Гост сидры общие технические условия. Технические условия на сидр яблочный особый - ту

ГОСТ 31820-2015

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Общие технические условия

Ciders. General specifications

МКС 67.160.10

Дата введения 2017-01-01

Предисловие

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" (ФГБНУ ВНИИПБиВП)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 18 июня 2015 г. N 47)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 августа 2015 г. N 1037-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31820-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 31820-2012

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.


Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сидры.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
________________
В Российской Федерации действует ГОСТ 33222-2015 "Сахар белый. Технические условия".


ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

_______________
В Российской Федерации действуют ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества", СанПиН 2.1.4.1074-2001 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения" и СанПиН 2.1.4.1175-2002 "Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников".


ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия

ГОСТ 6687.0-86 Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 6687.5-86 Продукты безалкогольной промышленности. Метод определения органолептических показателей и объема продукта

ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 12258-79 Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения давления двуокиси углерода в бутылках

ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 27572-2017 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 32000-2012 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта

ГОСТ 32001-2012 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

ГОСТ 32027-2013 Виноматериалы фруктовые (плодовые) сброженные и сброженно-спиртованные. Технические условия

ГОСТ 32037-2013 Напитки безалкогольные и слабоалкогольные, квасы. Метод определения двуокиси углерода

ГОСТ 32051-2012* Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа
________________
* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 32051-2013 . - Примечание изготовителя базы данных.


ГОСТ 32061-2013 Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 32095-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

ГОСТ 32102-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 32114-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот

ГОСТ 32115-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы

ГОСТ 32131-2013 Бутылки стеклянные для алкогольной и безалкогольной пищевой продукции. Общие технические условия

ГОСТ 32779-2014 Добавки пищевые. Кислота сорбиновая Е 200. Технические условия

ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 сидр: Продукт с объемной долей этилового спирта не менее 1,2% и не более 6,0%, изготовленный в результате спиртового брожения свежего яблочного сусла и/или восстановленного яблочного сока, без добавления или с добавлением сахаросодержащих продуктов, без насыщения или с искусственным насыщением двуокисью углерода, или насыщением двуокисью углерода в результате брожения.

Примечание - Допускается использовать до 15% грушевого сусла.

3.2 негазированный сидр: Сидр, не насыщенный двуокисью углерода.

3.3 газированный сидр: Сидр, искусственно насыщенный двуокисью углерода, и с давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 250 кПа при температуре 20°С.

3.4 газированный жемчужный сидр: Газированный сидр с давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 100 и не более 200 кПа при температуре 20°С.

3.5 игристый сидр: Продукт, насыщенный двуокисью углерода в результате спиртового брожения свежего яблочного сусла или вторичного спиртового брожения сброженного яблочного виноматериала, при давлении двуокиси углерода в бутылке не менее 250 кПа при температуре 20°С.

3.6 игристый жемчужный сидр: Игристый сидр с давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 100 и не более 200 кПа при температуре 20°С.

3.7 сортовой сидр: Продукт, изготовленный на 85%-100% из яблок одного помологического сорта.

Примечание - Использование грушевого сусла не допускается.

4 Классификация

4.1 Сидры по способу изготовления подразделяют:

- на негазированные;

- газированные;

- газированные жемчужные;

- игристые;

- игристые жемчужные.

4.2 Сидры в зависимости от массовой концентрации сахаров подразделяют:

- на сухие;

- полусухие;

- полусладкие;

- сладкие.

5 Технические требования

5.1 Характеристики

5.1.1 Сидры изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям для сидров конкретных наименований, с соблюдением требований

5.1.2 По органолептическим показателям сидры должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.

При наливе в бокал сидра, насыщенного двуокисью углерода, должна образовываться пена с выделением пузырьков двуокиси углерода.

Цвет, аромат и вкус сидра конкретного наименования устанавливают в технологической инструкции.

5.1.3 По физико-химическим показателям сидры должны соответствовать следующим требованиям.

