Способи зниження нітратів в овочах та зелені. Як розпізнати та вивести нітрати з фруктів та овочів? Як прибрати нітрати з капусти

Ранні врожаї овочів, на жаль, не відрізняються високою екологічністю через вміст деякої кількості нітратів. Адже саме навесні нам так хочеться молодих овочів, апетитної зелені, які могли допомогти нам заповнити нестачу необхідних вітамінів та мікроелементів.

Нітратні сполуки є солі азотної кислоти, що містять аніони. Такі нітратні сполуки є небезпечними для нашого організму, оскільки перетворюються на нітрити. А чим же такі небезпечні нітрити, запитайте ви. Нітрити здатні перетворити гемоглобін на метгемоглобін, який не здатний насичувати кров киснем.

Як же видалити нітрати в ранніх овочах, щоб убезпечити себе та свою родину.

1. Правильне миття та обробка овочів

Будь-які овочі необхідно ретельно вимити та обробити, перш ніж вживати в їжу. Це дозволить знизити рівень вмісту нітратів на 10%. При цьому значна кількість нітратів видаляється безпосередньо під час замочування овочів. Просто замочіть овочі у холодній воді на 15 хвилин. Далі не менш ефективним способом видалення нітратів є термічна обробка овочів. Для термічної обробки можна використовувати гарячу воду або пару. Так, при варінні овочів йде близько 85% нітратів, при бланшуванні (обробка пором) – близько 30%.

2. Обрізання овочів

Незважаючи на те, що ранні дорогі овочі, не варто економити на обрізанні овочів. Це означає, що будь-який овоч необхідно грамотно обрізати. Так, у капусти зрізати кілька верхніх листків, оскільки саме в них йде скупчення нітратних речовин. Крім того в обов'язковому порядку видаляйте качан до того, як готуватимете капусту. Що стосується буряків, то у нього необхідно обрізати чверть верхівки та хвостика. Зрізані частини присохнуть, але при цьому ви позбавитеся нітратів, які містяться у відрізаних частинах. Ту ж операцію необхідно виконати і з морквою. Відрізаєте по 1 см з верхівки та кінчика. Ну, і насамкінець, картопля. У весняний період бажано використовувати старі бульби картоплі, які містять мінімальну кількість нітратів. Також не варто вибирати дуже великі коренеплоди, оскільки саме в них міститься велика кількість нітратів. У молодих та ранніх кабачках та огірках, нітрати накопичуються під шкіркою. Тому перш ніж вживати ці овочі, очистіть їх від шкірки та зріжте хвостики. Тому віддавайте перевагу овочам середніх розмірів.

Що стосується зелені (петрушки, кропу, листя салату), то питання з нітратами тут трохи по-іншому. При прямій взаємодії з киснем нітрати перетворюються на нітрити, тому купуючи зелень, використовуйте її відразу, не залишайте на тривале зберігання.

3. Різні овочі містять різну кількість нітратів

У тепличних овочах вміст нітратів набагато вищий, ніж у овочах, вирощених на відкритому ґрунті. Крім того, різні овочі по-різному накопичують нітрати. Найбільше нітратів міститься в таких ранніх овочах, як: селера, буряк, редиска, баклажан, кабачок. Найменше нітратів містять: помідори, горох, огірок, зелень.
Найбільше вміст нітратів притаманно коренеплодів і стебел, а найменше - у бадиллі.

4. Купівля овочів у спеціалізованих магазинах

У ранній період віддавайте перевагу купівлі ранніх овочів тільки в спеціалізованих магазинах, які мають відповідні сертифікати на всі овочі, що поставляються.
Бережіть своє здоров'я та купуйте тільки якісні овочі!

Як очистити продукти харчування від нітратів, пестицидів та консервантів? Вам потрібні сода, сіль, лимонний сік та вода. Як очистити фрукти, овочі та ягоди від хімії. У цій статті ми пропонуємо вам корисні способи очищення. Опубліковано на веб-порталі

Про чищення продуктів

Чому не можна просто сполоснути водою?

Пестициди розроблені, щоб протистояти дощу, так що, використовуючи тільки воду, можна видалити поверхневі забруднення, але це не видаляє пестициди.

Чому не можна вимити милом чи засобом для посуду?

Ці засоби мають різні властивості і можуть містити небажані хімічні речовини. Ці миючі засоби можуть проникнути в шкіру овочів і фруктів, їх вже не змити.

Чому варіння продуктів краще за смаження?

Частково позбутися нітратів в овочах та фруктах допоможе варіння, при якому рівень нітратів знижується до 80%. Очищені овочі необхідно покласти в окріп, трохи проварити, посолити та злити воду. Слід зазначити, що при жарінні можна прибрати лише до 10% нітратів.

Чищення овочів

Якщо під шкіркою у огірків, картоплі чи кабачків є жовті плями, це показник великого вмісту нітратів. Такі продукти є небезпечними.

Всі овочі попередньо замочувати в холодній підсоленій воді близько години, вона забере деяку частку шкідливих речовин.

Кількість нітратів у моркві, картоплі можна зменшити, якщо після миття їх покласти в солону воду на добу.

