Bulwary Rozhdestvensky i Tsvetnoy. Obszar rury

Restauracja Hermitage to jedna z niewielu legendarnych rosyjskich tawern z doskonałą kuchnią i kultem jedzenia, którego nie odważy się nazwać po prostu jadłodajnią. Ale Ermitaż miał też swój urok: była restauracją serwującą autorskie dania kuchni europejskiej i to tutaj narodziła się słynna sałatka Olivier.

Europejski szyk i demokracja

Współzałożycielem restauracji był młody kupiec Jakow Pegow, któremu udało się wyjechać za granicę i dlatego w swoich preferencjach kulinarnych połączył zwyczaje dawnych dynastii kupieckich z nowomodnymi smakami zaczerpniętymi z europejskich restauracji.

Olivier i Pegov spotkali się w sklepie tytoniowym na Trubnaya, kupując tam bergamotkę od kupca Popowa. Nowi przyjaciele zaczęli rozmawiać i podczas rozmowy zrodził się pomysł otwarcia restauracji na Trubnej. Wkrótce na tym obszarze niesprzyjającym przestępczości (Truba, jak wiadomo, była w tamtych latach gorącym miejscem), pojawił się elegancki obiekt Ermitaż, który Moskale zaczęli nazywać Ermitażem Olivierem.

W tym „muzeum jedzenia” serwowano gościom ostrygi, homary, pasztet strasburski, a do drogiego koniaku Trianon zawsze dołączano certyfikat potwierdzający, że został on dostarczony z piwnic samego Ludwika XVI. Kelner przyniósł każde danie na srebrnej tacy. Niektóre sale ozdobiono marmurem, a masywne kolumny dodawały wspaniałości. Jednak pomimo ogólnego szyku Ermitaż uchodził za restaurację raczej demokratyczną. Kelnerzy wyglądali nienagannie, byli bardzo uprzejmi i szybcy, ale jednocześnie dyskretni i zachowywali się bez obłudnego zamieszania.

Tajemnicza historia sałatki

Pierwsze przepisy na sałatkę „francuską” opublikowano w Rosji pod koniec ubiegłego wieku. Początkowo jako składnik mięsa wskazywano cietrzew, ale potem zaczęły pojawiać się inne przepisy, w których zapisano, że do sałatki można dodać także cielęcinę, kurczaka, kuropatwę, a nawet kawior.

W restauracji Olivier był menadżerem i w kuchni nie robił prawie nic (z wyjątkiem tego, że czasami mógł przygotować swoją popisową sałatkę dla znamienitego gościa). Głównym kucharzem w Ermitażu był Francuz Duguay. W murach karczmy wychował całe pokolenie znakomitych kucharzy, z których wielu stało się później założycielami kulinarnych dynastii. W sumie w Ermitażu pracowało kilkudziesięciu kucharzy i kucharzy.

Przechadzali się tu bohemy kulturalni i nie tylko

Na placówkę zdecydowało się wiele osobistości kultury. W restauracji odbyło się wesele kompozytora Piotra Czajkowskiego, a swoje rocznice obchodzili pisarze Turgieniew i Dostojewski. W 1999 roku odbyły się tu tzw. Dni Puszkina, gromadzące wszystkich najlepszych pisarzy klasycznych tamtych czasów. A w 1902 roku w Ermitażu trupa Moskiewskiego Teatru Artystycznego i Maksym Gorki świętowali premierę sztuki „Na niższych głębokościach”. Restaurację nazywano nawet żartobliwie kulturalnym centrum Moskwy.

Młodzi kupcy i zagraniczni biznesmeni, przemysłowcy i artyści roztrwonili w Ermitażu wszystkie swoje pieniądze. Ta restauracja była również bardzo wygodna, ponieważ oprócz sal miała osobne pokoje, w których można było potajemnie spacerować przed ciekawskimi oczami. Wynajmowali je albo ważni urzędnicy lub kupcy w celu załatwienia prywatnych spraw biznesowych, albo niezbyt kulturalni bogaci goście (na przykład prowincjonalni nieokrzesani kupcy), którzy chcieli się w pełni zrelaksować, nie myśląc o zasadach dobrych manier.

Według legendy w jednym z tych pomieszczeń bogaci, pijani goście zjedli słynną tresowaną świnię. W pijackim odrętwieniu ukradli „performerkę” z moskiewskiego cyrku w ramach zakładu, zabrali ją do restauracji i kazali kucharzom ją usmażyć.

Podczas hałaśliwego szaleństwa gości w Ermitażu miejscowi policjanci obowiązywali niepisaną zasadą, aby nie ingerować w to, co dzieje się wewnątrz lokalu, gdyż bardzo często inicjatorami bójek w restauracji byli ważni urzędnicy. Szczególnie głośno było tutaj w Dzień Tatyany, 25 stycznia, kiedy moskiewscy studenci, a także nauczyciele i profesorowie spędzali czas w restauracji. Pracownicy usunęli wszystkie meble z sal i ustawili proste drewniane stoły i krzesła, a goście nie mogli stać na ceremonii, przestrzegając etykiety przy stole i zewnętrznej przyzwoitości.

Proletariusze nie potrzebowali restauracji

Według wspomnień współczesnych dania, choć nazywane były poprzednimi nazwami, przygotowywane były z produktów o obrzydliwej jakości i nie miały smaku zbliżonego do oryginału. Cóż, nowy kontyngent, składający się głównie z prostych chłopów, robotników i biedoty miejskiej, czyli ludzi zupełnie nieobeznanych z kulturą gastronomiczną, tylko pogłębił kontrast pomiędzy starym Ermitażem a jego „kopią”. Za oficjalny rok zamknięcia Ermitażu można więc uznać rok 1917.

W murach dawnej restauracji w różnych okresach mieściła się organizacja pomocy głodowej, wydawnictwo, „Dom Chłopski”, a nawet teatr „Szkoła Sztuki Nowoczesnej”.

Jeśli mówimy o hulankach w moskiewskich tawernach, to najczęstszymi ich gośćmi byli kupcy. Nie wszyscy jednak roztrwonili swój majątek. Niektórzy wręcz przeciwnie, podwyższyli swój kapitał

Jeśli wierzyć Gilyarowskiemu, słynna restauracja Ermitaż powstała w wyniku uzależnienia od tabaki francuskiego specjalisty kulinarnego Luciena Oliviera i moskiewskiego kupca Jakowa Pegowa. Oboje byli podatni na tę małą słabość. A najlepszy tytoń w Moskwie robił strażnik w Trubie. Spotkali się właśnie u tego ochroniarza. Znajomość później przerodziła się w wspólną sprawę.
Te dwie niewątpliwie przedsiębiorcze osoby podjęły fatalną decyzję o otwarciu nowej francuskiej restauracji Hermitage Olivier. Pegow właśnie miał nieruchomość na rogu bulwaru Pietrowskiego i placu Trubnaya. Postanowili zbudować tu restaurację i znowu było to wygodne - niedaleko stoiska można było kupić tytoń.

Zdjęcie z roku 1882 z albumu Naydenova. Obszar rury. Widok na teren przylegający do Bulwaru Pietrowskiego.

Dom na rogu bulwaru Pietrowskiego (na zdjęciu biały dwupiętrowy po lewej stronie), w którym wcześniej mieściły się łaźnie i lokal pitny, znany wśród okolicznych mieszkańców jako Tawerna Afonkin, został w 1864 roku przebudowany na karczmę-restaurację z hotelem i łaźniami. Początkowo pracowaliśmy nad wnętrzami i kuchnią (nieco później dom zostanie odbudowany z zewnątrz).
I wykonali wspaniałą robotę - sława nowej restauracji rozeszła się po całej Moskwie, a zyski płynęły do ​​kieszeni ich partnerów. Majątki wzdłuż Bulwaru Pietrowskiego zostały powiększone o majątki dziedzińca Konstantynopola. Jednocześnie rozpoczęła się wieloletnia batalia prawna z tym ostatnim. „Spór pomiędzy podmiotami gospodarczymi.”

Restauracja „Ermitaż”. Zdjęcie z końca XIX wieku.

Zdjęcie z lat 1900-tych. Pocztówka wyd. P. Von-Girgensona.

