Желязна печка за казан с тръба. Пещи за котли: принципи на проектиране и готвене, закупуване, изграждане сами

Някои ястия от източната и кавказката кухня са просто немислими за правилно приготвяне без използването на котел. Котелът е уникален готварски съд, който представлява котел със специфично сферично дъно. Тази конфигурация на казана осигурява напълно равномерно нагряване на всички слоеве заредени продукти наведнъж, което създава един вид режим на задушаване или готвене.

Но за правилното функциониране на казана е необходимо специално огнище - специална печка за казана. Такъв продукт може да бъде резултат от следните дизайнерски опции:

Промишлени дизайни.
Стационарни печки от калдъръмени или тухлени камъни.
Домашно изработени леки конструкции.

Промишлени пещи

Модерната промишлена казанна фурна, като правило, е добре обмислен и добре проектиран продукт. Те са с оптимални размери, изключително функционални и изглеждат елегантно.

Примери включват пещи: Самарканд, Везувий и Самобранка

Пещите са изработени от стомана и оборудвани с прибиращ се пепелник, който може да се извади дори по време на горене. Решетката на всяка от тях е чугунена.

Промишлените пещи могат да бъдат оборудвани с допълнителни устройства и оборудване. Комплектът включва: казан, устройство за горещо пушене, лъжица и коминна тръба, ако е предвидено в проекта.

Изградена от тухла

Стационарната тухлена фурна несъмнено е най-добрият вариант за правилно загряване на казан. Такава печка осигурява по-равномерно разпределение на топлината, запазва топлината по-дълго и има системи за регулиране на самия горивен процес.

Тухлените печки могат да бъдат с най-прост дизайн под формата на каменен шкаф или под формата на сложни комплекси, които могат да се комбинират в едно цяло: барбекю, печка на дърва, пещ с котел, пушилня, барбекю, и т.н. По отношение на сложността на дизайна само руската стационарна печка може да се сравни с такива печки.

Тухлена конструкция и особено калдъръмена със сигурност ще се превърне в акцент в ландшафтния дизайн на всеки личен парцел.

Дори домашно направен шкаф за печка за котел ще изисква определени зидарски умения със стриктно спазване на реда, което ще бъде много трудно за мнозина. Следователно леките метални котлени печки ще бъдат по-подходящи за летни вили, градински парцели или по време на излети.

Изработен от метал

Ако изграждането на тухлена конструкция е доста сложна процедура, тогава производството на метална печка за казан, както и барбекю, е напълно постижима цел. Многобройни рисунки на различни домашни продукти, които са достъпни в интернет, ви позволяват да изберете най-добрия вариант за повторение.

От остатъци от тръби

Домашна печка, направена от тръба, е най-привлекателна поради своята простота на производство и минималните разходи

Такава печка ще изисква много малко материали:

Подходяща дължина на тръбата, чийто диаметър се определя чрез определено изчисление.
Тръба с малък диаметър за комин с диаметър ~ 110 мм.
Всеки метален профил, който ще се използва за направата на дръжки и опорни крака.
Парче ламарина за оформяне на дъното.
Две панти за врата.

След това необходимият диаметър на тръбата се изчислява според размерите на съществуващия котел. Всички изчисления се основават на общоприетото твърдение, че точно 2/3 от тялото на казана трябва да отиде директно във фурната, а 1/3 остава отворена.

При изчисляване се изчисляват:

Размер H1, тоест височината на казана.
Тогава стойността на H1 трябва да бъде разделена на 3.
Полученото число се удвоява и резултатът дава стойността H2.
След това, според размер H2, от външната страна на казана се изчертава линия D, която ще определи обиколката на необходимата тръба.
Ако имате нужда от точния диаметър на заготовката на тръбата, тогава стойността D се разделя на 3,14 (числото "pi").

След като завършите всички подготвителни дейности, можете да започнете да създавате конструкция на печка от тръба със собствените си ръце.

Процесът на създаване на продукт:

Съгласно чертежа празната тръба се изрязва.
Изрязва се дупка за горивната камера. Дупката може да бъде кръгла или правоъгълна. Изрязаният фрагмент ще служи като врата.
За да премахнете дима, в горната част на тръбата просто се изрязват зъби, които ще служат като изход за дим, или се прави дупка за тръбата на комина.
За да се създадат допълнителни въздушни потоци, така необходими за процеса на горене, в празната тръба се пробиват множество малки дупки.
Дъното на конструкцията е оформено от стоманен лист.
След това се заваряват краката на металната казанна печка, преносимите дръжки и пантите за закрепване на горивната врата.
След това коминът се сглобява и печката се счита за почти готова.
Създадената печка за казана трябва да бъде почистена, калцинирана и боядисана със специална боя, която може да издържи на високи температури.

Допълнения към дизайна на създадената тръбна пещ:

Секция от празна тръба ще служи като стабилна стойка за всякакви сферични прибори.
С тръбна печка можете значително да увеличите ефективността на регулиране на горивния процес. За да направите това, е необходимо да оформите допълнителна решетка за дърва за огрев над съществуващата врата и да я повдигнете до нейното ниво. В резултат на това получаваме подобрен дизайн, където има не само горивна камера, но и вентилатор.

От газова бутилка

Оригинална метална печка за казан може да бъде направена от обикновен газов цилиндър. В опростена версия може да изглежда така:

Този елементарен дизайн на печка за котел, който е къмпинг версия, има свои собствени нюанси:

Височината на пещта не е критична и се определя от критерия за транспортируемост.
В горната част на устройството на лагерната печка са изрязани правоъгълни венчелистчета, които осигуряват фиксиране на котела на оптимална височина в тялото на печката.
Слотовете между венчелистчетата служат за отстраняване на дим, като по този начин заменят комина.
Горивната камера е без врата, а подаването на въздух към горивната камера се регулира чрез частично покриване на отвора на горивната камера.
Тази мобилна печка също няма крака, тъй като основата на цилиндъра осигурява достатъчна стабилност за такъв продукт.