Усі овочі мити содою, а потім споліскувати чистою водою. Бажано ретельно мити щіточкою.

Слід відмовитися, якщо шкірка кавуна має жовтуватий вигляд. Це означає, що з його швидкого зростання використовувалася хімія.

Буряк, морква, редиска: У цих коренеплодах хімія накопичується у верхівках. Потрібно добре вимити овоч і зрізати верхівку (1 см).

Морква з позеленілим хвостиком вживати в їжу не можна. 1 див. хвостика моркви перед приготуванням слід обрізати.

У більшості випадків білокачанну капусту не миють, проте обов'язково потрібно вирізати качан - це головне джерело нітратів.

Після миття овочі довго не зберігати, необхідно якнайшвидше очистити їх і пускати в подальшу переробку.

Як тільки ви розрізали, або очистили овочі, але вживатимете їх трохи пізніше, відразу покладіть холодильник.

Чищення фруктів

Фрукти потрібно замочувати в холодній воді, вона забере деяку частку шкідливих речовин.

Мити фрукти содою, а потім споліскувати чистою водою. Бажано ретельно мити щіточкою.

Зчищати шкірку, якщо вона дуже красива, глянсова і без будь-яких вад.

Після миття продукти витріть насухо чистим паперовим рушником. Це допоможе вилучити більше бактерій.

Як тільки ви розрізали або очистили фрукти, покладіть холодильник якнайшвидше. Довго не зберігати.

Огородні трави та зелень

Листя салату, зелене пір'я часнику і цибулі, щавель, ревінь, кріп, шпинат, петрушку перебирають і видаляють наявні корені, тверді стебла, пошкоджене листя і пір'я.

Салатне листя потрібно промити під «душем» з-під крана. Після всіх цих процедур зелень викладають на решето або серветку для того, щоб стекла вода.

Перед миттям салатної селери спочатку потрібно відрізати його коріння, очистити темні місця стебел. Далі необхідно потримати стебла кілька годин у холодній воді і потім промити 2 рази у чистій воді.

Петрушка, салат і кріп перед вживанням обов'язково потрібно вимочити в холодній підсоленій або підкисленій (лимоном) воді не менше 1 години.

Зелень і салатне листя можна прополоскати в такому розчині: на 1 л води 1 ст.л. харчової соди.

Ягоди

Деякі ягоди, такі як малина чи чорниця, просто замочіть протягом однієї-двох хвилин у підсоленій чи підкисленій (лимоном) воді, щоб зменшити ризик хвороб харчового походження.

Цитрусові

Цитрусові треба промивати холодною проточною водою, але попередньо необхідно їх ошпарити окропом для видалення поверхневих консервантів.

Ретельно вимити (натерти) цитрусовою содою та промити водою.

Найпростіший спосіб - зрізати ті частини овочів та фруктів, у яких нітратів концентрується найбільше. Що зрізати:

У всіх овочів потрібно зрізати шкірку.
У огірків та моркви з обох кінців потрібно відрізати по 1 сантиметру.
Редиска та помідори повинні залишитися без "попок" і серцевини, якщо розрізавши помідор, ви виявили, що вона жорстка і має товсті зеленувато-жовті "нитки".
Серцевину світлого кольору виріжте у моркви та буряків.
З зелені в їжу вживайте тільки листя (зокрема листя салату), стебла доведеться викинути. Приготувавши салат, з'їдайте його відразу, не зберігайте у холодильнику - від цього нітрати перейдуть у нітрити.
У капусти видаляйте качан, верхнє листя і надмірно товсті прожилки.

Нітрати - солі азотної кислоти, які абсолютно нешкідливі у невеликих кількостях. Але якщо їх кількість у плодах зашкалює, то в нашому організмі в результаті травлення нітрати перетворюються на нітрити – а це дуже небезпечні солі азотистої кислоти. Нітрити пов'язують гемоглобін, підвищують поганий холестерин та рівень молочної кислоти, блокують дихання клітин.

Вимочування, відварювання овочів

Є поширена думка, що для зменшення кількості нітратів в овочах та зелені, потрібно перед приготуванням вимочити їх у холодній воді. Однак, багато домогосподарок, які користуються нітрат-тестерами, відзначають, що він показує однакову кількість нітратів до вимочування і після. Тому не можна вважати такий спосіб ефективним. Якщо вам так спокійніше:

Спробуйте вимочити овочі 1 годину перед варінням, можливо, вміст нітратів знизиться на 5-10%.
Промийте розчином харчової соди: 1 столову ложку соди на 1 літр води. Замість соди можна додавати лимонний сік чи морську сіль. Після такого промивання сполосніть звичайною холодною водою - можливо, частково позбавитеся нітратів і пестицидів (речовини, що застосовуються для боротьби зі шкідливими мікроорганізмами), хоча й останні вбираються в плід і поверхневим промиванням їх навряд чи вдасться вигнати.

Як забрати нітрати напевно?

Від 20% до 80% нітратів залишає овочі при варінні (при жарінні всі нітрати залишаються на місці). Тому можна сміливо відварювати овочі, засолювати чи квасити. Але врахуйте, що при варінні, як і при засолюванні, всі нітрати переходять у воду або розсіл. Тому бульйон із овочів доведеться виливати, солоні помідори та огірки споліскувати холодною водою перед їжею, а розсіл виливати.

