Järnspis för en kittel med rör. Ugnar för kittel: principer för design och matlagning, köp, bygg själv

Vissa rätter från österländsk och kaukasisk mat är helt enkelt otänkbara att tillaga korrekt utan att använda en kittel. En kittel är ett unikt kockkärl, som är en kittel med en specifik sfärisk botten. Denna konfiguration av kitteln säkerställer en helt enhetlig uppvärmning av alla lager av laddade produkter på en gång, vilket skapar ett slags stuvnings- eller tillagningsläge.

Men för att kitteln ska fungera korrekt krävs en speciell härd - en speciell spis för kitteln. En sådan produkt kan vara resultatet av följande designalternativ:

Industriell design.
Stationära kaminer gjorda av kullersten eller tegel.
Hemgjorda lätta strukturer.

Industriella ugnar

En modern industriell kittelugn är som regel en genomtänkt och väldesignad produkt. De har optimala storlekar, är extremt funktionella och ser eleganta ut.

Exempel inkluderar ugnar: Samarkand, Vesuvius och Samobranka

Kaminerna är gjorda av stål och utrustade med en utfällbar asklåda, som kan tas bort även vid förbränning. Gallret på var och en av dem är gjutjärn.

Industriella ugnar kan utrustas med ytterligare enheter och utrustning. Satsen innehåller: en kittel, en anordning för varmrökning, en skopa och ett skorstensrör, om designen tillåter det.

Tillverkad av tegel

En stationär tegelugn är utan tvekan det bästa alternativet för att korrekt värma en kittel. En sådan kamin ger en jämnare fördelning av värme, håller värmen längre och har system för att reglera själva förbränningsprocessen.

Tegelugnar kan vara av de enklaste designerna i form av ett stenskåp eller i form av komplexa komplex som kan kombineras till en enda helhet: en grill, en vedeldad spis, en kittelugn, ett rökeri, en grill, etc. När det gäller designkomplexitet kan endast den ryska stationära kaminen jämföras med sådana kaminer.

En struktur gjord av tegel, och särskilt kullersten, kommer säkert att bli en höjdpunkt i landskapsdesignen för varje personlig tomt.

Till och med ett hemlagat spisskåp för en kittel kommer att kräva vissa murverksfärdigheter med strikt ordningsföljd, vilket kommer att vara mycket svårt för många. Därför kommer lättviktsgrytor i metall att vara mer lämpade för sommarstugor, trädgårdstomter eller under utflykter.

Tillverkad av metall

Om konstruktionen av en tegelkonstruktion är en ganska komplex procedur, är tillverkningen av en metallugn för en kittel, såväl som en grill, ett helt uppnåeligt mål. Många ritningar av olika hemgjorda produkter som finns tillgängliga på Internet låter dig välja det bästa alternativet för upprepning.

Från rörrester

En hemmagjord spis gjord av ett rör är mest attraktiv för dess enkelhet att tillverka och minimalt med alla kostnader

En sådan spis kommer att kräva mycket få material:

En lämplig rörlängd, vars diameter bestäms av en viss beräkning.
Rör med liten diameter för en skorsten med en diameter på ~ 110 mm.
Alla metallprofiler som kommer att användas för att tillverka handtag och stödben.
En bit stålplåt för att bilda botten.
Två gångjärn för dörren.

Därefter beräknas den erforderliga rördiametern enligt dimensionerna på den befintliga kitteln. Alla beräkningar är baserade på det allmänt accepterade påståendet att exakt 2/3 av kittelns kropp ska gå direkt in i ugnen och 1/3 förblir öppen.

Vid beräkning beräknas följande:

Storlek H1, alltså höjden på kitteln.
Då måste värdet på H1 divideras med 3.
Det resulterande talet fördubblas och resultatet ger värdet H2.
Därefter, enligt storlek H2, dras en linje D på utsidan av kitteln, som kommer att bestämma omkretsen på det önskade röret.
Om du behöver den exakta diametern på rörämnet, divideras värdet D med 3,14 (talet "pi").

Efter att ha slutfört alla förberedande aktiviteter kan du börja skapa en kaminstruktur från ett rör med dina egna händer.

Processen att skapa en produkt:

Enligt ritningen är ämnesröret kapat.
Ett hål skärs för eldstaden. Hålet kan vara antingen runt eller rektangulärt. Det utskurna fragmentet kommer att fungera som en dörr.
För att avlägsna rök skärs antingen tänderna helt enkelt ut i toppen av röret, som kommer att fungera som ett rökuttag, eller så görs ett hål för skorstensröret.
För att skapa ytterligare luftflöden, så nödvändiga för förbränningsprocessen, borras ett antal små hål i det tomma röret.
Botten av strukturen är gjord av en stålplåt.
Sedan svetsas benen på kittelkaminen i metall, bärbara handtag och gångjärn för att fästa förbränningsluckan.
Därefter monteras skorstensaggregatet, och kaminen anses vara nästan klar.
Den skapade kaminen för kitteln måste rengöras, brännas och målas med en speciell färg som tål höga temperaturer.

Tillägg till designen av den skapade rörugnen:

En sektion från ett tomt rör kommer att fungera som ett stabilt stativ för alla sfäriska redskap.
Med en rörspis kan du avsevärt öka effektiviteten i att reglera förbränningsprocessen. För att göra detta är det nödvändigt att bilda ett extra galler för ved ovanför den befintliga dörren och höja den till sin nivå. Som ett resultat får vi en förbättrad design, där det inte bara finns en förbränningskammare, utan även en fläkt.

Från en gasflaska

En original metallspis för en kittel kan tillverkas av en vanlig gasflaska. I en förenklad version kan det se ut ungefär så här:

Denna elementära design av en spis för en kittel, som är en campingversion, har sina egna nyanser:

Höjden på ugnen är inte kritisk och bestäms av kriteriet för transportabilitet.
I den övre delen av kaminanordningen skärs rektangulära kronblad, vilket säkerställer fixering av kitteln på optimal höjd i kaminens kropp.
Slitsarna mellan kronbladen tjänar till att avlägsna rök och ersätter därmed skorstenen.
Eldstaden har ingen dörr, och lufttillförseln till eldstaden regleras genom att delvis täcka eldstadens öppning.
Denna mobila kamin har heller inga ben, eftersom cylinderns bas ger tillräcklig stabilitet för en sådan produkt.

