Направи си сам корпус за студено пушена камера за опушване. Как да направите опушвалня със собствените си ръце, ако имате чертежи и размери

Всеки от нас обича да се наслаждава на вкусно пушено месо, риба, плодове и други пушени меса. Но не всеки мислеше, че може да приготви този или онзи деликатес у дома (дори в апартамент) или в лятната си вила.

Затова предлагам в тази статия да проучите какво съществуват опушвални и как можете сами да изградите или сглобите гореща или студена опушвална. В крайна сметка, когато гостите пристигнат или в почивен ден, винаги е добре да се поглезите с вкусен пушен продукт, приготвен, без да напускате дома.

Опушването на храна е един от най-древните методи за готвене.

В основата на този процес е свойството на дървесината при нагряване до 300 градуса да тлее бавно, като същевременно отделя голямо количество гъст дим.

Ястията, създадени с помощта на пушене, имат изискан аромат и специален вкус. В допълнение към ежедневната употреба, пушените продукти могат да се използват като консумативи за дългосрочно съхранение или за лечение на гости вместо традиционния кебап или барбекю.

Опушващите могат да бъдат домашни или професионални.

Те също са разделени по вид пушене: студено или горещо.

Домашните опушвални са по-евтини за производство.

Дизайнът е прост, обикновено метална кутия с решетки вътре, капак отгоре и тръба отстрани за подаване на дим.

Но недостатъкът е, че те могат да се използват само на открито и на площ от няколко квадратни метра.

В идеалния случай това е територията на частна къща. Такива опушвални се използват по-често за студено пушене (температура на пушене +18-25 градуса), поради което изискват повече време за приготвяне на продукта, средно три дни.

Професионалните опушвални са предназначени за големи обеми и не са евтини.

Обикновено те са проектирани за консумация на енергия от 380 волта, което затруднява работата в обикновен апартамент.

Ако пушите малко и рядко, тогава най-добрият вариант за апартамент е мобилна камера за горещо пушене.

Опушващите, в зависимост от източника на топлина, се разделят на:

• газ;
• дърво;
• електрически.

Промишлените опушвални са предимно електрически.

Такива опушвални имат елементи за контрол на температурата и времето за пушене.

Когато купувате опушвалня, трябва да обърнете внимание на обема на работната камера и общите размери на оборудването.

Вносните модели се характеризират с висока производителност. Линията от полупрофесионални модели варира от 50 кг до 500 кг натоварване. За малки предприятия се препоръчва обем на натоварване до 300 кг на смяна.

Има три вида пушене:

• студ;
• горещ;
• полугорещ.

По-долу ще говорим за технологиите, които трябва да се използват за организиране на опушвалня.

Най-вкусните пушени продукти се получават чрез студено пушене, когато продуктът се опушва при температури от 30 до 50 градуса.

Свинското месо, ако е студено пушено, ще се съхранява повече от година в суха изба и няма да ви е необходим хладилник, всъщност дори ще съкрати срока на годност на този продукт.

Студеното опушване изисква добра подготовка на продуктите и трае от ден до пет в зависимост от това какво планирате да пушите. Така че рибата ще отнеме много по-малко време от месото. След претегляне пушените продукти трябва да се съхраняват окачени на кука, на чийто прът е окачен кръг за защита от вредители.

Горещото пушене се извършва при температури от 70 до 120 градуса, но не трябва да слушате онези, които съветват повишаване на температурата още повече, в противен случай нищо добро няма да излезе от това. В този случай опушването се постига много бързо, вариращо от няколко минути до 4 часа, като същевременно няма нужда от предварително приготвяне на месо или риба за пушене.

Въпреки това, въпреки че горещото пушене е по-просто от студеното, то е значително по-лошо от вкуса на готовите продукти; освен това продуктите за горещо пушене няма да се съхраняват много дълго време, за разлика от студеното пушене.

За полу-горещо пушене се използват обикновени студено пушени пушилни.

Ще бъде много по-евтино да сглобите такива единици сами, отколкото да ги закупите готови.

На външен вид и мирис продуктите практически не се различават от студено пушените меса, но вкусът и срокът на годност на такива ястия са подобни на тези на горещо пушените продукти.

Какъв вид дърво е необходимо за пушене?

Всеки вид дървесина е подходящ за гориво, но чипсът от хвойна и елша се считат за най-добри за създаване на ароматен дим. Използват се и клони от дъб, бук, леска, ясен, клен, ябълка, круша и дори бреза.

Всеки вид дървесина придава на продукта свой специален аромат. Използва се и смес от различни породи.

Преди да разделите дървесина, по-добре е да премахнете кората от нея (това важи особено за брезата). Кората съдържа смола, която е нежелателна за пушене.

Поради тази причина не се използва иглолистен дървен материал. Дървесината се нарязва на парчета до 3 см (понякога се използват и дървени стърготини) и леко се навлажнява, след което се поставя на равномерен слой на дъното на опушвалната.

За пушилня с размер на кофа е достатъчна една голяма шепа дървени стърготини.

Домашна опушвалня

Доста скъпо е да купувате пушено месо или риба в магазин, но все пак искате да се поглезите.

Има решение - домашна пушилня.

За мнозина апаратът за пушене изглежда като вид масивна единица, която заема много място и не е възможно да се инсталира такова „нещо“ дори на личен парцел.

Прогресът обаче не стои неподвижен: за мнозина домашната пушилня се превърна в истински божи дар, което им позволява да добавят нови рецепти към менюто на обикновено домашно семейство.

Истинският любител на пушено месо винаги предпочита продукти, приготвени сами.

Това се обяснява просто: такова голямо разнообразие от ястия, които могат да се приготвят в пушилня, не могат да бъдат намерени в нито един магазин, а качеството оставя много да се желае.

Но самостоятелното пушене не е лесна и отнема много време задача.

Те се различават само по размер, материал и изработка, но принципът на работа и дизайнът на всички са еднакви - това е метален контейнер със запечатан капак, тава за събиране на мазнини и мрежа за храна.

Дизайн на пушилня:

• Корпус на пушилня от неръждаема стомана.
• Решетки за продукти.
• Тава за събиране на мазнини.
• Стойка.
• Покрийте с термометър.
• Горелки.
• Химикалки.

Домашната пушилня може да бъде с различен дизайн и да отговаря на различни нужди при производството на пушени меса.

Можете да поставите промишлена пушилня у дома и тя ще стане домашна пушилня, само ако живеете в частния сектор или в страната, но не и в апартамент в многоетажна сграда.

Ако търсите домашна пушилня за пушене в апартамент, тогава моят съвет към вас е да закупите фабрично произведена електрическа пушилня, предназначена за пушене в апартамент, и тя ще се впише идеално в интериора. Или, в краен случай, запечатана пушилня, поставена върху газова печка, която осигурява изхода на излишния дим през тръба на улицата.

Не трябва да експериментирате с домашни опушвални във вашия апартамент, тъй като няма да можете да осигурите пълна безопасност от използването на такава домашна опушвална. В крайна сметка това е вашето здраве и това на вашите близки.

Но ако ще пушите в двора на частна къща, в дача или на почивка някъде сред природата, тогава няма ограничения за експерименти.

Почти всичко може да се използва като домашна пушалка.

Ако имате стар хладилник, той ще бъде идеална пушилня за студено пушене.

Имате стара кофа?! – също ще бъде добра пушилня, но за горещо пушене, която можете да вземете със себе си на почивка на открито или риболов.

Или може би имате някаква дървена или желязна кутия или варел, който лежи наоколо и ви пречи - това прави живота напълно по-лесен, можете да използвате тези неща, за да направите отлична домашна пушилня както за горещо, така и за студено пушене за няколко часа.

Нека да разгледаме най-практичните.

Къде да поставите домашна пушилня

Таван или изба.

Можете да пушите не само на тавана, но и в изба, разположена не много близо до къщата и стопански постройки. В този случай под тавана на мазето се прави закачалка, а на пода от противоположната страна на изхода се запалват дърва с дървени стърготини. Горенето, количеството дим и температурата се регулират чрез отваряне на вратата на мазето.

Бъчви или вани.

Домашна пушилня може да бъде направена от бъчви или вани без дъно, поставени една върху друга. Между тях се изтегля филтър - мокър чул, който почиства дима от сажди.

В долната цев (вана) е направена горивна камера, където дърва с дървени стърготини се изгарят върху стоманен лист. На върха на втората бъчва се поставя закачалка с месни продукти. Покрийте отгоре с чул, който се използва за регулиране на количеството дим. Горенето на дърва в печката е неприемливо, то трябва постоянно да тлее.

Smokehouse с воден затвор

Водният затвор е жлеб, който минава по горния ръб на стените на камерата за опушване, в който се вкарва капакът и след това се излива вода. Необходимо е, така че димът и миризмата да не преминават през пукнатините между капака и стените, което ви позволява да използвате опушвалната най-ефективно.

Продуктите в такива опушвални се приготвят изключително просто.

На дъното на контейнера се изсипват стърготини или стърготини от плодови или широколистни дървета (в никакъв случай не използвайте иглолистни дървета или бреза - те само ще развалят ястието).

След това се поставя решетка, върху която се подреждат предварително приготвените продукти. Накрая съдът се затваря с капак, поставя се на котлона и водният затвор се напълва с вода. За отстраняване на дима върху фитинга на резервоара се поставя маркуч, който се отклонява в прозореца.

Домашните опушвални за газови печки с воден затвор се предлагат в различни размери:

• малки - размери 400x300x250 mm;
• средни - размери 500x300x250 и 500x300x300 mm;
• големи - размери 600х300х300 мм.

Първите са подходящи за приготвяне на малки порции.

Трябва да се помни, че домашните опушвални не могат да се поставят върху керамична печка, тъй като това може да я повреди.

По време на процеса на готвене контейнерът за пушене се нагрява, което води до леко деформиране на дъното. Тя може да се огъне навътре или да се огъне навън, което води до неравномерен контакт с плочата.

Предимства на домашна опушвална с воден затвор:

• Дизайнът е идеален за използване в малки пространства, тъй като осигурява безопасно готвене.
• Димът се изпуска в специален маркуч.
• Водното уплътнение предотвратява навлизането на въздух в камерата, което елиминира възможността за запалване на горивото.
• Следите от изгаряне, които се получават по време на готвене, могат лесно да се почистят от стените на камерата за опушване.
• Тялото и всички компоненти на опушвалната за домашно пушене са изработени от материали, които предотвратяват корозия.

Направи си сам стая за студено пушене

Малко хора са в състояние да откажат сочно парче пушено месо или риба, но вземането на такива продукти в магазин означава да се доверите на шанса. Напротив, ако готвите тези ястия със собствените си ръце в домашна пушилня, резултатът винаги ще бъде отличен.

Технологията на студено опушване се използва за приготвяне на пушена риба или месо.

Студеното пушене има свои отличителни черти, които го отличават от другите технологии за пушене, по-специално от горещото пушене.

Студеното пушене се извършва под въздействието на ниски температури за дълго време.

Благодарение на това влагата се изпарява от получените продукти, което ги прави по-дълготрайни в сравнение с горещото пушене.

Правилно приготвените продукти имат сочен вкус и уникален аромат. Тоест, пресушената риба или месо означава, че са приготвени в нарушение на технологията за готвене.

Пушенето за студено пушене трябва да произвежда студен дим в зоната, където се намират продуктите. Входящият дим трябва да бъде, ако е възможно, равномерен и стабилен през целия период на опушване.

Продуктите се пушат на топъл дим за дълъг период от време, понякога до 7 дни, в зависимост от размера на полуфабрикатите.