Зливати воду з овочів потрібно у гарячому вигляді, коли овочі тільки зварилися. При остиганні частина нітратів повернеться назад у овочі.

Як приготувати суп без нітратів

Найбільша кількість нітратів виварюється у воду в перші 15 хвилин варіння (після закипання). Тому овочі для супу рекомендується попередньо проварювати 15 хвилин в окремій каструльці, зливати воду, а самі овочі перекладати в каструлю з м'ясним бульйоном.

Коли варитимете або гасите капусту, буряк, кабачки або моркву, не закривайте каструлю кришкою: мікроскопічні нітрозоаміни (канцерогенна група сполук азоту) випаруються разом з парою.

Діставши заморожені овочі з морозильної камери, не залишайте їх розморожуватися природним шляхом довгий час, а готуйте відразу ж. При тривалому розморожуванні утворюються нітрити.

Прибираємо нітрати із зелені, фруктів, кавунів та динь

Як правильно робити салат

У свіжопорізаний салат не додавайте майонез або сметану - вони виступлять каталізаторами перетворення нітратів на нітрити. Краще додайте олію холодного віджиму.

Помічено, що у свіжій зелені кількість нітратів зменшується, якщо перед вживанням чи приготуванням страви поставити її у склянку з водою як букет на годину під пряме сонячне проміння.

Готуйте салати на 1 раз: при зберіганні частка нітратів зростає багаторазово.

Позбавляємо фрукти від нітратів

Фрукти рекомендується перед вживанням вимочувати, але неодноразово, а в кількох водах 2-3 рази по 20 хвилин. Якщо вичавлюєте сік, його потрібно випивати відразу, пізніше як за 10 хвилин. У свіжому соку нітрати дуже швидко перетворюються на нітрити.

Як знизити кількість нітратів в кавуні та дині

Кавун після покупки потрібно помістити на день об бак із чистою водою. Цей варіант хороший для дачі: беріть воду з колодязя або свердловини. За цей час кавун втратить щонайменше 50% нітратів. Увага: хлорована вода з-під крана не підійде!

Про дину: найбільше нітратів у дині знаходиться в м'якоті на відстані 0,5-2 сантиметри від шкірки. Просто не їжте цієї частини.

Ольга Нікітіна

Час на читання: 11 хвилин

А А

У світі з кожним роком все менше і менше овочів та фруктів, про які можна сказати – екологічно чисті на 100 відсотків. Якщо тільки ці продукти не надходять на наші столи безпосередньо з наших городів (і то — гарантії на чистоту ґрунту ніхто не дасть). Як же захиститися від нітратів і наскільки вони можуть бути небезпечними?

Шкідливість нітратів у продуктах – чим вони небезпечні для людини?

Що таке «нітрати», з чим їх «їдять» і звідки вони беруться у наших овочах та фруктах?

Термін «нітрати», що постійно звучить сьогодні, передбачає наявність солей азотної кислоти безпосередньо в овочах і фруктах. Як відомо, рослини беруть із ґрунту кратно більше сполук азоту, ніж потрібно для їх розвитку. Як наслідок, синтез нітратів в рослинні білки відбувається лише частково, нітрати, що залишилися, потрапляють у наші організми з овочами прямо в чистому вигляді.

У чому небезпека?

Частина нітратів виводиться з організмів, але інша частина утворює шкідливі хімічні сполуки ( нітрати перетворюються на нітрити ), в результаті чого…

Погіршується насичення клітин киснем.
Відбуваються серйозні збої в обміні речовин.
Слабшає імунітет.
Відбувається дестабілізація нервової системи.
Знижується кількість вітамінів, які у організм.
З'являються проблеми в ШКТ, із серцево-судинною та дихальною системою.
Утворюються нітрозаміни (найсильніші канцерогени).

При одноразовому вживанні препарату з великим вмістом нітратів значної шкоди організму нічого очікувати. Але при регулярному вживанні таких продуктів відбувається перенасичення організму токсинами з усіма наслідками.

Особливо небезпечні нітрати для майбутніх мам та малюків!

Таблиця норм вмісту нітратів в овочах та фруктах

Що стосується вмісту нітратів в овочах-фруктах - воно скрізь різне:

Найнижча кількість (до 150 мг/кг):у помідорах і солодкому перці, у картоплі, пізній морквині та гороху, у часнику та цибулі.
Середнє (до 700 мг/кг):в огірках, кабачках і гарбузі, в ранній, в осінній цвітній капусті та патисонах, у пізній білокачанній капусті та щавлі, у відкрито-ґрунтовій зеленій цибулі, у цибулі-пореї та коренях петрушки.
Висока (до 1500 мг/кг):у столових буряках і броколі, у ранній білокачанній/цвітній капусті, у кольрабі та кореневому селери, у хріні, ріпі та редьці (відкритий грунт), у брюкві та зеленій цибулі, у ревені.
Максимальна (до 4000 мг/кг):у листовому буряку та шпинаті, у редиску та кропі, у салаті та селери, у пекінській капусті, листі петрушки.

Овочі та фрукти – яка норма вмісту нітратів?

