Kādi galda piederumi priekš kam? Galda piederumu klasifikācija

Galda piederumi ir sadalīti divās grupās: galvenie un palīgrīki. Ēšanai tiek izmantoti galvenie trauki, viesmīļi izmanto palīgpiederumus trauku izkārtošanai.

Galvenajos galda piederumos ietilpst uzkodu bārs, zivju bārs, galda bārs, deserta bārs un augļu bārs.

Uzkodu galda piederumi sastāv no dakšiņas un naža; izmanto, pasniedzot aukstos ēdienus un uzkodas, kā arī dažas karstās uzkodas - ceptu šķiņķi, pankūkas u.c. No galda piederumiem tas atšķiras ar mazāku izmēru.

Galda piederumi sastāv no dakšiņas, naža un karotes, ko izmanto, klājot galdu, lai pasniegtu pirmo un otro ēdienu. Trauku izkārtošanai var izmantot arī karoti un dakšiņu, ja nav īpašas ierīces. Nazim var būt zobaina mala.

Zivju traukā ietilpst dakša ar četriem īsiem zobiem un padziļinājumu kaulu atdalīšanai un lāpstas formas neass nazis, ko izmanto, klājot galdu karsto zivju ēdienu pasniegšanai.

Deserta galda piederumi sastāv no karotes, dakšiņas un naža. Dakša un nazis ir mazāka izmēra nekā uzkodu batoniņi; paredzēts desertam. Turklāt karoti var pasniegt ar krūzē dozētu buljonu, to izmanto salātu pasniegšanai.

Karotes - tēju, kafiju - pasniedz ar atbilstošajiem dzērieniem; Kafijas karote atšķiras no tējas karotes ar mazāku izmēru.

Saldējuma kausiņai ir plakana forma ar nedaudz izliektām malām.

Augļu trauki - dakša un nazis atšķiras no deserta traukiem mazākos izmēros; nazis ar asu īsu asmeni, kas atgādina pildspalvu naža asmeni.

Cocotte dakšai ir trīs īsāki un platāki zari nekā deserta dakšai, un to izmanto karstām uzkodām (putnu gaļai, sēnēm skābajā krējumā).

Vēžu dakšai ir divi asi ragi, un to izmanto, pasniedzot vēžus un omārus.

Pasniedzot buljonu krūzītē, izmanto buljona karoti, kas no ēdamkarotes atšķiras ar mazāku izmēru.

Papildierīcēs ietilpst ierīces, kas paredzētas trauku griešanai un izlikšanai.

Sviesta nazis no citiem nažu veidiem atšķiras ar to, ka tam ir pagarināta pamatne.

Nazis-dakšiņa siera griešanai un klāšanai ir sirpjveida ar zobiem galā.

Nazis un dakša citrona griešanai un kārtošanai - dakšiņai ir divi asi zobi, nazim ir zigzaga asmens, kas atvieglo citrona sagriešanu.

Siļķes izklāšanai izmanto divzaru dakšiņu.

Dakšai - lāpstiņai ir plaša pamatne lāpstiņas formā ar spraugām, ko izmanto brētliņu un sardīņu pārvietošanai.

Ierīce vēžu, krabju un omāru griešanai sastāv no divām identiskām mazām dakšiņām, kas savienotas viena ar otru perpendikulāri un kurām ir viens kopīgs punkts.

Austeru dakšai ir viens no trim zariem, kas veidoti kā konservu attaisāmā asmens.

Griešanas nazi un dakšiņu viesmīļi izmanto, lai vienā gabalā ceptu gaļu apmeklētāja klātbūtnē sagrieztu porcijās.

Karotes salātu klāšanai, atšķirībā no galda karotēm, tiek izgatavotas lielākos izmēros.

Ielejiet karotes - pirmajiem ēdieniem.

Mērces karote tiek izmantota mērces ieliešanai, pasniedzot pamatēdienus, tai ir izvelkams snīpis ērtai porciju sadalīšanai.

Jauktu dzērienu un kokteiļu pagatavošanai tiek izmantota karote ar garu kātu.

Formētu karoti izmanto ievārījuma sadalīšanai rozetēs.

Lielās konditorejas knaibles paredzētas miltu konditorejas izstrādājumu klāšanai, mazās - cukuram un šokolādes asorti.

Ēdamās ledus knaibles ir izgatavotas no nerūsējoša metāla (nerūsējošā tērauda, ​​vara niķeļa) un tiek izmantotas ledus ieklāšanai.

Pasniedzot sparģeļus uz grila, izmanto sparģeļu knaibles.

Kaviāra kausiņš tiek padots graudainajam ikram.

Zivju lāpstiņai auksto un karsto zivju ēdienu pārnešanai ir iegarena forma.

Pastētes lāpstiņu izmanto pastētes un sasmalcinātas siļķes smērēšanai.

Konditorejas lāpstiņa ir paredzēta kūku un konditorejas izstrādājumu pārvietošanai.

Speciālās šķēres - vīnogu ķekara sagriešanai pušķos.

Koka un plastmasas trauki, galda piederumi: veidi, mērķis

Uzņēmumos, kas stilizēti antīkā stilā un specializējušies nacionālās virtuves gatavošanā, tiek izmantoti koka trauki: maizes tvertnes maizes un pīrāgu pasniegšanai; mērces laivas, garšvielu piederumi; šķīvji un trauki aukstajiem ēdieniem un uzkodām, desertiem, augļiem; paštaisītas dzērienu krūzes; glāzes bezalkoholiskajiem dzērieniem; galds un lej karotes.

Koka trauki ir izgatavoti no cieta koka; tas ir piesūcināts ar īpašu šķīdumu stiprībai un pārklāts ar laku. Restorānos, kas specializējas krievu virtuves gatavošanā, maizi un pīrāgus var pasniegt uz dažādiem dēļiem. Bieži koka trauki tiek krāsoti ar Khokhloma gleznu.