5.1.3.1 Объемная доля этилового спирта в сидрах с учетом допускаемых отклонений должна быть не менее 1,2% и не более 6,0%.

Примечание - Допускаемые отклонения от значений объемной доли этилового спирта для сидра конкретного наименования составляют ±0,5%.

5.1.3.2 Массовая концентрация сахаров в сидрах с учетом допускаемых отклонений должна составлять, г/дм: сухих - не более 4,0, полусухих - более 4,0 и менее 25,0, полусладких - не менее 25,0 и менее 50,0, сладких - не менее 50,0 и не более 80,0.

Примечание - Допускаемые отклонения от значений по массовой концентрации сахаров для сидра конкретного наименования (за исключением сухого сидра) составляют ±5,0 г/дм.

5.1.3.3 Массовая концентрация титруемых кислот в сидрах с учетом допускаемых отклонений должна быть, в пересчете на яблочную кислоту, не менее 4,0 г/дм.

Примечание - Допускаемые отклонения от значения массовой концентрации титруемых кислот для сидра конкретного наименования составляют ±1,0 г/дм.

5.1.3.4 Массовая концентрация остаточного экстракта в сидрах (за исключением игристых) должна быть не менее 10,0 г/дм, в игристых сидрах - не менее 12,0 г/дм.

5.1.3.5 Массовая концентрация летучих кислот в сидрах должна быть, в пересчете на уксусную кислоту, не более 1,20 г/дм.

5.1.3.6 Давление двуокиси углерода в бутылке с газированным и игристым сидром должно быть не менее 250 кПа при температуре 20°С, с газированным жемчужным и игристым жемчужным сидром - не менее 100 и не более 200 кПа при температуре 20°С.

5.1.3.7 Массовая концентрация сорбиновой кислоты и ее солей в сидрах должна быть, в пересчете на сорбиновую кислоту, не более 300 мг/дм.

5.1.3.8 Массовая концентрация общего диоксида серы в сидрах должна быть не более 200 мг/дм.

5.1.5 Микробиологические показатели сидров должны соответствовать требованиям, установленным в или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Требования к сырью, пищевым добавкам и технологическим вспомогательным средствам

Для изготовления сидров применяют сырье и пищевые добавки, по показателям безопасности соответствующие требованиям , или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт:

- яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 2757 2 и дикорастущие;

- груши свежие ранних и поздних сроков созревания по ГОСТ 21714 и ГОСТ 21713 и дикорастущие;

- виноматериалы фруктовые (плодовые) сброженные (яблочный и грушевый) по ГОСТ 32027 ;

- соки фруктовые концентрированные (яблочный и грушевый) по ГОСТ 32102 ;

- сахар-песок по ГОСТ 21 ;

- сахар белый по ГОСТ 33222 ;

- дрожжи винные чистых культур, в том числе сухие активные дрожжи;

- воду питьевую по ГОСТ 2874 ;

- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908 ;

- кислоту сорбиновую и ее растворимые соли по ГОСТ 32779 ;

- двуокись углерода газообразную и жидкую по ГОСТ 8050 ;

- ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918 .

При изготовлении сидров используют технологические вспомогательные средства, которые в контакте с сидрами обеспечивают их качество и безопасность и соответствуют требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Упаковка

5.3.1 Упаковка негазированных, газированных и газированных жемчужных сидров должна соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 32061 .

Требования к фактическому объему (полноте налива) сидров в единице потребительской упаковки - по ГОСТ 32061 .

5.3.2 Упаковка игристых и игристых жемчужных сидров должна соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Игристые и игристые жемчужные сидры разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.2 и ГОСТ 32131 .

Игристые и игристые жемчужные сидры разливают по уровню. При наливе по уровню высота газовой камеры должна обеспечивать номинальное количество продукции. Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579 (подраздел 4.2).

Бутылки с игристыми и игристыми жемчужными сидрами герметично укупоривают укупорочными средствами, соответствующими требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Бутылки с игристыми и игристыми жемчужными сидрами упаковывают в транспортную упаковку, обеспечивающую сохранность продукции и соответствующую требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Пакетирование грузовых мест - по ГОСТ 23285 .

