Які столові прилади для чого? Класифікація столових приладів

Столові прилади поділяють на дві групи: основні та допоміжні. Основні прилади служать для їди, допоміжними приладами офіціанти розкладають страви.

До основних приладів належать закусочний, рибний, столовий, десертний, фруктовий.

Прилад закусочний складається з вилки та ножа; застосовується при подачі холодних страв та закусок, а також до деяких гарячих закусок - до шинки смаженої, млинців та ін. Відрізняється від столового приладу меншим розміром.

Прилад столовий складається з виделки, ножа та ложки, що використовується при сервіруванні столу для подачі перших та других страв. Ложка та вилка можуть застосовуватись також для розкладання страв за відсутності спеціального приладу. Ніж може мати зубчасте вістря.

Прилад рибний включає вилку з чотирма короткими зубцями та заглибленням для відділення кісток та лопатообразний тупий ніж, застосовується при сервіруванні столу для подачі рибних гарячих страв.

Прилад десертний складається з ложки, виделки та ножа. За розміром вилка та ніж менше закусочних; призначений для десерту. Крім того, ложка може подаватися до бульйону, що відпускається в чашці, використовують при подачі салату.

Ложки – чайна, кавова подаються до відповідних напоїв; кавова ложка відрізняється від чайної меншими розмірами.

Ложка для морозива має плоску форму із ледь вигнутими краями.

Прилад фруктовий - виделка та ніж відрізняються від десертних меншими розмірами; ніж із гострим коротким лезом, нагадує лезо складаного ножа.

Виделка кокотна має три більш короткі і широкі зубці, ніж десертна, використовується для гарячих закусок (жульєн з птиці, гриби в сметані).

Виделка для раків має два гострі ріжки, використовується при подачі раків, омарів.

Бульйонна ложка використовується при подачі бульйону в чашці, відрізняється від столової ложки меншим розміром.

До допоміжних приладів відносять прилади, призначені для нарізування та розкладання страв.

Ніж для олії відрізняється від інших видів ножів тим, що має розширену основу.

Ніж-вилка для нарізки та розкладки сиру має серпоподібну форму із зубцями на кінці.

Ніж та вилка для нарізки та розкладки лимона – вилка має два гострі зубці, ніж – зигзагоподібне лезо, що полегшує нарізку лимона.

Виделка дворожкова служить для розкладки оселедця.

Вилка - лопатка має широку основу у вигляді лопатки з прорізами, використовується для перекладання шпрот, сардин.

Прилад для обробки раків, крабів, омарів складається з двох однакових маленьких виделок, з'єднаних між собою перпендикулярно і наявних одну загальну точку.

У вилки для устриць один із трьох зубців виконаний у вигляді леза консервного ножа.

Ніж та вилка обробні використовуються офіціантами для нарізування на порції м'яса, смаженого цілим шматком, у присутності відвідувача.

Ложки для розкладки салатів, на відміну від їдалень, виготовляються більшого розміру.

Ложки розливні – для перших страв.

Ложка для соусу служить для розливання соусу при подачі других страв, має відтягнутий носик для зручності порціонування.

Ложка з довгою ручкою слугує для приготування змішаних напоїв, коктейлів.

Ложка фігурна служить для порціонування варення розетки.

Щипці кондитерські великі призначені для розкладання борошняних кондитерських виробів, малі – для цукру, шоколадного асорті.

Щипці для харчового льоду виготовляють із некорозійного металу (нержавіючої сталі, мельхіору), використовують для розкладки льоду.

Щипці для спаржі використовують при подачі спаржі на ґратах.

Лопатка для ікри подається до зернистої ікри.

Лопатка рибна для перекладання холодних та гарячих рибних страв має довгасту форму.

Лопатка паштетна застосовується для розкладання паштету, рубаного оселедця.

Лопатка кондитерська призначена для перекладання тортів, тістечок.

Спеціальні ножиці – для розрізання грона винограду на пензлики.

Дерев'яний та пластиковий посуд, прилади: види, призначення

На підприємствах стилізованих під старовину та спеціалізуються на приготуванні страв національної кухні застосовують дерев'яний посуд: хлібниці для подачі хліба, пирогів; соусники, прилади спецій; тарілки та страви для холодних страв та закусок, десерту, фруктів; кружки для напоїв власного виробництва; келихи для прохолодних напоїв; ложки столові та розливні.

Дерев'яний посуд виготовляють із твердих порід дерева; її просочують для міцності спеціальним розчином та покривають лаком. У ресторанах, що спеціалізуються на приготуванні страв російської кухні, хліб, пиріжки можуть подавати різних дошках. Часто дерев'яний посуд розписується хохломським розписом.

Посуд та прилади з полімерних матеріалів мають цінні властивості: мала питома вага, висока міцність, корозійна стійкість, хімічна стійкість. Це зумовило їх застосування, особливо у підприємствах, що у зонах відпочинку.