Traukiem un traukiem, kas izgatavoti no polimērmateriāliem, ir vērtīgas īpašības: zems īpatnējais svars, augsta izturība, izturība pret koroziju, ķīmiskā izturība. Tas noveda pie to izmantošanas, īpaši uzņēmumos, kas atrodas atpūtas zonās.

Visizplatītākie polimēru materiāli, kurus Kazahstānas Republikas Veselības ministrijas sanitārās un epidemioloģiskās iestādes ir apstiprinājušas izmantošanai pārtikas rūpniecībā, ir melalīts, polikarbonāts, augsta blīvuma polietilēns, polistirols un dažu zīmolu polipropilēns. Tādējādi civilās flotes līnijās tiek izmantoti melalīta trauki. No polimēriem gatavo šķīvjus, apakštasītes, krūzes, paplātes, olu krūzes, bļodas saldajiem ēdieniem, garšvielu traukus, cukurtraukus, vāzes augļiem un ziediem, salvešu turētājus, galda piederumus.

Lai pasniegtu “bufetes” un “kokteiļu” tipa banketus un pieņemšanas, kanapē sviestmaižu un citu nelielu uzkodu pasniegšanai tiek izmantoti plastmasas iesmi un dakšiņas.

Ziņojuma citāts

Galda piederumu vēsture

SILVER TABLETRY ir lielisks kolekcionējams priekšmets. Karotes ir izmantotas kopš seniem laikiem un kalpojušas kā dāvanas kopš viduslaikiem; dakšiņas sāka lietot tikai 16. gadsimtā. Tradīcija galda piederumus pasniegt galdā aizsākās 17. gadsimtā. Vēlāk sudrablietas noteica īpašnieka bagātību un statusu.

Līdz 16. gs. ēdiens tika ņemts ar rokām vai ar karoti, un, kad dakša parādījās kontinentā - pirms tam to izmantoja tikai desertiem, tā kļuva par visbiežāk lietoto trauku. Kārļa II galms pārņēma ēšanu ar dakšiņu viņa trimdas laikā Francijā un ieveda šo praksi Anglijā pēc atjaunošanas (1660. gadā).

Pēc Kārļa II atgriešanās franču sudrabs tika izmantots modes angļu aprindās. Starp jaunajiem modeļiem ir agrākā, vienkāršāka angļu modeļa uzlabojums, kura kāts tagad beidzas ar plakanu, uzliesmojošu kātiņu ar trim ķemmīšgliemēm.

Vienam izplatītam modelim ar "mežģīņu" rakstu karotītei bija dekoratīvs rullītis krūzes izliektajā pusē. Līdz septiņpadsmitā gadsimta beigām. dakšiņu un karotīšu ķemmētās malas kļuva viļņotas. Vakariņu dakšām bija divi vai trīs zari. Agrās dakšas bija diezgan mazas. Toreiz galdus klāja pēc franču modes - karotes lika ar krūzīti uz leju, dakšiņās - ar rokturiem uz augšu, lai demonstrētu saimnieka ģerboņus.

Ietekmējusies no sudraba izstrādājumu modes vienotā stilā 18. gadsimtā. Instrumentu ražošana ir ievērojami palielinājusies. Tomēr pilnībā saglabājušies tikai daži komplekti. Pirmo modeli sauca par "Hanoverian" ar plakanu, noapaļotu, uz augšu izliektu kāta galu un rētu gar rokturi.

Kopš 1760. gadiem "Hanoveres" modelis atdzima par "veco angļu" modeli. Tā kātam bija vienkāršs noapaļots gals, kas ir izliekts uz leju, nevis uz augšu, atbilstoši jaunajai modei novietot galda piederumus uz augšu. Aptuveni tajā pašā laikā parādījās dakšas ar četriem, nevis trim zariem. Attīstoties galda etiķetei, parādījās zeltīti deserta trauki.

No 18. gadsimta beigām. Mehanizētās ražošanas attīstība Šefīldā ļāva ražot dažādu modeļu sudraba izstrādājumus. Populārākā 18. gadsimta beigās - 19. gadsimtā. bija “Vijoles” modeļi, kā arī “Karalis” un “Karaliene” (no 19. gs. sākuma) ar gliemežvāku un lapu ruļļu rakstu. Kopš šī laika galda piederumi tika novērtēti ievērojami augstāk, ja tie tika pārdoti īpašās sudraba trauku kastēs.

19. gadsimta amerikāņu galda piederumi. nav sliktāki par Eiropas. Oriģinālo modeļu deserta galda piederumi tika ražoti ASV. Apzeltījums bieži tika izmantots, lai uzsvērtu izstrādājumu dizainu. Sudrabs tika apvienots arī ar varu un bronzu, lai radītu ļoti mākslinieciskus dizainus 1870. gadu estētiskās kustības stilā.

Galda piederumi: veidi, mērķis, īsi lietošanas noteikumi

Cik reižu filmās mēs visi esam redzējuši (galvenokārt) komiskas ainas, kurās varoņi ir neizpratnē par šķietami parastām lietām, piemēram, galda piederumiem? Pareizāk sakot, nezināšana par to mērķi un nespēja tos izmantot. Daudzas reizes, vai ne? Tajā pašā laikā lielākā daļa no mums, smejoties par aktieriem, kas tēlo neprasmīgus aktierus, reti aizdomājas par to, cik mēs paši esam kompetenti šajā jomā. Bet velti – dzīvē gadās viss. Ko darīt, ja atrodaties pieņemšanā, piemēram, pie Spānijas karaļa! Vai arī biznesa vakariņās ar potenciālajiem partneriem. Vai arī Roberts De Niro aicinās tevi un tavus draugus pusdienās... Kopumā šis teksts noderēs izlasīšanai ikvienam. Tajā ir informācija par galda piederumiem.