Упаковка сидров, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846 .

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркировка каждой единицы потребительской упаковки - в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 32061 .

5.4.2 При маркировании сидра, приготовленного из восстановленного яблочного сока, дополнительно указывают: "Приготовлено из восстановленного яблочного сока".

5.4.3 При маркировании негазированного сидра допускается не указывать слово "негазированный".

5.4.4 Маркировка транспортной упаковки - в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 32061 .

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 31730 , ГОСТ 6687.0 .

6.2 Порядок и периодичность контроля токсичных элементов и микробиологических показателей в сидрах устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб - ГОСТ 31730 , ГОСТ 6687.0 .

7.2 Определение органолептических показателей - по

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕСТВЕННОСТЬЮ «ХХХ»

ОКП 91 7360

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ООО «ХХХ»

И. И. Иванов

«____»_____________2015г.

СИДР ЯБЛОЧНЫЙ ОСОБЫЙ

Технические условия

Дата введения в действие

«____»____________2015г.

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

2015 г.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на сидр яблочный особый: фильтрованный и не фильтрованный, пастеризованный и не пастеризованный, выдержанным или не выдержанным в контакте с древесиной дуба (далее по тексту - «сидр» ), являющийся слабоалкогольным, насыщенным (или нет) двуокисью углерода, напитком, получаемым путем сбраживания свежевыжатого или восстановленного яблочного сока дрожжами, изготавливаемый предприятием ООО «ХХХ» по согласованной и утвержденной технологической документации и утвержденному техноло-гическому процессу.

Сидр изготавливается для нужд народного хозяйства и экспорта.

Сидр подлежит реализации через предприятия торговли и общественного питания.

Примеры записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

«Сидр яблочный особый сухой ТУ 9173-001-ХХХХХХХ-2015».

«Сидр яблочный особый со вкусом груши полусладкий ТУ 9173-001-ХХХХХХХ-2015».

1.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

Сидр должен соответствовать требованиям настоящих технических условий, ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ГОСТ 31820, Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям к товарам подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299, глава 2, раздел 1, п.п. 8.3 и комплекту технологической документации предприятия, утвержденном в установленном порядке.

1.1.Основные параметры и характеристики (свойства).

1. Сидр вырабатывается четырех типов в зависимости от содержания сахара: сухой, полусухой, полусладкий, сладкий.
2. В зависимости от степени насыщения углекислотой сидр подразделяется на две группы: игристый и тихий.
3. В соответствии со способом обработки сидр производится не пастеризованным или пастеризованным, не фильтрованным или фильтрованным.
4. В зависимости от выдержки в контакте с древесиной дуба сидр производится выдержанным или не выдержанным в контакте с древесиной дуба.
5. Обязательные требования к качеству продукции, ее безопасности для жизни, здоровья населения изложены в пункте 1.2.
6. При изготовлении сидра должны соблюдаться требования технологичности, определяющие приспособленность продукции к изготовлению и эксплуатации.

1.2.1. Характеристики

1.2.1.1. По органолептическим показателям и физико-химическим показате-лям сидр должен соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1-4.

1.2.1.2. Базовый напиток

Сухой яблочный сидр

Путем сбраживания восстановленного или свежевыжатого яблочного сока дрожжами на предприятии вырабатывается сухой яблочный сидр.

Данный продукт является базовым для производства всего выпускаемого ассортимента.

Сухой яблочный сидр может поставляться на предприятия торговли и без каких-либо добавок.

Яблочный сидр особый должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1 Базовый напиток - «Сухой яблочный сидр»

Ассортимент Яблочного сидра особого сухого

1.2.1.3. Яблочный сидр особый с добавлением сахара .

Путем добавления в сухой яблочный сидр сахара на предприятии вырабатывается «Сидр яблочный особый с добавлением сахара».

