DIY kallrökt rökhushus. Hur man gör ett rökhus med egna händer, om du har ritningar och dimensioner

Var och en av oss älskar att njuta av utsökt rökt kött, fisk, frukt och annat rökt kött. Men inte alla trodde att de kunde förbereda den eller den delikatessen hemma (även i en lägenhet) eller i sin sommarstuga.

Därför föreslår jag att du i den här artikeln studerar vilka rökhus som finns och hur du själv kan bygga eller montera ett varmt eller kallt rökeri. När allt kommer omkring, när gästerna anländer eller på en ledig dag, är det alltid bra att unna sig en läcker rökt produkt som tillagas utan att lämna hemmet.

Att röka mat är en av de äldsta metoderna för matlagning.

Grunden för denna process är egenskapen hos trä, när det värms upp till 300 grader, att långsamt glöda samtidigt som det släpper ut en stor mängd tjock rök.

Rätter skapade med rökning har en utsökt arom och speciell smak. Utöver vardagsbruk kan rökta produkter användas som tillbehör för långtidsförvaring eller för att behandla gäster istället för traditionell shish kebab eller grill.

Rökerier kan vara hemgjorda eller professionella.

De är också uppdelade efter typ av rökning: kall eller varm.

Hemgjorda rökhus är billigare att göra.

Designen är enkel, vanligtvis en metalllåda med galler inuti, ett lock på toppen och ett rör på sidan för röktillförsel.

Men nackdelen är att de bara kan användas utomhus och på en yta på flera kvadratmeter.

Helst är detta territoriet för ett privat hus. Sådana rökhus används oftare för kallrökning (röktemperatur +18-25 grader), därför kräver de mer tid för att förbereda produkten, i genomsnitt tre dagar.

Professionella rökhus är designade för stora volymer och är inte billiga.

De är vanligtvis konstruerade för en strömförbrukning på 380 volt, vilket försvårar driften i en vanlig lägenhet.

Om du röker lite och sällan, är det bästa alternativet för en lägenhet ett mobilt varmrökt rökeri.

Rökerier, beroende på värmekällan, är indelade i:

• gas;
• trä;
• elektrisk.

Industriella rökerier är mestadels elektriska.

Sådana rökhus har element för att kontrollera temperatur och röktid.

När du köper ett rökeri måste du vara uppmärksam på arbetskammarens volym och utrustningens övergripande dimensioner.

Importerade modeller kännetecknas av hög prestanda. Serien av semiprofessionella modeller varierar från 50 kg till 500 kg last. För småföretag rekommenderas en lastvolym på upp till 300 kg per skift.

Det finns tre typer av rökning:

• kall;
• varm;
• halvvarmt.

Vi kommer att prata om de tekniker som bör användas för att organisera ett rökhus nedan.

De godaste rökta produkterna erhålls genom kallrökning, när produkten röks vid temperaturer från 30 till 50 grader.

Fläskkött, om kallrökt, kommer att lagras i mer än ett år i en torr källare, och du behöver inte ett kylskåp; i själva verket kommer det till och med att förkorta hållbarheten för denna produkt.

Kallrökning kräver bra förberedelse av produkterna och varar från en dag till fem, beroende på vad du planerar att röka. Så fisk kommer att ta mycket mindre tid än kött. Vid vägning bör rökta produkter förvaras upphängda på en krok, på vars stav en cirkel hängs för att skydda mot skadedjur.

Varmrökning utförs vid temperaturer från 70 till 120 grader, men du bör inte lyssna på dem som råder att höja temperaturen ännu mer, annars kommer det inget gott ur det. I det här fallet uppnås rökning mycket snabbt, allt från några minuter till 4 timmar, medan det inte finns något behov av att förbereda kött eller fisk för rökning.

Men även om varmrökning är enklare än kallrökning är det betydligt sämre än de färdiga produkternas smak, dessutom kommer varmrökningsprodukter inte att lagras under mycket lång tid, till skillnad från kallrökning.

För halvvarm rökning används enkla kallrökt rökhus.

Det kommer att vara mycket billigare att montera sådana enheter själv än att köpa dem färdiga.

I utseende och lukt skiljer sig produkterna praktiskt taget inte från kallrökt kött, men smaken och hållbarheten för sådana rätter liknar dem för varmrökta produkter.

Vilken typ av ved behövs för rökning?

Alla typer av trä är lämpliga för bränsle, men enbär och al träflis anses vara bäst för att skapa aromatisk rök. De använder också grenar av ek, bok, hassel, ask, lönn, äpple och päron och till och med björk.

Varje träslag ger produkten sin egen speciella arom. En blandning av olika raser används också.

Innan du klyver ved är det bättre att ta bort barken från den (detta gäller särskilt för björk). Barken innehåller harts, vilket är oönskat för rökning.

Av denna anledning används inte barrträ. Träet hackas i bitar upp till 3 cm (ibland används även sågspån) och fuktas lätt och läggs sedan ut i ett jämnt lager på rökeriets botten.

För ett rökeri i en hinkstorlek räcker det med en stor näve flis.

Hemrökeri

Det är ganska dyrt att köpa rökt kött eller fisk i butik, men du vill ändå unna dig själv.

Det finns en lösning - ett hemrökeri.

För många framstår en rökapparat som en slags massiv enhet som tar upp mycket utrymme, och det är inte möjligt att installera en sådan "sak" ens på en personlig tomt.

Men framstegen står inte stilla: för många har ett hemrökeri blivit en riktig gudagåva, vilket gör att de kan lägga till nya recept till menyn för en vanlig inhemsk familj.

En sann älskare av rökt kött föredrar alltid produkter gjorda på egen hand.

Detta förklaras enkelt: ett så brett utbud av rätter som kan tillagas i ett rökeri kan inte hittas i någon butik, och kvaliteten lämnar mycket att önska.

Men att röka på egen hand är inte en lätt och mycket tidskrävande uppgift.

De skiljer sig endast i storlek, material och utförande, men principen för drift och design av alla är densamma - det är en metallbehållare med ett förseglat lock, en bricka för att samla fett och ett nät för mat.

Rökhus design:

• Rökerikropp i rostfritt stål.
• Galler för produkter.
• Bricka för uppsamling av fett.
• Stå.
• Täck med termometer.
• Brännare.
• Pennor.

Ett hemrökeri kan ha olika utföranden och för att passa olika behov vid tillverkning av rökt kött.

Du kan placera ett industriellt rökeri hemma, och det kommer att bli ett hemrökeri, om du bara bor i den privata sektorn eller på landet, men inte i en lägenhet i ett flervåningshus.

Om du letar efter ett hemrökeri för rökning i en lägenhet, då är mitt råd till dig att köpa ett fabrikstillverkat elektriskt rökeri designat för rökning i en lägenhet, och det kommer att passa perfekt in i interiören. Eller, som en sista utväg, ett förseglat rökeri placerat på en gasspis, som sörjer för utsläpp av överflödig rök genom ett rör till gatan.

Du bör inte experimentera med hemmagjorda rökhus i din lägenhet, eftersom du inte kommer att kunna garantera fullständig säkerhet från att använda ett sådant hemrökeri. I slutändan är det din hälsa och dina nära och kära.

Men om du ska röka på gården till ett privat hus, på dacha eller på semester någonstans i naturen, så finns det inga gränser för experiment.

Nästan vad som helst kan användas som hemmarökare.

Om du har ett gammalt kylskåp blir det ett idealiskt rökeri för kallrökning.

Har du en gammal hink?! – kommer också att vara ett bra rökeri, men för varmrökning, som du kan ta med dig på friluftsliv eller fiske.

Eller så kanske du har någon trä- eller järnlåda eller tunna som ligger och står i vägen - det här gör livet helt enklare, du kan använda de här prylarna för att göra ett utmärkt hemrökeri för både varmrökning och kallrökning på ett par timmar.

Låt oss titta på de mest praktiska.

Var man placerar ett hemrökeri

Vind eller källare.

Du kan röka inte bara på vinden utan också i en källare som ligger inte särskilt nära huset och uthusen. I det här fallet görs en hängare under källarens tak, och trä med sågspån tänds på golvet på motsatt sida från utgången. Förbränning, rökmängd och temperatur regleras genom att öppna källardörren.

Tunnor eller baljor.

Ett hemrökeri kan göras av fat eller baljor utan botten, placerade ovanpå varandra. Ett filter dras mellan dem - våt säckväv, som renar röken från sot.

I den nedre tunnan (baljan) görs en eldstad, där ved med sågspån bränns på en stålplåt. En hängare med köttprodukter placeras på toppen av den andra tunnan. Täck toppen med säckväv, som används för att reglera mängden rök. Att elda ved i kaminen är oacceptabelt, det måste hela tiden glöda.

Rökeri med vattentätning

Vattentätningen är ett spår som löper längs den övre kanten av rökhusets väggar, i vilket locket sätts in och sedan hälls vatten. Det behövs så att rök och lukt inte passerar genom sprickorna mellan locket och väggarna, det gör att du kan använda rökhuset mest effektivt.

Produkter i sådana rökhus framställs extremt enkelt.

Sågspån eller chips av frukt eller lövträd hälls i botten av behållaren (använd under inga omständigheter barrträd eller björk - de kommer bara att förstöra skålen).

Därefter placeras ett galler på vilket förberedda produkter läggs ut. Slutligen stängs behållaren med ett lock, placeras på spisen och vattentätningen fylls med vatten. För att avlägsna rök sätts en slang på tankfästet, som leds in i fönstret.

Hemlagade rökhus för gasspisar med vattentätning finns i olika storlekar:

• liten - dimensioner 400x300x250 mm;
• medium - dimensioner 500x300x250 och 500x300x300 mm;
• stor - mått 600x300x300 mm.

De första är lämpliga för att tillaga små portioner.

Man bör komma ihåg att hemrökerier inte kan placeras på en keramisk spis, eftersom detta kan skada den.

Under tillagningsprocessen värms rökbehållaren upp, vilket gör att botten blir något deformerad. Den kan böjas inåt eller utåt, vilket gör att kontakten med plattan blir ojämn.

Fördelar med ett rökeri i hemmet med vattentätning:

• Designen är idealisk för användning i små utrymmen eftersom den säkerställer säker matlagning.
• Röken släpps ut i en speciell slang.
• Vattentätningen hindrar luft från att komma in i kammaren, vilket eliminerar möjligheten för bränsleantändning.
• Brända märken som uppstår under matlagning kan enkelt rengöras från rökhusets väggar.
• Kroppen och alla komponenter i rökhuset för hemrökning är gjorda av material som förhindrar korrosion.

DIY kallrökt rökeri

Få människor kan vägra en saftig bit rökt kött eller fisk, men att ta sådana produkter i en butik innebär att lita på slumpen. Tvärtom, om du lagar dessa rätter med dina egna händer i ett hemmarökeri, kommer resultatet alltid att vara utmärkt.

Kallrökningsteknik används för att tillaga rökt fisk eller kött.

Kallrökning har sina egna särdrag som skiljer den från andra röktekniker, i synnerhet från varmrökning.

Kallrökning sker under inverkan av låga temperaturer under lång tid.

Tack vare detta avdunstar fukt från de resulterande produkterna, vilket gör att de håller längre jämfört med varmrökning.

Korrekt förberedda produkter har en saftig smak och unik arom. Det vill säga övertorkad fisk eller kött betyder att de tillagades i strid med matlagningstekniken.

Ett kallrökt rökeri bör producera kall rök i området där produkterna finns. Den inkommande röken ska om möjligt vara jämn och stabil under hela rökperioden.

Produkter röks med varm rök under lång tid, ibland upp till 7 dagar, beroende på storleken på halvfabrikatet.

Röktemperaturen bör inte överstiga 25 grader C.