Nowa tawerna pod każdym względem przypominała najwyższej klasy paryską restaurację. Jedyną różnicą było to, że zamiast fraków kelnerzy byli ubrani w sposób tradycyjny dla rosyjskich tawern. Jak zwykłe rosyjskie prostytutki, tyle że w bardzo drogich ubraniach: białych koszulach z cienkiego holenderskiego lnu, przepasanych paskami z naturalnego jedwabiu. Wybór oparty na jej przystojnym, smukłym wyglądzie również był trafny.
Bardzo szybko restauracja stała się ulubionym miejscem wypoczynku moskiewskiej inteligencji. Profesorowie, lekarze, artyści, pisarze. Miejsce Lucullan śniadań, lunchów i rozmów przy stole. Tutaj w 1902 r. odbył się bankiet zorganizowany przez M. Gorkiego z okazji premiery „Na niższych głębokościach”. W kwietniu 1879 r. Moskale uhonorowali I.S. w Ermitażu. Turgieniew. Odbył się tu także ślub P.I. Czajkowskiego. Słynne „kolacje Taneev” odbywały się także w Ermitażu w latach 1870–1880. Podczas tych kolacji członkowie kręgu czołowego prawnika i socjologa V.A. Taneeva omawiali aktualne problemy naszych czasów.

Zdjęcie z końca XIX wieku. Restauracja „Ermitaż”.

I oczywiście dzień Tatyany! Tego dnia restauracja została udostępniona moskiewskim studentom i ich profesorom. Po wysłuchaniu liturgii w kościele uniwersyteckim studenci tłumnie udali się do Ermitażu. Nie zapominając po drodze o zorganizowaniu „koncertu kotów” pod oknami znienawidzonego Katkowa. Do tego dnia podłoga w restauracji była pokryta słomą, ze stołów usunięto drogie dania... A uczniowie, radykalnie mieszając mocne trunki, demokratycznie bratali się z gronem pedagogicznym i jednomyślnie krzyczeli: „Precz z autokracją!” W tym dniu policji nakazano zachować neutralność polityczną.

Zdjęcie z początku XX wieku. Wnętrze restauracji Ermitaż.

To właśnie w murach tej restauracji narodziła się słynna sałatka Olivier, którą teraz przygotowujemy w miskach na Nowy Rok i inne święta. Jego receptura, podobnie jak historia powstania, owiana jest legendami.
Początkowo Francuz wymyślił dla swojej restauracji wcale nie sałatkę, ale danie o nazwie „Majonez dziczy”. W tym celu ugotowano filety z cietrzewia i kuropatwy, pokrojono i ułożono na talerzu przełożonym kostkami galaretki z bulionu drobiowego. Obok elegancko ułożono gotowane szyjki rakowe i kawałki języka polane sosem prowansalskim. A pośrodku stał kopiec ziemniaków z marynowanymi ogórkami, udekorowany plasterkami jajek na twardo.
Według planu Oliviera środkowa „zjeżdżalnia” nie była przeznaczona do jedzenia, a jedynie do urody, jako element wystroju naczynia.
Wkrótce Olivier zauważył, że wielu rosyjskich ignorantów, podawanych na stole z „Majonezem dziczyznowym”, natychmiast mieszało go łyżką jak owsiankę, niszcząc starannie przemyślany projekt, po czym rozłożyło go na talerzach i z radością zajadało tę mieszankę. Był przerażony tym, co zobaczył. Ale następnego dnia pomysłowy Francuz na znak pogardy wyzywająco wymieszał wszystkie składniki, polewając je obficie majonezem. Uwzględniając twórczo rosyjski gust, Lucien Olivier miał rację – sukces nowego dania był ogromny!
Tym samym oryginalny pomysł kulinarny Oliviera został niemal natychmiast wulgaryzowany – a wymyślone przez niego danie faktycznie zmieniło „gatunek”.

Zdjęcie z 1900 roku. Restauracja "Ermitaż". Letni ogród.

Rekonstrukcja prawdziwej sałatki Olivier
Więc Olivier wziął:
mięso z dwóch gotowanych cietrzewów,
jeden ugotowany ozorek cielęcy,
dodano około 100 gramów czarnego tłoczonego kawioru,
200 gramów świeżej sałatki,
25 gotowanych raków lub 1 puszka homara,
pół słoiczka bardzo małych ogórków kiszonych (ogórków kiszonych),
pół słoika soi Kabul to rodzaj produkowanego wówczas sosu z pasty sojowej (podobny do produkowanych później w ZSRR sosów „Jużny” i „Moskowski”, który zawierał także hydrolizat sojowy),
dwa posiekane świeże ogórki,
100 g kaparów (kłujące warzywo, którego pąki kwiatowe są marynowane),
drobno posiekanych pięć jajek na twardo.
Całą tę mieszczańską rozkosz doprawiano sosem prowansalskim, który trzeba było przygotować z octu francuskiego, dwóch świeżych żółtek i funta (400 gramów) prowansalskiej oliwy z oliwek.
Główną tajemnicą niesamowitego smaku sałatki była niewielka ilość pewnych przypraw, które Olivier osobiście wprowadził do swojego majonezu w sekretnym pomieszczeniu. To skład tych przypraw nie mógł być niezawodnie przywrócony. Cóż, reszta produktów zawartych w sałatce była na widoku, więc nie było żadnej szczególnej tajemnicy.

Zdjęcie z lat 1910-tych. Restauracja „Ermitaż” na placu Trubnaya w Moskwie. Letni ogród. Architekt Boni I.I.

Z czasem restauracja rozrosła się jeszcze bardziej. Oprócz luksusowych łaźni i hotelu powstał tu ogród zimowy i letni oraz dom z salami konferencyjnymi.
Lucien Olivier zmarł w 1883 roku. Został pochowany w Moskwie na Cmentarzu Niemieckim. Jego grób został zachowany.

A restauracja pod koniec XIX wieku weszła w posiadanie spółki handlowej Ermitaż.
Jak rozumiesz, jego historia zakończyła się w 1917 roku.
A w pierwszych latach porewolucyjnych w budynku Ermitażu osiedliła się amerykańska misja charytatywna ARA (American Famine Relief Administration). Kolejki dzieci ciągnęły się do drzwi tej dawnej „świątyni Bachusa”. Przy wejściu przeprowadzono badanie lekarskie, podano kawałek mydła, potem łaźnię i małą rację żywnościową... I choć później lubili twierdzić, że Amerykanie „wpychali nam przeterminowane produkty”, to te „przeterminowane produkty” „uratował życie wielu...
A kiedy skończył się główny głód, w 1923 roku do budynku przeniósł się Dom Chłopski – schronisko z kinem na 450 miejsc. Kino oczywiście otrzymało nazwę „Trud”. Ale dokładnie nie było pracy - w kraju panowało bezrobocie, a „świetlana przyszłość” była wciąż odległa. Ale było niewątpliwe udogodnienie - trzysta metrów dalej znajdowała się Giełda Pracy (na rogu Alei Rachmanowskiej).

Zdjęcie z 1936 r. autorstwa A. Bazilewicza. Dom chłopski.

Po wojnie gmach przekazano wydawnictwu „Szkoła Wyższa”, które tam pozostało do końca lat 80-tych. W 1989 roku do budynku przeniosła się Szkoła Sztuki Współczesnej, przenosząc wydawnictwo do sąsiedniego budynku.

Dzieli się swoimi najciekawszymi wspomnieniami z tamtych czasów książę_małżonek :
"Na poddaszu tego domu, gdzie obecnie jest żelazny dach, znajdował się kiedyś ogród zimowy z malowanym szkłem. Szkło namalował artysta Vrubel. Teraz w tym ogrodzie zimowym znajduje się druga scena Teatru Szkoła Sztuki Współczesnej.Miałam kiedyś okazję robić remont w wyżej wymienionym teatrze.I w niektórych miejscach pod licznymi warstwami farby ukazały się fragmenty jakichś malowideł.Teatr nie miał pieniędzy na naprawy i jedyne co Mógłbym zrobić, to zamalować te obrazy farbą na bazie wody, którą można łatwo zmyć, jeśli ktoś ma czas i pieniądze.
Zaraz po rewolucji w tym budynku mieścił się „Dom Rolnika”, później doszło do pożaru, budynek został poważnie uszkodzony. Następnie ogród zimowy pokryto żelazem. Wówczas mieściło się tam wydawnictwo „Szkoła Wyższa”. W czasach Czubajsa teatrowi udało się „sprywatyzować” połowę gmachu wydawnictwa... Z tym gmachem wiąże się wiele wspomnień, był to jeden z najbardziej pamiętnych okresów w moim życiu.
Znalazłem się w tym budynku zupełnie przez przypadek. Faktem jest, że główny dyrektor teatru School of Modern Play, Joseph Leonidovich Raikhelgauz, przyjaźnił się z panem Chubais, ówczesnym przewodniczącym Komisji Majątku Państwowego. Teatr ten wynajmował wówczas aulę i kilka sal od wydawnictwa Szkoły Wyższej. Występy przeplatały się ze spotkaniami organizowanymi przez wydawnictwo. Współpraca teatru z wydawnictwem nie układała się zbyt dobrze...
W budynku mieszkało wielu lokatorów. W szczególności sprzedawali narty, perfumy i coś jeszcze, już nie pamiętam.A potem jak grom z jasnego nieba Raikhelgauzowi udało się odciąć połowę budynku bez wiedzy i zgody wydawnictwa, a w dodatku cały budynek na dziedzińcu. Wybuchł ogólnoświatowy skandal, który przerodził się nawet w bójkę w foyer. Tam, w pobliżu starożytnych schodów z lwami, stało równie starożytne lustro w luksusowej rzeźbionej ramie, co stało się przedmiotem bójki. Główny inżynier wydawnictwa nalegał, aby lustro to „było wpisane do jego bilansu”, natomiast główny dyrektor nalegał, aby lustro „było zainstalowane w tej części budynku, która prowadziła do teatru”. W rezultacie wymienili policzki i zostali rozdzieleni przez innych świadków konfliktu. Lustro pozostało w teatrze i obecnie stoi w holu teatru.

