Jakie sztućce do czego? Klasyfikacja sztućców

Sztućce dzielą się na dwie grupy: główną i pomocniczą. Główne przybory służą do jedzenia, kelnerzy używają naczyń pomocniczych do układania naczyń.

Główne sztućce obejmują bar przekąskowy, bar rybny, bar stołowy, bar deserowy i bar owocowy.

Sztućce do przekąsek składają się z widelca i noża; stosowany do serwowania dań i przekąsek na zimno, a także niektórych przekąsek na gorąco - szynka smażona, naleśniki itp. Od sztućców różni się mniejszym rozmiarem.

Sztućce składają się z widelca, noża i łyżki, służące do nakrywania stołu do serwowania pierwszego i drugiego dania. Łyżkę i widelec można również wykorzystać do układania naczyń w przypadku braku specjalnego urządzenia. Nóż może mieć ząbkowaną krawędź.

Naczynie do ryb składa się z widelca z czterema krótkimi zębami i wgłębieniem do oddzielania ości oraz tępy nóż w kształcie łopatki, używany przy nakrywaniu stołu do serwowania gorących dań rybnych.

Sztućce deserowe składają się z łyżki, widelca i noża. Widelec i nóż są mniejsze niż batoniki; przeznaczone na deser. Dodatkowo łyżką można podawać z bulionem nalewanym w filiżance, stosuje się ją do serwowania sałatek.

Łyżki - herbata, kawa - podawane są z odpowiednimi napojami; Łyżeczka do kawy różni się od łyżeczki do herbaty mniejszym rozmiarem.

Łyżka do lodów ma płaski kształt z lekko zakrzywionymi krawędziami.

Przybory do owoców - widelec i nóż różnią się od naczyń deserowych mniejszymi rozmiarami; nóż z ostrym krótkim ostrzem, przypominającym ostrze scyzoryka.

Widelec do kokoty posiada trzy krótsze i szersze zęby niż widelec deserowy i służy do gorących przekąsek (julienne drobiowe, grzyby w śmietanie).

Widelec do raków ma dwa ostre rogi i służy do serwowania raków i homarów.

Do podawania bulionu w filiżance stosuje się łyżkę bulionową, od łyżki różni się ona mniejszym rozmiarem.

Do urządzeń pomocniczych zalicza się urządzenia przeznaczone do krojenia i układania naczyń.

Nóż do masła różni się od innych typów noży tym, że ma wydłużoną podstawę.

Nóż-widelec do krojenia i układania sera ma kształt sierpa z zębami na końcu.

Nóż i widelec do krojenia i układania cytryny - widelec posiada dwa ostre zęby, nóż posiada ostrze zygzakowate, które ułatwia krojenie cytryny.

Do układania śledzia służy dwuzębny widelec.

Widelec - szpatułka posiada szeroką podstawę w postaci szpatułki ze szczelinami, służącą do przenoszenia szprotów i sardynek.

Urządzenie do krojenia raków, krabów i homarów składa się z dwóch identycznych małych widelców, połączonych ze sobą prostopadle i mających jeden wspólny punkt.

Widelec do ostryg ma jeden z trzech zębów w kształcie ostrza otwieracza do puszek.

Nóż i widelec służą kelnerom do krojenia mięsa smażonego w jednym kawałku na porcje w obecności gościa.

Łyżki do układania sałatek, w przeciwieństwie do łyżek stołowych, produkowane są w większych rozmiarach.

Wlać łyżki - do pierwszych dań.

Łyżka do sosu służy do polewania sosu podczas serwowania dań głównych, posiada wysuwany dzióbek ułatwiający porcjowanie.

Łyżka z długą rączką służy do przygotowywania drinków i koktajli.

Do porcjowania dżemu w rozety służy ukształtowana łyżka.

Duże szczypce cukiernicze przeznaczone są do układania wyrobów cukierniczych mącznych, małe - do cukru i asortymentu czekolady.

Jadalne szczypce do lodu wykonane są z metalu nierdzewnego (stal nierdzewna, miedzionikiel) i służą do układania lodu.

Szczypce do szparagów służą do serwowania szparagów na grillu.

Łyżeczka kawioru jest podawana do kawioru ziarnistego.

Łopatka do ryb do przenoszenia zimnych i gorących dań rybnych ma podłużny kształt.

Łopatka do pasztetów służy do smarowania pasztetu i siekanego śledzia.

Łopatka cukiernicza przeznaczona jest do przenoszenia ciast i wypieków.

Specjalne nożyczki - do krojenia kiści winogron w frędzle.

Naczynia, sztućce drewniane i plastikowe: rodzaje, przeznaczenie

W przedsiębiorstwach stylizowanych na antyczny styl i specjalizujących się w przygotowywaniu kuchni narodowej stosuje się drewniane przybory: chlebaki do serwowania chleba i ciast; sosjerki, przybory do przypraw; talerze i półmiski do dań zimnych i przystawek, deserów, owoców; domowe kubki do napojów; szklanki do napojów bezalkoholowych; stół i łyżki do nalewania.

Naczynia drewniane wykonane są z twardego drewna; jest impregnowany specjalnym roztworem zapewniającym wytrzymałość i pokryty lakierem. W restauracjach specjalizujących się w przygotowywaniu kuchni rosyjskiej chleb i ciasta można podawać na różnych deskach. Często drewniane naczynia są malowane farbą Khokhloma.

Naczynia i przybory wykonane z materiałów polimerowych mają cenne właściwości: niski ciężar właściwy, wysoką wytrzymałość, odporność na korozję, odporność chemiczną. Doprowadziło to do ich stosowania, szczególnie w przedsiębiorstwach zlokalizowanych na terenach rekreacyjnych.