У зелені – 2000 мг/кг.
В кавунах, абрикосах, винограді- 60 мг/кг.
В – 200 мг/кг.
У грушах – 60 мг/кг.
У динях – 90 мг/кг.
У баклажанах – 300 мг/кг.
У пізній капусті- 500 мг/кг, у ранній - 900 мг/кг.
У кабачках – 400 мг/кг.
У манго та нектаринах, персиках- 60 мг/кг.
У картоплі – 250 мг/кг.
У цибулі - 80 мг/кг, в зеленій - 600 мг/кг.
У полуниці – 100 мг/кг.
У ранній морквині- 400 мг/кг, у пізній - 250 мг/кг.
У ґрунтових огірках- 300 мг/кг.
У солодкому перці – 200 мг/кг.
У томатах – 250 мг/кг.
У редиску – 1500 мг/кг.
У хурмі – 60 мг/кг.
У буряках – 1400 мг/кг.
У зеленому салаті- 1200 мг/кг.
У редьці – 1000 мг/кг.

Також кількість нітратів залежатиме від виду овочів, від часу дозрівання (ранні / пізні), від ґрунту (відкритий, парник) та ін. Наприклад, рання редиска , що висмоктує з ґрунту нітрати разом з вологою - лідер з нітратів (до 80%).

Ознаки надлишку нітратів в овочах та фруктах – як розпізнати?

Для визначення кількості нітратів в овочах/фруктах, що купуються нами, існує кілька методів.

По-перше, портативні нітрат-тестери. Такий прилад коштує недешево, натомість визначити шкоду овочів можна прямо на ринку, не відходячи від прилавка. Потрібно просто встромити прилад в овоч чи фрукт та оцінити вміст нітратів на електронному дисплеї. Дані про норму нітратів запам'ятовувати не доведеться - вони вже є в основі пристрою. Багато, хто прикупив собі такі корисні пристрої, були вкрай здивовані, коли при перевірці простої моркви прилад «зашкалював» на наявність нітратів.
По-друге, тест-смужки. З їхньою допомогою можна перевірити овочі безпосередньо вдома. Слід розрізати овоч, прикласти до нього смужку та дочекатися результату. Якщо нітратів багато - смужка підтвердить цей факт інтенсивним кольором індикатора.
Ну, і по-третє, народні методи. визначення вмісту нітратів у продуктах.

Більшість споживачів визначають шкідливі овочі/фрукти виключно за певними ознаками «нітратності», орієнтуючись на їх зовнішній вигляд:

Занадто рівні розміри овочів на прилавку (наприклад, коли всі помідори "як на підбір" - рівні, яскраво-червоні, гладкі, одного розміру).
Відсутність солодкого смаку (невиражений смак) у баштанних (дині, кавуни), а також насіння в них, що недозріло.
Білі та тверді прожилки всередині томатів. Світліша в порівнянні зі шкіркою м'якоть.
Пухкість огірків, швидке пожовтіння при зберіганні, жовті плями на шкірці.
Занадто велика морквина («снаряди») і дуже світле забарвлення, білі серцевини.
Занадто темне або надто «соковито-зелене» забарвлення зелені, її швидке підгниття при зберіганні та неприродно довгі стебла.
Крихкість листя салату, наявність коричневих кінчиків на них.
Темний колір верхнього листя капусти, занадто великий розмір, розтріскування качанів. Чорні плями та темні крапки на листі (грибок нітратної капусти).
Прісний смак груш та яблук.
Відсутність солодощі у смаку абрикосів, персиків і схильність фруктів до розтріскування.
Занадто великий розмір винограду ягід.
Пухкість картоплі. За відсутності нітратів у бульбах лунає хрускіт від натискання нігтем.
Закручені хвостики у буряків.

Як позбутися нітратів у продуктах – 10 вірних способів

Найголовніша порада — купувати, по можливості, перевірену продукцію зі свого регіону , а не привезену здалеку. А ще краще – вирощувати самостійно. На крайній випадок носити з собою тестер і перевіряти всі продукти на місці.

Усунути нітрати повністю з продуктів вам не вдасться (це неможливо), але знизити їх кількість в їжі цілком реально.

Основні способи нейтралізації нітратів:

Очищення фруктів та овочів. Тобто, зрізаємо всі шкурки, «жопки», хвостики та ін. А потім ретельно миємо.
Вимочування у звичайній воді протягом 15-20 хвилин. Такий метод обробки зелені, листових овочів та молодої картоплі (овочі слід нарізати перед замочуванням) зменшить кількість нітратів на 15%.
Варіння . При варінні також «відходить» велика кількість нітратів (до 80 відсотків - у картоплі, до 40 - у буряків, до 70 - у капусти). Мінус – нітрати залишаються в бульйоні. Тому перший бульйон рекомендується зливати. Причому зливати гарячим! При остиганні всі нітрати «повернуться» з бульйону назад у овочі.
Закваска, засолювання, консервування овочів. При засолюванні нітрати зазвичай перекочовують (переважно) в розсіл. Тому самі овочі стають безпечнішими, а розсіл просто зливають.
Смаження, гасіння та приготування на пару. У цьому випадку зниження нітратів відбувається лише на 10%, але й це краще, ніж нічого.
Прийом аскорбінової кислоти перед вживанням нітратних овочів. Вітамін С загальмує утворення в організмі нітрозамінів.
Додавання гранатового соку або лимонної кислоти до овочів у процесі приготування обіду. Такі компоненти мають властивість знешкоджувати шкідливі нітратні сполуки. Також можна використовувати брусницю та журавлину, яблука, яблучний оцет.
Вживання тільки свіжих овочів та соків. Після доби зберігання (навіть в умовах зберігання у холодильнику) нітрати можуть перетворюватися на нітрити. Особливо це стосується натуральних свіжих соків - їх потрібно пити відразу!
Вживання нарізаних овочів/фруктів одразу після приготування. При їх зберіганні (особливо у теплому місці) також відбувається перетворення нітратів на нітрити.
Варіння та гасіння овочів повинні відбуватися БЕЗ кришки (це найбільше стосується кабачків, буряків та капусти).

І конкретніше:

Зелень перед приготуванням ставимо у воду «букетом» на пару годин під пряме сонячне світло. Або просто замочуємо у воді на годину.
Овочі ріжемо кубиками і замочуємо у воді 2-3 рази по 10 хвилин (Вода кімнатної температури).
Овочі не розморожуємо (кладемо в каструлю прямо з морозилки, бажано зберігати вже нарізаними) або розморожуємо в мікрохвильовій печі відразу перед приготуванням.
Зрізаємо зелені ділянки з картоплі та моркви (повністю!).
На 1,5 см із двох сторін обрізаємо огірки, кабачки, баклажани, томати, цибуля та буряк.
Знімаємо 4-5 верхніх листів із капусти. , викидаємо качан.
Мої овочі в содовому розчині і ретельно обполіскуємо водою (на 1 л води – 1 ст/л).
Не використовуємо в їжу стебла зелені - Лише листя.
Картоплю на годину замочуємо у холодну воду (Не забуваємо його нарізати).
Зливаємо перший бульйон при варінні.
Намагаємося якомога рідше використовувати надто жирні заправки для салатів (Вони сприяють перетворенню нітратів на нітрити).
Редиска вибираємо круглу , а не довгий (у довгому більше нітратів).

Безжально позбавляйтеся від сумнівних, підгнилих, пошкоджених овочів та фруктів.

І не поспішайте накидатися на ранні овочі та фрукти!

А як ви позбавляєтеся нітратів в овочах і фруктах?

Ми з дитинства знаємо про те, що овочі та фрукти несуть величезну користь для нашого здоров'я. Мами та бабусі змушували, їсти морквину для «очей» та фрукти, як джерело всіх вітамін.

Все це, безумовно, так, але є одна умова, якщо ці чудодійні овочі та фрукти не несуть більше шкоди, ніж користі.

Йдеться про пестициди та нітрати, які потрапляють до нас на стіл за допомогою дарів природи, які ми купуємо на ринку або в магазині. Щороку зменшується кількість рослинної їжі без шкідливих хімічних мікрокроелементів.

Навіть якщо ви вирощуєте на своєму городі огірочки та картопля, є велика ймовірність зустрітися з нітратами та пестицидами.

Сьогодні ми поговоримо про те, яку небезпеку становлять нітрати в овочах і фруктах і як їх позбутися, щоб уникнути шкоди для здоров'я.

Нітрати це не що інше, як солі азотної кислоти. Для зростання і розвитку рослини беруть з ґрунту, що удобрюється хімією, велика кількість нітратів. Штучно додані в землю нітрати так само всмоктуються рослинами, але не використовуються в процесі обміну речовин, а залишаються в незмінному стані.

Частково організм людини здатний вивести нітрати природним шляхом, але частина шкідливих речовин все-таки залишається, і взаємодіє з нашими клітинами та іншими хімічними сполуками, що потрапляють із зовнішнього середовища. Під іншими хімічними сполуками мається на увазі пестициди, лікарські речовини, хімічні сполуки, що надходять з води та повітря, до нас у тіло.

Нітрати перетворюються на нітрити, а вони якраз і мають згубний вплив на здоров'я людини. Справа в тому, що нітрати під дією ферменту, що називається нітратредуктази, перетворюються на нітрити.

Нітрити це отруйна речовина для гемоглобіну, який у свою чергу переносить кисень у клітини організму. Діючи на гемоглобін нітрити, перетворюють його на метгемоглобін. В результаті кисень не надходить у кожну клітину на належному рівні, а вуглекислий газ не виводиться з неї.

Якщо надійде допустима кількість нітритів у межах 0.2 мг/кг маси тіла, утворюється приблизно 2% метгемоглобіну, а інший фермент редуктазу здатний перевести його назад у нормальний гемоглобін. Виняток становлять лише немовлята. Для маленьких дітей норми надходження нітритів набагато менші.