A. Starodubow. Obszar rury.

Ponieważ z budynku było tylko jedno wyjście, właśnie tą klatką schodową, a budynek miał dwóch właścicieli, konflikt się przeciągał. Do teatru mógł wejść każdy, niezależnie od obecności lub braku biletów. Zdarzały się przypadki, gdy włóczący się ludzie włamywali się do garderób artystów lub w trakcie spektaklu próbowali wyjść na scenę.Teatry rosły wówczas jak grzyby po deszczu, nie było środków rządowych na ich utrzymanie. Dlatego teatr „odgryzł” kolejny budynek na dziedzińcu, aby pozyskać źródło finansowania w drodze jego sprzedaży i dzierżawy.
Pracowałem wtedy w firmie budowlanej, której właściciel znał Raikhelgauza. I postanowili stworzyć coś w rodzaju spółki akcyjnej, w której teatr obejmuje budynek, moja firma - przeprowadza generalne remonty, i potrzebowali trzeciego uczestnika, który by to wszystko zainwestował w zamian za udział we własności wyremontowanego budynku. Od razu powiem, że z tego pomysłu nic nie wyszło. Zostałem „wysłany” przez moje kierownictwo do teatru, aby przeprowadzić tę samą naprawę. Zamiast remontować drugi budynek, spędziłem półtora roku na remoncie samego teatru.
Katastrofalny brak pieniędzy. Budynek był w strasznym stanie: zawalił się strop nad widownią, a piwnice zostały zalane w związku z budową (a raczej zakończeniem prac budowlanych) linii metra na stacji Trubnaya.
Pierwszym krokiem było zrobienie czegoś z sufitem. W tym celu musieliśmy wykonać stalową kratownicę na poddaszu nad widownią. Nie wyeliminowało to ugięcia, ale powstrzymało dalsze opadanie stropu. W wyniku długich, wieloetapowych negocjacji z wydawnictwem udało się dojść do porozumienia w sprawie budowy drugiego wyjścia z budynku.
W trakcie prac w budynku powstały liczne puste przestrzenie (m.in. pomieszczenia bez wejścia i wyjścia). W pomieszczeniach tych odnaleziono odręczne menu restauracji z XVIII wieku. Przypominam sobie teraz coś w rodzaju „nerki niedźwiedzie – 45 kopiejek…” Były też kute gwoździe. Podczas usuwania grubych warstw farby odkryto jakieś malowidła w najbardziej nieoczekiwanych miejscach... Szkoda nie do zniesienia, że ​​nie było możliwości finansowych, aby przywrócić to wszystko do pierwotnej postaci. Scena, jak sam rozumiesz, to już obiekt postradziecki, bo w restauracji nie był potrzebny. Sala restauracyjna znajdowała się tam, gdzie obecnie znajduje się audytorium.
Podczas remontu sceny wydarzył się anegdotyczny incydent: dyrektor naczelny sprowadził do teatru Japończyków, potencjalnych inwestorów. Okazało się, że Japończycy są miłośnikami teatru. A kiedy główny reżyser zaczął im opowiadać o Stanisławskim, który był w tym budynku, jeden z Japończyków wszedł na scenę i zaczął całować podłogę, mówiąc (oczywiście przez tłumacza), że „Stanisławski chodził po tych scenach .” I nikt nie miał odwagi mu powiedzieć, że Stanisławski wcale nie przyszedł tu, żeby wystawiać sztuki, ale żeby bawić się z dziewczynami, a ta scena w naturze nie istniała, bo była niepotrzebna.

W. Orłow. Obszar rury.

W ogrodzie zimowym znajdowało się ogromne archiwum Szkoły Wyższej. Wydawnictwo nie chciało tego przyjąć i to archiwum wywieziono na wysypisko... Sam widziałem tam rozprawy doktorskie z 1928 roku...
Nie było pieniędzy na renowację namalowanych przez Vrubela witraży, więc pozostały pod żelaznym dachem, pod spodem pokrytym płytą gipsowo-kartonową.. Może kiedyś...
Potem wydarzyła się kolejna zabawna historia: po usunięciu archiwum w lokalu pozostawiono półki z dobrych, trwałych desek, które wyschły przez wiele lat. Tych stojaków było nieznośnie, a ponieważ na naprawy było mało pieniędzy, krzyczałem po teatrze: - kto potrzebuje desek do daczy, niech je bierze. Ale we własnym zakresie i poprzez odbiór. Odpowiedzi udzielił Lew Konstantinowicz Durow.
W rzeczywistości aktorzy w prawdziwym życiu wcale nie są tacy sami, jak w swoich rolach w filmach. Ale moim zdaniem Lew Konstantinowicz w życiu bardzo przypomina swoją postać z filmu Bumbarash, w którym grał dziadka, który zwabił Zołotuchina do piwnicy, aby „zjeść śmietanę”. Oznacza to, że w życiu jest osobą bardzo dokładną i ekonomiczną.
Teraz powinienem kontynuować tę historię, jakby „cofając się do niedawnej przeszłości”. Ponieważ nie bardzo wiem, jak wdrożyć to „wycofywanie” w praktyce, założymy, że to wycofywanie zakończyło się sukcesem i zostało już wykonane.
W tym czasie wspaniała aktorka Ljubow Grigoriewna Policzuk (nieżyjąca już, błogosławionej pamięci, najcudowniejsza osoba) właśnie otrzymała mieszkanie i przeprowadzała w nim remont. A ja starałem się zapewnić jej wszelką możliwą fachową pomoc, co wyrażało się w tym, że uzgodniłem z firmą wykonującą prace remontowe w teatrze, że wykona dla niej „domową” ścianę meblową. w tych niespokojnych czasach pierestrojki. Absolutnie niesamowici ludzie pracowali jako robotnicy. Na przykład w tej firmie na wykończeniu pracował cały zespół lekarzy i kandydatów na naukowców, którzy z powodu braku pieniędzy pojechali zarabiać do fabryki Chrunichowa. Brygadzistą był doktor nauk ścisłych Wołodia, który według jego opowiadań miał „certyfikat autora na system lądowania łazika księżycowego na Księżycu” i był, że tak powiem, pitmanem w swoim zespole. To właśnie ci doktorzy nauki, po swojej głównej pracy, wieczorami i w weekendy wykonywali osławione meble dla Ljubowa Grigoriewny. Co więcej, należy zauważyć całkowicie bezinteresownie, to znaczy za darmo. Z szacunku zwłaszcza dla Ljubowa Grigoriewny i w ogóle z miłości do teatru. Zrobili te meble w pomieszczeniu archiwum...
I tak w jedną z kolejnych niedziel przychodzę do teatru pracować. W moją stronę, tą samą klatką schodową z lwami, Durow, sapiąc z wysiłku, idzie tyłem wraz z zięciem, niosąc kawałek przyszłego gabinetu... Pytam: - Lew Konstantinowicz, co ty czyn? Odpowiada: - Co to jest? Dostarczam drewno do daczy odbiorem osobistym. Mówię: „Więc to nie jest drewno, to meble polszczuckie...
Powinieneś widzieć jego twarz w tamtym momencie. Zbladł, zarumienił się, potem znowu zbladł... Ogólnie był strasznie zdenerwowany. Nie wiedział nic o tych meblach i po prostu stwierdził, że te pudełka przydadzą się w gospodarstwie domowym. Mówi: „Wadimie, bardzo cię proszę – nie mów nikomu o tym nieprzyjemnym nieporozumieniu”. Mówię: „Będę głupi jak grób”.
Wyobraźcie sobie moje zdziwienie, gdy w poniedziałek cały teatr śmiał się z tego zdarzenia, a centrum zabawy był... sam Durow, który osobiście opowiedział i pokazał, jak do tego doszło, jak zorganizował kradzież mebli i tak dalej, i tak dalej, i tak dalej. itd. Opowiadacz, trzeba dodać, jest wspaniały – cały teatr, łącznie z monterami, inżynierami oświetlenia i elektrykami, kręcił się ze śmiechu…”

I na koniec kilka współczesnych zdjęć.

