Залізна піч для казана із трубою. Печі під казан: принципи влаштування та приготування страв, купівля, будівництво самостійно

Деякі страви східної та кавказької кухні просто немислимо правильно приготувати без використання казану. Котел – унікальний кухарський посуд, який є казаном зі специфічним дном, що має сферичну форму. Така конфігурація казана забезпечує повністю рівномірне нагрівання відразу всіх шарів закладених продуктів, що створює своєрідний режим гасіння або варіння.

Але для правильного функціонування казана обов'язково потрібно спеціальне вогнище - спеціальна піч для казана. Подібний виріб може бути результатом наступних варіантів виконання:

Промислові зразки.
Стаціонарні печі з каменю або цегли.
Легкі саморобні конструкції.

Печі промислового виробництва

Сучасна промислова піч під казан, як правило, є добре продуманим та грамотно зарахованим виробом. Вони мають оптимальні розміри, гранично функціональні та витончено виглядають.

Прикладами можуть бути печі: Самарканд, Везувій і Самобранка

Печі виготовлені із сталі та оснащені висувним зольником, який можна витягти навіть під час горіння. Колосникові грати у кожної з них чавунні.

Промислові печі можуть укомплектовуватися додатковими пристроями та оснащенням. У комплект входять: , казан, пристрій для гарячого копчення, совок і труба димоходу, якщо це передбачено конструкцією.

З цегли

Стаціонарна цегляна піч, безперечно, є найкращим варіантом для правильного нагріву казана. Така піч забезпечує більш рівномірний розподіл жару, довше утримує тепло та має системи регулювання самого процесу горіння.

Цегляні печі можуть бути як найпростіших конструкцій у вигляді кам'яної тумби, так і у вигляді складних комплексів, які можуть поєднувати в єдине ціле: мангал, дров'яну плиту, піч для казана, коптильню, барбекю та інше. За складністю конструкції з такими печами може зрівнятися лише російська стаціонарна пічка.

Конструкція з цегли, а особливо з каменю, неодмінно стане родзинкою в ландшафтному дизайні будь-якої присадибної ділянки

Навіть саморобна піч-тумба для казана вимагатиме певних навичок кладки із суворим дотриманням порядовки, що для багатьох виявиться дуже важко. Тому для дачі, присадибних ділянок або під час виїздів на природу будуть відповідні легкі печі для казана з металу.

З металу

Якщо зведення цегляної конструкції є досить складною процедурою, то виготовлення металевої печі для казана, втім, як і мангала, – цілком досяжна мета. Численні креслення різноманітних саморобок, які є в інтернеті, дозволяють вибрати оптимальний варіант для повторення.

З обрізків труб

Саморобна піч із труби найбільш приваблива своєю елементарністю виготовлення та мінімумом усіляких витрат

Така піч вимагатиме зовсім небагато матеріалів:

Відповідний відрізок труби, діаметр якої визначається певним розрахунком.
Труба малого діаметру для димаря діаметром ~110 мм.
Будь-який профіль із металу, який буде використаний для виготовлення ручок та опорних ніжок.
Відрізок листової сталі на формування днища.
Дві петельки для дверцят.

Далі розраховується необхідний діаметр труби відповідно до розмірів казана. Усі обчислення ґрунтуються на загальноприйнятому твердженні, що саме 2/3 тіла казана має входити безпосередньо в піч, а 1/3 залишається відкритою.

При розрахунку обчислюються:

Розмір H1, тобто висота казана.
Потім значення H1 необхідно поділити на 3.
Отримане число подвоюється і результат дасть величину H2.
Далі за розміром H2 на зовнішній стороні казана прокреслюється лінія D, яка визначатиме довжину кола необхідної труби.
Якщо потрібно значення саме діаметра труби-заготівлі, то величина D ділиться на 3, 14 (число пі).

Закінчивши всі підготовчі заходи – можна приступати до створення пічної конструкції із труби своїми руками.

Сам процес створення виробу:

Відповідно до креслення обрізається труба-заготівля.
Вирізається отвір для топки. Отвір може бути як круглої форми, і прямокутної конфігурації. Вирізаний фрагмент слугуватиме дверцятами.
Для відведення диму у верхній частині труби або просто вирізаються зубчики, які будуть служити димовідведенням, або проходить отвір для димохідної труби.
Для створення додаткових потоків повітря, необхідних для процесу горіння, в трубі-заготівлі свердлиться ряд невеликих отворів.
З листа сталі формується дно конструкції.
Потім приварюються ніжки печі для казана з металу, переносні ручки та петлі кріплення дверцят топки.
Далі збирається димар, і піч вважається практично готовою.
Створену піч під казан необхідно зачистити, прожарити та пофарбувати спеціальною фарбою, яка здатна витримати високі температури.

Доповнення до конструкції створеної печі із труби:

Відрізок від труби-заготівлі стане стійкою підставкою для будь-якого посуду сферичної форми.
У печі з труби можна значно збільшити ефективність регулювання процесу горіння. Для цього необхідно сформувати над існуючими дверцятами додаткові грати для дров підняти до її рівня. В результаті отримаємо вдосконалену конструкцію, де є не тільки камера топки, але і піддувало.

З газового балона

Оригінальна металева піч для казана вийде і зі звичайного газового балона. У спрощеному варіанті вона може виглядати приблизно так:

У такій елементарній конструкції печі під казан, яка є похідною версією, є свої нюанси:

Висота печі не критична і визначається критерієм можливості перевезення.
У верхній частині похідного пічного пристрою прорізаються прямокутні пелюстки, які забезпечують фіксацію котла на оптимальній висоті печі.
Прорізи між пелюстками служать для відведення диму, тим самим замінюючи димар.
Дверцята у топки відсутні, а подачу повітря в топку регулюють частковим прикриттям отвору топки.
Ніжки у цій мобільній печі відсутні теж, оскільки основа балона забезпечує достатню стійкість такого виробу.