Температурата на дима не трябва да надвишава 25 градуса.

За да се получи такъв охладен дим, студената пушилня трябва да бъде разделена на две части. Първата част е камината, а втората е съдът, в който ще се поставят продуктите, като те трябва да бъдат разположени на разстояние 1,5 - 2 метра една от друга, свързани с комин.

Но преди да започнете да изграждате своя собствена пушилня, трябва да знаете няколко много важни точки:

1. За да бъде приятен вкусът и външният вид на пушещия продукт, важно е да се осигури равномерно опушване и нагряване. Ако не обърнете необходимото внимание на този важен аспект, тогава всички пушени продукти могат да бъдат фракционирани и това може да навреди на тялото и значително да развали вкуса на крайния продукт.
2. Необходимо е да се осигури правилното пушене на продукта, което означава, че димът, проникващ в камерата за опушване, трябва да остане малко в нея и да насити продукта за сушене. След това димът става по-лек и, издигайки се нагоре, напуска пушилнята през комина, но когато се замени с нов, той отново се задържа и равномерно насища целия стек със себе си.

Характеристики на студеното пушене:

• Опушването става при работна температура от 30 до 50 С.
• Правилно опушените продукти могат да се съхраняват без хладилник повече от година, с изискан вкус и несравним аромат.
• Студено пушените продукти са лишени от всички вредни свойства и ефекти върху човешкото тяло! Само една полза и всякаква уникална гама от вкусове.
• Студеното пушене изисква задълбочена подготовка "преди" и "по време" на пушене, понякога отнема до 5 дни подготовка за пушене и до 3 дни продуктът е в самата пушилня.
• Пушенето за студено пушене има прост дизайн и лесно се „изпълнява“, без да изисква специални условия или специални материали. За изграждането му ще бъде достатъчен парцел от 2 до 3,5 м.

Студено пушено устройство за опушване

Основните компоненти на студено пушена камера за опушване са:

• капак, който е свързан с помощта на езици;
• отразяваща преграда;
• камера за пушене, чиято конструкция изисква метален контейнер под формата на варел;
• коляно;
• комин;
• покрив и огнище;
• комин.

Дизайнът на студено пушена камера за опушване се състои от камера, в която се изгаря дървесина, и камера, в която се намират хранителни продукти.

Студената пушилка се характеризира с по-дълъг интервал между тези камери, тъй като димът, който преминава от горивната камера, трябва леко да се охлади, преди да достигне храната.

За горивната камера на дървени стърготини трябва да се използва тръба с диаметър около 300 mm. От нея стърчи тръба, чийто диаметър е 100 мм. Тази тръба води до камерата, в която се намират продуктите.

За да направите камера с продукти, ще ви трябват дървени греди или дъски. В горивната камера има още една тръба, която върви нагоре. Неговата функция е да отстранява излишния дим, който се натрупва при силно изгаряне на дървесен чипс. В този случай пушенето става равномерно и постепенно.

При изграждането на студено пушена камера за опушване важен фактор е наличието на течение, което улеснява движението на дима през тръбите.

Преди това за осигуряване на сцепление са използвани склонове, върху които са монтирани комини.

Сега е необходим много дълъг комин, към който е монтиран колектор, вентилатор или димоотвод.

Ако дворното пространство не позволява поставянето на дълъг комин в двора е възможен вариант комина да се постави в сутерена.

Студено пушена пушилня от бъчва

За да направите обикновена пушилня за студено пушене със собствените си ръце, трябва да вземете от варел:

• метална цев;
• метална мрежа;
• лист калай;
• решетка;
• чул;
• няколко болта;
• лопата и други инструменти.

След като изкопаете дупка под горивната камера, трябва да поставите ламаринен лист на дъното: той е необходим за равномерно тлеене на дървени стърготини или дървени стърготини.

След приключване на подготвителния етап можете да започнете да изграждате комин - плитък изкоп с ширина 25 см и дължина от 2 до 7 метра.

За да бъде херметичен, той трябва да бъде покрит с всеки незапалим материал, който е под ръка (например шисти) и поръсен с пръст.

След това трябва да работите върху камерата за пушене.

Най-лесният начин е да го направите от метална бъчва, от която трябва да отделите дъното и да прикрепите метална мрежа отдолу.

За да филтрирате саждите, ще трябва да поставите чул върху тях.

На дъното на цевта е прикрепена здрава решетка, върху която можете да маркирате филтъра.

След това поставете друга здрава решетка в горната част на цевта, като отстъпите от ръба на около 20 см. Именно върху нея ще се поставят продуктите за опушване.

Направи си сам стационарна домашна опушвална

Как да си направим правилно опушвалня у дома.

1. Изберете място в сайта, след което:

• направете вдлъбнатина под камината с дълбочина до половин метър;
• изкопайте изкоп от него върху байонета на лопата, дълъг до три метра, под лек ъгъл;
• Направете плитка дупка в края, за да поставите камерата за пушене.

След приключване на подготвителната работа започнете строителството.

Имате нужда от:

• облицовайте камината с тухлена зидария: стени и покрив;
• монтирайте върху него метална врата;
• поставете тръба в изкопа, погребете я със земя, уплътнете я за по-добро охлаждане на дима;
• инсталирайте оборудване за пушене в противоположния край - може да бъде камера от неръждаема стомана или дърво;
• прикрепете пръти или куки вътре в шкафа, за да закачите храна;
• инсталирайте тръба за отстраняване на изпускателния дим на улицата.

Как да изберем готова студено пушена пушилня

Така че решихте да не изграждате сами опушвалня, а да купите готова. Но пред вас се отваря богат избор и естествено възниква въпросът: „Кой е по-добър?“

Пушенето за студено пушене е продукт, който не е нужно да бързате да изберете, а по-скоро да разберете критериите за избор, които са важни за вас.

Най-често пушилнята е затворена кутия с няколко решетки вътре (на които се готви храна) и тава (в която се получава тлеене на гориво).

Трябва да изберете пушилня с обемно тяло, тъй като тя опушва по-равномерно месо, риба, сланина, сирене, зеленчуци или плодове.

Основната задача на опушвалната е опушването.

Въпреки това, когато избирате студено пушена камера за опушване, не трябва да забравяте за нейното тегло (кутия с дебелина на стената 6 мм и размери 500 на 500 на 800 мм тежи около 60 кг - помислете колко ви подхожда).

Изборът на опушвалня до голяма степен зависи от условията на нейното използване.

Ако решите да отидете на дълъг риболов с палатки и да използвате там опушвална, тогава е по-добре да изберете опушвална, чийто метал е 0,8 мм. Той е лек, удобен и компактен (40x27x17).

Това е много удобно, защо да си правите труда да транспортирате тежки предмети?

Тъй като хората не организират такава ваканция често, опушвалната ще ви служи дълго време, докато стените на кутията изгорят.

Ако инсталирате студено пушена пушилня в страната или в двора, тогава е по-добре да вземете по-тежък и по-надежден вариант, изработен от неръждаема стомана, с дебелина на тялото 2,0 mm.

Ако теглото няма значение за вас и основното нещо е издръжливостта на конструкцията, тогава купете масивна студено пушена камера за опушване, изработена от дебела неръждаема стомана. Ще ви служи десетилетия.

По-добре е да изберете дизайн с допълнителни усилващи ребра за укрепване на тялото.

Ако купувате пушилня за приготвяне на пушени деликатеси у дома, тогава не забравяйте да закупите устройство, което съдържа воден затвор, в този случай проблемите с отстраняването на дима ще бъдат решени.

И ако решите да транспортирате опушвалната до дачата, тогава тръбата може лесно да бъде запушена с импровизирани средства.

Когато избирате модел на опушвалня, обърнете внимание на материала на тялото му, той може да бъде метал или неръждаема стомана.

Недостатъкът на конвенционалната стоманена кутия е, че по време на работа този материал ще изгори и ще се окисли.

Срокът на експлоатация на такава опушвална е малко повече от две години.

Оборудването, чийто корпус е изработен от неръждаема стомана, струва няколко пъти повече. Този материал обаче е с по-високо качество, продуктът ще ви служи от 5 до 15 години.

Следващият, не по-малко важен момент е дебелината на тялото на опушвалната.

При нагряване металът се разширява, което по време на работа води до деформация на корпуса. Колкото по-дебела е металната облицовка на камерата за опушване, толкова по-дълго ще запази формата си.

Добре е тялото да има допълнителни ребра за твърдост (за кръгли модели - пръстен). Въпреки това, колкото по-дебела е облицовката на опушвалната, толкова по-голямо е нейното тегло. В идеалния случай дебелината на метала трябва да бъде 1,5-2,0 mm.

Моля, обърнете внимание и на аксесоарите, които идват с оборудването.

Решетки, шишове, товарни колички - това са инструментите, които ще ви позволят да получите максимални резултати при използване на оборудване за пушене.

Има два вида търговски опушвални:

• универсален;
• за отделни продукти.

Универсална пушилня ви позволява да пушите не само месо и риба, но и зеленчуци или плодове, например, за да направите сини сливи.

Направи си сам камера за горещо пушене

Тази домашна пушилня е доста проста по структура и представлява затворен контейнер с плътно затварящ се капак. В горната част на устройството има метална решетка, където на един слой се поставят готовите за опушване продукти. Отдолу има палет. Дъното на опушвалната е облицовано с дървени стърготини или ситно нарязани дърва за огрев, които тлеят и отделят голямо количество дим.

Горещото опушване отнема значително по-малко време, тъй като процесът протича при температури на дима, вариращи от 50°C за месо до 120°C за риба. Намалете температурата - увеличете времето за пушене.

Схематично такава пушилня изглежда така: контейнер с дървени стърготини или стърготини се поставя върху открит огън или върху източник с висока температура (загрята фурна).

Важна е температурата, при която дървените стърготини ще тлеят бавно, а не самият източник на огън.

Димът от стърготини прониква в камерата за опушване, където се поставят продуктите.

Под продуктите е монтирана тава за събиране на мазнината, отделена при опушването.

Излишният дим се изхвърля през комина или през отворите в капака на камерата.

Разликата от камерата за студено пушене ще бъде необходимостта от оборудване на камина.

Горивната камера може да се постави директно в цевта:

1. В дъното на цевта се изрязват няколко дупки, през които ще се отстрани пепелта и ще служи като яма за пепел за пещта.
2. От дъното на цевта се изрязва част от стената, от която е направена вратата на горивната камера. Ще бъде достатъчно парче с размери 200x300 мм. Към вратата са заварени панти и дръжка за резе.
3. Около една трета от обема на цевта е разпределена за горивната камера, останалата част ще бъде камерата за пушене. Горивната камера и камерата са разделени от метален лист с дебелина 4 мм. Този лист ще служи като дъно на камерата. Той е заварен към стените.
4. В дъното на камерата се изрязва дупка за комина. Диаметърът на тази тръба трябва да съответства на диаметъра на комина в горната част на камерата. Не се увличайте от дължината на комина, не е необходима прекомерна тяга в горивната камера. Коминът е заварен към стената на цевта.
5. След това знаете: тава за събиране на мазнини, решетки или куки, капак с отвор за комина.

За по-ефективно използване на обема на цевта, горивната камера може да се постави директно под нея.

В този случай е по-добре да направите горивната камера от огнеупорни тухли, с отвори за поставяне на дървени стърготини и отстраняване на излишния дим.

Цевта е монтирана върху горивната камера, а освободеният обем се използва за поставяне на допълнителни решетки.

Горещо пушена тухлена опушвална

Изисквания към опушвалната:

• Напълно запечатан.