По органолептическим показателям и физико-химическим показателям «Сидр яблочный особый с добавлением сахара» должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2- «Яблочный сидр особый с добавлением сахара»

Ассортимент «Яблочного сидра особого с добавлением сахара»:

- сидр яблочный особый полусухой;

- сидр яблочный особый сладкий.

1.2.1.4. Сидр яблочный особый с фруктовыми вкусами

Путем добавления в яблочный сидр сахаров (или без добавления сахаров) и фруктовых соков (или экстрактов или ароматизаторов) на предприятии вырабатывается «Сидр особый с фруктовыми вкусами».

Добавление сахара является обязательным при производстве полусухого, полусладкого или сладкого сидра.

По органолептическим показателям и физико-химическим показателям «Сидр особый яблочный с фруктовыми вкусами» должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3- «Яблочный сидр особый с фруктовыми вкусами»

Ассортимент «Яблочного сидра особого с фруктовыми вкусами»:

- сидр яблочный особый со вкусом ананаса;

- сидр яблочный особый со вкусом апельсин-гуава;

- сидр яблочный особый со вкусом банана;

- сидр яблочный особый со вкусом барбариса;

- сидр яблочный особый со вкусом брусники;

- сидр яблочный особый со вкусом вишни;

- сидр яблочный особый со вкусом граната;

- сидр яблочный особый со вкусом груши;

- сидр яблочный особый со вкусом дыни;

- сидр яблочный особый со вкусом киви;

- сидр яблочный особый со вкусом клубники;

- сидр яблочный особый со вкусом клубники с мятой;

- сидр яблочный особый со вкусом клюквы;

- сидр яблочный особый со вкусом кокоса;

- сидр яблочный особый со вкусом крыжовника;

- сидр яблочный особый со вкусом лайма;

- сидр яблочный особый со вкусом лимона;

- сидр яблочный особый со вкусом манго;

- сидр яблочный особый со вкусом манго-гуарана;

- сидр яблочный особый со вкусом малины;

- сидр яблочный особый со вкусом меда;

- сидр яблочный особый со вкусом морошки;

- сидр яблочный особый со вкусом облепихи;

- сидр яблочный особый со вкусом персика;

- сидр яблочный особый со вкусом черешни;

- сидр яблочный особый со вкусом черники;

- сидр яблочный особый со вкусом черной смородины;

- сидр яблочный особый со вкусом цитрусовых;

- сидр яблочный особый со вкусом японской сливы;

- сидр облепихово-яблочный особый;

- сидр яблочный особый «Медовушка» (темный или светлый);

- сидр яблочный особый «Медовушка на травах» (темный или светлый);

- сидр яблочный особый «Медовый спас»;

- сидр яблочный особый «Русский таежный»;

- сидр яблочный особый «Сибирский таежный»;

- сидр яблочный особый «Садовый букет».

1.2.1.5. Коктейли на базе сухого яблочного сидра

Путем добавления в яблочный сидр сахара, ароматизаторов, фруктовых соков или экстрактов на предприятии вырабатываются коктейли на базе сухого яблочного сидра.

По органолептическим показателям и физико-химическим показателям «Коктейли на базе сухого яблочного сидра» должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Окончание таблицы 4

Ассортимент « Коктейлей на базе сухого яблочного сидра особого»:

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Абсент-лайм»;

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Джин-Тоник»;

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Джин-Тоник» с лимоном;

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Джин-Тоник» с грейпфрутом;

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Коньяк-кофе»;

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Коньяк-миндаль»;

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Космополитен»;

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Крюшон»;

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Москоу Мулен»;

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Мохито»;

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Мохито» Клубничный;

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Мохито» Гранатовый;

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Мохито» Тропик;

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Текила-лайм» (Маргарита);

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Текила Сан-Райз»;

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Пина Колада»;

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Ром-Кола»;

- сидр яблочный особый со вкусом коктейля «Виски-Кола»;

- сидр яблочный особый со вкусом Глинтвейна;

- сидр яблочный особый со вкусом Грога;

- сидр яблочный особый со вкусом игристого вина;

- сидр яблочный особый со вкусом Шампанского;

- сидр яблочный особый со вкусом ежевичного вина;

- сидр яблочный особый со вкусом клубничного вина;

- сидр яблочный особый со вкусом малинового вина;

- сидр яблочный особый со вкусом облепихового вина;

- сидр яблочный особый со вкусом сливового вина;

- сидр яблочный особый со вкусом сливочной ириски.

