Modalități de reducere a nitraților din legume și ierburi. Cum recunoașteți și eliminați nitrații din fructe și legume? Cum să eliminați nitrații din varză

Recoltele timpurii de legume, din păcate, nu sunt foarte prietenoase cu mediul din cauza conținutului unei anumite cantități de nitrați. Însă primăvara ne dorim cu adevărat legume tinere, verdețuri apetisante, care ne-ar putea ajuta să suplinim lipsa de vitamine și microelemente esențiale.

Compușii nitrați sunt săruri ale acidului azotic care conțin anioni. Astfel de compuși nitrați sunt periculoși pentru organismul nostru, deoarece se transformă în nitriți. De ce sunt nitriții atât de periculoși, vă întrebați? Nitriții pot transforma hemoglobina în methemoglobină, care nu este capabilă să sature sângele cu oxigen.

Cum să eliminați nitrații din legumele timpurii pentru a vă proteja pe dumneavoastră și familia.

1. Spălarea și prelucrarea corespunzătoare a legumelor

Orice legume trebuie să fie bine spălate și procesate înainte de a fi consumate. Acest lucru va reduce nivelul de nitrați cu 10%. În acest caz, o cantitate semnificativă de nitrați este îndepărtată direct în timpul înmuiării legumelor. Pur și simplu înmuiați legumele în apă rece timp de 15 minute. Apoi, o modalitate la fel de eficientă de a elimina nitrații este tratarea termică a legumelor. Pentru tratamentul termic puteți folosi apă fierbinte sau abur. Deci, la gătirea legumelor, aproximativ 85% din nitrați sunt îndepărtați, la albire (aburire) - aproximativ 30%.

2. Tunderea legumelor

În ciuda faptului că legumele timpurii sunt scumpe, nu trebuie să vă zgâriești cu tăierea legumelor. Aceasta înseamnă că orice legumă trebuie tăiată corect. Deci, tăiați câteva dintre frunzele superioare de varză, deoarece aici se acumulează substanțele nitrați. În plus, asigurați-vă că îndepărtați tulpina înainte de a găti varza. În ceea ce privește sfecla, trebuie să tăiați un sfert din vârf și coadă. Părțile tăiate se vor usca, dar, făcând acest lucru, veți scăpa de nitrații conținuti în părțile tăiate. Aceeași operațiune trebuie făcută și cu morcovii. Tăiați 1 cm de sus și vârful. Și în sfârșit, cartofi. Primăvara, este indicat să folosiți tuberculi de cartofi vechi, care conțin o cantitate minimă de nitrați. De asemenea, nu trebuie să alegeți legume rădăcinoase prea mari, deoarece conțin o cantitate mare de nitrați. În dovleceii și castraveții tineri și timpurii, nitrații se acumulează sub piele. Prin urmare, înainte de a consuma aceste legume, curățați-le de coajă și tăiați cozile. Prin urmare, preferați legumele de mărime medie.

În ceea ce privește verdeața (pătrunjel, mărar, salată verde), problema nitraților este puțin diferită. Când interacționează direct cu oxigenul, nitrații se transformă în nitriți, așa că atunci când cumpărați verdeață, utilizați-le imediat și nu le lăsați pentru depozitare pe termen lung.

3. Diferite legume conțin cantități diferite de nitrați

Legumele de seră au un conținut mult mai mare de nitrați decât legumele cultivate în sol deschis. În plus, diferite legume acumulează diferit nitrații. Cei mai mulți nitrați se găsesc în legumele timpurii, cum ar fi țelina, sfecla, ridichile, vinetele și dovleceii. Conțin mai puțini nitrați: roșii, mazăre, castraveți, verdeață.
Cel mai mare conținut de nitrați este tipic pentru rădăcini și tulpini, iar cel mai scăzut este în vârfuri.

4. Cumpărarea legumelor în magazine specializate

În perioada timpurie, acordați prioritate achiziționării de legume timpurii doar în magazine specializate care au certificate corespunzătoare pentru toate legumele furnizate.
Ai grijă de sănătatea ta și cumpără numai legume de înaltă calitate!

Cum să curățați alimentele de nitrați, pesticide și conservanți? Ai nevoie de bicarbonat de sodiu, sare, suc de lamaie si apa. Cum să curățați fructele, legumele și fructele de pădure de substanțe chimice. În acest articol, vă oferim metode de curățare utile. Publicat pe portalul web

Despre produsele de curatenie

De ce nu te poți clăti cu apă?

Pesticidele sunt concepute pentru a rezista la ploaie, astfel încât utilizarea numai a apei poate elimina contaminanții de suprafață, dar nu va elimina pesticidele.

De ce nu poți spăla mâncarea cu săpun sau săpun de vase?

Aceste produse au proprietăți diferite și pot conține substanțe chimice nedorite. Acești detergenți pot pătrunde și în pielea legumelor și fructelor și nu pot fi spălați.

De ce este de preferat fierberea alimentelor decât prăjirea?

Gătitul va ajuta la eliminarea parțială a nitraților din legume și fructe, timp în care nivelul de nitrați este redus la 80%. Legumele curatate de coaja trebuie puse in apa clocotita, fierte putin, sarate si scurse. Trebuie remarcat faptul că la prăjire, doar până la 10% din nitrați pot fi îndepărtați.

Curățarea legumelor

Dacă castraveții, cartofii sau dovleceii au pete galbene sub piele, acesta este un indicator al conținutului ridicat de nitrați. Este periculos să mănânci astfel de alimente.

Înmuiați în prealabil toate legumele în apă rece cu sare timp de aproximativ o oră, aceasta va elimina unele dintre substanțele nocive.

Cantitatea de nitrați din morcovi și cartofi poate fi redusă dacă, după spălare, se pun în apă sărată timp de o zi.