För att få en sådan kyld rök måste det kalla rökhuset delas i två delar. Den första delen är eldstaden, och den andra är behållaren där produkterna ska placeras, och de måste placeras på ett avstånd av 1,5 - 2 meter från varandra, anslutna med en skorsten.

Men innan du börjar bygga ditt eget rökeri måste du veta några mycket viktiga punkter:

1. För att smaken och utseendet på en rökbar produkt ska vara behaglig är det viktigt att säkerställa enhetlig rökning och uppvärmning. Om du inte uppmärksammar denna viktiga aspekt, kan alla rökta produkter fraktioneras, och detta kan skada kroppen och avsevärt förstöra smaken av den färdiga produkten.
2. Det är nödvändigt att säkerställa korrekt rökning av produkten, vilket innebär att röken som tränger in i rökhuset bör dröja lite i den och mätta den torkande produkten. Efter detta blir röken lättare och stiger uppåt och lämnar rökhuset genom skorstenen, men när den ersätts av en ny, dröjer den igen och mättar hela stapeln jämnt med sig själv.

Funktioner av kallrökning:

• Rökning sker vid en driftstemperatur på 30 till 50 C.
• Rätt rökta produkter kan lagras utan kylning i mer än ett år, med en utsökt smak och ojämförlig arom.
• Kallrökta produkter saknar alla skadliga egenskaper och effekter på människokroppen! Endast en fördel och alla typer av unika smaker.
• Kallrökning kräver noggrann förberedelse "före" och "under" rökning, ibland tar det upp till 5 dagars förberedelse för rökning och upp till 3 dagar från att produkten finns i själva rökeriet.
• Det kallrökte rökhuset har en enkel design och är lätt att "implementera" utan att kräva några speciella förhållanden eller speciella material. För dess konstruktion kommer en tomt från 2 till 3,5 m att vara tillräcklig.

Kallrökt rökeriapparat

Huvudkomponenterna i ett kallrökt rökeri är:

• ett lock som är anslutet med hjälp av tungor;
• reflekterande partition;
• rökkammare, vars konstruktion kräver en metallbehållare i form av en tunna;
• knä;
• skorsten;
• tak och eldgrop;
• skorsten.

Designen av ett kallrökt rökeri består av en kammare där ved bränns och en kammare där livsmedelsprodukter finns.

En kallrökare kännetecknas av att ha ett längre intervall mellan dessa kammare, eftersom röken som passerar från förbränningskammaren måste svalna något innan den når maten.

För flisbrännkammaren bör ett rör med en diameter på ca 300 mm användas. Ett rör sticker ut från det, vars diameter är 100 mm. Detta rör leder till kammaren där produkterna är placerade.

För att göra en kammare med produkter behöver du träbjälkar eller brädor. Det finns ytterligare ett rör i förbränningskammaren som går upp. Dess funktion är att ta bort överskottsrök som samlas vid kraftig förbränning av flis. I detta fall sker rökning jämnt och gradvis.

Vid konstruktionen av ett kallrökt rökhus är en viktig faktor närvaron av drag, vilket underlättar rörelsen av rök genom rören.

Tidigare användes sluttningar där skorstenar installerades för att ge dragkraft.

Nu krävs en mycket lång skorsten, till vilken en uppsamlare, fläkt eller rökutsug är installerad.

Om gårdsutrymmet inte tillåter att en lång skorsten placeras på gården är möjligheten att placera skorstenen i källaren möjlig.

Kallrökt rökeri från en tunna

För att göra ett enkelt rökhus för kallrökning med dina egna händer måste du ta från en fat:

• metall fat;
• metallnät;
• plåt av plåt;
• galler;
• säckväv;
• ett par bultar;
• spade och andra verktyg.

Efter att ha grävt ett hål under eldstaden måste du lägga en plåt på botten: den behövs för enhetlig glödning av sågspån eller träflis.

När det förberedande skedet är klart kan du börja bygga en skorsten - en grund dike 25 cm bred och 2 till 7 meter lång.

För att göra det lufttätt måste det täckas med eventuellt icke brandfarligt material som finns till hands (till exempel skiffer duger) och strö med jord.

Sedan måste du arbeta med rökkammaren.

Det enklaste sättet är att göra det från en metalltunna, från vilken du måste separera botten och fästa ett metallnät under.

För att filtrera sotet måste du lägga säckväv på den.

Ett slitstarkt galler är fäst i botten av pipan, på vilket du kan markera filtret.

Placera sedan ett annat starkt galler i den övre delen av tunnan, dra dig tillbaka från kanten med cirka 20 cm. Det är på det som produkterna för rökning kommer att placeras.

Gör-det-själv stationärt rökeri i hemmet

Hur man gör ett rökeri hemma korrekt.

1. Välj ett utrymme på webbplatsen och sedan:

• gör en fördjupning under eldstaden, upp till en halv meter djup;
• gräv ett dike från den på bajonetten på en spade, upp till tre meter lång, i en liten vinkel;
• Gör ett grunt hål i änden för att placera rökkammaren.

Efter att ha slutfört det förberedande arbetet, påbörja konstruktionen.

Du behöver:

• fodra eldstaden med murverk: väggar och tak;
• installera en metalldörr på den;
• lägg ett rör i diket, begrav det med jord, komprimera det för bättre kylning av röken;
• installera rökutrustning i motsatt ände - det kan vara en kammare gjord av rostfritt stål eller trä;
• fäst stänger eller krokar inuti skåpet för att hänga mat;
• installera ett rör för att avlägsna avgasrök till gatan.

Hur man väljer ett färdigt kallrökt rökeri

Så du bestämde dig för att inte bygga ett rökeri själv, utan att köpa ett färdigt. Men ett brett urval öppnar sig framför dig, och frågan uppstår naturligtvis: "Vilken är bättre?"

Ett kallrökt rökeri är en produkt som du inte behöver skynda dig att välja, utan snarare förstå de urvalskriterier som är viktiga för dig.

Oftast är ett rökeri en stängd låda med flera galler inuti (på vilka mat tillagas) och en bricka (i vilken glödning av bränsle uppstår).

Du måste välja ett rökeri med en rymlig kropp, eftersom den röker kött, fisk, ister, ost, grönsaker eller frukt jämnare.

Rökeriets huvuduppgift är rökning.

Men när du väljer ett kallrökt rökeri bör du inte glömma vikten (en låda med en väggtjocklek på 6 mm och dimensioner på 500 x 500 x 800 mm väger cirka 60 kg - tänk på hur mycket detta passar dig).

Valet av rökeri beror till stor del på villkoren för dess användning.

Om du bestämmer dig för att åka på en lång fisketur med tält och använda ett rökeri där, är det bättre att välja ett rökeri vars metall är 0,8 mm. Den är lätt, bekväm och kompakt (40x27x17).

Detta är väldigt bekvämt, varför bry sig om att transportera tunga föremål?

Eftersom folk inte ofta ordnar en sådan semester, kommer rökhuset att tjäna dig under lång tid tills väggarna i lådan brinner ut.

Om du installerar ett kallrökt rökeri på landet eller på gården, är det bättre att ta ett tyngre och mer pålitligt alternativ av rostfritt stål, med en kroppstjocklek på 2,0 mm.

Om vikten inte spelar någon roll för dig, och det viktigaste är strukturens hållbarhet, köp ett massivt kallrökt rökhus av tjockt rostfritt stål. Det kommer att tjäna dig i årtionden.

Det är bättre att välja en design med ytterligare förstyvande revben för att stärka kroppen.

Om du köper ett rökeri för att förbereda rökta delikatesser hemma, se till att köpa en enhet som innehåller en vattentätning, i det här fallet kommer problemen med rökavlägsning att lösas.

Och om du bestämmer dig för att transportera rökhuset till dacha, kan röret enkelt pluggas med improviserade medel.

När du väljer en rökhusmodell, var uppmärksam på kroppens material; det kan vara metall eller rostfritt stål.

Nackdelen med ett konventionellt stålhölje är att detta material under drift kommer att brinna ut och oxidera.

Livslängden för ett sådant rökeri är drygt två år.

Utrustning vars kropp är gjord av rostfritt stål kostar flera gånger mer. Detta material är dock av högre kvalitet; produkten kommer att tjäna dig från 5 till 15 år.

Nästa, inte mindre viktiga punkt är tjockleken på rökhuskroppen.

Vid uppvärmning expanderar metallen, vilket under drift leder till deformation av huset. Ju tjockare metallfoder i rökhuset, desto längre kommer det att behålla sin form.

Det är bra om kroppen har ytterligare förstyvande revben (för runda modeller - en ring). Men ju tjockare rökhusfodret är, desto större vikt. Helst bör metalltjockleken vara 1,5-2,0 mm.

Var också uppmärksam på tillbehören som följer med utrustningen.

Galler, spett, lastvagnar - det här är verktygen som gör att du kan få maximala resultat när du använder rökutrustning.

Det finns två typer av kommersiella rökerier:

• universell;
• för enskilda produkter.

Ett universellt rökeri låter dig röka inte bara kött och fisk, utan också grönsaker eller frukt, till exempel för att göra katrinplommon.

DIY varmrökt rökeri

Detta hemrökeri är ganska enkelt i strukturen och är en sluten behållare med ett tättslutande lock. Längst upp på enheten finns ett metallgaller där produkter redo för rökning placeras i ett lager. Under finns en pall. Rökeriets botten är klädd med sågspån eller finhackad ved, som glöder och avger en stor mängd rök.

Varmrökning tar betydligt kortare tid eftersom processen sker vid röktemperaturer från 50°C för kött till 120°C för fisk. Sänk temperaturen – öka röktiden.

Schematiskt ser ett sådant rökeri ut så här: en behållare med sågspån eller spån placeras över öppen eld eller på en högtemperaturkälla (uppvärmd ugn).

Den temperatur vid vilken sågspånet långsamt kommer att glöda är viktig, inte själva brandkällan.

Rök från sågspån tränger in i rökkammaren där produkterna placeras.

En bricka installeras under produkterna för att samla upp fettet som frigörs vid rökning.

Överskottsrök släpps ut genom skorstenen eller hålen i kammarlocket.

Skillnaden från en kall rökkammare kommer att vara behovet av att utrusta en eldstad.

Eldstaden kan placeras direkt i pipan:

1. Flera hål skärs i botten av tunnan genom vilka aska kommer att tas bort och som kommer att fungera som en askgrop för eldstaden.
2. En bit av väggen skärs ut från botten av tunnan, från vilken eldstadsdörren är gjord. En bit som mäter 200x300 mm räcker. Gångjärn och ett spärrhandtag är svetsade på dörren.
3. Ungefär en tredjedel av fatets volym är avsatt för eldstaden, resten kommer att vara rökkammaren. Eldstaden och kammaren är åtskilda av en metallplåt 4 mm tjock. Detta ark kommer att fungera som botten av kammaren. Den är svetsad på väggarna.
4. Ett hål skärs i botten av kammaren för skorstenen. Diametern på detta rör måste matcha diametern på skorstenen i toppen av kammaren. Låt dig inte föras med av skorstenens längd, överdrivet drag i eldstaden behövs inte. Skorstenen är svetsad mot pipans vägg.
5. Nästa vet du: en bricka för uppsamling av fett, galler eller krokar, ett lock med ett hål för skorstenen.

För att göra en mer effektiv användning av pipans volym kan eldstaden placeras direkt under den.

I det här fallet är det bättre att göra eldstaden av eldfasta tegelstenar, med hål för att sätta in sågspån och ta bort överflödig rök.

Pipan är installerad på eldstaden och den frigjorda volymen används för att placera ytterligare galler.

Varmrökt tegelrökeri

Krav för rökeriet:

• Helt förseglad.

  Det är detta, inte storleken, som är viktigast. Mått påverkar endast lastvolymen, så de väljs individuellt.

  Enhetlighet av gasning.

