Termostat för varmrökt rökeri. Hemlagade delikatesser förtjänar särskild omsorg: installera en termometer och termostat för rökhuset

Det finns många typer av rökerier du kan använda för kall- och varmrökning. Valet av rökerier är individuellt för alla och efter deras egna krav. Du kan välja ett köpt rökeri som utför sin funktion över öppen eld, eller så kan du välja ett rökeri för hemmabruk. Du kan också välja kraftfulla och massiva rökhus som används i produktionen, eller så kan du också välja ett litet och kompakt rökeri för personligt bruk, som är tillverkat av metall eller tegel.

Temperaturregulator för ett rökeri: hur man berättar när köttet är klart

Rökeriets inre temperatur avgör köttets kvalitet och tillagningstid. När man röker mat krävs olika temperaturer för olika steg av rökningen. Till exempel måste rökning av fisk utföras vid en temperatur på 30 - 40 grader i 20 minuter, och först efter det måste temperaturen ökas till 90 grader i en halvtimme och steget med att röka fisk måste avslutas vid en temperatur på 130 grader i 40 minuter.

Det är inte möjligt att bestämma graden av tillagning av mat genom beröring eller visuellt, men om du har en sondtermometer för ett rökeri bestäms beredskapen på några sekunder.

Kontroll av rökprocessen är inte möjlig utan en termometer. Professionella rökare kan bestämma röktemperaturen genom beröring, men det är tyvärr inte möjligt för alla och om du gör ett misstag med 2-3 grader kanske du inte får det slutliga rökresultatet som du förväntade dig.

Köttets beredskap kan bestämmas av följande djuptemperatur:

Den djupa temperaturen på det färdiga nötköttet är 70 – 73 grader;
För fläsk bör temperaturen vara 80 grader;
Färdigt fjäderfäkött bör ha en djup temperatur på 90 grader;
Och det färdiga lammet är från 80 till 85 grader.

Du kan styra processen för att röka produkter med vilken termometer som helst som har en skala på upp till 2 hundra grader.

Det skulle vara optimalt att använda termometrar med en lång sond, eftersom med en sådan termometer kan du nå det optimala djupet för att kontrollera beredskap, även i stora bitar.

Det finns hantverkare som installerar ett termoelement i rökeriet och visar avläsningarna på displayen, och vissa köper industritermometrar med en skala från 0 till 200 grader.

Men det bästa alternativet är att köpa en stifttermometer för rökhus.

Röktermometer: design

Nästan alla termometrar är gjorda av rostfritt stål, men i vissa fall är de gjorda av en legering av två metaller.

Termometerns design inkluderar:

Ena sidan av termometern har en sensor som tar en avläsning av röktemperaturen;
På andra sidan har en mekanisk termometer en skala med en pekare, medan elektroniska termometrar har en display;
Ofta indikerar skalan av termometrar inte bara temperaturen, utan också typen av kött eller fågel och vilken temperatur det måste nå innan det är helt tillagat;
Termometrar kan även utrustas med ljudsignaler som spelas upp efter att den inställda temperaturen uppnåtts.

Det huvudsakliga sättet att installera en termometer i ett rökeri är att installera den i ett speciellt hål, där termometern tas bort efter att rökningen är klar till nästa tillagning. Med detta installationsalternativ måste termometern isoleras från att vidröra locket och kroppen, och om denna regel inte följs blir avläsningarna felaktiga.

Termisk sensor för rökeri: var kan den användas

Det finns många användningsområden för en hemtermometer som inte stannar vid att bara laga mat i rökaren.

T.ex:

För att kontrollera temperaturen under rökning installeras ofta en termometer i rökhusets lock. Denna inställning är nödvändig för att korrekt visa temperaturen inne i rökhuset.
Om du lagar mat i spis eller ugn finns det en inbyggd termostat som visar information om temperaturen på displayen eller elektronisk display. Med en sådan termostat är det mycket lättare att kontrollera temperaturen som krävs för matlagning.