Oj, na początku lat 60. XIX wieku byli tacy, którzy byli niezadowoleni z kampanii antytytoniowych! Gilyarovsky opisuje karykaturę opublikowaną w czasopiśmie „Iskra”.

...Bojarzy jechali z papierosami w zębach.

Lokalna policja była na ulicy...

Tak głosił podpis pod karykaturą w czasopiśmie „Iskra” na początku lat sześćdziesiątych ubiegłego wieku.

Cała trójka jest przedstawiona na środku ulicy. W saniach czterech dandysów zapala papierosy, a konie zatrzymuje dwóch policjantów.

Ten satyryczny rysunek magazynu był odpowiedzią na zakaz palenia na ulicach; sprawców za to wysłano na policję „mimo ich rangi i rangi”, jak wydrukowano w zarządzeniu komendanta głównego policji opublikowanym w gazetach.

Zarządzenie to wywołało wiele skandali ulicznych, w jego wyniku doszło do wielu pożarów: palacze ze strachu rzucali gdziekolwiek papierosy.

W tamtych latach palenie papierosów dopiero zaczynało zastępować tabakę, ale jeszcze przez długi czas było w modzie.

– To kwestia wąchania! A wszędzie można pojechać, a w domu nie zaśmiecisz powietrza... A co najważniejsze, jest tanio i wesoło!

Osoby, których nawet dobrze nie znasz, spotykają się na ulicy, witają się swobodnie, a jeśli chcą kontynuować znajomość, wyciągają tabakierkę.

- Bądź miły.

- Dobry. Chodź, mój...

Zatrzaskuje pokrywę i otwiera ją.

- A twoje jest lepsze. Mój to miętowy Kostroma. W przypadku tytoniu z kanapek siła jest wystarczająca, aby wyrwać oczy.

- Oto Jego Ekscelencja Książę Urusow - Zaopatruję ich w owies - poczęstowali mnie złotą tabakierką podarowaną Khra... Khra... Tak... Khrappe.

- Rappe. Paryski. Ja wiem.

- Cóż... Jest duchowo, ale nie nachalnie. Nie podobało mi się to... No cóż, powiedziałem: „Wasza Ekscelencjo, nie obwiniaj mnie, nie pogardzaj moim...” Tak, ten sam mój bratek z kory brzozowej z ogonem - i ofiaruję go do góry... Książę załadował oba, jego oczy się rozszerzyły - i załadował ponownie. Jak on kicha!.. Kicha i ciągle pyta: „Co to za tytoń?.. Agletsky?..” A ja mu mówię: „Twój francuski Khrappe - i mój domowy - Butatre”. I wyjaśnił, że strażnik kazał mi wziąć Bulwar Nikitskiego. A książę porzucił swojego Khrappe - przeniósł się do Samtry i został pierwszym kupcem z mojej straży. Sam przychodził rano, gdy szedł do pracy... Potem wyprowadzał wartownika do kwatery...

W sprzedaży były różne tytonie: Jarosławski - Dunaeva i Vakhrameev, Kostromskaya - Chumakov, Vladimirsky - Golovkin, Voroshatinsky, Bobkovy, Aromatic, Suvorovsky, Rozovy, Zelenchuk, Mint. Tytoń w „czapkach z paczką rządową” miał różne nazwy, ale w Moskwie wąchano więcej, albo „butatre”, albo po prostu „samtre”, sami tarli kudły i każdy aromatyzował według własnego gustu . I każdy amator trzymał swój przepis w tajemnicy, rzekomo ukrywając go przed dziadkami.

Najlepszy tytoń, który był w modzie, nazywał się „Pink”. Został wykonany przez kościelnego, który mieszkał na dziedzińcu Kościoła Liścia Trójcy i zmarł w wieku stu lat. Tytoń ten sprzedawano przez okienko jednego z maleńkich sklepików, które osiadły głęboko w ziemi pod kościołem na Sretence. Po jego śmierci pozostało kilka butelek tytoniu i przepis, który jest na tyle oryginalny, że nie sposób go nie zacytować w całości.

„Kup pół sążni osikowego drewna opałowego i spal je, a popiół przesiej przez sito do specjalnego pojemnika.

Weź dziesięć funtów tytoniu w liściach kudłych, osusz go (weź prosty garnek, tzw. Kolomenski i drewniany moździerz), włóż ten tytoń do garnka i pocieraj, aż wytrzesz nie więcej niż ćwierć filiżanki pozostają korzenie, które bardzo trudno przetrzeć: Kiedy cały tytoń zostanie zmielony, przesiej go przez najdrobniejsze sito. Następnie ponownie przesiej cały tytoń, wytrzyj i ponownie przesiej nasiona. Przesiej popiół również drugi raz. Połącz popiół z tytoniem w ten sposób: dwie szklanki tytoniu i jedną szklankę popiołu, wsyp do garnka, zwilżając szklankę wodą, nie od razu, ale stopniowo, i w tym czasie ponownie przetrzyj, i tak przetrzyj całe tytoń do końca, odkładając go w jedno miejsce. Aby umieścić perfumy w ten sposób: weź ćwierć funta eliksiru z olejkiem sosnowym, dwie szpulki olejku różanego i funt najlepszej wody różanej. Połączyć olejek sosnowy, jedną szpulkę olejku różanego i wodę różaną, podgrzać, ale niezbyt dużo; Wstrząśnij tę mieszaninę, do każdego roztworu dodaj tytoń i popiół i wszystko spłucz.

Kiedy cały tytoń zostanie zmielony w mieszance, posyp go pozostałą szpulką olejku różanego i wymieszaj rękami. Następnie rozlej do butelek; Po nalaniu tytoniu do butelek, zakorkowaniu i związaniu bańką, postawieniu ich na kuchence na pięć lub sześć dni i włożeniu do pieca na noc, należy je umieścić w pozycji leżącej. I tytoń jest gotowy.

Okazuje się, że najlepszy tytoń w Moskwie sprzedawano tam, gdzie palaczom nawet nie przyszło do głowy iść. Teraz zawalił się kościół Trójcy Życiodajnej na Listach i tego samego okna nie można już oglądać.

Ale nikt nie przeszkadza ci próbować sobie wyobrazić!

Na długo przed budową Ermitażu, na rogu Graczewki i bulwaru Tsvetnoy, z szeroką fasadą wychodzącą na plac Trubnaya, trzypiętrowy dom Wnukowa stał w takim stanie, w jakim stoi do dziś. Teraz się obniżył, bo zapadł się głęboko w ziemię. Na długo przed restauracją Ermitaż mieściła się w niej buntownicza tawerna Krym, a przed nią zimą zawsze ustawiały się trojki, lekkomyślni kierowcy i sparowane „kochanki”, a w deszczowe dni część placu Trubnaya zamieniała się w nieprzejezdne bagno, zalewane wodą Neglinny Proezd, ale nigdy nie dotarłem do bulwaru Tsvetnoy ani do domu Wnukowa.

Idąc dalej wzdłuż linii Gilyarovsky'ego, możesz trafić w ślepy zaułek. Oczywiście metaforycznie. Pomiędzy bulwarem Tsvetnoy i Grachevką, z fasadą zwróconą w stronę placu Trubnaya, nie jest to opisywany dom Wnukowa, przykład architektury, ani nawet wybudowany później na jego miejscu Dom Edukacji Politycznej MGK KPZR (od tego czasu nazywany Centrum Parlamentarnym Rosji). 1991), ale budynek ze szkła i betonu, którego przeznaczenie trudno odgadnąć bez Wikipedii.

Zbuntowany „Krym” zajmował dwa piętra. Na trzecim piętrze karczmy drugiej kategorii spacerowali handlarze, ostrzarze, oszuści i wszelaki oszuści, stosunkowo przyzwoicie ubrani. Publiczność pocieszali autorzy tekstów i akordeoniści.

Antresola została urządzona w jasnych i szorstkich barwach, z pretensjami do szyku. W salach znajdowały się sceny dla orkiestry oraz dla chórów cygańskich i rosyjskich, a na prośbę publiczności na przemian grano na głośnych organach, komu się podobało - arie operowe zmiksowano z Kamarynskim, a hymn zastąpiono ukochana „Luchinuszka”.