Najpopularniejszymi materiałami polimerowymi dopuszczonymi przez władze sanitarno-epidemiologiczne Ministerstwa Zdrowia Republiki Kazachstanu do stosowania w przemyśle spożywczym są melalit, poliwęglan, polietylen o dużej gęstości, polistyren i polipropylen niektórych marek. Dlatego naczynia melalitowe są używane na liniach floty cywilnej. Z polimerów wykonuje się talerze, spodki, filiżanki, tace, kieliszki do jajek, miseczki do słodkich dań, przybory do przypraw, cukiernice, wazony na owoce i kwiaty, serwetniki i sztućce.

Do obsługi bankietów i przyjęć typu „bufet” i „koktajl” służą plastikowe szaszłyki i widelce do podawania kanapek z kanapkami i innych drobnych przekąsek.

Cytat wiadomości

Historia sztućców

SREBRNY STOLIK to doskonały przedmiot kolekcjonerski. Łyżki były używane od czasów starożytnych i służyły jako prezenty od średniowiecza; widelce zaczęto używać dopiero w XVI wieku. Tradycja podawania sztućców na stół sięga XVII wieku. Później srebro decydowało o zamożności i statusie właściciela.

Aż do XVI wieku. jedzenie brano rękami lub łyżką, a gdy na kontynencie pojawił się widelec – wcześniej używany wyłącznie do deserów – stał się najczęściej używanym naczyniem. Dwór Karola II przyjął jedzenie widelcem podczas jego wygnania we Francji, a po Restauracji (1660) przeniósł tę praktykę do Anglii.

Po powrocie Karola II francuskie srebro weszło do użytku w modnych kręgach angielskich. Wśród nowych modeli znajduje się udoskonalenie wcześniejszego, prostszego modelu angielskiego, którego łodyga kończy się teraz płaską, rozszerzoną łodygą z trzema przegrzebkami.

W jednym powszechnym modelu z „koronkowym” wzorem łyżeczka miała ozdobny scroll na wypukłej stronie miseczki. Do końca XVII wieku. zapiekane krawędzie widelców i łyżek stały się faliste. Widelce obiadowe miały dwa lub trzy zęby. Wczesne widelce były dość małe. Stoły zastawiano wówczas na modłę francuską – łyżki ustawiano kubkiem w dół, w widelcach – uchwytami do góry, dla ukazania herbu właściciela.

Pod wpływem mody na sztućce w jednym stylu w XVIII wieku. Produkcja instrumentów znacznie wzrosła. Jednak tylko kilka zestawów zachowało się w całości. Pierwszy model nosił nazwę „hanowerską” i miał płaską, zaokrągloną, zakrzywioną ku górze końcówkę łodygi oraz bliznę wzdłuż rękojeści.

Od lat 60. XVIII w Model „hanowerski” odrodził się w modelu „staroangielskim”. Jego nóżka miała prosty zaokrąglony koniec, zakrzywiony w dół, a nie w górę, zgodnie z nową modą umieszczania sztućców twarzą do góry. Mniej więcej w tym samym czasie pojawiły się widelce z czterema zamiast trzech zębami. Wraz z rozwojem etykiety stołowej pojawiły się złocone naczynia deserowe.

Od końca XVIII wieku. Rozwój zmechanizowanej produkcji w Sheffield umożliwił produkcję srebra w szerokiej gamie modeli. Najpopularniejszy pod koniec XVIII - XIX wieku. istniały modele „Skrzypce” oraz „Król” i „Królowa” (z początku XIX w.) z wzorem muszli i zwojów liściastych. Od tego czasu sztućce były znacznie wyżej cenione, jeśli były sprzedawane w specjalnych pudełkach na sztućce.

Amerykańskie sztućce z XIX wieku. nie gorsze od europejskich. Sztućce deserowe oryginalnych modeli wyprodukowano w USA. Aby podkreślić design produktów, często stosowano złocenie. Srebro łączono także z miedzią i brązem, tworząc wysoce artystyczne projekty w stylu Ruchu Estetycznego lat 70. XIX wieku.

Sztućce: rodzaje, przeznaczenie, krótkie zasady użytkowania

Ile razy w filmach wszyscy widzieliśmy (przeważnie) sceny komiksowe, w których bohaterowie są zaskoczeni pozornie zwyczajnymi rzeczami, takimi jak sztućce? A raczej nieznajomość ich przeznaczenia i nieumiejętność ich wykorzystania. Wiele razy, prawda? Jednocześnie większość z nas, śmiejąc się z aktorów odgrywających niekompetentnych aktorów, rzadko myśli o tym, jak kompetentni jesteśmy w tej dziedzinie. Ale na próżno - wszystko dzieje się w życiu. A co jeśli znajdziesz się na przyjęciu na przykład u hiszpańskiego króla! Lub na kolacji biznesowej z potencjalnymi partnerami. Albo Robert De Niro zaprosi Ciebie i Twoich znajomych na lunch... Ogólnie rzecz biorąc, ten tekst każdemu się przyda. Zawiera szczegółowe informacje dotyczące sztućców.

Nóż

Od czego inaczej zacząć opowieść o sztućcach, jeśli nie od noża? Początkowo nóż był oczywiście przedmiotem uniwersalnym: zabierano go na wojnę, na polowanie, a także używano go na stole. Ale czas mijał, potrzeby i przyzwyczajenia stały się bardziej wyrafinowane, ludzie (początkowo) nie byli już zadowoleni z tego stanu rzeczy - noże zaczęły różnić się od siebie przeznaczeniem. Pojawił się ich odrębny rodzaj - noże stołowe. Wszystkie miały (i mają) owalne i tępe zakończenie ostrza. Jak można się domyślić, wiąże się to z dość surową moralnością przeszłości: ostry nóż na stole zawsze mógł stać się bronią. Właściwie można założyć, że nóż stołowy może stać się także bronią sieczną – wszystko zależy od sytuacji. Ale mimo to trzeba myśleć, że wyrządzenie im krzywdy jest nieco trudniejsze. Nie warto tego sprawdzać.