Найпоширенішими полімерними матеріалами, допущеними санітарно-епідеміологічними органами Міністерства охорони здоров'я РК для використання харчовою промисловістю є мелаліт, полікарбонат, поліетилен високого тиску, полістирол, поліпропілен деяких марок. Так, посуд із мелаліту використовується на лініях цивільного флоту. З полімерів виготовляють тарілки, блюдця, чашки, підноси, чарки-підставки для яєць, креманки для солодких страв, прилади для спецій, цукорниці, вази для фруктів та квітів, серветниці, столові прилади.

Для обслуговування банкетів-прийомів на кшталт «фуршет» і «коктейль» застосовують пластмасові шпажки - виделки частка подачі бутербродів канапе та інших дрібних закусок.

Цитата повідомлення

Історія столових приладів

СТОЛОВЕ СРІБЛО представляє чудовий об'єкт колекціонування. Ложки використовувалися з давніх-давен і служили подарунками з часів Середньовіччя; вилки ж узвичаїлися тільки в ХVI ст. Традиція подавати до столу прилади бере початок у ХVII ст. Пізніше столове срібло визначало достаток та статус господаря.

До ХVI ст. їжу брали руками або ложкою, і коли на континенті з'явилася вилка - до того її використовували тільки для десертів - вона стала найпридатнішим приладом. Двір Карла II долучився до їжі виделкою під час вигнання у Франції та привіз цю практику до Англії після Реставрації (1660).

Після повернення Карла II французьке срібло узвичаїлося у фешенебельних англійських колах. Серед нових моделей - удосконалення ранньої, простішої англійської моделі, стебло якої завершується тепер плоским живцем, що розширюється, з трьома фестонами.

На одній поширеній моделі з мереживним візерунком ложка мала декоративні завитки на опуклій стороні чашечки. До кінця XVII ст. фестончастий край виделок і ложок перетворився на хвилястий. Біля столових виделок було два-три зубці. Ранні вилки були досить невеликими. Тоді столи сервірували за французькою модою - ложки клали чашкою вниз, у виделки - живцями вгору, щоб продемонструвати герби власнику.

Під впливом моди на столове срібло в єдиному стилі у ХVIII ст. сильно зросло виробництво приладів. Проте лише поодинокі комплекти збереглися повністю. Перша модель називалася "ганноверською", з плоским закругленим, загнутим догори кінцем стебла і рубчиком по черешку.

З 1760-х років. "Ганноверська" модель переродилася в "староанглійську". Її стебло мало простий закруглений кінець, загнутий вниз, а не вгору, відповідно до нової моди класти столові прилади лицьовою стороною вгору. Приблизно водночас з'явилися вилки з чотирма зубцями замість трьох. З розвитком столового етикету з'явилися позолочені прилади десерту.

З кінця ХVІІІ ст. розробка механізованого виробництва у Шеффілді дозволила випускати столове срібло найрізноманітніших моделей. Найпопулярнішими наприкінці ХVIII – ХIХ ст. були моделі "Скрипка", а також "Король" та "Королева" (з початку ХIХ ст.) з візерунком раковин та листяних завитків. З цього часу прилади цінуються значно вищими, якщо продаються в спеціальних ящиках для срібла столового.

Американське столове приладдя ХIХ ст. не поступалися європейським. У США виготовляли десертні прилади оригінальних моделей. Часто застосовувалася позолота, щоб наголосити на малюнку виробів. Також срібло комбінували з міддю та бронзою для створення високохудожніх дизайнів у стилі "Естетичного руху" 1870-х років.

Столові прилади: види, призначення, короткі правила користування

Скільки разів у кіно кожен з нас бачив комічні (в основному) сцени, в яких героїв ставили в глухий кут такі, здавалося б, звичайні речі, як столові прилади? Точніше, незнання їх призначення та невміння ними користуватися. Багато разів, чи не так? При цьому більшість з нас, посміявшись з акторів, що зображають невміх, рідко замислюються про те, наскільки самі компетентні в цій сфері. А дарма – у житті все трапляється. Аж раптом ви опинитеся на прийомі, наприклад, у іспанського короля! Або на діловій вечері з потенційними партнерами. Або вас із подругами запросить на ленч Роберт Де Ніро… Загалом, цей текст буде корисно прочитати всім. У ньому - подробиці столових приладів.

Ніж

З чого ще почати розповідь про столові прилади, як не з ножа? Спочатку, ясна річ, ніж був предметом універсальним: його брали на війну, на полювання, ним користувалися і за столом. Але час минав, потреби і звички ставали витонченішими, людей (спочатку знати) перестало влаштовувати такий стан речей - ножі стали відрізнятися один від одного своїм призначенням. З'явився окремий вид - столові ножі. Усі вони мали (і мають) овальний та тупий кінець леза. Пов'язано це, як неважко здогадатися, з досить жорсткими звичаями минулого: гострий ніж на столі міг стати зброєю. Власне, можна припустити, що холодною зброєю може стати і столовий ніж – все залежить від ситуації. Але все ж таки, треба думати, що завдати шкоди їм дещо складніше. Перевіряти не варто.