Естествено, за лятна къща или личен парцел е по-препоръчително да направите по-сериозна конструкция от газов цилиндър. Горният чертеж за тръбна печка може да се вземе като основа. Процесът на създаване на пълноценно огнище за котел от газов цилиндър е напълно подобен на стъпките при създаване на печка от тръба.

Такава печка, благодарение на дебелите си стени, е доста издръжлив дизайн.

Джанти

Печка, изработена от джанти, е също толкова популярен, надежден и издръжлив продукт, който също е лесен за правене със собствените си ръце. Ще получите тази много компактна печка, направена от чифт автомобилни колела:

За да направите този уникален дизайн на печка, ще ви трябват много малко инструменти:

Устройство за заваряване.
Български.
Режещ диск.
Средство за почистване на създадената пещ.
Инструменти за маркиране и измерване.

Дискове с подходящи размери се поставят заедно и конвертирането може да започне.

Директното създаване на структурата се извършва в следната последователност:

Горният диск е монтиран така, че закрепващата страна да е отгоре и служи като платформа за монтиране на казана.
След това, като се вземат предвид размерите на съществуващия съд, се изрязва кръгла дупка по дупките.
Долният диск, който ще служи като горивна камера и основа, се монтира по различен начин, тоест с монтажната страна надолу.
Сгънатите дискове се изравняват, а фугите им се изваряват добре.
След това се образува горивната камера. За целта в долния диск се изрязва правоъгълен отвор с размери ~ 20х12 см. При маркиране на камерата трябва да се направи вдлъбнатина от 2 см от долния ръб на диска. Това ще гарантира ефективността на камината и ще даде на цялата конструкция на печката необходимата твърдост.
На този етап най-простата външна печка се счита за напълно готова за употреба, въпреки факта, че горивната й камера е отворена. Заварената конструкция е доста подходяща за готвене в казан, но тягата ще трябва да се регулира чрез частично покриване на горивната камера, което не е съвсем удобно. И външният му вид не е напълно естетически възприет. Ето защо е много желателно трансформацията да продължи.
Сега трябва да направите вратата на пещта. Вратата ще бъде фрагмент от диск, който е изрязан при създаването на горивната камера. Обработва се и към него се заваряват примки за закрепване. Обикновен болт ще служи като отлична дръжка за противопожарна врата.
В края на монтажните работи се изработват и заваряват необходимите функционални аксесоари – дръжки за носене и крачета за стабилност.
Напълно създадената конструкция на пещта от дискове на колела трябва да бъде почистена, калцинирана и за предпочитане боядисана с топлоустойчив емайл или огнеупорна боя.

От ламарина

Следващата опция за печка за метален котел ще изисква определени умения за заваряване.

Такава домашна метална конструкция може да бъде подобрена за неопределено време

В най-простата версия всички действия се свеждат до следното:

Обиколката се изчислява с помощта на описания по-горе метод и се добавя надбавка за заваръчен шев от ~2-3 mm.
Височината се определя или от практически съображения, или се използват чертежите на конструкциите на пещта, представени по-горе.
Необходимите слотове за дръжки, камина и горни зъби се изрязват в детайла.
След това детайлът се навива на цилиндър и се заварява по цялата линия на фугата на ръбовете на листа.
Това е всичко. Пещта под казана е напълно готова за работа.

Този най-прост продукт изобщо няма комин, тъй като назъбените слотове вършат отлична работа за отстраняване на дима. В допълнение, такава печка няма дъно, тоест тя се монтира директно на земята или върху всякаква основа.

Съкратена версия на тази печка върви добре с метална скара. Резултатът е отличен тандем от два инструмента на готвача.

Ето кратък преглед на популярните опции за котлени печки. И няма съмнение, че да направите печка за котел със собствените си ръце е доста проста. Основното е да прецените правилно своите способности и финансови възможности.

Разглеждам емисията на моя приятел, търся в блогове с ключови думи и попадам на едно и също нещо навсякъде!
Слушайте, другари, дами и господа, блогъри! Е, това не е възможно. В края на краищата пиша за готвене повече от 12 години; преди седем години беше публикувана първата ми книга, в която, изглежда, описах и показах всичко достатъчно подробно. Но не! Издевателствата над злополучния казан продължават!

Време е да разберете, скъпи приятели, че всеки прибор изисква индивидуален подход. Тиганът има нужда от котлон. Тиган - горелка. Тенджера - руска печка. И котлето има нужда от огнище.
Освен това се нуждаете от най-простата камина, която може да бъде построена за пет минути дори на открито.

В земята се изкопава дупка. В нея се поставя котел. Стените на казана са облицовани с пръст и камъни. Отпред и отдолу се оставя тунелен отвор, където се поставят дървата, а отзад и отгоре се прави дупка, за да може да излиза димът.
Всичко! Не се нуждаете от нищо друго!
Как работи?
Както се вижда от снимката, пламъците облизват само долната част на казана. В началото на готвенето, когато храната най-често се пържи, това загряване е напълно достатъчно. Постепенно пръстта и камъните, от които е изградено огнището, се затоплят и към края на готвенето, когато оризът се постави в казана, те вече са толкова затоплени, че отдават топлина точно там, където е необходимо - в стените на казана. Ето защо оризът няма да остане лепкава каша, както се случва доста често при готвене на газов или електрически котлон, където котелът се нагрява само отдолу. Ето защо храната не загаря, както често се случва с неопитни готвачи на печката. Когато храната е готова, дървата за огрев могат да бъдат напълно премахнати, но котелът ще бъде горещ още много дълго време - сякаш чака късни ядещи.
На такива огнища овчарите готвят вечер, както се готви на сватби. Това огнище е подходящо за 3-литров казан за двама или трима ядещи, това огнище се справя отлично с казани, които трябва да носят четири здрави момчета.
Много хора в Узбекистан все още празнуват сватби у дома, в дворовете си. Сватбените котли са обществена собственост, има по няколко за цялата махала или село. Където има сватба, там я носят. И какво, в името на един ден ще построят някаква специална пещ за двесталитров казан? Не разбира се, че не! Те ще направят точно това, което току-що ви казах, и ще приготвят пилаф, който не всяка чайна може да направи.

