Τι μαχαιροπίρουνα για τι; Ταξινόμηση μαχαιροπήρουνων

Τα μαχαιροπίρουνα χωρίζονται σε δύο ομάδες: κύρια και βοηθητικά. Τα κύρια σκεύη χρησιμοποιούνται για φαγητό, οι σερβιτόροι χρησιμοποιούν βοηθητικά σκεύη για να στρώνουν τα πιάτα.

Τα κύρια μαχαιροπίρουνα περιλαμβάνουν ένα σνακ μπαρ, ένα μπαρ με ψάρια, ένα τραπέζι μπαρ, ένα dessert bar και ένα μπαρ με φρούτα.

Τα μαχαιροπίρουνα σνακ αποτελούνται από ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι. χρησιμοποιείται όταν σερβίρετε κρύα πιάτα και σνακ, καθώς και μερικά ζεστά σνακ - τηγανητό ζαμπόν, τηγανίτες κ.λπ. Διαφέρει από τα μαχαιροπίρουνα στο μικρότερο μέγεθος.

Τα μαχαιροπίρουνα αποτελούνται από πιρούνι, μαχαίρι και κουτάλι, που χρησιμοποιούνται όταν στρώνουμε το τραπέζι για να σερβίρουμε το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Ένα κουτάλι και ένα πιρούνι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την τοποθέτηση πιάτων χωρίς ειδική συσκευή. Το μαχαίρι μπορεί να έχει οδοντωτή άκρη.

Το σκεύος ψαριού περιλαμβάνει ένα πιρούνι με τέσσερα κοντά δόντια και μια εσοχή για το διαχωρισμό των οστών και ένα αμβλύ μαχαίρι σε σχήμα φτυαριού, που χρησιμοποιείται όταν στρώνετε το τραπέζι για το σερβίρισμα ζεστών πιάτων με ψάρι.

Τα μαχαιροπίρουνα του γλυκού αποτελούνται από ένα κουτάλι, ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι. Το πιρούνι και το μαχαίρι είναι μικρότερα σε μέγεθος από τα σνακ μπαρ. προορίζεται για επιδόρπιο. Επιπλέον, ένα κουτάλι μπορεί να σερβιριστεί με ζωμό σε φλιτζάνι· χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα της σαλάτας.

Κουτάλια - τσάι, καφές - σερβίρονται με τα αντίστοιχα ποτά. Ένα κουταλάκι του καφέ διαφέρει από ένα κουταλάκι του τσαγιού στο ότι είναι μικρότερο σε μέγεθος.

Η σέσουλα παγωτού έχει επίπεδο σχήμα με ελαφρώς καμπύλες άκρες.

Τα σκεύη φρούτων - πιρούνι και μαχαίρι διαφέρουν από τα σκεύη για επιδόρπιο σε μικρότερα μεγέθη. ένα μαχαίρι με μια κοφτερή κοντή λεπίδα, που θυμίζει λεπίδα μαχαιριού.

Το πιρούνι κοκότας έχει τρία μικρότερα και φαρδύτερα δόντια από το πιρούνι του γλυκού και χρησιμοποιείται για ζεστά ορεκτικά (ζουλιέν πουλερικών, μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος).

Ένα πιρούνι καραβίδας έχει δύο αιχμηρά κέρατα και χρησιμοποιείται όταν σερβίρετε καραβίδες και αστακούς.

Για το σερβίρισμα του ζωμού σε φλιτζάνι χρησιμοποιείται ένα κουτάλι μπουλονιού· διαφέρει από το κουτάλι της σούπας στο μικρότερο μέγεθός του.

Οι βοηθητικές συσκευές περιλαμβάνουν συσκευές σχεδιασμένες για κοπή και τοποθέτηση πιάτων.

Ένα μαχαίρι βουτύρου διαφέρει από άλλους τύπους μαχαιριών στο ότι έχει εκτεταμένη βάση.

Το μαχαίρι για το κόψιμο και το στρώσιμο του τυριού έχει σχήμα δρεπανιού με δόντια στο τελείωμα.

Μαχαίρι και πιρούνι για τον τεμαχισμό και την τακτοποίηση του λεμονιού - το πιρούνι έχει δύο αιχμηρά δόντια, το μαχαίρι έχει μια λεπίδα ζιγκ-ζαγκ, που διευκολύνει τον τεμαχισμό του λεμονιού.

Ένα πιρούνι με δύο δόντια χρησιμοποιείται για την τοποθέτηση της ρέγγας.

Το πιρούνι - σπάτουλα έχει φαρδιά βάση σε μορφή σπάτουλας με υποδοχές, που χρησιμοποιείται για τη μεταφορά παπαλίνας και σαρδέλας.

Μια συσκευή για την κοπή καραβίδων, καβουριών και αστακών αποτελείται από δύο πανομοιότυπα μικρά πιρούνια που συνδέονται μεταξύ τους κάθετα και έχουν ένα κοινό σημείο.

Το πιρούνι στρειδιών έχει ένα από τα τρία δόντια του σε σχήμα όπως η λεπίδα ενός ανοιχτήρι κονσερβών.

Ένα μαχαίρι κοπής και ένα πιρούνι χρησιμοποιούνται από τους σερβιτόρους για να κόψουν το κρέας, τηγανισμένο σε ένα κομμάτι, σε μερίδες παρουσία επισκέπτη.

Τα κουτάλια για το στρώσιμο σαλάτας, σε αντίθεση με τα επιτραπέζια κουτάλια, κατασκευάζονται σε μεγαλύτερα μεγέθη.

Ρίξτε κουτάλια - για τα πρώτα πιάτα.

Το κουτάλι σάλτσας χρησιμοποιείται για το ρίξιμο της σάλτσας κατά το σερβίρισμα των κύριων πιάτων· έχει ένα αναδιπλούμενο στόμιο για εύκολη μερίδα.

Ένα κουτάλι με μακριά λαβή χρησιμοποιείται για την παρασκευή μικτών ποτών και κοκτέιλ.

Ένα διαμορφωμένο κουτάλι χρησιμοποιείται για την μερίδα της μαρμελάδας σε ροζέτες.

Οι μεγάλες λαβίδες ζαχαροπλαστικής προορίζονται για την τοποθέτηση προϊόντων ζαχαροπλαστικής με αλεύρι, μικρές - για ζάχαρη και ποικιλία σοκολάτας.

Οι βρώσιμες λαβίδες πάγου είναι κατασκευασμένες από μη διαβρωτικό μέταλλο (ανοξείδωτο ατσάλι, χαλκονικέλιο) και χρησιμοποιούνται για την τοποθέτηση πάγου.

Όταν σερβίρετε σπαράγγια στη σχάρα χρησιμοποιούνται λαβίδες σπαραγγιού.

Η σέσουλα χαβιαριού τροφοδοτείται στο κοκκώδες χαβιάρι.

Μια σπάτουλα ψαριού για τη μεταφορά κρύων και ζεστών πιάτων ψαριού έχει μακρόστενο σχήμα.

Η σπάτουλα πατέ χρησιμοποιείται για το άλειμμα πατέ και ψιλοκομμένη ρέγγα.

Η σπάτουλα ζαχαροπλαστικής είναι σχεδιασμένη για τη μεταφορά κέικ και αρτοσκευασμάτων.

Ειδικό ψαλίδι - για την κοπή ενός τσαμπιού σταφυλιού σε φούντες.

Ξύλινα και πλαστικά πιάτα, μαχαιροπίρουνα: τύποι, σκοπός

Σε επιχειρήσεις που είναι στυλιζαρισμένες σε στυλ αντίκες και ειδικεύονται στην προετοιμασία της εθνικής κουζίνας, χρησιμοποιούνται ξύλινα σκεύη: κάδοι ψωμιού για σερβίρισμα ψωμιού και πίτες. βάρκες με σάλτσα, σκεύη μπαχαρικών. πιάτα και πιάτα για κρύα πιάτα και ορεκτικά, επιδόρπια, φρούτα. σπιτικές κούπες ποτών? ποτήρια για αναψυκτικά? τραπέζι και κουτάλια.

Τα ξύλινα σκεύη είναι κατασκευασμένα από σκληρό ξύλο. είναι εμποτισμένο με ειδικό διάλυμα αντοχής και επικαλυμμένο με βερνίκι. Σε εστιατόρια που ειδικεύονται στην προετοιμασία της ρωσικής κουζίνας, μπορούν να σερβιριστούν ψωμί και πίτες σε διαφορετικές σανίδες. Συχνά τα ξύλινα πιάτα βάφονται με ζωγραφική Khokhloma.