  Това е най-важното, а не размерът. Размерите влияят само на товарния обем, така че те се избират индивидуално.

  Равномерност на фумигацията.

  Осигурява липса на характерен горящ вкус и най-добро качество на обработка.

  Подаване на „лек“ дим.

  В него няма твърди фракции, които нямат време да достигнат до продукта, тъй като падат на дъното на резервоара под формата на утайка.

За строителството ще ви трябва:

• тухла;
• материали за хоросан;
• метални решетки;
• фитинги;
• метални ъгли;
• тел;
• дъски;
• глина.

За цялата конструкция, на първо място, е необходима надеждна основа.

Когато определяте размера, имайте предвид, че камерата за пушене трябва да бъде два пъти по-голяма от горивната камера.

По време на строителството е по-добре да използвате керамични тухли.

Започнете да полагате от ъглите, като ги укрепвате с тел, опитайте се да следвате равномерна последователност на полагане.

За подреждането на камината е по-добре да изберете топлоустойчив метал.

Преди да монтирате горивната камера, уверете се, че тя е добре подсилена с ъгли и фитинги.

По време на строителството не забравяйте за въздуховода, той трябва да съответства на една четвърт от височината на конструкцията.

Покрийте ставата с „яка“.

Направете капака от дървени дъски. Впоследствие под него може да се постави чул за плътност.

Процесът на пушене в горещо пушена тухлена пушилня е същият като при други устройства.

Преносим топъл пушач от кофа или тиган

Най-простият вариант за създаване на опушвалня, която може да се използва дори в условия на къмпинг. Важно е избраният контейнер да е непокътнат без повреди.

Как да си направим горещо пушена пушилня:

1. Трябва да започнете с решетката, върху която ще бъде подредена храната. Тя трябва да има кръгла форма, да отговаря на диаметъра на кофата и да е разположена малко над средата. За целта можете да използвате лист неръждаема стомана, от който се изрязва кръг и в него се правят много дупки. По-прост и по-достъпен вариант е да използвате тел, от която просто трябва да тъчете решетка с крака.
2. Остава само да вземете кофа, да поставите стърготини на дъното, да поставите решетка вътре и можете да използвате камерата за опушване, която може да се монтира на скара или на крака над огъня.
3. За да може димът да излиза от кофата, ще трябва да се направят дупки в капака. За да поддържате процеса на горене, ще трябва да напълните дъното на кофата с дървени стърготини и дървени стърготини. След това домашната пушилня се запалва.
4. По време на процеса на нагряване можете да наблюдавате как започва процесът на тлеене на дървени стърготини и дървени стърготини. Това е първият сигнал, че е време да затворите храната.
5. Имайте предвид, че огънят под пушалката е необходим, за да се създаде температурата на пушене. Следователно не е необходимо да се постига твърде много топлина. Самият процес на готвене отнема около 30-40 минути.
6. За опушвална вложка с няколко нива обикновено се прави от кофа или тиган. Долният е палет, един или повече горни нива са решетки или куки. По-удобно е да не прикрепите конструкцията към стените, а да я поставите на дъното на контейнера, така че трябва да направите вложка с крака.
7. За поднос можете да използвате купа от неръждаема стомана. Диаметърът му трябва да бъде няколко милиметра по-малък от вътрешния диаметър на корпуса.

Електрическа опушвална

Използването на електрическа пушилня е удобен и бърз начин за приготвяне на горещо пушени ястия в градски апартамент или във всяка друга стая.

Предимствата на този тип горещо пушене включват:

• Компактен дизайн. Битовата електрическа пушилня е с малки размери и лесно се побира в кухненски шкаф. Използваните в кафенетата и ресторантите също са компактни и не заемат много място;
• Лекота на използване. Не се нуждаете от специални умения или опит, за да готвите храна в електрическа пушалка. Достатъчно е да изберете необходимата температура според приложените инструкции;
• Бързо приготвяне. Продуктите в такива устройства се приготвят средно за 30 минути. Това се постига чрез плътно триене на капака по стените на съда. Този дизайн осигурява пълно запазване на топлината вътре в камерата за опушване;
• Напълно оборудвана от производителя опушвална с необходимото съпътстващо оборудване, включително димоотвеждане;
• Гаранция от производителя;
• Продуктът се приготвя без неконтролирани температурни промени. Ако е необходимо, температурата се регулира ръчно или автоматично;
• Достъпност на битови опции за електрически опушвачи.

Това прави този тип оборудване оптимално за използване при приготвяне на домашно приготвени горещо пушени ястия в градски апартамент.

Опушвална от неръждаема стомана

Неръждаемата стомана, като конструктивен материал, позволява производството на устройства с различни размери с различна степен на технологична сложност.

Основните предимства на такъв материал за производство на преносими опушвални включват тяхната висока устойчивост на ръжда на повърхността.

В крайна сметка къде се използват основно - в страната, по време на риболов, близо до водно тяло, където има висока влажност на въздуха.

На такива места многократното използване на опушвални от черна стомана води до бързо образуване на дебело покритие от ръжда, което води както до бързо изгаряне на стените на устройството, така и до намаляване на качеството на приготвените продукти.

Камера за опушване на риба от неръждаема стомана, използвана на открито в близост до река, ще ви издържи много по-дълго, без да губи своите технически характеристики и външен вид.

Друго несъмнено предимство на устройствата от неръждаема стомана е тяхната ниска чувствителност към въглеродни отлагания, особено върху вътрешните работни повърхности.

Лесно се почистват от остатъци от дим и мазнини. Това качество ще бъде особено оценено от домакините, чиито рамене носят основната тежест за подреждането на кухненското оборудване след пикник или посещение на лятна къща.

Домашните опушвални от неръждаема стомана, като правило, имат подобна структура.

Те се състоят от кутия, на вътрешните стени на която са заварени скоби за монтиране на решетки, върху които се поставят пушени продукти.

Те се предлагат в едно- или двуетажни версии, тоест една или две решетки са поставени вътре в кутията.

Моля, обърнете внимание, че решетките също са изработени от неръждаема стомана, поради което храната не залепва по тях и се почистват лесно.

Решетките имат ребра за твърдост, което дава възможност за пушене на продукти с всякакво тегло, основното е размерът им да съответства на размерите на решетките.

На кутията е поставен капак с димоотвод. Такъв изход може да се монтира и върху самата кутия, тъй като се състои от къса тръба, заварена към отвора.

Като прикрепите топлоустойчив маркуч към такава изходяща тръба и пуснете другия й край на улицата през прозорец или прозорец, можете да използвате опушвалната на закрито, а именно в кухнята на апартамент или в беседки извън града.

Освен това опушващите от неръждаема стомана са оборудвани с тава за събиране на мазнини, която е монтирана под решетките.

В допълнение към защитата на дървените стърготини, изсипани върху дъното на кутията от продуктите от процеса на опушване, тавата играе важна роля при последващото почистване на самата пушилня.

За монтаж над огън опушвалната има стойка или подвижни крака.

Използването на стойка, която се отделя от кутията или подвижните крака, ви позволява да инсталирате опушвалната на газова или електрическа печка в кухнята, ако, разбира се, размерът на опушвалната позволява това.

Опушвалня от неръждаема стомана – предимства:

• Висока устойчивост на механични повреди. Многократното транспортиране от място на място не може да причини повреда на конструкцията.
• Неръждаемата стомана напълно отговаря на санитарните стандарти.
• Неръждаемата стомана е устойчива на влага, така че пушилнята за риба и месо не изисква специални условия за съхранение. Може да се съхранява и на открито, ако не съществуват по-приемливи условия.
• Гладката вътрешна повърхност се измива от мазнини и дим без много трудности.

Струва си да се отбележи, че неръждаемата стомана не абсорбира дима. Благодарение на това, горещо пушена камера за опушване може да се използва както за готвене на месо и риба, така и за пушене на сирена и плодове.

Домакинските опушвални от неръждаема стомана се характеризират със стандартен дизайн. В повечето случаи това е вид кутия, вътре в която има решетки, предназначени за продукти за пушене. В кутията има една или две решетки. Съответно те се предлагат в единични и двуетажни.

важно! Решетките също са изработени от неръждаема стомана. В резултат на това храната не залепва по решетките. Тези решетки се почистват лесно.

Особеността на решетките е, че те имат ребра за твърдост, което ви позволява да готвите риба или месо с всякакво тегло.

Основното изискване е размерът на продуктите да съответства на размерите на решетките.

Важно конструктивно условие е наличието на капак за отстраняване на дим. Изходът може да се монтира директно върху кутията. В повечето случаи изходът е къса тръба, заварена към отвора.

Ако прикрепите маркуч към тази тръба, опушвалната може да се монтира на закрито. В този случай вторият край на маркуча се освобождава през прозореца. Безопасното пушене във вашия апартамент е гарантирано!

В допълнение към самия контейнер за пушене и изходната тръба, комплектът включва тава за събиране на мазнини. Тази тава е предназначена да събира мазнина, която се образува след готвене.

Ако искате да монтирате конструкцията над огъня, ще трябва да използвате специални подвижни крака или стойка.

Такива устройства ще ви помогнат да готвите дори на газова печка, така че можете да пушите любимата си риба или шунка направо в собствената си кухня. Струва си да се вземат предвид размерите. Трябва да е малко.

Магазините за хранителни стоки предлагат богат асортимент от пушени меса, но купувачите не знаят какво качество са и какви добавки съдържат. Но всеки човек иска да яде само пресни и натурални продукти. И така, как да излезем от ситуацията? Лесно, всичко, от което се нуждаете, е пушач за студено пушене „направи си сам“. Видео, снимки и подробни инструкции за изпълнение на този проект можете да намерите в тази статия.

Прочетете в статията

Същността на машината за студено пушене

Основата на ястията за пушене е използването на обработка, която идва от тлееща дървесина. Независимо какво пушите, месо, птици, риба, зеленчуци или плодове, процесът на готвене винаги е един и същ. Кутията, в която се извършва процедурата за опушване, може да бъде с почти всякаква форма. Материалите на тялото също са различни: метал, дърво, полиетилен и други нетоксични материали, които не пропускат въздух.

Студеното пушене може да се сравни с консервирането, тъй като димът, който се утаява върху храната по време на готвене, има температура 20-25 градуса, времето за пълна готовност отнема около 1-2 дни (понякога до 6 дни). През това време цялата вода напуска пушените меса, което позволява такива продукти да се съхраняват повече от две седмици.

Забележка!Идеалното време на годината за използване на студено пушена пушилня е зимата. При ниски температури на въздуха развитието на бактерии в средата на продуктите практически не се случва, което отрича развалянето на ястието по време на процеса на пушене.

Как протича процесът на образуване на дим при студено пушене?

Производството на студен дим практически не се различава от вида на охлаждащата течност. Принципът винаги е един и същ, но дизайните за производство на мъгла са различни.

• Ако пушилнята работи, тогава трябва да построите желязна кутия за огъня или просто да изкопаете дупка и да я облицовате с камък. Той е свързан към страната, която води в кутията на самата пушилня. Дължината на тръбата трябва да бъде около два или повече метра, така че димът, идващ от огъня, да има време да се охлади до 25 градуса, преди да достигне храната.

• В случай на използване на газ или електричество, желязната кутия за топлообменника е направена с две хоризонтални нива. В долната част се отделя топлина, която загрява горния лист, върху който се изсипват дървени стърготини или стърготини. Дървесината тлее и произвежда дим, който отива в пушилнята. Образуването на дим възниква независимо от това как правите студено пушена пушилня.

