Jak zrobić pieczęć wodną do zacieru własnymi rękami. Uszczelnienia wodne do fermentacji wina Jak używać słoika z uszczelnieniem wodnym

Robienie dowolnego napoju alkoholowego w domu ma swoje subtelności. Ci, którzy winiarstwo traktują jako wyjątkową sztukę, w wyniku swoich wysiłków otrzymują szlachetny produkt. Jednym z najważniejszych punktów podczas dojrzewania wina jest zapobieganie przedostawaniu się powietrza do naczynia z moszczem. W tym celu służy uszczelnienie wodne do butelek.

Co to za urządzenie?

Urządzenie zapobiegające kontaktowi płynu znajdującego się w butelce z powietrzem wykorzystuje wodę. Istnieje kilka rodzajów takich urządzeń do stosowania w różnych przypadkach:

• dla przemysłu chemicznego;
• do hydrauliki;
• do produkcji wina.

Jak to działa? Dzięki warstwie cieczy gazy uwalniane podczas interakcji mogą przemieszczać się wyłącznie w zadanym kierunku, bez możliwości przedostania się z powrotem i zakłócenia normalnego przebiegu fermentacji lub innej reakcji.

Czy można się bez tego obejść?

Gdyby w armaturze wodno-kanalizacyjnej (zlewozmywaki i sedesy) nie zastosowano uszczelnień wodnych, do pomieszczenia przedostawałyby się wszystkie nieprzyjemne zapachy. Syfony są zaprojektowane w taki sposób, aby woda odpływowa swobodnie spływała do kanalizacji, a cuchnące powietrze nie wracało.

W wyspecjalizowanych przedsiębiorstwach przemysłowych stosowane urządzenia wyposażone w zawory wydechowe eliminują mieszanie powietrza i wodoru, zapobiegając pożarowi.

Tylko używając syfonu wodnego do zacieru, przygotowując w domu wesołe napoje, można uzyskać wino, a nie ocet. Bez tlenu bakterie przekształcające alkohol w kwas nie są zdolne do życia.

Jak powietrze wpływa na pożądany napój?

Fermentacja to proces, podczas którego drożdże „zjadając sacharozę” uwalniają alkohol i dwutlenek węgla. W tym momencie niedopuszczalne jest przedostawanie się powietrza do statku. Pojemnik z brzeczką należy zamknąć w taki sposób, aby uwolniony gaz nie powrócił. Dostęp do tlenu blokuje wieczko z uszczelką wodną na szyjce butelki. Wydawałoby się, że najprościej jest szczelnie zamknąć szyję korkiem. Jednakże ciśnienie wytworzone w pojemniku przez uwolnione gazy nieuchronnie doprowadzi do eksplozji pojemnika.

Jeśli celem całego procesu jest otrzymanie octu winnego, należy pozwolić brzeczce zakwasić. Pozostawiając naczynie otwarte przez kilka pierwszych dni po rozpoczęciu fermentacji, można uzyskać dokładnie taki kwas. Kiedy jest wystarczająco dużo cukru, ale wciąż mało alkoholu, nie da się uzyskać wysokiej jakości alkoholu pitnego. Rezultatem jest zupełnie inny przydatny produkt - doskonały ocet winny.

Braga przelana do pojemnika z zamknięciem wodnym wytrzymuje dość długo bez destylacji i utleniania. Wytwarzany w nim alkohol pozostaje niezmieniony przez długi czas.

Najprostszy uszczelnienie wodne do wina

Wykonaj następujące czynności własnymi rękami:

• brzeczkę umieszcza się w przygotowanej szklanej lub plastikowej butelce;
• w odpowiedniej pokrywie wykonany jest otwór o określonej średnicy;
• elastyczny cienki wąż z tworzywa sztucznego lub gumy jest ciasno włożony w szczelinę;
• naczynie jest uszczelnione przygotowaną konstrukcją;
• Słoik z wodą ustawia się na tym samym poziomie co naczynie główne.

Aby gazy mogły ulatniać się ważne jest, aby jeden z końców rurki nie dotykał wlewanego do butelki zacieru. Drugą końcówkę należy umieścić w słoiku z wodą i zabezpieczyć. Zadanie, które spełnia pokrywka z syfonem wodnym zostanie spełnione, jeśli gazy będą mogły ulatniać się jedynie końcem węża przechodzącego przez wodę w słoiku. Wizualnym sprawdzeniem jakości wykonanego projektu będą bąbelki wyskakujące z węża w słoiku z wodą. Jeśli brzeczka dobrze fermentuje i nie pojawiają się pęcherzyki, należy sprawdzić szczelność pokrywy. Miejsce wejścia rury do otworu również musi być odpowiednio zaizolowane.

Inny sposób wykonania uszczelnienia wodnego do wina własnymi rękami różni się tym, że metalowa rurka jest ciasno wkręcona w otwór wykonany w pokrywce. Na zewnątrz przymocowany jest metrowy wąż, który można opuścić do słoika lub butelki z wodą.

Jak określić gotowość produktu?

Zastosowanie opisanego powyżej klasycznego zestawu zakrętka, tubka i słoiczek pozwala dość dokładnie określić gotowość zacieru lub wina. Zanik pęcherzyków oznacza, że ​​zacier można poddać destylacji, a wino można odsączyć z osadu.

