Как да направите воден затвор за каша със собствените си ръце. Водни затвори за ферментация на вино Как да използвате буркан с воден затвор

Приготвянето на всяка алкохолна напитка у дома има своите тънкости. Тези, които се отнасят към винопроизводството като към уникално изкуство, получават благороден продукт в резултат на своите усилия. Един от най-важните моменти по време на отлежаването на виното е недопускането на въздух в съда с мъстта. Именно за тази цел служи водният затвор за бутилки.

Що за устройство е това?

Устройството, което не позволява течността в бутилката да влезе в контакт с въздуха, използва вода. Има няколко вида такива устройства за използване в различни случаи:

• за химическата промишленост;
• за водопровод;
• за винопроизводството.

Как работи? Благодарение на слоя течност, газовете, отделени по време на взаимодействието, могат да се движат изключително в дадена посока, без да могат да проникнат обратно и да пречат на нормалното протичане на ферментация или друга реакция.

Възможно ли е без него?

Ако не се използват водни уплътнения във водопроводните инсталации (мивки и тоалетни), всички неприятни миризми биха проникнали в помещението. Сифоните са проектирани по такъв начин, че дренажната вода свободно да отива в канализационната система и въздухът с неприятна миризма да не се връща обратно.

В специализирани промишлени предприятия използваните устройства, оборудвани с изпускателни клапани, премахват смесването на въздух и водород, предотвратявайки пожар.

Само с помощта на воден затвор за каша, когато правите весели напитки у дома, можете да получите вино, а не оцет. Без кислород бактериите, които превръщат алкохола в киселина, не са жизнеспособни.

Как въздухът влияе на желаната напитка?

Ферментацията е процес, по време на който дрождите, „хранещи се със захароза“, отделят алкохол и въглероден диоксид. Недопустимо е в този момент да влезе въздух в съда. Контейнерът с пивната мъст трябва да бъде затворен по такъв начин, че отделеният газ да не се връща обратно. Достъпът до кислород се блокира от капак с воден затвор на гърлото на бутилката. Изглежда, че най-простото е да затворите плътно гърлото със запушалка. Но налягането, създадено в контейнера от отделящите се газове, неизбежно ще доведе до експлозия на контейнера.

Ако целта на целия процес е получаването на винен оцет, трябва да оставите пивната мъст да вкисне. Оставяйки съда отворен през първите няколко дни след началото на ферментацията, можете да получите точно киселината. Когато има достатъчно захар, но все още малко алкохол, е невъзможно да се получи висококачествен алкохол за пиене. Резултатът е съвсем различен полезен продукт - отличен винен оцет.

Брага, излята в контейнер с воден затвор, издържа доста дълго време без дестилация или окисляване. Произведеният в него алкохол остава непроменен дълго време.

Най-простият воден затвор за вино

Направете следното със собствените си ръце:

• пивната мъст се поставя в подготвена стъклена или пластмасова бутилка;
• в подходящ капак се прави отвор с определен диаметър;
• гъвкав пластмасов или гумен тънък маркуч е плътно вкаран в слота;
• съдът е запечатан с подготвената структура;
• Буркан с вода се поставя на същото ниво като основния съд.

За да излязат газовете, е важно единият от краищата на тръбата да не докосва кашата, излята в бутилката. Вторият връх трябва да се постави в буркан с вода и да се закрепи. Задачата, изпълнявана от капака с водно уплътнение, ще бъде изпълнена, ако се позволи на газовете да излязат само през края на маркуча, прекаран през водата в буркана. Визуална проверка на качеството на завършения дизайн ще бъде мехурчета, скачащи от маркуча в буркан с вода. Ако пивната мъст ферментира добре и не се появяват мехурчета, трябва да проверите плътността на капака. Мястото, където тръбата влиза в отвора, също трябва да бъде правилно изолирано.

Друг начин да направите воден затвор за вино със собствените си ръце се различава по това, че метална тръба е плътно забита в отвора, направен в капака. Отвън е прикрепен дълъг метър маркуч, който може да се спусне в буркан или бутилка с вода.

Как да определите готовността на продукта?

Използването на класическия комплект от капак, тръба и буркан, описан по-горе, ви позволява сравнително точно да определите готовността на кашата или виното. Спирането на мехурчетата показва, че кашата може да се дестилира и виното може да се отцеди от утайката.