Какви камини има в чайните? Да, те са приблизително същите по дизайн като земните, само за удобство са подредени на пиедестал, така че готвачът да не се навежда или да работи, докато е клекнал. Горната повърхност на камината се изравнява, покрива се с плочки - това, разбира се, е по-удобно - и димът се отклонява в комин, за да не се диша с дни.
Бих искал да ви предупредя, че чугунена печка с дупка за котел, монтирана на подобна печка, е толкова добър заместител на тухла и глина. Огнището трябва да бъде направено от един и същ материал, както долната, така и горната част. Сега можете да прочетете отново написаното по-горе и да разберете всичко сами.
Опитайте се да направите основния извод за себе си - желязна печка, варел на крака и т.н. и т.н. - всичко това е изход от ситуацията, но не и основно решение. А ринговете над скарата за барбекю, триножниците и още по-лошото - казан върху чугунена решетка - са безполезни решения.
Основното решение е да се изгради обикновена печка от шамотни тухли, да се облицова с по-прости тухли и да се постави врата на горивната камера в нея, да се изгради яма за пепел, да се монтира вентилационна врата, решетка и клапа в комина. Ако всичко това е инсталирано, тогава такава подобрена камина просто става много по-удобна по време на работа.
В крайна сметка как се регулира температурата в земно огнище? Ако имате нужда от по-силен и горещ огън за кратко време, добавете храсти и стърготини. Имате нужда от дълга, бавна топлина; поставете дълъг, дебел клон, ствол или корен под камината - оставете го да тлее. Ако се разпадне, натиснете го по-дълбоко. Ами ако трябва напълно да изключите отоплението? Опа, побързайте да извадите с лопата въглените изпод камината!
В камина с врати и вентилатори всичко е много по-просто - корекциите се правят главно поради течение.
Вярно е, че в този случай понякога възникват неочаквани ефекти. Така например, ако изключите клапата на комина и подаването на въздух, тогава за минута всичко в казана започва да кипи два пъти по-горещо. Това се случва, защото при нормален режим под казана непрекъснато тече студен въздух, сякаш огнището е вентилирано. И ако въздушният поток е блокиран, тогава въглищата не изчезват веднага, но топлината просто няма къде да отиде - само в казана!
Разбира се, за радикално понижаване на температурата е по-добре да извадите напълно дървата и въглищата изпод казана, но вратите трябва да останат широко отворени, така че под котела да се проветри възможно най-скоро, дъното да се охлади и храната в казана не загаря.
Като цяло всичко е удобно, но енергийната ефективност на такава камина не е много по-висока от конвенционалната земна.
Друг недостатък е неравномерното нагряване на казана. В края на краищата студеният въздух влиза от едната страна, а горещите газове загряват повече другата страна на казана. Да, този недостатък може да бъде преодолян чрез адаптиране към поставяне на дърва за огрев и въглища на правилното място.

Но какво ще стане, ако направите повече от един изход за дим, а подредите, например, четири изхода за дим, равномерно разпределени в горната част на горивната камера? Само си представете, че гледате котела отгоре, а отворите за излизане на дим са разположени на всеки деветдесет градуса, в буквата X, след което димът се събира в общ колектор и едва след това в комина? В крайна сметка топлината ще се разпределя много по-равномерно!
Представете си и напречно сечение на пламък. Отдолу, където са дървата за огрев, те имат един диаметър, а отгоре, където пламъците са най-горещи, се разширяват. Ами ако горивната камера на огнището не е изградена под формата на тухлена кутия, която сама по себе си отнема доста време, за да се затопли, а е изградена във формата на ваза - с разширение към върха, сякаш повтаряйки формата на пламъка от огъня? В крайна сметка това несъмнено ще увеличи ефективността на камината.
Но това не е всичко! За да се увеличи още повече коефициента на полезно действие на камината, в кухнята ми беше използван кръг с колектор за димоотвеждане... отдолу, под нивото на решетката. Не вярвате, че това може да работи? Задавате си въпроса как слиза този горещ въздух? Аз също не повярвах на Учителя, когато ми предложи такъв ход, но сега съм му благодарен.
Вижте как работи и защо е добре. Горещият въздух от пламъка остава на дъното на казана, отдавайки му топлината, докато не се поддържа отдолу от по-горещ въздух. След това вече охладеният въздух се разделя по краищата и пада надолу, като отново загрява стените на вазата-камина. И едва след това, под натиска на следващите въздушни течения, той отива в тръбата на комина. Като цяло разликата в нивата между вентилационната врата и тръбата на комина е фундаментална и фактът, че горещият въздух може да се издига и пада по пътя, е факт, добре известен на производителите на печки.
Все пак, ако някой от вас реши да изгради такава доста сложна камина, тогава помислете за направата на покрит, така наречен летен проход. Просто казано, в задната част на камината, отгоре, трябва да оставите един малък проход, водещ директно в тръбата на комина. В него трябва да се монтира клапа, която да се отваря, когато камината все още загрява, и да се затваря, когато коминът е вече загрят. Факт е, че след дълги прекъсвания в работата на камината, все пак се случи няколко пъти димът да не иска да влезе в комина; трябваше да затопля комина доста дълго време, преди системата да започне.