При такому непомітному отруєнні в організмі людини відбувається збій обмінних процесів:

Розвиток анемії різного ступеня тяжкості.
Порушення пам'яті та зниження інтелектуальних здібностей.
Зниження опірності організму до мікроорганізмів та вірусів.
Ураження слизової оболонки шлунка та кишечника, що веде до запальних процесів та загострень.
Порушення балансу мікрофлори в тонкому та товстому кишечнику з подальшим розвитком дисбаактеріозу.
Заселення в організм шкідливих грибків та розвиток кандидозу.
Поразка печінкової паренхіми з можливим розвитком печінкової недостатності.
Порушення судинного центру з тенденцією до зниження артеріального тиску.
Зниження гуморального імунітету та підвищення ймовірності розвитку злоякісних новоутворень.

Звичайно, всі ці стани можуть з'явитися і з інших причин і не є ізольованими, але нітрати можуть прискорити їх прояв.

шпинат;
петрушка;
редиска;
кріп;
пекінська капуста;
Зелена цибуля;
буряк;
селера.

У цих продуктах міститься близько 4000 мк/кг нітратів. Як правило, вони першими з'являються провесною на прилавках магазинів і на ринку. Для того щоб порадувати на 8 березня покупців яскравою зеленню, виробники не шкодують добрив і хімікатів, думаючи про власну вигоду і не замислюючись про наше здоров'я, адже рання зелень дорого коштує і обіцяє виручку.

На другому місці із вмістом до 1500 мг/кг стоять такі рослини:

рання білокачанна капуста;
редька;
бруква;
кореневий селера;
ревінь;
кольорова капуста;
броколі;
хрін.

На третьому місці та середній кількості нітратів стоять такі продукти із вмістом у середньому до 700 мг/кг нітратів:

кабачки;
гарбуз;
огірки;
щавель;
рання морква;
пізня осіння капуста;
Зелена цибуля;
патисони.

Найменша кількість нітрогрупи з ґрунту отримують такі продукти:

помідори;
солодкий перець;
картопля;
пізня морква;
горох;
часник;
ріпчаста цибуля.

Але, як нам, простим покупцям, визначити, чи є надлишок нітратів, у продукті, що купується, чи ні?

Існує кілька вірогідних методів.

Переносні нітрат-тестери. Слід врахувати, що такий апарат коштує не дешево, проте визначити вміст шкідливих речовин, можна не відходячи від прилавка.

Тест смужки. Діє як лакмусовий папірець, який змінює свій колір залежно від вмісту продукту нітратів. Перевірку можна влаштувати вдома, лише приклавши тестер до розрізаного овоча або фрукту.

І насамкінець є ще один спосіб, заснований на спостережливості досвідчених кулінарів та овочівників:

Ідеальний зовнішній вигляд за кольором та формою. Якщо на прилавку всі яблука виглядають як на картинці без вади та з рівномірним кольором, є велика ймовірність, що такі диво-яблучка просякнуті нітратами.
Насіння, що не дозріло, і відсутність насиченого солодкого смаку, наприклад, в кавунах і динях, при ідеальному яскравому кольорі і ароматі.
Пожовтіння зовнішньої поверхні на огірках і швидке в'янення.
Тверді білувато-сірі прожилки в м'якоті томату і відносно світла середина по відношенню до шкірки.
Неприродно довгі стебла і таке ж неприродне забарвлення зелені. Швидке гниття зелені за кімнатної температури.
Надмірний розмір моркви. Світлий стрижень і бліде забарвлення самого овочу.
Крихкі листочки салату з коричневими кінчиками.
Відсутність солодкого смаку у фруктів та винограду. Занадто великі розміри.
Пухкість картоплі. У разі відсутності нітратів, картопля пружна і видає хрускіт при натисканні нігтем.

Що таке пестициди їх вплив на організм

Пестициди – це хімічні сполуки, що застосовуються у сільському господарстві з початку двадцятого століття. Виробники овочів і фруктів борються зі шкідниками та хворобами, бур'янами та іншими напастями рослин для того, щоб підвищити врожайність та продуктивність.

Пестициди - це узагальнена назва групи речовин:

гербіциди - речовини, що знищують бур'яни на полях;
інсектициди - речовини, які знищують комах;
фунгіциди - речовини, що знищують шкідливі гриби;
зооциди – знищувачі шкідливих теплокровних тварин.

Більшість пестицидів націлені на знищення своїх мішеней, але деякі з них здатні викликати відсутність здатності до розмноження та зростання. Пестициди здатні проникнути у всі тканини рослини та викликати необхідний ефект, це системний вплив.

Використовуючи пестициди, змушує працівників сільського господарства виключно з комерційною метою і спрямовані на досягнення вкрай простих показників.

А саме стійкість у навколишньому середовищі, висока врожайність, підвищена можливість зберігання овочів та фруктів у тривалому перевезенні.

Але, на жаль, на тлі цих корисних властивостей пестициди нівелюють інші, не менш важливі показники рослин. При постійному та безконтрольному використанні пестицидів, знижується корисний склад овочів та фруктів, неминуче падає рівень вмісту вітамінів, мікроелементів та найважливіше, знижується безпека для споживання продукції людям.

Однак, не варто думати, що пестициди – це чисте зло, звичайно ні. На початку ХХ століття, коли перші хімікати розпочали свою боротьбу зі шкідниками та комахами, які переносять смертельні хвороби, це врятувало життя мільйонам людей.