Naturligtvis, för ett sommarhus eller en personlig tomt är det mer tillrådligt att göra en mer seriös struktur från en gascylinder. Ovanstående ritning för en rörspis kan tas som grund. Processen att skapa en fullfjädrad härd för en kittel från en gascylinder är helt lik stegen när du skapar en spis från ett rör.

En sådan kamin är, tack vare sina tjocka väggar, en ganska hållbar design.

Fälgar

En kamin gjord av hjulfälgar är en lika populär, pålitlig och hållbar produkt, som också är lätt att göra med egna händer. Du kommer att få denna mycket kompakta kamin, gjord av ett par bilhjul:

För att göra denna unika kamindesign behöver du väldigt få verktyg:

Svetsanordning.
bulgariska.
Kapskiva.
Medel för rengöring av den skapade ugnen.
Märkning och mätverktyg.

Skivor av lämplig storlek läggs ihop och konvertering kan påbörjas.

Direkt skapande av strukturen utförs i följande sekvens:

Den övre skivan är installerad så att fästsidan är upptill och fungerar som en plattform för installation av kitteln.
Sedan, med hänsyn till det befintliga kärlets dimensioner, skärs ett runt hål ut längs hålen.
Den nedre skivan, som kommer att fungera som förbränningskammare och bas, installeras annorlunda, det vill säga med monteringssidan nedåt.
De vikta skivorna är utjämnade och deras leder kokas ordentligt.
Därefter bildas förbränningskammaren. För att göra detta skärs ett rektangulärt hål med måtten ~ 20x12 cm ut i den nedre skivan. Vid märkning av kameran måste en 2 cm fördjupning göras från den nedre skivkanten. Detta kommer att säkerställa eldstadens effektivitet och ge hela kaminstrukturen den nödvändiga styvheten.
I detta skede anses den enklaste utomhusspisen vara helt klar att användas, trots att dess förbränningskammare är öppen. Den svetsade strukturen är ganska lämplig för matlagning i en kittel, men draget måste justeras genom att delvis täcka förbränningskammaren, vilket inte är helt bekvämt. Och dess utseende är inte helt estetiskt uppfattat. Därför är det mycket önskvärt att fortsätta omvandlingen.
Nu måste du göra eldstadsdörren. Dörren kommer att vara ett fragment av en skiva som skars ut när förbränningskammaren skapades. Den bearbetas och fästöglor svetsas till den. En vanlig bult kommer att fungera som ett utmärkt branddörrhandtag.
I slutet av monteringsarbetet tillverkas nödvändiga funktionella tillbehör och svetsas sedan - bärhandtag och stabilitetsfötter.
Den helt skapade ugnsstrukturen från hjulskivor måste rengöras, kalcineras och helst målas med värmebeständig emalj eller brandbeständig färg.

Av plåt

Nästa alternativ för en spis för en metallgryta kommer att kräva vissa svetsfärdigheter.

En sådan hemmagjord metallstruktur kan förbättras på obestämd tid

I den enklaste versionen kokar alla åtgärder ner till följande:

Omkretsen beräknas med den ovan beskrivna metoden och en svetsmån på ~2-3 mm läggs till.
Höjden bestäms antingen utifrån praktiska överväganden, eller också används ritningarna av ugnskonstruktionerna som presenteras ovan.
De nödvändiga slitsarna för handtag, eldstad och övre tänder skärs i arbetsstycket.
Därefter rullas arbetsstycket till en cylinder och svetsas längs hela foglinjen av plåtkanterna.
Det är allt. Ugnen under kitteln är helt klar att användas.

Denna enklaste produkt har ingen skorsten alls, eftersom de tandade slitsarna gör ett utmärkt jobb med att avlägsna rök. Dessutom har en sådan kamin inte en botten, det vill säga den är installerad direkt på marken eller på någon grund.

En förkortad version av denna kamin passar bra med en metallgrill. Resultatet är en utmärkt tandem av två kockverktyg.

Här är en kort översikt över populära alternativ för kittelkaminer. Och det råder ingen tvekan om att det är ganska enkelt att göra en spis för en kittel med dina egna händer. Det viktigaste är att korrekt bedöma dina förmågor och ekonomiska förmågor.

Jag tittar på min väns flöde, söker bloggar med nyckelord och stöter på samma sak överallt!
Lyssna, kamrater, mina damer och herrar, bloggare! Det är inte möjligt. Jag har trots allt skrivit om matlagning i mer än 12 år, för sju år sedan kom min första bok, där jag, verkar det som, beskrev och visade allt tillräckligt detaljerat. Men nej! Missbruket av den olyckliga kitteln fortsätter!

Det är dags att förstå, kära vänner, att varje redskap kräver ett individuellt förhållningssätt. Stekpannan behöver en spis. Pan - brännare. Gryta - rysk spis. Och grytan behöver en härd.
Dessutom behöver du åtminstone den enklaste eldstaden, som kan byggas på fem minuter även i ett öppet fält.