  Det säkerställer frånvaron av en karakteristisk brännsmak och den bästa bearbetningskvaliteten.

  Tillförsel av "lätt" rök.

  Det finns inga fasta fraktioner i den, som inte har tid att nå produkten, eftersom de faller till botten av tanken i form av sediment.

För konstruktion behöver du:

• tegel;
• material för murbruk;
• metallgaller;
• beslag;
• metall hörn;
• tråd;
• brädor;
• lera.

För hela strukturen är först och främst en pålitlig grund nödvändig.

När du bestämmer dig för storleken, tänk på att rökkammaren ska vara dubbelt så stor som eldstaden.

Under konstruktionen är det bättre att använda keramiska tegelstenar.

Börja lägga från hörnen, förstärka dem med tråd, försök att följa en jämn sekvens av läggning.

För att ordna eldstaden är det bättre att välja en värmebeständig metall.

Innan du installerar eldstaden, se till att den är väl förstärkt med hörn och beslag.

Under konstruktionen, glöm inte luftkanalen, den måste motsvara en fjärdedel av strukturens höjd.

Täck fogen med en "krage".

Gör locket av träskivor. Därefter kan säckväv läggas under den för täthet.

Rökningsprocessen i ett varmrökt tegelrökeri är densamma som i andra enheter.

Bärbar varmrökare från en hink eller panna

Det enklaste alternativet för att göra ett rökeri som kan användas även under campingförhållanden. Det är viktigt att den valda behållaren är intakt utan skador.

Hur man gör ett varmrökt rökeri:

1. Du måste börja med gallret som maten ska läggas ut på. Den ska ha en rund form, passa skopans diameter och vara placerad något ovanför mitten. För detta ändamål kan du använda en plåt av rostfritt stål, från vilken en cirkel skärs och många hål görs i den. Ett enklare och mer prisvärt alternativ är att använda tråd, från vilken du helt enkelt behöver väva ett galler med ben.
2. Allt som återstår är att ta en hink, lägga spån på botten, installera ett galler inuti och du kan använda rökhuset, som kan installeras på grillen eller på ben över elden.
3. För att rök ska kunna komma ut ur hinken måste hål göras i locket. För att upprätthålla förbränningsprocessen måste du fylla botten av hinken med sågspån och träflis. Efter detta sätts det hemmagjorda rökeriet i brand.
4. Under uppvärmningsprocessen kan du observera hur processen med att pyrande sågspån och flis börjar. Detta är den första signalen att det är dags att hänga upp maten.
5. Tänk på att elden under rökaren är nödvändig för att skapa röktemperaturen. Därför finns det ingen anledning att uppnå för mycket värme. Själva tillagningsprocessen tar cirka 30-40 minuter.
6. För ett rökeri är en insats med flera nivåer vanligtvis gjord av en hink eller panna. Den nedre är en pall, en eller flera övre våningar är galler eller krokar. Det är bekvämare att inte fästa strukturen på väggarna, utan att placera den på botten av behållaren, så du bör göra en insats med ben.
7. Du kan använda en skål i rostfritt stål som en bricka. Dess diameter bör vara flera millimeter mindre än husets inre diameter.

Elektriskt rökeri

Att använda ett elektriskt rökeri är ett bekvämt och snabbt sätt att förbereda varma rökta rätter i en stadslägenhet eller i något annat rum.

Fördelarna med denna typ av varmrökning inkluderar:

• Kompakt design. Hushållets elektriska rökhus är liten i storleken och passar lätt in i ett köksskåp. De som används på kaféer och restauranger är också kompakta och tar inte mycket plats;
• Enkel användning. Du behöver ingen speciell kompetens eller erfarenhet för att laga mat i en elektrisk rökare. Det räcker att välja önskad temperatur enligt de bifogade instruktionerna;
• Snabb matlagning. Produkter i sådana enheter tillagas på i genomsnitt 30 minuter. Detta säkerställs genom att tätt gnugga locket mot behållarens väggar. Denna design säkerställer fullständig värmebevarande inne i rökhuset;
• Fullt utrustad av rökeritillverkaren med nödvändig medföljande utrustning, inklusive rökborttagning;
• Tillverkarens garanti;
• Produkten framställs utan okontrollerade temperaturförändringar. Vid behov justeras temperaturen manuellt eller automatiskt;
• Prisvärda hushållsalternativ för elektriska rökhus.

Detta gör denna typ av utrustning optimal för användning vid tillagning av hemlagade varmrökta rätter i en stadslägenhet.

Rökeri i rostfritt stål

Rostfritt stål, som ett strukturellt material, tillåter tillverkning av enheter av olika storlekar med olika grader av teknisk komplexitet.

De viktigaste fördelarna med sådant material för tillverkning av bärbara rökhus inkluderar deras höga motståndskraft mot rost på ytan.

När allt kommer omkring, var används de främst - i landet, under fiske, nära en vattenkropp, där det finns hög luftfuktighet.

På sådana platser leder upprepad användning av rökhus gjorda av svart stål till snabb bildning av en tjock rostbeläggning, vilket leder till både snabb förbränning av enhetens väggar och en minskning av kvaliteten på de beredda produkterna.

Ett fiskrökeri i rostfritt stål som används utomhus nära en flod kommer att hålla dig mycket längre utan att förlora sina tekniska egenskaper och utseende.

En annan otvivelaktig fördel som anordningar av rostfritt stål har är deras låga känslighet för kolavlagringar, särskilt på inre arbetsytor.

De är lätta att rengöra från rökrester och fett. Denna kvalitet kommer att uppskattas särskilt av hemmafruar, vars axlar bär huvudbördan av att ordna köksutrustning efter en picknick eller besök i ett sommarhus.

Hemlagade rökhus i rostfritt stål har som regel en liknande struktur.

De består av en låda, på vars innerväggar konsoler är svetsade för att installera galler på vilka rökta produkter placeras.

De finns i en- eller tvåstegsversioner, det vill säga en eller två stänger placeras inuti lådan.

Observera att gallren också är gjorda av rostfritt stål, därför fastnar inte maten på dem och de är lätta att rengöra.

Gallren har förstyvande ribbor, vilket gör det möjligt att röka produkter av vilken vikt som helst, det viktigaste är att deras storlek matchar gallrens dimensioner.

Ett lock med rökuttag placeras på lådan. Ett sådant utlopp kan också installeras på själva lådan, eftersom det består av ett kort rör svetsat i hålet.

Genom att fästa en värmebeständig slang på ett sådant utloppsrör och släppa dess andra ände till gatan genom ett fönster eller fönster, kan du använda rökeriet inomhus, nämligen i köket i en lägenhet eller i lusthus utanför staden.

Dessutom är rökhus i rostfritt stål utrustade med en bricka för uppsamling av fett, som är installerad under gallren.

Förutom att skydda träspån som hälls på botten av lådan från produkterna från rökprocessen, spelar brickan en betydande roll i den efterföljande rengöringen av själva rökhuset.

För installation över eld har rökeriet ett stativ eller avtagbara ben.

Användningen av ett stativ som separeras från lådan eller avtagbara ben gör att du kan installera rökhuset på en gas- eller elspis i köket, om, naturligtvis, storleken på rökhuset tillåter detta.

Rökeri i rostfritt stål – fördelar:

• Hög motståndskraft mot mekanisk skada. Upprepad transport från plats till plats kan inte orsaka skador på strukturen.
• Rostfritt stål uppfyller helt sanitära standarder.
• Rostfritt stål är motståndskraftigt mot fukt, så rökhuset för fisk och kött kräver inga speciella lagringsförhållanden. Den kan även förvaras utomhus om mer acceptabla förhållanden inte finns.
• Den släta insidan tvättas bort från fett och rök utan större svårighet.

Det är värt att notera att rostfritt stål inte absorberar rök. Tack vare detta kan ett varmrökt rökeri användas både för att laga kött och fisk och för att röka ostar och frukter.

Hushållsrökhus i rostfritt stål kännetecknas av en standarddesign. I de flesta fall är det en slags låda, inuti vilken det finns galler avsedda för rökprodukter. Det finns ett eller två galler inuti lådan. Följaktligen kommer de i enkel och dubbel nivå.

Viktig! Gallren är också gjorda av rostfritt stål. Som ett resultat fastnar inte maten på gallren. Dessa galler är lätta att rengöra.

Det speciella med gallren är att de har förstyvande revben, vilket gör att du kan laga fisk eller kött av vilken vikt som helst.

Huvudkravet är att produkternas storlek ska matcha gallrens dimensioner.

Ett viktigt designvillkor är närvaron av ett lock för rökavlägsning. Uttaget kan monteras direkt på lådan. I de flesta fall är utloppet ett kort rör svetsat i hålet.

Om du kopplar en slang till detta rör kan rökeriet installeras inomhus. I detta fall släpps den andra änden av slangen genom fönstret. Säker rökning i din lägenhet är garanterad!

Förutom själva rökbehållaren och utloppsröret innehåller satsen en bricka för uppsamling av fett. Denna bricka är utformad för att samla upp fett som bildas efter tillagning.

Om du vill installera strukturen ovanför elden måste du använda speciella avtagbara ben eller ett stativ.

Sådana enheter hjälper dig att laga mat även över en gasspis, så att du kan röka din favoritfisk eller skinka direkt i ditt eget kök. Det är värt att överväga dimensionerna. Den ska vara liten.

Livsmedelsbutiker erbjuder ett brett utbud av rökt kött, men köparna vet inte vilken kvalitet de är och vilka tillsatser de innehåller. Men varje person vill bara äta färska och naturliga produkter. Så hur tar man sig ur situationen? Enkelt, allt du behöver är en DIY kallrökt rökare. Videor, foton och detaljerade instruktioner för att genomföra detta projekt finns i den här artikeln.

Läs i artikeln

Kärnan i kallrökningsmaskinen

Grunden för att röka rätter är användningen av bearbetning, som kommer från pyrande trä. Oavsett vad du röker, kött, fågel, fisk, grönsaker eller frukt är tillagningsprocessen alltid densamma. Lådan som rökningen sker i kan ha nästan vilken form som helst. Kroppsmaterialen är också olika: metall, trä, polyeten och andra giftfria material som inte tillåter luft att passera igenom.

Kallrökning kan jämföras med konservering, eftersom röken som lägger sig på maten under tillagningen har en temperatur på 20-25 grader, tiden för fullständig beredskap tar cirka 1-2 dagar (ibland upp till 6 dagar). Under denna tid lämnar allt vatten det rökta köttet, vilket gör att sådana produkter kan lagras i mer än två veckor.

Notera! Den idealiska tiden på året att använda ett kallrökt rökeri är vintern. Vid låga lufttemperaturer sker praktiskt taget inte utvecklingen av bakterier i mitten av produkterna, vilket förnekar skålens förstörelse under rökningsprocessen.

Hur sker rökbildningsprocessen för kallrökning?

Produktionen av kall rök skiljer sig praktiskt taget inte från typen av kylvätska. Principen är alltid densamma, men designen för att producera dis är olika.

• Om rökhuset fungerar, måste du bygga en järnlåda för elden eller helt enkelt gräva ett hål och fodra det med sten. Den är ansluten till sidan, som leder in i själva rökhusets låda. Rörets längd bör vara cirka två eller fler meter så att röken som kommer från elden hinner svalna till 25 grader innan den når maten.

• Vid användning av gas eller el är järnlådan för värmeväxlaren gjord med två horisontella nivåer. Värme frigörs i botten, som värmer det övre arket, på vilket flis eller spån hälls. Veden glöder och producerar rök som går in i rökeriet. Rökbildning sker oavsett hur man gör ett kallrökt rökeri.

Typer av kallrökningsanordningar

Beroende på användningsplats, volymer av bearbetade produkter, typ av värmekälla och andra omständigheter, har de olika modifieringar.