Spălați toate legumele cu bicarbonat de sodiu și apoi clătiți cu apă curată. Este indicat să vă spălați bine cu o perie.

Ar trebui aruncat dacă coaja de pepene verde are un aspect gălbui. Aceasta înseamnă că au fost folosite substanțe chimice pentru a-l ajuta să crească rapid.

Sfecla, morcovi, ridichi: In aceste radacini se acumuleaza chimicale in varfuri. Spălați bine legumele și tăiați blatul (1 cm).

Morcovii cu cozi verzi nu trebuie consumati. 1 cm din coada morcovului trebuie tăiat înainte de gătit.

În cele mai multe cazuri, varza albă nu este spălată, dar este necesar să tăiați tulpina - aceasta este principala sursă de nitrați.

După spălare, legumele nu trebuie păstrate pentru o perioadă lungă de timp, este necesar să le curățați cât mai repede posibil și să le puneți în procesare ulterioară.

Imediat ce ai tăiat sau curățat legumele, dar le vei folosi puțin mai târziu, pune-le imediat la frigider.

Peeling fructe

Fructele trebuie mai întâi înmuiate în apă rece; aceasta va elimina unele dintre substanțele nocive.

Spălați fructele cu bicarbonat de sodiu și apoi clătiți cu apă curată. Este indicat să vă spălați bine cu o perie.

Curatati coaja daca este foarte frumoasa, lucioasa si fara pete.

După spălarea alimentelor, uscați-o cu un prosop de hârtie curat. Acest lucru va ajuta la eliminarea mai multor bacterii.

După ce ați tăiat sau decojit fructele, puneți-l la frigider cât mai curând posibil. Nu depozitați mult timp.

Ierburi de grădină și verdeață

Se sortează frunzele de salată verde, pene verzi de usturoi și ceapă, măcriș, rubarbă, mărar, spanacul, pătrunjel și se îndepărtează rădăcinile existente, tulpinile dure, frunzele și pene deteriorate.

Frunzele de salată trebuie spălate sub „duș” de la robinet. După toate aceste proceduri, verdeţurile se pun pe o sită sau pe un şerveţel pentru a scurge apa.

Înainte de a spăla țelina, trebuie mai întâi să-i tăiați rădăcinile și să curățați părțile întunecate ale tulpinilor. Apoi, trebuie să păstrați tulpinile timp de câteva ore în apă rece și apoi să clătiți de 2 ori în apă curată.

Pătrunjelul, salata verde și mararul trebuie să fie înmuiate în apă rece sărată sau acidulată (lămâie) timp de cel puțin 1 oră înainte de utilizare.

Verdețurile și frunzele de salată pot fi clătite în această soluție: 1 lingură la 1 litru de apă. bicarbonat de sodiu.

Fructe de pădure

Pentru unele fructe de pădure, cum ar fi zmeura sau afinele, pur și simplu înmuiați-le în apă sărată sau acidulată (lămâie) timp de una până la două minute pentru a reduce riscul de boli de origine alimentară.

Citrice

Citricele trebuie spălate cu apă rece curentă, dar mai întâi trebuie opărite cu apă clocotită pentru a elimina conservanții de suprafață.

Spălați bine (răzuiți) citricele cu bicarbonat de sodiu și clătiți cu apă.

Cel mai simplu mod este să tăiați acele părți de legume și fructe în care nitrații sunt concentrați cel mai mult. Ce să tai:

Toate legumele trebuie curățate de coajă.
Pentru castraveți și morcovi, tăiați 1 centimetru de la ambele capete.
Ridichile și roșiile trebuie lăsate fără „mucuri” și miez, dacă după tăierea roșiei găsești că este tare și are „fițe” groase galben-verzui.
Tăiați miezurile de culoare deschisă din morcovi și sfeclă.
Când mâncați verdeață, mâncați doar frunze (inclusiv frunze de salată verde vor trebui aruncate); După ce ați pregătit salata, mâncați-o imediat, nu o păstrați la frigider - acest lucru va transforma nitrații în nitriți.
Îndepărtați tulpina, frunzele exterioare și venele excesiv de groase din varză.

Nitrații sunt săruri ale acidului azotic care sunt complet inofensive în cantități mici. Dar dacă cantitatea lor în fructe este în afara diagramelor, atunci în corpul nostru, ca urmare a digestiei, nitrații sunt transformați în nitriți - iar acestea sunt săruri foarte periculoase ale acidului azot. Nitriții leagă hemoglobina, cresc nivelul de colesterol rău și acid lactic și blochează respirația celulară.

Înmuierea și fierberea legumelor

Există o credință comună că, pentru a reduce cantitatea de nitrați din legume și ierburi, trebuie să le înmuiați în apă rece înainte de a le găti. Cu toate acestea, multe gospodine care folosesc teste de nitrați notează că arată același număr de nitrați înainte și după înmuiere. Prin urmare, această metodă nu poate fi considerată eficientă. Dacă te face să te simți mai bine:

Încercați să înmuiați legumele cu 1 oră înainte de gătit, poate că conținutul de nitrați va scădea cu 5-10%.
Clătiți cu o soluție de bicarbonat de sodiu: 1 lingură de bicarbonat de sodiu la 1 litru de apă. În loc de sifon, puteți adăuga suc de lămâie sau sare de mare. După o astfel de spălare, clătiți cu apă rece obișnuită - poate veți scăpa parțial de nitrați și pesticide (substanțe folosite pentru a combate microorganismele dăunătoare), deși acestea din urmă sunt absorbite în fructe și este puțin probabil să fie expulzate prin clătirea suprafeței.

Cum să eliminați nitrații cu siguranță?