Następnie młody, zabawny napój musi odstać kilka tygodni, aby zmętnienie w końcu ustąpiło. Dopiero potem „życiodajną wilgoć” można rozlać do butelek i przechowywać w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.

Przepis i rodzynki

W jednym litrze wody wymieszaj 1 litr sfermentowanego, kwaśnego dżemu i około 100 gramów nieumytych rodzynek. Taką mieszaninę wlać do miski, wypełniając 2/3 objętości. Zatkaj szyję zwykłą bawełnianą zatyczką i umieść „muszlę” w ciepłym miejscu na tydzień. Gdy fusy wypłyną na powierzchnię, mieszaninę należy przesączyć przez kilka warstw gazy. Półprodukt winiarski należy przelać do butelki, zamknąć zakrętką wodną i ponownie odstawić w ciepłe i ciemne miejsce. Po półtora-dwóch miesiącach fermentacji gotowy napój przelewa się (za pomocą słomki) do innego pojemnika i ponownie pozostawia na krótki czas do ostygnięcia. Następnie wszystko jest butelkowane, szczelnie zakorkowane i przechowywane w chłodnym pomieszczeniu.

Czy istnieją gotowe urządzenia?

Niektórzy „mistrzowie” winiarstwa twierdzą, że można obejść się bez żadnego sprzętu. Zalecają, co następuje:

• pod korek z otworem umieszcza się bawełnianą gąbkę (krążek) lub fragment respiratora;
• zewnętrzną końcówkę tubki, umieszczoną w otworze w wieczku, wystarczy wypełnić kawałkiem waty.

Opcje te mają jedną istotną wadę: na samym początku fermentacji w butelce z brzeczką panuje jeszcze bardzo małe ciśnienie, co zapobiega przedostawaniu się powietrza do naczynia. Rezultat jest taki sam - kwaśny ocet zamiast smacznego napoju.

Nie zawsze konieczne jest wykonanie pieczęci wodnej do wina własnymi rękami. Istnieje kilka prostych opcji kupowanych w sklepie, wykonanych z plastiku i szkła. Ich wadą jest to, że mają określone rozmiary i nie zawsze pasują do używanego w danym przypadku pojemnika. Ponadto prawie niemożliwe jest oczyszczenie konstrukcji z wnętrza płytki nazębnej, która pojawia się podczas użytkowania.

Urządzenia uszczelniają butelki z brzeczką dość hermetycznie i przy ostrożnym obchodzeniu się z nimi mogą przetrwać kilka lat.

Kilka sprawdzonych sposobów na wykonanie uszczelnienia wodnego

Od czasów starożytnych wino uważane było za symbol płodności, świętowania i zabawy, symbol radości życia. Rzemieślnicy, którzy cieszą się samym procesem przygotowania tego napoju, wymyślili kilka konstrukcji, które całkowicie zastępują standardowe uszczelnienia wodne. Wśród nich są następujące:

1. Słynne „witaj Gorbaczow”. Opcja nadaje się do stosowania na pojemnikach fermentacyjnych z szeroką szyjką (słoiki, dzbanki, butelki). Cienki kładzie się na naczyniu z brzeczką. Kiedy napompuje się i przybierze kształt dużej dłoni, należy przekłuć igłą dziurkę w jednym z palców, aby automatycznie uwolnić dwutlenek węgla. Gaz wydostanie się na zewnątrz, uniemożliwiając przedostanie się tlenu. Gdy tylko rękawiczka odpadnie i przestanie się napompowywać, zacier jest gotowy.

Wadą tej metody jest trudność lub niemożność szczelnego zamocowania jej na naczyniach o pojemności większej niż 20 litrów. Aby rękawica nie została rozerwana przez gazy wydzielające się podczas fermentacji, zawiązuje się ją ściśle na szyi gumką lub sznurkiem. Modelu tego trudno nazwać uszczelnieniem wodnym, mimo że całkowicie zastępuje standardową konstrukcję.

2. Uszczelka wodna do wina typu „zrób to sam” jest często wykonana z dwóch jednorazowych strzykawek o różnych objętościach. Okucia są usuwane i wyrzucane. Małą strzykawkę wkłada się do dużej i zabezpiecza elastyczną opaską. Konstrukcja ta jest instalowana w otworze w pokrywie naczynia i uszczelniana. Wodę wlewa się do dużego cylindra, a gaz wydostaje się przez mały.

3. Niektórzy rzemieślnicy wiedzą, jak wykonać uszczelnienie wodne do dużych plastikowych butelek. Igłę jednorazowego zakraplacza wprowadza się do szczelnie zakręconej zakrętki butelki. Drugi koniec rurki umieszcza się w słoiku z wodą, tak jak w pierwszym sposobie. Za pomocą opaski na wężu można regulować uwalnianie dwutlenku węgla ze zbiornika fermentacyjnego.

Niektóre niestandardowe opcje

Wymieniając poniższe metody, mimowolnie przychodzi na myśl powiedzenie, że „potrzeba inwencji jest przebiegła”. Do czego pójdą wyjątkowo pomysłowi mistrzowie winiarstwa!