Τα πιάτα και τα σκεύη από πολυμερή υλικά έχουν πολύτιμες ιδιότητες: χαμηλό ειδικό βάρος, υψηλή αντοχή, αντοχή στη διάβρωση, χημική αντοχή. Αυτό οδήγησε στη χρήση τους, ειδικά σε επιχειρήσεις που βρίσκονται σε χώρους αναψυχής.

Τα πιο κοινά πολυμερή υλικά που έχουν εγκριθεί από τις υγειονομικές και επιδημιολογικές αρχές του Υπουργείου Υγείας της Δημοκρατίας του Καζακστάν για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων είναι μελαλίτης, πολυανθρακικό, πολυαιθυλένιο υψηλής πυκνότητας, πολυστυρένιο και πολυπροπυλένιο ορισμένων εμπορικών σημάτων. Έτσι, στις γραμμές του πολιτικού στόλου χρησιμοποιούνται πιάτα μελαλίτης. Τα πολυμερή χρησιμοποιούνται για την κατασκευή πιάτων, πιατιών, φλιτζανιών, δίσκων, κύπελλων αυγών, μπολ για γλυκά πιάτα, σκευών μπαχαρικών, ζαχαροκύπελλων, βάζα για φρούτα και λουλούδια, θήκες για χαρτοπετσέτες και μαχαιροπίρουνα.

Για την εξυπηρέτηση δεξιώσεων και δεξιώσεων τύπου «μπουφέ» και «κοκτέιλ», χρησιμοποιούνται πλαστικά σουβλάκια και πιρούνια για να σερβίρουν σάντουιτς με καναπεδάκια και άλλα μικρά σνακ.

Απόσπασμα μηνύματος

Ιστορία των μαχαιροπήρουνων

Το SILVER TABLETRY είναι ένα εξαιρετικό συλλεκτικό αντικείμενο. Τα κουτάλια χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα και χρησίμευαν ως δώρα από τον Μεσαίωνα. τα πιρούνια άρχισαν να χρησιμοποιούνται μόνο τον 16ο αιώνα. Η παράδοση του σερβίρισμα μαχαιροπήρουνων στο τραπέζι χρονολογείται από τον 17ο αιώνα. Αργότερα, τα ασημικά καθόρισαν τον πλούτο και την κατάσταση του ιδιοκτήτη.

Μέχρι τον 16ο αιώνα. Το φαγητό το έπαιρναν με τα χέρια ή με ένα κουτάλι και όταν εμφανίστηκε το πιρούνι στην ήπειρο -πριν από αυτό χρησιμοποιήθηκε μόνο για επιδόρπια- έγινε το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο σκεύος. Η αυλή του Καρόλου Β' υιοθέτησε το φαγητό με πιρούνι κατά την εξορία του στη Γαλλία και έφερε την πρακτική στην Αγγλία μετά την Αποκατάσταση (1660).

Μετά την επιστροφή του Καρόλου Β', το γαλλικό ασήμι άρχισε να χρησιμοποιείται στους μοντέρνους αγγλικούς κύκλους. Μεταξύ των νέων μοντέλων είναι μια βελτίωση σε σχέση με το προηγούμενο, απλούστερο αγγλικό μοντέλο, το στέλεχος του οποίου καταλήγει τώρα σε ένα επίπεδο, φουντωτό μίσχο με τρία χτένια.

Σε ένα κοινό μοντέλο με σχέδιο "δαντέλας", το κουτάλι είχε διακοσμητικό κύλινδρο στην κυρτή πλευρά του κυπέλλου. Μέχρι τα τέλη του δέκατου έβδομου αιώνα. οι χτενισμένες άκρες των πιρουνιών και των κουταλιών έγιναν κυματιστές. Τα πιρούνια του δείπνου είχαν δύο ή τρία δόντια. Τα πρώτα πιρούνια ήταν αρκετά μικρά. Εκείνη την εποχή, τα τραπέζια στρώνονταν με τον γαλλικό τρόπο - τοποθετούνταν κουτάλια με το φλιτζάνι κάτω, σε πιρούνια - με τα χερούλια προς τα πάνω, για να δείξουν τα οικόσημα του ιδιοκτήτη.

Επηρεασμένος από τη μόδα για ασημικά σε ένα ενιαίο στυλ τον 18ο αιώνα. Η παραγωγή οργάνων έχει αυξηθεί σημαντικά. Ωστόσο, μόνο μερικά σύνολα έχουν διατηρηθεί πλήρως. Το πρώτο μοντέλο ονομαζόταν «Hanoverian», με ένα επίπεδο, στρογγυλεμένο, κυρτό προς τα πάνω άκρο του στελέχους και μια ουλή κατά μήκος της λαβής.

Από τη δεκαετία του 1760 Το «ανοβέρειο» μοντέλο ξαναγεννήθηκε στο «παλαιοαγγλικό». Το στέλεχος του είχε ένα απλό στρογγυλεμένο άκρο, κυρτό προς τα κάτω και όχι προς τα πάνω, σύμφωνα με τη νέα μόδα της τοποθέτησης των μαχαιροπήρουνων με την όψη προς τα επάνω. Την ίδια περίπου εποχή εμφανίστηκαν πιρούνια με τέσσερις οδόντες αντί για τρεις. Με την ανάπτυξη της εθιμοτυπίας στο τραπέζι, εμφανίστηκαν επιχρυσωμένα σκεύη επιδορπίου.

Από τα τέλη του 18ου αιώνα. Η ανάπτυξη της μηχανοποιημένης παραγωγής στο Σέφιλντ κατέστησε δυνατή την παραγωγή ασημικών σε μεγάλη ποικιλία μοντέλων. Το πιο δημοφιλές στα τέλη του 18ου - 19ου αιώνα. υπήρχαν μοντέλα «Βιολί», καθώς και «Βασιλιά» και «Βασίλισσα» (από τις αρχές του 19ου αιώνα) με μοτίβο από κοχύλια και φυλλώδεις κυλίνδρους. Από τότε, τα μαχαιροπίρουνα εκτιμώνται σημαντικά υψηλότερα εάν πωλούνταν σε ειδικά κουτιά από ασημικά.

Αμερικανικά μαχαιροπίρουνα του 19ου αιώνα. δεν είναι κατώτερα από τα ευρωπαϊκά. Τα μαχαιροπίρουνα επιδορπίου πρωτότυπων μοντέλων κατασκευάστηκαν στις ΗΠΑ. Η επιχρύσωση χρησιμοποιήθηκε συχνά για να τονιστεί ο σχεδιασμός των προϊόντων. Το ασήμι συνδυάστηκε επίσης με χαλκό και μπρούτζο για να δημιουργήσουν σχέδια υψηλής τέχνης στο στυλ του Αισθητικού Κινήματος της δεκαετίας του 1870.

Μαχαιροπήρουνα: τύποι, σκοπός, σύντομοι κανόνες χρήσης

Πόσες φορές σε ταινίες έχουμε δει όλοι (κυρίως) κωμικές σκηνές στις οποίες οι χαρακτήρες μπερδεύονται από φαινομενικά συνηθισμένα πράγματα όπως τα μαχαιροπίρουνα; Ή μάλλον, άγνοια του σκοπού τους και αδυναμία χρήσης τους. Πολλές φορές, έτσι δεν είναι; Ταυτόχρονα, οι περισσότεροι από εμάς, έχοντας γελάσει με τους ηθοποιούς που υποδύονται ανίκανους ηθοποιούς, σπάνια σκεφτόμαστε πόσο ικανοί είμαστε εμείς οι ίδιοι σε αυτόν τον τομέα. Αλλά μάταια - όλα συμβαίνουν στη ζωή. Τι κι αν βρεθείτε σε μια δεξίωση, για παράδειγμα, με τον Ισπανό βασιλιά! Ή σε ένα επαγγελματικό δείπνο με πιθανούς συνεργάτες. Ή ο Ρόμπερτ Ντε Νίρο θα καλέσει εσάς και τους φίλους σας για μεσημεριανό γεύμα... Γενικά, αυτό το κείμενο θα είναι χρήσιμο σε όλους να το διαβάσουν. Περιέχει λεπτομέρειες για τα μαχαιροπίρουνα.