Природно, що для дачі або присадибної ділянки доцільніше зробити більш серйозну конструкцію з газового балона. За основу можна прийняти розглянуте вище креслення для печі з труби. Процес створення повноцінного вогнища для казана з газового балона цілком аналогічний процесам при створенні печі з труби.

Така піч завдяки своїм товстим стінкам є досить довговічною конструкцією.

Автомобільні диски

Пекти з колісних дисків є не менш популярним, надійним та довговічним виробом, який теж легко виготовляється своїми руками. Вийде ось така компактна пічка, зроблена з пари автомобільних дисків:

Для виготовлення цієї унікальної пічної конструкції знадобиться зовсім небагато інструментів:

Зварювальний пристрій.
Чернівці.
Відрізний диск.
Засоби для зачистки печі.
Розмічувальні та вимірювальні інструменти.

Диски відповідних розмірів складаються разом, і можна розпочинати їх перетворення.

Безпосереднє створення конструкції виконується у наступній послідовності:

Верхній диск встановлюють так, щоб кріпильна сторона була вгорі і була майданчиком для установки казана.
Потім отворами, враховуючи розміри наявної посудини, вирізається круглий отвір.
Нижній диск, який буде служити камерою топки і основою, встановлюється інакше, тобто кріпильною стороною вниз.
Складені диски вирівнюються, і місця їхнього сполучення ретельно проварюються.
Далі формується топкова камера. Для цього в нижньому диску вирізається прямокутний отвір розмірами ~ 20х12 см. При розмітці камери обов'язково робиться відступ в 2 см. від нижньої дискової кромки. Це забезпечить ефективність топки та додасть всій конструкції печі необхідної жорсткості.
На цьому етапі найпростіша вулична пічка вважається повністю готовою до використання, незважаючи на те, що камера топки у неї відкритого типу. Зварена конструкція цілком придатна для приготування їжі в казані, але регулювати тягу доведеться частковим прикриттям камери згоряння, що не зовсім зручно. Та й її зовнішній вигляд сприймається не зовсім естетично. Тому дуже бажано продовжити перетворення.
Тепер необхідно виготовити дверцята топки. Дверцями послужить фрагмент диска, який був вирізаний під час створення камери згоряння. Він обробляється, і до нього приварюються петлі кріплення. Звичайний болт послужить чудовою ручкою топкових дверцят.
У фіналі складальних робіт виготовляються, а потім приварюються необхідні функціональні аксесуари – ручки для перенесення та лапки стійкості.
Повна конструкція з колісних дисків повинна бути очищена, прожарена і її бажано пофарбувати термостійкою емаллю або вогнетривкою фарбою.

З листа металу

Черговий варіант печі для казана з металу вимагатиме певних навичок зварювальника.

Така саморобна металева конструкція може вдосконалитись до нескінченності.

У найпростішому варіанті виконання всі дії зводяться до наступного:

Розраховується довжина кола за методикою, описаною вище, і додається припуск на зварювальний шов ~ 2-3 мм.
Висота визначається або з практичних міркувань, або використовуються креслення представлених пічних конструкцій.
У заготовці вирізуються необхідні прорізи для ручок, топки та верхніх зубчиків.
Потім заготівля згортається в циліндр і зварюється на всій лінії стику країв листа.
От і все. Пекти під казан повністю готова до експлуатації.

У цього найпростішого виробу повністю відсутня димар, так як з відведенням диму добре справляються зубчасті прорізи. Крім того, така піч не має дна, тобто її встановлюють безпосередньо на ґрунт або на якусь основу.

Укорочений варіант печі відмінно комбінується з металевим мангалом. В результаті виходить чудовий тандем із двох кухарських пристроїв.

Ось такий вийшов невеликий огляд найпопулярніших варіантів печей під казан. І безперечно, що зробити піч для казана своїми руками досить просто. Головне – правильно оцінити свої здібності та фінансові можливості.

Дивлюся френд-стрічку, шукаю по блогах за ключовими словами і всюди натикаюся на одне й те саме!
Слухайте, товариші, пані-пани, блогери! Так не можна. Адже 12 років я пишу про кулінарії, сім років тому вийшла моя перша книга, де я, здавалося б, досить докладно все описав і показав. Але немає! Знущання з нещасного казана тривають!

Пора б уже зрозуміти, дорогі друзі, що кожне начиння потребує індивідуального підходу. Сковороді потрібна плита. Каструлі - конфорка. Горщик - російська піч. А казану потрібне вогнище.
При чому вогнище потрібне хоча б найпростіше, яке можна спорудити за п'ять хвилин хоч у чистому полі.