Material för rökhuskropp

• Rostfritt stål. Det används främst i fabriksmodeller för hemmabruk. Mer sällan, för hemgjorda strukturer. I hemgjorda versioner används stål vid montering av strukturer för varmrökning, eftersom de är i direkt kontakt med eld.

• Träd. Ett populärt material på grund av dess enkla bearbetning under montering, trevligt utseende och låg kostnad. Vissa hartsartade stenar ger extra smak till produkterna, vilket är ett trevligt tillskott.

• Polyetenfilm. Märkligt nog, men inhemska Kulibins lyckades anpassa filmen för under kroppen av rökeriet. Snabb montering, låg konstruktionskostnad och god smak av rökt kött som tillagas med sådan kunskap håller denna typ av material flytande.

• Sten och . Detta byggnadsmaterial används för stora kapitalbyggnader. Även om det finns mindre exemplar är de sällsynta. Huvudsyftet med sådana rökhus är kommersiell produktion hemma.

• Vilken hårdvara som helst, som har väggar, lock och botten, har också chansen att bli ett kallrökt rökeri med egna händer, videon + bilden på denna sida är ett direkt bevis på detta (kropp från, fat, hink, kassaskåp, gas cylinder etc.).

Värmekällor

• Potbelly spis på. Så här röker de på dachas, på territoriet för ett privat hus, . Du kan organisera arbetet i ett rökeri av vilken storlek som helst.

• Gasbrännare. Ett dyrare alternativ, men det har sina fördelar. Möjlighet att justera lågan och autonom drift som inte kräver ingripande (tillförsel av ved).
• Eluppvärmning. Används i rökhus för slutna utrymmen. I grund och botten används rökgenerering med el i fabriksmodeller, eftersom det är ganska farligt att bygga ett elektriskt rökhus med egna händer utan att arbeta med en elektriker.

Rökeriplatser

• På gatan. Detta är huvudplatsen för sådana strukturer. På grund av det faktum att processen att bränna ved avger rök och en lukt som absorberas i allt runt omkring, är rökhus placerade bort från, på och bort från allmänna gator. Ofta placeras rökhuskroppen på en kulle så att lukten avdunstar snabbare utan att spridas åt sidorna.

• I slutna utrymmen. Antingen har du en lägenhet, men vill verkligen laga rökt kött, eller så äger du ett privat rökeri på fabriksnivå. Om du i det första alternativet bara kan använda elektriska enheter, låter det andra dig använda vilken typ av bränsle som helst, eftersom det inte är svårt att organisera rökavlägsnande i en industribyggnad.

Viktig! Oavsett vilken variant av rökeri som finns på din plats, följ alltid säkerhetsföreskrifterna under installation och drift. En låda med sand eller en brandsläckare placerad bredvid installationen kommer aldrig att vara överflödig.

Kallrökning hemma. Rökeri design

Oavsett lådans form och dimensioner skiljer sig inte designfunktionerna och nödvändiga enheter.

Design egenskaper

Ett DIY-hemrökeri bör ha täta väggar som inte avger skadliga ämnen vid uppvärmning. Det måste finnas en skorsten i taket på strukturen för att avlägsna överflödig rök. Tillgången till insidan måste organiseras så att du enkelt kan arbeta med produkter (dörren måste täcka hela den främre delen av strukturen). Närvaron av en bricka i botten av rökeriet kommer att göra det lättare att rensa upp vätskan som rinner från produkterna, och närvaron av alla typer av krokar, korsstänger och nätbrickor kommer att säkerställa ett rationellt arrangemang av framtida rökt kött.

Förbereda produkter före kallrökning

Innan du börjar röka måste du göra en del förberedande arbete. För grönsaker och frukter innebär beredning att tvätta och ta bort frön och gropar. För livsmedel som kött, fågel och fisk är beredningsprocessen lite mer komplicerad.

• Rökt kött. Huvudförberedelsen består av saltning av arbetsstycket. Men beroende på fetthalten i en viss köttbit bör saltkoncentrationen skilja sig åt. Om du förbereder balyk är det bättre att använda våtsaltning (130 gram salt per liter vatten. Koka upp koncentratet, ta bort ljudet och låt svalna). Anledningen till att balyki saltas på detta sätt är att kött utan fettlager torkar ut rejält vid torrsaltning, och den våta versionen förhindrar att de mjuka vävnaderna spricker och produkten förblir saftig vid rökning. Om du vill röka balyk eller ister, så är torrsaltning lämplig, eftersom salt inte kan tränga in helt i fettet.

I båda metoderna måste den saltade produkten ligga i två till 6 dagar, varefter den läggs i rent vatten för att blötläggas i 1-3 dagar. Därefter hängs köttet i ett rum med en temperatur på 2-4 grader, täckt med gasväv för att förhindra insekter och lämnas att torka under en period av 1 till 3 veckor. Det är allt, produkten är helt redo för rökning.

• Förbereder fågeln. Slaktkroppen ska plockas, tjäras, rensas och påbörjas saltning. Förbered saltlaken genom att tillsätta 100 gram salt, två matskedar vinäger och kryddor till 1 liter vatten. Sänk fågeln i saltlake i tre dagar. Efter saltning måste du torka slaktkroppen med en handduk och hänga den för torkning på en sval plats i 3-4 dagar. Efter dessa procedurer kan du börja röka.

• Rökt fisk. Fisk måste hanteras med försiktighet, dess gastronomiska kvalitet beror på noggrannheten i beredningen. Om du har nyfångad flodfisk måste du sörja den, skala den och gnugga den generöst med salt. Fisken hålls i saltskorpan i cirka tre dagar (tiden ökar om fisken har varit fryst). Efter saltning måste du hänga slaktkropparna, täckta med gasväv, på en sval plats och torka i en vecka (stora exemplar delas upp med spett i magområdet). Nu är fisken redo för kallrökningsprocessen.

Notera! Komponenterna i saltlaken eller saltmassan väljs beroende på kockens smakpreferenser och kan bestå av ett stort utbud av kryddor och örter, eftersom du har rätt att själv bestämma vad du ska laga mat i det kallrökte rökhuset du skapade med dina egna händer.

Att välja flis för kallrökning

Råmaterialet för bildandet av den nödvändiga röken är träspån eller träflis. Huvudsaken är att materialet inte är för fint i strukturen och inte har överdriven torrhet. Annars kommer det att bränna kraftigt och ge maten en bränd smak. Den optimala fuktnivån för träflis anses vara 65-70 procent; en sådan struktur skapar idealiska förhållanden för att skapa rök.

Träsorter som lämpar sig för rökning

Inte alla typer av trä är lämpliga för rökt kött, eftersom vissa arter avger en specifik lukt och påverkar produkterna negativt. Idealisk: körsbär, sötkörsbär, aprikos, päron, äpple, asp, bok, al, ek och ask. Barrträd bör inte användas, de avger en stor mängd harts.

Vissa tillverkare är engagerade i tillverkning av färdiga träflis för rökning, men den största nackdelen är att sammansättningen av den slutliga råvaran är okänd för konsumenten. Skrupelfria tillverkare kan lägga till kemiska element för att förbättra rökproduktionen. För att undvika obehagliga stunder måste du göra träflis själv.

Att göra träflis för kallrökning med dina egna händer

Trä bör samlas in från avklipp av frukt eller lövträd som inte har förbehandlats med kemikalier. Efter att ha samlat grenarna måste du ta bort barken helt, och sedan detta. För bearbetning till spån eller spån används ett specialverktyg, som en elektrisk hyvel, men du kan också använda det (det tar mycket tid). Det är också nödvändigt att ta hänsyn till att bergets fukthalt alltid är annorlunda, så det måste justeras manuellt. Om det finns mycket fukt är det nödvändigt att torka träet, och om det är lite, fukta det. Det viktigaste är att komma ihåg att träflis förberedd för rökning själv är miljövänliga råvaror.

DIY kallrökt rökeri. Video, foto instruktioner

Tanken på att göra ditt eget rökeri har många fördelar. Den största fördelen är de obegränsade möjligheterna att välja dimensioner, plats och metod för rökgenerering. Enheten kan göras för både utomhus- och inomhusbruk.

Hur man gör ett kallrökt rökhus med egna händer

Processen för att bygga strukturen kommer att beskrivas med exemplet på ett stationärt rökeri på gården till ett privat hus.

Steg-för-steg-instruktion:

Nu kan du hänga krokar, lägga bakplåtar och lägga ut produkter för rökning. Tänd elden och förvänta dig läckra delikatesser.

Slutsatser

Ett hemlagat kallrökt rökhus med dina egna händer (video + foto) kommer definitivt att utöka dina gastronomiska horisonter och hjälpa till att överraska dina gäster med läckra rätter av saftig kyckling eller underbar karp. Förneka inte dig själv nöje och rök för din hälsa.

Vad kan vara trevligare än att koppla av tillsammans på din dacha, omgiven av nära och kära? I den friska luften vill du alltid unna dig något välsmakande och ovanligt. Om du är ägare till ett privat hus eller stuga, varför inte göra ett rökeri kallrökt med egna händer? Detta kräver inga speciella färdigheter eller kunskaper. I den här artikeln kommer vi att titta på hur man konstruerar ett rökeri från skrotmaterial för att diversifiera ditt bord med läckra och aromatiska rätter.

Kallrökning är en process där mat röks och tillagas under påverkan av rök. Tillagningstiden varierar från 3 till 4 dagar, beroende på produktens storlek. Därefter avlägsnas fukt helt från maten, produkten blir tät och elastisk och ytan får en gyllene skorpa. Röktemperaturen är 20 - 23 grader.

DIY kallrökt rökeri, foto

Kallrökning innebär en stabil påverkan av kall rök, som ska flyta smidigt och utan avbrott. Det är därför ett rökeri för kallrökning har en unik struktur, något annorlunda än en behållare för varmrökning. Eftersom röktemperaturen inte bör vara högre än 23 grader är det viktigt att se till att röken svalnar när den når produkten. Detta kan uppnås genom att dela rökeriet i två delar, där den ena kommer att vara eldstaden och den andra behållaren. Eldstaden måste vara placerad på ett visst avstånd från behållaren - minst 1,5 m. De två behållarna är anslutna med hjälp av ett rör genom vilket röken kommer att röra sig.

Rökerianordningen innehåller följande element:

Rökeri design.
Eldstad.
Rör.

Funktionsprincipen för ett kallrökt rökhus består av följande åtgärder:

1. Träspån hälls i eldstaden, när de glöder kommer de att producera rök.
2. Ett speciellt hål bildar ett drag, tack vare vilket röken dras genom skorstenen.
3. När röken når behållaren med mat hinner den svalna.

Huvudrollen bör ges till skorstenen, eftersom det är den som skapar ett konstant flöde av rök in i rökhuset. Vilket sågspån kan användas för rökning? Experter rekommenderar inte att man använder tallflis, eftersom de frigjorda hartserna negativt påverkar produktens smak. Det bästa alternativet är sågspån från fruktträd, som äpple, päron eller plommon. Om du inte hittar någon till hands kan du använda sågspån av ek eller pil.

Hur man gör ett rökhus med egna händer?

För att göra ett rökeri utan hjälp utifrån måste du först hitta eller skapa en struktur där kolet direkt kommer att glöda. Till detta kan antingen en gammal tunna eller en stor emaljpanna vara lämplig. Den enda varningen är att komma med ett lock som skulle stänga behållaren tätt så att rök inte läcker ut. Så processen att skapa ett rökhus med dina egna händer är som följer:

1. I behållaren där produkten kommer att rökas är det nödvändigt att installera en extra grill för att lägga säckväv eller filtertyg. Detta kommer att skydda mot hartser eller sot.
2. Du måste tänka på fästena som maten ska hängas på. Detta kan vara antingen en metall- eller träkrok.
3. Ett litet hål görs i locket där skorstenen sätts in.
4. Det rekommenderas att begrava själva röret och täcka det med en plåt av metall eller skiffer. Detta görs för att säkerställa att det inte finns något rökläckage.
5. Eldstaden där kolen glöder måste också vara lämpligt utrustad: en plåt av metall placeras på botten, vilket gör att kolen pyr jämnt.