Nazis

Kur gan citur sākt stāstu par galda piederumiem, ja ne ar nazi? Sākumā, protams, nazis bija universāls priekšmets: to ņēma līdzi karā, medībās, izmantoja arī pie galda. Bet pagāja laiks, vajadzības un ieradumi kļuva rafinētāki, cilvēki (sākumā) vairs nebija apmierināti ar šo lietu stāvokli - naži sāka atšķirties viens no otra ar mērķi. Parādījās atsevišķs to veids - galda naži. Visiem tiem bija (un ir) ovāls un neass asmens gals. Tas, kā jau varētu nojaust, ir saistīts ar pagātnes visai skarbo morāli: ass nazis uz galda vienmēr varēja kļūt par ieroci. Patiesībā var pieņemt, ka galda nazis var kļūt arī par asmeņu ieroci - viss ir atkarīgs no situācijas. Bet tomēr jādomā, ka kaitēt viņiem ir nedaudz grūtāk. Nav vērts to pārbaudīt.

Karote

Lai gan karote parādījās vēlāk nekā nazis, par galda piederumiem tā kļuva agrāk. Piemēram, Krievijā tas ir zināms vismaz kopš 12. gadsimta. Savukārt Eiropas lietošanā galda naži nonāca ne agrāk kā 16. gadsimtā (pirms tam, kā jau minēts, tie netika klasificēti kā atsevišķa kategorija). Karotes kopā ar nažiem parasti nēsāja aiz zābaku galotnēm. Tiem, kas bija bagātāki, bija īpaši gadījumi. Vispār agrāk bija pieņemts nēsāt līdzi galda piederumus – nekad nevar zināt, kur būs jāpaēd. Ir pat tādi teicieni: "Citu cilvēku vakariņās ar savu karoti" vai "Taupīgs viesis neiztikt bez karotes."

Dakša

Eiropā dakša sāka lietot aptuveni 15. gadsimtā. Lai gan “nonāca lietošanā” ir spēcīgs vārds: šī ierīce parādījās ļoti ierobežotā daudzumā un bija muižniecības privilēģija. No augšas uz leju dakšas izplatīšanās notika pakāpeniski. Kas attiecas uz Krieviju, to uz mūsu valsti atveda Pēteris I. Taču jau iepriekš bija atsevišķi mēģinājumi ieviest dakšiņu krievu dzīvē, taču tie bija nesekmīgi. Pateicoties pirmajam Krievijas imperatoram, sākās tā lēnais, bet galu galā uzvaras gājiens pāri Krievijas plašumiem. Lūk, kas rakstīts pagājušā gadsimta izdevumā “Krievu senatne”: “Pie Pētera I trauka vienmēr atradās koka karote ar ziloņkaulu, nazis un dakša ar zaļiem kaula rokturiem un dežurējošais kārts. bija pienākums tās nēsāt līdzi un novietot cara priekšā, pat ja viņš gadījās vakariņot kādā ballītē. Sākumā dakšas bija plakanas, ar diviem zariem. Bet pamazām to forma kļuva ērtāka, zobu skaits palielinājās līdz trim un pēc tam četriem. Parastie cilvēki Krievijā atpazina dakšiņu un sāka to lietot tikai 19. gadsimtā.

Lomās

Jāatzīst, ka katru galda piederumu mēs reti lietojam atsevišķi. Piemēram, vispār nav iespējams ēst ar nazi – vajag dakšiņu. Izņemot to, ka karote kopumā ir pašpietiekama lieta, taču to jau sen uztver kā vienu no diezgan daudzajiem galda piederumu saimes pārstāvjiem.

Maltīte parasti sākas ar uzkodām. Šim gadījumam ir pieejami uzkodu galda piederumi. Parasti tas ir nazis un dakša. Uzkodu naža garums parasti ir vienāds ar uzkodu šķīvja diametru (tas ir arī īpašs). Tomēr ir iespējams, ka tas (nazis) būs nedaudz garāks (centimetrs vai divi). Dakša var būt nedaudz mazāka. Uzkodas tiek pasniegtas ar visu veidu aukstajām uzkodām, kā arī dažām karstajām: pankūkām, olu kulteni, ceptu šķiņķi un citiem.

Tālāk, visticamāk, uz galda parādīsies galvenie ēdieni: pirmais, otrais. Galda piederumi ir jāmaina. Faktiski karoti, dakšiņu un nazi galvenajiem karstajiem ēdieniem sauc par “galda piederumiem”. Šeit, tāpat kā pirmajā gadījumā, galda nazim jābūt vienādam ar galda plāksnes diametru. Karote un dakšiņa var būt nedaudz īsāki. Ja uz galda nav speciālu trauku (par ko tiks runāts tālāk), ar ēdamkaroti, dakšiņu un nazi izmanto arī ēdiena porciju pārnešanu no kopējā šķīvja uz ēdnīcas šķīvi.

Ja pusdienās vai vakariņās ir iekļauts zivju ēdiens vai pat ēdieni, tad, lai tos nogaršotu, būtu labi izmantot īpašus zivju traukus. Šis ir nazis un dakša. Pirmais ir strups un pēc izskata atgādina lāpstiņu. Zivju dakša - ar četriem zobiem, bet īsāka nekā “klasiskā” dakša. Starp citu, zivju traukus izmanto, lai ēstu galvenokārt karstos zivju ēdienus. Ir arī (lai gan reti sastopama) atsevišķa makšķerēšanas palīgierīce - brētliņu dakša. Tam ir plaša asmens pamatne un pieci zobi. Zobi galā ir savienoti viens ar otru ar tiltiņu: lai ar dakšiņu vieglāk paņemt trauslas zivis, lai tās nedeformētos. Ņemiet vērā - brētliņu dakša ir paredzēta tikai zivju (ne tikai brētliņu, bet arī, piemēram, sardīņu) pārvietošanai savā šķīvī.

Tagad deserts.

Tam nepieciešamas arī īpašas ierīces. Desertos ietilpst nazis, dakšiņa un karote. Naža garumam, kā daudzi droši vien ir uzminējuši, vajadzētu aptuveni atbilst deserta šķīvja diametram. Deserta nazis ir šaurāks par uzkodu nazi, ar smailu galu (tas nozīmē, ka ne visiem galda nažiem ir blāvs gals!). Karote un dakša var būt nedaudz īsāki par nazi. Pēdējam vajadzētu būt trim zobiem.