У землі викопується ямка. До неї ставиться казан. Борти казана обкладаються землею та камінням. Спереду та знизу залишають підкоп-отвір, куди дрова підкладати, а ззаду та зверху влаштовують отвір, щоб дим виходив.
Всі! Більше нічого не треба!
Як це працює?
Як видно з малюнка, язики полум'я облизують лише нижню частину казана. На початку приготування, коли продукти найчастіше обсмажуються, такого нагрівання цілком достатньо. Поступово земля та каміння, з яких споруджено вогнище, прогріваються, а до кінця приготування, коли в казан закладають рис, вони прогріті вже настільки, що віддають тепло саме туди, куди треба – у стіни казана. Тому рис і не залишиться липкою кашею, як виходить досить часто під час приготування на газовій або електроплиті, де нагрівання казана відбувається лише знизу. Тому й їжа не пригорає, як часто трапляється у недосвідчених кулінарів на плиті. Коли їжа вже готова, дрова можна взагалі прибрати, але казан буде ще дуже довго гарячим - як би чекаючи їдків, що запізнилися.
На таких осередках готують чабани вечорами, то готують на весіллях. Це вогнище придатне для 3-літрового казанчика на двох-трьох їдків, це вогнище чудово справляється з казанами, для перенесення яких відряджають чотирьох здорових хлопців.
Весілля в Узбекистані багато людей, як і раніше, справляють вдома, у себе у дворах. Весільні казани – громадська власність, їх кілька штук на всю махаллю чи кишлак. Де весілля, туди й несуть. І що, за один день будуватимуть якусь особливу піч під двосотлітровий казан? Та ні, звичайно! Вчинять так, як я щойно розповів, і приготують плов, який ще й не у всякій чайхані виходить.

А які осередки у чайханах? Та приблизно ті самі пристрої, що й земляні, просто для зручності їх влаштовують на постаменті, щоб кухарю не нагинатися або не працювати, сидячи навпочіпки. Верхню поверхню вогнища вирівнюють, обкладають кахлем – так, зрозуміло, зручніше – а дим відводять у трубу, щоб не дихати їм цілими днями.
Хотілося б попередити, що чавунна плита з діркою під казан, встановлена на подібну піч - така собі заміна цегли та глині. Осередок слід виготовляти з одного матеріалу, як нижню, так і верхню частину. Ви зараз перечитаєте написане вище ще раз і все зрозумієте самі.
Постарайтеся зробити головний для себе висновок - залізна піч, бочка на ніжках і т.д. - це все вихід із ситуації, але не капітальне рішення. А кільця над мангалом для шашлику, триноги, ще гірше – казан на чавунних ґратах – рішення нікуди не придатні.
Капітальне рішення - побудувати простеньку піч із шамотної цегли, обкласти її цеглою простіше і встановити в неї дверцята топки, влаштувати зольник, поставити піддувальні дверцята, колосник і засувку в димар. Якщо все це поставити, то таке вдосконалене вогнище стає просто в рази зручніше під час роботи.
Адже у земляному осередку температура як регулюється? Потрібен на короткий час вогонь сильніший, жаркіший, - закладай хмиз і тріски. Потрібен жар довгий, неквапливий, закладай під вогнище довгу, товсту гілку, стовбур або корінь - нехай тліє. Зтліє - задвинь його глибше. Раптом знадобилося прибрати нагрів зовсім? Опа, давай швидше, вигрібай вугілля з-під вогнища!
В осередку з дверцятами та піддувалами все набагато простіше – регулювання здійснюються в основному за рахунок тяги.
Щоправда, у разі іноді виникають несподівані ефекти. Так, наприклад, якщо перекрити заслінку димоходу та подачу повітря, то в казані на якусь хвилину все починає кипіти вдвічі сильніше. Це тому, що у звичайному режимі під казан постійно тече холодне повітря, вогнище провітрюється. А якщо потік повітря перекрити, то вугілля тухне не відразу, але теплу вже просто нікуди подітися - тільки в казан!
Звичайно, для радикального зниження температури дрова і вугілля з під казана краще зовсім прибрати, але дверцята слід залишити навстіж, щоб під казаном провітрилося якнайшвидше, дно охололо і їжа в казані не пригоріла.
Загалом все зручно, але енергетична ефективність такого вогнища не набагато вища, ніж звичайного, земляного.
Ще один недолік – нерівномірність нагріву казана. Адже холодне повітря заходить з одного боку, а розпечені гази більше гріють інший бік казана. Так, з цим недоліком можна впоратися, пристосувавшись розташовувати дрова та вугілля в потрібному місці.

Але що якщо зробити не один вихід для диму, а влаштувати, наприклад, чотири хайли рівномірно розподілені у верхній частині топки? Ось уявіть собі, що ви дивитеся на казан зверху, а отвори для виходу диму розташовуються через кожні дев'яносто градусів, літерою Х, а далі дим збирається в загальний колектор, а потім у димохід? Адже тепло розподілятиметься набагато рівномірніше!
А ще уявіть собі полум'я у розрізі. Внизу, де дрова, воно має один діаметр, а вгорі, де найбільш жаркі язики полум'я, розширюється. Що якщо топку вогнища влаштувати не у вигляді цегляної скриньки, яка і сама по собі прогрівається досить довго, а побудувати її у формі вази – з розширенням до верху, ніби повторюючи форму полум'я від багаття? Адже ККД вогнища від цього, безперечно, збільшиться.
Але це ще не все! Для того, щоб збільшити ККД вогнища ще більше в моїй кухні була використана схема з колектором для збирання диму... внизу нижче рівня колосника. Чи не вірите, що це може працювати? Ви ставите собі питання, як це гаряче повітря піде вниз? Я теж не вірив Майстрові, коли він запропонував мені такий хід, але тепер дякую йому.
Дивіться, як це працює і чому це добре. Гаряче повітря від полум'я до тих пір залишається біля днища казана, віддаючи йому своє тепло, поки його не підтримає знизу гарячіше. Тоді повітря, що вже остигає, розступається по краях і опускається вниз, ще раз прогріваючи стіни вази-топки. І лише після цього, під тиском повітряних потоків, що йдуть за ним, він іде в трубу димоходу. Загалом, важливий перепад у рівнях між піддувальними дверцятами і трубою димоходу, а те, що по дорозі гаряче повітря може підніматися і опускатися - факт пічникам добре відомий.
Тим не менш, якщо хтось з вас надумає будувати таке, досить непросте вогнище, то подумайте про те, щоб зробити ще й літній хід, що перекривається, так званий. Просто кажучи, у задній частині вогнища, зверху, слід залишити один невеликий хід, що веде прямо в трубу димоходу. У нього слід поставити заслінку, яку треба відкривати, коли осередок ще тільки розігрівається і перекривати, коли димохід уже прогрітий. Справа в тому, що після довгих перерв у роботі вогнища у мене кілька разів все ж таки траплялося так, що дим ніяк не хотів йти в трубу, доводилося досить довго прогрівати димар, перш ніж система запускалася.