Som du kan se kräver inte mycket kunskap och färdigheter att göra ett kallrökt rökhus med egna händer. Du behöver bara följa instruktionerna och ha en önskan att glädja dig själv och dina nära och kära med ovanliga rätter.

Kallrökt rökeri bör avge kall rök i området för de placerade produkterna. Den inkommande röken ska om möjligt vara jämn och stabil under hela rökperioden. Produkter röks med varm rök under lång tid, ibland upp till 7 dagar, beroende på storleken på halvfabrikatet.

Röktemperaturen bör inte överstiga 25 grader C. För att få sådan kyld rök måste det kallrökte rökhuset delas i två delar.

Den första delen är eldstaden, och den andra är behållaren där produkterna ska placeras, och de måste placeras på ett avstånd av 1,5 - 2 meter från varandra, anslutna med en skorsten.

1 - eldstad; 2 - brinnande ved; 3 - skorsten; 4 - murverk; 5 - galler (metallsikt); 6 - trä- eller metalllåda (fat) utan botten; 7 - suspenderade halvfärdiga köttprodukter; 8 — metallstänger med krokar; 9 - säckvävsfilt; 10 - eldstadsdörr.

Detta är det enklaste kallrökte rökhuset med en eldstad och skorsten i marken och en behållare för att lagra produkter ovanför marken.

Ett järnplåt ska placeras i botten av eldstaden.

Hur man gör ett hemlagat rökhus med egna händer

Uppvärmt järn ger en jämnare glödning av sågspån, flis och kvistar. Eldstaden kan fodras med tegel, men det är inte nödvändigt.

Skorstenen grävs ut till ungefär djupet av en spade bajonett och bredden på en spade, sedan täcks den helt enkelt med en plåt av järn eller platt eller korrugerad skiffer och kanterna på plåten strös med jord så att röken gör inte bryta igenom innan du når rökeriet.

Ett starkt nät eller galler är fäst i botten av pipan, på vilket du kan placera ett filter.

Detta filter skyddar produkter från sot och hartser som finns i rök. Som ett filter kan du använda våt serpyanka, gles säckväv eller glest spridd fuktad halm. Nätet eller gallret skyddar även mot att mat ramlar in i skorstenen om galgarna går sönder.

Upp kallrökte rökerier säkra metallstänger eller rör som köttprodukter kommer att hängas på.

Det är bättre att göra krokar av en stång av rostfritt stål med en diameter på 10 mm, så att köttet inte bryter igenom, eller hänga det med garn vikt till ett tjockt rep. Toppen av rökkammaren är täckt med en järnplåt, en träsköld, skäreduk eller säckväv.

Det finns ett annat sätt att göra ett kallrökt rökeri. Allt du behöver är att välja den önskade lådan eller någon annan behållare för rökning och fästa Cold Smoke Generator för kallrökning på den.

Du kommer att få ett bärbart kallrökt rökeri, som vid behov kan läggas undan på en bekväm avskild plats.

Lär dig om enkla sätt att göra ett rökeri i ditt hus eller lägenhet på landet. Läs vad du behöver för att bygga ett kallt eller varmt rökeri, hur man gör ett rökeri av skrotmaterial och överraska dina vänner och bekanta.

Hemrökt fisk eller kött - inte bara utmärkt smak, utan också förtroende för naturligheten och kvaliteten på den resulterande produkten. Med hjälp av ditt eget rökeri har du möjlighet att förbereda mat för framtida bruk eller hitta på en ovanlig godbit för vänner.

Typer av rökhus för trädgården

Det finns flera tekniker för att göra ett rökeri - från grundläggande enheter från skrotmaterial till mer komplexa stationära strukturer (se bild).

DIY kallrökt rökeri - ritningar, mått och bygginstruktioner

Allt beror på kulinariska preferenser, metoden för att tillaga kött eller fisk (varm, kall rökning) och användningsfrekvens.

För kallrökning

Ett rökeri för kallrökning består av en grund (stöd), en rökkammare med en bricka för droppande fett, en skorsten och en förbränningskammare.

Röktemperaturen bör vara +30…+50ºС. För att säkerställa uppvärmning, placera eldstaden på ett avstånd av 2–2,5 m från rökkammaren. Bearbetningsprocessen tar från 6 timmar till 3 dagar. Rökningens varaktighet beror på bitarnas storlek: ju större bitarna är, desto längre tid tar det.

Om tekniken följs faller skadliga ämnen från röken och vattenkondensatet ut i skorstenen.

Produkten visar sig saftig, med en delikat smak, ofarlig för hälsan. I en sval, torr källare kan sådana rökta produkter lagras i upp till sex månader - smaken kommer att förbli densamma, förutom att produkten kommer att förlora en del av sin fukt med tiden och torka ut.

När den förvaras i kylskåpet reduceras tiden kraftigt: hög luftfuktighet stör, på grund av vilket det rökta köttet börjar halta och försämras.

För varmrökning

Principen för att bygga ett varmt rökhus är annorlunda - produkten och bränslet för rökning finns i en kammare.

Å ena sidan säkerställer detta kompakthet, och å andra sidan kräver det noggrann efterlevnad av rökreglerna. Huvudkomponenterna i ett klassiskt varmt rökeri:

• rökhölje med fläkt;
• matkammare med fast botten och hål i väggarna;
• krokar eller galler för mat;
• fettavloppspanna;
• termometer.

Uppvärmning sker utifrån. Det finns många alternativ här: en eld, en gasbrännare, en elektrisk spis, etc. Huvudsaken är att det är möjligt att justera graden av uppvärmning inuti kammaren. För hög temperatur kommer att förstöra produkten, och för låg temperatur kommer att hindra köttet från att röka.

Använd speciell träflis eller sågspån för rökning som bränsle.

Du kan inte stapla dem i ett gäng. Luft kommer inte att tränga in i de inre lagren, vilket gör att pyrolysgaser bildas och köttet blir mättat med cancerframkallande ämnen.

Rökeri i en och flera våningar

Ett rökeri i en våning låter dig röka stora stycken (jämfört med rökhusets storlek). Det är enplansstrukturer som används för att röka hela skinkor eller stora fiskar.

I ett rökeri med flera nivåer kan du röka en stor sats av små bitar - perfekt för rökning av medelstor fisk, fläsk revben och kyckling.

Horisontell och vertikal rökeri

Dessa typer fick sina namn från hur produkterna var arrangerade. I ett horisontellt rökeri placeras kött eller fisk på ett galler. I vertikalt läge hängs de på krokar.

När du arrangerar ett rökhus med dina egna händer, se till att designen tillåter både vertikal placering och horisontell läggning.

För att göra detta, installera stopp för gallret i väggarna och stavar för krokar i den övre delen.

Yulia Petrichenko, expert

Den horisontella rökaren är lämplig för bearbetning av små till medelstora bitar med jämn tjocklek.

I ett vertikalt rökeri kan du våga röka en hel skinka - designen kommer att säkerställa enhetlig mättnad av hela ytan med rök.

Hur man gör ett stationärt rökeri med egna händer

Låt oss överväga ett enkelt och billigt sätt att bygga ett stationärt kallrökeri i landet.

Eftersom inte bara funktionalitet är viktigt, utan även estetik, kommer vi att göra rökkammaren av brädor.

Material och verktyg

Vad du behöver för att göra ett rökeri:

• tegelstenar för grunden och eldstaden;
• byggnadsblandning;
• brädor;
• dörrgångjärn;
• spis gjutjärnsdörr för eldstaden;
• träribbor (maximal längd lika med diametern på pipan);
• krokar av rostfritt stål;
• skyffel;
• hammare och spik.

Steg-för-steg-instruktioner - hur man bygger ett rökeri

Hur man gör ett rökeri från skrotmaterial

Det finns rökerier på nätet som är gjorda av gamla kylskåp. Upprepa inte andras misstag: plast och varm rök är oförenliga saker.

Det finns andra, mer acceptabla sätt att ordna en struktur för rökning av fisk.

Hinkrökeri

Den beskrivna typen av rökeri är avsedd för halvvarm rökning.

Hållbarheten för produkterna är max en vecka på en sval plats. Ett hinkrökeri kommer dock att vara praktiskt inte bara på dacha, utan också på en vandring eller på en lång fisketur.

1. Placera två tegelstenar på ett avstånd av 20 cm från varandra. Det blir en liten eld mellan dem. Placera en hink på tegelstenarna. Lägg en näve sågspån för rökning i botten av hinken. Uppmärksamhet! Sågspån ska inte ligga i en hög eller täcka botten i ett tjockt lager!
2. Ta ett trasigt galler eller liknande, ett par centimeter större än diametern på hinkens botten.

   Rätt storlek på gallret ska stanna på en fjärdedel av höjden innan det når väggarna.

3. Gallret kommer att stödja en liten droppbricka.

   Den senare bör inte blockera den fria tillgången för rök till den övre, "rökande" delen.

4. Montera ett annat galler på ett avstånd av cirka 15 cm från hinkens kant. Produkter läggs ut på den. Placera ett par ribbor ovanpå hinken och täck toppen med fuktig säckväv.

   Rökeriet är klart!

Hur man gör ett rökeri för en lägenhet

För den enklaste metoden behöver du en spis, en tjockbottnad skål (ankgryta eller kittel), sågspån för rökning, folie och ett galler med ben.

Linda in locket på ankungen med folie för en tätare passform. Lägg lite sågspån eller träflis på botten. Installera grillen. Sätt på spisen till max och vänta tills behållaren värms upp.

Lägg maten på grillen. Avståndet mellan bitarna och mellan väggarna bör vara minst 2 cm Täck med lock och ställ in brännarens värme på minimum.

Hemligheter med att röka kött och fiskprodukter

1. Försumma inte fettbrickan. Faktum är att det dränerande fettet, som faller på det pyrande sågspånet, börjar brinna och släpper ut cancerframkallande ämnen och en obehaglig lukt. Rökt kött kommer att visa sig skadligt och smaklöst.
2. En fuktig säckväv draperad över rökkammaren absorberar den kvarvarande röken och alla skadliga ämnen.

   Blöt säckväven när den torkar, annars går processen i motsatt riktning.

3. Sågspån är mycket viktigt. Använd inte sågspån från barrträd. Du kan - ek, enbär, äpple, plommon, päron.

Rökning är en riktig vetenskap. När du väl bemästrar det kan du alltid skämma bort dig själv med utsökt kött eller fisk, överraska dina gäster och vänner med aromatiska hemgjorda produkter.

Har du dina egna hemligheter för att röka fisk?

Julia Petrichenko

Amatörträdgårdsmästare, 18 års erfarenhet

Om mig: Jag kommer att dela hemligheterna med en rik skörd och lära dig hur man skapar trädgårdskompositioner.

Rökeri på landet: för fisk, kött, hur man gör det själv - tryckt version

Den elektriska kallrökaren är mycket populär på grund av dess kompakta dimensioner. Det, till skillnad från en traditionell installation, låter dig röka kött och fisk inte bara på en lantlig tomt utan också i huset. Du kan förbereda rökta delikatesser både i en fabrik och i en hemgjord elinstallation.

Båda elektriska apparaterna klarar perfekt uppgiften att förbereda rökta produkter.

Skillnaden ligger i utseende och kostnad. Dessutom rekommenderas inte hemgjorda installationer att placeras i lägenheter.

Hur man gör ett kallrökt rökeri

För detta ändamål är det bättre att köpa fabriksversionen.