• użyj zwykłego zaworu z kulką z butelki wódki;
• dostosować złączki w komplecie z miękkimi cienkimi wężami kapilarnymi;
• połóż nadmuchiwany balon dla dzieci na butelce brzeczki i zrób w nim dziurę;
• Włóż probówki koktajlowe i słomki do soku do otworu w pokrywce.

Aby połączenia były szczelne, można je skropić woskiem, parafiną, użyć kawałków plasteliny lub

Niezależnie od tego, jakie uszczelnienie wodne stosuje się do destylacji domowych napojów, należy pamiętać o znaczeniu szczelnie dopasowanej pokrywki, ciśnieniu gazu w pojemniku z fermentującą brzeczką oraz czasie starzenia gotowego wina.

W procesie fermentacji materia organiczna ulega rozkładowi. Aby zapewnić normalny przebieg tego procesu, musi istnieć uszczelnienie wodne. Można go kupić w sklepie, ale modele fabryczne nie zawsze pasują do średnicy istniejącego pojemnika. Wykonanie uszczelnienia wodnego do fermentacji własnymi rękami nie jest trudne, zajmie to trochę czasu, a koszt będzie minimalny.

Takie urządzenie jest niezbędne w każdym gospodarstwie domowym, w którym wytwarza się domowe wino, likiery, bimber, likiery itp. Przykładowo w przypadku wina konieczne jest umieszczenie zawiesiny – mieszanki winogron i cukru – w specjalnym (najlepiej szklanym) ) pojemnik. Jaka baza zostanie użyta do takiego zacieru, nie ma znaczenia. Z malin, porzeczek, wiśni i innych odpowiednich jagód i owoców można przygotować likiery wieloowocowe. Ale głównym składnikiem otrzymywania napoju jest cukier, ponieważ tylko on może wywołać proces fermentacji.

Przy produkcji alkoholu etylowego z cukru procesowi towarzyszy wydzielanie się dwutlenku węgla. W takim przypadku pojemnik, do którego dodaje się cukier, musi być szczelny. Oczywiście gromadzący się gaz wytworzy wysokie ciśnienie, co w konsekwencji doprowadzi do pęknięcia pojemnika.

Aby uniknąć takiego przypadku, należy odpowietrzyć gaz, ale nie można po prostu regularnie otwierać pokrywy, ponieważ do pojemnika nie powinno przedostawać się świeże powietrze.

Gdy nie ma dostępu do tlenu, wnętrze pojemnika jest całkowicie szczelne, wówczas bakterie kwasu octowego znajdujące się w zacierze (paszce) są nieaktywne. Ale kiedy dostaje się powietrze, mikroorganizmy zostają aktywowane, zaczynają się namnażać i przetwarzają cukier w kwas octowy. Rezultatem będzie kwaśny, nieodpowiedni napój.

Aby uniknąć tej sytuacji, instaluje się zawór jednokierunkowy - foka. Wspomaga uwalnianie dwutlenku węgla z pojemnika i jednocześnie zapobiega przedostawaniu się powietrza do środka. Urządzenie to pozwala również zrozumieć, na jakim etapie jest zacier, określić stopień jego gotowości i kontrolować proces.

Używanie improwizowanych środków

Wykonanie uszczelnienia wodnego do zacieru własnymi rękami nie jest trudne, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni model, a także materiały i narzędzia do jego produkcji. Istnieje wiele projektów, które udowodniły swoją skuteczność podczas rozwoju tego obszaru.

Wersja klasyczna

Ten projekt jest jednym z najpopularniejszych, ponieważ jest prosty i niezawodny. Aby go wykonać wystarczy przygotować pokrywkę (jako alternatywa dla korka), elastyczną silikonową rurkę i szklany słoiczek o pojemności 0,5 litra.

Można zaprojektować uszczelnienie wodne do wina w następujący sposób:

1. Zrób dziurę na środku pokrywki. Jego średnica powinna być zbliżona do średnicy rurki silikonowej.
2. Zamontuj rurkę w otworze.
3. Uszczelnij połączenie klejem silikonowym. Alternatywnie możesz użyć plasteliny lub wosku, ale ta opcja będzie mniej niezawodna (często zdarzają się przypadki niekontrolowanego obniżenia ciśnienia).
4. Na pojemnik z zacierem nałóż pokrywkę z rurką.
5. Drugi koniec rurki umieść w przygotowanym słoju wypełnionym wodą. Nie powinien opierać się o dno.

W ten sposób możesz własnoręcznie wykonać prostą pieczęć wodną do wina. To prawda, że ​​\u200b\u200bma to również wadę w użytkowaniu - nieprzyjemny zapach w pomieszczeniu z procesu fermentacji.

Ale ten problem można rozwiązać po prostu. Na słoik zawierający zwykłą wodę zakłada się pokrywkę z dwoma otworami. Jedna posłuży do wejścia do tuby z głównego pojemnika z zacierem. W drugim należy przejść i uszczelnić kolejną rurkę, aby jej koniec wewnątrz pojemnika nie miał kontaktu z wodą, ale znajdował się w powietrzu. Drugi koniec odprowadzany jest do kanalizacji lub na ulicę. W ten sposób nieprzyjemny zapach zostanie usunięty i nie będzie już odczuwalny w pomieszczeniu.