Łyżka

Choć łyżka pojawiła się później niż nóż, sztućcami stała się wcześniej. Na przykład na Rusi znany był co najmniej od XII wieku. Natomiast noże stołowe weszły do ​​użytku europejskiego dopiero w XVI wieku (wcześniej, jak już wspomniano, nie były klasyfikowane jako osobna kategoria). Łyżki wraz z nożami zwykle noszono za cholewami butów. Szczególne przypadki mieli bogatsi. Ogólnie rzecz biorąc, kiedyś zwyczajem było noszenie przy sobie sztućców – nigdy nie wiadomo, gdzie będziesz musiał zjeść. Istnieją nawet powiedzenia na ten temat: „Na cudzych obiadach z twoją łyżką” lub „Oszczędny gość nie obejdzie się bez łyżki”.

Widelec

Widelec wszedł do użytku w Europie około XV wieku. Chociaż „weszło do użytku” to mocne słowo: urządzenie to pojawiało się w bardzo ograniczonych ilościach i było przywilejem szlachty. Rozprzestrzenianie się widelca góra-dół następowało stopniowo. Jeśli chodzi o Rosję, sprowadził ją do naszego państwa Piotr I. Były jednak już osobne próby wprowadzenia widelca do rosyjskiego życia, ale zakończyły się one niepowodzeniem. Dzięki pierwszemu cesarzowi rosyjskiemu rozpoczął się jego powolny, ale ostatecznie zwycięski marsz przez rosyjskie przestrzenie. Oto, co napisano w publikacji sprzed stulecia „Rosyjskiej starożytności”: „Przy naczyniu Piotra I zawsze stawiano drewnianą łyżkę, przyprawioną kością słoniową, nóż i widelec z zielonymi uchwytami z kości, a dyżurny ordynans miał obowiązek nosić je ze sobą i stawiać przed carem, nawet jeśli akurat jadł obiad na przyjęciu”. Początkowo widelce były płaskie, z dwoma zębami. Ale stopniowo ich kształt stał się wygodniejszy, liczba zębów wzrosła do trzech, a następnie czterech. Zwykli ludzie w Rosji rozpoznali widelec i zaczęli go używać dopiero w XIX wieku.

W roli głównej

Trzeba przyznać, że rzadko używamy każdego sztućca osobno. Na przykład ogólnie nie można jeść nożem - potrzebny jest widelec. Tyle, że łyżka jest w zasadzie rzeczą samowystarczalną, ale od dawna jest postrzegana jako jeden z dość licznych przedstawicieli rodziny sztućców.

Posiłek zwykle rozpoczyna się od przystawek. Na tę okazję dostępne są sztućce przekąskowe. Zwykle jest to nóż i widelec. Długość noża do przekąsek jest zwykle równa średnicy talerza z przekąskami (jest to również wyjątkowe). Możliwe jednak, że on (nóż) będzie nieco dłuższy (centymetr lub dwa). Widelec może być nieco mniejszy. Zastawy podawane są do wszelkiego rodzaju przystawek zimnych, a także gorących: naleśników, jajecznicy, szynki smażonej i innych.

Następnie najprawdopodobniej na stole pojawią się dania główne: pierwsze, drugie. Sztućce należy zmienić. Właściwie łyżka, widelec i nóż do głównych gorących dań nazywane są „zastawą stołową”. Tutaj, podobnie jak w pierwszym przypadku, długość noża stołowego powinna być równa średnicy talerza stołowego. Łyżka i widelec mogą być nieco krótsze. Jeśli na stole nie ma specjalnych przyborów kuchennych (co zostanie omówione poniżej), do przenoszenia porcji jedzenia ze wspólnego talerza na talerz jadalni służy również łyżka stołowa, widelec i nóż.

Jeśli w ramach lunchu lub kolacji znajdzie się danie lub nawet dania rybne, to do ich degustacji dobrze będzie użyć specjalnych przyborów do ryb. To jest nóż i widelec. Pierwsza jest tępa i wyglądem przypomina łopatkę. Widelec do ryb - z czterema zębami, ale krótszy od „klasycznego” widelca. Nawiasem mówiąc, naczynia rybne służą do jedzenia głównie gorących dań rybnych. Jest też (choć rzadko spotykany) osobny, pomocniczy przyrząd do połowu – widelce do szprotów. Posiada szeroką podstawę ostrza i pięć zębów. Zęby na końcu połączone są ze sobą mostkiem: aby ułatwić wyjmowanie delikatnej ryby widelcem i aby nie uległa ona odkształceniu. Uwaga – widelec do szprotów przeznaczony jest wyłącznie do przekładania na talerz ryb (nie tylko szprotów, ale także np. sardynek).

Teraz deser.

Wymaga to również specjalnych urządzeń. Desery obejmują nóż, widelec i łyżkę. Długość noża, jak wielu zapewne się domyślało, powinna w przybliżeniu odpowiadać średnicy talerza deserowego. Nóż deserowy jest węższy niż nóż przekąskowy i ma zaostrzoną końcówkę (co oznacza, że ​​nie wszystkie noże stołowe mają tępe końcówki!). Łyżka i widelec mogą być nieco krótsze niż nóż. Ten ostatni powinien mieć trzy zęby.