Det finns också möjlighet att använda en termometer för grill eller grillmatlagning. Valet av detta preparat är optimalt för inte särskilt erfarna användare.

För att kontrollera köttets beredskap är det bättre att använda en termometer med en lång sond, men temperaturdisplayen måste vara i händerna på kocken.

Du kan också använda en termometer med en kort sond, som håller perfekt i en liten bit kebab och ger en indikation på temperaturen vid full tillagning eller graden av stekning.

Temperatursensor för ett rökeri: vilken att välja

Nästan varje rökeritermometer visar inte rökeriets temperatur eftersom urtavlan är märkt med bilder på djur.

Dessa avläsningar hjälper till att säkerställa att temperaturen är lämplig för tillagning av olika livsmedel.

Till exempel är en ko nötkött, en gris är fläsk, en kyckling är kyckling och liknande.

Termometrar kan vara:

Inbyggd automatisk;
Och mekaniska manuella sådana.

Handhållna termometrar måste stickas in i matlagningsprodukten med jämna mellanrum, detta är nödvändigt för att kontrollera rätt temperaturval för tillagning av en viss typ av kött. Till exempel, för att laga varmrökt kyckling, bör den inre temperaturen vara 80 grader, men detta är inte ett uttalande, eftersom en del röker kyckling vid 60 grader, och avsluta sedan skorpan över öppen eld.

Det finns termometrar till försäljning som anger köttets tillagningstemperatur. Det är dessa du bör vara uppmärksam på när du köper.

Automatiska termometrar är inbäddade i rökhusets lock, och detta gör att du kan övervaka temperaturen inne i rökhuset.

Naturligtvis kan du göra en termostat och temperatursensor för kalla och varma rökare med dina egna händer, men detta kommer att kräva en liten mängd skicklighet. Men genom att bygga dessa enheter kan du inte bara spara pengar utan också göra processen att laga mat i ugnen till ett nöje, eftersom denna termometer kommer att bli oumbärlig.

Termometrar har också skillnader i temperaturgränsnivåer, nämligen:

Fick- och handtermometrar har en avläsningsgräns på upp till 90 grader;
Automatiska och inbyggda termometrar har intervall från 250 till 350 grader, eftersom de mäter temperaturen inne i rökhuset under tillagningsprocessen.

Det finns också en digital ficktermometer, som också måste petas in i köttet eller annan mat som tillagas.

Rökhustermometer (video)

Visa telefonen

1. Kaliningrad

Handla "pannor och ugnar"

Sovetsky Avenue 192A

2. Kaliningrad

Handla "Herraffärer"

Köpcentrum "AKORUS" (Crocus)

Pos. Kutuzovo

St. Industriell 6 k2

Landmärke: Guryev-korvar, omedelbart vid ingången till komplexet

Rökeri Hanhi, 10 l

Hur man röker i Hanhi:
Bred ut ett tunt lager flis över brickan. Universal – al. Men du kan prova att använda en blandning.
Lägg maten i rökaren. Beroende på typ av produkt, häng den på speciella krokar eller placera den på en bakplåt.
Stäng locket och fyll hydraullåset med vatten. Detta säkerställer att enheten är förseglad.
Dra rökavgasslangen till en huv eller ett fönster.
Placera rökaren på spisen och börja värma. Rök sedan enligt receptet.
Specifikationer
Volym - 10 liter
Kapacitet - 5 kg
Höjd - 36 cm
Diameter - 25 cm
Vikt - 3,5 kg
Garanti - 1 år
Utrustning
Tank med lock, 1 st.
Chipbricka, 1 st.
Fettbricka, 1 st
Köttbricka, 1 st
Hängkrokar, 1 st
Elektronisk termometer, 1 st.
PVC rökavgasslang, 2 m
Receptbok "Rätter från rökeriet"
Instruktioner
Katalog
Certifikat
Träflis för rökning, 200 g
Formningsnät, 1,5 m
Trähandtag, 1 st
Avtagbart handtag, 1 st
Kycklingmunstycke, 1 st

Vill du äta gott, men samtidigt nyttigt och billigt? Byt sedan till hemgjorda produkter! Och rökhuset Hanhi kommer att hjälpa till med detta - en enhet för varmrökning hemma. Kyckling, fisk, revbensspjäll, balyk, korv, ister - Hanhi kan röka dessa och andra produkter i ditt kök på bara 1 timme.