След това младата, игрива напитка трябва да престои няколко седмици, така че облачността най-накрая да се уталожи. Едва след това "живителната влага" може да се излее в бутилки и да се съхранява в тъмна, хладна стая.

Рецепта и стафиди

В един литър вода се разбъркват 1 литър втасало, кисело сладко и около 100 грама неизмити стафиди. Изсипете тази смес в купа, като запълните 2/3 от обема. Затворете гърлото с обикновен памучен тампон и поставете „черупката“ на топло място за една седмица. Когато утайката изплува на повърхността, сместа трябва да се филтрира през няколко слоя марля. Полуготовият винен продукт трябва да се изсипе в бутилка, затворена с воден затвор и отново поставена на топло и тъмно място. След един и половина до два месеца ферментация, готовата напитка се излива (с помощта на сламка) в друг съд и отново се оставя да се утаи за кратко време. След това всичко се бутилира, плътно се запушва и се съхранява в хладно помещение.

Има ли готови устройства?

Някои „майстори“ на винопроизводството твърдят, че можете да правите без никакво оборудване. Те препоръчват следното:

• под тапата с дупка се поставя памучна гъба (диск) или фрагмент от респиратор;
• външният връх на тубата, поставен в отвора на капака, просто се напълва с парче памук.

Тези опции имат един важен недостатък: в самото начало на ферментацията все още има много малко налягане в бутилката с мъст, което предотвратява проникването на въздух в съда. Резултатът е същият - кисел оцет вместо вкусна напитка.

Не винаги е необходимо да правите воден печат за вино със собствените си ръце. Има няколко прости опции, закупени от магазина, изработени от пластмаса и стъкло. Недостатъкът им е, че имат определени размери и не винаги могат да паснат на използвания контейнер във всеки отделен случай. Освен това е почти невъзможно да се почисти структурата от вътрешната страна на плаката, която се появява по време на употреба.

Устройствата затварят бутилките с мъст сравнително херметически и могат да издържат няколко години, ако се боравят внимателно.

Няколко доказани начина да направите воден печат

От древни времена виното е смятано за символ на плодородие, празник и веселие, символ на радостите в живота. Занаятчиите, които се наслаждават на самия процес на приготвяне на тази напитка, са измислили няколко дизайна, които напълно заместват стандартните водни уплътнения. Сред тях са следните:

1. Известното „здравей на Горбачов“. Опцията е подходяща за използване върху ферментационни съдове с широко гърло (буркани, кани, бутилки). Тънката се слага върху съда с пивната мъст. Когато се надуе и приеме формата на голяма ръка, трябва да пробиете дупка в един от пръстите с игла, за да освободи автоматично въглеродния диоксид. Газът ще излезе навън, предотвратявайки навлизането на кислород. Щом ръкавицата падне и спре да се надува, кашата е готова.

Недостатъкът на този метод е трудността или невъзможността за плътно фиксиране върху съдове с вместимост над 20 литра. За да не се разкъса ръкавицата от отделящите се при ферментацията газове, тя се завързва здраво около врата с ластик или канап. Този модел трудно може да се нарече воден затвор, въпреки факта, че напълно замества стандартния дизайн.

2. Направи си сам воден затвор за вино често се прави от две спринцовки за еднократна употреба с различен обем. Фитингите се отстраняват и изхвърлят. Малка спринцовка се поставя в голяма и се закрепва с еластична лента. Тази конструкция се монтира в отвора на капака на съда и се запечатва. Водата се излива в голям цилиндър, а газът ще излезе през малък.

3. Някои занаятчии знаят как да направят воден затвор за големи пластмасови бутилки. Иглата на капкомер за еднократна употреба се вкарва в плътно завинтена капачка на бутилката. Вторият край на тръбата се поставя в буркан с вода, както при първия метод. С помощта на скоба на маркуча можете да регулирате отделянето на въглероден диоксид от ферментационния резервоар.

Някои нестандартни опции

Когато изброявам следните методи, неволно идва на ум поговорката, че „нуждата от изобретение е хитра“. До какво ще стигнат изключително изобретателните майстори винопроизводители!