Nóż i widelec deserowy służą do serwowania serów, niektórych rodzajów ciast, słodkich ciast (w tym słynnej „Charlotte”), arbuza, melona. Łyżka deserowa przyda się do dań słodkich, których nie trzeba kroić. Mogą to być musy jagodowe, jagody ze śmietaną lub mlekiem, kompoty owocowe i jagodowe, lody, słodkie płatki zbożowe i inne rodzaje deserów. Zdarza się, że łyżeczkę deserową podaje się także do bulionów w pucharkach. To częsty błąd. Jeśli rosół lub lekką zupę podaje się w filiżance, należy ją wypić. Jedzenie z kubka za pomocą łyżki, nawet deserowej, jest po prostu niewygodne.

Owoce to także deser, ale jest dla nich osobny rodzaj sztućców. Nóż i widelec do owoców są mniejsze niż te deserowe. Widelec ma tylko dwa zęby.

Do herbaty i kawy stosuje się osobne rodzaje łyżek: herbatę i kawę. Jednak nie tylko do herbaty i kawy. Np. łyżeczka przyda się także do kawy z mlekiem, kakao, koktajli owocowych, grejpfrutów, jajek, na miękko czy „w torebce”. Ale małą łyżeczkę do kawy podaje się głównie tylko z kawą: espresso lub parzoną orientalnie. Istnieją również specjalne łyżki z długą rączką – podaje się je np. do herbaty, kawy mrożonej czy innych napojów w wysokich szklankach.

Drewniane pałeczki to także sztućce. Przybyli do nas z Azji Wschodniej wraz z daniami kuchni chińskiej, koreańskiej, japońskiej i innych, które są obecnie bardzo popularne w Rosji i na świecie. W rzeczywistości pałeczki są wykonane nie tylko z drewna, ale także z metalu, kości i plastiku. Jeśli dzieje się to poza krajami, w których pałeczki są tradycyjnymi sztućcami, wówczas zwykle podaje się wraz z nimi sztućce europejskie, na wypadek, gdyby ktoś nie wiedział, jak się nimi posługiwać. Natomiast w Chinach, jeśli zjesz posiłek w niezbyt taniej knajpce (wszystko może się zdarzyć), podadzą ci też widelec i nóż, jeśli poprosisz, nie mówiąc już o dobrych restauracjach.

Korpus baletowy

Oprócz sztućców podstawowych, dostępne są także sztućce pomocnicze. O jednym z nich (widelec szprotowy) wspomnieliśmy już powyżej. Teraz kilka słów o innych pomocnikach stołowych.

Noże. Oprócz tych już opisanych, istnieją co najmniej trzy kolejne rodzaje noży. Przede wszystkim nóż do masła. Potrzebujesz go do krojenia i przenoszenia kawałków masła na talerz (jeśli jest podawane w kawałku). Cechą charakterystyczną takiego noża jest półłukowate ostrze.

Oprócz noża do masła dostępny jest także specjalny nóż do serwowania kawałka sera. Nazywa się go nożem-widelcem i ma kształt sierpa z zębami na końcu. Za jego pomocą ser jest cięty z dużego kawałka i umieszczany na osobnym talerzu. Jest piła do krojenia cytryn. Po przekrojeniu cytryny można pokroić ją specjalnym dwuzębnym widelcem do cytryny.

Inne widelce „pomocnicze”:

Do serwowania śledzia (dwuzębne), w zestawie sztućców do krabów, raków, krewetek - długie, z dwoma bolcami, do ostryg, małży, zimnych koktajli rybnych - trzy bolce, jeden z nich (lewy) jest mocniejszy od inne, aby ułatwić oddzielenie miąższu od muszli. Widelec chilli posiada trzy zęby, są one krótkie i szerokie - potrzebne do gorących przystawek rybnych.

Łyżki.

Są też różne. Oprócz tych opisanych powyżej jest też np. łyżka do sałatek. Zwykle jest większy niż jadalnia. Na końcu znajdują się łyżki sałatkowe z trzema małymi ząbkami. Celem takiej łyżki jest przeniesienie sałatki ze wspólnego naczynia na porcjowany talerz. Chochla, znana wszystkim, jest jednocześnie łyżką (nalewaniem). Jest potrzebny oczywiście do polewania zup, a także mleka, galaretek i kompotów. Rozmiary kadzi różnią się w zależności od ich konkretnego przeznaczenia. Do soli służy bardzo mała łyżeczka (o średnicy około centymetra). Umieszcza się go w solniczce.

Kleszcze.

Nie martw się i nie pamiętaj o stomatologii: pozostajemy w kręgu gotowania. Szczypce są również sztućcami pomocniczymi. Dlatego duże szczypce cukiernicze służą do przenoszenia (znowu ze wspólnego naczynia na indywidualny talerz) wyrobów cukierniczych mącznych. Małe szczypce cukiernicze służą do przenoszenia cukru, marmolady, czekoladek (różnych, bez opakowania) i pianek marshmallow. Dziadek do orzechów składa się z dwóch uchwytów połączonych w kształcie litery V z ząbkowanymi wgłębieniami na orzechy. Do lodu potrzebne są również szczypce - wykonane są w formie długiego wspornika w kształcie litery U, na którego końcach znajdują się po obu stronach ząbkowane ostrza. Jeśli uwielbiasz szparagi, prawdopodobnie wiesz, że są też do nich specjalne szczypce. Są potrzebne do usunięcia szparagów z grilla, na którym często się je smaży. W rzeczywistości szczypce do szparagów są zawsze sprzedawane w komplecie z rusztem.

Do ostrzy stołowych. Jest ich całkiem sporo: kawior wygląda jak płaska miarka, służy do przekładania kawioru z łososia granulowanego lub kumpelskiego na talerz kawioru. Tak zwana „prostokątna” szpatułka służy do przenoszenia potraw mięsnych i warzywnych. Ogólnie rzecz biorąc, do dań na ciepło i na zimno dostępna jest również ukształtowana szpatułka ze szczelinami. A bez małej szpatułki ty i ja oczywiście nie będziemy w stanie poradzić sobie z pasztetem. Ciasta z ciastami (te, których nie można złapać szczypcami) należy przenosić za pomocą dużej, figurowej szpatułki, mają one kształt czworokątny.