2019 fick rökeriet en tredje modifiering, vilket gjorde designen ännu mer avancerad. Det betyder att ditt rökta kött nu är:

De blir rena, utan fukt och fett tack vare rökhusets kupollock. Ånga och fett, som stiger till det, kondenserar och rinner ner genom väggarna utan att komma på produkten. Om locket är plant rinner ånga, fett och annat rökavfall tillbaka till produkten, vilket i hög grad påverkar aromen, smaken och kvaliteten på den färdiga produkten.

De kommer att röka jämnt på alla sidor. I den nya versionen av rökhuset har varje förskjutning sin egen bas, tack vare vilken tillverkarna kunde upprätthålla det optimala förhållandet mellan diametern och höjden på enheten för enhetlig värmefördelning genom hela arbetsbehållaren.

De kommer inte att brännas under rökning tack vare den nya bakplåtsdesignen. Nu har dess yta blivit räfflad. Du behöver inte oroa dig för att produkten fastnar på pannan under bearbetningen. Dessutom tillåter denna design röken att bearbeta rökt kött även från den nedre delen. I pallar med en plan yta förblir detta område vanligtvis obehandlat.

Vi finns i Kaliningrad.

Se alla våra annonser!

Vi har många intressanta produkter!

För att få högkvalitativa rökta produkter måste du noggrant underhålla hela den tekniska processen, från korrekt saltning till att bibehålla en acceptabel nivå av röktemperatur. Den bästa assistenten i denna fråga kommer inte att vara intuition, utan en rökhustermometer.

Att installera en termometer och termostat hjälper inte bara att kontrollera temperaturen utan också spara tid.

Temperaturen inuti rökhuset påverkar produktens tillagningstid och följaktligen dess kvalitet. Temperaturnivån ändras under rökprocessen, och det är nästan omöjligt att övervaka detta utan en termometer.

Så, till exempel, för att utföra högkvalitativ varmrökning av fisk börjar de med en temperatur på 30-40 grader, efter 15-20 minuter höjs den till 90 grader och hålls så i ytterligare en halvtimme. Men detta är inte det sista steget. Rökning avslutas vid en temperatur på 120-130 grader. Tidsperioden beror på fiskens storlek. Vanligtvis tar det ytterligare 30-40 minuter.

Produktens beredskap bestäms också av dess temperatur inuti den rökta biten:

för detta 65-75 grader;
y - 85 grader;
för fåglar är nivån ännu högre - 90 grader.

Med kallrökning är det ännu svårare, eftersom processen varar i flera dagar och du måste se till att köttets röktemperatur inte överstiger 25 grader. Ett rökhus med en termometer hjälper dig att klara alla dessa temperatursteg.

Det finns erfarna rökspecialister som åtar sig att exakt "beräkna" temperaturen genom beröring. Men detta är en stor risk, inte alla mästare kommer att ta detta steg.

En varmrökt rökeritermometer låter dig styra rökprocesserna inne i rökhuset i intervallet från 0 till 200 grader. En stifttermometer visar upp till 400 grader över noll.

Designen och principen för driften av en termometer för ett rökeri

Den enklaste enheten som hjälper till vid driften av rökhuset har formen av en rund indikator, förseglad i ett metallhölje av högkvalitativt rostfritt stål med en tjocklek på minst 3 mm. Enheten är utrustad med en värmebeständig brandsäker sond. Denna sond används för att sticka hål på produkten som är avsedd för rökning, urtavlan reflekterar hur varmt köttet (fisken etc.) är.

En rökhustermostat, som installeras i samband med en temperatursensor, är till stor hjälp för att upprätthålla temperaturregimen.