Μαχαίρι

Πού αλλού να ξεκινήσετε μια ιστορία για τα μαχαιροπίρουνα, αν όχι με ένα μαχαίρι; Στην αρχή, φυσικά, το μαχαίρι ήταν ένα παγκόσμιο αντικείμενο: το πήγαιναν στον πόλεμο, στο κυνήγι και το χρησιμοποιούσαν επίσης στο τραπέζι. Αλλά ο χρόνος πέρασε, οι ανάγκες και οι συνήθειες έγιναν πιο εκλεπτυσμένες, οι άνθρωποι (στην αρχή) δεν ήταν πλέον ικανοποιημένοι με αυτή την κατάσταση - τα μαχαίρια άρχισαν να διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τον σκοπό τους. Εμφανίστηκε ένας ξεχωριστός τύπος τους - επιτραπέζια μαχαίρια. Όλοι είχαν (και έχουν) ένα οβάλ και αμβλύ άκρο της λεπίδας. Αυτό, όπως μπορείτε να μαντέψετε, συνδέεται με τα μάλλον σκληρά ήθη του παρελθόντος: ένα κοφτερό μαχαίρι στο τραπέζι θα μπορούσε πάντα να γίνει όπλο. Στην πραγματικότητα, μπορεί να υποτεθεί ότι ένα επιτραπέζιο μαχαίρι μπορεί επίσης να γίνει ένα όπλο με λεπίδες - όλα εξαρτώνται από την κατάσταση. Ωστόσο, πρέπει να σκεφτεί κανείς ότι το να τους βλάψει είναι κάπως πιο δύσκολο. Δεν αξίζει να το ελέγξετε.

Κουτάλι

Αν και το κουτάλι εμφανίστηκε αργότερα από το μαχαίρι, έγινε μαχαιροπίρουνο νωρίτερα. Για παράδειγμα, στη Ρωσία είναι γνωστό τουλάχιστον από τον 12ο αιώνα. Ενώ τα επιτραπέζια μαχαίρια ήρθαν στην ευρωπαϊκή χρήση όχι νωρίτερα από τον 16ο αιώνα (πριν από αυτό, όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν ταξινομούνταν ως ξεχωριστή κατηγορία). Τα κουτάλια μαζί με τα μαχαίρια φοριόνταν συνήθως πίσω από τις μπότες. Όσοι ήταν πιο πλούσιοι είχαν ειδικές περιπτώσεις. Γενικά, συνηθιζόταν να κουβαλάς μαζί σου μαχαιροπίρουνα - ποτέ δεν ξέρεις πού θα έπρεπε να φας. Υπάρχουν ακόμη και ρητά σχετικά με αυτό: «Στα δείπνα των άλλων με το κουτάλι σου» ή «Ένας φειδωλός καλεσμένος δεν μένει χωρίς κουτάλι».

Πιρούνι

Το πιρούνι άρχισε να χρησιμοποιείται στην Ευρώπη γύρω στον 15ο αιώνα. Παρόλο που το «σε χρήση» είναι μια ισχυρή λέξη: αυτή η συσκευή εμφανίστηκε σε πολύ περιορισμένες ποσότητες και ήταν το προνόμιο των ευγενών. Η εξάπλωση της περόνης από πάνω προς τα κάτω έγινε σταδιακά. Όσο για τη Ρωσία, ο Πέτρος Α' την έφερε στην πολιτεία μας. Υπήρχαν, ωστόσο, ξεχωριστές προσπάθειες να εισαχθεί το πιρούνι στη ρωσική ζωή πριν, αλλά ήταν ανεπιτυχείς. Χάρη στον πρώτο Ρώσο αυτοκράτορα, ξεκίνησε η αργή, αλλά τελικά νικηφόρα πορεία του στις ρωσικές εκτάσεις. Ιδού τι γράφει η δημοσίευση του προηγουμένου αιώνα «Ρωσική Αρχαιότητα»: «Ένα ξύλινο κουτάλι, καρυκευμένο με ελεφαντόδοντο, ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι με πράσινα κοκάλινα χερούλια τοποθετούνταν πάντα στο σκεύος του Πέτρου Α, και ο τακτικός σε υπηρεσία έπρεπε να τα κουβαλήσει μαζί του και να τα τοποθετήσει μπροστά στον Τσάρο, ακόμα κι αν έτυχε να δειπνήσει σε κάποιο πάρτι». Στην αρχή, τα πιρούνια ήταν επίπεδα, με δύο δόντια. Αλλά σταδιακά το σχήμα τους έγινε πιο βολικό, ο αριθμός των δοντιών αυξήθηκε σε τρία και στη συνέχεια σε τέσσερα. Οι απλοί άνθρωποι στη Ρωσία αναγνώρισαν το πιρούνι και άρχισαν να το χρησιμοποιούν μόλις τον 19ο αιώνα.

Πρωταγωνιστής

Πρέπει να παραδεχτείτε ότι σπάνια χρησιμοποιούμε κάθε μαχαιροπίρουνο ξεχωριστά. Για παράδειγμα, είναι γενικά αδύνατο να φάτε με ένα μαχαίρι - χρειάζεστε ένα πιρούνι. Μόνο που ένα κουτάλι είναι, γενικά, ένα αυτάρκες πράγμα, αλλά εδώ και πολύ καιρό θεωρείται ένας από τους αρκετά πολυάριθμους εκπροσώπους της οικογένειας των μαχαιροπήρουνων.

Το γεύμα ξεκινά συνήθως με ορεκτικά. Για αυτήν την περίσταση διατίθενται μαχαιροπίρουνα σνακ. Συνήθως είναι μαχαίρι και πιρούνι. Το μήκος του μαχαιριού για σνακ είναι συνήθως ίσο με τη διάμετρο του πιάτου του σνακ (είναι επίσης ειδικό). Ωστόσο, είναι πιθανό ότι (το μαχαίρι) να είναι λίγο μεγαλύτερο (ένα εκατοστό ή δύο). Το πιρούνι μπορεί να είναι λίγο μικρότερο. Το σνακ σερβίρεται με κρύα ορεκτικά όλων των τύπων, καθώς και μερικά ζεστά: τηγανίτες, αυγά ομελέτα, τηγανητό ζαμπόν και άλλα.

Στη συνέχεια, πιθανότατα, τα κύρια μαθήματα θα εμφανιστούν στο τραπέζι: πρώτο, δεύτερο. Τα μαχαιροπίρουνα πρέπει να αλλάξουν. Στην πραγματικότητα, ένα κουτάλι, ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι για τα κύρια ζεστά πιάτα ονομάζονται «επιτραπέζια σκεύη». Εδώ, όπως και στην πρώτη περίπτωση, το μαχαίρι του τραπεζιού πρέπει να είναι ίσο σε μήκος με τη διάμετρο της πλάκας του τραπεζιού. Το κουτάλι και το πιρούνι μπορεί να είναι λίγο πιο κοντά. Εάν δεν υπάρχουν ειδικά σκεύη στο τραπέζι (το οποίο θα συζητηθεί παρακάτω), μια κουταλιά της σούπας, ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι χρησιμοποιούνται επίσης για τη μεταφορά μερίδων φαγητού από ένα κοινό πιάτο στο πιάτο του τραπεζιού.

Αν το μεσημεριανό ή το βραδινό περιλαμβάνει ένα πιάτο με ψάρι ή ακόμα και πιάτα, τότε για να τα δοκιμάσετε καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσετε ειδικά σκεύη ψαριών. Αυτό είναι ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι. Το πρώτο είναι αμβλύ και στην εμφάνιση μοιάζει με ωμοπλάτη. Πιρούνι ψαριού - με τέσσερα δόντια, αλλά πιο κοντό από το "κλασικό" πιρούνι. Παρεμπιπτόντως, τα σκεύη ψαριών χρησιμοποιούνται για να τρώμε κυρίως ζεστά πιάτα ψαριών. Υπάρχει επίσης (αν και σπάνια βρίσκεται) μια ξεχωριστή βοηθητική συσκευή ψαρέματος - ένα πιρούνι σαρδελόρεγγας. Διαθέτει φαρδιά βάση λεπίδας και πέντε δόντια. Τα δόντια στο άκρο συνδέονται μεταξύ τους με μια γέφυρα: για να διευκολυνθεί το μάζεμα των εύθραυστων ψαριών με ένα πιρούνι, ώστε να μην παραμορφωθεί. Παρακαλώ σημειώστε - το πιρούνι παπαλίνας προορίζεται μόνο για τη μεταφορά ψαριών (όχι μόνο παπαλίνας, αλλά και, για παράδειγμα, σαρδέλας) στο πιάτο σας.

Τώρα επιδόρπιο.

Απαιτεί επίσης ειδικές συσκευές. Τα επιδόρπια περιλαμβάνουν μαχαίρι, πιρούνι και κουτάλι. Το μήκος του μαχαιριού, όπως πολλοί πιθανότατα μαντέψανε, θα πρέπει να αντιστοιχεί περίπου στη διάμετρο του πιάτου του γλυκού. Ένα μαχαίρι για επιδόρπιο είναι πιο στενό από ένα μαχαίρι για σνακ, με μυτερή μύτη (που σημαίνει ότι δεν έχουν όλα τα επιτραπέζια μαχαίρια θαμπή μύτη!). Το κουτάλι και το πιρούνι μπορεί να είναι λίγο πιο κοντά από το μαχαίρι. Το τελευταίο θα πρέπει να έχει τρία δόντια.

Ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι για επιδόρπιο χρησιμοποιούνται όταν σερβίρετε τυρί, ορισμένα είδη κέικ, γλυκές πίτες (συμπεριλαμβανομένης της περίφημης «Σαρλότ»), καρπούζι, πεπόνι. Ένα κουτάλι γλυκού είναι χρήσιμο για γλυκά πιάτα που δεν χρειάζονται κοπή. Αυτά μπορεί να είναι μους μούρων, μούρα με κρέμα ή γάλα, κομπόστες φρούτων και μούρων, παγωτό, γλυκά δημητριακά και άλλα είδη επιδορπίων. Συμβαίνει να σερβίρεται και ένα κουτάλι γλυκού με ζωμούς σε φλιτζάνια. Αυτό είναι ένα κοινό λάθος. Αν σε ένα φλιτζάνι σερβίρεται ζωμός ή ελαφριά σούπα, πρέπει να το πιείτε. Το να τρως από ένα φλιτζάνι με ένα κουτάλι, ακόμα και ένα κουτάλι επιδόρπιο, είναι απλά άβολο.

Τα φρούτα είναι επίσης ένα επιδόρπιο, αλλά υπάρχει ένα ξεχωριστό είδος μαχαιροπήρουνων για αυτά. Το μαχαίρι και το πιρούνι φρούτων είναι μικρότερα από τα επιδόρπια. Το πιρούνι έχει μόνο δύο δόντια.

Για τσάι και καφέ, χρησιμοποιούνται ξεχωριστοί τύποι κουταλιών: τσάι και καφές. Ωστόσο, όχι μόνο για τσάι και καφέ. Για παράδειγμα, ένα κουταλάκι του γλυκού είναι επίσης χρήσιμο για καφέ με γάλα, κακάο, κοκτέιλ φρούτων, γκρέιπφρουτ, αυγά, μαλακό ή «σε σακούλα». Αλλά ένα μικρό κουταλάκι του καφέ σερβίρεται κυρίως μόνο με καφέ: εσπρέσο ή ανατολίτικο παρασκευασμένο. Υπάρχουν επίσης ειδικά κουτάλια με μακριά λαβή - σερβίρονται, για παράδειγμα, με τσάι ή παγωμένο καφέ ή άλλα ποτά σε ψηλά ποτήρια.

Τα ξύλινα ξυλάκια είναι επίσης μαχαιροπίρουνα. Μας ήρθαν από την Ανατολική Ασία μαζί με πιάτα από κινέζικη, κορεάτικη, ιαπωνική και άλλες κουζίνες, που είναι πλέον πολύ δημοφιλή στη Ρωσία και στον κόσμο γενικότερα. Στην πραγματικότητα, τα ξυλάκια δεν βγαίνουν μόνο σε ξύλο, αλλά και σε μέταλλο, κόκαλο και πλαστικό. Εάν αυτό συμβαίνει εκτός χωρών όπου τα ξυλάκια είναι παραδοσιακά μαχαιροπίρουνα, τότε συνήθως μαζί τους σερβίρονται και ευρωπαϊκά μαχαιροπίρουνα, σε περίπτωση που κάποιος δεν ξέρει πώς να χρησιμοποιεί ξυλάκια. Ωστόσο, στην Κίνα, αν τρώτε ένα γεύμα σε ένα όχι και τόσο φθηνό εστιατόριο (οτιδήποτε μπορεί να συμβεί), θα σας σερβίρουν και ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι αν ρωτήσετε, για να μην πω σε καλά εστιατόρια.

Σώμα μπαλέτου

Εκτός από τα βασικά μαχαιροπίρουνα, υπάρχουν και βοηθητικά μαχαιροπίρουνα. Ένα από αυτά (παπαλίνα πιρούνι) έχει ήδη αναφερθεί παραπάνω. Τώρα λίγα λόγια για άλλους βοηθούς τραπεζιού.

Μαχαίρια. Εκτός από αυτά που έχουν ήδη περιγραφεί, υπάρχουν τουλάχιστον τρεις ακόμη τύποι μαχαιριών. Πρώτα απ 'όλα, ένα μαχαίρι βουτύρου. Το χρειάζεστε για να κόψετε και να μεταφέρετε κομμάτια βουτύρου στο πιάτο σας (αν σερβίρεται σε κομμάτι). Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός τέτοιου μαχαιριού είναι μια ημι-τοξωτή λεπίδα.

Εκτός από το μαχαίρι βουτύρου, υπάρχει και ένα ειδικό μαχαίρι για το σερβίρισμα ενός κομματιού τυριού. Ονομάζεται μαχαίρι-πηρούνι και έχει σχήμα δρεπανιού με δόντια στο άκρο. Με τη βοήθειά του κόβεται το τυρί από ένα μεγάλο κομμάτι και τοποθετείται σε ατομικό πιάτο. Υπάρχει πριονόλαμα για την κοπή λεμονιών. Αφού κόψετε το λεμόνι, μπορείτε να πάρετε μια φέτα με ένα ειδικό πιρούνι λεμονιού με δύο οδούς.

Άλλα "βοηθητικά" πιρούνια:

Για το σερβίρισμα ρέγγας (διπλής οδού), στο σετ μαχαιροπήρουνων για καβούρια, καραβίδες, γαρίδες - μακρύς, με δύο δόντια, για στρείδια, μύδια, κοκτέιλ κρύου ψαριού - τρία δόντια, ένα από αυτά (το αριστερό) είναι πιο δυνατό από τα άλλα, για να διευκολυνθεί ο διαχωρισμός της σάρκας των μαλακίων από τα κοχύλια. Το πιρούνι για ψύξη έχει τρία δόντια, είναι κοντά και φαρδιά - χρειάζονται για ζεστούς ψαρομεζέδες.

κουτάλια.

Είναι επίσης διαφορετικά. Εκτός από αυτά που περιγράφονται παραπάνω, υπάρχει επίσης, για παράδειγμα, ένα κουτάλι σαλάτας. Συνήθως είναι μεγαλύτερο από την τραπεζαρία. Υπάρχουν κουταλάκια σαλάτας με τρία μικρά δοντάκια στο τέλος. Ο σκοπός ενός τέτοιου κουταλιού είναι να μεταφέρει τη σαλάτα από ένα κοινό πιάτο σε ένα πιάτο με μερίδες. Η οικεία σε όλους κουτάλα είναι και κουτάλι (χύσιμο). Χρειάζεται φυσικά για το ρίξιμο σούπες, καθώς και γάλα, ζελέ και κομπόστες. Τα μεγέθη των κουταλιών ποικίλλουν ανάλογα με τον ειδικό σκοπό τους. Ένα πολύ μικρό κουτάλι (διαμέτρου περίπου ενός εκατοστού) είναι για αλάτι. Τοποθετείται στην αλατιέρα.

Τσιμπίδα.

Μην ανησυχείτε και μην θυμάστε την οδοντιατρική: παραμένουμε εντός του πεδίου εφαρμογής της μαγειρικής. Οι λαβίδες είναι επίσης βοηθητικά μαχαιροπίρουνα. Έτσι, μεγάλες λαβίδες ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά (πάλι από κοινό πιάτο σε ατομικό πιάτο) αλευροποιητικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Μικρές λαβίδες ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά ζάχαρης, μαρμελάδας, σοκολάτες (ανάλογες, χωρίς περιτύλιγμα) και marshmallows. Οι καρυοθραύστες αποτελούνται από δύο λαβές που συνδέονται σε σχήμα V με οδοντωτές εσοχές για παξιμάδια. Ο πάγος απαιτεί επίσης λαβίδες - κατασκευάζονται με τη μορφή ενός μακριού βραχίονα σε σχήμα U, στα άκρα του οποίου υπάρχουν οδοντωτές λεπίδες και στις δύο πλευρές. Αν αγαπάτε τα σπαράγγια, τότε μάλλον γνωρίζετε ότι υπάρχουν και ειδικές λαβίδες για αυτό. Χρειάζονται για να αφαιρέσετε τα σπαράγγια από τη σχάρα στην οποία ψήνονται συχνά. Στην πραγματικότητα, οι λαβίδες σπαραγγιού πωλούνται πάντα μαζί με συρμάτινο ράφι.