Oczywiście jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek miał w domu kompletną kolekcję sztućców. Nawet restauracje nie zawsze mają wszystko. W dzisiejszych czasach kultura konsumpcji żywności została nieco uproszczona, królują fast foody i inne lokale gastronomiczne: oszczędza się czas na wszystkim, nawet na jedzeniu - spieszymy się do życia i czujemy się w pośpiechu.

Warunki korzystania

Sztućce: rodzaje, przeznaczenie, krótkie zasady użytkowania Na zakończenie – kilka słów o tym, jak prawidłowo używać sztućców. Właściwie nikt nie ma wątpliwości, że czytelnicy „Kulinarnego Edenu” doskonale zdają sobie z tego sprawę. Ale nadal nie zaszkodzi utrwalić wiedzę.

Dlatego nigdy nie trzymaj noża w lewej ręce. Jest to niezachwiana zasada. Nawet dla lewicowców. Przyłóż widelec (lub łyżkę) do ust, a nie odwrotnie. Podczas posiłku, gdy przykładasz do ust widelec lub łyżkę, trzymaj ją równolegle do stołu. Nie bądź chciwy, nie napełniaj łyżki zupą po brzegi – „w drodze” możesz niechcący rozlać jej część, pobrudzić obrus, a nawet sąsiada. Nie dmuchaj na gorącą zupę – ponownie istnieje niebezpieczeństwo, że rozpryski dotrą do pozostałych uczestników posiłku. I z zewnątrz nie wygląda to najlepiej. Jeśli przechylisz talerz, aby dokończyć resztę pysznej zupy, przechyl go od siebie. Niektórzy jednak znawcy etykiety na ogół nie dopuszczają możliwości takich „swobod” w przyzwoitym społeczeństwie: posiłek jest aktem niemal świętym.

Jeżeli zabrałeś jakieś urządzenie ze stołu, nie powinieneś kłaść go z powrotem na obrusie. Nie w tym sensie, że należy go wkładać do kieszeni, ale w tym sensie, że po pierwsze można zabrudzić obrus, a po drugie, do urządzenia mogą przykleić się cząsteczki kurzu z włóknami, które nie przedostaną się do ust. W przerwie w posiłku odłóż sztućce na talerz obok jedzenia. Jeśli jest to nóż i widelec, ich końce powinny lekko się przecinać („narysuj” na talerzu pełnoprawny krzyż). Po zakończeniu posiłku ułóż sztućce na talerzu równolegle (nóż skierowany w stronę widelca): kelner lub gospodarz biesiady zrozumie, że talerz można wyjąć.

Już od najmłodszych lat ucz swoje dzieci zasad etykiety...

Daniił Gołowin

http://antiques-shop.ru/book_page_7726.html

http://kedem.ru/etiket/20100126-stpribori/

Ostatni raz widzieliśmy jak widelec stabilnie zajął swoje miejsce na naszym stole. Teraz musimy zapoznać się z wszechstronnością i różnorodnością tego urządzenia. Wypisanie wszystkich rodzajów widelców jest zadaniem długim i niewdzięcznym, gdyż jest ich co najmniej kilkadziesiąt. Porozmawiamy o najbardziej niezwykłym z nich.

Widelec do zielonej fasoli(angielski: widelec do szparagów) - służy do przenoszenia kilku strąków fasoli ze wspólnego dania na talerz. Wykonany jest z jednego kawałka metalu wygiętego w kształcie litery U. Wczesne wersje były wykonane z dwóch oddzielnych uchwytów połączonych jak nożyczki. Końce wykonane są w postaci ostrzy lub dysków.

(eng. widelec carvingowy) - główną różnicą w stosunku do zwykłego widelca jest rozmiar: ten widelec jest znacznie większy i dłuższy, ma dwa długie i wąskie zęby. Służy do nawlekania i przytrzymywania kawałka mięsa, który należy pokroić. Dzięki swoim rozmiarom mięso z łatwością utrzymuje się na desce, dzięki czemu proces krojenia przebiega łatwo i bez bałaganu na stole. Sprzedawane zazwyczaj w jednym zestawie z nożem do krojenia mięsa.

(eng. Widelec do sera) – stosowany, jeśli na stole podaje się twardy ser w jednym kawałku. Nietrudno się domyślić, że przed podaniem należy go pokroić w plasterki.

– ma pięć zębów i szeroką podstawę, nie zakłóca integralności i estetycznego wyglądu ryby podczas jej zbliżania się do pyska.

(angielski: widelec do ciasta lub widelec) - przeznaczony do jedzenia wypieków jedną ręką, podczas gdy druga trzyma talerz. Zawiera 3 lub 4 zęby. Najbardziej zewnętrzny (wewnętrzny) ząb jest szerszy i łączy w sobie nóż i ząb. Sztućce te zostały wprowadzone w Anglii w epoce wiktoriańskiej.

(eng. widelec Calamete) – opracowany w Japonii specjalnie do jedzenia makaronu. Wyróżnia się obecnością dodatkowego, krótkiego zęba służącego do chwytania makaronu oraz falistym żebrem na przeciwległym końcu widelca, ułatwiającym trzymanie makaronu na widelcu.

Sporf– ogólne określenie oznaczające sztućce będące połączeniem łyżki, widelca i noża. Został wynaleziony w latach 40-tych przez Williama MacArthura z Australii. Początkowo urządzenie nosiło nazwę Splayd. Jedyną firmą sprzedającą te sztućce na świecie jest Cambur Industries Pty Ltd z Australii.