Видове устройства за студено пушене

В зависимост от мястото на използване, обемите на преработените продукти, вида на източника на топлина и други обстоятелства, те имат различни модификации.

Материали за корпус на опушвална

• Неръждаема стомана.Използва се предимно във фабрични модели за домашна употреба. По-рядко за домашно приготвени конструкции. В домашните версии стоманата се използва при сглобяване на конструкции за горещо пушене, тъй като те са в пряк контакт с огъня.

• Дърво.Популярен материал поради лекотата на обработка по време на сглобяване, приятен външен вид и ниска цена. Някои смолисти камъни придават допълнителен вкус на продуктите, което е приятно допълнение.

• Полиетиленово фолио.Колкото и да е странно, но домашните Кулибини успяха да адаптират филма за под тялото на опушвалната. Бързият монтаж, ниската цена на изработката и добрият вкус на пушените меса, приготвени по такова ноу-хау, поддържат този вид материал на повърхността.

• Камък и .Този строителен материал се използва за големи капитални сгради. Въпреки че има по-малки екземпляри, те са рядкост. Основната цел на такива опушвални е търговското производство у дома.

• Всеки хардуер, който има стени, капак и дъно, също има шанс да се превърне в студено пушена пушилня със собствените си ръце, видеото + снимката на тази страница е пряко доказателство за това (тяло от, варел, кофа, сейф, газ цилиндър и др.).

Източници на топлина

• Печката е включена.Така пушат в дачи, на територията на частна къща, . Можете да организирате работата на опушвалня с всякакъв размер.

• Газов котлон.По-скъп вариант, но има своите предимства. Възможност за регулиране на пламъка и автономна работа, която не изисква намеса (подаване на дърва за огрев).
• Електрическо отопление.Използва се в опушвални за затворени помещения. По принцип генерирането на дим с помощта на електричество се използва във фабрични модели, тъй като изграждането на електрическа пушилня със собствените си ръце без работа с електротехник е доста опасно.

Местоположение на опушвална

• На улицата.Това е основното място за такива структури. Поради факта, че процесът на изгаряне на дърва отделя дим и миризма, която се абсорбира от всичко около него, опушващите се разполагат далеч от, на и далеч от обществените улици. Често тялото на пушилнята се поставя на хълм, така че миризмата да се изпарява по-бързо, без да се разпространява отстрани.

• В затворени пространства.Или имате апартамент, но наистина искате да готвите пушено месо, или притежавате частна пушилня на фабрично ниво. Ако в първия вариант можете да използвате само електрически агрегати, тогава вторият ви позволява да използвате всякакъв вид гориво, тъй като не е трудно да се организира отстраняване на дим в промишлена сграда.

важно!Какъвто и вариант на опушвална да има във вашето местоположение, винаги спазвайте предпазните мерки по време на инсталиране и работа. Кутия с пясък или пожарогасител, разположени до инсталацията, никога няма да бъдат излишни.

Студено пушене у дома. Дизайн на опушвалня

Независимо от формата и размерите на кутията, дизайнерските характеристики и необходимите устройства не се различават.

Характеристики на дизайна

Направи си сам домашна опушвална трябва да има запечатани стени, които не отделят вредни вещества при нагряване. В покрива на конструкцията трябва да има комин за отстраняване на излишния дим. Достъпът до вътрешността трябва да бъде организиран така, че да можете лесно да работите с продукти (вратата трябва да покрива цялата предна част на конструкцията). Наличието на тава в долната част на пушилнята ще улесни почистването на течността, която се оттича от продуктите, а наличието на всички видове куки, напречни пръти и мрежести тави ще осигури рационално подреждане на бъдещите пушени меса.

Подготовка на продуктите преди студено пушене

Преди да започнете да пушите, трябва да извършите подготвителна работа. При зеленчуците и плодовете подготовката включва измиване и отстраняване на семките и костилките. За храни като месо, птици и риба процесът на приготвяне е малко по-сложен.

• Пушени меса.Основната подготовка се състои в осоляване на детайла. Но в зависимост от съдържанието на мазнини в определено парче месо концентрацията на сол трябва да се различава. Ако приготвяте балик, по-добре е да използвате мокро осоляване (130 грама сол на литър вода. Доведете концентрата до кипене, отстранете шума и оставете да се охлади). Причината, поради която balyki се осоляват по този начин, е, че месото без слоеве мазнина изсъхва силно при сухо осоляване, а мокрият вариант предотвратява разцепването на меките тъкани и продуктът остава сочен при пушене. Ако искате да пушите балик или свинска мас, тогава е подходящо сухо осоляване, тъй като солта не може да проникне напълно в мазнината.

И при двата метода осоленият продукт трябва да престои от два до 6 дни, след което се поставя в чиста вода за киснене за 1-3 дни. След това месото се окачва в помещение с температура 2-4 градуса, покрива се с марля за предпазване от насекоми и се оставя да изсъхне за период от 1 до 3 седмици. Това е всичко, продуктът е напълно готов за пушене.

• Подготовка на птицата.Трупът трябва да бъде оскубан, насмолен, изкормен и да започне осоляването. Пригответе саламура, като на 1 литър вода добавите 100 грама сол, две супени лъжици оцет и подправките. Потопете птицата в саламура за три дни. След саламура трябва да изсушите трупа с кърпа и да го окачите за сушене на хладно място за 3-4 дни. След тези процедури можете да започнете да пушите.

• Пушена риба.С рибата трябва да се работи внимателно, нейното гастрономическо качество зависи от задълбочеността на подготовката. Ако имате прясно уловена речна риба, тогава трябва да я изкормите, обелите и обилно да я натриете със сол. Рибата се държи в солената кора около три дни (времето се увеличава, ако рибата е била замразена). След осоляването трябва да окачите труповете, покрити с марля, на хладно място и да изсъхне за една седмица (големите екземпляри се разцепват с шишове в областта на корема). Сега рибата е готова за процеса на студено пушене.

Забележка!Компонентите на саламурата или солта се избират в зависимост от вкусовите предпочитания на готвача и могат да се състоят от огромно разнообразие от подправки и билки, защото вие имате право да определите сами какво да готвите в студено пушената пушилня, която сте създали собствените си ръце.

Избор на дървесен чипс за студено опушване

Суровината за образуването на необходимия дим е дървени стърготини или стърготини. Основното е, че материалът не е твърде фина структура и няма прекомерна сухота. В противен случай ще загори силно и ще придаде на храната вкус на изгоряло. Оптималното ниво на влажност на дървесните стърготини се счита за 65-70 процента, такава структура ще създаде идеални условия за създаване на дим.

Видове дърва подходящи за пушене

Не всички видове дървесина са подходящи за пушени меса, тъй като някои видове отделят специфична миризма и влияят негативно на продуктите. Идеални: череша, череша, кайсия, круша, ябълка, трепетлика, бук, елша, дъб и пепел. Не трябва да се използват иглолистни видове, те отделят голямо количество смола.

Някои производители се занимават с производство на готови дървесни стърготини за пушене, но основният недостатък е, че съставът на крайната суровина е неизвестен на потребителя. Безскрупулните производители могат да добавят химически елементи, за да подобрят производството на дим. За да избегнете неприятни моменти, трябва сами да направите дървени стърготини.

Изработване на дървени стърготини за студено пушене със собствените си ръце

Дървесината трябва да се събира от резки от овощни или широколистни дървета, които не са били предварително третирани с химикали. След като съберете клоните, трябва напълно да премахнете кората и след това това. За обработка в стружки или чипове се използва специален инструмент, като електрическо ренде, но можете също да го използвате (отнема много време). Също така е необходимо да се вземе предвид, че съдържанието на влага в скалата винаги е различно, така че трябва да се регулира ръчно. Ако има много влага, тогава е необходимо да изсушите дървото, а ако има малко, тогава го навлажнете. Основното нещо е да запомните, че дървесният чипс, приготвен за пушене сами, е екологично чиста суровина.

Направи си сам стая за студено пушене. Видео, фото инструкции

Идеята да направите своя собствена пушилня има много предимства. Основното предимство е неограничените възможности за избор на размери, местоположение и начин на генериране на дим. Уредът може да бъде изработен както за външна, така и за вътрешна употреба.

Как да направите студено пушена пушилня със собствените си ръце

Процесът на изграждане на конструкцията ще бъде описан на примера на стационарна пушилня в двора на частна къща.

Инструкция стъпка по стъпка:

Сега можете да закачите куки, да поставите тави за печене и да подредите продукти за пушене. Запалете огъня и очаквайте вкусни деликатеси.

заключения

Домашна студено пушена пушилня със собствените си ръце (видео + снимка) определено ще разшири вашите гастрономически хоризонти и ще помогне да изненадате гостите си с вкусни ястия от сочно пиле или великолепен шаран. Не си отказвайте удоволствието и пушете за вашето здраве.

Какво може да бъде по-приятно от това да се отпуснете заедно във вашата дача, заобиколени от любими хора? На чист въздух винаги искате да се поглезите с нещо вкусно и необичайно. Ако сте собственик на частна къща или вила, защо не направите опушвалня студено пушенисъс собствените си ръце? Това не изисква никакви специални умения или знания. В тази статия ще разгледаме как да изградим пушилня от скрап материали, за да разнообразите масата си с вкусни и ароматни ястия.

Студеното опушване е процес, при който храната се опушва и готви под въздействието на дим. Времето за готвене варира от 3 до 4 дни, в зависимост от размера на продукта. Впоследствие влагата се отстранява напълно от храната, продуктът става плътен и еластичен, а повърхността придобива златиста коричка. Температурата на дима е 20 - 23 градуса.

Направи си сам студено пушена опушвалня, снимка

Студеното пушене предполага стабилно въздействие на студен дим, който трябва да тече гладко и без прекъсвания. Ето защо пушилнята за студено пушене има уникална структура, малко по-различна от контейнера за горещо пушене. Тъй като температурата на дима не трябва да е по-висока от 23 градуса, важно е да се гарантира, че димът се охлажда при достигане на продукта. Това може да се постигне чрез разделяне на опушвалната на две части, където едната ще бъде камината, а другата контейнерът. Горивната камера трябва да бъде разположена на определено разстояние от контейнера - най-малко 1,5 м. Двата контейнера са свързани с помощта на тръба, през която ще се движи димът.

Устройството за опушване включва следните елементи:

Дизайн на опушвалня.
Горивна камера.
Тръби.

Принципът на работа на студено пушена камера за опушване се състои от следните действия:

1. Дървени стърготини се изсипват в горивната камера, тъй като тлеят, те ще отделят дим.
2. Специален отвор образува течение, благодарение на което димът се изтегля през комина.
3. При достигане на контейнера с храна димът има време да се охлади.

Основната роля трябва да се даде на комина, тъй като именно той създава постоянен поток от дим в пушилнята. Какви стърготини могат да се използват за пушене? Експертите не препоръчват използването на борови стърготини, тъй като отделените смоли влияят негативно на вкуса на продукта. Най-добрият вариант са стърготини от овощни дървета, като ябълка, круша или слива. Ако не можете да намерите под ръка, можете да използвате дървени стърготини от дъб или върба.

Как да направите опушвалня със собствените си ръце?