1.2.1.7. Микробиологические показатели сидра не должны превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов согласно ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012.

Микробиологические показатели приведены в таблице 6.

Таблица 6- Микробиологические показатели

1.2.1.8. Содержание токсичных элементов, нитрозаминов, радионуклидов в сидре не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов согласно ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012 и приведенные в таблице 7.

Таблица 7- Содержание токсичных элементов, нитрозаминов, радионуклидов

1.3. Требования к сырью , материалам, покупным изделиям.

1.3.1. Материалы и покупное сырье, приобретаемые для изготовления сидра, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и санитарных норм и сопровождаться соответствующей технической документацией предприятий-изготовителей.

1.3.2. Покупное сырье, приобретаемое для изготовления сидра, в том числе сырье зарубежного производства, должно иметь сертификаты соответствия или другие документы, подтверждающие качество и безопасность.

1.3.3. Для производства сидра используют следующее сырье:

Сок яблочный концентрированный, разрешенный к применению в виноделии;

Дрожжи;

Вода питьевая по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1071-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»;

Сахар, фруктоза, патока, глюкозный сироп;

Фруктовые и др. соки

Фруктовые экстракты

Мед

Экстракты, вытяжки, настои, концентраты фруктов, ягод, овощей, цветов, трав и специй

Натуральные растительные основы

Ароматизаторы натуральные и идентичные натуральным

Витамины

Кофеин, таурин

Кислота лимонная, молочная, янтарная и яблочная

Красители

Нейтральная эмульсия

Консерванты

1.3.4. Допускается использование сырья отечественного и импортного производства аналогичного назначения, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному сырью и соответствующего по показателям безопасности санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам.

1.3.5. Замена материалов на марки, не указанные в технической документации, допускается в установленном порядке, если эта замена не ухудшает качества продукта.

6. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Сидр транспортируют в крытых транспортных средствах и в контейнерах транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.2. При транспортировании сидра в открытых автомашинах сидр должен быть защищен от воздействия света и низких температур;

6.3. Сидр хранят при температуре от 5 до 20 °С.

6.4 Срок годности сидра:

Нефильтрованного непастеризованного -28 суток;

Нефильтрованного пастеризованного -120 суток;

Фильтрованного непастеризованного -40 суток;

Фильтрованного пастеризованного -1095 суток.

стр. 1

стр. 2

стр. 3

стр. 4

стр. 5

стр. 6

стр. 7

стр. 8

стр. 9

стр. 10

стр. 11

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

СИДРЫ

Общие технические условия

Издание официальное

Стандартинформ

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ«ВНИИПБиВП» Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. № 42)

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. № 1682-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31820-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 51272-2008

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в ежемесячном указателе «Национальные стандарты».

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты»

© Стандартинформ, 2013

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Редактор Л.В. Коретникова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор И.А. Королева Компьютерная верстка А.Н. Золотаревой

Сдано в набор 15.04.2013. Подписано в печать 29.04.2013. Формат 60x84У ъ. Гарнитура Ариал.

Уел. печ. л. 1,40. Уч.-изд. л. 0,75. Тираж 130 экз. Зак. 458.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru [email protected]

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» - тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.

1 Область применения...................................................1

3 Термины и определения................................................2

4 Общие технические требования............................................2

4.1 Характеристики...................................................2

4.2 Требования к сырью................................................3

4.3 Упаковка.......................................................3

4.4 Маркировка......................................................4

5 Правила приемки.....................................................4

6 Методы контроля.....................................................4

7 Транспортирование и хранение............................................5

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Общие технические условия

General specifications

Дата введения - 2013-07-01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сидры.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.3.6-4.1.3.8; требования к качеству продукта - в 4.1.1,4.1.2,4.1.3.1-4.1.3.6,4.1.4, требования к маркировке - в 4.4.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

двуокись углерода газообразную и жидкую по ГОСТ 8050 ;

ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918 .