De la 20% la 80% din nitrați lasă legumele în timpul gătirii (la prăjire, toți nitrații rămân pe loc). Prin urmare, puteți fierbe legumele în siguranță, le puteți mura sau le puteți fermenta. Dar rețineți că în timpul gătitului, precum și în timpul sărării, toți nitrații trec în apă sau saramură. Prin urmare, va trebui să turnați bulionul de legume, să clătiți roșiile sărate și castraveții cu apă rece înainte de a mânca și să turnați saramura.

Trebuie să scurgeți apa din legume cât sunt fierbinți, când legumele sunt tocmai fierte. Când se răcește, unii dintre nitrați se vor întoarce înapoi în legume.

Cum să faci supă fără nitrați

Cea mai mare cantitate de nitrați se fierbe în apă în primele 15 minute de gătit (după fierbere). Prin urmare, se recomandă să fierbeți în prealabil legumele pentru supă timp de 15 minute într-o cratiță separată, să scurgeți apa și să transferați legumele în sine într-o cratiță cu bulion de carne.

Când gătiți sau fierbeți varză, sfeclă, dovlecel sau morcovi, nu acoperiți tigaia cu un capac: nitrozaminele microscopice (un grup cancerigen de compuși ai azotului) se vor evapora odată cu aburul.

Cand scoti legumele congelate din congelator, nu le lasa sa se dezghete natural mult timp, ci gateste-le imediat. În timpul dezghețării prelungite, se formează nitriți.

Eliminarea nitraților din verdețuri, fructe, pepeni verzi și pepeni

Cum să faci corect o salată

Nu adăugați maioneză sau smântână în salata proaspăt tăiată - acestea vor acționa ca catalizatori pentru transformarea nitraților în nitriți. Este mai bine să adăugați ulei vegetal presat la rece.

S-a observat că numărul de nitrați din verdețurile proaspete scade dacă, înainte de a mânca sau a pregăti un fel de mâncare, îi așezi într-un pahar cu apă ca un buchet timp de o oră în lumina directă a soarelui.

Pregătiți salatele pe rând: în timpul depozitării, proporția de nitrați crește de multe ori.

Eliminarea nitraților din fructe

Se recomanda inmuiarea fructelor inainte de consum, dar nu o singura data, ci in mai multe ape de 2-3 ori timp de 20 de minute. Dacă stoarceți suc, trebuie să îl beți imediat, nu mai târziu de 10 minute. În sucul proaspăt stors, nitrații sunt transformați foarte repede în nitriți.

Cum să reduceți numărul de nitrați din pepene verde și pepene galben

După cumpărare, pepenele verde trebuie pus într-un rezervor cu apă curată timp de o zi. Această opțiune este bună pentru o reședință de vară: luați apă dintr-o fântână sau un foraj. În acest timp, pepenele verde va pierde cel puțin 50% din nitrații săi. Atentie: apa clorurata de la robinet nu este potrivita!

Despre pepene galben: cei mai multi nitrati din pepene se gasesc in pulpa la o distanta de 0,5-2 centimetri de coaja. Doar nu mânca acea parte.

Olga Nikitina

Timp de citire: 11 minute

A A

În fiecare an în lume există din ce în ce mai puține legume și fructe despre care se poate spune că sunt 100% ecologice. Doar dacă aceste produse nu vin pe mesele noastre direct din grădinile noastre (și chiar și atunci, nimeni nu poate garanta curățenia solului). Cum să te protejezi de nitrați și cât de periculoși pot fi aceștia?

Daunele nitraților din produse - de ce sunt periculoși pentru oameni?

Ce sunt „nitrații”, cu ce „se mănâncă” și de unde provin ei în legumele și fructele noastre?

Termenul „nitrați”, care este auzit în mod constant astăzi, implică prezența sărurilor de acid azotic direct în legume și fructe. După cum se știe, plantele iau din sol de multe ori mai mulți compuși de azot decât este necesar pentru dezvoltarea lor. Ca urmare, sinteza nitraților în proteine vegetale are loc doar parțial, în timp ce nitrații rămași intră în corpul nostru cu legumele direct în forma lor pură.

Care este pericolul?

Unii nitrați sunt îndepărtați din organisme, dar cealaltă parte formează compuși chimici nocivi ( nitrații sunt transformați în nitriți ), rezultând…

Saturația cu oxigen a celulelor se deteriorează.
Apar perturbări grave ale metabolismului.
Imunitatea slăbește.
Are loc destabilizarea sistemului nervos.
Cantitatea de vitamine care intră în organism scade.
Apar probleme la nivelul tractului gastrointestinal, sistemului cardiovascular și respirator.
Se formează nitrozamine (cei mai puternici agenți cancerigeni).

Cu o singură utilizare a unui produs cu un conținut ridicat de nitrați, nu va exista nicio vătămare semnificativă a organismului. Dar, cu utilizarea regulată a unor astfel de produse, apare suprasaturarea organismului cu toxine cu toate consecințele care decurg.

Nitrații sunt deosebit de periculoși pentru viitoarele mame și bebeluși!

Tabel de norme pentru conținutul de nitrați în legume și fructe

În ceea ce privește conținutul de nitrați din fructe și legume, acesta este diferit peste tot:

Cea mai mică cantitate (până la 150 mg/kg): in rosii si ardei dulci, in cartofi, morcovi tarzii si mazare, in usturoi si ceapa.
Medie (până la 700 mg/kg):în castraveți, dovlecei și dovleac, la început, toamnă conopidă și dovleac, în varză albă târzie și măcriș, în ceapă verde deschisă, în rădăcini de praz și pătrunjel.
Ridicat (până la 1500 mg/kg):în sfeclă de masă și broccoli, în varză albă timpurie/conopidă, în guli-rabe și țelină rădăcină, în hrean, napi și ridichi (pământ deschis), în rutabaga și ceapă verde, în rubarbă.
Maxim (până la 4000 mg/kg):în frunze de sfeclă și spanac, în ridichi și mărar, în salată verde și țelină, în varză chinezească, frunze de pătrunjel.