Ett hål grävs i marken. En kittel placeras i den. Grytans sidor är kantade med jord och stenar. Ett tunnelhål lämnas framför och under där veden placeras, och ett hål görs bak och ovanför så att röken kan komma ut.
Allt! Behöver inget annat!
Hur det fungerar?
Som framgår av bilden slickar lågorna bara den nedre delen av kitteln. I början av tillagningen, när maten oftast steks, är denna uppvärmning ganska tillräcklig. Gradvis värms jorden och stenarna från vilken härden är uppbyggd upp och i slutet av tillagningen, när ris placeras i grytan, är de redan uppvärmda så mycket att de avger värme precis där det behövs - in i kittelns väggar. Det är därför riset inte förblir en klibbig röra, vilket händer ganska ofta när man lagar mat på en gas- eller elektrisk spis, där kitteln bara värms upp underifrån. Det är därför maten inte brinner, som ofta händer med oerfarna kockar på spisen. När maten är klar kan veden tas bort helt, men kitteln kommer fortfarande att vara varm väldigt länge - som om den väntade på sena ätare.
Herdar lagar mat på sådana härdar på kvällarna, som de lagar mat på bröllop. Denna härd är lämplig för en 3-liters kittel för två eller tre ätande; denna härd klarar sig utmärkt med kittel som kräver fyra friska killar att bära.
Många människor i Uzbekistan firar fortfarande bröllop hemma, på sina bakgårdar. Bröllopsgrytor är allmän egendom, det finns flera av dem för hela mahallan eller byn. Där det är bröllop bär de dit. Och vad, för en dags skull kommer de att bygga någon slags speciell ugn för en tvåhundra liters kittel? Nej, självklart inte! De kommer att göra precis som jag just sa till dig och förbereda pilaff, som inte alla tehus kan producera.

Vilken typ av eldstäder finns det i tehus? Ja, de har ungefär samma design som jordnära, bara för bekvämlighets skull är de placerade på en piedestal så att kocken inte behöver böja sig ner eller arbeta medan han sitter på huk. Den övre ytan av eldstaden är jämn, täckt med kakel - det här är naturligtvis mer bekvämt - och röken avleds till en skorsten för att inte andas i flera dagar.
Jag skulle vilja varna dig för att en gjutjärnskamin med hål för en kittel, installerad på en liknande spis, är en so-so ersättning för tegel och lera. Härden ska vara gjord av samma material, både de nedre och övre delarna. Nu kan du läsa om det som skrevs ovan igen och förstå allt själv.
Försök att dra huvudslutsatsen för dig själv - en järnspis, en tunna på ben, etc., etc. - det här är en väg ut ur situationen, men ingen större lösning. Och ringarna över grillen, stativ och ännu värre - en kittel på ett gjutjärnsgaller - är värdelösa lösningar.
Den stora lösningen är att bygga en enkel kamin av lertegel, fodra den med enklare tegelstenar och installera en eldstadsdörr i den, bygga en askgrop, installera en fläktdörr, ett galler och ett spjäll i skorstenen. Om allt detta är installerat, blir en sådan förbättrad eldstad helt enkelt mycket bekvämare under arbetet.
När allt kommer omkring, hur regleras temperaturen i en jordhärd? Om du behöver en starkare, hetare eld under en kort stund, lägg till buskved och flis. Du behöver lång, okomplicerad värme, placera en lång, tjock gren, stam eller rot under eldstaden - låt det glöda. Om det förfaller, tryck det djupare. Vad händer om du behöver stänga av värmen helt? Oj, skynda dig och skyffla fram kolen under brasan!
I en öppen spis med dörrar och fläktar är allt mycket enklare - justeringar görs främst på grund av drag.
Det är sant att i det här fallet uppstår ibland oväntade effekter. Så, till exempel, om du stänger av skorstensspjället och lufttillförseln, börjar allt i kitteln koka dubbelt så varmt i en minut. Detta beror på att i normalt läge strömmar kall luft ständigt under kitteln, som om härden är ventilerad. Och om luftflödet är blockerat, slocknar inte kolen direkt, utan värmen har helt enkelt ingenstans att ta vägen - bara in i kitteln!
Naturligtvis, för att radikalt sänka temperaturen, är det bättre att ta bort veden och kolen från under grytan helt och hållet, men dörrarna bör lämnas vidöppna så att det under kitteln ventileras så snart som möjligt, botten kyls ner och maten i grytan brinner inte.
I allmänhet är allt bekvämt, men energieffektiviteten hos en sådan eldstad är inte mycket högre än en konventionell jord.
En annan nackdel är den ojämna uppvärmningen av kitteln. När allt kommer omkring kommer kall luft in från ena sidan, och heta gaser värmer den andra sidan av kitteln mer. Ja, denna nackdel kan övervinnas genom att anpassa sig till att placera ved och kol på rätt plats.

Men tänk om man gör mer än bara ett uttag för rök utan ordnar till exempel fyra rökuttag jämnt fördelade i den övre delen av eldstaden? Föreställ dig bara att du tittar på kitteln ovanifrån, och rökutgångshålen är placerade var nittiograd, i bokstaven X, och då samlas röken i en gemensam uppsamlare och först då in i skorstenen? Värmen kommer trots allt att fördelas mycket jämnare!
Föreställ dig också ett tvärsnitt av en låga. Längst ner, där veden finns, har den en diameter, och överst, där lågorna är som hetast, expanderar den. Tänk om eldstaden i härden inte är byggd i form av en tegellåda, som i sig tar ganska lång tid att värmas upp, utan snarare byggd i form av en vas - med en expansion mot toppen, som om man upprepar formen på lågan från elden? När allt kommer omkring kommer detta utan tvekan att öka effektiviteten hos eldstaden.
Men det är inte allt! För att öka effektiviteten på eldstaden ännu mer användes en krets med en uppsamlare för uppsamling av rök i mitt kök... nedanför, under gallrets nivå. Tror du inte att detta kan fungera? Du ställer dig frågan, hur går denna heta luft ner? Jag trodde inte heller på Mästaren när han erbjöd mig ett sådant drag, men nu är jag tacksam mot honom.
Se hur det fungerar och varför det är bra. Den varma luften från lågan stannar på botten av kitteln och ger den sin värme, tills den stöds underifrån av varmare luft. Sedan de redan svalkande luften delar vid kanterna och faller ner, återigen värmer upp väggarna i vas-eldkammaren. Och först efter det, under trycket av följande luftströmmar, går det in i skorstensröret. Generellt sett är nivåskillnaden mellan fläktdörren och skorstensröret grundläggande, och det faktum att varm luft kan stiga och falla längs vägen är ett faktum som är välkänt för spistillverkare.
Men om någon av er bestämmer sig för att bygga en så ganska komplicerad eldstad, tänk då på att göra en täckt, så kallad sommarpassage. Enkelt uttryckt, på baksidan av eldstaden, ovanpå, bör du lämna en liten passage som leder direkt in i skorstensröret. Ett spjäll bör installeras i den, som bör öppnas när eldstaden fortfarande värms upp och stängas när skorstenen redan är uppvärmd. Faktum är att efter långa uppehåll i eldstadens drift hände det fortfarande ett par gånger att röken inte ville komma in i skorstenen, jag var tvungen att värma upp skorstenen ganska länge innan systemet startade.