Spork- sztućce będące połączeniem łyżki i widelca. Patent na to urządzenie uzyskano w 1874 roku w USA na nazwisko Samuela L. Francisa. Sama nazwa takiego urządzenia została wymyślona dopiero 25 lat później.

(angielski: widelec do pizzy) to widelec i nóż do pizzy w jednym. Został wynaleziony całkiem niedawno, bo dopiero w 2007 roku, ale już stał się „Gadżetem Tygodnia” w serwisie Stupidiotic.com.

(angielski widelec na palec) – do nakłuwania wszelkiego rodzaju słodyczy i wypieków.

Otwieracz wideł Widelec do otwierania butelek - jedno sztućce, które łączą w sobie właściwości kilku.

W końcu znalazłeś czas, aby odwiedzić dobrą restaurację. Dużo czasu zajęło nam skompletowanie naszej stylizacji – piękna sukienka i buty, starannie wykonany makijaż i fryzura. Uroda! Teraz jesteś już przy stole, złożyłeś zamówienie i wszystko idzie lepiej, jeśli nie jedna rzecz... Na stole leży DUŻO różnych widelców, łyżek, noży i innych zupełnie niezrozumiałych rzeczy!

Zaczyna się lekka panika. Dlaczego tak dużo?! Który widelec jest do czego?! Dlaczego to takie trudne??? Możesz oczywiście odłożyć na bok nieśmiałość i zapytać kelnera o wszystko. Możesz też przygotować się wcześniej i pochwalić się dobrymi manierami. Ten artykuł pomoże Ci poczuć się pewnie na ewentualnych bankietach, przyjęciach, restauracjach i gościach.

Zwyczajowo dzieli się sztućce na dwie grupy: podstawowy (indywidualny) I pomocniczy (zbiorowy). Urządzenia z grupy głównej (indywidualne) służą bezpośrednio do spożywania posiłków, natomiast te z grupy drugiej (zbiorowe) służą do układania naczyń. W naszym artykule porozmawiamy konkretnie o urządzeniach, które służą przy stole do jedzenia, a nie do gotowania, dlatego odłożymy chochle, cedzaki i różne łyżki do mieszania.

Główne urządzenia są podzielone na podgrupy w zależności od ich przeznaczenia: stołówki, bary rybne, bary przekąskowe, bary deserowe, bary owocowe(Myślę, że z nazwy jasno wynika, do czego służy ta grupa).

Zwykle podstawowy to tylko 24 urządzenia. (noże, łyżki, widelce i łyżeczki - po 6 sztuk). Wydaje się, że nie jest to nic skomplikowanego, jednak oprócz standardowego zestawu podstawowego, jak wspomniałem powyżej, został on wymyślony wiele specjalistycznych sztućców, których cel jest trudny do zrozumienia jedynie na podstawie ich wyglądu.

Sztućce

Przekonaj się, z jakimi sztućcami możesz się spotkać ( Zdjęcia powiększają się po kliknięciu):

1 - łyżeczka do kawy
2 - łyżeczka
3 - łyżka deserowa
4 - łyżka stołowa
5 - duże szczypce do ciasta do układania wypieków
6 - łyżka do przygotowywania napojów mieszanych (łyżka koktajlowa)
7 - szczypce do szparagów
8 - szczypce do lodu
9 - małe szczypce do ciasta do układania cukru i różnej czekolady
10 - przycinarka do cygar (nagle postanawiasz rozpieszczać współmałżonka luksusowym cygarem)
11 - widelec do cytryny
12 - widelec do serwowania (mały widelec z dwoma mocnymi zębami, np. do wędlin, pokrojony w plasterki)
13 - widelec do kokoty (dla julienne)
14 i 15 - tępy nóż w kształcie łopaty do dań głównych rybnych oraz widelec do ryb z wgłębieniem do oddzielania kości
16 i 17 - nóż i widelec deserowy
18 i 19 - nóż i widelec deserowy
20 i 21 - batoniki z nożem i widelcem
22 i 23 - batoniki z nożem i widelcem
24 - łyżka do nalewania
25 i 26 - nóż i widelec do dań głównych (z wyjątkiem ryb)
27 - szpatułka do ciasta do układania ciast i ciastek
28 - ostrze pasztetu
29 - podłużna szpatułka do ryb do układania zimnych i gorących dań rybnych
30 - szpatułka do kawioru
31 - gałka do lodów w formie szpatułki z lekko zakrzywionymi krawędziami

32 - Nóż grejpfrutowy z ząbkowanym i spiczastym ostrzem
33 - nóż do sera
34 - zestaw homarów
35 - nóż do pizzy
36 - zestaw do krojenia mięsa - duży ostry nóż i widelec z dwoma zębami (do krojenia pieczeni i drobiu)
37 - wyciskarka - do wyciskania cytryny
38 - szczypce do cukru w ​​kostkach.
39 - łyżka do smarowania lodów
40 - łyżka do cukru (mała głęboka)
41 - łyżka i widelec do mieszania i układania sałatki (widelec ma trzy szerokie zęby, a łyżka może mieć szczelinę pośrodku lub z ząbkiem)
42 - szczypce do sałatek
43 - szczypce do spaghetti
44 - widelec do spaghetti

Oprócz widocznego na pierwszym zdjęciu noża, widelca i szpatułki do ryb, można nabyć ich specjalne wersje:

45 - szpatułka do serwowania dań rybnych, ale ze szczelinami
46 - opcje dwuzębnego widelca do serwowania śledzia
47 - zestaw chill do jedzenia gorących przystawek rybnych, w przeciwieństwie do standardowych przyborów do ryb, tutaj nóż nie wygląda jak szpatułka, jest po prostu prosty, widelec nie ma czterech zębów, ale trzy i są szerokie
48 - widelec do układania sardynek i szprotów, może bez górnego „skoczka”