Deserta nazis un dakša tiek izmantoti, pasniedzot sieru, dažu veidu kūkas, saldos pīrāgus (ieskaitot slaveno “Šarloti”), arbūzu, meloni. Deserta karote noder saldajiem ēdieniem, kas nav jāgriež. Tie var būt ogu putas, ogas ar krējumu vai pienu, augļu un ogu kompoti, saldējums, saldie graudaugi un cita veida deserti. Gadās, ka ar buljoniem krūzēs pasniedz arī deserta karoti. Tā ir izplatīta kļūda. Ja buljonu vai vieglu zupu pasniedz krūzītē, to vajag izdzert. Ēst no krūzes ar karoti, pat deserta karoti, ir vienkārši neērti.

Arī augļi ir deserts, taču tiem ir atsevišķs galda piederumu veids. Augļu nazis un dakša ir mazāki par desertiem. Dakšai ir tikai divi zari.

Tējai un kafijai izmanto atsevišķu veidu karotes: tēju un kafiju. Tomēr ne tikai tējai un kafijai. Piemēram, tējkarote noder arī kafijai ar pienu, kakao, augļu kokteiļiem, greipfrūtiem, olām, mīkstai vai “maisiņā”. Bet mazu kafijas karoti pasniedz galvenokārt tikai ar kafiju: espresso vai austrumu brūvējumu. Ir arī speciālas karotes ar garu kātu – tās, piemēram, pasniedz pie tējas vai ledus kafijas, vai citiem dzērieniem augstās glāzēs.

Koka irbulīši ir arī galda piederumi. Viņi ieradās pie mums no Austrumāzijas kopā ar ķīniešu, korejiešu, japāņu un citu virtuvju ēdieniem, kas tagad ir ļoti populāri Krievijā un pasaulē kopumā. Patiesībā irbulīši ir ne tikai no koka, bet arī no metāla, kaula un plastmasas. Ja tas notiek ārpus valstīm, kur irbulīši ir tradicionāli galda piederumi, tad parasti kopā ar tiem tiek pasniegti arī Eiropas galda piederumi, ja kāds nezina, kā irbulīšus lietot. Toties Ķīnā, ja ietur maltīti ne pārāk lētajā ēstuvē (viskas var gadīties), tad arī paprasīs ar dakšiņu un nazi, nemaz nerunājot par labos restorānos.

Baleta korpuss

Papildus pamata galda piederumiem ir arī papildu galda piederumi. Viens no tiem (brētliņu dakša) jau tika minēts iepriekš. Tagad daži vārdi par citiem galda palīgiem.

Naži. Papildus jau aprakstītajiem ir vēl vismaz trīs nažu veidi. Pirmkārt, sviesta nazis. Tas ir nepieciešams, lai sagrieztu un pārnestu sviesta gabaliņus uz jūsu šķīvja (ja tas tiek pasniegts gabalā). Šāda naža raksturīga iezīme ir daļēji izliekts asmens.

Papildus sviesta nazim ir arī īpašs nazis siera gabaliņa pasniegšanai. To sauc par nazi-dakšiņu, un tam ir sirpjveida forma ar zobiem galā. Ar tās palīdzību sieru sagriež no liela gabala un novieto uz atsevišķas plāksnes. Ir zāģa asmens citronu griešanai. Pēc tam, kad citrons ir sagriezts, jūs varat paņemt šķēli ar īpašu divzaru citrona dakšiņu.

Citas "palīgdakšas":

Reņģu pasniegšanai (divzaru), galda piederumu komplektā krabjiem, vēžiem, garnelēm - gari, ar diviem zariem, austerēm, mīdijām, aukstajiem zivju kokteiļiem - trīs dakšiņas, viens no tiem (kreisais) ir stiprāks par pārējās, lai būtu vieglāk atdalīt mīkstmiešu mīkstumu no čaumalām. Dzesēšanas dakšai ir trīs zobi, tie ir īsi un plati - nepieciešami karstām zivju uzkodām.

Karotes.

Tās arī ir dažādas. Papildus iepriekš aprakstītajiem ir arī, piemēram, salātu karote. Parasti tas ir lielāks par ēdamistabu. Ir salātu karotes ar trim maziem zobiņiem galā. Šādas karotes mērķis ir salātus no kopējā trauka pārnest uz porciju šķīvi. Visiem pazīstamais kauss ir arī karote (liešana). Tas, protams, vajadzīgs gan zupu, gan piena, želejas, kompotu liešanai. Kausu izmēri atšķiras atkarībā no to īpašā mērķa. Pavisam maza karote (apmēram centimetra diametrā) paredzēta sālim. To ievieto sālstraukā.

Knaibles.

Neuztraucieties un neatcerieties zobārstniecību: mēs paliekam ēdiena gatavošanas jomā. Knaibles ir arī palīggalda piederumi. Tādējādi miltu konditorejas izstrādājumu pārvietošanai (atkal no kopējā trauka uz atsevišķu šķīvi) tiek izmantotas lielas konditorejas knaibles. Mazās konditorejas knaibles izmanto cukura, marmelādes, šokolādes (assorti, bez iesaiņojuma) un zefīru pārvietošanai. Riekstkodi sastāv no diviem rokturiem, kas savienoti V formā ar zobainām padziļinājumiem riekstiem. Ledumam nepieciešamas arī knaibles – tās ir izgatavotas gara U veida kronšteina veidā, kura galos abās pusēs ir zobaini asmeņi. Ja jums patīk sparģeļi, tad droši vien zināt, ka tiem ir arī īpašas knaibles. Tie ir nepieciešami, lai noņemtu sparģeļus no grila, uz kura tie bieži tiek gatavoti. Faktiski sparģeļu knaibles vienmēr tiek pārdotas komplektā ar režģi.