Ну і що тепер, якщо не збудувати таку піч, то й готувати не можна? Практика свідчить, що це не так. Готувати можна і в поганих умовах, казан багато прощає, але якщо хочеш щось зробити добре, то спочатку треба створити умови.
Адже, якщо створити умови, то непогано можна приготувати і на газовій, і на електроплиті. Але про це наступного разу!

Чому потрібна окрема піч для казана? Чому не можна просто поставити казанок (він же – казан, тюркськ) на конфорку плити? Чи засунути його в духовку, чи підвісити на тринозі над вогнем, як у поході? Справа в тому, що з точки зору кулінарії казан і казанок не те саме. Котелок лише частина кулінарного технологічного обладнання – казана. Призначений казан для:

Варіння супів, гасіння, кип'ятіння води.
Приготування традиційних страв «з димком»: потрійна юшка, гренадерський куліш, туристичний кондер тощо.
Приготування традиційних блюд східної кухні.

Технологія кулінарного виробництва у всіх трьох випадках суттєво різна. Відповідно, і конструкція казана змінюється. Єдине, що залишається незмінним - чавунний казанок або великий казан, його, так би мовити, перезаряджають з обойми в обойму. Ось давайте і спробуємо розібратися, для чого якась обойма потрібна і як її зробити своїми руками.

Варимо-паримо-тушимо

Археологів здавна дивували малі розміри топок давньоримських кулінарних печей порівняно з розмірами вбудованого в них варочного посуду. Зрозуміло було, що конструкція породжена економією, паливом Італія ніколи була багата. Але як на невеликій в'язці дров тепловиділенням ледь у 3000 ккал/кг римляни кип'ятили воду в котлі, в якому людина невеликого зростання скупатися може? Що кип'ятили, сумнівів немає: у багатьох джерел зазначено, що у великому казані безперервно кипіла вода.

Згодом секрети римської печі під казан було розкрито. По-перше, димовий зуб 3 (ліворуч на рис.) у поєднанні з підйомом напівциркульного склепіння дровника 8 за ним утворювали т. зв. протяг (наголос на першому складі) 4 - газовий канал змінного перерізу без запірної арматури. Котел для варіння-гасіння 5 в ньому – просто варильний посуд, вбудований у чавунну або кам'яну плиту 2; над топкою в ній містилася конфорка. А ось роль водогрійного котла 6 подвійна.

По-перше, він являє собою аеродинамічну перешкоду струму газів, а їх завихрення за ним створюють перед опуском в димар 7 невидимий газовий димовий зуб, що ще більше затримує гази в протязі. Потім згадаємо: вода в римських котлах весь час кипіла. Окропом римляни користувалися економно і, зачерпнувши його, відразу доливали свіжої води.

Кипіння вимагає великої витрати т.зв. прихованої теплоти випаровування, тому гази біля котла 6, затримуючись, додатково остигають і їх швидкість потоку ще більше падає. Утворюються дві чітко відмежовані області: у протязі термодинамічний процес ближче до ізотермічного, а в топці до адіабатичного. Внаслідок цього зона різкого, по довжині протяга, остигання димових газів тримається над зубом. У рівному протягу у неї була б можливість стрибком «прострілити» вперед, але в цій схемі її виключає підйом склепіння дровника за зубом, відразу за зубом - видима потенційна яма.

Примітка: є вагомі свідчення на користь того, що димовий зуб у стародавні бритти перейняли від римлян, які тоді володіли Британією.

В кінцевому результаті, топка римських кухонних плит по газодинаміці виявилася точнісінько ковпаковою піччю, з високим ККД і саморегулюючою: димові гази прокручувалися в топці, поки не догоряли повністю. Над зубом у протяг проходила лише частина їх, що несе тепла рівно стільки, скільки потрібно для підтримки кулінарного процесу.

Примітка: дровник – неодмінний елемент римського казана. Нормально він працює тільки на сухому, як порох паливі. Випаровування та частковий піроліз вологи з обводненого палива в топці відразу збиває всю газодинаміку.

В наш час гарячу воду в глечиках по кімнатах не розносять, але римський казан цілком може бути модифікований під вимоги сучасності праворуч на рис. Аеродинамічну перешкоду створить духовка на місці водогрійного котла, а відбір тепла можна покласти на теплообмінник ГВП з накопичувальним баком у димоході. До речі, найкраща його конструкція у такому разі – 2-3 секції старої чавунної батареї опалення.

Просто пекти під казан

Пічники до археології відчувають інтерес дуже непрямий, як і археологи до пічної справи, тому римські секрети над ходу практично. Звичайна конструкція печі під казан – просто цегляна тумба з гніздом під казанок та діафрагмою (звуженням газоходу) на рівні його днища. Для звичайних кулінарних процедур вона цілком придатна, але палива на одиницю обсягу готування вимагає значно більше. І зробити піч під казан під силу тільки досить досвідченому пічнику, незважаючи на її простоту, що здається. Чому? Ілюстрації до порядки на рис.