- naczynie do ryb składające się z dwóch elementów: noża i widelca (podawane do gorących dań rybnych; nóż do ryb jest tępy i przypomina wydłużoną szpatułkę, widelec może posiadać trzy lub cztery krótkie, szerokie zęby; nóż i widelec do ryb są lekko mniejsze niż sztućce; jeśli nie ma specjalnych przyborów do ryb, użyj dwóch widelców);

- naczynie deserowe składające się z trzech elementów: noża, widelca, łyżki (podawane do deseru; długość noża deserowego odpowiada w przybliżeniu średnicy talerza deserowego (mniej więcej o półtora do dwóch centymetrów) , łyżka deserowa jest nieco krótsza; nóż deserowy jest węższy od noża przekąskowego, jego czubek ma ostry koniec; widelec deserowy ma trzy zęby; noża i widelca deserowego używa się do serwowania ciętych słodkich ciast, charlottes, niektórych wypieków, ciasta itp. łyżkę deserową podaje się do dań słodkich w miseczkach lub w głębokich talerzach deserowych niewymagających krojenia na kawałki, a także do zup w miskach bulionowych.

– naczynie owocowe składające się z dwóch elementów: noża i widelca (od deserowego różni się mniejszym rozmiarem; widelec do owoców ma dwa zęby; nóż i widelec do owoców mają tę samą rączkę; służy do różnych owoców: obranego arbuza , melon, owoce egzotyczne itp.).

Osobno można wspomnieć o łyżeczce (łyżce), której konsumenci używają do serwowania gorących napojów (herbaty, kakao, kawy z mlekiem lub śmietanką) w filiżankach lub szklankach do herbaty. W razie potrzeby zamiast łyżki deserowej można użyć łyżeczki.

Dostępna jest także specjalna miarka do kawy (łyżeczka) przeznaczona do czarnej kawy podawanej w filiżance.

Lody podawane są specjalną płaską łyżką w kształcie szpatułki o lekko zakrzywionych krawędziach.

Sztućce pomocnicze

Oprócz sztućców głównych, które zazwyczaj podaje się w zestawach, dostępne są także specjalne sztućce pomocnicze. Służą do osobistego spożycia specjalnych dań lub serwowania potraw powszechnych.

Lista sztućców pomocniczych jest dość obszerna:

– nóż do masła (posiada szerokie, półkoliste ostrze z nacięciem);

– nóż-widelec do krojenia i układania sera (ma sierpowaty kształt i zęby na końcu);

– piła nożowa do krojenia i układania plasterków cytryny (posiada dwa ostre zęby)

– dwurożny widelec do serwowania śledzia;

– widelec szprotowy do przenoszenia konserw rybnych (posiada szeroką podstawę w postaci szpatułki i pięć zębów, które są połączone na końcach mostkiem, aby zapobiec deformacji ryby);

– widelec do jedzenia śledzia (posiada dwa rogi);

– widelec i nóż do krabów, raków, krewetek (posiada dwa długie zęby);

– widelec do małży, ostryg i zimnych koktajli rybnych (posiada trzy zęby, z czego jeden (lewy), mocniejszy, pomaga łatwo oddzielić miąższ ostryg i małży od muszli;

– widelec chill do przystawek do gorących ryb (posiada trzy zęby, które są krótsze i szersze niż widelec deserowy);

– łyżka do sałatek (od łyżki stołowej różni się większym rozmiarem i może posiadać końcówkę w postaci trzech zębów);

– łyżka do sosu;

– łyżka zalewowa ( chochla ) do polewania zimnych i gorących zup oraz dań słodkich;

– łyżka do soli (ma średnicę nie większą niż 1 cm);

– duże szczypce cukiernicze do przenoszenia ciast i ciastek;

– małe szczypce do jedzenia marmolady, pianek i czekolady;

– dziadki do orzechów (posiadają dwa mocne uchwyty w kształcie litery V z ząbkowanymi rowkami na orzechy);

– szczypce do lodu (długi zacisk w kształcie litery U z dwoma ząbkowanymi ostrzami);

– szczypce do szparagów;

– nożyczki do winogron (służą do wycinania jagód z kiści winogron);

– szpatułka do przenoszenia kawioru ze wspólnej miski na talerz (ma kształt płaskiej łyżeczki);

– prostokątna szpatułka do przenoszenia potraw mięsnych i warzywnych;

– ukształtowana szpatułka ze szczelinami do przenoszenia gorących i zimnych dań rybnych;

– ukształtowana szpatułka do wyrobów cukierniczych (może mieć kształt czworokątny);

- szpatułka do pasztetów.

Układ sztućców

Zanim zaczniesz układać sztućce, należy je sprawdzić, wytrzeć i wypolerować. Następnie sztućce układa się na tacy przykrytej serwetką lub umieszcza w kuwecie. Sztućce wydawane są po ułożeniu talerzy.

W procesie układania sztućców należy najpierw poruszać się po stole od prawej do lewej, trzymając tacę lub kufer w lewej ręce, a noże i łyżki serwując prawą ręką. Następnie należy zmienić kierunek ruchu. Poruszając się od lewej do prawej i przenosząc tacę lub kopertę do prawej ręki, podawaj widelce lewą ręką.

Ilość prezentowanych sztućców uzależniona jest od oferowanego menu.

Jeśli konsumentom podawane będą wyłącznie zimne przekąski, podawane będą wyłącznie przybory do przekąsek. Jeśli w menu znajduje się również drugie gorące danie mięsne, do przyborów przekąskowych dodawane są noże i widelce stołowe. Jeżeli przewiduje się, że oprócz przystawek podawane będą dwie drugie gorące potrawy z ryb i mięsa, wówczas przystawki, ryby i sztućce układa się odpowiednio. Jeżeli oprócz przystawek, dwóch drugich gorących dań rybno-mięsnych będzie zupa, to porcja będzie pełniejsza: sztućce przekąskowe, łyżka (łyżka stołowa lub deserowa, w zależności od rodzaju zupy, ryby i sztućce).