При производстве сидров используют вспомогательные средства, которые в контакте с сидрами обеспечивают его качество и безопасность и соответствующие нормативным правовым актам, действующим на территории страны, принявшей стандарт.

4.3 Упаковка

4.3.1 Упаковывание негазированных сидров - по нормативным документам, действующим на территории страны, принявшей стандарт.

4.3.2 Упаковывание газированных и газированных жемчужных сидров - по нормативным документам, действующим на территории страны, принявшей стандарт, в стеклянные бутылки.

Бутылки с газированными и газированными жемчужными сидрами герметично укупоривают укупорочными средствами из материалов, обеспечивающими в контакте с сидрами их качество и безопасность.

4.3.3 Упаковывание игристых и игр истых жемчужных сидров

Игристые и игристые жемчужные сидры разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.2 и ГОСТ 10117.1 .

Игристые и игристые жемчужные сидры разливают по уровню. При наливе по уровню высота газовой камеры должна обеспечивать номинальное количество продукции. Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579 .

Бутылки с игристыми и игристыми жемчужными сидрами герметично укупоривают укупорочными средствами из материалов, обеспечивающими в контакте с сидрами их качество и безопасность.

Бутылки с игристыми и игристыми жемчужными сидрами упаковывают в транспортную тару, обеспечивающую сохранность продукции.

Упаковывание продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846 .

4.4 Маркировка

4.4.1 Маркирование каждой единицы потребительской тары с сидром с нанесением предупреждающей надписи о противопоказаниях купотреблению:

Наименование продукта;

Наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)];

Наименование организации на территории страны, принявшей стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);

Дата розлива;

Товарный знак изготовителя (при наличии);

Объемная доля этилового спирта, % (или спирт, % об., или алк., % об.);

Массовая концентрация сахаров (или сах., или сахар), г/дм 3 , г/л.;

Условия хранения;

Срок годности;

Пищевые добавки, ароматизаторы;

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

Штриховой код продукта (при наличии);

Предупреждающая надпись о противопоказаниях купотреблению алкогольной продукции;

Пищевая ценность;

Информация о подтверждении соответствия.

4.4.2 При маркировании сидра, приготовленного из восстановленного яблочного сока, дополнительно указывают слова: «Приготовлено из восстановленного яблочного сока».

4.4.3 Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно», «Верх», «Беречь от влаги».

5 Правила приемки

5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в сидрах устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

6 Методы контроля

6.2 Определение объемной доли этилового спирта - по нормативным документам, действующим на территории страны, принявшей стандарт.

6.3 Определение массовой концентрации сахаров - по ГОСТ 13192 .

6.4 Определение массовой концентрации титруемых кислот - по нормативным документам, действующим на территории страны, принявшей стандарт.

6.5 Определение массовой концентрации летучих кислот - по нормативным документам, действующим на территории страны, принявшей стандарт.

6.6 Определение массовой концентрации общего диоксида серы - по нормативным документам, действующим на территории страны, принявшей стандарт.

6.12 Определение радионуклидов - по нормативным документам, действующим на территории страны, принявшей стандарт.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортирование и хранение сидров - по нормативным документам, действующим на территории страны, принявшей стандарт.

Сроки хранения сидров конкретных наименований устанавливает изготовитель в технологических инструкциях, но не менее трех месяцев со дня розлива. 4

УДК 663.31:006.354 МКС 67.160.10 Н73

Ключевые слова: сидры, характеристики, термины и определения, технические требования, упаковка, маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

СИДРЫ

Общие технические условия

Издание официальное

Стандартинформ

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» (ФГ5НУ ВНИИПБиВП)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 18 июня 2015 г. № 47)

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 августа 2015 г. № 1037-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31820-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 31820-2012

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок - е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Сгандартинформ. 2018

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Общие технические условия

General specifications

Дата введения - 2017-01-01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сидры.