Fabriks- och hemgjorda elektriska rökhus

Fabrikstillverkade elinstallationer för kallrökning är kraftfullare än hemmagjorda. Detta återspeglas i matlagningshastigheten, som är högre än i ett hemmagjord rökeri. Sådana enheter skiljer sig också i deras mer estetiska utseende.
De tillverkas i rektangulära och cylindriska former, och istället för sågspån kan de arbeta på speciella briketter.

Kostnaden för de enklaste modellerna är cirka 2 000 rubel, medan mer kraftfulla och funktionella kostar cirka 10 000 rubel och mer. Därför kommer en riktigt bra kallrökningsmaskin till ett ganska hyfsat pris.

Hemgjorda elektriska rökhus monteras av tillgängliga material, vilket gör installationskostnaden minimal. Detta är anledningen till att många hemhantverkare föredrar sådana enheter framför fabriksenheter. Det räcker med att spendera en dag på jobbet för att alltid ha kallrökta produkter på bordet.

Inga speciella färdigheter krävs.

Du behöver bara ha några material och verktyg till ditt förfogande, förstå hur installationen fungerar och korrekt utföra en viss arbetssekvens.

Funktionsprincipen för en elektrisk kallrökare

Produkter som finns i rökkammaren behandlas med varm rök.

Det bildas som ett resultat av pyrande sågspån, träflis eller hängslen. Rökens termiska effekt gör att vätskan från köttprodukterna avdunstar, och produkten får en ljus smak och fantastisk arom.
Kallrökning, till skillnad från varmrökning, utförs vid en låg röktemperatur på cirka 20-25 grader.

Köttprodukter når ett tillstånd av beredskap från tio timmar till flera dagar. Fisk röker snabbast, och fläsk, tvärtom, tar längre tid.
Den långa beredningsprocessen kompenseras av den höga kvaliteten på den resulterande produkten. Detta återspeglas både i smakegenskaper och i en längre hållbarhet, som ibland är mycket längre än många butiksköpta rökta delikatesser.

Vilka material är lämpliga för att göra en elektrisk rökare?

Grunden för installationen är kapaciteten.

Den måste vara gjord av värmebeständigt material och ha en volym som gör att du kan laga den nödvändiga mängden fisk eller kött. Du måste förvänta dig att rökning kan ta från tio timmar till flera dagar, och kammaren i det framtida rökhuset bör vara ganska rymlig.

Ett hemgjort rökeri kan tillverkas av:

• 200 liter fat;
• gammalt kylskåp;
• stålplåt.

Det finns inget föredraget alternativ.

Valet bestäms av tillgången på ett visst material. Alla har inte ett kylskåp som har gått ut, och du måste arbeta med stålplåt nästan "från grunden", men fördelen är att du kan beräkna måtten själv. En tunna och ett kylskåp är de bästa alternativen.

Elektriskt kallrökt rökeri från en tunna

Behållaren är tillverkad av slitstark och värmebeständig metall.

I sådana tunnor lagras kemikalier och sprängämnen. Om du inte har en på din gård kan du köpa den. Kostnaden blir inte hög.

Huvudsaken är att den har ett lock.
Tillsammans med fatet behöver du följande material:

1. Fyra hjul. Denna artikel är valfri, men låter dig flytta rökaren med lätthet. Alla möbler duger.
2. Värmeelement och elkabel. Utan dessa komponenter kommer installationen inte att fungera från elnätet.
3. Termostat. Det bästa alternativet skulle vara en enhet med justering från 20 till 90 grader, även om endast kallrökning är avsedd.
4. Termometer. Utan denna enhet kommer det inte att vara helt säkert att använda rökhuset, det blir omöjligt att kontrollera rökprocessen.

De enda verktyg du behöver är en metallborr, vilket gör det så enkelt som möjligt att skapa ett elektriskt rökeri.

Två pallar krävs. En behållare kommer att tjäna som bränsle, den andra för att samla upp rinnande fett. Arbetsstyckena kan placeras på ett galler eller ett system av krokar. För enkelhetens skull kan båda alternativen kombineras.

Fatberedning

Behållaren tvättas noggrant.

Du behöver särskilt noggrant rengöra fat som inte användes för dina egna behov, utan köptes begagnat. Ved eller en armfull buskved placeras inuti och bränns. Detta görs för att bli av med oljiga avlagringar och förbränna väggarna.

När veden är helt bränd rengörs tunnan med en stålborste för att avlägsna eventuella kvarvarande kolavlagringar.

Totalt måste du göra från 5 till 8 hål med en cirkeldiameter på 10 millimeter.

Placering av värmeelement

Du kan demontera den gamla och inte längre nödvändiga bukspisen i huset. Om du inte kan ta bort värmeelementet själv eller om du helt enkelt inte har en gammal elektrisk spis, kan du köpa ett värmeelement på marknaden eller i en specialiserad butik.
Du måste ta ett värmeelement av öppen typ.

Den kommer att placeras i mitten av pipan. Det borde vara helt torrt nu. Elementet säkras med bultar. I närheten av den finns en termostat kopplad i serie med en koppartråd med ett tvärsnitt på 2,5 mm2.

Enheten måste placeras på en bekväm plats.

Arrangemang av den övre delen

Gör ett hål med liten diameter genom vilket termometern fästs. Placera en plåt eller bakplåt i mitten av fatet. Detta kärl är nödvändigt för att samla upp fett som rinner från kött (fisk) under tillagningen. I locket görs ett skorstenshål med en diameter på 50 mm som är försett med ett spjäll som stängs i början av kallrökning.
Bränslepannan kan göras av en nätpanna eller från en gammal vanlig kastrull.

Volymen på denna behållare bestämmer pyrningstiden för sågspån (spån). En bricka på fem liter räcker för 10 timmars rökning vid en temperatur på 20 grader. Därför, när du planerar att laga griskött, måste du antingen öka volymen på behållaren eller göra flera tillägg av träflis.

Testar installationen

Om allt arbete utfördes korrekt kommer du att sluta med en rökinstallation på botten av vilken det finns en elektrisk spis, och på toppen finns ett område för att placera arbetsstycken.

Det ska finnas ventilation, en bricka för droppande fett, en behållare för sågspån och ett skorstenshål i topplocket.

När monteringen av det elektriska rökhuset är klart rekommenderas det inte att börja röka direkt. Först måste du värma upp tunnan lätt. Den första uppvärmningen bör pågå från 10 till 20 minuter. Efter det kan du redan lägga till kött (fisk).

Elektrisk kallrökare från kylskåpet

Om ditt gamla kylskåp är ur funktion kommer det att vara en utmärkt grund för en elektrisk rökare.

Arbetssekvensen när du arrangerar en sådan installation är som följer:

1. Kylsystemet och isoleringselementen tas bort från kylskåpet.
2. Ett värmeelement (värmeelement) eller en elektrisk spis är installerad i botten av enheten.
3. Kopplingsplinten leds in i en nisch där kompressorn tidigare satt. Den är ansluten till switchen.
4. En värmebeständig metallpanna placeras direkt ovanför värmeelementet.

   Behållaren för sågspån placeras på ett värmeelement eller elektrisk spis.

Bekvämligheten med denna installation ligger i det faktum att de gamla gallren som finns i kylskåpet kan användas för att placera kött- och fiskberedningar.

Du bör inte ta en enhet som är för stor.

För det första kan det uppstå svårigheter med dess placering, och för det andra kommer effektiviteten att minska.

Mängden bränsle som förbränns avgör hur länge sågspån (spån) glöder.

Fem kilo, som i fallet med ett fat, räcker för att ge en röktid på 10-12 timmar.

Sammanfattande

Ett elektriskt hemmagjort rökeri är perfekt för installation i en förorts- eller sommarstuga. Det rekommenderas inte att placera en sådan installation i huset. Vissa hemhantverkare installerar sådana enheter på loggier och balkonger, men det är inte helt säkert.

För en lägenhet är det bättre att köpa en fabriksmodell. Den kommer att kännetecknas av sin mest kompakta storlek och utmärkta isolering.

Butiksköpt rökt kött har en helt annan smak än hemrökta produkter. Och sådana produkter kan skapas i en kallrökningsapparat (CSU). Detta arbete kan göras till exempel på dacha med dina egna ansträngningar och sätta enheten i drift.

Principer för kallrökning:

• Produkterna bearbetas med rök, som bringas till en temperatur på 20-30 grader.
• Tillagningstid: minst 4-5 timmar, max flera dagar.
• Produkten kännetecknas av en delikat arom och elegant smak.
• Den kan lagras i minst flera veckor.

Efter sådan termisk exponering får produkten följande egenskaper:

• Utmärkt aromatisering. Detta tack vare de aromatiska naturliga elementen.
• Produkten kan lagras mycket längre. Detta beror på gasernas konserverande egenskaper.

Generellt sett tror man att kallrökta produkter har den bästa smaken och längsta hållbarheten. Till sin design kan AHC vara mycket enkel eller mycket komplex. Den kan tillverkas av skrotmaterial.

Följande är ett klassiskt diagram över den kalla tekniken. Och specificiteten ligger i gasernas höga temperatur. Enheten måste ha en komponent som minskar den termiska effekten. System med två rökmetoder föreslås också.

alternativ

Den kalla metoden för att generera rök involverar närvaron av en långsträckt kanal. Det här är en skorsten. Gaser rör sig längs den, och en del av deras termiska energi går förlorad, det vill säga temperaturindikatorer minskar. Denna åtgärd är grunden för många hemgjorda enheter. Diagrammet och strukturen för nyckelkomponenterna i denna teknik är som följer:

• Rökgenerator.
• Rökavgas.
• Behållare för produkter.

Om du inte har mycket material i din arsenal kan du skapa en anordning för razzior i naturen. Den kan placeras i en trädgård eller sommarstuga.

Dessa är de enklaste modifieringarna av AHK rökhuset. Dess baser är stavar och polyetenfilm. Det är lätt att bygga denna struktur. Huvudvillkoret här är en minskning av temperaturen hos de gaser som kommer från kolen. Den strukturella grunden här är wigwam-principen.

Stolpar används för att göra kraftramen. Det finns en film på toppen. Garn används för att säkra produkter. Värmekällan här är kol. Den finns kvar från en eld som tidigare antänts här. Röken kommer från den andra busken av gröna lummiga grenar. Gräs kan inte användas. Kol kan läggas i en hink eller eldstad. Detta är en liten grop med en vall.

Fördelar med detta alternativ:

• Det finns inget behov av att köpa speciella byggmaterial.
• Allt du behöver är en polyetenfilm.
• Mycket lätt design.
• Hög dynamik i installationen.
• Du kan visuellt övervaka bearbetningsprocessen.

• du måste ständigt övervaka utbrottet;
• Öppen eld bör inte tillåtas, annars kommer hela strukturen att antändas, och resultatet blir en annan typ av rökning;
• denna teknik måste förses med kol och grenar genom hela den kulinariska processen. Om du semestrar med en grupp kan du alltid anförtro detta ansvar till någon.

Ett mer komplext alternativ innebär närvaron av en skorsten, den är byggd där det finns en sluttning. Ett dike skapas. Dess längd är 152 cm, djup 30-50 cm. Den måste täckas med grenar av löv- eller barrträd. Du måste hälla jorden ovanpå och täcka den här saken med film. Den största fördelen här är stora tidsbesparingar, och det finns inget behov av konstant övervakning. I en sådan struktur är det mycket bekvämt att laga fisk som just har fångats. Den kulinariska processen varar mycket mindre. Samtidigt försämras inte smaken och kvaliteten på maten. Färdigrätter kan lagras i flera dagar. Mer komplexa ändringar kräver massiva element.

Basen i ett kallrökt rökeri med dina egna händer kan vara ett fat med en kapacitet på 10 liter. Du kan använda ett föråldrat kylskåp eller garderob.