Po prawej stronie talerzy z przystawkami podawane są noże w następującej kolejności:

– nóż stołowy położony bliżej talerza,

– po prawej stronie obok znajduje się nóż do ryb,

– ostatnią rzeczą, którą należy włożyć, jest nóż do przekąsek.

Wszystkie noże powinny mieć ostrze skierowane w stronę talerza.

Nóż do masła umieszcza się po prawej stronie talerza do ciasta.

Łyżkę umieszcza się wklęsłą stroną (nosem) do góry pomiędzy batonikiem a przyborami do ryb. Jeśli nie planuje się podawania dania rybnego, pomiędzy przystawką a nożami stołowymi umieszcza się łyżkę stołową.

Widelce podaje się po lewej stronie talerza. Ułożone są zębami do góry, kolejno od prawej do lewej: jadalnia, sala rybna, bar z przekąskami.

Deser Naczynia podawane są przed talerzem (mała jadalnia lub bar z przekąskami). Układ przebiega w następującej kolejności - od talerza do środka stołu: nóżwidelec łyżka. Nóż i łyżkę deserową umieszcza się uchwytami po prawej stronie, widelec deserowy - uchwytem po lewej stronie.

W zależności od składu deseru można zmieniać wyposażenie – nie trzeba wykorzystać wszystkiego. Jeśli więc zamierzasz podać jedno słodkie danie, na przykład galaretkę, rozłożone są tylko łyżki deserowe. Jeśli planujemy podawać także owoce (gruszki, jabłka, brzoskwinie itp.) lub słodycze (ciasta, niektóre rodzaje ciastek), to do łyżek deserowych dodajemy noże i widelce deserowe. W przypadku, gdy deser składa się wyłącznie z owoców lub arbuza (melona), układany jest tylko nóż deserowy i widelec.

Podczas serwowania sztućców deserowych stosuje się również układ wachlarzowy. Wraz z nią widelec jest najpierw kładziony na stole. Następnie czubek noża umieszcza się na zębach widelca. Na wierzch nałóż łyżkę deserową. Jest to bardzo wygodne dla gościa: każde z przyborów deserowych będzie na krawędzi we właściwym czasie.

Ostatni przedmiot na talerzu jest zawsze tym, który zostanie użyty jako pierwszy.

Podczas serwowania należy zachować odległość między talerzem a sztućcami, a także między samymi sztućcami. Powinno wynosić około 0,5 cm.

Wszystkie sztućce należy ułożyć ściśle równolegle do siebie i prostopadle do krawędzi stołu.

Odległość końców uchwytów sztućców od krawędzi stołu jest taka sama jak w przypadku talerzy - 1,5-2 cm.

Wybór, zakup i konserwacja sztućców

Sztućce wykonane są z różnych materiałów: srebra, miedzioniklu, stali. Srebro to droga rzecz. Ponadto srebrne sztućce, takie jak sztućce ze srebra miedzioniklowego, należy okresowo czyścić. Sztućce aluminiowe są zbyt delikatne, krótkotrwałe i nie mają najbardziej estetycznego wyglądu (zwykle nie są podawane gościom).

Chyba najlepszym wyborem będzie stal chromowo-niklowa – to niedrogi materiał, nowoczesny, estetyczny, higieniczny, nie starzeje się, nie plami, jest mocny i trwały. Inne stopy są od niego gorsze.

Kupując sztućce, musisz ocenić wykończenie. Lakier powinien być gładki i mieć błyszczący połysk (tanie produkty mają zazwyczaj matową powierzchnię). Na urządzeniach nie powinno być żadnych zmętnień ani zadrapań.

Wysokiej jakości sztućce charakteryzują się gładkimi i zaokrąglonymi krawędziami oraz głęboką powierzchnią roboczą.

Konsumenci nie powinni wybierać zbyt eleganckich sprzętów AGD. Takie łyżki, widelce i noże szybko ulegają deformacji. (Uważa się, że wysokiej jakości sztućce powinny mieć grubość co najmniej dwóch i pół milimetra).

Widły wysokiej jakości mają zwykle wycięcie u podstawy zębów. Konieczne jest lepsze zmywanie resztek jedzenia.

Dobre noże stołowe mają specjalny (i ostry) pilnik, a linia łącząca rękojeść z ostrzem jest ledwo zauważalna.

Noże stołowe mogą mieć formowaną rączkę. Są one również wykonane z jednego kawałka stali. Szczególnie cenione są noże z wydrążoną rączką, która wypełniona jest specjalnym cementem porcelanowym, który nadaje urządzeniu przyjemną ciężkość i łatwość obsługi.

Każda gospodyni domowa oceni także projekt sztućców. Niektórzy mogą lubić gładkie sztućce o eleganckim kształcie bez dodatkowych dekoracji, niektórzy mogą lubić sztućce z matowym wykończeniem, niektórzy mogą lubić sztućcewykonany z metalu z imitacją postarzanej powierzchni „ala antyczne srebro”.

Z rezerwą warto kupować sztućce, które lubisz. Każdy wie, że od czasu do czasu gubi się gdzieś nóż, łyżka czy widelec...

Stalowe sztućce będą wiernie służyć przez bardzo długi czas. Trzeba tylko traktować je ostrożnie:

– myć w specjalnych kasetach do zmywarek (aby nie było dużego tarcia pomiędzy urządzeniami o siebie);

– nie moczyć w wodzie.