• използвайте обикновен вентил с топка от бутилка водка;
• адаптирани нипели с меки тънки капилярни маркучи;
• поставете надуваем детски балон върху бутилка пивна мъст и пробийте дупка в нея;
• Поставете тръбички за коктейли и сламки за сок в отвора на капака.

За да направите връзките херметични, можете да ги накапете с восък, парафин, да използвате парчета пластилин или

Какъвто и воден затвор да се използва при дестилацията на домашно приготвени напитки, трябва да запомните значението на плътно прилягащия капак, налягането на газа в контейнера с ферментираща мъст и времето на стареене на готовото вино.

По време на процеса на ферментация органичните вещества се разграждат. За да се осигури нормалното протичане на този процес, трябва да има воден затвор. Можете да го закупите в магазин, но фабричните модели не винаги отговарят на диаметъра на съществуващия контейнер. Не е трудно да направите воден затвор за ферментация със собствените си ръце, това ще отнеме малко време и разходите ще бъдат минимални.

Такова устройство е незаменимо във всяко домакинство, където се правят домашно вино, ликьор, лунна светлина, ликьори и др.. Например, за вино е необходимо да поставите каша - смес от грозде и захар - в специална (за предпочитане чаша ) контейнер. Каква основа ще се използва за такава каша няма значение. Можете да направите многоплодови ликьори, като използвате малини, касис, череши и други подходящи горски плодове и плодове. Но основният компонент за получаване на напитката е захарта, тъй като само тя може да провокира процеса на ферментация.

При производството на етилов алкохол от захар процесът е придружен от отделяне на въглероден диоксид. В този случай съдът, в който се добавя захарта, трябва да е херметичен. Разбира се, натрупващият се газ ще създаде високо налягане, което впоследствие ще доведе до разкъсване на контейнера.

За да избегнете такъв случай, газът трябва да се вентилира, но не можете просто да отваряте капака редовно, тъй като чистият въздух не трябва да влиза в контейнера.

Когато няма достъп на кислород, вътрешността на контейнера е напълно запечатана, тогава оцетнокиселините бактерии, които са в кашата (кашата), са неактивни. Но когато влезе въздух, микроорганизмите се активират, започват да се размножават и преработват захарта в оцетна киселина. Резултатът ще бъде кисела, неподходяща напитка.

За да се избегне тази ситуация, е монтиран еднопосочен вентил - воден печат. Той насърчава отделянето на въглероден диоксид от контейнера и в същото време предотвратява навлизането на въздух вътре. Това устройство също ви позволява да разберете на какъв етап е кашата, да определите степента на нейната готовност и да контролирате процеса.

С помощта на импровизирани средства

Не е трудно да направите воден затвор за каша със собствените си ръце, основното е да изберете правилния модел, както и материалите и инструментите за неговото производство. Има много проекти, които са доказали своята ефективност по време на развитието на тази област.

Класически вариант

Този дизайн е един от най-популярните, защото е прост и надежден. За да го направите е достатъчно да подготвите капак (като алтернатива на тапа), гъвкава силиконова тръба и стъклен буркан с вместимост 0,5 литра.

Можете да проектирате воден печат за вино по следния начин:

1. Направете дупка в центъра на капака. Диаметърът му трябва да е подобен на силиконовата тръба.
2. Поставете тръбата в отвора.
3. Залепете фугата със силиконово лепило. Като алтернатива можете да използвате пластилин или восък, но тази опция ще бъде по-малко надеждна (често се срещат случаи на неконтролирано понижаване на налягането).
4. Поставете капака с тубата върху съда с кашата.
5. Поставете другия край на тръбата в готов буркан, пълен с вода. Не трябва да опира в дъното си.

Ето как можете да направите прост воден затвор за вино със собствените си ръце. Вярно е, че има и недостатък при употреба - неприятна миризма в помещението от процеса на ферментация.

Но този проблем може да бъде решен съвсем просто. На буркана с обикновена вода се поставя капак с две дупки. Едната ще служи за влизане в тръбата от основния контейнер с каша. Във втория трябва да преминете и запечатате друга тръба, така че нейният край вътре в контейнера да не влиза в контакт с водата, а да е във въздуха. Другият му край се изхвърля в канализацията или на улицата. Така неприятната миризма ще бъде изхвърлена и вече няма да се усеща в помещението.