Legume și fructe - care este conținutul de nitrați?

În verdeață - 2000 mg/kg.
În pepeni verzi, caise, struguri- 60 mg/kg.
B - 200 mg/kg.
În pere - 60 mg/kg.
În pepeni - 90 mg/kg.
În vinete - 300 mg/kg.
În varză târzie— 500 mg/kg, la început — 900 mg/kg.
În dovlecei - 400 mg/kg.
În mango și nectarine, piersici- 60 mg/kg.
În cartofi - 250 mg/kg.
În ceapă - 80 mg/kg, în verde - 600 mg/kg.
În căpșuni - 100 mg/kg.
În morcovi timpurii- 400 mg/kg, târziu - 250 mg/kg.
În castraveți măcinați- 300 mg/kg.
În ardei dulce - 200 mg/kg.
În roșii - 250 mg/kg.
În ridichi - 1500 mg/kg.
În curmal - 60 mg/kg.
În sfeclă - 1400 mg/kg.
Într-o salată verde— 1200 mg/kg.
În ridichi - 1000 mg/kg.

De asemenea, cantitatea de nitrați va depinde de tipul de legumă, de timpul de coacere (devreme/târzie), de sol (deschis, seră), etc. De exemplu, ridiche timpurie , care aspiră nitrații din sol împreună cu umiditatea, este liderul în nitrați (până la 80%).

Semne de exces de nitrați în legume și fructe - cum să recunoașteți?

Există mai multe metode pentru a determina cantitatea de nitrați din legumele/fructele pe care le cumpărăm.

În primul rând, teste portabile de nitrați. Un astfel de dispozitiv nu este ieftin, dar puteți determina răul unei legume chiar la piață, fără a părăsi tejgheaua. Trebuie doar să lipiți dispozitivul într-o legumă sau un fruct și să evaluați conținutul de nitrați pe afișajul electronic. Nu este nevoie să vă amintiți datele privind nivelul nitraților - sunt deja în baza de date a dispozitivului. Mulți dintre cei care și-au cumpărat astfel de dispozitive utile au fost extrem de surprinși când, la verificarea unui morcov simplu, dispozitivul a ieșit „la scară” pentru prezența nitraților.
În al doilea rând, benzile de testare. Cu ajutorul lor, puteți testa legumele direct acasă. Ar trebui să tăiați legumele, să atașați o bandă de ea și să așteptați rezultatul. Dacă există o mulțime de nitrați, banda va confirma acest fapt cu culoarea intensă a indicatorului.
Ei bine, și în al treilea rând - metode tradiționale determinarea conținutului de nitrați în produse.

Majoritatea consumatorilor identifică legumele/fructele dăunătoare doar după anumite semne de „conținut de nitrați”, concentrându-se la aspectul lor:

Dimensiunile legumelor de pe blat sunt prea egale (de exemplu, când toate roșiile sunt „la fel ca o selecție” - uniforme, roșu aprins, netede, de aceeași dimensiune).
Lipsa gustului dulce (gust neexprimat) la pepeni (pepeni, pepeni), precum și a semințelor necoapte din ei.
Vene albe și dure în interiorul roșiilor. Pulpa este mai deschisă la culoare în comparație cu pielea.
Slăbirea castraveților, îngălbenirea lor rapidă în timpul depozitării, pete galbene pe piele.
Morcovii sunt prea mari (“cochilii”) si foarte deschisi la culoare, cu miezul albicios.
Culoarea verdețurilor este prea închisă sau prea „verde suculent”, putrezirea lor rapidă în timpul depozitării și tulpinile nefiresc de lungi.
Fragilitatea frunzelor de salată verde, prezența vârfurilor maro pe ele.
Culoare închisă a frunzelor superioare de varză, dimensiune prea mare, crăpătură de capete. Pete negre și pete întunecate pe frunze (ciuperca cu nitrat de varză).
Gust proaspăt de pere și mere.
Lipsa de dulceață în gustul caiselor și piersicilor și tendința de crăpare a fructelor.
Strugurii sunt prea mari.
Lejeritatea cartofilor. În absența nitraților din tuberculi, se aude un zgomot de zgomot când sunt apăsați cu unghia.
Cozi ondulate de sfeclă.

Cum să scapi de nitrații din alimente - 10 moduri sigure

Cel mai important sfat este să cumpărați, dacă este posibil, produse dovedite din regiunea dvs , și nu aduse de departe. Mai bine, crește-ți singur. Ca ultimă soluție, purtați cu dvs. un tester și verificați toate produsele la fața locului.

Nu veți putea elimina complet nitrații din alimente (acest lucru este imposibil), dar reducerea cantității acestora în alimente este destul de posibilă.