И какво сега, ако не построите такава печка, тогава не можете да започнете да готвите? Практиката показва, че това не е така. Може да се готви при лоши условия, казанът прощава много, но ако искаш да направиш нещо добре, първо трябва да създадеш условия.
В крайна сметка, ако създадете условия, можете да готвите доста добре както на газова, така и на електрическа печка. Но повече за това следващия път!

Защо се нуждаете от отделна фурна за казана? Защо не можете просто да поставите тенджера (известна още като котел, тюркски) върху горелката на печката? Или да го пъхнете във фурната, или да го окачите на триножник над огъня, като на къмпинг? Факт е, че от кулинарна гледна точка казан и тенджера не са едно и също нещо. Гърнето е само част от кулинарното технологично оборудване - котлето. Котелът е предназначен за:

Готвене на супи, задушаване, кипене на вода.
Приготвяне на традиционни ястия "с дим": тройна рибена чорба, гренадирски кулеш, туристически кондер и др.
Готвене на традиционни ориенталски ястия.

Технологията на кулинарното производство и в трите случая е значително различна. Съответно дизайнът на казана се променя. Единственото нещо, което остава непроменено, е чугунена тенджера или голям котел, той, така да се каже, се презарежда от клип на клип. Така че нека се опитаме да разберем защо е необходим всеки клип и как да го направите със собствените си ръце.

Кук-варене-къкри

Археолозите отдавна са изненадани от несъвместимо малкия размер на горивните камери на древните римски кулинарни пещи в сравнение с размера на съдовете за готвене, вградени в тях. Беше ясно, че дизайнът е генериран от икономия; Италия никога не е била богата на гориво. Но как римляните са варили вода с помощта на малък сноп дърва за огрев с отделяне на топлина от едва 3000 kcal/kg в котел, в който може да се къпе малък човек? Няма съмнение, че те са кипели: много източници показват, че водата е кипяла непрекъснато в голям котел.

С течение на времето тайните на римската котлена пещ бяха разкрити. Първо димният зъб 3 (вляво на фигурата) в комбинация с издигането на полукръглата арка на навеса 8 зад него образува т.нар. тяга (ударение върху първата сричка) 4 – газов канал с променливо напречно сечение без спирателни кранове. Котелът за варене и задушаване 5 в него е просто съд за готвене, вграден в чугунена или каменна печка 2; Над горивната камера имаше горелка. Но ролята на водогрейния котел 6 е двойна.

Първо, той представлява аеродинамично препятствие за потока от газове и тяхната турбулентност зад него създава невидим газов димен зъб преди спускане в комина 7, който допълнително улавя газовете в тягата. Тогава запомнете: водата в римските котли кипеше през цялото време. Римляните използвали вряща вода пестеливо и след като я загребвали, веднага добавяли прясна вода.

Варенето изисква голям разход на т.нар. латентна топлина на изпарение, така че газовете в близост до котела 6, задържайки се, се охлаждат допълнително и техният дебит спада още повече. Образуват се две ясно разграничени области: в тягата термодинамичният процес е по-близо до изотермичен, а в пещта до адиабатен. В резултат зоната на рязко охлаждане на димните газове по дължината на тягата остава над зъба. При плавно течение тя би имала възможност да скочи напред, но в тази схема това е изключено от издигането на дъгата на бараката зад зъба, непосредствено зад зъба има видимо различима потенциална дупка.

Забележка: Има сериозни доказателства, че древните британци са възприели димния зъб от римляните, които тогава са притежавали Великобритания.

В крайна сметка горивната камера на римските печки се оказа точно същата като камбановата печка по отношение на газодинамиката, с висока ефективност и саморегулация: димните газове циркулираха в горивната камера до пълното им изгаряне . Само част от тях преминаха през зъба в течението, носейки точно толкова топлина, колкото е необходимо за поддържане на кулинарния процес.

Забележка: Горелката за дърва е незаменим елемент от римския котел. Обикновено работи само със сухо прахообразно гориво. Изпаряването и частичната пиролиза на влагата от напоеното гориво в пещта незабавно нарушава цялата газова динамика.

В днешно време гореща вода в кани не се разнася из стаите, но римският котел може лесно да бъде модифициран, за да отговаря на изискванията на съвременността, вдясно на фиг. Аеродинамична бариера ще бъде създадена от фурна на мястото на котела за гореща вода, а извличането на топлина може да бъде възложено на топлообменник за захранване с гореща вода с резервоар за съхранение в долната част на комина. Между другото, най-добрият му дизайн в този случай е 2-3 секции от стар чугунен отоплителен радиатор.

Просто печете под казана

Производителите на печки имат много индиректен интерес към археологията, точно както археолозите в бизнеса с печки, така че римските тайни не се използват на практика. Обичайният дизайн на печка за котел е просто тухлен шкаф с гнездо за тенджера и диафрагма (стеснение на димоотвода) на нивото на дъното му. Той е доста подходящ за обикновени кулинарни процедури, но изисква много повече гориво за единица обем готвене. И само доста опитен производител на печки може да направи печка за котел, въпреки привидната си простота. Защо? Вижте илюстрациите за реда на фиг.

Относно газовите котли

При редовно готвене в саксия пламъкът е просто източник на топлина. Ето защо, когато избирате за себе си, трябва незабавно да обмислите възможността за закупуване на газов котел, без да преминавате през сложни украшения. В продажба има много модели, от най-утилитарните до доста технически сложни комплекси с набор от отделни газификатори за различни видове течно гориво, вкл. и обработка, вижте фигурата вдясно. Най-простата газова печка за 3-5 литров котел струва 1800-2500 рубли, а всеядните 6-15 литрови котли струват от 6000-7000 рубли. По-евтино е от всяко строителствои може да се оправдае не само за отиване на пикник.