Termostaten i ett kallrökt rökeri, där tillagningstiden sträcker sig över flera dagar, hjälper till att spara mycket tid. I rökhus utrustade med termostater styrs temperaturnivån automatiskt.

Vad är termometrar?

Det finns termometrar där, istället för siffror, miniatyrritningar av olika typer av kött och fisk avbildas. Du måste följa pilen som pekar på önskad bild. Denna typ är dock bekväm för nybörjare; mästare använder vanliga rattar, med vilka de kan kontrollera den gradvisa ökningen av temperaturen under rökning.

Termometrar kan delas in i två typer:

Digital - mycket bekvämt, utrustad med en elektronisk display, vissa modeller är trådlösa.
Mekaniska modeller är pålitliga och hållbara.

En mekanisk rökeritermometer är mycket enklare, men är mer hållbar.

Enheten kan vara automatisk (inbyggd) eller manuell. Den första fungerar konstant, med stiftet på en handhållen enhet måste du pierca produkterna då och då för kontroll.

Det är värt att uppmärksamma moderna modeller utrustade med en ljudsignal som meddelar slutet av rökprocessen. När du köper en enhet måste du fråga om temperaturområdet, som kan variera från 90 till 350 grader.

Fördelar med att använda temperaturgivare och termostater

Behovet av en termometer kan inte överskattas. Den visar temperaturen i rökeriet och inuti produkten som tillagas. En termostat styr och reglerar temperaturen inne i rökkammaren.

Givaren och termostaten kan installeras i elektrostatiska rökhus och i enheter där öppen eld inte används (med rökgenerator).

De är ordnade enligt följande. En temperaturgivare är inbyggd i rökkammaren, som är ansluten till styrenheten. Om rökhuset har en rökgenerator, är givaren ansluten till röktillförselspjällets kontroller.

En mekanisk termostat ställs in manuellt med hjälp av ett hjul eller spak till en viss temperatur. Elektronisk låter dig korrelera temperaturnivån med ett visst tidsintervall.

Fördelarna med att använda ett sådant rökkontrollsystem är inte bara att du inte behöver slösa tid på att justera temperaturen, utan också spara 30 till 50 procent på el.

Som du vet, i rökhus kan du använda kall eller varm rökning.

För den andra metoden är ett av de viktigaste tillbehören en termometer som visar temperaturen inuti apparaten och själva köttet (fisk, fågel).

Tiden och kvaliteten på matlagningen beror direkt på temperaturen.

Enhet

I de flesta fall är termometrar gjorda av rostfritt stål, ibland från en legering av två metaller - bimetallisk. På ena sidan finns en sensor som tar data om temperaturen under rökning.

I motsatta änden av en mekanisk termometer finns en skala med en indikeringspil, och för elektroniskt styrda termometrar finns en display.

Ofta anges inte bara graderna på enhetens skala, utan också vilka typer av kött och fågel som en eller annan typ ska vara redo. Den senare kan även utrustas med ljudlarm som kan ställas in som larm när en viss temperatur uppnås.

En av installationsmetoderna är på själva rökhusets lock, om det finns ett motsvarande hål för det. Det finns dock inget obligatoriskt krav på permanent installation, det kan bara vara på kroppen under tillagningstiden, varefter det kan tas bort till nästa användning.

Under installationen är det nödvändigt att se till att termometern är isolerad från metallen på locket eller kroppen, annars kan mätningarna vara opålitliga. Många rökare har inbyggda termometrar på locket eller enhetens kropp.

Användande

Om en termometer är installerad på rökhusets kropp eller lock visar den temperaturen inuti enheten.

För mer fullständig kontroll över tillagningsprocessen är det bättre att sätta in tillbehöret i själva produkten som röks. Med detta arrangemang kommer information från temperatursensorn att visa mer exakt information.

Sådana termometrar för att mäta temperaturen på livsmedelsprodukter, inklusive kött, fisk och fågel, kan användas inte bara i ett rökeri, utan också för att grilla och grilla på ett galler eller olika produkter i en ugn eller ugn.