Principalele metode de neutralizare a nitraților:

Curățarea fructelor și legumelor. Adică tăiem toate pielea, „fundurile”, cozile etc. Și apoi le spălăm bine.
Înmuiați în apă plată timp de 15-20 de minute. Această metodă de procesare a verdețurilor, legumelor cu frunze și cartofilor noi (legumele trebuie tăiate înainte de înmuiere) va reduce cantitatea de nitrați cu 15%.
Gătit . La gătit, o cantitate mare de nitrați „pleacă” de asemenea (până la 80 la sută în cartofi, până la 40 la sută în sfeclă, până la 70 la sută în varză). Dezavantajul este că nitrații rămân în bulion. Prin urmare, se recomandă scurgerea primului bulion. Mai mult, scurge-l fierbinte! Când se răcește, toți nitrații se vor „întoarce” din bulion înapoi în legume.
Aluat, murături, conserve de legume. La sare, nitrații migrează de obicei (mai ales) în saramură. Prin urmare, legumele în sine devin mai sigure, iar saramura este pur și simplu scursă.
Prăjirea, tocănirea și gătirea la abur. În acest caz, reducerea nitraților are loc cu doar 10%, dar acest lucru este mai bine decât nimic.
Luând acid ascorbic înainte de a mânca legume cu nitrați. Vitamina C va inhiba formarea nitrozaminelor în organism.
Adăugarea suc de rodie sau acid citric la legume în timpul pregătirii prânzului. Astfel de componente tind să neutralizeze compușii nocivi de nitrați. De asemenea, puteți folosi lingonberries și merisoare, mere și oțet de mere.
Consumând numai legume proaspete și sucuri. După o zi de păstrare (chiar și atunci când sunt păstrați la frigider), nitrații se pot transforma în nitriți. Acest lucru este valabil mai ales pentru sucurile naturale proaspăt stoarse - trebuie să le beți imediat!
Consumul de legume/fructe tocate imediat după gătire. Când sunt depozitați (mai ales într-un loc cald), nitrații sunt, de asemenea, transformați în nitriți.
Gătitul și fierberea legumelor ar trebui să aibă loc FĂRĂ capac. (aceasta se aplică cel mai mult pentru dovlecel, sfeclă și varză).

Și mai precis:

Înainte de a găti, puneți verdeața în apă într-un „buchet” pentru câteva ore în lumina directă a soarelui. Sau pur și simplu înmuiați în apă timp de o oră.
Taiati legumele cubulete si inmuiati in apa de 2-3 ori timp de 10 minute (apa la temperatura camerei).
Nu decongelam legumele (puneți-l într-o cratiță direct din congelator, de preferat depozitat deja tocat) sau dezghețați-l la cuptorul cu microunde imediat înainte de gătit.
Tăierea zonelor verzi cu cartofi si morcovi (complet!).
Tăiați la 1,5 cm pe ambele părți castraveți, dovlecei, vinete, roșii, ceapă și sfeclă.
Scoateți cele 4-5 frunze de vârf din varză , aruncați tulpinile.
Spălați legumele în soluție de sifon și clătiți bine cu apă (1 lingură la 1 litru de apă).
Nu folosim tulpini de verdeață pentru mâncare. - doar frunze.
Înmuiați cartofii în apă rece timp de o oră (nu uitați să o tăiați).
Scurgeți primul bulion la gătit.
Incercam sa folosim cat mai putin sosuri de salata prea grase. (favorizează conversia nitraților în nitriți).
Alege ridichi rotunde , nu mult (lung are mai mulți nitrați).

Scăpați fără milă de legumele și fructele îndoielnice, putrezite, deteriorate.

Și nu te grăbi să te năpusti asupra legumelor și fructelor timpurii!

Cum scapi de nitrații din legume și fructe?

Încă din copilărie, știm că legumele și fructele au mari beneficii pentru sănătatea noastră. Mamele și bunicile m-au forțat să mănânc morcovi pentru „ochi” și fructe ca sursă de toate vitaminele.

Toate acestea sunt cu siguranță adevărate, dar există o condiție dacă aceste legume și fructe miraculoase nu provoacă mai mult rău decât bine.

Vorbim despre pesticide și nitrați care vin pe masa noastră prin darurile naturii pe care le cumpărăm din piață sau dintr-un magazin. În fiecare an, cantitatea de hrană vegetală fără oligoelemente chimice dăunătoare scade.

Chiar dacă cultivați castraveți și cartofi în grădina dvs., există o mare probabilitate de a întâlni nitrați și pesticide.

Astăzi vom vorbi despre pericolele nitraților din legume și fructe și despre cum să scăpăm de ei pentru a evita dăunarea sănătății.

Nitrații nu sunt altceva decât săruri ale acidului azotic. Pentru creștere și dezvoltare, plantele iau cantități mari de nitrați din solul fertilizat chimic. Nitrații adăugați artificial în sol sunt absorbiți și de plante, dar nu sunt utilizați în procesul metabolic și rămân neschimbați.

Corpul uman este parțial capabil să elimine nitrații în mod natural, dar unele dintre substanțele dăunătoare încă rămân și interacționează cu celulele noastre și cu alți compuși chimici proveniți din mediul extern. Prin alți compuși chimici înțelegem: pesticide, substanțe medicinale, compuși chimici care vin din apă și aer în corpul nostru.

Nitrații se transformă în nitriți și au un efect negativ asupra sănătății umane. Cert este că nitrații sunt transformați în nitriți sub acțiunea unei enzime numită nitrat reductază.

Nitriții sunt o substanță toxică pentru hemoglobină, care, la rândul său, transportă oxigenul către celulele corpului. Nitriții acționează asupra hemoglobinei și o transformă în methemoglobină. Ca urmare, oxigenul nu intră în fiecare celulă la nivelul corespunzător și dioxidul de carbon nu este îndepărtat din aceasta.

Dacă o cantitate acceptabilă de nitriți este furnizată în intervalul de 0,2 mg/kg greutate corporală, se formează aproximativ 2% din methemoglobină și o altă enzimă, reductaza, este capabilă să o transforme înapoi în hemoglobină normală. Singura excepție sunt sugarii. Pentru copiii mici, aportul de nitriți este mult mai scăzut.