За да направите пушилня без външна помощ, първо трябва да намерите или създадете структура, в която въглищата директно ще тлеят. За това може да е подходящ или стар варел, или голям емайлиран тиган. Единственото предупреждение е да излезете с капак, който да затваря плътно контейнера, така че димът да не излиза. И така, процесът на създаване на опушвалня със собствените си ръце е както следва:

1. В контейнера, в който ще се пуши продуктът, е необходимо да се монтира допълнителна решетка, върху която да се постави чул или филтърна тъкан. Това ще предпази от смоли или сажди.
2. Трябва да помислите за опорите, на които ще бъде окачена храната. Това може да бъде метална или дървена кука.
3. В капака се прави малка дупка, в която се вкарва комина.
4. Препоръчително е да заровите самата тръба и да я покриете с лист метал или шисти. Това се прави, за да се гарантира, че няма изтичане на дим.
5. Горивната камера, в която тлеят въглищата, също трябва да бъде подходящо оборудвана: на дъното й се поставя метален лист, който ще позволи на въглените да тлеят равномерно.

Както можете да видите, създаването на студено пушена пушилня със собствените си ръце не изисква много знания и умения. Просто трябва да следвате инструкциите и да имате желание да зарадвате себе си и близките си с необичайни ястия.

Студено пушена пушилнятрябва да излъчва студен дим в зоната на разположените продукти. Входящият дим трябва да бъде, ако е възможно, равномерен и стабилен през целия период на опушване. Продуктите се пушат на топъл дим за дълъг период от време, понякога до 7 дни, в зависимост от размера на полуфабрикатите.

Температурата на дима не трябва да надвишава 25 градуса С. За да се получи такъв охладен дим, студено опушената камера за опушване трябва да бъде разделена на две части.

Първата част е камината, а втората е съдът, в който ще се поставят продуктите, като те трябва да бъдат разположени на разстояние 1,5 - 2 метра една от друга, свързани с комин.

1 - камина; 2 - изгаряне на дърва; 3 - комин; 4 - тухлена зидария; 5 - решетка (метално сито); 6 - дървена или метална кутия (цев) без дъно; 7 - окачени полуготови месни продукти; 8 — метални пръти с куки; 9 - чул одеяло; 10 - врата на горивната камера.

Това е най-простата камера за студено пушене с горивна камера и комин, разположени в земята, и контейнер за съхранение на продукти над земята.

На дъното на горивната камера трябва да се постави лист желязо.

Как да направите домашна опушвалня със собствените си ръце

Нагрятото желязо ще осигури по-равномерно тлеене на дървени стърготини, дървени стърготини и клонки. Горивната камера може да бъде облицована с тухла, но не е необходимо.

Коминът се изкопава приблизително до дълбочината на байонет на лопата и ширината на лопата, след което просто се покрива с лист желязо или плоска или вълнообразна плоча и ръбовете на листа се поръсват с пръст, така че димът да не пробивайте, преди да стигнете до пушилнята.

На дъното на цевта е прикрепена здрава мрежа или решетка, върху която можете да поставите филтър.

Този филтър ще предпази продуктите от сажди и смоли, съдържащи се в дима. Като филтър можете да използвате мокра серпянка, рядък чул или рядко разстлана навлажнена слама. Мрежата или решетката предпазва и от попадане на храна в комина, ако закачалките се счупят.

нагоре студено пушени опушвалнибезопасни метални пръти или тръби, на които ще бъдат окачени месни продукти.

По-добре е да направите куки от прът от неръждаема стомана с диаметър 10 мм, така че месото да не се пробие, или да го закачите с канап, сгънат на дебело въже. Горната част на камерата за опушване е покрита с железен лист, дървен щит, сърповидно платно или чул.

Има и друг начин да направите студено пушена пушилня. Всичко, от което се нуждаете, е да изберете необходимата кутия или друг съд за пушене и да прикрепите към него генератора за студен дим за студено пушене.

Ще получите преносима студено пушена камера за опушване, която може да бъде поставена на удобно уединено място, ако е необходимо.

Научете за прости начини да направите опушвалня във вашата селска къща или апартамент. Прочетете какво ще ви е необходимо, за да построите студена или гореща пушилня, как да направите пушилня от скрап материали и изненадайте приятелите и познатите си.

Домашно пушена риба или месо - не само отличен вкус, но и увереност в естествеността и качеството на получения продукт. С помощта на собствената си пушилня имате възможност да приготвите храна за бъдеща употреба или да измислите необичайно лакомство за приятели.

Видове опушвални за градината

Има няколко технологии за производство на опушвалня - от основни устройства от скрап материали до по-сложни стационарни конструкции (виж снимката).

Направи си сам камера за студено пушене - чертежи, размери и инструкции за изграждане

Всичко зависи от кулинарните предпочитания, начина на приготвяне на месо или риба (горещо, студено пушене) и честотата на употреба.

За студено пушене

Пушечна камера за студено пушене се състои от основа (опора), камера за пушене с тава за капене на мазнина, комин и горивна камера.

Температурата на дима трябва да бъде +30…+50ºС. За да осигурите отопление, поставете камината на разстояние 2–2,5 m от камерата за пушене. Процесът на обработка отнема от 6 часа до 3 дни. Продължителността на опушването зависи от размера на парчетата: колкото по-големи са парчетата, толкова повече време ще отнеме.

При спазване на технологията вредните вещества от дима и водния кондензат се утаяват в комина.

Продуктът се оказва сочен, с деликатен вкус, безвреден за здравето. В хладна и суха изба такива пушени продукти могат да се съхраняват до шест месеца - вкусът ще остане същият, с изключение на това, че продуктът ще загуби част от влагата си с течение на времето и ще изсъхне.

Когато се съхранява в хладилник, времето рязко се намалява: високата влажност пречи, поради което пушеното месо започва да куца и да се влошава.

За горещо пушене

Принципът на изграждане на гореща пушилня е различен - продуктът и горивото за пушене се намират в една камера.

От една страна, това осигурява компактност, а от друга, изисква внимателно спазване на правилата за пушене. Основните компоненти на класическа гореща пушилня:

• димна обвивка с вентилатор;
• хранителна камера с плътно дъно и дупки в стените;
• куки или решетка за храна;
• съд за отцеждане на мазнина;
• термометър.

Отоплението се извършва отвън. Тук има много опции: огън, газова горелка, електрическа печка и др. Основното е, че е възможно да се регулира степента на нагряване вътре в камерата. Твърде високата температура ще развали продукта, а твърде ниската ще попречи на месото да пуши.

Използвайте специални дървени стърготини или стърготини за пушене като гориво.

Не можете да ги трупате на куп. Въздухът няма да проникне във вътрешните слоеве, в резултат на което се образуват пиролизни газове и месото ще се насити с канцерогени.

Едноетажна и многоетажна опушвална

Едноетажна пушилня ви позволява да пушите големи парчета (в сравнение с размера на пушилнята). Това са едноетажни структури, които се използват за пушене на цели бутове или големи риби.

В многоетажна пушилня можете да пушите голяма партида малки парчета - идеални за пушене на средно голяма риба, свински ребра и пиле.

Хоризонтална и вертикална опушвалня

Тези видове са получили имената си от начина, по който са подредени продуктите. В хоризонтална пушилня месото или рибата се поставят върху решетка. Във вертикално положение се окачват на куки.

Когато подреждате опушвалня със собствените си ръце, уверете се, че дизайнът позволява както вертикално поставяне, така и хоризонтално полагане.

За да направите това, монтирайте ограничители за решетката в стените и пръти за куки в горната част.

Юлия Петриченко, експерт

Хоризонталната пушалка е подходяща за обработка на малки до средни парчета с еднаква дебелина.

Във вертикална пушилня можете да се осмелите да пушите цяла шунка - дизайнът ще осигури равномерно насищане на цялата повърхност с дим.

Как да направите стационарна пушилня със собствените си ръце

Нека разгледаме прост и евтин начин за изграждане на стационарна студена опушвална в страната.

Тъй като е важна не само функционалността, но и естетиката, ние ще направим камерата за пушене от дъски.

Материали и инструменти

Какво ще ви трябва, за да направите опушвалня:

• тухли за основа и камина;
• строителна смес;
• дъски;
• панти за врати;
• печка чугунена врата за камината;
• дървени летви (максимална дължина, равна на диаметъра на цевта);
• куки от неръждаема стомана;
• лопата;
• чук и пирони.

Инструкции стъпка по стъпка - как да изградите опушвална

Как да си направим пушилня от скрап материали

В интернет има опушвални, направени от стари хладилници. Не повтаряйте грешките на другите: пластмаса и топъл дим са несъвместими неща.

Има и други, по-приемливи начини за организиране на структура за пушене на риба.

Кофа за опушване

Описаният тип опушвална е предназначен за полу-горещо пушене.

Срокът на годност на продуктите е максимум седмица на хладно място. Въпреки това, кофата за опушване ще бъде полезна не само в дачата, но и на поход или на дълъг риболов.

1. Поставете две тухли на разстояние 20 см една от друга. Между тях ще има малък огън. Поставете кофа върху тухлите. Поставете шепа дървени стърготини за опушване на дъното на кофата. внимание! Стърготините не трябва да лежат на купчина или да покриват дъното в дебел слой!
2. Вземете счупена решетка или нещо подобно, няколко сантиметра по-голямо от диаметъра на дъното на кофата.

   Решетката с правилния размер трябва да спира на една четвърт от височината, преди да достигне стените.

3. Решетката ще поддържа малка тава за отцеждане.

   Последният не трябва да блокира свободния достъп на дим до горната, „пушеща“ част.

4. На разстояние около 15 см от ръба на кофата поставете друга решетка. Върху нея се нареждат продуктите. Поставете няколко летви отгоре на кофата и покрийте горната част с влажен чул.

   Пушилнята е готова!

Как да си направим опушвалня за апартамент

За най-лесния начин ще ви трябва котлон, съд с дебело дъно (тенджера или котел), дървени стърготини за опушване, фолио и решетка с крака.

Увийте капака на тенджерата с фолио за по-плътно прилепване. Поставете малко стърготини или дървени стърготини на дъното. Монтирайте скарата. Включете котлона на максимум и изчакайте, докато съдът се загрее.

Поставете храната върху скарата. Разстоянието между парчетата и между стените трябва да бъде най-малко 2 см. Покрийте с капак и нагласете топлината на горелката на минимум.

Тайните на опушването на месни и рибни продукти

1. Не пренебрегвайте тавата за мазнина. Факт е, че изтичащата мазнина, падаща върху тлеещите дървени стърготини, започва да гори и да отделя канцерогенни вещества и неприятна миризма. Пушеното месо ще се окаже вредно и безвкусно.
2. Влажен чул, покрит върху камерата за пушене, абсорбира останалия дим и всички вредни вещества.

   Намокрете чула, докато изсъхне, в противен случай процесът ще върви в обратната посока.

3. Стърготини са много важни. Не използвайте стърготини от иглолистни дървета. Можете - дъб, хвойна, ябълка, слива, круша.

Пушенето е истинска наука. След като го усвоите, винаги можете да се поглезите с вкусно месо или риба, да изненадате гости и приятели с ароматни домашни продукти.

Имате ли свои тайни за пушене на риба?

Юлия Петриченко

Любител градинар, 18 години опит

За мен:Ще споделя тайните на богатата реколта и ще ви науча как да създавате градински композиции.

Smokehouse в страната: за риба, месо, как да го направите сами - печатна версия

Електрическата студена пушалка е много популярна поради компактните си размери. Той, за разлика от традиционната инсталация, ви позволява да пушите месо и риба не само на селски парцел, но и в къщата. Можете да приготвите пушени деликатеси както във фабрика, така и в домашна електрическа инсталация.

И двата електрически уреда се справят перфектно със задачата за приготвяне на пушени продукти.

Разликата е във външния вид и цената. Освен това не се препоръчва поставянето на домашни инсталации в апартаменти.

Как да си направим студено пушена пушилня

За тази цел е по-добре да закупите фабричната версия.