Ястия с дим

За да приготвите ястия с дим, е необходимо той да е лек и да се извива върху повърхността на варенето; опушените ястия нямат почти нищо общо с пушените меса. Оттук следва първо - никакви горивни и газови тънкости! Ако горивото изгори напълно, откъде ще дойде димът? Второ, саксията трябва да е дълбока със заоблено дъно. От аеродинамична гледна точка това е корпус с огивална форма.

Пилав, бешбармак, манти и др.

Ястията от тюрко-иранската кухня не се приготвят с дим. Но това не означава, че обикновената фурна с казан е подходяща за тях, обикновеният пилаф няма да се окаже същият. Факт е, че ориенталската кухня включва нагряване на съдовете за готвене предимно отстрани и равномерно разпределяне на топлината в масата за готвене, за което се правят известните „четири дупки“ в пилафа.

Как да постигнете това е показано на диаграмата на външна пещ за пилаф на фиг. Номерът е, че аеродинамичният фокус на газовите потоци, първо, се комбинира с термичния фокус на пещта (маркиран с червен кръг). Второ, той се измества надолу и напред от надлъжната ос на котела, за да се компенсира аеродинамичната асиметрия на събирателния газов канал. Това се дължи на факта, че има само един изход към комина. Разбира се, тази печка също изисква тръба с диаметър 160-200 мм и височина 2,5-4 м, в противен случай няма да има течение.

Във фурната за пилаф можете да готвите не само пилаф. Бойлерът може да се сваля, вместо това можете да поставите напр. манта лъчи Редът на фурната за пилаф е показан по-долу. ориз. За разлика от споменатата по-горе „проста“ пещ, тук не са необходими оформени тухли, сложна подложка и поставяне на диафрагмата.

Подреждане на фурната за пилаф (

Изградете, направете или купете?

Обобщавайки горното, ще определим защо е по-добре да си купите печка и защо да я направите сами. За просто задушаване и готвене, фурна с котел, разбира се, е по-добре да си купите метална, цените вече са почти смешни. Изключение е, ако сте опитен, надарен майстор и възнамерявате да експериментирате с римска печка. Ако да, тогава имайте предвид, че газовете влизат в комина при температура 160-250 градуса и все още е напълно възможно да ги изпуснете в парното.

За готвене с дим домашните дизайни са по-подходящи, особено след като те изобщо не са сложни. По същество всеки от тях е модификация на статив над огън. За тези, които не са склонни към техническо творчество, също не е трудно да закупите готов: чугунени печки за котли се предлагат за продажба в широк диапазон, вижте фиг. Само имайте предвид, че „за дим“ ви трябват кръгли печки със запушена тръба и отвори за изгаряне в горната част на корпуса, отляво на фиг. Популярни „Хефест“, „Пикници“ и др. Няма да е възможно да го адаптирате за дим, това са чисто готварски печки.

И накрая, ако искате да се насладите на ястия от Централна Азия в цялата им вкусност, тогава трябва да обмислите възможността за изграждане на печка за котел, изработен от тухли, а горивната камера със сигурност трябва да бъде шамотна, бързо абсорбираща топлината и бавно я освобождавайки. Сега в продажба има готови модели, чиято покупка ще струва много по-малко. На един от тях ще бъде посветен специален раздел в края. Не за реклама, а само за пример.

Барбекю и казан?

В интернет има много източници по темата „Котел и барбекю“. Но самият факт, че всички те съдържат 2-3 еднакви поръчки, подсказва, че пещта за барбекю с казан изобщо не е толкова проста, колкото изглежда.

Наистина е лесно да се адаптира казан към барбекю само за опушено готвене. В този случай саксията просто е окачена над мангала. Но създаването на цялостен комплекс „барбекю с казан“ е толкова трудно, че вероятно е напълно невъзможно.

Факт е, че естеството на топлинните деформации (полето на топлинно напрежение) в тухлена пещ под казан и в обикновено огнище, което по същество е барбекю, е напълно различно. В котел те са предимно радиални, т.е. изглежда повече или по-малко равномерно се разширява във всички посоки; антиноди (клъстери) на напрежението - в ъглите. Но пещта за барбекю се разширява по-странично и основният антинод на напрежението пада върху центъра на покрива на мангала; Малки антиноди се притискат в ъглите на нишата.

В опитите за свързване на натоварванията според структурната механика се раждат конструкции, които не са по-ниски по сложност от конструкцията отляво на фиг. В допълнение, този халк има вградени носещи елементи, изработени от стомана. Под мангалите и покривът на нишата за готвене лежи изцяло върху желязо. Такава пещ няма да издържи дълго поради различните TCR на метал и керамика; металът ще се огъне с течение на времето поради променливи топлинни деформации и зидарията ще се срути.

Единственият вариант за барбекю с казан е всякакъв например. градина, с котел, прикрепен отстрани, вдясно на фиг. Основата може да е обща, но силната механична връзка между модулите е неприемлива. Тоест, въпреки че шевът между модулите може да бъде запечатан за външен вид, зидарията на барбекюто и котела трябва да бъде отделна. Това, между другото, значително опростява избора на проект и работа. Освен това модулите могат да се изграждат отделно и отделно да се избират проекти за тях.

Забележка: Ако гурме човек в зелено сако със златни копчета не дойде на вашия пилаф и барбекюто вече има печка, тогава проблемът е лесно решен. Просто трябва да си купите печка за казан с тенджера (снимка вдясно). Един добър ще струва около 1500 рубли, стандартен размер. Отстраняваме котлона с горелката, поставяме казана и повече или по-малко приличен пилаф, шурпа или бешбармак е въпрос на вашите умения.