Ta hänsyn till: En termometer som sätts in direkt i kött eller fisk gör att du kan kontrollera tillagningsprocessen, undvika övertorkning, överkokning eller tvärtom ofullständig beredning av produkten.

När du placerar tillbehöret är det nödvändigt att placera det på ett sådant sätt att änden med temperatursensorn är placerad i djupet av den största biten, utan att röra benet.

Expertråd: Det är bäst att använda långa sondtermometrar för att mäta djupt även i de största bitarna. Mycket bra alternativ för sådana termometrar finns under varumärket Biowin.

Många människor som är benägna att göra olika föremål med sina egna händer kan ha en rimlig fråga: är det verkligen möjligt att göra ett sådant tillbehör hemma. Om du har alla komponenter (sensorer, regulatorer, delar för att göra sonden, etc.) - det är fullt möjligt. På Internet finns många olika diagram och ritningar, samt beskrivningar för att skapa sådana produkter.

Olika applikationer

Faktum är att det finns många alternativ för att använda termometrar hemma.

Vid rökning av kött i rökhus installeras enheten ofta i locket på enheten för att övervaka temperaturen inuti kroppen.

Notera: Många fans av att använda hemrökerier rekommenderar att man dessutom sträcker fisk eller fågelkroppar med garn eller garn för en mer enhetlig effekt av röken.

Vid matlagning i ugn eller ugn används ofta en termostat med information som visas direkt på luckan eller elektronisk display. Förresten, att justera uppvärmningsprocessen i det här fallet är lättare tack vare användningen av en termostat.

Ett annat alternativ för att använda en termometer är när du lagar en maträtt i grill- eller grillläge. Förresten, detta är en utmärkt lösning för inte särskilt erfarna användare när det gäller att tillaga rätter på liknande sätt.

Det är sant, i det här fallet är det bättre att använda en termometer med en lång sond, vars display kommer att vara i händerna på kocken. Eller tvärtom, använd en ganska kort nål som lätt håller i en köttbit från samma kebab och visar graden av stekning.

Se videon, som i detalj visar processen för att installera en termometer i rökhuset:

Produktbeskrivning:

Temperaturgivare för rökeri upp till +160 grader

Termometer för rökeri (temperaturgivare för rökeri) För att göra det enklare att kontrollera rökningen, installera en mekanisk termometer för rökeriet (temperaturgivare för rökhuset) i rökeriet Köttets tillagningstid och dess slutliga kvalitet beror på temperaturen inne i rökhuset. Vanligtvis kräver rökning att man upprätthåller olika temperaturnivåer i olika skeden av rökningen. Till exempel utförs varmrökning av fisk först vid en temperatur på 30-40°C i 15-20 minuter (för torkning), sedan vid en temperatur på upp till 90°C i ungefär en halvtimme och slutlig rökning utförs ut vid T = 120° i 30-40 minuter (beroende på storleken på fisken eller deras bitar). Det är ganska svårt att kontrollera denna process utan en rökhustermometer. En termometer för ett rökeri har en vanlig skala med en indexpil, sonden kan placeras på sidan, bakom kroppen, men i vilket fall som helst är en termometer för ett rökeri (temperatursensor för ett rökeri) bekväm att använda i ett rökeri. rökeri. Du måste köpa två termometrar till rökhuset på en gång - för stationär placering i rökhusets lock och en lös (sond) för att kontrollera köttets beredskapsgrad. Rökhustermometrar kommer att rädda rökaren från många möjliga problem med att laga rökt kött. Att styra rökprocesserna inuti rökhuset med en rökhustermometer (temperaturgivare för rökhuset) är mycket bekvämt och praktiskt.

Idealisk för:

rökeri termometer
köpa en termometer till ett rökeri,
grilltermometer,
temperatursensor för rökeri,
köpa en temperatursensor till ett rökeri,
temperatursensor för rökeri pris,
köp mekanisk temperatursensor för rökeri,
temperatursensor för kallrökt rökeri,
köp bimetall termometer,
grilltermometer.