Zawór hydrauliczny wody pozwala dokładnie określić stopień gotowości surowców. W słoiku z wodą po uwolnieniu dwutlenku węgla utworzą się bąbelki. Jeśli proces ten zostanie zatrzymany, zacier jest gotowy do dalszej obróbki.

W przypadku klasycznego modelu uszczelnienia wodnego lepiej jest zastosować rurkę wykonaną z silikonu. Podczas procesu fermentacji pod wpływem różnych czynników oraz w kontakcie z alkoholem nie zmieni swoich właściwości i właściwości. Idealną opcją jest zakup w aptece zwykłego zakraplacza z gumową końcówką. Aby go zainstalować, nie ma potrzeby wykonywania dodatkowej hydroizolacji.

Rękawiczka medyczna

Ta opcja jest najszybsza i najtańsza, ale niestety nie jest zbyt niezawodna. Aby wykonać uszczelnienie wodne z rękawicy, nie są potrzebne żadne specjalne umiejętności ani doświadczenie, dlatego tę metodę często stosują nawet początkujący.

Wszystkie czynności wykonywane są w następującej kolejności:

1. Rękawicę zakłada się na szyjkę pojemnika z zacierem i mocno zawiązuje nitką.
2. Nakłucia wykonuje się w jednym lub kilku palcach. Posłużą one do wypuszczenia gazu z pojemnika.
3. Po uwolnieniu dwutlenku węgla rękawica napompuje się i pozostanie w tym stanie aż do zakończenia procesu fermentacji. Wtedy z rękawicy zacznie się spuszczać powietrze, co będzie wskazywało na konieczność odcedzenia zacieru, dodania większej ilości cukru i rozpoczęcia nowego etapu fermentacji.

Na pojemniku z szeroką szyjką lepiej jest założyć rękawiczkę medyczną. Sprawdzi się nie gorzej niż bardziej skomplikowane technicznie uszczelnienia wodne, ale można go stosować tylko na pojemnikach o pojemności do 20 litrów. Większe puszki mogą rozerwać rękawicę. Wadami może być również nieprzyjemny zapach w pomieszczeniu. Nie ma sposobu, aby rozwiązać ten problem, więc trzeba się z tym pogodzić.

Jako alternatywę dla rękawicy z wąskimi szyjkami można zastosować zwykły balon.

Wtyczka bawełniana

Ta metoda nie jest skuteczna, dlatego można ją stosować tylko w sytuacjach awaryjnych, gdy nie są dostępne inne, bardziej niezawodne materiały. Metoda polega na zablokowaniu dostępu powietrza do zacieru poprzez uszczelnienie szyjki kawałkiem waty lub innego porowatego materiału.

Wata posiada strukturę pozwalającą na ucieczkę dwutlenku węgla, ale jednocześnie nie zapewnia całkowitej szczelności. Jest to szczególnie niebezpieczne na końcowych etapach fermentacji, kiedy w zbiorniku spada ciśnienie i w małych ilościach zaczyna dopływać do niego tlen.

Wady obejmują nieprzyjemny zapach w pomieszczeniu, którego nie można w żaden sposób zwalczyć, a także brak możliwości określenia stopnia gotowości zacieru za pomocą wskaźników wizualnych. Ponadto główną wadą jest niska skuteczność tej metody.

Cichy model

Jeśli korzystasz z klasycznego modelu urządzenia, w słoiku ze zwykłą wodą do usuwania dwutlenku węgla będzie występował ciągły bulgot. W ciągu dnia jest praktycznie niezauważalny, jednak w nocy u niektórych osób może powodować podrażnienia. Bulgoczące dźwięki są stałe na początkowych etapach i dopiero z czasem zmniejszają się, aż do całkowitego zatrzymania.

Aby pozbyć się takich nieprzyjemnych konsekwencji, możesz wybrać alternatywną opcję - „cichy” model. Wykonany jest z rurki silikonowej o średnicy 13 mm i długości około 50 cm.

Proces produkcyjny jest następujący:

1. Zamontuj jeden koniec rurki według klasycznego schematu - włóż go w otwór w pokrywie i zaizoluj.
2. Zawiąż węzeł na rurze i zabezpiecz taśmą w pozycji pionowej.
3. Do rurki wlej niewielką ilość wody, która utworzy korek w zespole.

W ten sposób można uzyskać całkowicie cichą konstrukcję. Dwutlenek węgla w małych ilościach będzie stale przechodził przez korek wodny na zespole, nie powodując żadnych dźwięków.

Ale ten projekt ma również wady. Podczas ostrej fermentacji ciecz może przedostać się do rurki i rozpryskać się. Problem można rozwiązać instalując na końcu rurki specjalną nasadkę, która uwolni dwutlenek węgla, ale zatrzyma ciecz.

Urządzenie składające się ze strzykawki i zakraplacza

Prosty model za pomocą strzykawki i zakraplacza możesz wykonać w pięć minut bez większych trudności. Do pracy potrzebne będą dwie strzykawki po 10 i 50 ml, taśma, zakraplacz i gumka.