Ложка

Ложка хоч і з'явилася пізніше за нож - столовим приладом стала раніше. Так, наприклад, на Русі вона відома як мінімум із XII століття. Тоді як столові ножі увійшли в європейський вжиток не раніше XVI століття (до цього, як говорилося, їх в окрему категорію не виділяли). Ложки разом із ножами зазвичай носили за халявою чобіт. У тих, хто багатший, були спеціальні футляри. Загалом, столові прилади раніше було прийнято носити із собою - чи мало де доведеться трапезувати. Складено навіть приказки щодо цього: «Зі своєю ложкою по чужих обідах», або «Запасливий гість без ложки не ходить».

Веделка

Виделка узвичаїлася в Європі близько XV століття. Хоча "увійшла в ужиток" - сильно сказано: цей прилад з'явився в дуже обмежених кількостях і був привілеєм знаті. Поширення вилки «згори донизу» відбувалося поступово. Що ж до Росії, її у нашу державу привіз Петро I. Окремі спроби впровадити вилку в російське життя були, щоправда, і раніше, але безуспішні. Завдяки першому російському імператору все ж таки почалася її повільна, але в результаті переможна хода вітчизняними просторами. Ось що написано у виданні позаминулого століття «Російська старовина»: «У приладу Петра I клалися завжди дерев'яна ложка, приправлена ​​слоновою кісткою, ножик і виделка із зеленими кістяними живцями, і черговому денщику ставилося в обов'язок носити їх із собою і класти перед царем, навіть якщо йому траплялося обідати у гостях». Спочатку вилки були плоскі, з двома зубцями. Але поступово їхня форма ставала зручнішою, кількість зубців збільшилася до трьох, а потім і чотирьох. Простий народ у Росії визнав вилку і почав користуватися лише у ХІХ столітті.

У головних ролях

Кожен столовий прилад окремо, погодьтеся, ми використовуємо рідко. Ножем, наприклад, є взагалі неможливо – потрібна вилка. Хіба що ложка – річ, загалом, самодостатня, але й вона давно вже сприймається як один із досить численних представників сімейства столових приладів.

Починається трапеза, як правило, із закусок. На цей випадок є столові закусочні прилади. Зазвичай це ніж та вилка. Довжина закусочного ножа, як правило, дорівнює діаметру тарілки (вона теж спеціальна). Однак допускається, що він (ніж) буде трохи довшим (на сантиметр-другий). Виделка може бути трохи меншою. Подають закусочні прилади до холодних закусок усіх видів, а також до деяких гарячих: млинців, яєчні, смаженої шинки та інших.

Далі на столі, найімовірніше, з'являться основні страви: перша, друга. Столові прилади слід змінити. Власне, ложка, вилка та ніж для основних гарячих страв так і називаються: "їдальні". Тут, як і в першому випадку, столовий ніж повинен дорівнювати по довжині діаметру столової тарілки. Ложка та вилка можуть бути трохи коротшими. У разі відсутності на столі спеціальних приладів (про які йтиметься нижче) столова ложка, вилка і ніж використовуються також для перекладання порції їжі із загальної тарілки в тарілку трапезника.

Якщо обід або вечеря передбачає рибну страву або навіть страви, то для того, щоб їх скуштувати, добре використати спеціальні рибні прилади. Це ніж та вилка. Перший - тупий і зовнішній вигляд нагадує лопатку. Рибна вилка - з чотирма зубцями, але коротшими, ніж у вилки «класичної». До речі, використовують рибні прилади для вживання переважно гарячих рибних страв. Існує також (щоправда рідко зустрічається) окремий допоміжний рибний прилад – вилка для шпрот. У неї широка основа лопаткою, п'ять зубців. Зубці на кінці з'єднані між собою перемичкою: щоб легше було брати вилкою ламку рибу, щоб вона не деформувалася. Зверніть увагу - вилка для шпроту призначена тільки для перекладання риби (не тільки шпрот, а й, наприклад, сардин) у свою тарілку.

Тепер десерт.

До нього теж покладаються спеціальні прилади. Десертними бувають ніж, виделка та ложка. Довжина ножа, як багато хто, напевно, здогадався, має приблизно відповідати діаметру десертної тарілки. Десертний ніж, ніж ніж закусочний, із загостреним кінчиком (означає, не всі столові ножі мають затуплений кінець!). Ложка та вилка можуть бути трохи коротшими ніж ножа. Остання повинна мати три зубці.