Så vad nu, om du inte bygger en sådan spis, kan du inte börja laga mat? Praxis visar att det inte är så. Du kan laga mat under dåliga förhållanden, en kittel förlåter mycket, men vill du göra något bra måste du först skapa förutsättningarna.
När allt kommer omkring, om du skapar förutsättningarna kan du laga rätt bra på både en gas- och en elektrisk spis. Men mer om det nästa gång!

Varför behöver man en separat ugn för grytan? Varför kan du inte bara sätta en gryta (aka kittel, turkisk) på spisen? Eller stoppa in den i ugnen, eller hänga den på ett stativ över elden, som när du campar? Faktum är att ur en kulinarisk synvinkel är en kittel och en gryta inte samma sak. Grytan är bara en del av den kulinariska tekniska utrustningen - kitteln. Kitteln är avsedd för:

Laga soppor, stuva, koka vatten.
Beredning av traditionella rätter "med rök": trippel fisksoppa, grenadier kulesh, turist konder, etc.
Laga traditionella orientaliska rätter.

Tekniken för kulinarisk produktion är i alla tre fallen betydligt annorlunda. Följaktligen förändras kittelns design. Det enda som förblir oförändrat är en gjutjärnsgryta eller en stor kittel, den laddas så att säga om från klipp till klipp. Så låt oss försöka ta reda på varför varje klipp behövs och hur man gör det med egna händer.

Koka-ångkoka

Arkeologer har länge blivit förvånade över den inkongruent lilla storleken på eldstäderna i antika romerska kulinariska ugnar jämfört med storleken på de inbyggda köksredskapen. Det var tydligt att designen skapades av ekonomi, Italien hade aldrig varit rikt på bränsle. Men hur kokade romarna vatten med hjälp av ett litet knippe ved med en värmeavgivning på knappt 3000 kcal/kg i en kittel som en liten människa kunde bada i? Det råder ingen tvekan om att de kokade: många källor tyder på att vattnet kontinuerligt kokade i en stor kittel.

Med tiden avslöjades hemligheterna bakom den romerska kittelugnen. För det första, röktand 3 (till vänster i figuren) i kombination med höjningen av den halvcirkelformade bågen av vedboden 8 bakom den bildade den sk. utkast (betoning på första stavelsen) 4 – gaskanal med variabelt tvärsnitt utan avstängningsventiler. Pannan för matlagning och stuvning 5 i den är helt enkelt ett kokkärl inbyggt i en gjutjärns- eller stenugn 2; Det fanns en brännare ovanför eldstaden. Men rollen för varmvattenberedare 6 är tvåfaldig.

För det första representerar den ett aerodynamiskt hinder för flödet av gaser, och deras turbulens bakom den skapar en osynlig gasröktand innan den sänks ner i skorstenen 7, vilket ytterligare fångar in gaserna i draget. Kom då ihåg: vattnet i romerska pannor kokade hela tiden. Romarna använde kokande vatten sparsamt och, efter att ha öste upp det, tillsatte de omedelbart färskt vatten.

Kokning kräver en stor förbrukning av sk. latent förångningsvärme, så att gaserna nära pannan 6 svalnar ytterligare och deras flödeshastighet sjunker ännu mer. Två tydligt avgränsade områden bildas: i utkastet är den termodynamiska processen närmare isotermisk och i ugnen till adiabatisk. Som ett resultat förblir zonen för skarp kylning av rökgaserna, längs dragets längd, ovanför tanden. I ett jämnt utkast skulle hon ha möjlighet att hoppa framåt, men i detta schema är det uteslutet av höjningen av vedbodens båge bakom tanden, omedelbart bakom tanden finns ett synligt urskiljbart potentiellt hål.

Notera: Det finns starka bevis för att de gamla britterna antog röktanden från romarna, som då ägde Storbritannien.

Som ett slutligt resultat visade sig eldstaden hos romerska spisar vara exakt samma som en klockkamin när det gäller gasdynamik, med hög effektivitet och självreglerande: rökgaserna cirkulerade i eldstaden tills de brann ut helt. Endast en del av dem passerade över tanden in i draget och transporterade exakt så mycket värme som behövdes för att stödja den kulinariska processen.

Notera: Vedbrännaren är en oumbärlig del av den romerska kitteln. Normalt fungerar det bara på pulvertorrt bränsle. Avdunstning och partiell pyrolys av fukt från vattnat bränsle i ugnen stör omedelbart all gasdynamik.

Numera förs inte varmvatten i kannor runt i rummen, men den romerska kitteln kan lätt modifieras för att möta den moderna tidens krav, till höger i fig. En aerodynamisk barriär kommer att skapas av en ugn i stället för varmvattenpannan, och värmeuttag kan tilldelas en varmvattenvärmeväxlare med en ackumulatortank i skorstenen nedre. Förresten, dess bästa design i det här fallet är 2-3 sektioner av en gammal gjutjärnsvärmare.

Bara att baka under grytan

Spismakare har ett väldigt indirekt intresse för arkeologi, precis som arkeologer gör i brasvärmebranschen, så romerska hemligheter används inte i praktiken. Den vanliga designen av en kamin för en kittel är helt enkelt ett tegelskåp med ett bo för en kruka och ett membran (förträngning av rökkanalen) i nivå med dess botten. Det är ganska lämpligt för vanliga kulinariska procedurer, men det kräver mycket mer bränsle per volymenhet matlagning. Och bara en ganska erfaren spistillverkare kan göra en spis för en kittel, trots sin uppenbara enkelhet. Varför? Se illustrationerna för ordningen i Fig.