Proces produkcyjny składa się z następujących etapów:

1. Zdjąć złączki ze strzykawek.
2. Założyć strzykawkę o mniejszej średnicy na zakrętkę butelki, dziobkiem skierowanym do góry.
3. Za pomocą taśmy lub gumki przymocuj drugą strzykawkę do nasadki, ale nosem w dół.
4. Z zakraplacza odetnij rurkę o wymaganej długości i wyjmij z niej filtr.
5. Połącz dysze strzykawek z rurką, aby nie było na nich żadnych załamań.

Dzięki temu jedna strzykawka napełniona jest wodą, co zapobiega przedostawaniu się gazu do butelki, a druga zapewnia usunięcie dwutlenku węgla z pojemnika.

Jednostki magazynowe

W sprzedaży można znaleźć dwa rodzaje urządzeń – rolety szklane i dwukomorowe. Ten ostatni wykonany jest z tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Sama konstrukcja jest monolityczna i składa się z dwóch komór (kolb), które są połączone ze sobą szeregowo. Zasadniczo jest to to samo urządzenie składające się z dwóch strzykawek i zakraplacza, ale wykonane fabrycznie.

Szczelne połączenie ze zbiornikiem fermentacyjnym zapewnia specjalny gumowy korek. Z reguły jest sprzedawany osobno. Urządzenie to zwiększa wysokość konstrukcji, co jest niewygodne podczas przechowywania w szafie. Czynnik ten można uznać za minus, ale poza tym urządzenie jest dość skuteczne w użyciu.

Szklaną uszczelkę wodną można zdemontować, ponieważ składa się z trzy kluczowe elementy:

• pływak w kształcie stożka;
• pojemnik z rurką;
• przykryć dziurkami.

Zaletami tego modelu są kompaktowość użytkowania i brak bulgotania podczas pracy.

Oprócz modeli zaproponowanych powyżej istnieją inne, które są bardziej złożone w przypadku niezależnej produkcji, zarówno pod względem technicznym, jak i pod względem kosztów czasowych. Ale proste urządzenia z gumową rękawiczką lub strzykawką działają równie skutecznie, więc nie ma potrzeby komplikować sobie życia, tworząc bardziej złożone modele. Zatem wykonanie prostej konstrukcji usuwającej dwutlenek węgla ze zbiornika fermentacyjnego i zapobiegającej przedostawaniu się powietrza do środka nie jest trudnym zadaniem nawet dla początkującego rzemieślnika.

Wino produkowane jest w procesie fermentacji soku winogronowego lub owocowego. Podczas fermentacji drożdże przetwarzają cukier, uwalniając alkohol i dwutlenek węgla. Ważnym warunkiem uzyskania wysokiej jakości domowego wina jest wykluczenie przedostawania się powietrza. Faktem jest, że tlen sprzyja aktywnej aktywności mikroorganizmów, które przekształcają alkohol winny w kwas octowy. Bakterie kwasu octowego są nieaktywne bez dostępu tlenu.

Fermentacja to długi proces, podczas którego powstają duże ilości gazu winnego (dwutlenku węgla). Jeśli naczynie fermentacyjne będzie szczelnie zamknięte, ciśnienie wewnątrz naczynia szybko wzrośnie, co może spowodować pęknięcie naczynia.

Trochę teorii

Aby proces produkcji domowego wina był stabilny i spełniał wszystkie standardy technologiczne, potrzebne jest specjalne urządzenie - syfon (syfon wodny).

Oczywiście takie urządzenie można kupić w sklepie, ponieważ na rynku dostępna jest szeroka gama uszczelnień wodnych o różnych konstrukcjach. Lub możesz zrobić to urządzenie, które jest tak niezbędne w produkcji wina, własnymi rękami.

Z dostępnych materiałów można szybko wykonać uszczelnienie wodne do wina. Rzemieślnicy oferują różne opcje uszczelnień wodnych, które wykonują doskonałą pracę i są łatwe w użyciu. Większość domowych urządzeń jest nie tylko prosta, ale także bardzo tania.

Syfon wodny to zawór, który umożliwia ucieczkę gazów winnych i stanowi niezawodną barierę przed przedostawaniem się powietrza do zbiornika fermentacyjnego.

Uważa się, że podczas fermentacji czerwieni (na miąższu) nie trzeba stosować uszczelnienia wodnego, ponieważ mieszanina musi „oddychać”. Ale preparat winny na miąższu utlenia się w taki sam sposób, jak na czystym soku. W okresie szybkiej fermentacji ciężki dwutlenek węgla zapobiega przedostawaniu się tlenu do preparatu wina, a korek wina powstający podczas fermentacji na miąższu jest regularnie mieszany. Jednocześnie bardzo ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym nadejdzie czas wyciśnięcia miazgi i umieszczenia powstałej brzeczki pod uszczelnieniem wodnym.

Klasyczny design

• słoik;
• pokrywa;
• wąż gumowy.

Jest to niedrogi, prosty i dość niezawodny projekt zamknięcia wina. Nadaje się zarówno do zwykłego słoika lub butelki z szeroką szyjką, jak i do suley (specjalny pojemnik z wąską szyjką).

Aby wykonać uszczelnienie wodne, będziesz potrzebować standardowej pokrywki polietylenowej do słoików lub gumowej pokrywki (korka) do Suley.