Cu o astfel de otrăvire invizibilă, procesele metabolice din corpul uman eșuează:

Dezvoltarea anemiei de severitate diferită.
Tulburări de memorie și scăderea abilităților intelectuale.
Scăderea rezistenței organismului la microorganisme și viruși.
Deteriorarea membranei mucoase a stomacului și a intestinelor, ceea ce duce la procese inflamatorii și exacerbări.
Perturbarea echilibrului microflorei în intestinul subțire și gros cu dezvoltarea ulterioară a disbacteriozei.
Colonizarea ciupercilor dăunătoare în organism și dezvoltarea candidozei.
Deteriorarea parenchimului hepatic cu posibila dezvoltare a insuficienței hepatice.
Perturbarea centrului vasomotor cu tendință de scădere a tensiunii arteriale.
Scăderea imunității umorale și creșterea probabilității de a dezvolta neoplasme maligne.

Desigur, toate aceste afecțiuni pot apărea din alte motive și nu sunt izolate, dar nitrații pot accelera manifestarea lor.

spanac;
pătrunjel;
ridiche;
mărar;
Varza chinezeasca;
cepe verzi;
Sfeclă;
țelină.

Aceste produse conțin aproximativ 4000 microni/kg de nitrați. De regulă, sunt primele care apar la începutul primăverii pe rafturile magazinelor și pe piață. Pentru a mulțumi clienții cu verdeață strălucitoare pe 8 martie, producătorii nu scutesc îngrășămintele și substanțele chimice, gândindu-se la propriul beneficiu și nu se gândesc la sănătatea noastră, deoarece verdeața timpurie este scumpă și promite venituri bune.

Pe locul doi, cu un conținut de până la 1500 mg/kg se află următoarele plante:

varză albă timpurie;
ridiche;
suedez;
rădăcină de țelină;
rubarbă;
conopidă;
brocoli;
hrean.

Pe locul al treilea și cantitatea medie de nitrați se află următoarele produse care conțin în medie până la 700 mg/kg de nitrați:

zucchini;
dovleac;
castraveți;
măcriș;
morcovi timpurii;
varză de toamnă târzie;
praz;
suc de fructe.

Următoarele produse obțin cea mai mică cantitate de grup nitro din sol:

roșii;
Ardei gras;
cartof;
morcovi târziu;
mazăre;
usturoi;
ceapă.

Dar cum putem noi, cumpărătorii obișnuiți, să stabilim dacă există sau nu un exces de nitrați în produsul pe care îl achiziționăm?

Există mai multe metode fiabile.

Testare portabile de nitrați. Trebuie remarcat faptul că un astfel de dispozitiv nu este ieftin, dar puteți determina conținutul de substanțe nocive fără a părăsi tejgheaua.

Benzi de testare. Acționează ca un test de turnesol care își schimbă culoarea în funcție de conținutul de nitrați al produsului. Puteți face testul acasă prin simpla aplicare a testerului pe o legumă sau un fruct tăiat.

Și, în sfârșit, mai există o metodă, bazată pe observația bucătarilor și cultivatorilor de legume cu experiență:

Aspect ideal în culoare și formă. Dacă toate merele de pe blat arată ca în imagine fără un defect și cu o culoare uniformă, există o mare probabilitate ca astfel de mere minune să fie saturate cu nitrați.
Semințele necoapte și lipsa unui gust dulce bogat, de exemplu, în pepeni și pepeni, cu culoarea și aroma ideală.
Îngălbenirea suprafeței exterioare a castraveților și ofilirea rapidă a acestora.
Vene dure, cenușii albicioase în pulpa roșii și un centru relativ ușor în raport cu pielea.
Tulpini nefiresc de lungi și aceeași culoare nenaturală a verdeață. Putrerea rapidă a verdețurilor la temperatura camerei.
Dimensiunea excesivă a morcovului. Tulpina deschisă și culoarea palidă a legumei în sine.
Frunze fragile de salata verde cu varfuri maronii.
Lipsa gustului dulce în fructe și struguri. Dimensiuni prea mari.
Lejeritatea cartofilor. În lipsa nitraților, cartofii sunt elastici și produc o criză când sunt apăsați cu unghia.

Ce sunt pesticidele și efectul lor asupra organismului

Pesticidele sunt compuși chimici care au fost folosiți în agricultură încă de la începutul secolului XX. Producătorii de legume și fructe luptă împotriva dăunătorilor și bolilor, buruienilor și altor flageluri ale plantelor pentru a crește randamentele și productivitatea.

Pesticidele sunt o denumire generalizată pentru un grup de substanțe:

erbicide - substanțe care distrug buruienile pe câmp;
insecticide - substanțe care ucid insectele;
fungicide - substanțe care distrug ciupercile dăunătoare;
Zoocidele sunt distrugătoare de animale dăunătoare cu sânge cald.

Majoritatea pesticidelor au ca scop uciderea țintelor lor, dar unele pot cauza lipsa capacității de reproducere și creștere. Pesticidele sunt capabile să pătrundă în toate țesuturile plantelor și să producă efectul dorit; acesta este un efect sistemic.

Utilizarea pesticidelor obligă muncitorii agricoli exclusiv în scopuri comerciale și vizează realizarea unor indicatori extrem de simpli.

Și anume, sustenabilitatea în mediu, productivitatea ridicată, capacitatea crescută de a depozita legume și fructe în timpul transportului pe termen lung.

Dar, din păcate, pe fondul acestor proprietăți benefice, pesticidele neutralizează alți indicatori ai plantelor, nu mai puțin importanți. Odată cu utilizarea constantă și necontrolată a pesticidelor, compoziția benefică a legumelor și fructelor scade, nivelul de vitamine și microelemente scade inevitabil și, cel mai important, scade siguranța produselor pentru consumul uman.

Cu toate acestea, nu ar trebui să credeți că pesticidele sunt un rău pur, desigur că nu. La începutul secolului al XX-lea, când primele substanțe chimice și-au început lupta împotriva dăunătorilor și insectelor purtătoare de boli mortale, a salvat viețile a milioane de oameni.