Om gasgrytor

För vanlig grytkokning är lågan helt enkelt en värmekälla. Därför, när du väljer själv, måste du omedelbart överväga alternativet att köpa en gasgryta utan att gå igenom några komplicerade krusiduller. Det finns många modeller till försäljning, från de mest utilitaristiska till ganska tekniskt komplexa komplex med en uppsättning separata förgasare för olika typer av flytande bränsle, inkl. och bearbetning, se figur till höger. Den enklaste gasspisen för en 3-5 liters panna kostar 1800-2500 rubel, och allätande 6-15 liters pannor kostar från 6000-7000 rubel. Det är billigare än någon konstruktion och kan motiveras inte bara för att åka på picknick.

Diskar med rök

För att förbereda rätter med rök är det nödvändigt att det är lätt och krullar över bryggans yta; rökiga rätter har nästan ingenting gemensamt med rökt kött. Härifrån följer det, för det första - ingen förbränning och gasförvecklingar! Om bränslet brinner helt, var kommer röken ifrån? För det andra måste krukan vara djup med rundad botten. Ur en aerodynamisk synvinkel är det en ogival-formad kropp.

Pilav, beshbarmak, manti, etc.

Rätter av turkisk-iransk mat tillagas inte med rök. Men detta betyder inte att en vanlig ugn med en kittel är lämplig för dem; enkel pilaff kommer inte att bli densamma. Faktum är att det orientaliska köket involverar att värma upp köksredskapen huvudsakligen från sidorna och jämnt fördela värmen i matlagningsmassan, för vilket ändamål de berömda "fyra hålen" görs i pilaffen.

Hur man uppnår detta visas i diagrammet för en pilafugn utomhus i fig. Tricket är att gasflödenas aerodynamiska fokus för det första kombineras med ugnens termiska fokus (markerad med en röd cirkel). För det andra förskjuts den nedåt och framåt från pannans längdaxel för att kompensera för den aerodynamiska asymmetrin i uppsamlingsgaskanalen. Det uppstår på grund av att det bara finns en utgång till skorstenen. Naturligtvis kräver den här kaminen också ett rör med en diameter på 160-200 mm och en höjd på 2,5-4 m, annars blir det inget drag.

I pilafugnen kan du laga inte bara pilaf. Pannan är avtagbar, istället kan man sätta in t.ex. mantor Ugnens ordning för pilaff visas i det följande. ris. Till skillnad från den "enkla" ugnen som nämns ovan behövs inte här formade tegelstenar, komplext underlag och utläggning av membranet.

Arrangemang av ugnen för pilaf (

Bygga, tillverka eller köpa?

Genom att sammanfatta ovanstående kommer vi att bestämma varför det är bättre att köpa en spis och varför man gör det själv. För enkel stuvning och matlagning är en ugn med en kittel, naturligtvis, bättre att köpa en metall, priserna är nästan löjliga nu. Undantaget är om du är en erfaren, begåvad hantverkare och tänker experimentera med en romersk spis. Om ja, ta hänsyn till att gaserna kommer in i skorstenen vid en temperatur på 160-250 grader och det är fortfarande fullt möjligt att släppa ut dem i värmepanelen.

För matlagning med rök är hemgjorda mönster bättre lämpade, särskilt eftersom de inte alls är komplicerade. I huvudsak är någon av dem en modifiering av ett stativ över en eld. För dem som inte är benägna till teknisk kreativitet är det inte heller svårt att köpa en färdig: gjutjärnskaminer för kittel finns till försäljning i ett brett utbud, se fig. Tänk bara på att "för rök" behöver du runda kaminer med pluggat rör och utbränningshål i toppen av skalet, till vänster i fig. Populära "Hephaestus", "Picnics" etc. Det kommer inte att vara möjligt att anpassa den för rök, det här är rena kokplattor.

Slutligen, om du vill njuta av centralasiatiska rätter i all läckerhet, måste du överväga alternativet att bygga en spis för en kittel gjord av tegel, och eldstaden måste verkligen vara en lera, snabbt absorbera värme och långsamt släppa den. Nu finns det färdiga modeller till försäljning, vars köp kommer att kosta mycket mindre. Ett särskilt avsnitt kommer att ägnas åt en av dem i slutet. Inte för reklam, bara som ett exempel.

Grill och kittel?

Det finns många källor på Internet om ämnet "Kittel och grill". Men just det faktum att de alla innehåller 2-3 av samma beställningar tyder på att en grillugn med en kittel inte alls är så enkel som det verkar.

Det är faktiskt lätt att anpassa en kittel till en grill bara för rökig matlagning. I det här fallet hängs grytan helt enkelt över braziern. Men att skapa ett komplett "grill med kittel"-komplex är så svårt att det förmodligen är helt omöjligt.

Faktum är att karaktären av termiska deformationer (termiskt spänningsfält) i en tegelugn under en kittel och i en enkel härd, som i huvudsak är en grill, är helt annorlunda. I en kittel är de övervägande radiella, d.v.s. den verkar mer eller mindre jämnt expandera åt alla håll; antinoder (kluster) av stress - i hörnen. Men grillugnen expanderar mer i sidled, och huvudantinoden av stress faller på mitten av taket på braziern; Små antinoder pressas in i nischens hörn.

I försök att länka lasterna enligt strukturell mekanik föds strukturer som inte är sämre i komplexitet än strukturen till vänster i fig. Dessutom har denna hulk inbäddade bärande element av stål. Under brassarna och taket på matlagningsnischen ligger helt på järn. En sådan ugn kommer inte att hålla länge på grund av olika TCR:er av metall och keramik; metallen kommer att böjas med tiden på grund av varierande termiska deformationer och murverket kommer att kollapsa.

Det enda alternativet för en grill med kittel är vilken som helst, till exempel. trädgård, med en kittel fäst vid sidan, till höger i fig. Grunden kan vara vanlig, men en stark mekanisk koppling mellan modulerna är oacceptabel. Det vill säga, även om sömmen mellan modulerna kan förseglas för utseende, måste murverket på grillen och kitteln vara separat. Detta förenklar för övrigt avsevärt valet av projekt och arbete. Dessutom kan moduler byggas separat och projekt för dem kan väljas separat.