Фабрични и домашни електрически опушвални

Фабрично произведените електрически инсталации за студено пушене са по-мощни от домашните. Това се отразява в скоростта на готвене, която е по-висока, отколкото в домашно приготвена пушилня. Такива устройства също се различават по по-естетичния си външен вид.
Произвеждат се в правоъгълна и цилиндрична форма, като вместо дървени стърготини могат да работят върху специални брикети.

Цената на най-простите модели е около 2000 рубли, докато по-мощните и функционални струват около 10 000 рубли и повече. Следователно една наистина добра машина за студено пушене идва на доста прилична цена.

Домашните електрически опушвални се сглобяват от налични материали, което прави разходите за инсталации минимални. Това е причината много домашни майстори да предпочитат такива единици пред фабричните. Достатъчно е да прекарате един ден на работа, за да имате винаги на масата си студено пушени продукти.

Не са необходими специални умения.

Просто трябва да имате на разположение някои материали и инструменти, да разберете как функционира инсталацията и да извършите правилно определена последователност от работа.

Принцип на работа на електрическа студена пушалка

Продуктите, намиращи се в камерата за опушване, се обработват с горещ дим.

Образува се в резултат на тлеещи стърготини, дървени стърготини или скоби. Термичният ефект на дима кара течността от месните продукти да се изпари и продуктът придобива ярък вкус и страхотен аромат.
Студеното пушене, за разлика от горещото, се извършва при ниска температура на дима от приблизително 20-25 градуса.

Месните продукти достигат състояние на готовност от десет часа до няколко дни. Рибата се опушва най-бързо, а свинското, напротив, отнема повече време.
Дългият процес на приготвяне се компенсира от високото качество на получения продукт. Това се отразява както във вкусовите характеристики, така и в по-дългия срок на годност, който понякога е много по-дълъг от много купени от магазина пушени деликатеси.

Какви материали са подходящи за направата на електрически пушач?

Основата на инсталацията е капацитетът.

Тя трябва да бъде изработена от топлоустойчив материал и да има обем, който ви позволява да готвите необходимото количество риба или месо. Трябва да очаквате, че пушенето може да отнеме от десет часа до няколко дни, а камерата на бъдещата пушилня трябва да е доста просторна.

Домашна пушилня може да бъде направена от:

• 200 литрови варели;
• стар хладилник;
• стоманен лист.

Няма предпочитан вариант.

Изборът се определя от наличието на определен материал. Не всеки има хладилник с изтекъл срок на годност и трябва да работите със стоманени листове почти „от нулата“, но предимството е, че можете сами да изчислите размерите. Бъчва и хладилник са най-добрият вариант.

Електрическа студено пушена пушилня от варел

Контейнерът е изработен от здрав и топлоустойчив метал.

В такива варели се съхраняват химикали и експлозиви. Ако нямате такъв във вашата ферма, можете да го закупите. Цената няма да е висока.

Основното е, че има капак.
Заедно с цевта ще ви трябват следните материали:

1. Четири колела. Този елемент не е задължителен, но ви позволява лесно да преместите пушача. Всякакви мебели стават.
2. Нагревателен елемент и електрически кабел. Без тези компоненти инсталацията няма да работи от електрическата мрежа.
3. Термостат. Най-добрият вариант би бил устройство с настройка от 20 до 90 градуса, дори ако е предвидено само студено пушене.
4. Термометър. Без това устройство използването на пушилнята няма да бъде абсолютно безопасно, ще стане невъзможно да се контролира процеса на пушене.

Единствените инструменти, от които се нуждаете, са свредло за метал, което прави създаването на електрическа пушилня възможно най-лесно.

Необходими са два палета. Единият контейнер ще служи за гориво, а другият за събиране на отцеждаща се мазнина. Заготовките могат да бъдат поставени върху решетка или система от куки. За удобство двата варианта могат да се комбинират.

Подготовка на варела

Контейнерът се измива старателно.

Особено внимателно трябва да почистите бъчви, които не са използвани за собствени нужди, а са закупени втора употреба. Вътре се поставят дърва за огрев или наръч храсти и се изгарят. Това се прави, за да се отървете от всякакви мазни отлагания и калциниране на стените.

Когато дървото е напълно изгоряло, вътрешните стени на цевта се почистват с телена четка, за да се отстранят всички останали въглеродни отлагания.

Общо трябва да направите от 5 до 8 дупки с диаметър на кръга 10 милиметра.

Разположение на нагревателния елемент

Можете да демонтирате старата и вече ненужна печка в къщата. Ако не можете сами да премахнете нагревателния елемент или просто нямате стара електрическа печка, можете да закупите нагревателен елемент на пазара или в специализиран магазин.
Трябва да вземете нагревателен елемент от отворен тип.

Той ще бъде поставен в центъра на цевта. Вече трябва да е напълно суха. Елементът е закрепен с болтове. В непосредствена близост до него има последователно свързан термостат с меден проводник със сечение 2,5 mm2.

Устройството трябва да бъде поставено на удобно място.

Подреждане на горната част

Направете дупка с малък диаметър, през която се закрепва термометърът. Поставете тава или тава за печене в центъра на бурето. Този съд е необходим за събиране на мазнина, която се оттича от месото (рибата) по време на готвене. В капака е направен отвор за комин с диаметър 50 mm, който е снабден с клапа, която се затваря в началото на студеното пушене.
Тиганът за гориво може да бъде направен от мрежест тиган или от стара обикновена тенджера.

Обемът на този контейнер определя времето на тлеене на стърготини (чипове). Петлитрова тава е достатъчна за 10 часа пушене при температура 20 градуса. Ето защо, когато планирате да готвите свинско, трябва или да увеличите обема на контейнера, или да направите няколко добавки от дървени стърготини.

Тестване на инсталацията

Ако цялата работа е извършена правилно, ще получите инсталация за пушене, на дъното на която има електрическа печка, а отгоре има зона за поставяне на детайли.

Трябва да има вентилация, тава за капене на мазнина, контейнер за дървени стърготини и отвор за комин в горния капак.

След като монтажът на електрическата пушилня е завършен, не се препоръчва да започнете да пушите веднага. Първо трябва леко да загреете цевта. Първото загряване трябва да продължи от 10 до 20 минути. След него вече можете да добавите месо (риба).

Електрическа студена пушалка от хладилник

Ако старият ви хладилник не работи, той ще бъде отлична основа за електрически пушач.

Последователността на работа при организирането на такава инсталация е следната:

1. Охладителната система и изолационните елементи се отстраняват от хладилника.
2. В долната част на устройството е монтиран нагревателен елемент (нагревателен елемент) или електрическа печка.
3. Клеморедът се извежда в ниша, където се намираше компресора. Той е свързан към превключвателя.
4. Непосредствено над нагревателния елемент се поставя топлоустойчив метален съд.

   Контейнерът за стърготини се поставя върху нагревателен елемент или електрическа печка.

Удобството на тази инсталация се състои в това, че старите решетки, които са в хладилника, могат да се използват за поставяне на месни и рибни заготовки.

Не трябва да вземате твърде голяма единица.

Първо, могат да възникнат трудности с местоположението му, и второ, ефективността ще намалее.

Количеството изгорено гориво определя продължителността на тлеене на стърготини (стружки).

Пет килограма, както в случая на варел, са достатъчни, за да осигурят време за пушене от 10-12 часа.

Обобщаване

Електрическа домашна опушвална е идеална за инсталиране в крайградска или лятна вила. Не се препоръчва поставянето на такава инсталация в къщата. Някои домашни занаятчии инсталират такива единици на лоджии и балкони, но това не е напълно безопасно.

За апартамент е по-добре да закупите фабричен модел. Ще се отличава с най-компактните си размери и отлична изолация.

Купените в магазина пушени меса имат съвсем различен вкус от домашно пушените продукти. И такива продукти могат да бъдат създадени в апарат за студено опушване (CSU). Тази работа може да се извърши например в дача със собствени усилия и да се пусне устройството в експлоатация.

Принципи на студено пушене:

• Продуктите се обработват с дим, който се довежда до температура 20-30 градуса.
• Време за готвене: минимум 4-5 часа, максимум няколко дни.
• Продуктът се характеризира с деликатен аромат и елегантен вкус.
• Може да се съхранява поне няколко седмици.

След такова термично излагане продуктът придобива следните качества:

• Отлична ароматизация. Това е благодарение на ароматните природни елементи.
• Продуктът може да се съхранява много по-дълго. Това се дължи на консервиращите характеристики на газовете.

Като цяло се смята, че студено опушените продукти имат най-добър вкус и най-дълъг срок на годност. По дизайн AHC може да бъде много прост или много сложен. Може да се направи от скрап материали.

Следва класическа диаграма на студената техника. А спецификата е във високата температура на газовете. Устройството трябва да има компонент, който намалява топлинния ефект. Предложени са и схеми на два метода на опушване.

Настроики

Студеният метод за генериране на дим включва наличието на удължен канал. Това е комин. Газовете се движат по него и част от тяхната топлинна енергия се губи, т.е. температурните показатели намаляват. Това действие е в основата на много домашни устройства. Диаграмата и структурата на ключовите компоненти на тази техника са както следва:

• Генератор на дим.
• Изпускане на дим.
• Контейнер за продукти.

Ако нямате много материали в арсенала си, можете да създадете устройство за набези в природата. Може да се постави в градина или лятна вила.

Това са най-простите модификации на опушвалната AHK. Основите му са пръчки и полиетиленово фолио. Лесно е да се изгради тази структура. Основното условие тук е намаляване на температурата на газовете, идващи от въглищата. Структурната основа тук е принципът на вигвама.

Стълбовете се използват за направата на силовата рамка. Отгоре има филм. Канапът се използва за закрепване на продуктите. Източникът на топлина тук са въглищата. Остава от огън, който преди е бил запален тук. Димът идва от втория храст от зелени листни клони. Тревата не може да се използва. Въглищата могат да се поставят в кофа или огнище. Това е малка яма с насип.

Предимства на тази опция:

• Не е необходимо да купувате специални строителни материали.
• Всичко, от което се нуждаете, е полиетиленово фолио.
• Много лек дизайн.
• Висока динамика на монтажа.
• Можете визуално да наблюдавате процеса на обработка.

• трябва постоянно да наблюдавате огнището;
• Не трябва да се допуска открит огън, в противен случай цялата конструкция ще се запали и резултатът ще бъде различен тип пушене;
• тази технология трябва да бъде снабдена с въглища и клони през целия кулинарен процес. Ако летувате с група, винаги можете да поверите тази отговорност на някого.

По-сложен вариант включва наличието на комин, той се изгражда там, където има наклон. Създава се изкоп. Дължината му е 152 см, дълбочината му е 30-50 см. Задължително е покрито с клони от широколистни или иглолистни дървета. Трябва да изсипете пръст отгоре и да покриете това нещо с филм. Основното предимство тук е голяма икономия на време и няма нужда от постоянно наблюдение. В такава структура е много удобно да се готви току-що уловена риба. Кулинарният процес продължава много по-малко. В същото време вкусът и качеството на храната не се влошават. Готовите ястия могат да се съхраняват няколко дни. По-сложните модификации изискват масивни елементи.

Основата на студено пушена пушилня със собствените си ръце може да бъде варел с капацитет от 10 литра. Можете да използвате остарял хладилник или гардероб.

За да създадете комин, ще ви трябва:

• Метални тръби. Минималният им вътрешен диаметър е 10 cm.
• Канализационен колектор.
• Ламаринен вентилационен тунел.
• Водоснабдяване под налягане.
• Гофрирана тръба с отлична гъвкавост. Може да се заеме от камина или печка.