Водният хидравличен клапан ви позволява точно да определите степента на готовност на суровините. В буркан с вода ще се образуват мехурчета, когато се отдели въглероден диоксид. Ако този процес е спрял, тогава кашата е готова за по-нататъшна обработка.

За класически модел воден затвор е по-добре да използвате тръба, изработена от силикон. По време на процеса на ферментация под въздействието на различни фактори и при контакт с алкохол, той няма да промени своите свойства и характеристики. Идеалният вариант е да закупите обикновен капкомер с гумен накрайник в аптеката. За да се монтира не е необходимо да се прави допълнителна хидроизолация.

Медицинска ръкавица

Тази опция е най-бързата и евтина, но, за съжаление, не е много надеждна. За да направите воден печат от ръкавица, не са необходими специални умения или опит, така че този метод често се използва дори от начинаещи.

Всички действия се извършват в следната последователност:

1. Ръкавицата се поставя върху гърлото на съда с каша и се завързва здраво с конец.
2. Пункциите се правят в един или повече пръсти. Те ще служат за освобождаване на газ от контейнера.
3. Когато се отдели въглероден диоксид, ръкавицата ще се надуе и ще остане в това състояние, докато процесът на ферментация приключи. След това ръкавицата ще започне да се изпуска, което ще покаже необходимостта от прецеждане на кашата, добавяне на още захар и започване на нов етап на ферментация.

По-добре е да използвате медицинска ръкавица върху контейнер с широко гърло. Той ще работи не по-лошо от технически сложните водни уплътнения, но може да се използва само върху контейнери до 20 литра. По-големите кутии могат да разкъсат ръкавицата. Недостатъците могат да включват и неприятна миризма в стаята. Няма начин да разрешите този проблем, така че трябва да се примирите с него.

Като алтернатива на ръкавица с тесни гърла можете да използвате обикновен балон.

Памучен тап

Този метод не е ефективен, така че може да се използва само в спешни случаи, когато няма други по-надеждни материали. Методът се състои в блокиране на достъпа на въздух до кашата чрез запечатване на гърлото с парче памучна вата или друг порест материал.

Памучната вата има структура, която позволява на въглеродния диоксид да излезе, но в същото време не осигурява пълна херметичност. Това е особено опасно в крайните етапи на ферментацията, когато налягането в контейнера пада и кислородът започва да тече вътре в малки количества.

Недостатъците включват неприятна миризма в помещението, която не може да се бори по никакъв начин, както и невъзможността да се определи степента на готовност на кашата чрез визуални индикатори. В допълнение, ниската ефективност на този метод е основният недостатък.

Тих модел

Ако използвате класическия модел на устройството, в буркан с обикновена вода ще се появи постоянно бълбукане за отстраняване на въглеродния диоксид. През деня е практически незабележимо, но през нощта може да предизвика дразнене при някои хора. Къркотещите звуци са постоянни в началните етапи и само с течение на времето ще намаляват по честота, докато спрат напълно.

За да се отървете от такива неприятни последици, можете да направите алтернативен вариант - „тих“ модел. Изработена е от силиконова тръба с диаметър 13 мм и дължина около 50 см.

Производственият процес е както следва:

1. Монтирайте единия край на тръбата по класическата схема - вкарайте я в отвора на капака и я изолирайте.
2. Завържете възел върху тръбата и я закрепете във вертикално положение с лента.
3. Налейте малко количество вода в тръбата, което ще образува тапа в модула.

По този начин можете да постигнете напълно безшумен дизайн. Въглеродният диоксид в малки количества непрекъснато ще преминава през водната тапа на модула, без да издава звуци.

Но този дизайн има и недостатъци. По време на силна ферментация течността може да влезе в епруветката и да изпръска. Проблемът може да бъде решен чрез инсталиране на специална капачка в края на тръбата, която ще освободи въглероден диоксид, но ще задържи течността.

Устройство, състоящо се от спринцовка и капкомер

Можете да направите прост модел с помощта на спринцовка и капкомер за пет минути без особени затруднения. За да работите, ще ви трябват две спринцовки от 10 и 50 ml, лента, капкомер и ластик.