Notera: Om en gourmetkille i en grön jacka med guldknappar inte kommer till din pilaff, och grillen redan har en spis, är problemet lätt löst. Du behöver bara köpa en spis till en kittel med gryta (bild till höger). En bra kommer att kosta cirka 1 500 rubel, standardstorlek. Vi tar bort hällen med brännaren, lägger i kitteln och mer eller mindre hyfsad pilaf, shurpa eller beshbarmak är en fråga om din skicklighet.

Brazier och kittel

Det är lika svårt att designa och bygga en grill och kittel som en grillgryta. Men om det är av metall (en riktig grill är i grunden tegel eller sten), blir saken mycket enklare. Vi anpassar den till grillen, eller sätter helt enkelt en av spisarna som beskrivs nedan under grytan i/på den, och du är klar, se fig. Det finns inget behov av separat bränsle, du kan kratta överflödigt kol under kitteln. Pilaffen är medioker även för icke-asiatiska smaker, men de rökiga rätterna är helt rätt.

Video: komplex tegel utomhusugn med kittel

Om grytan

Innan vi går vidare till beskrivningen av spisar, låt oss beröra grytan. För en kittel måste den ha 4 "öron" handtag. "Tvåörat", även om handtagen är breda, har den irriterande egenskapen att spilla brygden i elden, till synes utan någon uppenbar anledning. Därefter, djupet på krukan:

För pilaf i en tegelugn - djup, är djupet inte mindre än den inre diametern längs kanten. Profilen på den inre ytan är ungefär parabolisk. Väggtjocklek - från 4 mm för en 6-liters panna till 20 mm för en 120-liters panna.
För pilaff och andra orientaliska rätter under en modern ugn (se i slutet) - relativt grunt, ca 1/3 av diametern på djupet. Det är bäst att använda en vanlig panna.
För rätter med rök - jakt-turist-fiske, djup, med nästan vertikala (5-10 grader från de vertikala) väggarna. Botten kan antingen vara rundad eller tillplattad. Material – gjutjärn är bättre, men aluminium är också möjligt.
För stuvning, matlagning, kokning - tillplattad (djup ca 1/3-1/4 diameter) och med tillplattad botten.

Video: om att välja en kittel

Olika hemgjorda produkter

Den mest populära och mycket bra hemgjorda kaminen för en kittel är en plåt av vilket stål som helst som rullas in i ett brett rör (skal) på ett eldsäkert stativ eller helt enkelt på marken; se diagrammet i fig. Arbetsstyckets proportioner är ungefär 3:4 (höjd/längd). Förbränningsöppningens proportioner är desamma och dess yta är 1/8-1/10 av arbetsstyckets yta. En branddörr behövs inte. Du kan laga mat i en sådan ugn med rök, god kvalitet "Asien", eller helt enkelt laga mat och sjuda.

Vid första anblicken är det inte svårt att beräkna arbetsstyckets längd: vi tar krukans diameter längs kantens ytterkant, subtraherar 2,5-4 mm från den för en 3-12 liters kruka respektive och multiplicerar med π = 3,14. Vi ger ytterligare en ersättning för svetssömmen (ca 3 mm) och skär ut arbetsstycket. Vi sätter på krukan och den... antingen faller igenom eller fastnar omedelbart. Men för att förhindra att den fastnar på grund av expansion när den värms upp, bör en kall gryta i en kall spis "vippa" med 1,5-2 mm i alla riktningar.

Faktum är att tunn metall leder starkt vid svetsning. I produktionen väljs de exakta måtten på arbetsstycket och svetsläget från prototyper, och valet måste göras varje gång plåtens kvalitet eller till och med parti ändras. Och sedan noggrant bibehålla svetsläget, vilket är omöjligt med den manuella metoden.

Faktum är att längden på ämnet för en metallspis bör beräknas baserat på den INRE största diametern på grytan. Och sedan i hörnen på kronbladen som bildar ugnens kant gör vi små, 1,5-2 cm, längsgående slitsar och böjer kronbladen lite utåt och deras kanter uppåt, tills potten sitter löst på kanten. Det är omöjligt att göra skalet bredare och böja kronbladen inåt; på grund av termisk expansion kommer de att gräva tätt in i potten och du kommer inte att kunna dra ut den.

Notera: Det finns många metallgrytor av denna typ till försäljning, se fig. Nedan. Pris utan panna - från 300 rubel. Internetbedragare utger dem ofta som märkesvaror asiatiska, se slutet för detaljer. Sedan blåses priset upp till "Samarkand".

För rökig och asiatisk matlagning i en sådan ugn behöver du olika grytor. För "Asien" - mindre, tillplattad, placerad i ugnen enligt beskrivningen ovan, och alltid med ett tätt lock. Under röken - en större, sitter i kanten av ugnen inte mer än 1/4 av dess höjd, annars kommer den att fastna.

Notera: I den allmänna jaktens tid på skrot har den en gång så populära kitteln gjord av hålkokande på tegel nästan glömts bort, se fig. Och de rökiga rätterna, och till och med "Asien" på en sådan besvärlig monstrositet, visade sig vara fingerslickande goda.

Video: lägerspis för en kittel

Från ett rör och en cylinder

Den enklaste kaminen för en kittel gjord av ett rör är bara en del av den på tegelstenar, till vänster i fig. Du behöver bara inte ta asbestcement; efter uppvärmningen skjuter det ut med fragment. Matlagning på en sådan spis kan bara göras med rök; det är omöjligt att uppnå den sjudning som krävs för "Asien" och stuvning.

Krukan hängs på stativ, höjden på upphängningen anpassas efter vädret. Om den vakthavande i tältet är en erfaren vandrare ringlar röken sig över kondensorn i en jämn rulle och i ganska stark vind, och gruppen spricker - det sprakar bakom öronen. Men redan på den andra dagen av tvåmannavandringen med abalaken laddad enligt normen knakar allas öron bakom axlarna. Till och med "Hare Krishnas" (en gång var de verkligen intresserade av att vandra) är upptagna med att ösa upp smörgåsar med ister och stuvat kött med en sked från en burk.