Dar, de-a lungul timpului, utilizarea necontrolată a pesticidelor de către muncitorii agricoli și proprietarii de parcele private a dus la faptul că substanțele dăunătoare pur și simplu nu au avut timp să fie procesate în componente simple, iar acest lucru a început să dăuneze mediului și sănătății umane.

Astfel, pesticidele sunt împărțite în funcție de compoziția lor chimică în substanțe anorganice și organice. Pesticidele organice sunt cele mai frecvent utilizate și se numesc:

Organofosfor.
Organoclor.
Organometalice.
Alcaloizi (în special derivați de nicotină și neonicotinoizi).

În plus, pesticidele au un efect fatal asupra multor animale și păsări. Păsările suferă în mod deosebit de rău din cauza acestor otrăvuri. Pesticidele afectează procesele de metabolism ale calciului, iar acest lucru afectează starea cojilor de ouă. Unele pesticide au capacitatea de a deriva. Astfel, în corpurile pinguinilor antarctici au fost găsite urme de DDT, iar acolo nu s-au folosit deloc pesticide.

Întâlnim pesticide nu numai în legume și fructe, ci și în apă și, în consecință, în pești și alge.

Oamenii de știință și-au dat seama în sfârșit cum pesticidele comune în mediu afectează sănătatea umană:

Anumite niveluri de pesticide din sânge fac ca țesuturile să nu mai răspundă la insulină, ceea ce, la rândul său, duce la diabet de tip 2. Acești compuși nocivi tind să se acumuleze în țesutul adipos. Unele tipuri de substanțe chimice perturbă procesele metabolice la toate nivelurile și duc la obezitate. Organismul nu este capabil să regleze producția de hormoni și să normalizeze metabolismul.
Pesticidele pot provoca neoplasme maligne ale sângelui și limfei, creierului, sânilor, glandei tiroide, pulmonare și intestinale.
Efectul asupra fătului se exprimă în apariția bolilor pulmonare la copii în perioada postnatală.
Cercetători științifici de renume din SUA și Canada au demonstrat că pesticidele conținute în legume și fructe provoacă sindromul de hiperactivitate la copii. În plus, pesticidele sunt de vină și pentru tulburările sistemului nervos și pentru manifestarea autismului la copii în primii ani de viață.
Substanțele toxice menite să omoare buruienile și insectele de mai multe ori cresc riscul de apariție a bolii Parkinson. Această boală afectează aproximativ șapte milioane de oameni din întreaga lume. Acest lucru se aplică atât lucrătorilor agricoli, cât și celor cărora le place să otrăvească gândacii în grădina lor.
Unii experți consideră că pesticidele se vor manifesta în viitor prin perturbarea persistentă a sistemului reproducător atât al bărbaților, cât și al femeilor. Numărul de avorturi spontane și deformări congenitale va crește. Incapacitatea femeilor de a fertiliza, iar corpul masculin va fi privat de hormonul testosteron. Copiii care sunt concepuți în perioada de utilizare activă a pesticidelor vor crește numărul copiilor născuți cu anomalii congenitale.

Este nevoie doar de o cantitate mică de pesticide într-o legumă consumată pentru a provoca otrăvire. Printre toți oamenii există categorii care pot fi deosebit de sensibile la acest lucru. Aceștia sunt, în primul rând, copiii mici, femeile însărcinate și persoanele în vârstă.

O categorie specială include persoanele care au deja boli ale tractului gastrointestinal, ale sistemului imunitar sau tulburări grave ale sistemului hematopoietic. De asemenea, nu uitați de persoanele care intră în contact direct cu pesticidele și nitrații din cauza îndatoririlor lor de muncă. Aceștia sunt muncitori din depozit și depozit, muncitori agricoli care îngrijesc plante.

Dar chiar și în viața de zi cu zi este suficient să consumi cel puțin un kilogram de legume sau fructe saturate cu substanțe chimice pentru a te otrăvi.

Simptome de otrăvire:

Comportament neobișnuit sau deviant - dacă o persoană țipă, dă dovadă de agresivitate sau, dimpotrivă, cade în stupoare etc.
Greață și vărsături.
Durere în abdomen, în zona în care se află pancreasul.
Dureri de cap sau amețeli.
Performanță scăzută și slăbiciune gravă.
Somnolență sau agitație.
Mers instabil, pierderea orientării.
O scădere bruscă a tensiunii arteriale.
Piele palidă și cianoză în zona triunghiului nazolabial și a vârfurilor degetelor.
Îngălbenirea albului ochilor și a pielii.
Pierderea cunoștinței, convulsii.
Diaree.

Dacă observi semne similare la tine sau la cei dragi, simptomele pot fi combinate sau poate apărea doar unul dintre ele. Sunați imediat o ambulanță sau duceți victima la cel mai apropiat spital. Înainte de a primi ajutor calificat și de sosirea unei ambulanțe, puteți efectua în mod independent mai multe acțiuni importante pentru a salva o persoană.

În primul rând, clătiți-vă stomacul. Acest lucru se poate face prin administrarea de câteva pahare de apă cu sare și inducerea unui reflex de gag de la rădăcina limbii.
În al doilea rând, diluați pulberea de magneziu într-un pahar pentru administrare orală. Această substanță are presiune osmotică mare și provoacă diaree. Rețineți că magneziul oral are un gust extrem de neplăcut.
Furnizați absorbant dacă este posibil. Poate fi cărbune activ negru sau alb obișnuit, Atoxil, Enterosgel.
Dacă o persoană este inconștientă, așezați-o cu picioarele ridicate pe o parte, astfel încât în caz de vărsături, pentru a preveni aspirarea vărsăturilor.