Мангал и казан

Точно толкова трудно е да се проектира и изгради барбекю и казан, както и казан за барбекю. Но ако е метал (истинското барбекю е основно тухла или камък), въпросът става много по-прост. Приспособяваме го към скара или просто поставяме една от печките, описани по-долу, под тенджерата в/върху нея и готово, вижте фиг. Няма нужда от отделно гориво, можете да изгребвате излишните въглища под казана. Пилафът е посредствен дори за неазиатски вкусове, но опушените ястия са точно.

Видео: сложна тухлена външна пещ с казан

Относно гърнето

Преди да преминем към описанието на печките, нека се докоснем до тенджерата. За казан трябва да има 4 дръжки „уши“. „Двуухият“, дори и дръжките да са широки, има досадното свойство да разлива вареното в огъня, привидно без видима причина. След това дълбочината на саксията:

За пилаф в тухлена фурна - дълбока, дълбочината не е по-малка от вътрешния диаметър по ръба. Профилът на вътрешната повърхност е приблизително параболичен. Дебелина на стената - от 4 мм за 6-литров бойлер до 20 мм за 120-литров бойлер.
За пилаф и други ориенталски ястия под модерна фурна (вижте в края) - сравнително плитка, около 1/3 от диаметъра на дълбочина. Най-добре е да използвате стандартен бойлер.
За ястия с дим - ловно-туристическо-риболовни, дълбоки, с почти вертикални (5-10 градуса от вертикалата) стени. Дъното може да бъде заоблено или сплескано. Материал – чугунът е по-добър, но може и алуминий.
За задушаване, варене, варене - сплескан (дълбочина ок. 1/3-1/4 диаметър) и с плоско дъно.

Видео: за избора на котел

Различни домашни продукти

Най-популярната и много добра домашна печка за котел е лист от всяка стомана, навит в широка тръба (черупка) на огнеупорна стойка или просто на земята; вижте диаграмата на фиг. Пропорциите на детайла са приблизително 3:4 (височина/дължина). Пропорциите на отвора за горене са еднакви, а площта му е 1/8-1/10 от площта на детайла. Не е необходима противопожарна врата. Можете да готвите в такава фурна с дим, добро качество „Азия“ или просто да готвите и да къкри.

На пръв поглед изчисляването на дължината на детайла не е трудно: вземаме диаметъра на тенджерата по външния ръб на ръба, изваждаме 2,5-4 mm от него, съответно за тенджера 3-12 литра, и умножаваме по π = 3,14. Даваме още една надбавка за заваръчния шев (приблизително 3 мм) и изрязваме детайла. Слагаме тенджерата и тя... или пропада, или веднага се забива. Въпреки че, за да се предотврати заклинване поради разширяване при нагряване, студена тенджера в студена печка трябва да се „клати“ с 1,5-2 мм във всички посоки.

Факт е, че тънкият метал води силно при заваряване. В производството точните размери на детайла и режимът на заваряване се избират от прототипи и изборът трябва да се прави всеки път, когато се променя класът или дори партидата лист. И след това точно поддържайте режима на заваряване, което е невъзможно при ръчния метод.

Всъщност дължината на заготовката за метална печка трябва да се изчислява въз основа на ВЪТРЕШНИЯ най-голям диаметър на тенджерата. След това в ъглите на венчелистчетата, които оформят ръба на фурната, правим малки, 1,5-2 см, надлъжни прорези и извиваме венчелистчетата малко навън, а краищата им нагоре, докато саксията седи свободно на ръба. Невъзможно е да направите черупката по-широка и да огънете венчелистчетата навътре; поради термично разширение те ще се вкопаят плътно в саксията и няма да можете да я издърпате.

Забележка: В продажба има много метални казани от този тип, вижте фиг. По-долу. Цена без бойлер - от 300 рубли. Интернет измамниците често ги представят за маркови азиатски, вижте края за подробности. Тогава цената се завишава до „Самарканд“.

За опушено и азиатско готвене в такава фурна се нуждаете от различни тенджери. За "Азия" - по-малки, сплескани, поставени във фурната, както е описано по-горе, и винаги с плътен капак. Под пушилката - по-голяма, залегнала в ръба на фурната на не повече от 1/4 от височината й, иначе ще задръсти.

Забележка: В епохата на всеобщия лов на скрап, някога популярният котел, направен от дупки, варени върху тухли, е почти забравен, вижте фиг. И опушените ястия и дори „Азия“ на такова неудобно чудовище се оказаха добри за оближване на пръстите.

Видео: походна печка за казан

От тръба и цилиндър

Най-простата печка за котел, направена от тръба, е само част от нея върху тухли, отляво на фиг. Просто не е нужно да вземате азбестоцимент, след загряване той изстрелва с фрагменти. Готвенето на такава печка може да се извършва само с дим, невъзможно е да се постигне кипенето, необходимо за „азия“ и задушаване.

Саксията е окачена на статив, височината на окачването се регулира според времето. Ако дежурният в палатката е опитен пешеходец, димът се извива над кондензатора в равномерна ролка и при доста силен вятър и групата се пръсва - пука зад ушите. Но още на втория ден от похода на двама с натоварен по норма абалък на всички пукат уши зад раменете. Даже „Харе Кришна” (а едно време много се занимаваха с походи) се заеха да загребват с лъжица от буркан сандвичи със свинска мас и задушено месо.