Про газові казани

Для звичайної кулінарії в казанку полум'я – просто джерело тепла. Тому, вибираючи для себе, потрібно, не починаючи складних вишукувань, відразу ж розглянути варіант купівлі казана на газі. У продажу є безліч моделей, від утилітарних до досить складних технічно комплексів з набором окремих газифікаторів для різних видів рідкого палива, в т.ч. та відпрацювання, див. рис праворуч. Коштує найпростіша газова піч під казанок на 3-5 л 1800-2500 руб., а всеїдні на 6-15 л котли - від 6000-7000 руб. Це дешевше за будь-яке будівництвоі може бути виправданим не тільки для виїздів на пікнік.

Страви з серпанком

Для приготування страв з серпанком необхідно, щоб він був легким і завивали над поверхнею варева; придимлені страви з копченостями майже нічого спільного немає. Звідси випливає, по-перше – жодних топково-газохідних премудростей! Якщо паливо згорить повністю, звідки диму взятися? По-друге, казанок повинен бути глибоким з округлим днищем. З погляду аеродинаміки він – тіло оживальної форми.

Пілав, бешбармак, манти тощо.

Страви тюрксько-іранської кухні з серпанком не готуються. Але це не означає, що для них підійде звичайна піч із казаном, вже простий плов вийде не той. Справа в тому, що східна кухня передбачає прогрівання варочного посуду переважно з боків і рівномірний розподіл тепла в масі, що готується, для чого в плові і робляться знамениті «чотири дірки».

Як цього досягти, показує схема вуличної печі для плову на рис. Весь фокус у тому, що аеродинамічний фокус газових потоків, по-перше, поєднаний із тепловим фокусом печі (позначено червоним кружком). По-друге, він зміщений вниз і вперед від поздовжньої осі котла, щоб компенсувати аеродинамічну несиметрію збірного газового каналу. Вона виникає внаслідок того, що вихід у димар один. Зрозуміло, для цієї печі потрібна і труба діаметром 160-200 мм і висотою 2,5-4 м, інакше тяги не буде.

У печі для плову можна готувати не лише плов. Котел знімний, замість нього можна вставити, напр. манти-каскан. Порядок печі для плову наведено на слід. Мал. На відміну від згаданої вище «простої» печі, тут фасонна цегла, складна підтеса і викладення діафрагми не потрібні.

Порядження печі для плову (

Будувати, робити чи купувати?

Підсумовуючи сказане вище, визначимо, для чого краще пекти купувати, а для чого виготовляти самостійно. Для простого гасіння-варіння пекти з казаном, безумовно, краще купити металеву, ціни зараз майже смішні. Виняток - якщо ви досвідчений обдарований майстер і намір поекспериментувати з римською плитою. Якщо так, то візьміть до уваги, що гази в димар в ній йдуть з температурою 160-250 градусів і їх ще можна запустити в опалювальний щиток.

Для приготування з димком краще підходять саморобні конструкції, тим більше що вони зовсім не складні. По суті, кожна з них – модифікація триноги над багаттям. Не схильним до технічної творчості придбати готову теж не важко: чавунні печі для казана є у продажу в широкому асортименті, див. рис. Врахуйте тільки, що «під димок» потрібні круглі грубки з трубою, що заглушується, і отворами-прогарами вгорі обічайки, зліва на рис. Популярні «Гефести», «Пікнички» тощо. пристосувати під димок не вийде, це суто варильні печі.

Нарешті, якщо ви бажаєте насолодитися середньоазіатськими стравами у всій їхній смакоті, то потрібно розглянути варіант будівництва печі для казана з цегли, причому топкова частина повинна бути неодмінно шамотною, що швидко вбирає тепло і повільно віддає. Зараз є у продажу і готові моделі, покупка яких коштуватиме набагато дешевше. Однією з них наприкінці буде присвячений особливий розділ. Чи не для реклами, просто для прикладу.

Барбекю та казан?

У мережі є чимало джерел на тему «Козан та барбекю». Але вже той факт, що в них у всіх наводяться 2-3 одні й ті самі порядовки, говорить про те, що пекти для барбекю з казаном зовсім не така проста, як здається.

Дійсно, казан до барбекю пристосувати просто для готування з димком. У цьому випадку казанок просто підвішують над жаровнею. Але створити цілісний комплекс «барбекю з казаном» складно до того, що, мабуть, зовсім неможливо.

Справа в тому, що характер теплових деформацій (поле теплових напруг) у цегляній печі під казан і простому вогнищі, яким, по суті, і є барбекю, зовсім іншою. У казані переважно радіальні, тобто. його ніби більш-менш поступово розпирає на всі боки; пучності (згромадження) напруг – у кутах. А піч-барбекю розпирає більш упоперек, і головна пучність напруг припадає на центр склепіння жаровні; у кутки ніші віджимаються дрібні пучності.

У спробах ув'язати навантаження з будівельної механіки народжуються конструкції, що за складністю будови не поступаються, зліва на рис. У цій громадині до того ж є вмуровані несучі елементи зі сталі. Під жаровні та склепіння варильної ніші цілком лежать на залозі. Довго така піч не протягне через різні ТКР металу та кераміки, метал від змінних теплових деформацій з часом прогнеться та кладка розсідеться.

Єдиний варіант барбекю з казаном – будь-яка, напр. садова, з прибудованим до неї збоку казаном, праворуч на рис. Фундамент може бути загальним, але міцний механічний зв'язок між модулями неприпустимий. Тобто, хоча шов між модулями для виду можна закласти, кладка барбекю і казана повинна бути роздільною. Це, між іншим, суттєво спрощує вибір проекту та роботу. Крім того, модулі можна будувати окремо та окремо вибирати проекти для них.