Uz galda asmeņiem. To ir diezgan daudz: kaviārs izskatās kā plakana kausiņa; to izmanto, lai granulētos vai kumosu laša kaviārus pārnestu kaviāra šķīvī. Gaļas un dārzeņu ēdienu pārvietošanai izmanto tā saukto “taisnstūrveida” lāpstiņu. Kopumā karstajiem un aukstajiem ēdieniem ir arī formas lāpstiņa ar spraugām. Un bez mazas formas lāpstiņas mēs ar pastēti, protams, netiksim galā. Kūkas ar kūkām (tās, kuras nevar paņemt ar knaiblēm) jāpārvieto ar lielu figūrveida lāpstiņu, tās ir četrstūra formā.

Protams, maz ticams, ka kādam mājās būs pilnīga galda piederumu kolekcija. Pat restorānos ne vienmēr ir viss. Mūsdienās pārtikas patēriņa kultūra ir nedaudz vienkāršota, valda ātrās uzkodas un citas ēstuves: laiks tiek ietaupīts uz visu, pat uz ēdienu - mēs steidzam dzīvot un justies steigā.

Lietošanas noteikumi

Galda piederumi: veidi, mērķis, īsi lietošanas noteikumi Nobeigumā - tikai daži vārdi par to, kā pareizi lietot galda piederumus. Patiesībā neviens nešaubās, ka “Kulinārās Ēdenes” lasītāji šo lietu labi zina. Bet zināšanu nostiprināšana joprojām nekaitē.

Tāpēc nekad neturiet nazi kreisajā rokā. Tas ir nesatricināms noteikums. Pat kreiļiem. Pielieciet dakšiņu (vai karoti) pie mutes, nevis otrādi. Maltītes laikā, kad dakšiņu vai karoti pienesat pie mutes, turiet to paralēli galdam. Neesiet mantkārīgs, nepiepildiet karoti līdz malām ar zupu - “pa ceļam” varat nejauši no tās izliet, notraipīt galdautu vai pat kādu no kaimiņiem. Nepūtiet virsū karstu zupu – atkal pastāv risks, ka šļakatas nonāks pie citiem maltītes dalībniekiem. Un no malas tas neizskatās pārāk lieliski. Ja noliec šķīvi, lai pabeigtu atlikušo gardo zupu, noliec to prom no sevis. Tomēr daži etiķetes eksperti parasti nepieļauj šādu "brīvību" iespējamību pienācīgā sabiedrībā: maltīte ir gandrīz svēta darbība.

Ja esat paņēmis ierīci no galda, nevajadzētu to likt atpakaļ uz galdauta. Ne jau tādā nozīmē, ka jāliek kabatā, bet gan tādā ziņā, ka, pirmkārt, var notraipīt galdautu, otrkārt, pie ierīces var pielipt putekļu daļiņas ar pūkām, kurām nav ceļa mutē. Maltītes pauzes laikā novietojiet galda piederumus uz šķīvja blakus ēdienam. Ja tas ir nazis un dakša, tad to galiem vajadzētu nedaudz krustoties (plāksnē “uzzīmējiet” pilnvērtīgu krustu). Kad maltīte ir beigusies, novietojiet galda piederumus uz šķīvja paralēli (nazis vērsts pret dakšiņu): viesmīlis vai mielasta saimnieks sapratīs, ka šķīvi var izņemt.

Māci saviem bērniem etiķetes noteikumus jau no mazotnes...

Daniils Golovins

http://antiques-shop.ru/book_page_7726.html

http://kedem.ru/etiket/20100126-stpribori/

Iepriekšējo reizi redzējām, kā dakša stingri ieņēma savu vietu pie mūsu galda. Tagad mums ir jāiepazīstas ar šīs ierīces daudzpusību un daudzveidību. Visu veidu dakšu uzskaitīšana ir ilgs un nepateicīgs uzdevums, jo to ir vismaz vairāki desmiti. Mēs runāsim par neparastākajiem no tiem.

Zaļo pupiņu dakša(angļu: Asparagus fork) - izmanto, lai pārliktu vairākas pupiņu pākstis no kopīga trauka uz jūsu šķīvi. Tas ir izgatavots no viena metāla gabala, kas ir saliekts U formā. Agrākās versijas tika izgatavotas no diviem atsevišķiem rokturiem, kas savienoti kā šķēres. Galus izgatavo asmeņu vai disku veidā.

(eng. Carving fork) - galvenā atšķirība no parastās dakšas ir izmērs: šī dakša ir daudz lielāka un garāka, tai ir divi gari un šauri zobi. Izmanto gaļas gabala sagriešanai un noturēšanai. Pateicoties tā izmēram, gaļa ir viegli noturama uz dēļa un līdz ar to griešanas process ir viegls un bez nekārtības uz galda. Parasti pārdod vienā komplektā ar nazi gaļas griešanai.

(ang. Siera dakša) – izmanto, ja cietais siers tiek pasniegts uz galda vienā gabalā. Nav grūti uzminēt, ka pirms pasniegšanas tas ir jāsagriež šķēlēs.

– ir pieci zobi un plata pamatne, kalpo, lai netraucētu zivs integritāti un estētisko izskatu, kamēr tā virzās uz muti.

(angļu: konditorejas dakša vai dakša) - paredzēts ceptu produktu ēšanai ar vienu roku, bet otra tur šķīvi. Satur 3 vai 4 zobus. Ārējais (iekšējais) zobs ir platāks un apvieno nazi un zobu. Šie galda piederumi tika ieviesti Anglijā Viktorijas laikmetā.

(eng. Calamete fork) - izstrādāts Japānā speciāli makaronu ēšanai. Tas izceļas ar papildu īsu zobu nūdeļu satveršanai un viļņotu ribu dakšas pretējā galā, lai viegli noturētu makaronus uz dakšiņas.

Sporf– vispārīgs termins, kas apzīmē galda piederumus, kas apvieno karoti, dakšiņu un nazi. To 40. gados izgudroja Viljams Makarturs no Austrālijas. Sākumā ierīci sauca par Splayd. Vienīgais uzņēmums, kas pārdod šos galda piederumus pasaulē, ir Cambur Industries Pty Ltd no Austrālijas.