För att skapa en skorsten behöver du:

• Metallrör. Deras minsta inre diameter är 10 cm.
• Avloppssamlare.
• Ventilationstunnel av plåt.
• Tryckvattenförsörjning.
• Korrugerat rör med utmärkt flexibilitet. Den kan lånas från en öppen spis eller spis.

Rökkällan kan vara en eldstad där en eld tidigare har antänts. Du kan organisera en liten grop. Den stängs upptill utan bakstycke.

En mer komplex variant. Detta är användningen av en metallstruktur med inhägnade fack. Värme genereras i det första facket. Den andra innehåller bränsle för att generera rök.

Nyckelaspekter av kommande arbete

Hur man gör ett kallrökt rökeri? Låt oss titta på planen:

• Jordbrukslagrets placering ska vara på erforderligt avstånd från träföremål.
• Det är nödvändigt att ta hänsyn till vindriktningen i detta område.
• Luftflödet ska blockera elden i denna eldstad och inte skicka rök till bostads- eller kommersiella byggnader eller lokaler med djur.
• Det är nödvändigt att organisera en sluttning för skorstenen. Detta är ett villkor för att få dragkraft.
• Skorsten och kamin ska vara inhägnad. Detta är en åtgärd för att förhindra brännskador. De kan fås av nyfikna barn eller djur. Tillåten räckvidd för ett skorstensrör eller dike: 2-5 m. Denna parameter bestämmer aktiv kylning och graden av drag.

Stadier av konstruktionen av AHC

Så du kan göra ett kallrökt rökhus med dina egna händer så här:

1. Skapande av skisser och ritningar av projekt.
2. Det är nödvändigt att förbereda alla initiala enheter och komponenter.
3. Bestäm platsen för denna utrustning på din webbplats.
4. Alla komponenter och delar är anslutna med hänsyn till lokala förhållanden. De kan anslutas genom svetsning, fästelement eller genom att hamra.

Ett hemlagat kallrökt rökeri kan vara metall, tegel eller trä (det enklaste).

Det är bättre att installera rökhus i ett område där rök inte kommer in i huset och inte kommer att störa husdjur

Deras funktioner:

• Allvarliga volymer.
• Det finns en kronometer.
• Avancerade modeller har en elektronisk kontrollsats. I butiker kallar man det för ett elektriskt rökeri.

Vid varmt väder är det viktigaste dilemmat att kyla rökgaserna och ordna ett konstant flöde inuti apparaten.

Du kan bygga rökhuset själv enligt schemat:

I praktiken implementeras ett sådant kallrökt rökhus på ett av dessa sätt:

• Kylning med vatten. Röret eller dess element sänks ned i ett bad fyllt med brunnsvatten.
• Använder luft. Rökgas assimileras delvis med den. Själva luften kommer från kompressorn.

Vanligtvis är en akvariepump eller en fläkt från en avgashuv kopplad till en kall rökare. Och oftast är facket för ved och gas gjord av en cylinder

Tegelversion. Skapande exempel

När du hittar ett lämpligt område för det, detta område:

1. Rensat från allt skräp och växtlighet.
2. Här tas ytjordskiktet försiktigt bort.

En grop skapas med ett maximalt djup på 40 cm och en bredd på 30-40 cm.Om du planerar att göra ett massivt kallrökt rökhus med dina egna händer, är förstärkning av basen ett måste.

Om strukturen är liten och jorden här tät räcker det med att komprimera det nedre jordlagret väl.

Ritningar. Skapa det själv eller beställ från proffs.

I marken bredvid det förberedda området, skapa en fördjupning för rökutsläppet. Röd lertegel är lämplig för dess tillverkning.

Bilda ett rökfack i ena änden av skorstenen. Dess ungefärliga höjd är 1,5 m. Den läggs ut på kanterna av tegelstenar.

Ett dike skapas. Djup – 40 cm Bredd – 60 cm.

Det är bättre att bygga förbränningsfacket ovanför kammaren. Som nämnts tidigare är det bättre att bygga denna struktur på uppgång. Om det inte finns, gör det.

Botten av diket är noggrant tromboserad. Läggningen börjar. Två tegelstenar längs den totala längden placeras ände mot ände. En lerkomposition används för murverk.

Väggarna läggs ut. Handlingen utspelar sig på en tegelgrund som skapats tidigare. Läggningsmetod - på kant. I alla linjer är sömmarna nödvändigtvis bundna på samma sätt. Höjden på väggen är ca 30 cm.

Exempel på rökeri

Toppen av kanalen är blockerad. Metod - hus. Murverket löper ände till ände och på längden. Samma lerkomposition används. Sprickorna och tomrummen som uppstår fylls omedelbart.

HK- och GK-kamerorna är installerade. Kanalen tränger in 30 cm in i kammaren När röktunneln är helt torr och stark kan man fylla alla komponenter med jord ända fram till rökfacket.

När du bygger väggar, säkra metallstänger. Produkter kommer att placeras på dem. Med tanke på enhetens dimensioner finns det 8 av dem. De är monterade på olika höjder.

Det skadar inte att utrusta enheten med ett filter - vanlig säckväv.

Fler stavar är dessutom installerade för det. Och det är viktigt att sörja för närvaron av denna komponent vid arbetet med ritningarna. När enheten är i drift fuktas säckväven periodiskt med vatten.

Ett metallhölje placeras ovanpå enheten.

Uppförande av ett stationärt jordbrukskomplex i trä

Det kan göras utan skorsten.

Funktionen att eliminera rök är tilldelad ett dike med de nödvändiga parametrarna

Värmekällan här är en rökgenerator. Spån eller sågspån placeras i den. Basen för det kan vara vilken cylindrisk stålbehållare som helst.

Här behöver du följande material:

• skiffer ark,
• höghållfast tegel,
• dagligvaruavdelningen,
• metallgaller.

• En rät linje beräknas i det avsedda området. Dess ungefärliga längd är 3 m. En dike skapas längs den. Dess djup är 50-60 cm.
• Den är fodrad med tegel. Ett lager räcker. Detta är ett mått på värmeretention. Därefter täcks diket med metallplåtar med låg densitet och fylls med jord (minsta lager - 15 cm). Detta är ett skydd mot frysning på vintern.
• Två hål görs i denna dike. I ena änden kommer en låga att börja spridas i detta hål. Ved kommer att lagras genom den. I andra änden kommer AHK-kammaren att radas upp. På den plats där elden antänds kan du öka parametrarna för kanalen, så att draget kommer att utvecklas.
• Skapa en behållare för rökprocessen.

Ett galler för mat placeras i den övre zonen

Om AHC kommer att användas ofta och aktivt är det bättre att göra ett fullt murverk istället för det här alternativet. Det är lera, brandbeständigt. För att undvika misstag, skapa en detaljerad ritning och reflektera alla parametrar i den.

Kondensskydd kan installeras ovanför HC-kammaren. Detta är en platta eller kon gjord av metall.

Under tillagningen täcks hålet där lågan tänds med tätt material, till exempel en presenning. Detta är en åtgärd för att fortsätta glöda.

Om det valda området för konstruktion har dålig jord krävs en grund. En rektangulär grop grävs. Minsta djup -30 cm.

fundament

1. Botten av diket är täckt med grov krossad sten.
2. Skumbetongblock används för att skapa väggar.
3. De är förstärkta. Förstärkningsnätet har stora celler.
4. Den återstående volymen är fylld med en cement-sandkomposition. Proportioner: cement – ​​1 andel, sand – 3.

Om jorden är stark kan bara en sockel i tegel byggas.

Skapa ett rökfack i trä
Ett trärökeri tillverkat av trä är ganska attraktivt och miljövänligt. Träet måste bearbetas noggrant. Då kan en sådan AHC tjäna väldigt länge.

Nödvändigt material:

• Stråle.
• Foder (kan bytas ut mot kantade brädor).
• En uppsättning tunna skruvar.
• Akrylfogmassa (kan ersättas med silikontyp).
• Takmaterial.
• En uppsättning gångjärn och ett handtag för dörren.
• Termometer.

Det är bättre att använda lövträ som byggmaterial

1. Ramkonstruktion. Minsta höjd på denna AHC, med hänsyn till fundamentet, är 130 cm.Det är möjligt att lägga till en rökgenerator till kapaciteten. Den är monterad nära röksektionen, som är 20 cm högre från den.En liknande volym kan garanteras genom att lägga till kraftiga träben.
2. Löser takproblemet. Om den har en lutning reser sig avdelningens främre vägg 20 cm över bakväggen Botten ska avslutas med klaff. Här behövs inte en väldigt hård botten. Men brädorna kopplar ihop och håller ihop hela strukturen.
3. Efter att ha monterat huvudramen, installera takstyrningselementen. Dessa är speciella lameller.
4. Bestäm dörrens placering och skapa en öppning för den. Det måste begränsas till brädor.
5. Att skapa ett tak. Om den har en lutning används brädor 150 cm långa som måste spikas väldigt hårt mot varandra. Om den har två backar bör den ha stöd i form av ytterligare korta stänger. En av deras kanter skruvas till taktriangeln, den andra - till sidoväggen i ett tydligt vertikalt läge.
6. Organisering av fästkomponenter för att hänga och röka produkter. Här behöver du brädor 90 cm långa. Denna bräda markeras med en mittlinje i längdriktningen. Sedan skapas hål i den med en borr i steg om 10 cm. Deras ungefärliga diameter är 4 cm. Varefter brädorna måste skäras längs den tidigare skapade linjen. På så sätt erhålls två hyllplan med spår från varje bräda. De är monterade på sidoväggarna i varmrökningsfacket.
7. Alla lantbruksbyggnader är täckta med brädor och klaffar. Detta är nyckeln till den nödvändiga värmeisoleringen. Alla fogområden på skivorna är fyllda med tätningsmedel. Detta är skydd mot fukt. För att förlänga livslängden är träet lackerat.
8. Taket kan täckas med aluminiumplåt eller korrugerad plåt. Det är nödvändigt att skära ett hål i den med måtten 15 x 15 cm Detta garanterar ventilation av rökfacket.
9. Montering av luckan till matfacket. Resterande virke används. Ett enkelt galler ska monteras från det. För dess efterbehandling används foder och samma bräda. Sedan monteras gångjärnen på ena sidan och handtaget på den andra. Du kan även fästa en spärr här.
10. Dörren monteras i en egen öppning.
11. HK-facket är klart. Den förenar resten av strukturen.

Att bygga ett kallrökt rökeri är inte så lätt, men det är fullt möjligt. Om du inte har någon erfarenhet kan du bygga en enkel enhet.

Processen för kallrökning är annorlunda genom att produkterna utsätts för kall rök, vars temperatur inte överstiger tjugofem grader. Därför tar alla ritningar av ett kallrökt rökeri hänsyn till platsen för eldstaden på något avstånd. Medan röken går genom röret och stiger upp i rökkammaren svalnar den och befrias från sot och skadliga föroreningar.

Gör-det-själv kallrökt tegelrökeri. Steg-för-steg-instruktion

Innan du börjar bygga direkt måste du göra teckning kallrökt rökeri och markera platsen för alla dess komponenter på platsen. Förbränningskammaren får inte vara mindre än två och en halv meter. Det är bättre att välja en plats med en sluttning, så att själva rökkammaren ligger på en kulle och eldstaden ligger på en sluttning.

Kallrökt rökeri. Funktionsprincip

Den mest solida och pålitliga designen är ett kallrökt rökhus av tegel. För att bygga det korrekt måste du ta hänsyn till flera punkter. Steg-för-steg-instruktionerna för att bygga ett kallrökt rökeri täcker alla detaljer i processen.