Източникът на дим може да бъде камина, в която преди това е бил запален огън. Можете да организирате малка яма. Затваря се отгоре без заден капак.

По-сложна вариация. Това е използването на метална конструкция с оградени отделения. В първото отделение се генерира топлина. Другият съдържа гориво за генериране на дим.

Основни аспекти на предстоящата работа

Как да си направим студено пушена пушилня? Нека да разгледаме плана:

• Разположението на селскостопанския склад трябва да бъде на необходимото разстояние от дървени предмети.
• Необходимо е да се вземе предвид посоката на ветровете в тази област.
• Въздушният поток трябва да блокира огъня в това огнище и да не изпраща дим към жилищни или търговски сгради или помещения с животни.
• Необходимо е да се организира наклон за комина. Това е условие за получаване на сцепление.
• Коминът и печката трябва да бъдат оградени. Това е мярка за предотвратяване на изгаряния. Те могат да бъдат получени от любопитни деца или животни. Допустим обхват на коминна тръба или изкоп: 2-5 м. Този параметър определя активното охлаждане и степента на тягата.

Етапи на изграждане на AHC

Така че можете да направите студено пушена пушилня със собствените си ръце по следния начин:

1. Създаване на скици и чертежи на проекти.
2. Необходимо е да се подготвят всички първоначални възли и компоненти.
3. Определете местоположението на това оборудване на вашия сайт.
4. Всички компоненти и части са свързани, като се вземат предвид местните условия. Те могат да бъдат свързани чрез заваряване, крепежни елементи или чрез чук.

Домашна студено пушена камера за опушване може да бъде метална, тухлена или дървена (най-простата).

По-добре е да инсталирате опушвални в зона, където димът няма да влезе в къщата и няма да безпокои домашните любимци

Техните характеристики:

• Сериозни обеми.
• Има хронометър.
• Усъвършенстваните модели имат електронен контролен комплект. В магазините го наричат ​​електрическа опушвална.

При горещо време най-важната дилема е да се охладят димните газове и да се осигури постоянен поток вътре в апарата.

Можете сами да изградите опушвалнята по схемата:

На практика такава студено пушена пушилня се изпълнява по един от следните начини:

• Охлаждане с вода. Тръбата или нейният елемент се спуска във вана, пълна с вода от кладенец.
• Използване на въздух. Димните газове се асимилират частично с него. Самият въздух идва от компресора.

Обикновено помпа за аквариум или вентилатор от аспиратор е свързан към студена пушалка. И най-често отделението за дърва за огрев и газ е направено от цилиндър

Тухлена версия. Пример за създаване

Когато намерите подходяща зона за това, тази област:

1. Почистен от всякакви отпадъци и растителност.
2. Тук внимателно се отстранява повърхностният почвен слой.

Създава се яма с максимална дълбочина 40 см и ширина 30-40 см. Ако планирате да направите масивна студено пушена камера за опушване със собствените си ръце, укрепването на основата е задължително.

Ако структурата е малка и почвата тук е плътна, достатъчно е да уплътните добре долния почвен слой.

Чертежи. Създайте го сами или поръчайте от професионалисти.

В земята до подготвената зона направете вдлъбнатина за изпускане на дим. За производството му е подходяща тухла от червена глина.

Оформете отделение за пушене в единия край на комина. Приблизителната му височина е 1,5 м. Построена е върху ръбове на тухли.

Създава се изкоп. Дълбочина – 40 см. Ширина – 60 см.

По-добре е да изградите горивната камера над камерата. Както беше отбелязано по-рано, по-добре е тази структура да се изгради във възход. Ако не съществува, направете го.

Дъното на изкопа е напълно тромбирано. Започва полагането. Две тухли по цялата дължина са поставени от край до край. За зидария се използва глинен състав.

Стените се изграждат. Действието се развива върху тухлена основа, създадена по-рано. Метод на полагане - на ръб. Във всички линии шевовете са задължително завързани по същия начин. Височината на стената е около 30 см.

Пример за пушилня

Горната част на канала е запушена. Метод - къща. Зидарията върви от край до край и по дължина. Използва се същия състав на глина. Пукнатините и кухините, които се появяват, веднага се запълват.

Монтирани са камерите HK и GK. Каналът прониква в камерата на 30 см. Когато димният тунел е напълно сух и здрав, можете да напълните всички компоненти с пръст чак до отделението за пушене.

Когато изграждате стени, закрепете метални пръти. Върху тях ще бъдат поставени продукти. Имайки предвид размерите на устройството, те са 8 на брой. Монтират се на различна височина.

Не боли да оборудвате устройството с филтър - обикновен чул.

За него допълнително са монтирани още пръти. И е важно да се предвиди наличието на този компонент на етапа на работа върху чертежите. Когато устройството работи, чулът периодично се навлажнява с вода.

В горната част на модула е поставен метален капак.

Изграждане на стационарен дървен земеделски комплекс

Може и без комин.

Функцията за елиминиране на дима се възлага на канавка с необходимите параметри

Източникът на топлина тук е генератор на дим. В него се поставят чипс или дървени стърготини. Основата за него може да бъде всеки стоманен цилиндричен контейнер.

Тук се нуждаете от следните материали:

• листове от шисти,
• тухла с висока якост,
• отдел за хранителни стоки,
• метална решетка.

• В предвидената зона се изчислява права линия. Приблизителната му дължина е 3 м. По протежение на него се създава изкоп. Дълбочината му е 50-60 см.
• Облицована е с тухла. Един слой е достатъчен. Това е мярка за запазване на топлината. След това изкопът се покрива с метални листове с ниска плътност и се запълва с пръст (минимален слой - 15 см). Това е защита срещу замръзване през зимата.
• В този изкоп се правят две дупки. В единия край в тази дупка ще започне да се разпространява пламък. През него ще се складират дърва за огрев. Във втория край ще бъде подредена камерата на AHK. На мястото, където се запалва огънят, можете да увеличите параметрите на канала, така че течението ще се развие.
• Създаване на контейнер за процеса на пушене.

В горната зона е поставена решетка за храна

Ако AHC ще се използва често и активно, по-добре е да направите пълна тухлена зидария вместо тази опция. Това е глина, огнеупорна. За да избегнете грешки, създайте подробен чертеж и отразете всички параметри в него.

Над HC камерата може да се монтира защита срещу конденз. Това е плоча или конус от метал.

По време на готвене дупката, където се запалва пламъкът, се покрива с плътен материал, като мушама. Това е мярка за продължаване на тлеенето.

Ако избраната територия за строителство е с лоша почва, е необходима основа. Изкопава се правоъгълна яма. Минимална дълбочина -30см.

Фондация

1. Дъното на изкопа е покрито с едър трошен камък.
2. За създаване на стени се използват пенобетонни блокове.
3. Те са подсилени. Армиращата мрежа е с големи клетки.
4. Останалият обем се запълва с цименто-пясъчен състав. Пропорции: цимент – 1 дял, пясък – 3.

Ако почвата е силна, може да се изгради само тухлен пиедестал.

Създаване на дървено отделение за пушене
Дървена опушвална, изработена от дърво, е доста привлекателна и екологична. Дървото трябва да бъде добре обработено. Тогава такъв AHC може да служи много дълго време.

Необходими материали:

• Лъч.
• Облицовка (може да се замени с кантирани дъски).
• Комплект тънки винтове.
• Акрилен уплътнител (може да бъде заменен със силиконов тип).
• Покривен материал.
• Комплект панти и дръжка за врата.
• Термометър.

По-добре е да използвате твърда дървесина като строителен материал

1. Рамкова конструкция. Минималната височина на този AHC, като се вземе предвид основата, е 130 см. Възможно е да се добави генератор на дим към капацитета. Монтира се в близост до секцията за пушене, която е на 20 см. по-високо от нея.Подобен обем може да се гарантира чрез добавяне на здрави дървени крака.
2. Решаване на проблема с покрива. Ако има един наклон, предната стена на отделението се издига над задната стена на 20 см. Дъното трябва да бъде завършено с дъска. Тук не е необходимо много твърдо дъно. Дъските обаче свързват и държат цялата конструкция заедно.
3. След като сглобите основната рамка, монтирайте водещите елементи на покрива. Това са специални летви.
4. Решете позицията на вратата и създайте отвор за нея. Необходимо е да се ограничи до дъски.
5. Създаване на покрив. Ако има един наклон, се използват дъски с дължина 150 см. Те трябва да бъдат приковани много плътно една към друга. Ако има два наклона, трябва да има опора под формата на допълнителни къси пръти. Единият им ръб се завинтва към триъгълника на покрива, а вторият - към страничната стена в ясно вертикално положение.
6. Организация на закрепващи елементи за окачване и опушване на продукти. Тук ще ви трябват дъски с дължина 90 см. Тази дъска е обозначена със средна линия в надлъжна посока. След това в него се правят дупки със свредло на стъпки от 10 см. Приблизителният им диаметър е 4 см. След това дъските трябва да бъдат изрязани по предварително създадената линия. По този начин от всяка дъска се получават два рафта с жлебове. Те се монтират на страничните стени на отделението за горещо пушене.
7. Всички селскостопански постройки са покрити с дъски и дъски. Това е ключът към необходимата топлоизолация. Всички фуги на плочите се запълват с уплътнител. Това е защита срещу влага. За да се удължи експлоатационният му живот, дървото е лакирано.
8. Покривът може да бъде покрит с алуминиеви листове или гофрирани листове. В него е необходимо да се изреже отвор с размери 15 х 15 см. Това гарантира вентилация на помещението за пушене.
9. Сглобяване на вратата за отделението за храна. Използва се останалата дървесина. От него трябва да се сглоби проста решетка. За довършването му се използва облицовка и същата дъска. След това от едната страна се монтират пантите, а от другата - дръжката. Тук можете също да прикрепите резе.
10. Вратата се монтира в собствен отвор.
11. Отделението HK е готово. Той се присъединява към останалата част от конструкцията.

Изграждането на студено пушена пушилня не е толкова лесно, но е напълно възможно. Ако нямате опит, можете да изградите просто устройство.

Процесът на студено пушене е различен по това, че продуктите са изложени на студен дим, чиято температура не надвишава двадесет и пет градуса. Следователно всички чертежи на студено пушена камера за опушване отчитат местоположението на горивната камера на известно разстояние. Докато димът преминава през тръбата и се издига в камерата за опушване, той се охлажда и се освобождава от сажди и вредни примеси.

Направи си сам студено пушена тухлена пушилня. Инструкция стъпка по стъпка

Преди да започнете директно строителството, трябва да направите рисункастудено пушена опушвална и маркирайте местоположението на всичките му компоненти на сайта. Горивната камера трябва да бъде не по-малко от два метра и половина. По-добре е да изберете място с наклон, така че самата камера за опушване да е разположена на хълм, а горивната камера да е разположена на наклон.

Студено пушена пушилня. Принцип на работа

Най-солидният и надежден дизайн е студено пушена пушилня, изработена от тухли. За да го изградите правилно, трябва да вземете предвид няколко точки. Инструкциите стъпка по стъпка за изграждане на студено пушена камера за опушване обхващат всички подробности за процеса.

. Етап първи - полагане на основата

На мястото, където ще се намира камера за опушване, се избира почва. Дълбочината на ямата трябва да бъде шестдесет сантиметра. В него е монтиран кофраж, издигащ се на двадесет и пет сантиметра над ръбовете. Пространството е подсилено, поставено в центъра десетлитрова кофаза създаване на вдлъбнатина след изливане на бетонния разтвор. В този момент от комина ще излезе дим. Преди изливането е необходимо да поставите тръба, която ще доставя дим. Когато всички необходими елементи са поставени, фундаментното пространство се запълва с бетонов разтвор.