Spork- galda piederumi, kas apvieno karoti un dakšiņu. Patents šai ierīcei tika saņemts 1874. gadā ASV uz Samuela L. Francis vārda. Pats šādas ierīces nosaukums tika izgudrots tikai 25 gadus vēlāk.

(angļu: Pizza fork) ir picas dakša un nazis, kas saritināts vienā. Tas tika izgudrots pavisam nesen, tikai 2007. gadā, bet vietnē Stupidiotic.com jau kļuvis par “Nedēļas sīkrīku”.

(angļu finger fork) – visu veidu saldumu un konditorejas izstrādājumu durstīšanai.

Dakšu attaisāmais Dakšu pudeļu nazis - viens galda rīks, kas apvieno vairāku īpašības.

Beidzot esat atradis laiku, lai apmeklētu labu restorānu. Mums bija vajadzīgs ilgs laiks, lai izveidotu savu izskatu – skaista kleita un kurpes, rūpīgi veikts grims un mati. Skaistums! Tagad tu jau esi pie galda, esi veicis pasūtījumu un viss nekur labāk neiet, ja ne par vienu... Uz galda ir DAUDZ dažādas dakšiņas, karotes, naži un vēl dažas pavisam nesaprotamas lietas!

Sākas neliela panika. Kāpēc tik daudz?! Kura dakša priekš kam?! Kāpēc tas ir tik grūti??? Jūs, protams, varat likt malā savu kautrību un visu pajautāt viesmīlim. Vai arī varat sagatavoties iepriekš un parādīt savas labās manieres. Šis raksts palīdzēs justies pārliecinātam iespējamajos banketos, pieņemšanās, restorānos un viesos.

Galda piederumus ir ierasts klasificēt divās grupās: pamata (individuāls) Un palīgs (kolektīvs). Galvenās grupas (individuālās) ierīces tiek izmantotas tieši ēšanai, bet otrajai grupai (kolektīvai) piederošās ierīces tiek izmantotas trauku izkārtojumam. Mūsu rakstā mēs runāsim tieši par ierīcēm, kuras tiek izmantotas pie galda ēdiena ēšanai, nevis ēdiena gatavošanai, tāpēc mēs atstāsim kausus, skimmerus un dažādas karotes maisīšanai.

Galvenās ierīces ir sadalītas apakšgrupās pēc to mērķa: ēdnīcas, zivju bāri, uzkodu bāri, desertu bāri, augļu batoniņi(Manuprāt, no nosaukumiem ir skaidrs, kam šī grupa ir paredzēta).

Parastā pamata ierīce ir tikai 24 ierīces. (naži, karotes, dakšiņas un tējkarotes - katrs 6 gab.). Šķiet, ka tas nav nekas sarežģīts, tomēr papildus standarta pamata komplektam, kā jau minēju iepriekš, tas tika izdomāts daudzi specializēti galda piederumi, kuru mērķi ir grūti saprast, pamatojoties tikai uz to izskatu.

Galda piederumi

Skatieties paši, ar kādiem galda piederumiem jūs varētu saskarties ( Noklikšķinot, attēli tiek palielināti):

1 - kafijas karote
2 - tējkarote
3 - deserta karote
4 - ēdamkarote
5 - lielas konditorejas knaibles konditorejas izstrādājumu izklāšanai
6 - karote jauktu dzērienu pagatavošanai (kokteiļu karote)
7 - sparģeļu knaibles
8 - ledus knaibles
9 - mazas konditorejas knaibles cukura un šokolādes asorti izklāšanai
10 - cigāru griezējs (pēkšņi jūs nolemjat palutināt savu dzīvesbiedru ar greznu cigāru)
11 - citrona dakša
12 - pasniegšanas dakšiņa (maza dakšiņa ar diviem spēcīgiem zobiem, piemēram, aukstai gaļai, sagriezta šķēlēs)
13 - kokosa dakša (žuljēnai)
14 un 15 - lāpstveida neass nazis zivju pamatēdieniem un zivju dakša ar padziļinājumu kaulu atdalīšanai
16 un 17 - deserta nazis un dakša
18 un 19 - deserta nazis un dakša
20 un 21 - nažu un dakšu uzkodu batoniņi
22 un 23 - nažu un dakšu uzkodu batoniņi
24 - lej karote
25 un 26 - galda nazis un dakša pamatēdieniem (izņemot zivis)
27 - konditorejas lāpstiņa konditorejas izstrādājumu un kūku klāšanai
28 - pastētes asmens
29 - iegarenas formas zivju lāpstiņa auksto un karsto zivju ēdienu klāšanai
30 - kaviāra lāpstiņa
31 - saldējuma karote lāpstiņas formā ar nedaudz izliektām malām

32 - greipfrūtu nazis ar zobainu un smailu asmeni
33 - siera nazis
34 - omāru komplekts
35 - picas griezējs
36 - komplekts gaļas griešanai - liels ass nazis un dakša ar diviem zariem (cepešu un mājputnu griešanai)
37 - spiede - citrona izspiešanai
38 - knaibles gabaliņu cukuram.
39 - karote saldējuma smērēšanai
40 - karote cukuram (maza dziļa)
41 - karote un dakša salātu sajaukšanai un kārtošanai (dakšiņai ir trīs plati zobi, un karotei var būt sprauga vidū vai ar zobu)
42 - salātu knaibles
43 - spageti knaibles
44 - spageti dakša

Papildus pirmajā attēlā redzamajam nazim, dakšiņai un zivju lāpstiņai var iegūt dažas īpašas to versijas:

45 - lāpstiņa zivju ēdienu pasniegšanai, bet ar spraugām
46 - iespējas divzaru dakšai siļķes pasniegšanai
47 - atdzesēšanas komplekts karstu zivju uzkodu ēšanai, atšķirībā no standarta traukiem zivīm, šeit nazis neizskatās pēc lāpstiņas, tas ir tikai taisns, dakšai ir nevis četri zobi, bet trīs un tie ir plati
48 - dakša sardīņu un šprotu izklāšanai, iespējams, bez augšējā “džempera”