Tutaj pocieszenie znajdowali handlarze, którzy wybrali się na szaleństwo, oraz różni goście z prowincji. Pod antresolą dolną kondygnację zajmowały lokale handlowe, a pod nią, głęboko w ziemi, pod całym domem pomiędzy Graczewką a bulwarem Tsvetnoy, znajdowała się ogromna piwnica, w całości zajęta przez jedną karczmę, najbardziej rozpaczliwe miejsce rabunek, podczas którego podziemia, tłumnie przybywające z miejsc spotkań Grachevki, zaułków Bulwaru Tsvetnoy, a nawet z samej „Twierdzy Shipovskaya”, szczęśliwcy przybiegli po szczególnie udanych suchych i mokrych sprawach, zdradzając nawet swoje miejsce spotkań „Tawerna Polyakovsky” na Yauzie, a „Katorga” Chitrowa wydawała się pensjonatem dla szlachetnych dziewcząt w porównaniu z „Piekłem” ”

Przez wiele lat na oczach Ermitażu, który już wszedł w chwałę, pijany i hałaśliwy „Krym” szumiał, a „Piekło” złowieszczo milczało, z którego lochu nie dochodził ani jeden dźwięk z ulicy. Jeszcze w latach siedemdziesiątych i osiemdziesiątych było tak samo jak poprzednio, a może nawet gorzej, bo przez ponad dwadzieścia lat brud jeszcze bardziej nasycił podłogę i ściany, a w tym czasie strumienice gazu całkowicie zadymiły sufity, co znacznie opadło i popękane, szczególnie w podziemnym przejściu od wspólnej ogromnej hali od wejścia od bulwaru Tsvetnoy do wyjścia na Grachevkę. A wejście i wyjście były zupełnie wyjątkowe. Nie szukaj wejścia ani nawet ganku... Nie.

Mężczyzna siedzi na ławce na Bulwarze Tsvetnoy i patrzy na ulicę, na ogromny dom Wnukowa. Widzi pięć osób idących chodnikiem obok tego domu i nagle – nikogo! Dokąd poszli?.. Patrzy - chodnik jest pusty... I znowu, nie wiadomo skąd, pojawia się pijany tłum, hałasuje, walczy... I nagle znowu znika... Strażnik idzie pospiesznie - i też spada na ziemię, a po pięciu minutach znowu wyrasta z ziemi i idzie chodnikiem z butelką wódki w jednej ręce i paczką w drugiej...

Zainteresowany wstaje z ławki, podchodzi do domu – i tajemnica wychodzi na jaw: w ścianie pod chodnikiem znajdują się szerokie drzwi, do których prowadzą stopnie schodów. Podbiegnie do niej kobieta z zakrwawioną twarzą, przeklinając wulgarnie, a za nią pojawia się szmata, rzuca ją na chodnik i zatłucze na śmierć, mówiąc:

- Tak żyjemy!

Wyskoczy jeszcze dwóch, pobiją obdartego i ponownie sprowadzą kobietę po schodach. Pobity na próżno usiłuje wstać, czołga się na czworakach, jęcząc i przeklinając, po chodniku i upada na trawę bulwaru...

Z otwartych drzwi, wraz z duszącym strumieniem kudłów, pijackich wyziewów i wszelkiego rodzaju ludzkim smrodem, wydobywa się ogłuszająca mieszanina najbardziej niekompatybilnych dźwięków. Pośród nieustannego ryku zabrzmi wysoka nuta chóru i chór pijanych głosów wybuchnie jak ryk zwierzęcia, a nad nim dźwięk tłuczonego szkła i dziki kobiecy pisk i wielogłosowe przekleństwa.

A bas chóru szumi w podziemiach i zagłusza ryk, aż znów przebije się ich przenikliwe echo, które z kolei zagłuszy fałszywa nuta skrzypiec...

I znowu wszystkie dźwięki się łączą, a ciepła para i zapach gazu z pękniętej rury gdzieś na chwilę przestaną oddychać...

Setki ludzi zajmują rzędy stołów wzdłuż ścian i na środku ogromnej „sali”. Ciekawscy ślizgają się po miękkiej od brudu i trocin podłodze, obok ogromnego pieca, w którym się smaży i gotuje, do czegoś w rodzaju bufetu, gdzie na półkach stoją butelki erofejicza, żołądkowego, pieprzowego, różnych słodkich likierów i rumu, za pięćdziesiąt dolarów butelka cuchnąca pluskwami, co nie przeszkadza, aby ten rum i herbata zamieniły się w „punchtik”, ulubiony napój „zielonych nóg”, czyli „boldoh”, jak nazywa się tu skazanych z Syberii i uciekinierów z więzień .

Wszyscy pijani, pijani, wszystko szumi, śpiewa, przeklina... Tylko w lewym rogu za bufetem jest ciszej - jest gra w stringi, naparstki... I nikt nigdy tych gier z oszustami nie wygrał, ale i tak grają po pijanemu... To bardzo proste.

Przykładowo gra w naparstek polega na odgadnięciu, który z trzech naparstków znajduje się pod bułką, którą ostrzejszy wkłada pod naparstek na oczach wszystkich, a tak naprawdę przykleja się do jego paznokcia – a pod naparstkiem nie ma nic. .

Zabawa w wiązanie jest prosta: wąski skórzany pasek zwija się kilka razy w okrąg, a partner, zanim pasek się rozwinie, musi odgadnąć jego środek, czyli przyłożyć palec, paznokieć lub kij tak, aby po rozwinięciu paska , znajdują się w środku powstałego okręgu, w pętli. Ale pasek składa się tak, że nie ma pętli.

A tu wszystko, co w tych prymitywnych grach, ginie: pieniądze, zrabowane rzeczy i jeszcze ciepły płaszcz, który ktoś właśnie zdjął na bulwarze Tsvetnoy. Wokół graczy krążą krawcy, którzy od razu skupują najróżniejsze drobnostki, ale te cenne i duże trafiają do samego „Szatana” – tak nazywa się nasz gospodarz, choć nikt go nigdy nie widział osobiście. Cały interes prowadzi barman i dwóch potężnych bramkarzy – oni też kupują kradzione towary.

Wychodzą podczas bardzo dużych skandalów i uderzają na prawo i lewo, a zawsze pomagają im stali bywalcy – „duzi goście”, którzy się z nimi przyjaźnią, jak z właściwymi ludźmi, z którymi „robią interesy” sprzedając kradzione dobra i używajcie ich jako schronienia, gdy nocowanie w schronach lub w swoich „khazach” jest niebezpieczne. Żadna policja tu nie przyszła, poza policjantami z sąsiedniej budki i to nawet wtedy z jak najlepszymi intencjami – żeby zdobyć butelkę wódki.

A poza tym nie poszli dalej niż do wspólnej sali, a sala była tylko przednią połową „Piekła”. Druga połowa nazywała się „Trzy Zaświaty” i dostęp do niej mieli tylko ci znani barmanowi i bramkarzom, że tak powiem, honorowymi „boldochami”, na wzór szlachty „z wizytą na dworze”. To właśnie ci zasłużeni „Bałdochowie” czy „Iwanowie” z „Twierdzy Shipovskaya” „odwiedzili dwór”, a „wilki” z „Suchego Wąwozu” z Chitrowki miały dwa wejścia – jedno wspólne od strony bulwaru, a drugie inny z Grachevki, gdzie też znikał niewidocznie z chodnika, zwłaszcza gdy trzeba było ciągnąć tobołki, co i tak było jakoś niewygodne przez korytarz.

„Trzy Zaświaty” zajmowały tę samą wielkość połowy lochu i składały się z korytarzy, po obu stronach których znajdowały się duże szafy, zwane małymi – „piekielnymi kuźniami” i dwie duże – „diabelskimi młynami”.

Tutaj strzelcy wyborowi Grachev rzucili bank - jedyną grę uznaną przez „Iwanów” i „boldochów”, w której stracili łupy, czasem sięgające tysięcy.

W tej połowie zawsze było spokojnie – bramkarze nie pozwalali na pijaństwo, każdy bał się jednego słowa, czy cichego gestu. „Diabelskie młyny” kręciły się przez całą dobę, gdy powstawała wartościowa gra. W małych szafkach przez całą dobę prowadzono interesy: albo „tybanka slamu”, czyli dzielenie łupów uczestników i sprzedawanie ich, albo wykonywanie poleceń na podstawie fałszywych paszportów lub innych sfałszowanych dokumentów przez specjalnych specjalistów. Kilka szaf zostało wyposażonych w sypialnie (podwójne łóżko ze słomianym materacem) - znowu tylko dla honorowych gości i ich „maruh”…

Czasami przychodzili tu kudłaci studenci, śpiewali na korytarzu „Dubinuszki”, hałasowali, ciesząc się szacunkiem włóczęgów, a nawet bramkarzy, którzy przydzielali im szafy, gdy na korytarzu nie było miejsc.