Zamknięcie do wina wykonane samodzielnie musi być szczelne. Jest to ważny warunek prawidłowego przebiegu procesu fermentacji.

Jeśli brzeczka aktywnie fermentuje i w naczyniu z wodą nie ma pęcherzyków, należy sprawdzić jakość izolacji pokrywy i rurki prowadzącej do pokrywki.

Jeśli pieczęć nie jest złamana, warto się temu przyjrzeć. To uszczelnienie wodne jest wygodne, ponieważ pozwala bardzo dokładnie określić zakończenie fermentacji. Jeżeli w naczyniu z wodą przez 1–2 dni nie będzie pęcherzyków, gotowe wino należy odsączyć z osadu.

Zakraplacz i strzykawki

Wykonanie pieczęci wodnej własnymi rękami przy użyciu dostępnych narzędzi medycznych jest łatwe. Ten projekt wygląda bardzo estetycznie. Można go łatwo zdemontować i złożyć z powrotem, co pozwala utrzymać go w czystości, czyścić i myć w razie potrzeby.
Będziesz potrzebować:

• mała strzykawka (10 ml);
• większa strzykawka (około 60 ml);
• zakraplacz (standardowy), przeznaczony do strzykawki o pojemności 10 ml;
• gumka biurowa (lub dowolny sznurek).

Rękawica: prosta i niezawodna

Najprostszą migawkę można wykonać z gumowej rękawicy medycznej. Ta opcja jest odpowiednim rozwiązaniem dla pojemników (słoików) z szeroką szyjką. Nie jest to do końca uszczelnienie wodne, ale spełnia swoje zadanie równie dobrze, jak bardziej złożone projekty. Budowa takiej bramy nie wymaga specjalnych umiejętności ani narzędzi.

Wady takiego zaworu obejmują fakt, że nie zaleca się instalowania go na zbiornikach fermentacyjnych o dużej objętości (ponad 20 litrów). Wynika to z faktu, że przy takich objętościach ciśnienie gazu winnego wewnątrz pojemnika będzie wysokie, przez co trudno będzie pewnie założyć rękawiczkę medyczną na butelkę.

W wyniku fermentacji (pęcznieje). Zakończenie fermentacji zostanie zasygnalizowane opadnięciem (opróżnieniem) rękawicy.

Najprostsza okiennica z waty

Inną opcją jest zastosowanie zatyczek wykonanych z porowatych materiałów (np. waty), które swobodnie przepuszczają dwutlenek węgla.

Takie uszczelnienie wodne można zastosować tylko na suleyu lub innym naczyniu z wąską szyjką.

Korek może chronić płyn fermentacyjny przed kontaktem z powietrzem tylko w początkowej fazie (podczas szybkiej fermentacji). Z biegiem czasu ciśnienie w suleyu spada, a powietrze zaczyna przenikać do środka. Kolejną wadą takich okiennic jest to, że trudno określić koniec fermentacji.

Uszczelkę bawełnianą można zastosować tymczasowo, jeśli materiał winiarski uległ fermentacji i nie ma bardziej niezawodnego urządzenia. A także, jeśli konstrukcja szyjki zbiornika fermentacyjnego jest taka, że ​​nie pozwala na instalację bardziej złożonego urządzenia zamykającego.

Które następnie zostaną wykorzystane do produkcji napojów alkoholowych. Podczas fermentacji należy dokładnie upewnić się, że to, co powstaje w pojemniku, wydostanie się na zewnątrz i aby tlen nie dostał się do zbiornika fermentacyjnego. W tym celu stosuje się uszczelnienie wodne do fermentacji.

Dlaczego jest potrzebny i co reprezentuje?

Jak już zauważyliśmy, głównym zadaniem tego narzędzia jest usunięcie CO 2 z pojemnika wypełnionego zacierem. Gaz ten jest wytwarzany w urządzeniu w sposób ciągły i ciągły. Z reguły z każdego litra zacieru wytwarza się około 4 metrów sześciennych, ale takich urządzeń w ogóle nie używa się do przygotowania litra alkoholu. Co najmniej objętość takich pojemników waha się od 5 do 10-15 litrów. Dlatego podczas fermentacji może powstać w nim od 20 do 50 lub więcej metrów sześciennych gazowego CO2. Należy go jednak nie tylko przekierować, ale wyeliminować w taki sposób, aby tlen nie dostał się z powrotem do pojemnika. Bo jeśli po prostu otworzymy korek lub pokrywkę, z pewnością przedostanie się tam tlen, a to jest wyjątkowo niedopuszczalne w przypadku fermentacji. Dlatego przy przygotowywaniu alkoholu zawsze stosuje się pojemnik fermentacyjny z uszczelnieniem wodnym, który eliminuje dwutlenek węgla, dzięki czemu czysty tlen zawarty w określonej ilości w powietrzu nie przedostaje się tam ponownie.

Dlaczego w takich przypadkach tak ważne jest jego użycie?

Faktem jest, że gdy tlen dostanie się do przygotowanego płynu (który wkrótce stanie się napojem alkoholowym), mogą nastąpić inne procesy, które są bardzo szkodliwe dla zacieru. Na przykład najczęstszą opcją w takich przypadkach jest tworzenie się kwasu octowego. Możliwe jest również, że gdy tlen dostanie się do pojemnika, zacier po prostu stanie się kwaśny.