2 Нормативные ссылки

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ 2874-82 1 вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия ГОСТ 8687.0-86 Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 6687.5-86 Продукты безалкогольной промышленности. Метод определения органолептических показателей и объема продукта

ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 12258-79 Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения давления двуокиси углерода в бутылках

ГОСТ 13192-73 вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

" Не территории Российской Федерации действуют: СанПиН 2.1.4.1074-2001 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» и СанПиН 2.1.4.1175-2002 «Гигиенические требования к качеству воды неценгрализовакного водоснабжения. Санитарная охрана источников».

Издание официальное

ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31361-2008 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 32000-2012 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта

ГОСТ 32001-2012 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

ГОСТ 32027-2013 Виноматериалы фруктовые (плодовые) сброженные и сброжемно-спиртованные. Технические условия

ГОСТ 32037-2013 Напитки безалкогольные и слабоалкогольные, квасы. Метод определения двуокиси углерода

ГОСТ 32051-2012 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа

ГОСТ 32061-2013 Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 32095-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

ГОСТ 32102-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 32114-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот

ГОСТ 32115-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы

ГОСТ 32131-2013 Бутылки стеклянные для алкогольной и безалкогольной пищевой продукции. Общие технические условия

ГОСТ 32779-2014 Добавки пищевые. Кислота сорбиновая Е 200. Технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты)» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту осыпку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 сидр: Продукт с объемной долей этилового спирта не менее 1.2 % и не более 6,0 %. изготовленный в результате спиртового брожения свежего яблочного сусла и/или восстановленного яблочного сока, без добавления или с добавлением сахаросодержащих продуктов, без насыщения или с искусственным насыщением двуокисью углерода, или насыщением двуокисью углерода в результате брожения.

Примечание - Допускается использовать до 15 % грушевого сусла.

3.2 негазированный сидр: Сидр, не насыщенный двуокисью углерода.

3.3 газированный сидр: Сидр, искусственно насыщенный двуокисью углерода, и с давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 250 кПа при температуре 20 °С.

3.4 газированный жемчужный сидр: Газированный сидр с давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 100 и не более 200 кПа при температуре 20 в С.

3.5 игристый сидр: Продукт, насыщенный двуокисью углерода в результате спиртового брожения свежего яблочного сусла или вторичного спиртового брожения сброженного яблочного виноматериала. при давлении двуокиси углерода в бутылке не менее 250 кПа при температуре 20 °С.

3.6 игристый жемчужный сидр: Игристый сидр с давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 100 и не более 200 кПа при температуре 20 °С.

3.7 сортовой сидр: Продукт, изготовленный на 85 % - 100 % из яблок одного помологического сорта.

Примечание - Использование грушевого сусла не допускается.

4 Классификация

4.1 Сидры по способу изготовления подразделяют:

На негазированные:

Газированные:

Газированные жемчужные:

Игристые:

Игристые жемчужные.

4.2 Сидры в зависимости от массовой концентрации сахаров подразделяют:

На сухие:

Полусухие;

Полусладкие:

Сладкие.

5 Технические требования

5.1 Характеристики

5.1.1 Сидры изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям для сидров конкретных наименований, с соблюдением требований или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 По органолептическим показателям сидры должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.

При наливе в бокал сидра, насыщенного двуокисью углерода, должна образовываться пена с выделением пузырьков двуокиси углерода.

Цвет, аромат и вкус сидра конкретного наименования устанавливают в технологической инструкции.

5.1.3 По физико-химическим показателям сидры должны соответствовать следующим требованиям.

5.1.3.1 Объемная доля этилового спирта в сидрах с учетом допускаемых отклонений должна быть не менее 1.2 % и не более 6.0 %.

Примечание - Допускаемые отклонения от значений объемной доли этилового спирта для сидре конкретного наименования составляют ± 0.5 %.