För ett sommarhus eller en tur på picknick, en något modifierad pipa, tvåa från vänster, pos. i fig. Använd en kvarn och skär den i kors upptill och nedtill och sprid ut kronbladen åt sidorna. Det är lämpligt att borra hål i de nedre kronbladen och förse kaminen med L-formade stift med spetsiga nedre ändar. Genom att fästa kaminen i marken med dem minskar vi dramatiskt sannolikheten för en kulinarisk katastrof. Du kan laga mat på ett modifierat rör, igen, bara med rök.

Notera: längden på rörsektionen är 1,25-2 gånger krukans ytterdiameter.

En spis för en kittel gjord av en hushållsgascylinder (till höger i figuren) låter dig laga orientaliska rätter. Designen är ganska lik plåtskalet som beskrivs ovan, men mycket starkare och mer hållbart. Endast i stället för en kant av kronblad skärs en separat öppning för en liten kruka (för att göra detta skär de helt enkelt av toppen av cylindern), och runt den på kroppens övre böj finns rökhål, så hela strukturen blir mycket starkare.

Öppningen för pilafkrukan görs först avsiktligt mindre, och sedan justeras en borr med ett sliphuvud till önskad diameter. Kom ihåg att en kall gryta i kall ugn måste kunna röra sig horisontellt åt sidorna med minst 1,5 mm!

Rökiga rätter tillagas i en större kittel, som beskrivits ovan. Men om dess botten är rundad kan du inte placera den i öppningen! Öppningen i cylindern har inte den elasticitet som en kant gjord av en tunn stålplåt, och grytan kan fastna även om den är grunt, särskilt om den redan är ganska rökt. I ett sådant fall är spisgrytan gjord av en cylinder utrustad med ett konkavt kors av en metallstav, längst till höger pos. i fig.

Video: ugn för en kittel gjord av bilfälgar

Må det alltid finnas solsken!

Vad är solkonstanten? Detta är mängden energi av vår stjärna per 1 kvadrat. m. yta placerad vinkelrätt mot dess strålar. Energi beaktas över hela spektrumet av elektromagnetisk strålning, från ultralånga radiovågor till ultrahårda gammastrålar.

I rymden i jordens omloppsbana är solkonstanten (ifall det på engelska su, inte Sovjetunionen är SU, utan solenhet) ungefär 1366 W/sq. m. På en geografisk latitud av 45 grader utan atmosfär - cirka 966 W/sq. m. På sommaren på mitten av breddgraderna, med hänsyn till atmosfärens påverkan - något mindre än 800 W/sq. m.

Notera: på sommaren, när solen står högt, kompenseras absorptionen av dess strålning i luften av det faktum att atmosfären bearbetar hårda kvanta som bär hög energi (från långt UV till superhård gamma) till termisk strålning och synligt ljus. Detta är förresten en av anledningarna till att orbital solkraftverk, så populära inom science fiction från det förflutna, inte betraktas som projekt inom överskådlig framtid. Det är mycket svårt att fånga "nedbrytning" kvanta, och de skadar solpaneler och solfångare. Hittills har markmonterade solkraftverk visat sig vara mer effektiva och hållbara.

Men vad har allt detta med fisksoppa och pilaff att göra? Det mest direkta: deras förberedelse kräver en termisk effekt på 230-240 W/l. Om du tar ett kokkärl som absorberar strålning bra men leder värme dåligt, för att minska återgången av värme till luften, då en rätt utformad reflektor med en yta på 0,7 kvadratmeter. m räcker för att förbereda 1,5-2 liter mat.

Det är inte känt vem och när som var de första att göra sådana beräkningar, eller om den hemmagjorda solugnen föddes på ett infall, men redan på Rostov-on-Dons breddgrad eller till och med Lipetsk lagar den och ångar den regelbundet, se fig. . Dessutom krävs inte en noggrann reflektor som ger idealisk fokusering. En bit kartong täckt med aluminiumfolie räcker till exempel. bakningshylsa. Metalliserad plast är inte lämplig, den släpper igenom för mycket.

En kunnig kock kan dock invända, 2 liter räcker inte till en kittel. Bestämmas av århundradens erfarenhet i Centralasien, är minimivolymen av köksredskap för pilaff en halv röding. Detta är ett traditionellt volymmått (korg på ryska), inte standardiserat. Storleken på charyk varierar ganska mycket från plats till plats, men i alla fall måste grytan till kitteln ha en kapacitet på minst 4,5 liter.

Och här avslöjas en fantastisk omständighet: utmärkt pilaf i en solugn erhålls även i en 1-liters slev. Varför är ännu inte klart. Mest troligt för att vid uppvärmning av strålning spelar storleken på temperaturgradienten mellan diskens innehåll och eldstadens volym ingen roll. Följaktligen gäller inte kvadratkublagen här. Därför behövs ingen tjockväggig kittel, du kan laga mat i en solgryta i vilken panna som helst.

Det återstår att ta itu med reflektorn. Det är inte skyldigt att föra strålarna "till en punkt", men det måste väl fånga och rikta den spridda strålningen från himlen mot disken, annars kommer solkonstanten inte att räcka till för en soppa av inälvor i Bukhara.

För närvarande har problemet med att konstruera en sådan reflektor lösts på datorer. Ritningen är i figuren, materialen har redan nämnts. För högre breddgrader kan rutnätssteget och storleken på hela reflektorn ökas, men det är ingen idé att göra det norr om Ryazan-parallellen: värdet av su når inte kulinariska standarder.

Notera: Ugnen monteras enkelt: reflektorns ändar vid 73 grader, enligt ritningen, sätts in i de smala sneda spåren på motreflektorn (smal slits på ritningen).

Om solar kokkärl

Köksredskap för en solugn behöver inte vara svarta och rökiga. Dess yta kan också vara lättmetallisk. Men den ska vara grov eller kornig så att den ger en diffus reflektion. Då kommer reflektorn att reflektera strålningen som reflekteras från disken tillbaka på den. Och en riktad polariserad bländning från en polerad yta kommer att gå värdelöst ut i rymden.