Funkcje

Na podstawie powyższego można powiedzieć, że uszczelnienie wodne fermentacji pełni funkcję zaworu zwrotnego, to znaczy uwalniając jeden gaz, nie pozwala na przedostanie się tam innego gazu. Ponadto urządzenie to służy jako swego rodzaju wskaźnik wskazujący, jak prawidłowo przebiega proces fermentacji. Klasycznym sposobem sprawdzenia stanu cieczy jest sprawdzenie, czy nie ma w niej pęcherzyków. A jeśli proces „bulgotania” w migawce ustał, oznacza to, że zacier jest gotowy. Absolutnie każde narzędzie ma tę funkcję. I nie ma znaczenia, czy wykonasz uszczelnienie wodne do fermentacji własnymi rękami, czy kupisz je w sklepie. Nawiasem mówiąc, nie kosztuje to dużo - około 200 rubli, więc lepiej się nie martwić i od razu kupić gotowe urządzenie - w ten sposób zaoszczędzisz dużo czasu.

Najczęściej do tego narzędzia dołączona jest specjalna gumowa zatyczka (o średnicy około półtora centymetra), dzięki której urządzenie jest hermetycznie montowane w pojemniku do formowania zacieru. Samo uszczelnienie wodne fermentacyjne jest zamontowane na górze szczelnego zbiornika.

Proces fermentacji wykorzystuje się do przygotowania kwasu chlebowego, wina, piwa i domowego naparu na bimber. Zachodzi przy udziale termofilnych kultur drożdży, które rozkładają cukier na alkohol, wodę i dwutlenek węgla. W przypadku napojów zawierających niewielką ilość alkoholu (kwas chlebowy, cydr jasny) konieczna jest fermentacja, aby uzyskać charakterystyczny smak i CO2, który nagazowuje płyn. W przypadku napojów alkoholowych ważna jest także uzyskana kompozycja smakowa. Większość przepisów na napoje alkoholowe wymagające fermentacji surowców zawiera wzmiankę o uszczelnieniu wodnym.

To urządzenie nie przepuszcza powietrza do zbiornika fermentacyjnego, uwalniając powstały dwutlenek węgla.

Które napoje wymagają uszczelnienia wodnego do produkcji?

• : wymagana jest foka wodna, bez niej wino zamieni się w ocet;
• : konieczne jest urządzenie zapobiegające przedostawaniu się powietrza do brzeczki. W przeciwnym razie piwo będzie miało nieprzyjemny kwaśny smak;
• kwas chlebowy: uszczelka nie jest potrzebna, ale można zakryć szyjkę pojemnika fermentacyjnego wacikiem, chociaż niektórzy nadal używają specjalnych urządzeń, jeśli są pod ręką;
• : pomimo zatkania napoju przed zakończeniem fermentacji, warto na wszelki wypadek umieścić pojemnik fermentacyjny pod syfonem;
• zacier: nadal nie ma zgody co do zacieru do produkcji bimbru i innych mocnych napojów alkoholowych. Niektórzy doświadczeni bimbrownicy uważają, że uszczelnienie wodne nie jest potrzebne, podczas gdy inni absolutnie zalecają jego użycie. Zacier umieszczony pod syfonem będzie mógł dłużej poczekać na destylację i nie będzie kwaśny

Wykonanie pieczęci wodnej do fermentacji własnymi rękami nie jest tak trudne, jak się wydaje. Dzisiaj dowiesz się, jak zbudować pożądaną konstrukcję.

Czy da się obejść bez uszczelnienia wodnego?

Przygotowując kwas chlebowy i inne domowe napoje fermentowane, często stosuje się inne metody ograniczania wymiany gazowej. Dwa najprostsze i najczęściej spotykane:

• wacik;
• medyczne rękawice lateksowe.

Uszczelka wodna wykonana z waty

Pierwszą opcję stosuje się, jeśli nie można przymocować gumowej rękawicy do szyjki zbiornika fermentacyjnego i nie ma pod ręką uszczelnienia wodnego. Również wacik jest całkiem akceptowalny podczas fermentacji brzeczki kwasowej. Kwas powstaje dość szybko i jest hermetycznie zamykany w butelkach, zanim wszystkie surowce zawierające cukier zostaną przetworzone na alkohol i dwutlenek węgla. Bakterie tlenowe (wymagające do działania tlenu) przetwarzające alkohol w ocet po prostu nie mają czasu, aby przedostać się do naczynia fermentacyjnego.

Warto wiedzieć: Napoje niewymagające fermentacji beztlenowej sprawdzają się także w butelkach przykrytych wacikiem. Zapobiega przedostawaniu się muszek owocowych i zanieczyszczeń do naczyń.

Rękawica jest często używana przy domowym winiarstwie i przygotowywaniu zacierów. Nie wymaga żadnych umiejętności ani wiedzy, nie trzeba niczego ciąć, kleić, lutować ani wiercić. Wystarczy umieścić go na szyjce pojemnika i zabezpieczyć elastyczną opaską lub sznurkiem. Musisz zrobić dziury w jednym lub kilku palcach rękawicy za pomocą igły. Ze względu na elastyczność lateksu lub gumy, otwory nie wpuszczą powietrza do butelki lub kolby, ale gromadzący się dwutlenek węgla wytworzy ciśnienie i wydostanie się na zewnątrz.