Десертні ніж та вилка використовуються, якщо подано сир, деякі види тортів, солодкі пироги (зокрема знаменита «шарлотка»), кавун, диня. Десертна ж ложка стане в нагоді для солодких страв, які не потрібно різати. Це можуть бути ягідні муси, ягоди із вершками або молоком, фруктово-ягідні компоти, морозиво, солодкі каші та інші види десертів. Трапляється, що десертну ложку подають також до бульйонів у чашках. Це найпоширеніша помилка. Якщо бульйон чи легкий суп подається у чашці – його потрібно пити. Їсти з чашки ложкою, навіть десертною, просто незручно.

Фрукти – теж десерт, проте для них існує окремий вид приладів. Фруктовий ніж і вилка розмірами менше десертних. У виделки тільки два зубці.

Для чаю та кави використовуються окремі види ложок: чайна та кавова. Втім, не лише для чаю та кави. Так, наприклад, чайна ложка стане в нагоді ще й для кави з молоком, какао, фруктових коктейлів, грейпфрутів, яєць, зварених некруто або «в мішечок». А ось маленьку кавову ложечку подають, в основному, тільки до кави: еспресо або звареної на схід. Бувають також спеціальні ложки з довгою ручкою – їх, наприклад, подають до чаю або кави з льодом, іншим напоям у високих склянках.

Дерев'яні палички для їжі – також столові прилади. Прийшли вони до нас зі Східної Азії разом із стравами китайської, корейської, японської та інших кухонь, вельми популярними нині у Росії та взагалі у світі. Взагалі палички для їжі бувають не тільки дерев'яними, а й металевими, кістяними, пластиковими. Якщо справа відбувається за межами країн, де палички є традиційними столовими приладами, то разом з ними до страви зазвичай подаються і європейські прилади - на випадок, якщо хтось не вміє користуватися паличками. Втім, у тому ж Китаї, якщо ви трапезуєте не зовсім вже в дешевій забігайлівці (будь-яке буває) - вилку з ножем вам теж подадуть, якщо попросите, не кажучи вже про хороші ресторани.

Кордебалет

Крім основних столових приладів, є ще й прилади допоміжні. Один з них (вилка для шпрот) вже згадується вище. Тепер кілька слів про інших столових помічників.

Ножі Крім уже описаних, існує ще як мінімум три види ножів. Насамперед - ніж для олії. Він потрібен, щоб відрізати та перекладати шматочки вершкового масла до себе на тарілку (якщо воно подано шматком). Характерна риса такого ножа – вигнуте напівдугою лезо.

Крім масляного ножа, є також спеціальний ніж для поданого шматком сиру. Він називається ніж-вилка і має серповидну форму із зубцями на кінці. З його допомогою сир відрізається від великого шматка і кладеться на індивідуальну тарілку. Для нарізування лимонів існує ніж-пила. Після того як лимон нарізаний, скибочку його можна взяти спеціальною вилкою для лимона, що має два зубці.

Інші «допоміжні» виделки:

Для подачі оселедця (двохріжкова), у наборі приладів для крабів, раків, креветок - довга, з двома зубцями, для устриць, мідій, холодних рибних коктейлів - три зубці, один з них (лівий) потужніший за інші, щоб зручніше було відокремлювати м'якоть молюсків. від раковин. Кокільна вилка має три зубці, вони короткі та широкі – потрібна для гарячих рибних закусок.

Ложки.

Вони також бувають різні. Крім вищеописаних, є ще, наприклад, ложка салату. Вона зазвичай більше їдальні. Бувають салатні ложки із трьома невеликими зубцями на кінці. Призначення такої ложки – перекладання салату із загальної страви в порційну тарілку. Знайомий всім ополоник – теж ложка (розливна). Потрібен він, ясна річ, для розливання супів, а також молока, киселю, компотів. Розміри половників різняться залежно від своїх конкретного призначення. Зовсім маленька ложечка (діаметром близько сантиметра) – для солі. Вона кладеться у сільничку.

Щипці.

Не хвилюйтесь і не згадуйте стоматологію: залишаємось у рамках кулінарії. Щипці – це також допоміжні столові прилади. Так, великі кондитерські щипці служать для перекладання (знову ж із загальної страви в індивідуальну тарілку) борошняних кондитерських виробів. Малі кондитерські щипці використовуються для перекладання цукру, мармеладу, шоколадних цукерок (асорті, без обгортки), зефіру. Щипці для колки горіхів є дві з'єднані V-подібно рукоятки із зубчастими заглибленнями для горіхів. Лід теж вимагає щипців - вони виконані у формі довгої U-подібної скоби, на кінцях якої з обох боків зазубрені лопатки. Якщо ви любите спаржу, то, напевно, знаєте, що і для неї існують спеціальні щипці. Потрібні вони для того, щоб перекласти спаржу з ґрат, на якій вона часто готується. Власне, щипці для спаржі завжди продаються в комплекті з гратами.