Cum să scapi de pesticide și nitrați

Cum să scapi de substanțele chimice din legume și fructe, dacă acestea sunt prezente, pentru a preveni otrăvirea.

Este important să înțelegeți că, datorită utilizării sistematice și pe scară largă a pesticidelor și nitraților, literalmente fiecare legumă sau fruct care vine pe masa dumneavoastră are un grad sau altul de contaminare. Excepție nu fac nici măcar produsele cultivate în propria grădină. Singura diferență este că oamenii care își cultivă propriile legume știu când și ce adaugă la pământ sau cu ce iriga plantele.

Alți consumatori nu pot decât să spere orbește în integritatea vânzătorilor și producătorilor, pe care este mai bine să nu se bazeze. Și totuși, respectând unele reguli, poți scăpa de nitrații și pesticidele din fructe și legume și poți reduce concentrația de substanțe nocive din produse.

Dar fiecare tip de legume și fructe în felul său specific acumulează substanțe dăunătoare pentru noi în diferite părți ale plantei, prin urmare acestea trebuie curățate în moduri diferite.

Cartof

Scurgeți prima apă după ce cartofii fierb, adăugați din nou apă curată și continuați să gătiți. Curățați bine.

Varză

În orice tip de varză, cea mai mare parte a nitraților este colectată în frunzele superioare și tulpina. Scoateți frunzele de sus și nu mâncați tulpina.

rosii

În această legumă, cu cât coaja este mai grosieră și mai groasă, cu atât este mai încărcată cu substanțe nocive. Nu trebuie să cumpărați legume necoapte cu o tentă galbenă. Pune roșiile în apă rece timp de o oră.

Dovlecel, castraveți și vinete

Tăiați „fundurile” și coaja și tulpinile acestor legume - acesta este cel mai periculos loc pentru acumularea pesticidelor.

Pe fiecare parte, tăiați un centimetru suplimentar de legume. Înmuiați în apă rece timp de treizeci de minute.

Pătrunjel, mărar, salată verde

Acumularea maximă de substanțe chimice este în vene și pețioli, acestea trebuie îndepărtate. Înmuiați în apă ușor sărată sau soluție de sifon timp de patruzeci de minute.

Spălați bine, sau mai bine, înmuiați timp de treizeci de minute în apă. Pentru o mai bună păstrare, strugurii sunt tratați cu soluții fungicide.

Pere și mere

Dacă fructele sunt lipicioase și neplăcute la atingere, atunci probabil vor fi tratate cu bifenil. Această substanță este folosită pentru a preveni putrezirea fructelor. Spălați sub jet de apă caldă cu o perie sau, mai bine, tăiați coaja.

Apropo, difenilul a fost de mult interzis de OMS - Organizația Mondială a Sănătății, ca agent cancerigen periculos.

Boabele mari, tăiate în jumătate pentru comoditate, pot deveni o sursă de infecție microbiană. Pepenele verde conține cantitatea maximă de glucoză, iar aceasta, la rândul său, este un mediu nutritiv excelent pentru multe bacterii.

Venele galbene din pulpa unui pepene verde indică un exces de îngrășăminte în el. Faceți un test simplu și rapid. Pune o bucată de pulpă de pepene verde într-un pahar cu apă rece. Dacă apa doar devine tulbure, totul este în regulă, dar dacă apa din pahar își schimbă culoarea, fiți siguri că există pesticide în ea.

Morcovi, sfeclă, ridichi

Ridichile timpurii conțin cel mai ridicat nivel de pesticide dintre toate legumele prezentate. Este exact ceea ce cumpărăm mai întâi, la începutul primăverii. Tăiați capetele și vârfurile ridichilor.

Sfecla cu capete ondulate are, cel mai probabil, o cantitate uriașă de substanțe chimice care pot provoca foarte mult rău. Pentru sfeclă și morcovi, asigurați-vă că tăiați cel puțin un centimetru de la vârf și de tulpina verzuie.

A scăpa de substanțele chimice din legume și fructe - sfaturi utile

Orice legume și fructe scapă de impuritățile dăunătoare dacă sunt înmuiate în apă.

Iar tratamentul termic adecvat reduce la jumătate riscul de a consuma o porție de nitrați. Pune legumele in apa clocotita fara sare, apoi dupa cateva minute adauga sare si scurge apa. În acest caz, 80% dintre pesticide dispar, dar odată cu acestea dispar și vitaminele.

Alegeți legume care cresc în zona dvs. climatică.

Toate fructele străine și exotice sunt pur și simplu umplute cu substanțe chimice. Producătorii sunt obligați să facă acest lucru, altfel pur și simplu nu ar ajunge în forma lor originală.

În țările europene și țările asiatice, substanțele chimice nu sunt ezitate să fie adăugate în sol și plantele sunt udate cu cantități extrem de mari de îngrășăminte, conservanți și alte substanțe chimice.

Cele mai murdare plante ne vin din Turcia, Olanda și Egipt. Aceste țări au soare strălucitor, dar sol foarte infertil.

Concluzie

Fructe, legume, ierburi, legume rădăcinoase - toate acestea fac parte integrantă din dieta tuturor oamenilor care doresc să fie sănătoși și frumoși. Dar, după cum știți, atunci când va fi cerere, va exista și ofertă, așa că fermierii încearcă să crească cât mai multe plante și cheltuiesc cât mai puțini bani și pierd bunuri. Până la urmă, tu și cu mine suferim.

Iubesc și studiez medicina pe bază de plante și, de asemenea, folosesc plante medicinale în viața mea. Gătesc mâncare gustoasă, sănătoasă, frumoasă și fast-food, despre care scriu pe site-ul meu.

Toată viața am învățat ceva. Cursuri finalizate: Medicina alternativa. Cosmetologie modernă. Secretele bucătăriei moderne. Fitness și sănătate.