Tak było w latach sześćdziesiątych, tak było w latach siedemdziesiątych w „Piekle”, tylko wcześniej było prościej: do „Podziemia” i „piekielnych kuźni” wpuszczano pary z ulicy i wszelkiego rodzaju gości z przedpokoju bez problemu weszliśmy do szaf z przedpokoju zapewniających prywatność. Czasami w latach siedemdziesiątych honorowi goście - aktorzy Teatru Ludowego i Koła Artystycznego - przyjeżdżali do Piekła, aby uczyć się typów. Byli Kirejew, Połtawcew, Wasia Wasiliew. Potem policja tu nie zaglądała, a nawet później, gdy policja detektywistyczna już istniała, obchodów nie było i do niczego by nie doprowadziły - pod domem zostały podziemne przejścia, pozostałe po wodociągach zainstalowanych w domu Katarzyny czasy.

Pod koniec ubiegłego stulecia podczas prac kanalizacyjnych natrafiliśmy na jedno z takich przejść pod bramą tego domu, kiedy „Piekło” już nie istniało, a istniały jedynie pomieszczenia piwniczne (w jednym z nich mieściła się sypialnia pracowników karczmy , oświetlone w dzień lampami naftowymi).

Z karczmą „Piekło” związana jest historia pierwszego zamachu na życie Aleksandra II, który miał miejsce 4 kwietnia 1866 roku. Odbywały się tu spotkania, podczas których opracowywano plan ataku na króla.

W 1863 r. w Moskwie utworzyło się koło młodzieżowe, które postanowiło aktywnie walczyć z władzą. Byli to studenci uniwersytetu i Akademii Rolniczej. W 1865 roku, gdy liczba uczestników wzrosła, koło otrzymało nazwę „Organizacja”.

Organizatorem i duszą koła był student Iszutin, który stał na czele grupy, która mieszkała w domu mieszczańskiej Ipatowej przy Bolszoj Spassky Lane, w Karetnym Ryadzie. Od nazwy domu grupę tę nazwano Ipatowitami. Tutaj zrodziła się nieznana innym członkom „Organizacji” idea królobójstwa.

Ipatowici wybrali najdogodniejsze miejsce na swoje tajne spotkania - tawernę „Piekielne”, gdzie nikt nie powstrzymywał ich przed gromadzeniem się w ukrytych „piekielnych kuźniach”. To od nazwy tego burdelu grupa mieszkańców Ishutina nazwała siebie „Piekłem”.

Oprócz karczmy „Piekło” zebrali się także na Bolszai Bronnej, w zawalonym domu Czebyszewa, gdzie Iszutin wyposażył mały warsztat introligatorski, zwany także „Piekłem”, w którym mieszkali także niektórzy „Piekielni ludzie”, nazywając siebie „samobójcami” bombowce”, czyli skazane na śmierć. śmierć. Wśród nich był Karakozow, który bezskutecznie strzelał do cara.

Późniejsza masa aresztowań zastraszyła Moskwę, dziewięciu „piekielnych ludzi” zesłano na ciężkie roboty (powieszono Karakozowa). Wszyscy w Moskwie byli tak przestraszeni, że nikt nie odważył się nawet wspomnieć o zamachu na Karakozowa. I tak wszystko poszło w zapomnienie.

Już w ubiegłym stuleciu wspominano o związku „Piekła” z procesem Karakozowa, ale oczywiście nie można było o tym pisać. Tylko w bardzo przyjaznych rozmowach starzy pisarze N.N. Zlatovratsky, N.V. Uspienski, A.M. Dmitriew, F.D. Niefiedow i Piotr Kicheev wspominali „Piekło” i „Czebyszy”, a szczegóły znali niektórzy dawni pracownicy „Ruskich Wiedomosti”, wśród których był jeden z głównych uczestników „Grupy Piekielnej”, który uczestniczył w spotkaniach celi śmierci więźniowie „Piekła” i „Czebyszy”. To jest N.F. Nikołajew, skazany w pierwszej grupie w procesie Karakozowa na dwanaście lat ciężkich robót.

Już pod koniec lat osiemdziesiątych pojawił się w Moskwie i stał się stałym współpracownikiem rosyjskiego Wiedomosti jako tłumacz, ponadto pisał w Myśli Rosyjskiej. Życie w Moskwie było dla niego ryzykowne i skupiał się w małych pobliskich miasteczkach, ale często odwiedzał Moskwę, zatrzymując się u przyjaciół. W redakcji, poza najbliższymi, niewiele osób znało jego przeszłość, za to dzielił się swoimi wspomnieniami z przyjaciółmi.

Temu ostatniemu Karakozowianie udało się dożyć wystawy Karakozowa w Muzeum Rewolucji w 1926 roku.

Pierwsza połowa lat sześćdziesiątych to początek szalonego rozkwitu Moskwy, do której z odległych zakątków spieszyli się właściciele ziemscy, aby dokonać odkupu po reformie „wyzwoleńczej”. Bogacili się właściciele sklepów „luksusowo-modowych” oraz najlepszych tawern; ale to drugie i tak nie zaspokajało wyrafinowanych gustów przebywających już za granicą panów – nie wystarczały im żywe sterlety i świeży kawior. Szlachta urządzała w swoich posiadłościach uczty, zamawiając na obiady strasburskie pasztety, ostrygi, homary, homary i wino z zagranicy po ogromnych cenach.

Uznano to za wyjątkowo szykowne, gdy obiady przygotowywał francuski szef kuchni Olivier, który już wtedy zasłynął dzięki wymyślonej przez siebie „sałatce Olivier”, bez której obiad nie byłby lunchem i którego tajemnicy nie zdradził. Bez względu na to, jak bardzo smakosze próbowali, nie wyszło: to i tamto.

Choć budynek nie traci swojego głównego przeznaczenia. Obecnie nadal jest tu bardzo nieprzyjemny bar. Chociaż teraz Olivier oczywiście tam nie gotuje.

Na Trubie, u rozlewni, często spotykało się dwóch miłośników jego tytoniu bergamotowego – Olivier i jeden z braci Pegov, który codziennie wychodził ze swojego bogatego domu przy Gniezdnikowskim Zaułku, żeby kupić swoją ulubioną bergamotkę, a on kupował ją zawsze za grosze, więc żeby było świeże. To tam doszli do porozumienia z Olivierem, a Pegov kupił od Popowa całe swoje ogromne nieużytki składające się z prawie półtora dessiatyny. W miejscu straganów i tawerny Afonka na ziemi Pegova wyrósł Ermitaż Olivier, a nieprzejezdny plac i ulice zostały wybrukowane.

Tam, gdzie nocą na bagnach słychać było rechotanie żab i słychać było krzyki okradzionych przez bywalców karczmy, okna pałacu obżarstwa błyszczały światłami, przed którymi dniem i nocą stały drogie, szlacheckie wozy, czasami z podróżującymi lokajami w liberiach.

Olivier robił wszystko w stylu francuskim, aby zadowolić swoich wymagających klientów - zostawił tylko jedną rosyjską rzecz: w restauracji nie było lokajów z ogonami, ale moskiewska służba z piętra, błyszcząca holenderskimi lnianymi koszulami i jedwabnymi paskami.

I od razu sukces był niesłychany. Szlachta wlewała się do nowej francuskiej restauracji, gdzie oprócz pokojów wspólnych i biur znajdowała się sala z białymi kolumnami, w której można było zamówić te same obiady, jakie Olivier serwował w szlacheckich rezydencjach. Na te obiady zamawiano także przysmaki z zagranicy i najlepsze wina z certyfikatem, że koniak pochodzi z piwnic pałacu Ludwika XVI i z napisem „Trianon”.

Rozpieszczeni barmani, którzy nie wiedzieli, co zrobić z pieniędzmi, rzucili się na przysmak...

Całą aferą kierowało trzech Francuzów. Nadzór ogólny – Olivier. Wśród wybranych gości jest Marius, a w kuchni paryska gwiazda – szef kuchni Duguay.

Był to pierwszy, majestatyczny okres Ermitażu.

Tak było aż do początku lat dziewięćdziesiątych. W tamtych czasach wysokiej rangi szlachta unikała nowicjuszy ze świata biurokracji i kupiectwa. Ucztowali w oddzielnych pokojach.

Potem wyczerpana szlachta zaczęła zanikać. Jako pierwsi w dużej sali pojawili się moskiewscy zagraniczni biznesmeni - Knops, Vogau, Goppers, Marks. Przyjechali prosto z giełdy, prymitywni i surowi, a każda firma zajmowała swój własny stół.

I tam za nimi podążali rosyjscy kupcy, którzy właśnie zamienili po rodzicach syberyjskie szorty i buraki na eleganckie smokingi i mieszali się w salach Ermitażu z przedstawicielami zagranicznych firm.

Olivier zmarł. Marius, który szanował znamienitych smakoszy, także służył kupcom, ale rozmawiał z nimi swobodnie, a nawet protekcjonalnie, a kucharz Duguay nie wymyślał już dla kupców nowych dań i ostatecznie wyjechał do ojczyzny.

Sprawy toczyły się znakomicie.