За лятна къща или пътуване до пикник, леко модифицирана тръба, втора отляво, поз. на фиг. С помощта на точилка го разрежете напречно отгоре и отдолу и разстелете листенцата отстрани. Препоръчително е да пробиете дупки в долните венчелистчета и да оборудвате печката с L-образни щифтове със заострени долни краища. Приковавайки с тях печката към земята, драстично намаляваме вероятността от кулинарна катастрофа. Можете да готвите на модифицирана тръба, отново само с дим.

Забележка: дължината на тръбния участък е 1,25-2 пъти външния диаметър на саксията.

Печка за казан, направена от домакински газов цилиндър (вдясно на фигурата), ви позволява да готвите ориенталски ястия. Дизайнът е доста подобен на описания по-горе листов корпус, но много по-здрав и по-издръжлив. Само вместо ръб от венчелистчета се изрязва отделен отвор за малка саксия (за да направят това, те просто отрязват горната част на цилиндъра), а около него в горния завой на тялото има дупки за дим, така че цялата структура ще бъде много по-здрава.

Отворът за тенджерата за пилаф първо се прави умишлено по-малък, а след това бормашина с шлифовъчна глава се регулира до необходимия диаметър. Не забравяйте, че една студена тенджера в студена фурна трябва да може да се движи хоризонтално настрани с поне 1,5 мм!

Опушените ястия се приготвят в по-голям казан, както е описано по-горе. Но ако дъното му е заоблено, не можете да го поставите в отвора! Отворът на цилиндъра няма еластичността на ръба от тънък стоманен лист и тенджерата може да задръсти дори и плитка, особено ако е вече доста опушена. В такъв случай печката-котел, направен от цилиндър, е снабден с вдлъбнат кръст, изработен от метален прът, крайната дясна поз. на фиг.

Видео: фурна за казан от автомобилни джанти

Нека винаги има слънце!

Каква е слънчевата константа? Това е количеството енергия на нашата звезда на 1 квадрат. м. повърхност, поставена перпендикулярно на нейните лъчи. Енергията се взема предвид в целия спектър на електромагнитното излъчване, от ултра-дълги радиовълни до ултра-твърди гама-лъчи.

В космоса в околоземната орбита слънчевата константа (за всеки случай, на английски su, а не Съветския съюз, това е SU, но слънчева единица) е приблизително 1366 W/sq. м. На географска ширина 45 градуса без атмосфера - около 966 W/кв. м. През лятото в средните ширини, като се вземе предвид влиянието на атмосферата - малко по-малко от 800 W / кв. м.

Забележка: през лятото, когато слънцето е високо, поглъщането на неговата радиация във въздуха е повече от компенсирано от факта, че атмосферата обработва твърди кванти, носещи висока енергия (от далечна UV до супер-твърда гама) в топлинна радиация и видима светлина. Това между другото е една от причините толкова популярните в научната фантастика от миналото орбитални слънчеви електроцентрали да не се разглеждат като проекти в обозримо бъдеще. Много е трудно да се уловят „разрушителните” кванти и те повреждат слънчевите панели и колекторите. Засега наземните слънчеви електроцентрали се оказват по-ефективни и издръжливи.

Но какво общо има всичко това с рибената чорба и пилафа? Най-директните: приготвянето им изисква топлинна мощност 230-240 W/l. Ако вземете съд за готвене, който абсорбира добре радиацията, но провежда лошо топлината, за да намалите връщането на топлина във въздуха, тогава правилно проектиран рефлектор с площ от 0,7 квадратни метра. m е достатъчно за приготвяне на 1,5-2 литра храна.

Не е известно кой и кога първи е направил такива изчисления или дали домашната слънчева фурна за готвене е родена по прищявка, но вече на географската ширина на Ростов на Дон или дори Липецк тя редовно готви и готви на пара, вижте фиг. . Освен това не е необходим точен рефлектор, който осигурява идеално фокусиране. Достатъчно е например парче картон, покрит с алуминиево фолио. ръкав за печене. Метализираната пластмаса не е подходяща, пропуска твърде много.

Въпреки това, опитен готвач може да възрази, 2 литра не са достатъчни за казан. Определен от вековния опит в Централна Азия, минималният обем на съдовете за готвене за пилаф е половин въглен. Това е традиционна мярка за обем (кошница на руски), която не е стандартизирана. Размерът на чарика варира доста от място на място, но във всеки случай тенджерата за казана трябва да има вместимост най-малко 4,5 литра.

И тук се разкрива невероятно обстоятелство: отличен пилаф в слънчева пещ се получава дори в 1-литров черпак. Защо все още не е ясно. Най-вероятно, защото при нагряване от радиация, величината на температурния градиент между съдържанието на съдовете и обема на горивната камера няма значение. Съответно законът за квадратен куб не се прилага тук. Следователно не е необходим котел с дебели стени, можете да готвите в слънчев котел във всеки тиган.

Остава да се справим с рефлектора. Не е длъжен да довежда лъчите „до точка“, но трябва добре да улавя и насочва разпръснатото лъчение на небето върху чиниите, в противен случай слънчевата константа няма да е достатъчна за супа от вътрешности в Бухара.

В момента проблемът с конструирането на такъв рефлектор е решен на компютри. Чертежът е на фигурата, материалите вече са споменати. За по-високи географски ширини стъпката на решетката и размерът на целия рефлектор могат да бъдат увеличени, но няма смисъл да се прави на север от паралела Рязан: стойността на su не достига кулинарните стандарти.

Забележка: Фурната се сглобява просто: краищата на рефлектора на 73 градуса, съгласно чертежа, се вкарват в тесните наклонени прорези на контрарефлектора (тесен прорез на чертежа).