Примітка: якщо до вас на плов не прийде бай-гурман у зеленому піджаку із золотими гудзиками, а в барбекю вже передбачена плита, то проблема вирішується просто. Потрібно тільки купити плиту під казан з казанком (мал. праворуч). Хороша обійдеться десь у 1500 руб., Розмір стандартний. Знімаємо варильну поверхню з конфоркою, ставимо казан, і більш-менш пристойний плов, шурпа чи бешбармак – справа лише вашого вміння.

Мангал та казан

З мангалом та казаном розробити та побудувати так само складно, як і барбекю-казан. Але якщо металевий (справжній барбекю принципово цегляний або кам'яний), справа значно спрощується. До мангалу пристосовуємо, або просто ставимо в нього якусь із описаних нижче печок під котелок, і готово, див. рис. Окремого палива не потрібно, можна під казан підгрібати зайве вугілля. Плов виходить середній навіть на смак не азіату, але страви з димком – якраз.

Відео: складна цегляна вулична піч із казаном

Про казанок

Перш ніж переходити до опису печей, торкнемося казанка. Для казана він має бути з 4 ручками-«вухами». «Двоухий», навіть якщо ручки широкі, має прикру властивість проливати варево у вогонь, здавалося б, без усякої видимої прицини. Далі, глибина казанка:

Для плову в цегляній печі - глибокий, глибина не менше внутрішнього діаметра по обідку. Профіль внутрішньої поверхні – приблизно параболічний. Товщина стін - від 4 мм для 6-л котелка до 20 мм для 120-л котла.
Для плову та інших східних страв під сучасну піч (див. наприкінці) – відносно дрібний, глибина приблизно 1/3 діаметра. Найкраще використовувати штатний казанок.
Для страв з димком – мисливсько-туристсько-рибальський, глибокий, з майже вертикальними (5-10 градусів від вертикалі) стінками. Днище може бути як округлим, так і сплощеним. Матеріал – краще за чавун, але можна і алюміній.
Для гасіння, варіння, кип'ятіння – сплощений (глибина бл. 1/3-1/4 діаметра) та з сплощеним днищем.

Відео: про вибір казана

Різні саморобки

Найпопулярніша і дуже непогана саморобна піч для казана – згорнутий у широку трубу лист будь-якої сталі (обичайка) на вогнетривкій підставці або просто на грунті; розгортку див. на рис. Пропорції заготівлі приблизно 3:4 (висота/довжина). Пропорції топкового отвору такі самі, яке площа – 1/8-1/10 площі заготовки. Топкові дверцята не потрібні. Готувати в такій печі можна і з серпанком, і «азію» гарної якості, і просто варити-гасити.

Розрахувати довжину заготовки на перший погляд нескладно: беремо діаметр котелка по зовнішньому краю обідка, забираємо від нього 2,5-4 мм, для 3-12 л котелка відповідно і множимо на π = 3,14. Даємо ще припуск на зварювальний шов (близько 3 мм) і вирізаємо заготовку. Ставимо казанок, а він... або провалюється, або одразу застряє. Хоча, щоб його від розширення при нагріванні не заклинило, холодний казанок у холодній пічці повинен «крутитись» на 1,5-2 мм на всі боки.

Справа в тому, що тонкий метал сильно веде під час зварювання. У виробництві точні розміри заготівлі та режим зварювання підбирають за дослідними зразками, причому підбір доводиться робити щоразу при зміні сорту або навіть партії аркуша. А потім точно витримувати режим зварювання, що при її ручному способі неможливо.

Насправді довжину заготовки для печі з металу слід рахувати, виходячи з ВНУТРІШНЬОГО найбільшого діаметра казанка. А потім у кутах пелюсток, що утворюють віночок печі, робимо невеликі, 1,5-2 см, поздовжні прорізи, і пелюстки трохи відгинаємо назовні, а їх краї - вгору, поки казанок не сяде вільно на обідок. Робити обичайку ширше і загинати пелюстки всередину не можна, від теплового розширення вони намертво вп'ються в казанок і його не видереш.

Примітка: металеві казани такого типу у багатьох є у продажу, див. рис. нижче. Ціна без казана - від 300 руб. Інтернет-шахраї часто видають їх за фірмові азіатські, про що див. наприкінці. Тоді ціну піднімають до «самаркандської».

Для приготування з димком і по-азіатськи в таку піч потрібні різні казанки. Під «азію» – менш сплощений, що сідає в піч як описано вище, і обов'язково із щільною кришкою. Під димок - побільше, що сідає у віночок печі не більше ніж на 1/4 своєї висоти, інакше заклинить.

Примітка: у вік повального полювання на металобрухт майже забутий популярний колись казан з дірявої виварки на цеглах, див. рис. А страви з димком, та й «азія» на такій ось безглуздій потворі виходили – пальчики оближеш.

Відео: похідна піч для казана

З труби та балона

Найпростіша піч для казана із труби – просто її відрізок на цеглинах, ліворуч на рис. Не потрібно лише брати азбоцементну, прогрівшись, уламками стріляється. Готувати на такій печі можна тільки з серпанком, необхідного для «азії» і гасіння томління домогтися неможливо.

Казанок підвішують на тринозі, висоту підвісу регулюють за погодою. Якщо черговий наметі досвідчений ходок, димок завивається над кондером рівним валиком і при досить сильному вітрі, а група лопає - за вухами тріщить. Втім, уже на другий день походу-«двійки» з навантаженим за нормою «абалаком» за плечима за вухами тріщить у всіх. Навіть «кришнаїди» (вони у свій час щось чудово подалися в піший туризм) щосили навертають бутерброди з салом і тушонку ложкою з банки.