Na placu przed Ermitażem majestatyczne wozy zastąpili lekkomyślni woźnicy w niewygodnych saniach ciągniętych przez tysiące nagrodzonych kłusaków. Nierozważni kierowcy stanęli także na placu Strastnaja oraz pod hotelami Drezno, Bazar Słowiański, Bolszaja Moskowska i Praga.

Ale najlepsi byli z Ermitażu, który za prawo do notowania na giełdzie płacił miastu aż do pięciuset rubli rocznie. Na pozostałych giełdach – czterysta.

Dobrze odżywieni, w śmiesznych falbanach z drogiego sukna, przepasani haftowanymi jedwabnymi paskami, lekkomyślni kierowcy z dumą patrzą na przechodzącą publiczność i rozmawiają tylko z „dostojnymi osobami” wychodzącymi z restauracji.

- Vasya-sya!..

- Vasya-sya!..

Aby Moskal mógł otrzymać ten książęcy tytuł, wystarczy podejść do lekkomyślnego kierowcy, dumnie usiąść w szoferce na przebitych oponach i krzyknąć groźnie:

– Do „Yara”!

A teraz Moskal zwraca się do „Wasiji”.

Lotki pojawiły się w tych dawno zapomnianych czasach, kiedy wściekły pan uderzał i kopał woźnicę poddanego w plecy.

Wtedy lotka wypełniona watą aż do zniekształcenia uchroniła woźnicę przed kontuzją i przetrwała do dziś, jak zapomniane słowo „pan” wśród taksówkarzy bez lotki i „Vasya-siyasya” wśród lekkomyślnych kierowców…

Każdy lubi być „Vasya-siyasem”!

Szczególnie wiele z nich pojawiło się w Moskwie po wojnie japońskiej. Byli to dostawcy dla wojska i ich dobroczyńcy – kwatermistrzowie. Ich stopniowy wzrost obserwowali sprzedawcy sklepu Eliseeva i pojawili się w Ermitażu „Vasya-siyasy”.

Przed wojną japońską był taki gruby kapitan sztabu, awansowany przez lekkomyślnych kierowców ze Strastnoja najpierw na pułkownika, a potem przez lekkomyślnych kierowców z Ermitażu do „Wasya-Sija”, chociaż na ramiączkach miał jeszcze cztery gwiazdki i jeden pasek tego samego kapitana sztabu. A wcześniej kapitan sztabu spacerował lub jeździł z hipodromu tylko za pięciocentówkę na koniu zaprzężonym w konie. Potem dostał się do jakiejś komisji i zaczął uwalniać bogatych ludzi od długich podróży na wojnę, a nawet całkowicie od żołnierskiego płaszcza, a jego urzędnik, żołnierz półpiśmienny, wynajął dla swojej kochanki daczę pod Moskwą.

- Vasya-sya! Z Ivanem! Wasia, z Fedorem! – powitali go nieostrożni kierowcy przy wjeździe do Ermitażu.

Chudzi oficerowie w niemodnych płaszczach biegali na gonitwy i gonitwy, bawiąc się razem, ścigając się z przechodniami z hipodromów, zgubiwszy ostatniego czerwonego, targując się w Ochotnach o owoce, kiełbaski i nagle...

Wojna japońska!

Najpierw zaczęli jeździć do Eliseeva, kupować gotowaną kiełbasę, jabłka... Potem kawior... Marmoladę i porto nr 137. W sklepie Eliseeva uważni sprzedawcy zauważyli, jak klienci kwatermistrzów przybierają na wadze, są zdrowsi i rosną.

Zaczęły przyjeżdżać taksówki. Potem na lekkomyślnych kierowcach, a potem w ich powozach...

- Ech... Ech... Ech?.. Wyślij mi tę notatkę... i dodaj, co uznasz za konieczne... I rachunek. Czy wiesz?.. – zagrzmiał władczym „niskim basem i wystrzelił ananasa w niebo”…

A potem udał się do Ermitażu, gdzie był już stałym bywalcem, wraz z dziesiątkami takich jak on „Vasya-siya”, zarówno w mundurach, jak i cywilach.

Ale Ermitaż i lekkomyślni kierowcy „postawili ich na nogi”!

„Naturalne” panowanie zostało zjedzone w „Ermitażu”, a nowicjuszom trudno było utrzymać taką markę, a dochody ustały wraz z wojną, ale lordowskie zwyczaje pozostały. Aby pojechać brawurowym samochodem z Ermitażu do Jaru i tam, po smakołykach Ermitażu, zjeść obiad z Cyganami, Węgrami i chórzystkami Anny Zacharowna – jeśli kogoś interesuje część koszulowa – trzeba rozebrać do połowy trzy tysiące żołnierze: zgniłe nici, bochenek chleba, za mała koszula…

A jakby ktoś się zastanawiał nad częścią czapkową, to dwa tysiące papaków są o cal mniejsze i na starym holu zamiast bawełnianej podszewki trzeba je dobudować.

A jeśli ktoś jest szewcem, to podczas jednej przejażdżki lekkomyślnym kierowcą kilkudziesięciu żołnierzy biorących udział w kampanii zabrudzi sobie nogi i na zawsze nabawi się reumatyzmu.

I żołnierze chodzili półnadzy, w zgniłych, łysych kożuchach, podczas gdy „vasya-siyas” kwatermistrza „w nadąsanym szeptem” z farbowanymi dulcyneami jechali „Yarami”… Kosztem kożuchów rotundy sobole kupiły im także focze płaszcze.

A panowie z komisariatu zjedli zagraniczne przysmaki „vasya-siyasi”, a mąka z robakami poszła do wojska.

Czas minął!..

Mundur „vasya-siyas” zaczął się zrzucać. Z utytułowanego „Vasya-siyas” kapitan sztabu został zdegradowany do poziomu dżentelmena… I tam zatrzymywali się nie tylko lekkomyślni kierowcy, ale także taksówkarze „żółtoocy”, a nawet taksówkarze zimowi na swoich łajbach uważając go za mistrza - „Ermitaż” on i wielu jego „postawiło na nogi swoich kumpli od picia”…

Lekkomyślni ludzie znali tajniki każdego bywalca Ermitażu i nie wierzyli w siłę… „Vasiyasey”, ale woleli szaleńczych kupców i na znak całkowitego szacunku dla nich nazywali wszystkich ich imię i nazwisko rodowe.

Ermitaż stał się własnością spółki handlowej. Oliviera i Mariusa zastąpili nowi dyrektorzy: producent mebli Polikarpow, handlarz ryb Mochałow, barman Dmitriew, kupiec Judin. Ludzie z pomysłowością, tylko dla nowej publiczności.

Przede wszystkim przebudowali Ermitaż jeszcze bardziej luksusowo, umeblowali luksusowe łaźnie w tym samym budynku i zbudowali nowy dom na sale konferencyjne. „Ermitaż” powiększył się o szklaną galerię i ogród letni z osobnym wejściem, w którym znajdują się luksusowe prywatne biura, sceny i pachnący ogród kwiatowy...

„Ermitaż” zaczął generować ogromne zyski – pijaństwo i rozpusta szły pełną parą. „Słynni” moskiewscy kupcy i bogatsi ludzie udali się prosto do swoich biur, gdzie natychmiast wypuścili... Ziarnisty kawior podawano w srebrnych wiaderkach, jardowy sterlet w uchu przynoszono prosto do urzędów, gdzie ich zabijano ... A mimo to jedli szparagi nożem i kroili nożem karczochy . Z szafek szczególnie słynęła ta czerwona, w której moskiewscy rozgrywający zjedli uczoną świnię od klauna Tahiti...

Szczególnie znane były kolacje, na które po występach brała udział biesiadna Moskwa. Sale wypełniły się frakami, smokingami, mundurami i kobietami w otwartych sukniach błyszczących diamentami. W chórze grzmiała orkiestra, lał się szampan... W biurach panował tłok. Numery dat sprzedawały się z całą mocą! Od pięciu do dwudziestu pięciu rubli w ciągu kilku godzin. Nikt tam nie był! I wszystko było utrzymywane w tajemnicy; Policja nie ingerowała w tę sprawę – i tak spotkacie tam władze!

Biała sala kolumnowa Ermitażu jest luksusowa. Rocznice zakorzeniły się tutaj. W 1899 r., za czasów Puszkina, odbył się obiad Puszkina, na którym obecni byli wszyscy znani pisarze tamtych czasów.

I zazwyczaj odbywały się tu najbogatsze wesela kupieckie na kilkaset osób.

A z saksońskich zestawów zjedli wszystko „brudnymi” rękoma: kaczki rouen zamówione z Francji, czerwone kuropatwy ze Szwajcarii i soloną rybę z Morza Śródziemnego…

Jabłka Calvil, każde z herbem, po pięć rubli przy zakupie... A goście Zamoskworeckiego ukryli księżną i cielca w tylnych kieszeniach swoich długich surdutów, aby zabrać je do Taganki, do swoich staromodnych domów, gdzie pachniały z oliwy drzewnej i kiszonej kapusty...