Στις λεπίδες του τραπεζιού. Υπάρχουν αρκετά από αυτά: το χαβιάρι μοιάζει με μια επίπεδη σέσουλα· χρησιμοποιείται για τη μεταφορά κοκκώδους χαβιαριού σολομού σε ένα πιάτο χαβιαριού. Η λεγόμενη «ορθογώνια» σπάτουλα χρησιμοποιείται για τη μεταφορά πιάτων κρέατος και λαχανικών. Γενικά για ζεστά και κρύα πιάτα υπάρχει και διαμορφωμένη σπάτουλα με υποδοχές. Και χωρίς μια μικρή σε σχήμα σπάτουλα, εσύ και εγώ, φυσικά, δεν θα μπορέσουμε να αντεπεξέλθουμε στο πατέ. Τα κέικ με κέικ (αυτά που δεν μαζεύονται με λαβίδα) πρέπει να τα μεταφέρετε με μια μεγάλη φιγούρα σπάτουλα, αυτά έχουν τετράγωνο σχήμα.

Φυσικά, είναι απίθανο κάποιος να έχει μια πλήρη συλλογή από μαχαιροπίρουνα στο σπίτι του. Ακόμα και τα εστιατόρια δεν έχουν πάντα τα πάντα. Σήμερα, η κουλτούρα της κατανάλωσης φαγητού έχει απλοποιηθεί κάπως, βασιλεύουν τα φαστ φουντ και άλλα εστιατόρια: εξοικονομείται χρόνος σε όλα, ακόμα και στο φαγητό - βιαζόμαστε να ζήσουμε και να βιαζόμαστε.

Οροι χρήσης

Μαχαιροπήρουνα: τύποι, σκοπός, σύντομοι κανόνες χρήσης Εν κατακλείδι - λίγα μόνο λόγια για το πώς να χρησιμοποιείτε σωστά τα μαχαιροπίρουνα. Στην πραγματικότητα, κανείς δεν αμφιβάλλει ότι οι αναγνώστες του «Culinary Eden» το γνωρίζουν καλά αυτό το θέμα. Αλλά και πάλι δεν βλάπτει η εδραίωση της γνώσης.

Επομένως, μην κρατάτε ποτέ μαχαίρι στο αριστερό σας χέρι. Αυτός είναι ένας ακλόνητος κανόνας. Ακόμα και για αριστερούς. Φέρτε το πιρούνι (ή το κουτάλι) στο στόμα σας και όχι το αντίστροφο. Κατά τη διάρκεια του γεύματος, όταν φέρνετε ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι στο στόμα σας, κρατήστε το παράλληλα με το τραπέζι. Μην είστε άπληστοι, μην γεμίζετε το κουτάλι σας μέχρι το χείλος με σούπα - «στο δρόμο» μπορεί να χυθεί κατά λάθος λίγο από αυτό, να λερώσετε το τραπεζομάντιλο ή ακόμα και έναν από τους γείτονές σας. Μην φυσάτε σε ζεστή σούπα - και πάλι, υπάρχει κίνδυνος οι πιτσιλιές να φτάσουν σε άλλους συμμετέχοντες στο γεύμα. Και δεν φαίνεται πολύ υπέροχο από έξω. Αν γείρετε το πιάτο για να τελειώσετε την υπόλοιπη νόστιμη σούπα, γείρετε το μακριά από εσάς. Ορισμένοι ειδικοί της εθιμοτυπίας, ωστόσο, γενικά δεν επιτρέπουν τη δυνατότητα τέτοιων «ελευθεριών» στην αξιοπρεπή κοινωνία: ένα γεύμα είναι σχεδόν ιερή πράξη.

Εάν έχετε πάρει μια συσκευή από το τραπέζι, δεν πρέπει να την ξαναβάλετε στο τραπεζομάντιλο. Όχι με την έννοια ότι πρέπει να το βάλετε στην τσέπη σας, αλλά με την έννοια ότι, πρώτον, μπορείτε να λερώσετε το τραπεζομάντιλο και δεύτερον, σωματίδια σκόνης με χνούδι μπορεί να κολλήσουν στη συσκευή, τα οποία δεν μπαίνουν στο στόμα σας. Κατά τη διάρκεια μιας παύσης στο γεύμα, τοποθετήστε τα μαχαιροπίρουνα σε ένα πιάτο δίπλα στο φαγητό. Εάν πρόκειται για μαχαίρι και πιρούνι, τότε τα άκρα τους πρέπει να τέμνονται ελαφρώς (να "σχεδιάσουν" έναν πλήρη σταυρό στην πλάκα). Όταν τελειώσει το γεύμα, τοποθετήστε τα μαχαιροπίρουνα στο πιάτο παράλληλα (το μαχαίρι δείχνει προς το πιρούνι): ο σερβιτόρος ή ο οικοδεσπότης της γιορτής θα καταλάβει ότι το πιάτο μπορεί να αφαιρεθεί.

Διδάξτε στα παιδιά σας τους κανόνες της εθιμοτυπίας από νωρίς...

Daniil Golovin

http://antiques-shop.ru/book_page_7726.html

http://kedem.ru/etiket/20100126-stpribori/

Την τελευταία φορά είδαμε πώς το πιρούνι πήρε σταθερά τη θέση του στο τραπέζι μας. Τώρα πρέπει να εξοικειωθούμε με την ευελιξία και την ποικιλομορφία αυτής της συσκευής. Η απαρίθμηση όλων των τύπων πιρουνιών είναι μια μακρά και άχαρη εργασία, αφού υπάρχουν τουλάχιστον αρκετές δεκάδες από αυτά. Θα μιλήσουμε για τα πιο ασυνήθιστα από αυτά.

Πράσινο πιρούνι φασολιών(Αγγλικά: Asparagus fork) - χρησιμοποιείται για τη μεταφορά πολλών λοβών φασολιών από ένα κοινό πιάτο στο πιάτο σας. Είναι κατασκευασμένο από ένα ενιαίο κομμάτι μετάλλου που είναι λυγισμένο σε σχήμα U. Οι πρώτες εκδόσεις κατασκευάζονταν από δύο ξεχωριστές λαβές συνδεδεμένες σαν ψαλίδι. Τα άκρα κατασκευάζονται με τη μορφή λεπίδων ή δίσκων.

(eng. Carving πηρούνι) - η κύρια διαφορά από ένα κανονικό πιρούνι είναι το μέγεθος: αυτό το πιρούνι είναι πολύ μεγαλύτερο και μακρύτερο, έχει δύο μακριά και στενά δόντια. Χρησιμοποιείται για το κορδόνι και το κράτημα ενός κομματιού κρέατος που πρέπει να κοπεί. Λόγω του μεγέθους του, το κρέας κρατιέται εύκολα στο σανίδι και έτσι η διαδικασία κοπής είναι εύκολη και χωρίς ακαταστασία στο τραπέζι. Συνήθως πωλείται σε ένα σετ με μαχαίρι για την κοπή κρέατος.

(eng. Cheese πηρούνι) – χρησιμοποιείται αν το σκληρό τυρί σερβίρεται στο τραπέζι σε ένα κομμάτι. Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι πριν το σερβίρισμα πρέπει να κοπεί σε φέτες.

– έχει πέντε δόντια και φαρδιά βάση, χρησιμεύει στο να μην διαταράσσει την ακεραιότητα και την αισθητική εμφάνιση του ψαριού ενώ κινείται προς το στόμα σας.

(Αγγλικά: Πιρούνι ζαχαροπλαστικής ή πιρούνι) - σχεδιασμένο για να τρώτε αρτοσκευάσματα με το ένα χέρι, ενώ το άλλο κρατά το πιάτο. Περιέχει 3 ή 4 δόντια. Το εξωτερικό (εσωτερικό) δόντι είναι φαρδύτερο και συνδυάζει ένα μαχαίρι και ένα δόντι. Αυτά τα μαχαιροπίρουνα εισήχθησαν στην Αγγλία κατά τη βικτοριανή εποχή.

(eng. Calamete fork) - αναπτύχθηκε στην Ιαπωνία ειδικά για την κατανάλωση ζυμαρικών. Διακρίνεται από την παρουσία ενός πρόσθετου, κοντού δοντιού για το πιάσιμο των ζυμαρικών και ενός κυματιστού πλευρού στο αντίθετο άκρο του πιρουνιού για να συγκρατεί εύκολα τα ζυμαρικά στο πιρούνι.

Sporf– ένας γενικός όρος που σημαίνει μαχαιροπήρουνα που συνδυάζουν κουτάλι, πιρούνι και μαχαίρι. Εφευρέθηκε τη δεκαετία του '40 από τον William MacArthur από την Αυστραλία. Στην αρχή η συσκευή ονομαζόταν Splayd. Η μόνη εταιρεία που πουλάει αυτά τα μαχαιροπίρουνα στον κόσμο είναι η Cambur Industries Pty Ltd από την Αυστραλία.