5.1.3.2 Массовая концентрация сахаров в сидрах с учетом допускаемых отклонений должна составлять, г/дм 3: сухих - не более 4.0. полусухих - более 4,0 и менее 25,0. полусладких - не менее 25,0 и менее 50.0. сладких - не менее 50,0 и не более 80,0.

Примечание - Допускаемые отклонения от значений по массовой концентрации сахаров для сидра конкретного наименования (за исключением сухого сидра) составляют ± 5.0 г/дм" 1 .

5.1.3.3 Массовая концентрация титруемых кислот в сидрах с учетом допускаемых отклонений должна быть, в пересчете на яблочную кислоту, не менее 4.С г/дм 3 .

Примечание - Допускаемые отклонения от значения массовой концентрацт титруемых кислот для сидра конкретного наименования составляют ± 1.0 г/дм 3 .

5.1.3.4 Массовая концентрация остаточного экстракта в сидрах (за исключением игристых) должна быть не менее 10.0 г/дм*, в игристых сидрах - не менее 12.0 г/дм 3 .

5.1.3.5 Массовая концентрация летучих кислот в сидрах должна быть, в пересчете на уксусную кислоту, не более 1,20 г/дм 3 .

5.1.3.6 Давление двуокиси углерода в бутылке с газированным и игристым сидром должно быть не менее 250 кПа при температуре 20 °С, с газированным жемчужным и игристым жемчужным сидром -

не менее 100 и не более 200 кПа при температуре 20 °С.

5.1.3.7 Массовая концентрация сорбиновой кислоты и ее солей в сидрах должна быть, в пересчете на сорбиновую кислоту, не более 300 мг/дм 3 .

5.1.3.8 Массовая концентрация общего диоксида серы в сидрах должна быть не более 200 мг/дм 3 .

5.1.5 Микробиологические показатели сидров должны соответствовать требованиям, установленным в или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Требования к сырью, пищевым добавкам и технологическим вспомогательным средствам

Для изготовления сидров применяют сырье и пищевые добавки, по показателям безопасности соответствующие требованиям . или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт:

Яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572 и дикорастущие;

Груши свежие ранних и поздних сроков созревания по ГОСТ 21714 и ГОСТ 21713 и дикорастущие:

Виноматериалы фруктовые (плодовые) сброженные (яблочный и грушевый) по ГОСТ 32027;

Соки фруктовые концентрированные (яблочный и грушевый) по ГОСТ 32102:

Сахар-песок по ГОСТ 21:

Сахар белый по ГОСТ 31895. ГОСТ 31361:

Дрожжи винные чистых культур, в том числе сухие активные дрожжи:

Воду питьевую по ГОСТ 2874;

Кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

Кислоту сорбиновую и ее растворимые соли по ГОСТ 32779:

Двуокись углерода газообразную и жидкую по ГОСТ 8050;

Ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918.

При изготовлении сидров используют технологи"+еские вспомогательные средства, которые в контакте с сидрами обеспечивают их качество и безопасность и соответствуют требованиям (2) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Упаковка

5.3.1 Упаковка негазированных, газированных и газированных жемчужных сидров должна соответствовать требованиям {3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 32061.

Требования к фактическому объему (полноте налива) сидров в единице потребительской упаковки - по ГОСТ 32061.

5.3.2 Упаковка игристых и игристых жемчужных сидров должна соответствовать требованиям (3) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Игристые и игристые жемчужные сидры разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.2 и ГОСТ 32131.

Игристые и игристые жемчужные сидры разливают по уровню. При наливе по уровню высота газовой камеры должна обеспечивать номинальное количество продукции. Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579 (подраздел 4.2).

Бутылки с игристыми и игристыми жемчужными сидрами герметично укупоривают укупорочными средствами, соответствующими требованиям (3) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Бутылки с игристыми и игристыми жемчужными сидрами упаковывают в транспортную упаковку, обеспечивающую сохранность продукции и соответствующую требованиям }