. Steg ett - att lägga grunden

På den plats där den kommer att ligga rökkammare, mark är vald. Djupet på gropen bör vara sextio centimeter. Formsättning är installerad i den, stiger tjugofem centimeter över kanterna. Utrymmet är förstärkt, placerat i mitten tio liters hink för att skapa en fördjupning efter att ha hällt betonglösningen. Vid denna tidpunkt kommer rök att komma ut ur skorstenen. Innan du häller är det nödvändigt att lägga ett rör som kommer att leverera rök. När alla nödvändiga element är placerade fylls grundutrymmet med betongbruk.

. Steg två - uppförande av väggar

För väggarna i ett sådant rökeri används det bygga tegel eller betongblock. Den specifika utformningen av ett kallrökt rökeri beror på ägarens personliga önskemål. Det kan vara mycket litet för ett minimum av produkter eller rymligt. Du kan installera ett fönster i det, men det bör vara litet. Eftersom solens strålar är skadliga för rökta produkter bör den vara vänd mot norra sidan eller placeras så att ljuset inte faller på området där de rökta produkterna placeras.

. Steg tre - arrangemang av taket

Det mest ekonomiska, lätta att installera och bekväma alternativet är mjukt tak. För att skapa det är ett takbjälksystem konstruerat av ett litet tvärsnitt av timmer. Plåtmaterial, till exempel fuktbeständig plywood eller OSB-skivor, läggs på takbjälken. Elementen i flexibla plattor är redan monterade på en platt bas.

. Steg fyra - arrangemang av eldstaden

Eldstaden kan vara gjord av tegel eller användas som sådan metall spis. Om tegel används måste du ta brandsäker lera. Du behöver också ett brandsäkert rör som tar bort rök från eldstaden till rökkammaren. Rörets diameter måste vara tillräckligt stor så att röken flyter långsamt, svalnar och befrias från sotpartiklar.

. Steg fem - inredningsarrangemang

Rökeriets inredning är mycket enkel. Installerad ovanför rökutgångshålet galler och hängs krokar.

Efter detta kan det kallrökte tegelrökeriet användas.

DIY kallrökt rökeri. Foto

Terrängen på platsen med sluttningar och terrasser förenklar installationen av ett kallrökt rökhus. Närvaron av en terrass gör att du inte kan fördjupa eldstaden i marken. Den kan enkelt placeras på den nedre nivån, och en rökkammare kan installeras på den övre nivån. Som ett resultat minskar mängden arbete, rökeriet byggs snabbare, med mindre arbete och tid.

Steg-för-steg-instruktioner för att bygga ett kallrökt rökeri. Video

Gör-det-själv kallrökt vedrökeri. Steg för steg bilder

För att göra ett kallrökt rökhus med egna händer är det inte alls nödvändigt att använda tegel. Trä är också utmärkt för detta ändamål. Steg-för-steg-instruktioner för att bygga ett kallrökt rökhus från naturligt trä kommer att hjälpa till i konstruktionen.

1. De gräver upp sajten dike för rör, rök- och förbränningskammare. Djupet på diket bör vara från en och en halv till två spadarbajonetter. Den del som är avsedd för röret är belägen något högre än rökhusgropen.

DIY kallrökt rökeri. Foto

2. Grop för rökkammare gräva två eller tre spadar djupt. När den kommer in i den är röken något fördröjd. Vid denna tid faller stora partiklar av sot ur den, d.v.s. röken försvinner. Efter det stiger den upp i rökkammaren.

3. Eldgropen är fylld cement för att skapa ett pålitligt golv. En sådan jämn bas är nödvändig så att förbränningskammaren av tegel inte senare kollapsar på grund av naturliga markrörelser.

4. Placera i skorstensdiket rör. Dess diameter måste vara tillräcklig för att röken ska kunna passera fritt till rökkammaren och svalna under vägen.

5. Upplagt förbränningskammare. För att göra detta, ta eldfasta tegelstenar, från vilka väggarna i eldstaden och dess övre del är gjorda.

6. Fäst en gjutjärnsdörr på eldstaden, som stängs säkert. Detta kommer att tvinga röken att ta en längre väg genom skorstenen och förhindra att den går förlorad.

Steg-för-steg-instruktioner för att bygga ett kallrökt rökeri. Foto

7. För ett kallrökt rökeri av trä, inrätta bas. För att göra detta läggs urtagets väggar under den med byggstenar och de förs till en viss höjd över marken. Trädelen av strukturen kommer sedan att installeras direkt på en sådan tegelbas.

8. Graven med skorstensröret täcks med jord och komprimeras ordentligt. Jord behövs för bättre kylning av skorstenen och röken. Våt jord leder värme bättre än luft.

9. Skapa en trä rökkammare:

För att göra ett kallrökt rökeri av trä, använd träblock. Det är lämpligt att ta material från lövträ. Basen på den framtida kammaren är monterad från stängerna.

DIY kallrökt rökeri. Foto

Släta plankor placeras på basen. De ska sitta så tätt som möjligt mot varandra så att rök inte kommer ut genom springorna.

Taket görs singel eller gavel. Dörren fästs på framsidan så att den sitter tätt och lätt att öppna. En spärr hjälper till att förhindra spontan öppning.

Ett hål lämnas i taket för röret och det monteras där. Röret bör ha liten diameter så att röken inte kommer ut för snabbt.

Den första tändningen hjälper till att kontrollera att alla delar fungerar korrekt.

Rökeri från en tunna

Om alla tidigare alternativ verkar komplicerade och dyra, bör du vara uppmärksam på ett kallrökt rökhus från en tunna. Grunden för designen kommer att vara en tunna gjord av trä eller annat material. Det enda undantaget är plast. Botten på behållaren tas bort så att röken kan passera igenom.

För att göra ett kallrökt rökhus med dina egna händer måste du gräva två hål i marken för eldstaden och rökkammaren, samt en dike som förbinder dem. Eldstaden ska vara cirka femtio centimeter i diameter och cirka fyrtio centimeter djup. Botten är täckt med ett ark körtel. Väggarna kan förstärkas med tegel, men eldstaden fungerar även utan den.

Grop under rökkammare De gräver ur tunnan på cirka tre meters avstånd. Diametern ska vara något mindre än diametern på basen av fatet, och djupet ska vara cirka fyrtio centimeter.

Groparna ansluter dike, som kommer att användas för att hålla röken. Djupet på diket bör vara cirka trettio centimeter. Den färdiga diket är täckt med metallplåtar, täckt med jord och komprimerad. Det är inte nödvändigt att använda ett rör, men det är bättre att komprimera dikets väggar så att de inte smulas sönder med tiden.

Fäst i botten av pipan metallgaller. Den kommer att täckas med rökfiltrerande material, som halm eller säckväv. Filtermaterial fuktas så att de bättre rensar röken från stora partiklar av förbränningsprodukter. Detta lager gör röken lättare, tunnare och fri från sot. Dessutom kommer gallret inte att tillåta mat att falla ner i djupet av gropen.

Installera på toppen av cylindern stavar, på vilken köttkrokarna kommer att fästas. Du kan installera och grill för produktplacering.

Det resulterande kallrökte fatrökeriet är täckt med säckväv, en träsköld eller liknande material. Rökeriet är klart och kan användas för avsett ändamål.

För att förhindra att rök försvinner och kommer ut under tunnan är dess bas täckt med jord. Denna jord runt basen är noggrant komprimerad.

Kallrökt rökeri från ett gammalt kylskåp

I nästan varje hushåll kan man hitta ett gammalt kylskåp som sedan länge gått sönder. För att inte öka mängden sopor kan det, eller snarare kroppen, användas för att göra ett rökeri.

Att bygga ett kallrökt rökeri från ett gammalt kylskåp är inte alls svårt. För att göra detta måste du ta kylskåpskropp(insidan är demonterad), ett cirka fyra meter långt rör, värmebeständiga tegelstenar för att ordna eldstaden och ett järnlock till den.

Eldstaden är installerad under nivån för rökkammaren. Det är bättre att använda en plats som har en lutning för bekväm placering. För eldstaden grävs ett hål som läggs ut värmebeständig tegel. Om gården har en metallbehållare med tillräcklig volym kan du gräva in den. Den stängs ovanpå med ett metalllock så att röken går in i skorstenen.

Nästa element i ett kallrökt rökeri från ett gammalt kylskåp är rör för rökavlägsning. Den ska vara ganska lång så att röken som passerar genom den hinner svalna. Dessutom rekommenderas att gräva ner röret under jord. Omgiven av fuktig jord kommer den att svalna bättre och kyla röken till önskad temperatur.

Rörgenomföringen i kylkroppen kan göras på två sätt. I det första fallet görs anslutningen till befintliga hål, som tjänade till att rymma de viktigaste arbetsdelarna av kylskåpet. I det här fallet kan ingången vara antingen överst eller längst ned. Det specifika alternativet beror på kylskåpsmodellen.

Andra sättet - rörinförande till botten av kroppen. Detta kräver ytterligare arbete, men ger det mest optimala rökflödet. Det kommer att flöda från botten till toppen och ger det bästa resultatet eftersom mer rök kommer att passera genom produkten.

Kylskåpets insida är utrustad med alla nödvändiga anordningar för förvaring av mat. Gitterhyllor eller krokar används för att låta kött eller fisk hängas.

Slutligen bör det hemgjorda rökeriet utrustas skorsten för rökutsläpp. Men det kommer bara att behövas om tätningen på dörren fortfarande är ganska effektiv och inte skapar sprickor. I de flesta fall lämnar tätningen på ett gammalt kylskåp små luckor genom vilka rök kommer ut.

Detta alternativ för att kassera ett gammalt kylskåp kan anses vara det mest optimala, eftersom... det kommer fortfarande att tjäna bra.

Hem kallrökt rökeri "Dym Dymych"

Om du, när du tittar på ritningarna av ett kallrökt rökeri, förstår att de inte är lämpliga för en liten trädgårdstomt, bör du vända dig till ett hemrökeri Rök Dymych.

Detta hushållsrökeri är tillverkat av kallvalsat stålplåt, vars tjocklek är åtta tiondelar av en millimeter. Rökbehållaren har en volym på trettiotvå liter. Satsen innehåller en rökgenerator och kompressor. Rök kommer in i rökkammaren genom en flexibel slang.

I rökgenerator Rökeriet är fyllt med flis. Där frigörs rök som skickas till rökbehållaren. Röktillförseln regleras med en elektrisk kompressor. Genom en slang, vars längd är sjuttiofyra centimeter, passerar röken till de lagrade produkterna. Röktiderna beror på flera faktorer. För det första beror de på vikten och volymen av produkterna, och för det andra på rökbehandlingens aktivitet. Resultatet är tidsramar som sträcker sig från fem timmar till femton.

Ett sådant rökeri har flera fördelar. Den är kompakt och kan förvaras var som helst när den inte används. Du kan använda enheten inte bara i ett förortsområde, utan också i staden, till exempel på en balkong eller nära ditt hem. Smokehouse Dym Dymych säljs i en form som är helt klar att användas. Det kräver inte förmontering eller tillverkning internt.

Med hjälp av ett rökeri kan läckra rökta produkter enkelt och relativt snabbt framställas. Långvarig behandling med kall rök skapar en miljö som är ogynnsam för bakterier. Som ett resultat får produkten inte bara en unik smak, utan lagras också mycket längre.

Från den presenterade mängden enheter för kallrökning kan alla välja det bästa alternativet för sig själva. Om du inte vill bygga ett rökeri själv och matlagningsvolymerna är små, är det sista alternativet lämpligt. Om du vill göra en speciell, ditt eget rökeri eller spara pengar, kan du välja något av alternativen, gjorda av dig själv.

Det är också värt att nämna att produkter måste förberedas innan rökning. De är försaltade enligt ett visst schema. Om detta inte görs kommer det inte att bli riktigt rökt kött.