Але з часом, безконтрольне використання пестицидів, працівниками сільського господарства та власниками приватних присадибних ділянок, призвело до того, що шкідливі речовини просто не встигали перероблятися до простих складових, а це стало завдавати шкоди навколишньому середовищу та здоров'ю людини.

Таким чином, пестициди поділяються за хімічним складом на неорганічні та органічні речовини. Органічні пестициди використовуються найчастіше, і вони називаються:

Фосфорорганічні.
Хлорорганічні.
Металоорганічні.
Алкалоїди (зокрема нікотинові похідні та неонікотиноїди).

Крім того, пестициди смертельно впливають на багатьох тварин і птахів. Птахи страждають від цих отрут особливо сильно. Отрутохімікати впливають на процеси обміну кальцію, а це впливає на стан шкаралупи яєць. Деякі пестициди мають здатність до дрейфу. Так сліди ДДТ виявили в організмі пінгвінів Антарктики, а там пестициди не застосовувалися зовсім.

Пестициди зустрічаються нам, не тільки в овочах та фруктах, а й у воді, а відповідно і в рибі та у водоростях.

Вчені все ж таки з'ясували, як поширені в навколишньому середовищі пестициди впливають на здоров'я людини:

Певні рівні пестицидів у крові сприяють тому, що тканини перестають реагувати на інсулін, а це у свою чергу призводить до цукрового діабету другого типу. Ці шкідливі сполуки мають властивість накопичуватися у жировій тканині. Деякі види хімікатів порушують обмінні процеси всіх рівнях і призводять до ожиріння. Тіло не здатне регулювати вироблення гормонів та нормалізувати метаболізм.
Пестициди можуть викликати злоякісне новоутворення крові та лімфи, головного мозку, молочної залози, щитовидної залози, рак легень та кишечника.
Вплив на плід, що виражається у виникненні захворювань легень у дітей у постнатальному періоді.
Авторитетні наукові дослідники США та Канади довели, що пестициди, що містяться в овочах та фруктах, викликають синдром гіперактивності у дітей. Крім того, у порушенні нервової системи та прояві аутизму у дітей, вперше роки життя малюків, так само винні пестициди.
Отруйні речовини, призначені для знищення бур'янів та комах, у кілька разів збільшують ризик виникнення хвороби Паркінсона. На цю хворобу в усьому світі страждають приблизно сім мільйонів людей. Це стосується як працівників сільського господарства, так і любителів поцькувати жуків у своєму городі.
Деякі фахівці вважають, що пестициди виявлять себе в майбутньому у стійкому порушенні репродуктивної системи як чоловіків, так і жінок. Підвищиться кількість викиднів та вроджених каліцтв. Нездатність жінок до запліднення, а чоловічий організм буде позбавлений гормону тестостерону. Діти, які будуть зачаті в період активного використання пестицидів, збільшить кількість дітей, народжених з вродженими аномаліями.

Необхідно дуже мало пестицидів в з'їденому овочі, щоб отримати отруєння. Серед усіх людей є категорії, які можуть бути особливо схильні до цього. Це насамперед маленькі діти, вагітні жінки, люди похилого віку.

До особливої категорії належать люди, які вже мають захворювання шлунково-кишкового тракту, імунної системи або серйозні порушення системи кровотворення. Так само, не варто забувати про людей, які безпосередньо контактують з пестицидами та нітратами через свої робочі обов'язки. Це працівники складів і магазинів, трудівники сільського господарства, які доглядають рослини.

Але і в звичайному житті, достатньо вжити не менше кілограма овочів або фруктів, насичених хімікатами, щоб отримати отруєння.

Симптоми отруєння:

Незвичайна чи дивіантна поведінка — якщо людина кричить, виявляє агресію чи навпаки, впала в ступор та інше.
Нудота та блювання.
Біль у животі, в ділянці розташування підшлункової залози.
Головний біль чи запаморочення.
Зниження працездатності та різка слабкість.
Сонливість чи збудження.
Хода хода, втрата орієнтації.
Різке зниження артеріального тиску.
Блідість шкіри та синюшність у ділянці носогубного трикутника, кінчиків пальців.
Жовток білків очей і шкіри.
Втрата свідомості, судоми.
Пронос.

Якщо ви помітили у себе або у своїх близьких подібні ознаки, причому симптоми можуть поєднуватися, а може виявитися лише один із них. Негайно викличте швидку допомогу або доставте потерпілого до найближчої лікарні. До отримання кваліфікованої допомоги та приїзду швидкої, можете самостійно виконати кілька важливих дій для порятунку людини.

По-перше, промити шлунок. Це можна зробити, давши кілька склянок підсоленої води та викликати блювотний рефлекс із кореня язика.
По-друге, розвести в склянці магнезію в порошку прийому всередину. Ця речовина має високий осмотичний тиск і викликає пронос. Майте на увазі, що магнезія для прийому внутрішньо має вкрай неприємний смак.
Дати наскільки можна сорбент. Це може бути звичайне чорне або біле активоване вугілля, Атоксил, Ентеросгель.
Якщо людина непритомна укласти його з піднятими ногами на бік, щоб у разі блювання не допустити аспірації блювотних мас.