До столових лопаток. Їх чимало: ікорна схожа на плоский совок, нею перекладають зернисту або кетову ікру в тарілку з ікорниці. Так звана прямокутна лопатка служить для перекладання м'ясних і овочевих страв. Взагалі, для гарячих та холодних страв існує також фігурна лопатка з прорізами. А без малої фігурної лопатки нам з вами, ясна річ, ніяк не впорається з паштетом. Тістечка з тортами (ті, що не візьмеш щипцями) треба перекладати великою фігурною лопаткою, такі бувають чотирикутної форми.

Зрозуміло, навряд чи в когось можна зустріти повну колекцію столових приладів. Навіть у ресторанах не завжди все є. Нині культура споживання їжі трохи спростилася, панують фаст-фуди та інші закусочні: час заощаджується на всьому, навіть на їжі – і жити поспішаємо, і відчувати поспішаємо.

Правила використання

Столові прилади: види, призначення, короткі правила користування На закінчення - буквально кілька слів про те, як правильно користуватися столовими приладами. Власне, ніхто не сумнівається, що читачі «Кулінарного Едему» чудово обізнані з цього приводу. Але все ж таки не зашкодить закріпити знання.

Отже, ніколи не тримайте ніж у лівій руці. Це непорушне правило. Навіть для шульги. Підносите в рот вилку (або ложку), а не навпаки. У процесі трапези, коли нестимете вилку або ложку до рота, тримайте її паралельно столу. Не скупіться, не наповнюйте ложку супом до країв - «по дорозі» ви можете випадково частину розплескати, заляпати скатертину або навіть когось із сусідів. Не дуйте на гарячий суп - знову ж таки є небезпека, що бризки долетять до інших учасників трапези. Та й виглядає це з боку не надто здорово. Якщо нахилятимете тарілку, щоб доїсти залишки смачного супу - нахиляйте її тільки від себе. Деякі фахівці з етикету, втім, взагалі не допускають можливості подібних «вільностей» у пристойному суспільстві: трапеза – це майже священнодіяння.

Якщо ви взяли зі столу прилад - назад на скатертину класти його не варто. Не в тому сенсі, що варто класти в кишеню, а в тому, що, по-перше, можете скатертина забруднити, по-друге, до приладу можуть прилипнути порошинки з ворсинками, яким в рот дороги немає. Під час паузи в трапезі покладіть прилади на тарілку поруч із їжею. Якщо це ніж і вилка, то кінці їх повинні трохи перетинатися (малювати повноцінний хрест у тарілці не варто). Коли їжа закінчена - кладіть прилади на тарілку паралельно (ніж вістрям до вилки): офіціант або господар застілля зрозуміють, що тарілку можна прибирати.

Вчіть дітей правилам етикету змалку...

Данило Головін

http://antiques-shop.ru/book_page_7726.html

http://kedem.ru/etiket/20100126-stpribori/

Минулого разу ми познайомилися з тим, як вилка міцно зайняла своє місце за нашим столом. Тепер має бути ознайомлення з багатоликістю та різноманітністю цього приладу. Перелічувати всі види виделок - заняття довге і невдячне, тому що їх не менше кількох десятків. Йтиметься про найнезвичайніші з них.

Вилка для квасолі(англ. Asparagus fork) - застосовується для перенесення кількох стручків квасолі із загальної страви до себе в тарілку. Робиться вона з єдиного шматка металу, який згинається у вигляді латинської літери U. Ранні версії робилися з двох окремих ручок, з'єднаних на зразок ножиць. Кінці виконуються як лопаток чи дисків.

(англ. Carving fork) - основна відмінність від звичайної вилки це розмір: така вилка набагато більша і довша, має два довгі і вузькі зубчики. Використовується для нанизування та утримання шматка м'яса, яке треба порізати. Завдяки своєму розміру, м'ясо легко утримується на дошці і таким чином процес різання проходить легко і безладно на столі. Зазвичай продаються в одному наборі ножем для різання м'яса.

(англ. Cheese fork) - використовується, якщо твердий сир подається на стіл єдиним шматком. Неважко здогадатися, що перед подачею на блюдо його доводиться нарізати скибочками.

– має п'ять зубців і широку основу, служить для того, щоб не порушити цілісність та естетичний вигляд рибки, доки вона рухається до вашого рота.

(англ. Pastry fork або fork) – створена для поїдання випічки однією рукою, тоді як друга тримає тарілку. Містить 3 або 4 зубці. Крайній (внутрішній) зубець ширший і поєднує у собі ніж та зубчик. Цей столовий прилад був введений в Англії у вікторіанську епоху.

(англ. Calamete fork) – розроблена в Японії спеціально для поїдання макаронних виробів. Відрізняється наявністю додаткового, короткого зубчика для захоплення локшини та хвилястого ребра на протилежному кінці вилки, для легкого утримання макаронів на вилці.

Sporf– загальний термін, що означає столовий прилад, що поєднує в собі ложку, вилку та ніж. Був придуманий у 40-х роках Вільям Макартур з Австралії. Спочатку прилад назвали Сплейд (Splayd). Єдина компанія, яка продає ці столові прилади у світі – Cambur Industries Pty Ltd з Австралії.