Для дачі чи поїздки на пікнік більше підійде труба, трохи доопрацьована, друга зліва поз. на рис. Її болгаркою вгорі і внизу пропилюють навхрест і розводять пелюстки убік. У нижніх пелюстках бажано просвердлити отвори та укомплектувати пічку Г-подібними штирями із загостреними нижніми кінцями. Пришпиливши ними грубку до землі, різко зменшуємо ймовірність кулінарної катастрофи. Готувати на модифікованій трубі можна, знову ж таки, тільки з серпанком.

Примітка: довжина відрізка труби – 1,25-2 зовнішнього діаметра казанка.

Пекти під казан з балона від побутового газу (праворуч на рис.) дозволяє готувати вже і східні страви. За конструкцією вона цілком аналогічна описаній вище обічайці з листа, але набагато міцніше і довговічніше. Тільки замість віночка з пелюсток прорізають окремо проріз під малий казанок (для цього просто зрізають верхівку балона), а навколо нього на верхньому згині корпусу – димогарні отвори, так вся конструкція буде набагато міцнішою.

Проріз під котелок для плову спочатку роблять свідомо меншим, а потім дрилем зі шліфголовкою доводять до потрібного діаметра. Пам'ятайте, холодний котелок у холодній печі повинен мати можливість зміщуватися в сторони по горизонталі не менше ніж на 1,5 мм!

Страви з димком готують у казані більше, як описано вище. Але, якщо його днище округле, ставити його в отвір не можна! Проріз у балоні не має пружності віночка з тонкого сталевого листа, і казанок може заклинити і при дрібній посадці, особливо якщо він вже порядком підкопчений. На такий випадок піч-казан з балона комплектується увігнутою хрестовиною з металевого дроту, крайня справа поз. на рис.

Відео: піч під казан з автомобільних дисків

Нехай завжди буде сонце!

Що таке сонячна постійна? Це кількість енергії нашого світила, що припадає на 1 кв. м. підставленої перпендикулярно до його променів поверхні. Енергія враховується по всьому спектру електромагнітного випромінювання, від наддовгих радіохвиль до надтвердих гамма-квантів.

У космосі на орбіті Землі сонячна стала (про всяк випадок, за англ. su, тільки не Soviet Union, він SU, а solar unit) дорівнює приблизно 1366 Вт/кв. м. На географічній широті 45 градусів без атмосфери близько 966 Вт/кв. м. Влітку в середніх широтах з урахуванням впливу атмосфери трохи менше 800 Вт/кв. м.

Примітка: влітку, при високому стоянні Сонця, поглинання його випромінювання в повітрі з лишком компенсується тим, що атмосфера переробляє жорсткі кванти, що несуть велику енергію (від далекого УФ до наджорсткого гамма) в теплове випромінювання і видиме світло. Це, до речі, одна з причин, через яку такі популярні у фантастиці минулого орбітальні геліоенергостанції в найближчому майбутньому як проекти не розглядаються. Вловити «пробійні» кванти дуже важко, а сонячні батареї та колектори вони псують здоровий. Поки що наземні сонячні електростанції виявляються ефективнішими і довговічнішими.

Але яке все це може мати відношення до вуха та плову? Найпряміше: для їх приготування потрібна теплова потужність 230-240 Вт/л. Якщо взяти варильний посуд, що добре поглинає випромінювання, але погано проводить тепло, щоб зменшити зворотну тепловіддачу в повітря, то належним чином спроектованого відбивача площею 0,7 кв. м вистачить на приготування 1,5-2 л їжі.

Невідомо, хто і коли першим зробив подібні розрахунки, чи саморобна сонячна варильна піч народилася на натію, але вже на широті Ростова-на-Дону або навіть Липецька вона справно варить-парить, див. рис. Причому точний відбивач, що дає ідеальне фокусування, не потрібен. Достатньо картонки, обклеєної алюмінієвою фольгою, напр. рукавом для запікання. Металізований пластик не годиться, він дуже багато крізь себе пропускає.

Однак, може заперечити обізнаний кулінар, 2 л для казана мало. Визначений віковим досвідом у Середній Азії мінімальний обсяг варильного посуду для плову дорівнює півчарика. Це міра обсягу традиційна (кошик російською), не стандартизована. Розмір чарика досить сильно змінюється від місця до місця, але в будь-якому випадку котелок для казана має бути місткістю не менше 4,5 л.

І ось тут виявляється дивовижна обставина: чудовий плов у сонячній печі виходить навіть у ковшику на 1 л. Чому - поки неясно. Найшвидше тому, що при нагріванні випромінюванням величина температурного градієнта між вмістом посуду та об'ємом топки не має значення. Відповідно, і закон квадрата-куба тут не діє. Тому і товстостінний котел не потрібний, готувати на сонячному казані можна в будь-якій каструлі.

Залишається розібратися з відбивачем. Він не повинен зводити промені «в крапку», але повинен добре вловлювати і направляти на посуд розсіяне випромінювання небосхилу, інакше сонячної постійної не вистачить і в Бухарі на супчик з потрошків.

В даний час завдання побудови такого відбивача вирішено на комп'ютерах. Креслення – на рис., про матеріали вже сказано. Для більш високих широт крок координатної сітки і розміри всього рефлектора можна збільшувати, але на північ від паралелі Рязані робити його вже немає сенсу: величина su до кулінарії не дотягує.

Примітка: збирається пекти просто: кінці рефлектора 73 градуси, за кресленням, вставляються у вузькі косі прорізи контррефлектора (narrow slot на кресленні).

Про сонячний посуд

Варильний посуд для сонячної печі не обов'язково повинен бути чорним і закопченим. Її поверхня може бути і світлою металевою. Але обов'язково – шорсткою чи зернистою, щоб давала дифузне відображення. Тоді рефлектор відбите від посуду випромінювання перевідобразить назад на неї. А спрямований поляризований відблиск від полірованої поверхні піде без толку в простір.