Производственият процес се състои от следните етапи:

1. Отстранете фитингите от спринцовките.
2. Прикрепете спринцовка с по-малък диаметър към капачката на бутилката с накрайника нагоре.
3. С помощта на лента или ластик прикрепете втората спринцовка към капачката, но с носа надолу.
4. Изрежете тръба с необходимата дължина от капкомера и извадете филтъра от нея.
5. Свържете дюзите на спринцовките с тръба, така че да няма прегъвания по тях.

В резултат на това една спринцовка се пълни с вода, което предотвратява навлизането на газ в бутилката, а втората осигурява отстраняването на въглеродния диоксид от контейнера.

Съхранявайте единици

В продажба можете да намерите два вида устройства - стъклени и двукамерни щори. Последният е изработен от хранителна пластмаса. Самата конструкция е монолитна и се състои от две камери (колби), които са свързани последователно една към друга. По същество това е същото устройство, състоящо се от две спринцовки и капкомер, но фабрично изработено.

Плътната връзка с резервоара за ферментация се осигурява от специална гумена запушалка. По правило се продава отделно. Това устройство увеличава височината на конструкцията, което е неудобно, когато се съхранява в килера. Този фактор може да се счита за минус, но в противен случай устройството е доста ефективно при използване.

Стъкленият воден затвор може да се разглобява, тъй като се състои от три ключови елемента:

• конусовидна плувка;
• контейнер с тръба;
• покрийте с дупки.

Предимствата на този модел са неговата компактност при използване и липсата на бълбукащи звуци по време на работа.

В допълнение към предложените по-горе модели, има и други, които са по-сложни за самостоятелно производство, както технически, така и по отношение на разходите за време. Но простите устройства с гумена ръкавица или спринцовка работят също толкова ефективно, така че няма нужда да усложнявате живота си, като правите по-сложни модели. По този начин създаването на проста конструкция за отстраняване на въглероден диоксид от ферментационен резервоар и предотвратяване на навлизането на въздух вътре не е трудна задача дори за начинаещ майстор.

Виното се произвежда чрез ферментация на гроздов или плодов сок. По време на ферментацията дрождите преработват захарта, освобождавайки алкохол и въглероден диоксид. Важно условие за получаване на висококачествено домашно вино е да се изключи навлизането на въздух. Факт е, че кислородът насърчава активната дейност на микроорганизмите, които превръщат винения алкохол в оцетна киселина. Бактериите на оцетната киселина са неактивни без достъп до кислород.

Ферментацията е дълъг процес, който произвежда големи количества винен (въглероден диоксид) газ. Ако съдът за ферментация е плътно затворен, налягането вътре в съда бързо ще се увеличи, което може да доведе до спукване на съда.

Малко теория

За да може процесът на производство на домашно вино да бъде стабилен и да отговаря на всички технологични стандарти, е необходимо специално устройство - воден затвор (воден затвор).

Разбира се, такова устройство може да се купи в магазин, тъй като на пазара има широка гама от водни затвори с различни дизайни. Или можете да направите това устройство, което е толкова необходимо във винопроизводството, със собствените си ръце.

Воден затвор за вино може бързо да се направи от наличните материали. Майсторите предлагат различни варианти за водни затвори, които вършат отлична работа и са лесни за използване. Повечето домашни устройства са не само прости, но и много евтини.

Водният затвор е клапан, който позволява на винения газ да излезе и е надеждна бариера за проникването на въздух в резервоара за ферментация.

Смята се, че при ферментация на червено (върху пулпата) не е необходимо да се използва воден затвор, тъй като сместа трябва да „диша“. Но виненият препарат върху пулпата се окислява по същия начин, както върху чистия сок. По време на периода на бърза ферментация тежкият въглероден диоксид предотвратява проникването на кислород във винения препарат; винената шапка, която се образува по време на ферментацията върху пулпата, редовно се разбърква. В същото време е много важно да не пропуснете момента, когато дойде времето да изстискате пулпата и да поставите получената мъст под водния затвор.

Класически дизайн

• стъклен буркан;
• капак;
• маркуч.

Това е достъпна, проста и доста надеждна конструкция за затваряне на вино. Подходящ е както за обикновен буркан или бутилка с широко гърло, така и за сулей (специален контейнер с тясно гърло).