Spork– столовий прилад, що комбінує в собі ложку та вилку. Патент на цей прилад було отримано у 1874 році в США на ім'я Семюеля Л. Френсіса. Сама назва такого приладу була придумана лише через 25 років.

(англ. Pizza fork) – це вилка та ніж для піци в одній особі. Придумана нещодавно, лише в 2007 році, але вже встигла стати «Гаджетом тижня» на сайті Stupidiotic.com.

(англ. finger fork) – для розколювання всяких солодощів та випічки.

Вилка-відкривачкадля пляшок (Fork Bottle Opener) - один столовий прилад, що поєднує в собі властивості декількох.

Ви нарешті викроїли час для відвідування гарного ресторану. Довго складали свій образ – гарні сукні та туфлі, ретельно виконаний макіяж та укладання. Краса! Ось ви вже за столиком, зробили замовлення і все йде краще нікуди, якби не одне але ... На столі купа різних виделок, ложок, ножів і ще якихось зовсім незрозумілих дрібниць!

Починається легка паніка. Навіщо стільки? Яка вилка для чого? Чому так складно? Можна, звичайно, відкинути сором'язливість і випитати все в офіціанта. А можна заздалегідь підготуватися та блиснути своїми добрими манерами. Ця стаття допоможе вам почуватися впевненою на можливих банкетах, прийомах, ресторанах та гостях.

Прийнято класифікувати столові прилади на дві групи: основні (індивідуальні)і допоміжні (колективні). Прилади, що входять в основну групу (індивідуальні), використовуються безпосередньо для їжі, а ті, що належать до другої групи (колективні), застосовують для того, щоб розкладати страви. У нашій статті ми поговоримо саме про прилади, які використовуються за столом для їжі, а не для приготування їжі, так що половники, шумівки, різні ложки для перемішування залишимо осторонь.

Основні прилади поділяються на підгрупи за призначенням: столові, рибні, закусочні, десертні, фруктові(думаю, з назв зрозуміло навіщо яка група).

Звичайний базовий - це лише 24 прилади. (ножі, ложки, виделки, та чайні ложки – по 6 штук). Начебто б нічого складного, проте, крім стандартного базового набору, як я вже згадав вище, придумано багато спеціалізованих столових приладів, З призначенням яких складно розібратися, спираючись лише на їх зовнішній вигляд.

Столові прилади

Дивіться самі, які столові прилади можуть вам зустрітися ( картинки збільшуються при натисканні):

1 - ложка кавова
2 - чайна ложка
3 – ложка десертна
4 – ложка столова
5 - кондитерські щипці великі для розкладки випечених виробів
6 – ложка для приготування змішаних напоїв (ложка для коктейлю)
7 - щипці для спаржі
8 - щипці для льоду
9 - щипці кондитерські малі для розкладки цукру, шоколаду асорти
10 - секатор для сигар (раптом ви вирішите побалувати чоловіка шикарною сигарою)
11 - вилка для лимона
12 - вилка сервіровки (невелика вилка з двома міцними зубчиками, наприклад для холодного м'яса, нарізаного скибочками)
13 - виделка кокотна (для жульєна)
14 і 15 - лопатоподібний тупий ніж для рибних других страв та рибна вилка з поглибленням для відділення кісток
16 та 17 - ніж та вилка десертні
18 і 19 - ніж та вилка десертні
20 і 21 - ніж та вилка закусочні
22 і 23 - ніж та вилка закусочні
24 - ложка розливна
25 і 26 - ніж та вилка столові для других страв (крім рибних)
27 - лопатка кондитерська для розкладки тістечок і тортів
28 - лопатка паштетна
29 - рибна лопатка довгастої форми для розкладки холодних і гарячих рибних страв
30 - лопатка для ікри
31 - ложка для морозива у вигляді лопаточки з ледве вигнутими краями

32 - ніж для грейпфрута із зазубреним та загостреним лезом
33 - ніж для сиру
34 - набір для омарів
35 - ніж для піци
36 - набір для нарізування м'яса - великий гострий ніж та вилка з двома зубцями (для нарізування жаркого та птиці)
37 - сквізер - для вичавки лимона
38 - щипці для шматкового цукру.
39 - ложка для розкладання морозива
40 - ложка для цукру (маленька глибока)
41 - ложка і вилка для перемішування та розкладання салату (вилка має три широкі зубчики, а ложка може бути з прорізом посередині або з зубчиком)
42 - щипці для салату
43 - щипці для спагетті
44 - вилка для спагетті

Крім показаних на першій картинці ножа, вилки та лопатки для риби ви можете потрапити на деякі особливі варіанти їх виконання:

45 - лопатка для подачі рибних страв, але вже з прорізами
46 - варіанти двозубчастої вилки для подачі оселедця
47 - кокільний набір для вживання гарячих рибних закусок, на відміну від стандартних приладів для риби, тут ніж не схожий на лопатку, він просто прямий, у виделки не чотири зубці, а три і вони широкі
48 - вилка для розкладання сардин і шпрот, може бути без верхньої «перемички»

