соломкою. Використовують для маринаду, супів з локшиною, розсольників, борщів. (крім флотського, сибірського)

18 слайд

Сиру моркву спочатку ріжуть на циліндри довжиною 3,5...4см, розрізають їх на пластини товщиною 0,5см і нарізають на брусочки. Використовують для супу з макаронами, бульйону з овочами.

19 слайд

Кубики Морква розрізають на брусочки і ріжуть їх упоперек на кубики. За розмірами кубики поділяють на середні, дрібні та крихту. Середні кубики нарізають сиру моркву для припускання, гасіння. Дрібні кубики з сирої моркви використовують для приготування супів, з вареної - для холодних страв, крихту з сирої моркви - для щеї добових, рисового супу.

20 слайд

Частки. Морква ріжуть поперек на циліндри висотою 4 см, розрізають їх уздовж навпіл і кожну половину радіусу ріжуть на часточки. Використовують для припускання, рагу, щеї зі свіжої капусти, яловичини духової.

21 слайд

Кружочки. Моркву однакового діаметра (до 3 см) нарізають на кружальця завтовшки 0,1...0,15 см. Сирі використовують для супу селянського, варені для гарніру до холодних страв.

22 слайд

Скибочки Морква розрізають уздовж на дві або чотири частини і нарізають поперек на скибочки завтовшки 0,1...0,2см. Вогкі використовують для борщу флотського, сибірського, варені для салатів, вінегрету.

Слайд 2

Кубики

Зазвичай так нарізають коренеплоди. Довжина ребра становить 0,5-2,5 см. Залежно від розмірів приготування овочів займатиме різний час. Цей вид нарізки застосовується для картоплі та моркви. Така нарізка допомагає зберегти надовго форму при тривалому приготуванні.

Слайд 3

Соломка

Соломкою нарізають картоплю, коренеплоди, цибулю, капусту. Картопля і коренеплоди спочатку розрізають на скибочки, які потім ріжуть тоненькими довгими шматочками завтовшки від 2 до 4 мм.

Слайд 4

Частки

Цей вид нарізки застосовується у випадках, коли приготування супу займає багато часу. У такому разі овочі не повинні розварюватись. Для красивішої форми нарізки овочі попередньо можна очистити і надати їм бочонків. У такому разі подальша нарізка на часточки буде дуже простою, а самі часточки будуть акуратними та однаковими.

Слайд 5

Брусочки

Цей вид нарізки чимось нагадує нарізку жюльєном. Тільки є одна дуже важлива відмінність – розміри. При нарізанні брусочками товщина бруска становить 0,7 мм, а довжина 3,5-4 см. Це дуже зручний спосіб нарізати овочі для тривалого приготування, тому що вони дуже довго зможуть зберігати свою форму і приготування не буде швидким.

Слайд 6

Шашечки