За да направите воден затвор, ще ви трябва стандартен полиетиленов капак за буркани или гумен капак (запушалка) за сулей.

Затварянето за вино „Направи си сам“ трябва да е херметично. Това е важно условие за правилното протичане на процеса на ферментация.

Ако пивната мъст активно ферментира и в съда с вода няма мехурчета, трябва да проверите качеството на изолацията на капака и тръбата, която влиза в капака.

Ако печатът не е счупен, тогава си струва да се разгледа. Този воден печат е удобен, защото ви позволява много точно да определите завършването на ферментацията. Ако в съд с вода няма мехурчета в продължение на 1-2 дни, готовото вино трябва да се отцеди от утайката.

Капкомер и спринцовки

Лесно е да направите воден печат със собствените си ръце, като използвате налични медицински инструменти. Този дизайн изглежда много естетически приятен. Лесно се разглобява и събира отново, което ви позволява да го поддържате чист, почиствате и перете при необходимост.
Ще имаш нужда:

• малка спринцовка (10 ml);
• по-голяма спринцовка (около 60 ml);
• капкомер (стандартен), предназначен за спринцовка от 10 ml;
• канцеларска гумена лента (или всякакъв низ).

Ръкавица: проста и надеждна

Най-простият затвор може да бъде направен от гумена медицинска ръкавица. Тази опция е подходящо решение за съдове (буркани) с широко гърло. Това не е съвсем воден затвор, но върши работата също толкова добре, колкото и по-сложни конструкции. Изграждането на такава врата не изисква специални умения или инструменти.

Недостатъците на такъв клапан включват факта, че не се препоръчва да се монтира на резервоари за ферментация с голям обем (повече от 20 литра). Това се дължи на факта, че при такива обеми налягането на винения газ вътре в контейнера ще бъде високо, така че е трудно здраво да се прикрепи медицинска ръкавица към бутилката.

В резултат на ферментация (набъбва). Краят на ферментацията ще бъде сигнализиран от паднала (изпусната) ръкавица.

Най-простият затвор от памучна вата

Друг вариант е да използвате тапи, изработени от порести материали (например памучна вата), които свободно пропускат въглеродния диоксид.

Такъв воден затвор може да се използва само на сулей или друг съд с тясно гърло.

Коркът може да предпази ферментиращата течност от контакт с въздуха само в началния етап (по време на бърза ферментация). С течение на времето налягането в сулей пада и въздухът започва да прониква вътре. Друг недостатък на такива капаци е, че е трудно да се определи края на ферментацията.

Като временна мярка може да се използва памучен затвор, ако виноматериалът е ферментирал и няма по-надеждно устройство. А също и ако дизайнът на гърлото на ферментационния резервоар е такъв, че не позволява инсталирането на по-сложно затварящо устройство.

Които след това ще се използват за производство на алкохолни напитки. По време на ферментацията трябва внимателно да се уверите, че това, което се образува вътре в контейнера, излиза и че кислородът не навлиза в резервоара за ферментация. За тази цел се използва воден затвор за ферментация.

Защо е необходимо и какво представлява?

Както вече отбелязахме, основната цел на този инструмент е да премахне CO 2 от контейнер, пълен с каша. Този газ се произвежда непрекъснато и непрекъснато в устройството. По правило всеки литър каша произвежда около 4 куб. м. Но такива устройства изобщо не се използват за приготвяне на литър алкохол. Най-малко обемът на такива контейнери варира от 5 до 10-15 литра. Следователно по време на ферментацията в него могат да се образуват от 20 до 50 или повече кубически метра CO 2 газ. Той обаче трябва не само да бъде отклонен, но и елиминиран по такъв начин, че кислородът да не се връща обратно в контейнера. Защото ако просто отворим тапата или капака, там със сигурност ще проникне кислород, а това е изключително неприемливо за ферментация. Следователно, когато се приготвя алкохол, винаги се използва ферментационен контейнер с воден затвор, който елиминира въглеродния диоксид, така че чистият кислород, съдържащ се в определено количество във въздуха, да не проникне обратно там.

Защо е толкова важно да го използвате в такива случаи?