Σπόρκ- ένα μαχαιροπίρουνο που συνδυάζει ένα κουτάλι και ένα πιρούνι. Ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για αυτή τη συσκευή ελήφθη το 1874 στις ΗΠΑ στο όνομα του Samuel L. Francis. Το ίδιο το όνομα μιας τέτοιας συσκευής εφευρέθηκε μόλις 25 χρόνια αργότερα.

(Αγγλικά: Pizza fork) είναι ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι πίτσας τυλιγμένα σε ένα. Εφευρέθηκε πολύ πρόσφατα, μόλις το 2007, αλλά έχει ήδη γίνει «Gadget of the Week» στον ιστότοπο Stupidiotic.com.

(αγγλικό δάχτυλο πιρούνι) – για τρύπημα όλων των ειδών γλυκών και αρτοσκευασμάτων.

Ανοιχτήρι πιρουνιού Fork Bottle Opener - ένα μαχαιροπίρουνο που συνδυάζει τις ιδιότητες πολλών.

Βρήκατε επιτέλους χρόνο να επισκεφτείτε ένα καλό εστιατόριο. Μας πήρε πολύ χρόνο για να φτιάξουμε την εμφάνισή μας – ένα όμορφο φόρεμα και παπούτσια, μακιγιάζ και μαλλιά με κόπο. Ομορφιά! Τώρα είσαι ήδη στο τραπέζι, έχεις κάνει παραγγελία και όλα δεν πάνε πουθενά καλύτερα, αν όχι για ένα πράγμα... Υπάρχουν ΠΟΛΛΑ διαφορετικά πιρούνια, κουτάλια, μαχαίρια και κάποια άλλα εντελώς ακατανόητα πράγματα στο τραπέζι!

Αρχίζει ένας ελαφρύς πανικός. Γιατί τόσο πολύ;! Ποιο πιρούνι είναι για τι;! Γιατί είναι τόσο δύσκολο;;; Μπορείτε, φυσικά, να αφήσετε στην άκρη τη συστολή σας και να ρωτήσετε τα πάντα στον σερβιτόρο. Ή μπορείτε να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων και να επιδείξετε τους καλούς σας τρόπους. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να αισθάνεστε σίγουροι σε πιθανά συμπόσια, δεξιώσεις, εστιατόρια και επισκέπτες.

Είναι σύνηθες να ταξινομούνται τα μαχαιροπίρουνα σε δύο ομάδες: βασικό (ατομικό)Και βοηθητικό (συλλογικό). Οι συσκευές που περιλαμβάνονται στην κύρια ομάδα (ατομικά) χρησιμοποιούνται απευθείας για φαγητό και εκείνες που ανήκουν στη δεύτερη ομάδα (συλλογική) χρησιμοποιούνται για την τοποθέτηση πιάτων. Στο άρθρο μας θα μιλήσουμε συγκεκριμένα για συσκευές που χρησιμοποιούνται στο τραπέζι για το φαγητό, και όχι για το μαγείρεμα, οπότε θα αφήσουμε στην άκρη κουτάλες, ξαφριστές και διάφορα κουτάλια για ανακάτεμα.

Οι κύριες συσκευές χωρίζονται σε υποομάδες ανάλογα με το σκοπό τους: καντίνες, ψαράδικα, σνακ μπαρ, επιδόρπια, μπαρ με φρούτα(Νομίζω ότι είναι ξεκάθαρο από τα ονόματα σε τι χρησιμεύει αυτή η ομάδα).

Το συνηθισμένο βασικό είναι μόνο 24 συσκευές. (μαχαίρια, κουτάλια, πιρούνια και κουταλάκια του γλυκού - 6 τεμάχια το καθένα). Δεν φαίνεται να είναι τίποτα περίπλοκο, ωστόσο, εκτός από το τυπικό βασικό σετ, όπως ανέφερα παραπάνω, εφευρέθηκε πολλά εξειδικευμένα μαχαιροπίρουνα, ο σκοπός των οποίων είναι δύσκολο να κατανοηθεί με βάση μόνο την εμφάνισή τους.

Μαχαιρικά είδη

Δείτε μόνοι σας τι είδους μαχαιροπίρουνα μπορεί να συναντήσετε ( Οι εικόνες μεγεθύνονται όταν κάνετε κλικ):

1 - κουταλάκι του καφέ
2 - κουταλάκι του γλυκού
3 - κουτάλι γλυκού
4 - κουταλιά της σούπας
5 - μεγάλες λαβίδες ζαχαροπλαστικής για την τοποθέτηση αρτοσκευασμάτων
6 - κουτάλι για την παρασκευή μικτών ροφημάτων (κουτάλι κοκτέιλ)
7 - λαβίδες σπαραγγιού
8 - λαβίδες πάγου
9 - μικρές λαβίδες ζαχαροπλαστικής για να απλώσετε ζάχαρη και ποικιλία σοκολάτας
10 - κλαδευτήρι πούρων (ξαφνικά αποφασίζετε να περιποιηθείτε τον σύζυγό σας με ένα πολυτελές πούρο)
11 - πιρούνι λεμονιού
12 - πιρούνι σερβιρίσματος (μικρό πιρούνι με δύο δυνατά δόντια, για παράδειγμα για κρύο κρέας, κομμένο σε φέτες)
13 - πιρούνι cocotte (για julienne)
14 και 15 - ένα αμβλύ μαχαίρι σε σχήμα φτυαριού για κύρια πιάτα ψαριών και ένα πιρούνι ψαριού με εσοχή για το διαχωρισμό των οστών
16 και 17 - μαχαίρι και πιρούνι για επιδόρπιο
18 και 19 - μαχαίρι και πιρούνι για επιδόρπιο
20 και 21 - σνακ μπαρ με μαχαίρι και πιρούνι
22 και 23 - σνακ μπαρ με μαχαίρι και πιρούνι
24 - κουτάλι χυμού
25 και 26 - επιτραπέζιο μαχαίρι και πιρούνι για κύρια πιάτα (εκτός από ψάρια)
27 - σπάτουλα ζαχαροπλαστικής για στρώσιμο αρτοσκευασμάτων και κέικ
28 - λεπίδα πατέ
29 - μακρόστενη σπάτουλα ψαριού για την τοποθέτηση κρύων και ζεστών πιάτων με ψάρι
30 - σπάτουλα χαβιαριού
31 - σέσουλα παγωτού σε μορφή σπάτουλας με ελαφρώς καμπύλες άκρες

32 - μαχαίρι γκρέιπφρουτ με οδοντωτή και μυτερή λεπίδα
33 - μαχαίρι τυριού
34 - σετ αστακού
35 - κόφτης πίτσας
36 - σετ για την κοπή κρέατος - ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι και ένα πιρούνι με δύο δόντια (για κοπή ψητών και πουλερικών)
37 - στίφτης - για το στύψιμο λεμονιού
38 - λαβίδες για άχνη ζάχαρη.
39 - κουτάλι για άλειμμα παγωτού
40 - κουταλιά για ζάχαρη (μικρή βαθιά)
41 - κουτάλι και πιρούνι για το ανακάτεμα και το στρώσιμο της σαλάτας (το πιρούνι έχει τρία φαρδιά δόντια και το κουτάλι μπορεί να έχει μια υποδοχή στη μέση ή με ένα δόντι)
42 - λαβίδες σαλάτας
43 - λαβίδες για μακαρόνια
44 - πιρούνι για σπαγγέτι

Εκτός από το μαχαίρι, το πιρούνι και τη σπάτουλα ψαριού που φαίνονται στην πρώτη εικόνα, μπορείτε να αποκτήσετε μερικές ειδικές εκδόσεις τους:

45 - σπάτουλα για το σερβίρισμα πιάτων με ψάρι, αλλά με υποδοχές
46 - επιλογές για ένα πιρούνι με δύο δόντια για το σερβίρισμα της ρέγγας
47 - σετ ψύξης για κατανάλωση ζεστών ψαρομεζέδων, σε αντίθεση με τα συνηθισμένα σκεύη για ψάρι, εδώ το μαχαίρι δεν μοιάζει με σπάτουλα, είναι απλώς ίσιο, το πιρούνι δεν έχει τέσσερα δόντια, αλλά τρία και είναι φαρδιά
48 - πιρούνι για την τοποθέτηση σαρδέλας και σαρδελόρεγγας, ίσως χωρίς επάνω "jumper"

- ένα σκεύος ψαριού που αποτελείται από δύο αντικείμενα: ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι (σερβίρεται με ζεστά πιάτα ψαριού, ένα μαχαίρι ψαριού είναι αμβλύ και μοιάζει με μακρόστενη σπάτουλα, ένα πιρούνι μπορεί να έχει τρία ή τέσσερα κοντά φαρδιά δόντια, ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι ψαριού είναι ελαφρώς μικρότερο από τα μαχαιροπήρουνα, εάν δεν υπάρχουν ειδικά σκεύη για ψάρια, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια).