Ale czy warto robić półśrodki, jeśli przy minimalnym nakładzie pracy możesz wykonać uszczelnienie wodne do fermentacji własnymi rękami (zdjęcia i filmy z tego procesu można łatwo znaleźć w Internecie).

Najprostszy uszczelnienie wodne z półlitrowego słoika

Do skonstruowania urządzenia potrzebne będzie minimum materiałów i robocizny, ale doskonale wykona ono swoje zadanie.

Niezbędne materiały:

• szklany lub plastikowy słoik o pojemności od 300 ml do 1 l;
• cienki wąż lub rurka wykonana z silikonu lub gumy (można zastosować inne polimery, pod warunkiem, że ich użycie jest dopuszczone do kontaktu z żywnością);
• pokrywka lub gumowy korek na szyjkę pojemnika fermentacyjnego.

Procedura:

• musisz zrobić otwór w pokrywie lub korku zgodnie ze średnicą wybranego węża lub rurki;
• włóż wąż do wykonanego otworu tak, aby jego koniec znajdował się na samej górze naczynia fermentacyjnego;
• uszczelnij połączenie uszczelniaczem silikonowym lub klejem termotopliwym;
• opuść wolny koniec węża do słoika wypełnionego w połowie lub trochę więcej wodą.

Powstałe urządzenie nie jest szczególnie kompaktowe, ale jest całkowicie funkcjonalne. Nagromadzony dwutlenek węgla pokonuje opór słupa wody w słoiku i wydostaje się na zewnątrz, a powietrze z zewnątrz nie może przedostać się do naczynia z fermentującą brzeczką.

Kompaktowe uszczelnienia wodne do fermentacji ze strzykawki i zakraplacza własnymi rękami

Klasyczny domowy produkt nie jest kompaktowy, choć nie zwiększa wysokości zbiornika fermentacyjnego, w przeciwieństwie do zakupionych modeli. Aby otrzymać małe, ale w pełni funkcjonalne urządzenie, możesz skorzystać z poniższej opcji.

Uszczelnienie wodne wykonane z dwóch jednorazowych strzykawek

Aby otrzymać działające urządzenie, będziesz potrzebować:

• dwie strzykawki (plastikowe), które można kupić w dowolnej aptece;
• wąż silikonowy lub gumowy o odpowiedniej średnicy;
• taśma izolacyjna.

Ponadto, jeśli średnica końcówki strzykawki i wybranego węża nie pasują, do uszczelnienia połączeń może być potrzebny klej lub zwykła plastelina.

Procedura:

• wywiercić pokrywę zbiornika fermentacyjnego, uzyskując otwór odpowiadający średnicy strzykawki;
• włóż strzykawkę do powstałego otworu nosem do góry, w razie potrzeby uszczelnij złącze;
• przymocuj drugą strzykawkę nosem w dół do pierwszej za pomocą taśmy elektrycznej, połącz je wężem;
• do drugiej strzykawki wlej kilka mililitrów wody.

Podczas konstruowania zaworów kroplowych niezbędną częścią jest najczęściej sam wąż. Można go zanurzyć wolnym końcem w puszce po napojach gazowanych lub wykorzystać do budowy uszczelnień wodnych o różnej konstrukcji, łącząc je z różnymi materiałami.

Cichy uszczelnienie wodne o bardzo prostej konstrukcji

Podczas fermentacji wydziela się duża ilość dwutlenku węgla, który przechodząc przez urządzenie zapewniające fermentację beztlenową, wytwarza charakterystyczny dźwięk – dość głośny bulgot. Nie każdemu podoba się ten hałas, więc jeden rzemieślnik wymyślił cichą pieczęć wodną do fermentacji, której wykonanie własnymi rękami jest tak proste, jak obieranie gruszek.

Aby uzyskać uszczelnienie wodne, będziesz potrzebować:

• wąż gumowy lub rurka silikonowa;
• taśma elektryczna do mocowania pętli;
• materiały do ​​uszczelniania połączeń.

Wykonanie uszczelnienia wodnego do fermentacji własnymi rękami nie jest trudne. Wystarczy zabezpieczyć kawałek węża lub rurki w pokrywie pojemnika na zacier, złożyć środkową część w pętlę i zabezpieczyć w tej formie zwykłą taśmą izolacyjną. Wlewamy do środka trochę wody i otrzymujemy nie tylko proste, ale także ciche urządzenie.

Niektórzy uważają, że zbyt cienkie rurki nie nadają się do wykonania takiego zaworu i innych podobnych konstrukcji – unosząca się piana może spowodować zatkanie węża. Tak naprawdę wystarczy nie przekraczać zalecanej objętości zacieru w jednej butelce lub kolbie. Roztwór roboczy cukru lub soku jagodowego, a także wszelkich innych surowców poddawanych fermentacji nie powinien przekraczać dwóch trzecich wysokości zbiornika fermentacyjnego.