– рибний прилад, що складається з двох предметів: ніж та вилка (подається до гарячих рибних страв; рибний ніж – тупий і нагадує подовжену лопатку, вилка – може мати три або чотири короткі широкі зубці; рибні ніж та вилка трохи менше їдалень; якщо спеціальні прилади для риби відсутні, користуються двома вилками);

- десертний прилад, що складається з трьох предметів: ніж, вилка, ложка (подається до десерту; довжина десертного ножа приблизно відповідає діаметру десертної тарілки (більше-менш на півтора-два сантиметри), десертна ложка трохи коротша; десертний ніж вже закусочного, його кінчик має загострений кінець; розрізання на частини, а також до супів у бульйонних чашах.

– фруктовий прилад, що складається з двох предметів: ніж та вилка (відрізняється від десертного меншим розміром, фруктова вилка має два зубці; фруктові ніж та вилка мають однакову ручку; використовується для різних фруктів: очищених кавуна, дині, екзотичних фруктів тощо). ).

Окремо можна згадати чайну ложку (ложечку), яку споживачі використовують при подачі гарячих напоїв (чаю, какао, кави з молоком чи вершками) у чайних чашках або склянках. Також чайну ложку за потреби можна використовувати замість десертної.

Існує і спеціальна кавова ложка (ложечка), яка призначена для чорної кави, що подається в чашці кави.

До морозива подається спеціальна плоска ложка у вигляді лопаточки зі злегка вигнутими краями.

Допоміжні столові прилади

Крім основних столових приладів, які зазвичай сервіруються комплектами, є спеціальні допоміжні прилади. Ними користуються при персональному вживанні особливих страв або подачі спільних страв.

Перелік допоміжних столових приладів досить великий:

– ніж для олії (має широке, вигнуте напівдугою лезо з виїмкою);

– ніж-вилка для нарізування та розкладання сиру. (має серпоподібну форму та зубці на кінці);

– ніж-пила для нарізування та перекладання скибочок л імонів (має два гострі зубці)

- Вилка дворіжкова для подачі оселедця;

– шпротна вилка для перекладання рибних консервів (має широку основу у вигляді лопатки та п'ять зубців, які для виключення деформації риби з'єднані на кінцях перемичкою);

- вилка для їжі оселедця (має два ріжки);

- вилка і ніж для крабів, раків, креветок (має два довгі зубці);

- вилка для мідій, устриць та холодних рибних коктейлів (має три зубці, один з яких (лівий), більш потужний, допомагає легко відокремлювати м'якоть устриць та мідій від раковин;

- вилка кокільна для гарячих закусок з риби (має три зубці, які більш короткі та ширші, ніж у десертної вилки);

– ложка для салату (відрізняється від їдальні великим розміром і може мати кінчик у вигляді трьох зубців);

– ложка для соусу;

- Розливальна ложка (половник) для розливання холодних і гарячих супів, солодких страв;

– ложечка для солі (має діаметр трохи більше 1 див);

– щипці великі кондитерські для перекладання тістечка, випічки;

- щипці малі для їжі мармеладу, зефіру та шоколаду;

– щипці для колки горіхів (мають дві міцні, V-подібно з'єднані ручки, на яких знаходяться зубчасті заглиблення для горіхів);

– щипці для накладання шматочків льоду (довга U-подібна скоба з двома зазубреними лопатками);

- щипці для спаржі;

- Ножиці для винограду (ними зрізають ягоди з виноградного пензля);

– лопатка ікорна для перекладання ікри із загальної чаші у тарілку (має форму плоского совка);

– лопатка прямокутна для перекладання м'ясних та овочевих страв;

– лопатка фігурна з прорізами для перекладання гарячих та холодних рибних страв;

– лопатка фігурна для кондитерських виробів (може мати чотирикутну форму);

- Лопатка для паштетів.

Розкладка столових приладів

Перш ніж розпочати розкладку столових приладів, їх оглядають, протирають та полірують. Потім столові прилади викладають на покриту серветкою тацю або вкладають у куверт. Сервіруються столові прилади після розміщення тарілок.

У процесі розкладки столових приладів спочатку потрібно рухатися вздовж стола праворуч наліво, тримаючи тацю або куверт на долоні лівої руки, а правою рукою сервіруючи ножі та ложки. Потім слід поміняти напрямок руху. Рухаючись зліва направо і перенісши тацю або куверт праворуч, лівою сервірувати вилки.

Кількість столових приладів, що розкладаються, залежить від пропонованого меню.