- ένα σκεύος γλυκού που αποτελείται από τρία αντικείμενα: ένα μαχαίρι, ένα πιρούνι, ένα κουτάλι (σερβίρεται με επιδόρπιο· το μήκος του μαχαιριού του γλυκού αντιστοιχεί περίπου στη διάμετρο του πιάτου του γλυκού (περισσότερο από ενάμισι έως δύο εκατοστά) , το κουτάλι του γλυκού είναι ελαφρώς πιο κοντό, το μαχαίρι του γλυκού είναι πιο στενό από ένα μαχαίρι για σνακ, η άκρη του έχει μυτερή άκρη, το πιρούνι του γλυκού έχει τρία δόντια, ένα μαχαίρι και πιρούνι γλυκού χρησιμοποιούνται όταν σερβίρετε κομμένες γλυκές πίτες, σαρλότ, μερικά αρτοσκευάσματα, κέικ κ.λπ., ένα κουτάλι γλυκού σερβίρεται για γλυκά πιάτα σε μπολ ή σε βαθιά πιάτα γλυκού που δεν απαιτούν κοπή σε κομμάτια, καθώς και για σούπες σε μπολ με ζωμό.

– ένα σκεύος φρούτων που αποτελείται από δύο αντικείμενα: ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι (διαφέρει από ένα επιδόρπιο σε μικρότερο μέγεθος, ένα πιρούνι φρούτων έχει δύο ακίδες, ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι φρούτων έχουν την ίδια λαβή· χρησιμοποιείται για διάφορα φρούτα: αποφλοιωμένο καρπούζι , πεπόνι, εξωτικά φρούτα κ.λπ.).

Ξεχωριστά, μπορούμε να αναφέρουμε το κουταλάκι του γλυκού (κουτάλι), που χρησιμοποιούν οι καταναλωτές όταν σερβίρουν ζεστά ροφήματα (τσάι, κακάο, καφές με γάλα ή κρέμα γάλακτος) σε φλιτζάνια ή ποτήρια τσαγιού. Επίσης, αν χρειαστεί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα κουταλάκι του γλυκού αντί για ένα κουτάλι γλυκού.

Υπάρχει επίσης μια ειδική σέσουλα καφέ (κουτάλι) που είναι σχεδιασμένη για μαύρο καφέ που σερβίρεται σε φλιτζάνι καφέ.

Το παγωτό σερβίρεται με ειδική επίπεδη κουτάλα σε μορφή σπάτουλας με ελαφρώς κυρτές άκρες.

Βοηθητικά μαχαιροπίρουνα

Εκτός από τα κύρια μαχαιροπίρουνα, που συνήθως σερβίρονται σε σετ, υπάρχουν και ειδικά βοηθητικά μαχαιροπίρουνα. Χρησιμοποιούνται για προσωπική κατανάλωση ειδικών πιάτων ή για σερβίρισμα κοινών πιάτων.

Ο κατάλογος των βοηθητικών μαχαιροπήρουνων είναι αρκετά εκτενής:

– μαχαίρι βουτύρου (έχει φαρδιά, ημιτοξωτή λεπίδα με εγκοπή).

– μαχαίρι-πιρούνι για το κόψιμο και το στρώσιμο του τυριού (έχει σχήμα δρεπανιού και δόντια στο τελείωμα).

– μαχαιροπρίονο για κόψιμο και τακτοποίηση φετών λεμονιού (έχει δύο κοφτερά δόντια)

– πιρούνι με διπλό κέρατο για το σερβίρισμα της ρέγγας.

– πιρούνι σαρδελόρεγγας για τη μεταφορά κονσερβοποιημένων ψαριών (έχει ευρεία βάση σε μορφή σπάτουλας και πέντε δόντια, τα οποία συνδέονται στα άκρα με μια γέφυρα για την αποφυγή παραμόρφωσης του ψαριού).

– ένα πιρούνι για την κατανάλωση ρέγγας (έχει δύο κέρατα)

– πιρούνι και μαχαίρι για καβούρια, καραβίδες, γαρίδες (έχει δύο μακριά δόντια)

– ένα πιρούνι για μύδια, στρείδια και κοκτέιλ κρύου ψαριού (έχει τρία δόντια, το ένα από τα οποία (το αριστερό), πιο ισχυρό, βοηθά στον εύκολο διαχωρισμό του πολτού των στρειδιών και των μυδιών από τα κοχύλια.

– πιρούνι για ζεστούς ψαρομεζέδες (έχει τρία δόντια, τα οποία είναι πιο κοντά και φαρδιά από αυτά του πιρουνιού του γλυκού).

– ένα κουτάλι σαλάτας (διαφέρει από το κουτάλι του τραπεζιού στο μεγαλύτερο μέγεθός του και μπορεί να έχει μύτη με τη μορφή τριών δοντιών).

– κουτάλι για σάλτσα.

– κουτάλι (κουτάλα) για να ρίξετε κρύες και ζεστές σούπες και γλυκά πιάτα.

- ένα κουτάλι για αλάτι (έχει διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 1 cm).

– μεγάλες λαβίδες ζαχαροπλαστικής για τη μεταφορά κέικ και αρτοσκευασμάτων.

– μικρές λαβίδες για φαγητό μαρμελάδας, marshmallows και σοκολάτας.

– καρυοθραύστες (έχουν δύο δυνατές λαβές σε σχήμα V με οδοντωτές αυλακώσεις για παξιμάδια).

– λαβίδες πάγου (μακρύς σφιγκτήρας σε σχήμα U με δύο οδοντωτές λεπίδες).

– λαβίδες σπαραγγιού

– ψαλίδι σταφυλιού (χρησιμοποιούνται για την κοπή μούρων από ένα τσαμπί σταφυλιών).

– μια σπάτουλα χαβιαριού για τη μεταφορά χαβιαριού από ένα κοινό μπολ σε ένα πιάτο (έχει το σχήμα μιας επίπεδης σέσουλας).

– ορθογώνια σπάτουλα για τη μεταφορά πιάτων με κρέας και λαχανικά.

– μια διαμορφωμένη σπάτουλα με υποδοχές για τη μεταφορά ζεστών και κρύων πιάτων με ψάρι.

– μια διαμορφωμένη σπάτουλα για προϊόντα ζαχαροπλαστικής (μπορεί να έχει τετράγωνο σχήμα).

- σπάτουλα για πατέ.

Διάταξη μαχαιροπήρουνων

Πριν αρχίσετε να τακτοποιείτε τα μαχαιροπίρουνα, επιθεωρούνται, σκουπίζονται και γυαλίζονται. Στη συνέχεια, τα μαχαιροπίρουνα απλώνονται σε ένα δίσκο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα ή τοποθετούνται σε ένα κουβέρ. Τα μαχαιροπίρουνα σερβίρονται μετά την τοποθέτηση των πιάτων.

Κατά τη διαδικασία της τακτοποίησης των μαχαιροπήρουνων, πρέπει πρώτα να μετακινηθείτε κατά μήκος του τραπεζιού από δεξιά προς τα αριστερά, κρατώντας το δίσκο ή το κουβέρτα στην παλάμη του αριστερού σας χεριού και σερβίροντας μαχαίρια και κουτάλια με το δεξί σας χέρι. Τότε θα πρέπει να αλλάξετε την κατεύθυνση της κίνησης. Προχωρώντας από αριστερά προς τα δεξιά και μεταφέροντας το δίσκο ή τον φάκελο στο δεξί σας χέρι, σερβίρετε τα πιρούνια με το αριστερό.

Ο αριθμός των μαχαιροπήρουνων που εμφανίζονται εξαρτάται από το προσφερόμενο μενού.

Εάν σερβίρονται μόνο κρύα ορεκτικά στους καταναλωτές, τότε θα σερβίρονται μόνο σκεύη σνακ. Αν το μενού περιλαμβάνει και δεύτερο ζεστό πιάτο με κρέας, τότε στα σκεύη για σνακ προστίθενται επιτραπέζια μαχαίρια και πιρούνια. Αν αναμένεται ότι εκτός από ορεκτικά θα σερβίρονται δύο δεύτερα ζεστά πιάτα με ψάρι και κρέας, τότε στρώνονται ανάλογα ορεκτικά, ψάρια και μαχαιροπίρουνα. Εάν, εκτός από ορεκτικά, δύο δεύτερα ζεστά πιάτα ψαριού και κρέατος, υπάρχουν σούπα, τότε το σερβίρισμα θα είναι πιο πλήρες: μαχαιροπίρουνα σνακ, ένα κουτάλι (τραπέζι ή γλυκό του κουταλιού, ανάλογα με τον τύπο της σούπας, το ψάρι και τα μαχαιροπίρουνα.