Относно слънчевите съдове за готвене

Съдовете за готвене на соларна фурна не трябва да са черни и опушени. Повърхността му може да бъде и светъл металик. Но трябва да е грапаво или зърнесто, за да дава дифузно отражение. Тогава рефлекторът ще отрази радиацията, отразена от съдовете, обратно върху него. И насочен поляризиран блясък от полирана повърхност ще отиде безполезно в космоса.

Забележка: Между другото, самите жители на Централна Азия, в ерата на високите и енергоспестяващи технологии, бързо се научиха да събират и използват своето природно богатство - горещото слънце. Домакинските слънчеви пещи "Узбекистан" успешно се конкурират с италианската "Галилео" и френската "Оделио" на световния пазар. Прототипът на „Узбекистан” е разработен още в СССР по инициатива, но предвид тогавашното отношение към „широкопотребителските стоки” и евтиното органично гориво, изчака до днес.

Казан и тандур

Нека припомним, но вторият незаменим аксесоар на кавказко-азиатската кухня е. Възможно ли е по някакъв начин да го комбинирате с казан? Възможно е и много просто.

Повечето от наличните в търговската мрежа готови тандури са по избор, по желание на купувача, оборудвани с котел и стойки за него. Има тандур стойки за котли в продажба и отделно. Котлите тандур за пилаф имат специална характеристика: триъгълни приливи под дръжките, те образуват празнина, която позволява на димните газове да излязат. Такива котли се поставят директно в гърлото на тандура.

Ако изберете котел за домашен тандур отделно, можете да вземете всеки подходящ диаметър. Лесно е да направите вдлъбнат кръст за котел за пилаф, подобен на описания за печка, направена от газов цилиндър.

За да приготвите ястия, които са опушени или изискват варене при ниска температура, поставете по-висока стойка на гърлото на тандура, вижте фиг. А на арменския тонир те просто поставят напречна греда и окачват котела от нея на необходимата височина.

Относно самаркандските печки

Печки-казани "Самарканд"

Самаркандската печка-котел (виж фигурата вдясно) напълно замества тухлена печка за „Азия“ и е много по-евтина: кулинарен „Самарканд“ с 6-литров котел с тегло 40 кг може да се купи за 15 000 рубли. , и дори горепосоченият бай в зелено сако със златни копчета няма да откаже пилаф от него. Но популярността на Самарканд предизвика доста объркване.

Първо, критиците са възмутени: къде е шамотната облицовка? Къде са проблемите с колекциите? Именно тези скъпи части, които лишиха пещта от мобилност, направиха възможно изоставянето на самаркандското тяло, изработено от модерна топлоустойчива стомана. След като го изчислиха внимателно във връзка със стандартен котел, дизайнерите постигнаха режим на кипене, като в голяма тухлена фурна. А минималният обем на бойлера беше намален от 40-50 литра на 5-6. Топлинната мощност за различни ястия се регулира от подаването на въздух към камината, а не от избора на дърва за огрев, бряст-чинар-саксаул-топола и др.

Но основното объркване около Самарканд е, че в интернет се предлагат много фалшификати, често директно от производителя. Тук фирмата не е виновна, тя произвежда отоплителни печки с котлон и други. А невидимите търговци не пропускат възможността да вземат обикновена печка и да я продадат на специална цена.

Първоначалният преглед на съмнителни оферти може да се извърши с помощта на съобщения и съобщения от дистрибутори. Те, разбира се, са чували за V-1, 2, запознати са с легендите за V-3, но, меко казано, не са много грамотни, не знаят, че "V" е буквата от немската азбука V, а самото име "чудотворно оръжие" идва от Vergeltung (fergeltung, възмездие). Следователно името на компанията се изписва Feringer, докато тя се казва Veringer. Преките контрагенти на производителя, разбира се, не допускат такива грешки.

Следващият и последен етап от проверката на предложението вече е обичаен: изискваме сертификат за печката. Трябва ясно да посочва предназначението си. Във всеки случай дори оригиналният „Самарканд“ струваше по-малко от 15 хиляди рубли. - обикновени. В него няма да получите пилаф „Бай“.

Опасен конкурент

Принципно същото загряване на хранителната маса като в казан може да се постигне и с най-обикновен тиган. Но засега – само по принцип. На практика индукционните печки произвеждат храна за всеки ден. Микропроцесорно-базираното управление на процеси обаче предлага голям потенциал, без да изисква радикални промени в дизайна. Така че кой знае...

Накрая

Читателят може да попита: струва ли си играта свещта? Пилаф като пилаф и уха като уха се правят просто в тава във фурната. Е, опитайте да сготвите рибена супа поне „на тръбата“ този уикенд в дачата. Поставянето му на 4 парчета тухла не е трудна задача. И резултатът ще покаже дали си струва да опитвате още.

Нека разгледаме един от вариантите за изработване на печка-стойка за казан от буре с бира....

Направи си сам външна пещ-котел

От Masterweb

28.06.2017 00:11

Нека разгледаме една от възможностите за изработване на печка-стойка за казан от буре с бира.

Нека да видим подробно как майсторът е работил със собствените си ръце. Като начало печката беше поставена на четири опори от 12-ия прът. Десетки ребра. Тоест 4 опори. Печката е стабилна. В същото време това пространство се използва като вид дърва за огрев. Удобен. Височината на печката не позволяваше да се направи отделен вентилационен отвор. Всичко беше комбинирано в една равнина. Тоест, когато отворите вратата, веднага виждате място, където се съхраняват дървата за огрев. От дванадесетата армировка е заварен кръг и към него са заварени кръгли греди от 12-та. Направена е решетка, която повдига дървата, така че да не лежат на дъното на печката, а да са малко по-високо. Във вратата има отвори за въздуховоди за всмукване на въздух. Всичко се оказа добре, успешно. Казанската фурна е тествана.

Улица Киевян, 16 0016 Армения, Ереван +374 11 233 255