Notera: Förresten, invånarna i Centralasien själva, i en ålder av hög och energibesparande teknik, lärde sig snabbt att samla och använda sin naturliga rikedom - den heta solen. Hushållssolugnar "Uzbekistan" konkurrerar framgångsrikt med den italienska "Galileo" och franska "Odelio" på världsmarknaden. Prototypen av "Uzbekistan" utvecklades tillbaka i Sovjetunionen på initiativ, men med tanke på den dåvarande inställningen till "konsumtionsvaror" och billigt organiskt bränsle, väntade den i kulisserna till i dag.

Kazan och tandoor

Låt oss komma ihåg, men det andra oumbärliga tillbehöret i det kaukasiska-asiatiska köket är. Är det möjligt att på något sätt kombinera det med en kittel? Det är möjligt, och väldigt enkelt.

De flesta av de kommersiellt tillgängliga färdiga tandoorarna är valfritt, på köparens begäran, utrustade med en panna och står för den. Det finns tandoorställ för pannor till försäljning och separat. Tandoor-pannor för pilaf har en speciell egenskap: triangulära tidvatten under handtagen, de bildar ett gap som gör att rökgaserna kan fly. Sådana pannor placeras direkt i tandoorens hals.

Om du väljer en panna för en hemmagjord tandoor separat, kan du ta vilken lämplig diameter som helst. Det är lätt att göra ett konkavt kors för en pilafpanna, liknande det som beskrivs för en spis gjord av en gasflaska.

För att tillaga rätter som är rökiga eller som kräver sjudning vid låg temperatur, placera ett högre stativ på tandoorens hals, se fig. Och på den armeniska toniren lägger de helt enkelt en tvärstång och hänger pannan från den i önskad höjd.

Om Samarkand spisar

Kaminer-grytor “Samarkand”

Samarkand-kaminen (se bilden till höger) ersätter helt en tegelkamin för "Asien" och är mycket billigare: en kulinarisk "Samarkand" med en 6-liters kittel som väger 40 kg kan köpas för 15 000 rubel. , och även den ovan nämnda bai i en grön jacka med guldknappar kommer inte att vägra pilaf från den. Men Samarkands popularitet har orsakat en hel del förvirring.

För det första är kritikerna indignerade: var är eldlerans foder? Var finns problemen med samlingarna? Det var just dessa dyra delar som berövade ugnen rörligheten som gjorde det möjligt att överge Samarkand-kroppen gjord av modernt värmebeständigt stål. Efter att noggrant ha beräknat det i kombination med en standardpanna, uppnådde formgivarna ett sjudande läge, som i en stor tegelugn. Och pannans minimivolym reducerades från 40-50 liter till 5-6. Termisk effekt för olika rätter regleras av lufttillförseln till eldstaden, och inte av valet av ved, alm-kinar-saxaul-poppel, etc.

Men den största förvirringen kring Samarkand är att det finns många förfalskningar som erbjuds på Internet, ofta direkt från tillverkaren. Här är inte företaget att skylla, det tillverkar värmekaminer med häll och annat. Och osynliga köpmän missar inte möjligheten att ta en vanlig spis och sälja den till ett specialpris.

Den första genomgången av tvivelaktiga erbjudanden kan göras med hjälp av releaser och meddelanden från återförsäljare. De har naturligtvis hört talas om V-1, 2, är bekanta med legenderna om V-3, men milt uttryckt, inte särskilt läskunniga, de vet inte att "V" är bokstaven i det tyska alfabetet V, och själva namnet "mirakelvapen" kommer från Vergeltung (fergeltung, vedergällning). Därför skrivs företagsnamnet Feringer, medan det heter Veringer. Tillverkarens direkta motparter gör naturligtvis inte sådana misstag.

Nästa och sista steg för verifiering av förslaget är redan vanligt: vi kräver ett certifikat för kaminen. Den måste tydligt ange dess syfte. I vilket fall som helst, till och med den ursprungliga "Samarkand" kostar mindre än 15 tusen rubel. - vanliga. Du kommer inte få "Bai" pilaff i den.

Farlig konkurrent

I princip kan samma typ av uppvärmning av matmassan som i en kittel uppnås med den vanligaste pannan. Men för nu – bara i princip. Praktiskt taget producerar induktionshällar mat för varje dag. Mikroprocessorbaserad processkontroll erbjuder dock stor potential utan att det krävs radikala förändringar i designen. Så vem vet...

Till sist

Läsaren kan fråga sig: är spelet värt ljuset? Pilaff som pilaff och ukha som ukha görs helt enkelt i en panna i ugnen. Tja, prova att laga fisksoppa åtminstone "över röret" i helgen på dacha. Att sätta den på 4 tegelbitar är inte en svår uppgift. Och resultatet kommer att visa om det är värt att testa vidare.

Låt oss överväga ett av alternativen för att göra ett spisställ för en kittel från en ölfat....

Gör-det-själv utomhusugnskittel

Från Masterweb

28.06.2017 00:11

Låt oss överväga ett av alternativen för att göra ett spisställ för en kittel från en ölfat.

Låt oss se i detalj hur mästaren arbetade med sina egna händer. Till att börja med sattes kaminen på fyra stöd från 12:e spöet. Tiotals revben. Det vill säga 4 stöd. Kaminen är stabil. Samtidigt används detta utrymme som ett slags ved. Bekväm. Höjden på kaminen gjorde det inte möjligt att göra ett separat ventilationshål. Allt kombinerades till ett plan. Det vill säga när du öppnar dörren ser du direkt en plats där veden förvaras. En cirkel svetsades från den tolfte armeringen och på den svetsades rundvirke från den 12. Det gjordes ett galler som höjde veden så att den inte låg i botten av spisen utan så att den blev lite högre. Det finns luftkanalhål i dörren för luftintag. Allt blev bra, lyckat. Kittelugnen har testats.

Kievyan Street, 16 0016 Armenia, Jerevan +374 11 233 255