Примітка: до речі, і самі жителі Середньої Азії у вік високих та енергозберігаючих технологій швидко навчилися збирати та використовувати своє природне багатство – спекотне Сонце. Побутові сонячні печі «Узбекистан» на світовому ринку успішно конкурують з італійськими «Галілео» та французькими «Оделіо». Розроблено прототип «Узбекистану» був ще в СРСР в ініціативному порядку, але за тогочасного ставлення до «ширвжитку» та дешевого органічного палива чекав свого часу до наших днів.

Козан та тандир

Згадаймо, а друга неодмінна приналежність кавказько-азіатської кухні – . Чи можна і його якось поєднати з казаном? Можна, і дуже просто.

Більшість із наявних у продажу готових тандирів опціонально, за бажанням покупця, комплектуються котлом та підставками під нього. Є підставки на тандир під котли у продажу та окремо. Тандирні котли для плову мають особливість: припливи тригранної форми під ручками, вони утворюють щілину, що забезпечує вихід димових газів. Такі котли ставлять прямо у горло тандира.

Якщо підбирати котел до саморобного тандира окремо, то можна брати будь-який відповідний діаметром. Увігнуту хрестовину під котел для плову, на зразок описаної для печі з газового балона, нескладно зробити самому.

Для приготування страв з димком або тих, що вимагають томлення при зниженій температурі, на горло тандира ставлять підставку вище, див. рис. А на вірменський тонір просто укладають поперечину і підвішують до неї казан на потрібній висоті.

Про печі «Самарканд»

Печі-казани "Самарканд"

Піч-казан «Самарканд» (див. рис. справа) цілком замінює цегляну піч для «азії», а обходиться не дешевше: кулінарний «Самарканд» з казаном на 6 л і вагою в 40 кг можна купити за 15 000 руб. , причому від плову з нього не відмовиться і згаданий вище бай у зеленому піджаку із золотими гудзиками. Але популярність «Самаркандів» викликала неабияку плутанину.

По-перше, критики обурюються: де шамотне футерування? Де прогари зі збірками? Саме від цих дорогих і позбавляють піч мобільності частин і дозволив відмовитися корпус «Самарканда» із сучасної жароміцної сталі. Прорахувавши його як слід у ув'язці зі штатним котлом, конструктори домоглися режиму стомлення, як у великій цегляній печі. І мінімальний об'єм казана при цьому вдалося зменшити з 40-50 л до 5-6. Теплова потужність для різних страв регулюється вже подачею повітря в топку, а не вибором дров, карагач-чинар-саксаул-тополя та ін.

Але головна плутанина навколо «Самарканда» в тому, що в інтернеті пропонують безліч підробок, причому нерідко безпосередньо від виробника. Фірма тут не винна, вона випускає і опалювальні печі з варильною поверхнею, та інші. А торговці-невидимки не втрачають нагоди взяти звичайну піч і продати за ціною спеціальною.

Початковий відсів сумнівних пропозицій можна зробити за релізами та анонсами продавців-перекупників. Вони, звичайно, чули про Фау-1, 2, знайомі з легендами про Фау-3, але, м'яко кажучи, не дуже грамотними, не знають, що «фау» - це буква німецького алфавіту V, а сама назва «Чудо-зброя» походить від Vergeltung (фергельтунг, відплата). Тому назву фірми пишуть Feringer, тоді як вона називається Veringer. Прямі контрагенти виробника таких помилок, звісно, не роблять.

Наступний і заключний етап перевірки пропозиції вже звичайний: вимагаємо сертифікат на піч. У ньому має бути вказано її призначення. У будь-якому випадку, навіть оригінальний "Самарканд" ціною менше 15 тис. руб. - Звичайна. "Байського" плову в ній не вийде.

Небезпечний конкурент

У принципі, такий самий, як у казані, характер прогріву харчової маси, може забезпечити з звичайнісінькою каструлею. Але поки що – лише в принципі. Практично на індукційних плитах виходить їжа щодня. Однак мікропроцесорне управління технологічним процесом таїть у собі великі можливості, не вимагаючи радикальної зміни у конструкції. Тож хто знає…

На закінчення

Читач може запитати: а чи коштує шкурка вичинки? Плов як плов і юшка як юшка виходять просто в каструлі в духовці. Що ж, спробуйте у вихідні на дачі зварити юшку хоча б над трубою. Поставити її на 4 уламки цеглині справа нехитра. А результат покаже, чи варто намагатись далі.

Розглянемо один із варіантів виготовлення печі-підставки під казан з кеги для пива.

Вулична піч-казан своїми руками

Від Masterweb

28.06.2017 00:11

Розглянемо один із варіантів виготовлення печі-підставки під казан з кеги для пива.

Подивимося у подробицях як майстер працював своїми руками. Для початку пічка була поставлена на чотири опори з 12 прутка. Ребра із десятки. Тобто 4 опори. Піч стоїть стійко. Одночасно цей простір використовується як своєрідна дровниця. Зручно. Висота грубки не дозволила зробити окремий піддувальний отвір. Все було поєднано в одну площину. Тобто, відкриваючи дверцята одразу виходить місце де лягають дрова. Було зварено з дванадцятої арматури коло і до нього з 12 приварені кругляки. Було зроблено колосничок, який підняв дрова, щоб вони не лежали на дні грубки, а щоб трохи були вище. У дверцятах зроблені отвори-повітропроводи для надходження повітря. Вийшло все нормально, вдало. Піч-казан пройшла випробування.

Вулиця Київян, 16 0016 Вірменія, Єреван Сервіс +374 11 233 255