Факт е, че когато кислородът попадне в приготвената течност (която скоро ще стане алкохолна напитка), заедно с други процеси, които са много вредни за кашата, могат да възникнат. Например, най-често срещаният вариант в такива случаи е образуването на оцетна киселина. Също така е възможно, когато кислородът влезе в контейнера, кашата просто да стане кисела.

Функции

Въз основа на всичко казано по-горе можем да кажем, че затворът за ферментационна вода действа като възвратен клапан, тоест, освобождавайки един газ, той не позволява на друг да проникне там. В допълнение, това устройство служи като вид индикатор, който показва колко правилно се извършва процесът на ферментация. Класическият начин да проверите състоянието на течност е да видите дали има мехурчета в нея. И ако процесът на "бълбукане" в затвора е спрял, това означава, че кашата е готова. Абсолютно всеки инструмент има тази функция. И няма значение дали правите воден затвор за ферментация със собствените си ръце или го купувате в магазин. Между другото, това не струва много - около 200 рубли, така че е по-добре да не се притеснявате и да купите готово устройство веднага - по този начин ще спестите много време.

Най-често с този инструмент се доставя специална гумена запушалка (около сантиметър и половина в диаметър), благодарение на която устройството е херметично монтирано в контейнер за оформяне на каша. А самият затвор за ферментационна вода е монтиран върху запечатан резервоар.

Процесът на ферментация се използва при приготвянето на квас, вино, бира и домашна варя за лунна светлина. Това се случва с участието на термофилни дрождени култури, които разграждат захарта до алкохол, вода и въглероден диоксид. При напитки, съдържащи малко алкохол (квас, светъл сайдер), е необходима ферментация за получаване на характерен вкус и CO2, който газира течността. При алкохолните напитки полученият вкусов състав също е важен. Повечето рецепти за алкохолни напитки, които изискват ферментация на суровини, съдържат споменаване на воден печат.

Това устройство не позволява въздух в резервоара за ферментация, освобождавайки получения въглероден диоксид навън.

За производството на кои напитки е необходим воден затвор?

• : необходим е воден затвор, без него виното ще се превърне в оцет;
• : необходимо е устройство за предотвратяване на навлизането на въздух в пивната мъст. В противен случай бирата ще има неприятен кисел вкус;
• квас: не е необходимо уплътнение, но можете да покриете гърлото на контейнера за ферментация с памучен тампон, въпреки че някои все още използват специални устройства, ако са под ръка;
• : въпреки запушването на напитката преди края на ферментацията, все още е добра идея да поставите ферментационния контейнер под водния затвор за всеки случай;
• каша: все още няма консенсус относно кашата за приготвяне на лунна светлина и други силни алкохолни напитки. Някои опитни майстори смятат, че воден затвор не е необходим, докато други абсолютно препоръчват използването му. Кашата, поставена под водния затвор, ще може да изчака по-дълго време за дестилация и няма да вкисне

Да направите воден затвор за ферментация със собствените си ръце не е толкова трудно, колкото изглежда. Днес ще научите как да изградите желаната структура.

Възможно ли е да се направи без воден печат?

При приготвянето на квас и други домашни ферментирали напитки често се използват други методи за ограничаване на газообмена. Двете най-прости и най-често срещани:

• памучен тампон;
• медицинска латексова ръкавица.

Воден затвор от вата

Първият вариант се използва, ако е невъзможно да се прикрепи гумена ръкавица към гърлото на резервоара за ферментация и няма воден затвор под ръка. Също така, памучен тампон е доста приемлив при ферментиране на квасна мъст. Квасът се прави доста бързо и се затваря херметически в бутилки, преди всички суровини, съдържащи захар, да бъдат преработени в алкохол и въглероден диоксид. Аеробните (изискващи кислород за функциониране) бактерии, които превръщат алкохола в оцет, просто нямат време да влязат в съда за ферментация.

Добре е да знаете: напитките, които не изискват безкислородна ферментация, също са полезни за приготвяне в бутилки, покрити с памучен тампон. Предотвратява навлизането на плодови мушици и остатъци в съдовете.

Ръкавицата се използва доста често в домашното винопроизводство и приготвяне на каша. Не изисква никакви умения и знания, не е нужно да режете, лепите, запоявате или пробивате каквото и да било. Просто го поставете върху гърлото на контейнера и го закрепете с ластик или канап. Трябва да направите дупки в един или повече пръсти на ръкавицата с игла. Поради еластичността на латекса или гумата, дупките няма да пропускат въздух в бутилката или колбата, но натрупващият се въглероден диоксид ще създаде налягане и ще излезе.