- zivju trauks, kas sastāv no diviem priekšmetiem: naža un dakšiņas (pasniedz ar karstiem zivju ēdieniem; zivju nazis ir neass un atgādina iegarenu lāpstiņu, dakšiņai var būt trīs vai četri īsi plati zobi; zivju nazis un dakša ir nedaudz mazāks par galda piederumiem; ja nav pieejami speciāli zivīm paredzēti trauki, izmantojiet divas dakšiņas);

- deserta trauks, kas sastāv no trim priekšmetiem: naža, dakšiņas, karotes (pasniedz kopā ar desertu; deserta naža garums aptuveni atbilst deserta šķīvja diametram (vairāk vai mazāk par pusotru līdz diviem centimetriem) , deserta karote ir nedaudz īsāka; deserta nazis ir šaurāks par uzkodu nazi, tā galam ir smails gals; deserta dakšiņai ir trīs zobi; deserta nazi un dakšiņu izmanto, pasniedzot sagrieztus saldos pīrāgus, šarlotes, dažus konditorejas izstrādājumus, kūkas utt., deserta karoti pasniedz saldajiem ēdieniem bļodiņās vai dziļos deserta šķīvjos, kas nav jāgriež gabalos, kā arī zupām buljona bļodiņās.

– augļu trauks, kas sastāv no diviem priekšmetiem: naža un dakšiņas (atšķiras no deserta ar mazāku izmēru; augļu dakšiņai ir divi zari; augļu nazim un dakšai ir vienāds rokturis; izmanto dažādiem augļiem: mizotam arbūzam , melone, eksotiski augļi utt.).

Atsevišķi var minēt tējkaroti (karotīti), ko patērētāji izmanto, pasniedzot karstos dzērienus (tēju, kakao, kafiju ar pienu vai krējumu) tējas tasītēs vai glāzēs. Tāpat, ja nepieciešams, deserta karotes vietā var izmantot tējkaroti.

Ir arī īpaša kafijas karote (karote), kas paredzēta melnai kafijai, kas tiek pasniegta kafijas tasītē.

Saldējumu pasniedz ar speciālu plakanu karoti lāpstiņas formā ar nedaudz izliektām malām.

Papildu galda piederumi

Papildus galvenajiem galda piederumiem, kas parasti tiek pasniegti komplektos, ir arī īpaši palīggalda piederumi. Tos izmanto īpašu ēdienu personīgam patēriņam vai kopīgu ēdienu pasniegšanai.

Papildu galda piederumu saraksts ir diezgan plašs:

– sviesta nazis (ir plats, daļēji izliekts asmens ar iecirtumu);

– nazis-dakša siera griešanai un klāšanai (ir sirpjveida forma un zobi galā);

– nazis zāģis citrona šķēlīšu griešanai un kārtošanai (ir divi asi zobi)

– divragu dakša siļķes pasniegšanai;

– brētliņu dakša zivju konservu pārvietošanai (ir plata pamatne lāpstiņas veidā un pieci zobi, kurus galos savieno tiltiņš, lai novērstu zivju deformāciju);

– dakšiņa siļķu ēšanai (ir divi ragi);

– dakša un nazis krabjiem, vēžiem, garnelēm (ir divi gari zobi);

– dakša mīdijām, austerēm un aukstajiem zivju kokteiļiem (ir trīs zobi, no kuriem viens (kreisais), jaudīgāks, palīdz viegli atdalīt austeru un gliemeņu mīkstumu no čaumalām;

– chill dakša karstām zivju uzkodām (ar trīs zariem, kas ir īsāki un platāki nekā deserta dakšai);

– salātu karote (no galda karotes tā atšķiras ar lielāku izmēru un var būt ar trīs zobu galu);

– karote mērcei;

– lejamais karote (kausiņš) auksto un karsto zupu un saldo ēdienu liešanai;

– karote sālim (ar diametru ne vairāk kā 1 cm);

– lielas konditorejas knaibles kūku un konditorejas izstrādājumu pārvietošanai;

– mazas knaibles marmelādes, zefīra un šokolādes ēšanai;

– riekstkoki (ir divi spēcīgi, V-veida rokturi ar robainām rievām uzgriežņiem);

– ledus knaibles (gara U veida skava ar diviem zobainiem asmeņiem);

– sparģeļu knaibles;

– vīnogu šķēres (ar tām griež ogas no vīnogu ķekara);

– kaviāra lāpstiņa kaviāra pārnešanai no kopīgas bļodas uz šķīvi (ir plakanas liekšķeres forma);

– taisnstūrveida lāpstiņa gaļas un dārzeņu ēdienu pārvietošanai;

– formas lāpstiņa ar spraugām karsto un auksto zivju ēdienu pārnešanai;

– formas lāpstiņa konditorejas izstrādājumiem (var būt četrstūra forma);

- lāpstiņa pastētēm.

Galda piederumu izkārtojums

Pirms galda piederumu kārtošanas tie tiek pārbaudīti, noslaucīti un pulēti. Pēc tam galda piederumus izklāj uz paplātes, kas pārklāta ar salveti, vai ieliek klājumā. Galda piederumus pasniedz pēc šķīvju novietošanas.

Galda piederumu kārtošanas procesā vispirms jāpārvietojas pa galdu no labās puses uz kreiso pusi, turot paplāti vai kuveru kreisās rokas plaukstā, bet nažus un karotes pasniedzot ar labo roku. Tad jums vajadzētu mainīt kustības virzienu. Pārvietojot no kreisās puses uz labo un pārliekot paplāti vai aploksni uz labo roku, pasniedziet dakšiņas ar kreiso roku.

Parādīto galda piederumu skaits ir atkarīgs no piedāvātās ēdienkartes.