. Втори етап - изграждане на стени

За стените на такава опушвална се използва строителна тухлаили бетонни блокове. Специфичният дизайн на студено пушена камера за опушване зависи от личните желания на собственика. Тя може да бъде много малка за минимално количество продукти или просторна. Можете да инсталирате прозорец в него, но трябва да е малък. Тъй като слънчевите лъчи са вредни за пушените продукти, той трябва да гледа на северната страна или да бъде разположен така, че светлината да не пада върху мястото, където се поставят пушените продукти.

. Трети етап - подреждане на покрива

Най-икономичният, лесен за инсталиране и удобен вариант е мек покрив. За да се създаде, се изгражда рафтова система от дървен материал с малко напречно сечение. Върху гредите се полага листов материал, например влагоустойчив шперплат или OSB плочи. Елементите от гъвкави плочки вече са монтирани върху плоска основа.

. Четвърти етап - подреждане на камината

Горивната камера може да бъде тухлена или да се използва като такава метална печка. Ако се използва тухла, тогава трябва да вземете огнеупорна глина. Също така се нуждаете от огнеупорна тръба, която ще отведе дима от горивната камера към камерата за пушене. Диаметърът на тръбата трябва да е достатъчно голям, така че димът да тече бавно, да се охлажда и да се освобождава от частици сажди.

. Пети етап - вътрешно оформление

Интериорът на опушвалната е много прост. Монтира се над отвора за излизане на дим решеткии са окачени кукички.

След това може да се използва студено пушена тухлена пушилня.

Направи си сам стая за студено пушене. снимка

Теренът на обекта със склонове и тераси опростява инсталирането на студено пушена камера за опушване. Наличието на тераса ви позволява да не задълбочавате горивната камера в земята. Тя може просто да бъде поставена на долния слой, а камерата за пушене може да бъде инсталирана на горния слой. В резултат на това количеството работа намалява, опушвалната се изгражда по-бързо, с по-малко труд и време.

Инструкции стъпка по стъпка за изграждане на студено пушена пушилня. Видео

Направи си сам камера за опушване на студено пушено дърво. Стъпка по стъпка снимки

За да направите студено пушена пушилня със собствените си ръце, изобщо не е необходимо да използвате тухла. Дървото също е отлично за тази цел. Инструкциите стъпка по стъпка за изграждане на студено пушена камера за опушване от естествено дърво ще помогнат в строителството.

1. Разравят сайта изкопза лули, пушене и горивни камери. Дълбочината на изкопа трябва да бъде от един и половина до два щика на лопата. Частта, предназначена за тръбата, е разположена малко по-високо от ямата за опушване.

Направи си сам стая за студено пушене. снимка

2. Яма за камера за опушванеизкопайте две или три лопати дълбоко. Когато попадне в него, димът леко се забавя. По това време от него изпадат големи частици сажди, т.е. димът се разсейва. След това се издига в камерата за опушване.

3. Огнището е пълно циментза създаване на надежден под. Такава равна основа е необходима, така че горивната камера, изработена от тухли, впоследствие да не се срути поради естествени движения на почвата.

4. Поставете в изкопа на комина тръба. Диаметърът му трябва да е достатъчен, за да може димът да преминава свободно към камерата за опушване, охлаждайки се по пътя.

5. Публикувано горивна камера. За да направите това, вземете огнеупорни тухли, от които са направени стените на горивната камера и нейната горна част.

6. Прикрепете чугунена врата към горивната камера, която се затваря здраво. Това ще принуди дима да поеме по-дълъг път през комина и ще предотврати загубата му.

Инструкции стъпка по стъпка за изграждане на студено пушена пушилня. снимка

7. За студено опушена пушилня от дърво, настроена база. За да направите това, стените на вдлъбнатината под него се полагат със строителни тухли и се довеждат до определена височина над земята. След това дървената част на конструкцията ще бъде монтирана директно върху такава тухлена основа.

8. Изкопът с коминната тръба се покрива със земя и се уплътнява старателно. Земята е необходима за по-добро охлаждане на комина и дима. Мократа почва провежда топлината по-добре от въздуха.

9. Създайте дървена камера за опушване:

За да направите студено пушена пушилня от дърво, използвайте дървени блокове. Препоръчително е да вземете материал от твърда дървесина. Основата на бъдещата камера е сглобена от прътите.

Направи си сам стая за студено пушене. снимка

Върху основата се поставят гладки дъски. Те трябва да прилягат възможно най-плътно един към друг, така че димът да не излиза през пукнатините.

Покривът е направен единичен или фронтон. Вратата е закрепена отпред, така че да приляга плътно и да се отваря лесно. Резе ще помогне за предотвратяване на спонтанно отваряне.

В покрива се оставя дупка за тръбата и се монтира там. Тръбата трябва да е с малък диаметър, така че димът да не излиза твърде бързо.

Първото запалване ще помогне да се провери правилната работа на всички части.

Smokehouse от варел

Ако всички предишни опции изглеждат сложни и скъпи, тогава трябва да обърнете внимание на студено пушена пушилня от варел. Основата на дизайна ще бъде варел, изработен от дърво или друг материал. Единственото изключение е пластмасата. Дъното на контейнера се отстранява, за да може да преминава димът.

За да направите студено пушена камера за пушене със собствените си ръце, трябва да изкопаете две дупки в земята за горивната камера и камерата за пушене, както и изкоп, който ги свързва. Горивната камера трябва да е с диаметър около петдесет сантиметра и дълбочина около четиридесет сантиметра. Дъното се покрива с чаршаф жлеза. Стените могат да бъдат подсилени с тухла, но горивната камера ще функционира дори и без нея.

Яма под камера за опушванеТе изкопават от цевта на разстояние около три метра. Диаметърът трябва да бъде малко по-малък от диаметъра на основата на цевта, а дълбочината трябва да бъде около четиридесет сантиметра.

Ямките се свързват изкоп, който ще се използва за задържане на дима. Дълбочината на изкопа трябва да бъде около тридесет сантиметра. Готовият изкоп е покрит с метални листове, покрит с пръст и уплътнен. Не е необходимо да използвате тръба, но е по-добре да уплътните стените на изкопа, така че да не се разпадат с течение на времето.

Прикрепен към дъното на цевта метална решетка.Той ще бъде покрит с материал за филтриране на дима, като слама или чул. Филтърните материали се навлажняват, така че да почистват по-добре дима от големи частици продукти от горенето. Този слой прави дима по-лек, по-тънък и без сажди. В допълнение, решетката няма да позволи на храната да падне в дълбините на ямата.

Инсталирайте в горната част на цевта пръти, на който ще се закачат куките за месо. Можете да инсталирате и решетказа продуктово позициониране.

Получената студено пушена пушилня за варели е покрита с чул, дървен щит или подобен материал. Опушвалната е готова и може да се използва по предназначение.

За да не се губи димът и да излиза отдолу на цевта, основата му е покрита с пръст. Тази почва около основата е внимателно уплътнена.

Студено пушена камера за опушване от стар хладилник

В почти всяко домакинство можете да намерите стар хладилник, който отдавна се е развалил. За да не се увеличава количеството боклук, той или по-скоро тялото може да се използва за направата на опушвалня.

Изграждането на студено пушена камера за опушване от стар хладилник изобщо не е трудно. За да направите това, ще трябва да вземете тяло на хладилника(вътрешностите са демонтирани), тръба с дължина около четири метра, топлоустойчиви тухли за подреждане на камината и железен капак за нея.

Горивната камера е монтирана под нивото на камерата за пушене. По-добре е да използвате сайт, който има наклон за удобно разположение. За горивната камера се изкопава дупка, която се поставя топлоустойчива тухла. Ако във фермата има метален контейнер с достатъчен обем, тогава можете да го изкопаете. Отгоре се затваря с метален капак, за да отива димът в комина.

Следващият елемент от студено пушена пушилня от стар хладилник е тръбаза отстраняване на дим. Трябва да е доста дълго, така че димът, преминаващ през него, да има време да се охлади. Освен това се препоръчва тръбата да се погребе под земята. Заобиколен от влажна пръст, той ще се охлади по-добре и ще охлади дима до желаната температура.

Влизането на тръбата в корпуса на хладилника може да се извърши по два начина. В първия случай връзката се осъществява към съществуващи отвори, които служат за поставяне на основните работни части на хладилника. В този случай входът може да бъде както отгоре, така и отдолу. Конкретната опция зависи от модела на хладилника.

Втори начин - вмъкване на тръбадо дъното на тялото. Това изисква допълнителна работа, но осигурява най-оптималния поток на дима. Той ще тече отдолу нагоре и ще осигури най-добри резултати, тъй като повече дим ще премине през продукта.

Вътрешността на хладилника е оборудвана с всички необходими приспособления за съхранение на храна. Решетъчните рафтове или куки се използват за окачване на месо или риба.

И накрая, домашната пушилня трябва да бъде оборудвана коминза изтичане на дим. Но ще е необходимо само ако уплътнението на вратата все още е доста ефективно и не създава пукнатини. В повечето случаи уплътнението на стария хладилник оставя малки пролуки, през които излиза димът.

Този вариант за изхвърляне на стар хладилник може да се счита за най-оптимален, тъй като... пак ще служи полезно.

Домашно студено пушено опушване "Dym Dymych"

Ако, гледайки чертежите на студено пушена пушилня, разбирате, че те не са подходящи за малък градински парцел, тогава трябва да насочите вниманието си към домашна пушилня Дим Dymych.

Тази битова пушилня е направена от студено валцувани стоманен лист, чиято дебелина е осем десети от милиметъра. Контейнерът за пушене е с обем от тридесет и два литра. Комплектът включва димогенератор и компресор. Димът навлиза в камерата за опушване през гъвкав маркуч.

IN генератор на димОпушвалната е пълна с дървени стърготини. Там се отделя дим, който се изпраща в контейнера за пушене. Подаването на дим се регулира с помощта на електрически компресор. Чрез маркуч, чиято дължина е седемдесет и четири сантиметра, димът преминава към съхраняваните продукти. Времето за опушване зависи от няколко фактора. Първо, те зависят от теглото и обема на продуктите, и второ, от активността на обработката с дим. Резултатът е времеви рамки, вариращи от пет до петнадесет часа.

Такава пушилня има няколко предимства. Той е компактен и може да се съхранява навсякъде, когато не се използва. Можете да използвате устройството не само в крайградски район, но и в града, например на балкон или близо до дома си. Smokehouse Dym Dymych се продава във форма, която е напълно готова за употреба. Не изисква предварително сглобяване или вътрешно производство.

С помощта на пушилня лесно и сравнително бързо се произвеждат вкусни пушени продукти. Продължителното третиране със студен дим създава среда, неблагоприятна за бактериите. В резултат на това продуктът не само придобива уникален вкус, но и се съхранява много по-дълго.

От представеното разнообразие от устройства за студено пушене всеки може да избере най-добрия вариант за себе си. Ако не искате сами да изградите пушилня и обемите за готвене са малки, тогава последният вариант е подходящ. Ако искате да направите специална, ваша собствена пушилня или да спестите пари, тогава можете да изберете някоя от опциите, направени сами.

Също така си струва да се спомене, че продуктите трябва да се приготвят преди пушене. Предварително се осоляват по определена схема. Ако това не бъде направено, тогава от тях няма да се получат истински пушени меса.