Якщо споживачам буде подано лише холодні закуски, то сервіруються лише закусочні прилади. Якщо в меню також буде і друга гаряча м'ясна страва, то до закусочних приладів додаються столові ножі та вилки. Якщо передбачається, що крім закусок, будуть подані дві другі гарячі страви з риби та м'яса, то, відповідно, розкладаються закусочні, рибні та столові прилади. Якщо крім закусок, двох других гарячих страв з риби та м'яса буде суп, то сервірування буде повнішим: закусочні прилади, ложка (їдальня або десертна відповідно до виду супу, рибні та столові прилади).

Праворуч від закусочних тарілок сервірують ножі у такому порядку:

– столовий ніж кладуть ближче до тарілки,

- правіше поряд з ним знаходиться рибний ніж,

– останнім кладуть закусочний ніж.

Всі ножі повинні бути звернені лезом до тарілки.

Ніж для олії розміщують на правий борт пиріжкової тарілки.

Столову ложку кладуть увігнутою стороною (носиком) вгору між закусочним та рибним приладами. Якщо подача рибної страви не передбачається, то столову ложку кладуть між закусочним та столовим ножами.

Ліворуч від тарілки сервірують виделки. Їх кладуть зубцями нагору послідовно праворуч наліво: їдальню, рибну, закусочну.

Десертні е п рибори сервірують перед тарілкою (дрібною їдальнею або закусочною). Розкладка йде в такому порядку – від тарілки до центру столу: ніжвиделка ложка. Десертні ніж та ложку кладуть ручками вправо, десертну вилку – ручкою вліво.

Залежно від складу десерту можна варіювати прилади – не обов'язково використати все. Так, якщо передбачається подача однієї солодкої страви, наприклад, киселю, то розкладаються лише десертні ложки. Якщо планується подача також і фруктів (груш, яблук, персиків тощо) або кондитерських виробів (торт, деякі види тістечок), то до десертних ложок додаються десертні ножі та виделки. У випадку, коли десерт складається лише з фруктів або кавуна (дині), то розкладають лише десертні ніж та вилку.

При сервіруванні десертних приладів використовується розкладка "віялом". При ній на стіл першою кладуть вилку. Потім на зубці вилки кладуть кінчик ножа. Зверху – десертну ложку. Це дуже зручно для трапезника: кожен з десертних приладів у потрібний момент перебуватиме з краю.

Останнім від тарілки завжди лежить прилад, який використовуватиметься першим.

При сервіруванні потрібно дотримуватися відстані між тарілкою та приладами, а також між самими приладами. Воно має бути близько 0,5 см.

Всі столові прилади слід розташовувати строго паралельно один до одного і перпендикулярно краю столу.

Відстань між кінцями ручок приладів та краєм столу витримується така сама, як і у тарілок – 1,5-2 см.

Вибір, придбання та обслуговування столових приладів

Столові прилади виготовляються із різних матеріалів: срібла, мельхіору, сталі. Срібло – штука дорога. До того ж, срібні прилади, як і мельхіорові, потрібно періодично чистити. Алюмінієві прилади надто неміцні, недовговічні і мають не естетичний вигляд (гостям їх зазвичай не подають).

Напевно, найоптимальнішим вибором є хромонікелева сталь – це недорогий матеріал, який є сучасним, естетичним, гігієнічним, не старіє, не покривається плямами, міцний і довговічний. Інші сплави програють йому.

Купуючи столові прилади необхідно оцінити обробку. Полірування має бути рівним і мати глянсовий блиск (дешеві вироби зазвичай мають тьмяну поверхню). На приладах не повинно бути помутніння і подряпин.

Якісні столові прилади мають рівні та округлі краї виробів, глибоку робочу поверхню.

Споживачам не варто вибирати надто витончені прилади. Такі ложки, вилки та ножі швидко деформуються. (Вважається, що якісні столові прилади повинні мати товщину не менше двох з половиною міліметрів).

В основі зубів якісних виделок зазвичай розташована виїмка. Вона потрібна для того, щоб краще вимивалися залишки їжі.

На хороших столових ножах є спеціальна (і гостра) пилка, лінія з'єднання ручки з лезом ледь помітна.

Столові ножі можуть мати литу ручку. Також їх виготовляють із цілісного шматка сталі. Особливо цінуються ножі з порожнистою ручкою, яка заповнена особливим фарфоровим цементом, що надає приладу приємного тягаря та зручності у використанні.

Кожна господиня оцінюватиме дизайн столових приладів. Комусь можуть подобатися гладкі столові прилади елегантної форми без додаткового декору, комусь столові прилади з матовим покриттям, комусь столові приладивиготовлені з металу з імітацією зістареної поверхні "аля старовинні срібні".

Купувати столові прилади, що сподобалися, варто із запасом. Усі знають, що час від часу кудись губляться то ніж, то ложка, то виделка.

Сталеві столові прилади послужать вірою та правдою дуже довго. Потрібно тільки дбайливо ставитися до них:

– мити у спеціальних касетах для посудомийних машин (щоб не було великого тертя приладів один про одного);

- Не замочувати у воді.