Ja patērētājiem tiek pasniegtas tikai aukstās uzkodas, tad tiks pasniegti tikai uzkodu piederumi. Ja ēdienkartē ir arī otrs karstais gaļas ēdiens, tad uzkodu traukiem tiek pievienoti galda naži un dakšiņas. Ja sagaidāms, ka papildus uzkodām tiks pasniegti divi otrie karstie zivju un gaļas ēdieni, tad attiecīgi tiek izkārtotas uzkodas, zivis un galda piederumi. Ja papildus uzkodām diviem otrajiem karstajiem zivju un gaļas ēdieniem ir zupa, tad pasniegšana būs pilnīgāka: uzkodu galda piederumi, karote (galda vai deserta karote, atkarībā no zupas veida, zivis un galda piederumi).

Pa labi no uzkodu šķīvjiem naži tiek pasniegti šādā secībā:

- galda nazis ir novietots tuvāk šķīvim,

– pa labi blakus ir zivju nazis,

– pēdējais, kas jāieliek, ir uzkodu nazis.

Visu nažu asmenim jābūt vērstam pret plāksni.

Sviesta nazis novieto pīrāga plāksnes labajā pusē.

Ēdamkaroti novieto ar ieliekto pusi (degunu) uz augšu starp uzkodu batoniņu un zivju piederumiem. Ja zivju ēdiena pasniegšana nav paredzēta, tad starp uzkodu un galda nažiem ievieto ēdamkaroti.

Dakšiņas pasniedz pa kreisi no šķīvja. Tos novieto ar zobiem uz augšu, secīgi no labās puses uz kreiso: ēdamistaba, zivju istaba, uzkodu bārs.

Deserts e trauki tiek pasniegti šķīvja priekšā (mazā ēdamistaba vai uzkodu bārs). Izkārtojums notiek šādā secībā - no šķīvja līdz galda centram: nazisdakšas karote. Deserta nazis un karote ir novietoti ar rokturiem pa labi, deserta dakša - ar rokturi pa kreisi.

Atkarībā no deserta sastāva jūs varat variēt aprīkojumu - jums nav jāizmanto viss. Tātad, ja plānojat pasniegt vienu saldo ēdienu, piemēram, želeju, tad izklāj tikai deserta karotes. Ja plānojat pasniegt arī augļus (bumbieri, āboli, persiki u.c.) vai konditorejas izstrādājumus (kūka, daži konditorejas izstrādājumi), tad deserta karotēm tiek pievienoti deserta naži un dakšiņas. Gadījumā, ja deserts sastāv tikai no augļiem vai arbūza (melone), tad tiek izlikts tikai deserta nazis un dakša.

Pasniedzot deserta galda piederumus, tiek izmantots arī ventilatora izkārtojums. Ar viņu dakša vispirms tiek novietota uz galda. Tad naža galu novieto uz dakšas zariem. Augšā ar deserta karoti. Tas ir ļoti ērti pusdienotājam: katrs no deserta traukiem īstajā laikā atradīsies pie malas.

Pēdējais priekšmets uz šķīvja vienmēr ir tas, kas tiks izmantots pirmais.

Pasniedzot, jāievēro attālums starp šķīvi un galda piederumiem, kā arī starp pašiem galda piederumiem. Tam vajadzētu būt apmēram 0,5 cm.

Visi galda piederumi jānovieto stingri paralēli viens otram un perpendikulāri galda malai.

Attālums starp galda piederumu rokturu galiem un galda malu ir tāds pats kā šķīvjiem - 1,5-2 cm.

Galda piederumu izvēle, iegāde un apkope

Galda piederumi ir izgatavoti no dažādiem materiāliem: sudraba, vara niķeļa, tērauda. Sudrabs ir dārga lieta. Turklāt sudraba galda piederumi, tāpat kā vara niķeļa sudraba galda piederumi, ir periodiski jātīra. Alumīnija galda piederumi ir pārāk trausli, īslaicīgi un tiem nav visestētiskākā izskata (viesiem tos parasti nepasniedz).

Iespējams, labākā izvēle ir hroma-niķeļa tērauds - tas ir lēts materiāls, kas ir moderns, estētisks, higiēnisks, nenoveco, nekrāsojas, ir izturīgs un izturīgs. Citi sakausējumi ir zemāki par to.

Pērkot galda piederumus, jums ir jānovērtē apdare. Pulēšanai jābūt gludai un ar spīdīgu spīdumu (lētiem produktiem parasti ir blāva virsma). Ierīcēs nedrīkst būt apduļķošanās vai skrāpējumi.

Augstas kvalitātes galda piederumiem ir gludas un noapaļotas malas un dziļa darba virsma.

Patērētājiem nevajadzētu izvēlēties pārāk elegantas ierīces. Šādas karotes, dakšiņas un naži ātri deformējas. (Tiek uzskatīts, ka augstas kvalitātes galda piederumu biezumam jābūt vismaz divarpus milimetriem).

Kvalitatīvajām dakšām parasti ir iecirtums zaru pamatnē. Ir nepieciešams labāk nomazgāt pārtikas atliekas.

Labiem galda nažiem ir īpaša (un asa) vīle, līnija, kas savieno rokturi ar asmeni, ir tikko pamanāma.

Galda nažiem var būt veidots rokturis. Tie ir izgatavoti arī no viena tērauda gabala. Īpaši novērtēti ir naži ar dobu rokturi, kas pildīts ar speciālu porcelāna cementu, kas ierīcei piešķir patīkamu smagumu un lietošanas ērtumu.

Katra saimniece izvērtēs arī galda piederumu dizainu. Kādam varētu patikt gludi galda piederumi ar elegantu formu bez papildus dekorācijas, kādam varētu patikt galda piederumi ar matētu apdari, kādam varētu patikt galda piederumiizgatavots no metāla ar vecinātas virsmas imitāciju “ala antīkais sudrabs”.

Iepatikušos galda piederumus ir vērts iegādāties ar rezervi. Ikviens zina, ka ik pa laikam kaut kur pazūd kāds nazis, karote vai dakšiņa...

Tērauda galda piederumi uzticīgi kalpos ļoti ilgu laiku. Jums tikai rūpīgi jāizturas pret tiem:

– mazgāt speciālās trauku mazgājamām mašīnām paredzētās kasetēs (lai nebūtu lielas berzes starp iekārtām un otru);

– nemērcēt ūdenī.