Но струва ли си да се справите с половин мерки, ако можете да направите воден затвор за ферментация със собствените си ръце с минимален труд (снимки и видеоклипове на процеса могат лесно да бъдат намерени в интернет).

Най-простият воден затвор от половинлитров буркан

За да се конструира устройството, ще са необходими минимум материали и труд, но то ще се справи перфектно със задачата си.

Необходими материали:

• стъклен или пластмасов буркан с обем от 300 ml до 1 l;
• тънък маркуч или тръба от силикон или каучук (могат да се използват и други полимери, при условие че употребата им е одобрена за храна);
• капак или гумена запушалка за гърлото на контейнера за ферментация.

Процедура:

• трябва да направите дупка в капака или щепсела според диаметъра на избрания маркуч или тръба;
• прекарайте маркуча в дупката, направена така, че краят му да е разположен в самия връх на съда за ферментация;
• запечатайте връзката със силиконов уплътнител или топящо се лепило;
• спуснете свободния край на маркуча в буркан, напълнен наполовина или малко повече с вода.

Полученото устройство не е особено компактно, но е абсолютно функционално. Натрупаният въглероден диоксид преодолява съпротивлението на водния стълб в буркана и излиза навън, а въздухът отвън не може да попадне в съда с ферментиращата мъст.

Компактни водни уплътнения за ферментация от спринцовка и капкомер със собствените си ръце

Класическият домашен продукт не е компактен, въпреки че не увеличава височината на резервоара за ферментация, за разлика от закупените модели. За да получите малко, но напълно функционално устройство, можете да използвате следната опция, дадена по-долу.

Воден затвор от две спринцовки за еднократна употреба

За да получите работещо устройство, ще ви трябва:

• две спринцовки (пластмасови), които могат да бъдат закупени във всяка аптека;
• силиконов или гумен маркуч с подходящ диаметър;
• изолационна лента.

Освен това, ако диаметърът на дюзата на спринцовката и избраният маркуч не съвпадат, може да се нуждаете от лепило или обикновен пластилин, за да запечатате връзките.

Процедура:

• пробийте капака на резервоара за ферментация, като получите отвор, който съответства на диаметъра на спринцовката;
• поставете спринцовката в получения отвор с носа нагоре, запечатайте ставата, ако е необходимо;
• прикрепете втората спринцовка с носа надолу към първата с електрическа лента, свържете ги с маркуч;
• налейте няколко милилитра вода във втората спринцовка.

При изграждането на капкови клапи необходимата част най-често е самият маркуч. Може или да се потопи със свободния край в кутия сода, или да се използва за конструиране на водни затвори с различни дизайни, комбинирайки ги с различни материали.

Безшумен воден затвор с много прост дизайн

По време на ферментацията се отделя голямо количество въглероден диоксид, който, преминавайки през устройство за осигуряване на безкислородна ферментация, издава характерен звук - доста силно бълбукане. Не всеки харесва този шум, така че един майстор измисли безшумен воден затвор за ферментация; да го направите със собствените си ръце е толкова лесно, колкото да обелите круши.

За да получите воден печат ще ви трябва:

• гумен маркуч или силиконова тръба;
• електрическа лента за фиксиране на цикъла;
• материали за уплътняване на фуги.

Да направите воден затвор за ферментация със собствените си ръце не е трудно. Просто трябва да закрепите парче маркуч или тръба в капака на контейнера за каша, да сгънете централната част в примка и да я закрепите в тази форма с обикновена електрическа лента. Капваме малко вода вътре и получаваме не само просто, но и безшумно устройство.

Някои смятат, че твърде тънките тръби не са подходящи за направата на такъв клапан и други подобни конструкции - вдигащата се пяна може да причини запушване на маркуча. Всъщност просто не трябва да превишавате препоръчителния обем каша в една бутилка или колба. Работният разтвор на захар или сок от горски плодове, както и всяка друга суровина, подложена на ферментация, не трябва да надвишава две трети от височината на резервоара за ферментация.