Як позбутися пестицидів та нітратів

Як позбутися хімії в овочах та фруктах, якщо вона там присутня, щоб не допустити отруєння.

Важливо розуміти, що завдяки системному та повсюдному використанню пестицидів та нітратів, буквально кожен овоч чи фрукт, що потрапив вам на стіл, має той чи інший ступінь забруднення. Виняток навіть не складають продукти, вирощені на власному городі. Різниця лише в тому, що люди, які вирощують свої овочі, знають, коли і що вони додають у землю, або чим зрошують рослини.

Іншим споживачам залишається лише сліпо сподіватися на сумлінність продавців та виробників, на яких краще не покладатися. І все ж дотримуючись деяких правил, ви зможете позбавитися нітратів і пестицидів у фруктах і овочах і знизити концентрацію шкідливих речовин у продуктах.

Але кожен вид овочів та фруктів по-своєму специфічно накопичує шкідливі для нас речовини у різних частинах рослини, тому й очищати їх треба по-різному.

Картопля

Злити першу воду після закипання картоплі, знову залити чистою водою та продовжити варіння. Добре чистити від шкірки.

Капуста

У будь-якому вигляді капусти основна частина нітратів збирається у верхніх листочках і качан. Знімайте верхні листочки і не вживайте в їжу качан.

Помідори

У цьому овочі, чим грубіше і товщі шкірка, тим більше він нашпигований шкідливими речовинами. Не слід купувати овочі, що не дозріли, з жовтим відтінком. Покладіть томати у холодну воду на годину.

Кабачки, огірки та баклажани

Зріжте у цих овочів "попки" і шкірку, і плодоніжки - це найнебезпечніше місце скупчення пестицидів.

З кожного боку додатково зріжте по одному сантиметру овочів. Замочити у холодній воді на тридцять хвилин.

Петрушка, кріп, листя салату

Максимальне скупчення хімії у прожилках та черешках, їх потрібно видаляти. Замочити в трохи підсоленій воді або содовому розчині, на сорок хвилин.

Добре мийте, а краще замочіть на 30 хвилин у воді. Для кращого зберігання виноград обробляють фунгіцидними розчинами.

Груші та яблука

Якщо на дотик плоди липкі й неприємні, їх напевно обробити дифенилом. Це речовина для запобігання гниття фруктів. Помийте під теплою проточною водою зі щіткою, а краще зріжте шкірку.

До речі, дифініл давно заборонено ВООЗ — Всесвітньою Організацією Здоров'я, як небезпечний канцероген.

Великі ягоди, що перерізають для зручності навпіл, можуть стати джерелом мікробної інфекції. У своєму складі кавун містить максимальну кількість глюкози, а це в свою чергу прекрасне живильне середовище для багатьох бактерій.

Жовті прожилки в м'якоті кавуна свідчить про надлишок добрив у ньому. Проведіть простий та швидкий тест. Покладіть шматочок м'якоті кавуна у склянку холодної води. Якщо вода стала просто каламутною – все гаразд, а якщо вода у склянці змінила свій колір, будьте певні, там пестициди.

Морква, буряк, редис

Рання редиска містить максимальний рівень пестицидів з усіх представлених овочів. Саме її те, ми й купуємо в першу чергу, напровесні. Обрізайте у редиски кінчики та верхівки.

У буряків із закрученими кінчиками найімовірніше величезна кількість хімії, яка може завдати багато шкоди. У буряків і моркви обов'язково зрізайте не менше одного сантиметра з кінчика і зелену плодоніжку.

Позбавляємося хімії в овочах та фруктах – корисні поради

Будь-які овочі та фрукти позбавляються шкідливих домішок, якщо їх замочити у воді.

А правильна термічна обробка вдвічі знижує ризик з'їсти порцію нітратів. Покладіть овочі в киплячу воду без солі, потім за кілька хвилин додайте сіль і злийте воду. При цьому йде 80% пестицидів, але разом із ними йдуть і вітаміни.

Вибирайте овочі, які ростуть у вашій кліматичній смузі.

Усі закордонні та екзотичні фрукти просто нафаршировані хімією. Виробники змушені це робити, інакше вони просто не доїхали б у своєму первозданному вигляді.

У європейських країнах та країнах Азії, хімікати не соромлячись, додають у землю і поливають рослини вкрай великою кількістю добрив консервантів та іншою хімією.

Найбрудніші рослини надходять до нас із Туреччини, Голландії та Єгипту. У цих країнах яскраве сонце, але дуже неродючий ґрунт.

Висновок

Фрукти, овочі, зелень, коренеплоди - все це невід'ємна частина раціону всіх людей, які бажають бути здоровими та красивими. Але, як відомо, коли є попит, то буде і пропозиція, тому фермери намагаються якомога більше вирощувати рослин і якнайменше витрачати кошти і втрачати товар. Зрештою страждаємо ми з вами.

Люблю та вивчаю фітотерапію, а також застосовую лікарські рослини у своєму житті. Готую смачно, корисно, красиво та швидко, про що пишу на своєму сайті.

Все своє життя я чогось навчаюсь. Закінчила курси: Нетрадиційна медицина. Сучасна косметологія Секрети сучасної кухні. Фітнес та здоров'я.