Δεξιά από τα πιάτα του ορεκτικού σερβίρονται τα μαχαίρια με την εξής σειρά:

– το επιτραπέζιο μαχαίρι τοποθετείται πιο κοντά στο πιάτο,

– Δίπλα ακριβώς υπάρχει ένα μαχαίρι ψαριού,

– το τελευταίο πράγμα που πρέπει να βάλετε είναι το μαχαίρι για σνακ.

Όλα τα μαχαίρια πρέπει να έχουν τη λεπίδα στραμμένη προς το πιάτο.

Το μαχαίρι βουτύρου τοποθετείται στη δεξιά πλευρά του πιάτου της πίτας.

Μια κουταλιά της σούπας τοποθετείται με την κοίλη πλευρά (μύτη) προς τα πάνω ανάμεσα στο σνακ μπαρ και τα ψαρικά σκεύη. Εάν δεν προορίζεται το σερβίρισμα ενός πιάτου με ψάρι, τότε τοποθετείται μια κουταλιά της σούπας ανάμεσα στο ορεκτικό και τα επιτραπέζια μαχαίρια.

Τα πιρούνια σερβίρονται στα αριστερά του πιάτου. Τοποθετούνται με τα δόντια προς τα πάνω, διαδοχικά από δεξιά προς τα αριστερά: τραπεζαρία, ψαροθάλαμος, σνακ μπαρ.

Επιδόρπιο Τα σκεύη σερβίρονται μπροστά σε ένα πιάτο (μικρή τραπεζαρία ή σνακ μπαρ). Η διάταξη πηγαίνει με την ακόλουθη σειρά - από το πιάτο στο κέντρο του τραπεζιού: μαχαίριπιρούνι κουτάλι. Το μαχαίρι και το κουτάλι του γλυκού τοποθετούνται με τις λαβές στα δεξιά, το πιρούνι του γλυκού - με τη λαβή στα αριστερά.

Ανάλογα με τη σύνθεση του γλυκού, μπορείτε να αλλάξετε τον εξοπλισμό - δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε τα πάντα. Έτσι, εάν σκοπεύετε να σερβίρετε ένα γλυκό πιάτο, για παράδειγμα, ζελέ, τότε απλώνονται μόνο κουτάλια γλυκού. Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε επίσης φρούτα (αχλάδια, μήλα, ροδάκινα κ.λπ.) ή ζαχαροπλαστεία (κέικ, ορισμένα είδη αρτοσκευασμάτων), τότε τα μαχαίρια και τα πιρούνια του γλυκού προστίθενται στα κουτάλια του γλυκού. Στην περίπτωση που το επιδόρπιο αποτελείται μόνο από φρούτα ή καρπούζι (πεπόνι), τότε απλώνεται μόνο ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι για επιδόρπιο.

Όταν σερβίρετε μαχαιροπίρουνα για επιδόρπιο, χρησιμοποιείται επίσης διάταξη με ανεμιστήρα. Μαζί της, το πιρούνι τοποθετείται πρώτα στο τραπέζι. Στη συνέχεια η άκρη του μαχαιριού τοποθετείται στα δόντια του πιρουνιού. Από πάνω ρίχνουμε ένα κουτάλι γλυκού. Αυτό είναι πολύ βολικό για το εστιατόριο: κάθε ένα από τα σκεύη για επιδόρπιο θα είναι στην άκρη την κατάλληλη στιγμή.

Το τελευταίο στοιχείο στο πιάτο είναι πάντα αυτό που θα χρησιμοποιηθεί πρώτο.

Κατά το σερβίρισμα, πρέπει να διατηρείτε την απόσταση μεταξύ του πιάτου και των μαχαιροπήρουνων, καθώς και μεταξύ των ίδιων των μαχαιροπήρουνων. Θα πρέπει να είναι περίπου 0,5 cm.

Όλα τα μαχαιροπίρουνα πρέπει να τοποθετούνται αυστηρά παράλληλα μεταξύ τους και κάθετα στην άκρη του τραπεζιού.

Η απόσταση μεταξύ των άκρων των λαβών των μαχαιροπήρουνων και της άκρης του τραπεζιού είναι η ίδια όπως για τα πιάτα - 1,5-2 cm.

Επιλογή, αγορά και συντήρηση μαχαιροπήρουνων

Τα μαχαιροπήρουνα κατασκευάζονται από διάφορα υλικά: ασήμι, χαλκονικέλιο, ατσάλι. Το ασήμι είναι ακριβό πράγμα. Επιπλέον, τα ασημένια μαχαιροπίρουνα, όπως τα ασημένια μαχαιροπίρουνα χαλκού, πρέπει να καθαρίζονται περιοδικά. Τα μαχαιροπίρουνα αλουμινίου είναι πολύ εύθραυστα, βραχύβια και δεν έχουν την πιο αισθητική εμφάνιση (συνήθως δεν σερβίρονται στους επισκέπτες).

Πιθανώς η καλύτερη επιλογή είναι ο χάλυβας χρωμίου-νικελίου - είναι ένα φθηνό υλικό που είναι μοντέρνο, αισθητικό, υγιεινό, δεν γερνάει, δεν λερώνει, είναι ισχυρό και ανθεκτικό. Άλλα κράματα είναι κατώτερα από αυτό.

Όταν αγοράζετε μαχαιροπίρουνα, πρέπει να αξιολογήσετε το φινίρισμα. Το βερνίκι πρέπει να είναι λείο και να έχει γυαλιστερή γυαλάδα (τα φθηνά προϊόντα συνήθως έχουν θαμπή επιφάνεια). Δεν πρέπει να υπάρχουν θόλωση ή γρατσουνιές στις συσκευές.

Τα μαχαιροπήρουνα υψηλής ποιότητας έχουν λείες και στρογγυλεμένες άκρες και βαθιά επιφάνεια εργασίας.

Οι καταναλωτές δεν πρέπει να επιλέγουν πολύ κομψές συσκευές. Τέτοια κουτάλια, πιρούνια και μαχαίρια παραμορφώνονται γρήγορα. (Πιστεύεται ότι τα μαχαιροπίρουνα υψηλής ποιότητας πρέπει να έχουν πάχος τουλάχιστον δυόμισι χιλιοστών).

Τα ποιοτικά πιρούνια έχουν συνήθως μια εγκοπή στη βάση των δοντιών. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλύτερα τα υπολείμματα τροφών.

Τα καλά επιτραπέζια μαχαίρια έχουν μια ειδική (και αιχμηρή) λίμα· η γραμμή που συνδέει τη λαβή με τη λεπίδα είναι ελάχιστα αισθητή.

Τα επιτραπέζια μαχαίρια μπορεί να έχουν χυτή λαβή. Κατασκευάζονται επίσης από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα. Ιδιαίτερα πολύτιμα είναι τα μαχαίρια με κούφια λαβή, η οποία είναι γεμάτη με ειδικό τσιμέντο πορσελάνης, το οποίο δίνει στη συσκευή μια ευχάριστη βαρύτητα και ευκολία στη χρήση.

Κάθε νοικοκυρά θα αξιολογήσει επίσης το σχέδιο των μαχαιροπήρουνων. Σε κάποιους μπορεί να αρέσουν τα λεία μαχαιροπίρουνα με κομψό σχήμα χωρίς πρόσθετη διακόσμηση, σε άλλους μπορεί να αρέσουν τα μαχαιροπίρουνα με ματ φινίρισμα, σε κάποιους μπορεί να αρέσουν τα μαχαιροπίρουνακατασκευασμένο από μέταλλο με απομίμηση παλαιωμένης επιφάνειας «ala antique silver».

Αξίζει να αγοράσετε τα μαχαιροπίρουνα που σας αρέσουν με ρεζέρβα. Όλοι γνωρίζουν ότι από καιρό σε καιρό ένα μαχαίρι, ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι χάνεται κάπου...

Τα μαχαιροπίρουνα από χάλυβα θα χρησιμεύσουν πιστά για πολύ καιρό. Απλώς πρέπει να τα αντιμετωπίζετε με προσοχή:

– πλύσιμο σε ειδικές κασέτες για πλυντήρια πιάτων (ώστε να μην υπάρχει μεγάλη τριβή μεταξύ των συσκευών και μεταξύ τους).

– μην μουλιάζετε σε νερό.