Moskiewscy cudzoziemcy szczególnie często wynajmowali białą salę na bankiety, na cześć swoich szlachetnych przyjezdnych rodaków...

Tutaj obcokrajowcy świętowali Nowy Rok i świętowali niemiecką Maslenicę; na wszystkich uroczystościach w tej sali grała najlepsza moskiewska orkiestra Ryabow.

W 1917 r. Ermitaż został zamknięty. Niektóre koła zebrały się w urzędach, ale urzędy były puste...

W Ermitażu było ponuro, wokół nie było żywej duszy: bali się przejść obok.

Znów tłumy pod Ermitażem... Przy wejściach ogromne kolejki. Na klientów, szczęśliwców, którzy otrzymali paczkę od ARA, czekają dziesiątki wózków ręcznych, które zajęły wszystkie sale, biura i usługi Ermitażu.

NEP wkradł się do akcji. Ermitaż znów zabłysnął nocnymi światłami. Wokół tłoczyły się postrzępione taksówki, przeplatane postrzępionymi, lekkomyślnymi kierowcami, ale wciąż na napompowanych oponach. Pijane samochody zaczęły podjeżdżać i odjeżdżać. byłemu menadżerowi Ermitażu udało się tandetnie powtórzyć przeszłość modnej restauracji. Na kartach znów pojawiły się nazwy: kotlety Pompadour, Marie Louise, Vallarois, sałatka Olivier... Ale nieustępliwe kotlety zrobiono na oleju rycynowym, a sałatkę Olivier zrobiono z kawałków... Jednak NEP-owi to pasowało. goście.

W Szwajcarii - focze, obroże bobrowe, futra sobolowe...

W dużej sali te same żyrandole, białe obrusy, błyszczące naczynia...

Na ścianie naprzeciwko kredensu nadal zachował się napis M.P. Sadowski. Tutaj jadł śniadanie, wyśmiewał rozgrywających i obserwował typy. Zamiast białych koszul służący w zatłuszczonych marynarkach podawali jedzenie i przybiegali na zawołanie, błyszcząc falbankami spodni jak koronka. Publiczność spoglądała krzywo na gości ubranych w skórzane kurtki.

Hałaśliwa grupa kończy kolację przy szampanie... Dandys w smokingu z brzuszkiem podskakuje, gestykuluje i kogoś przekonuje. Wybielona dama z pomalowanymi ustami pali papierosa i wydmuchuje dym w twarz i nalewa wino do kieliszka mężczyzny w marynarce. Najwyraźniej czuje się nieswojo w tym towarzystwie, ale to on jest w centrum uwagi. Obejmuje to przekonujące gesty grubego dandysa. Z drugiej strony zwinny mężczyzna ociera się o niego i pokazuje jakieś papiery. Osoba, do której się zaleca, cofa rękę i nie patrzy, ale wspina się i wspina...

Tylko scena ze spektaklu „Air Pie”, który z sukcesem wystawiono w Teatrze Rewolucji. Wszyscy są jakby żywi!.. Siemion Rak gestykuluje w ten sam sposób, przyciemniona tancerka Rita Kern jest równie bezczelna... W pobliżu niezręcznego dyrektora banku Ilji Koromysłowa przeciera się Miron Umbrella, prosząc o dotację dla swojego magazynu ... A potem sekretarze, sekretarki, dyrektorzy, biznesmeni Obrydłowowie i wszyscy ci sami Nasiona Raka, zadowolone z siebie, zaczynają tyć...

I to samo na innych stołach.

Rok później w budynkach Ermitażu Rada Miejska Moskwy zainaugurowała Dom Chłopski.

Prawdopodobnie nie bez powodu plac Trubnaya otrzymał od gazety AiF tytuł „Najnieszczęśliwszego placu w Moskwie”. Powodzie i rekonstrukcje, których doświadczyło to miejsce, więcej niż to usprawiedliwiają.

Historia słynnej tawerny rozpoczęła się w latach 60. XIX wieku, kiedy modne było wciąganie tytoniu. Szczególnym szacunkiem cieszył się wówczas tytoń amatorski z różnymi dodatkami. Przygotowywali go strażnicy, a każdy z nich miał swój własny przepis. Wśród klientów stoiska na placu Trubnaya byli bogaty moskiewski kupiec Jakow Pegow i słynny francuski szef kuchni Olivier.

Podczas jednego ze spotkań Pegov i Olivier zgodzili się wspólnie kupić działkę z tym stoiskiem i przylegającym do niego lokalem gastronomicznym, znanym wśród mieszkańców jako Tawerna Afonkin, w celu otwarcia restauracji najwyższej klasy.

Nie wcześniej powiedziane, niż zrobione. W 1864 roku partnerzy projektu D.N. Chichagow przebudował budynek z 1816 roku na karczmę. Główną atrakcją kuchni Ermitażu była wymyślona przez właściciela sałatka Olivier o niezwykle delikatnym smaku. Jego przepis był utrzymywany w tajemnicy. I choć wielu szefów kuchni próbowało skopiować sałatkę, nikomu się to nie udało.

Biznesmeni, kupcy i intelektualiści stali się gośćmi i stałymi bywalcami Ermitażu.

W kwietniu 1879 r. Moskale uhonorowali tu I.S. Turgieniew. Ślub Czajkowskiego i dziewczynki Milukowej odbył się w Ermitażu. Tutaj w 1902 roku odbył się bankiet na cześć premiery sztuki Maksyma Gorkiego „Na niższych głębokościach”.

Po śmierci Luciena Oliviera właścicielem restauracji została spółka Olivier Partnership. A w 1917 r. Ermitaż został zamknięty, a w budynku ulokowano różne instytucje.

W latach NEP-u ponownie otwarto tu restaurację. W menu niezmiennie znajdowała się popisowa „sałatka Olivier”, ale V.A. Gilyarovsky powiedział, że już za spadkobierców Oliviera sałatka nie była taka sama, a ta podawana NEPmenom „była zrobiona z rdzeni”. W 1989 roku budynek przekazano Moskiewskiemu Teatrowi „Szkoła Sztuki Nowoczesnej”.

Mówią, że......prawdziwy przepis na sałatkę Olivier nie zachował się. Ale sałatka, która zakończyła historię we własnej restauracji, zdobyła swoje miejsce na domowych stołach Moskali. Oto skład oryginalnego Oliviera (aczkolwiek z okresu jego upadku - 1904):
2 cietrzewie, 1 ozór cielęcy, 1/4 funta tłoczonego kawioru, pół funta świeżej sałaty, 25 gotowanych raków lub 1 puszka homara, pół puszki pikli, pół puszki soi kabul, 2 świeże ogórki, 1/ 4 funty kaparów, 5 jajek na twardo.
Na sos: Majonez prowansalski należy przygotować z octu francuskiego z 2 jajek i 1 funta oliwy prowansalskiej.
...samobójcy byli bardzo zainteresowani restauracją Hermitage. Odbył się tu ostatni obiad generała Skobielewa, który kilka godzin później zmarł w tajemniczych okolicznościach. Krążyły pogłoski, że został otruty. Ale przyczyna krwawienia z gardła Czechowa jest dobrze znana. To właśnie w Ermitażu poważna choroba pisarza stała się oczywista zarówno dla niego samego, jak i dla otaczających go osób.

Zeznania w sprawie nr 1 (Olivier Salad, śledztwo) dotyczące okoliczności, w jakich pojawiła się tawerna Ermitaż na placu Trubnaya, składa obywatel Władimir Gilyarovsky ( książka „Moskwa i Moskale”, esej „Na rurze”).

Na długo przed budową Ermitażu, na rogu Graczewki i bulwaru Tsvetnoy, z szeroką fasadą wychodzącą na plac Trubnaya, stał w obecnym stanie trzypiętrowy dom Wnukowa [później Kononowa]. Teraz się obniżył, bo zapadł się głęboko w ziemię. Na długo przed restauracją Ermitaż mieściła się w niej buntownicza tawerna Krym, a przed nią zimą zawsze ustawiały się trojki, lekkomyślni kierowcy i sparowane „kochanki”, a w deszczowe dni część placu Trubnaya zamieniała się w nieprzejezdne bagno, zalewane wodą Neglinny Proezd, ale nigdy nie dotarłem do bulwaru Tsvetnoy ani do domu Wnukowa.

Zbuntowany „Krym” zajmował dwa piętra. Na trzecim piętrze karczmy drugiej kategorii spacerowali handlarze, ostrzarze, oszuści i wszelaki oszuści, stosunkowo przyzwoicie ubrani. Publiczność pocieszali autorzy tekstów i akordeoniści.

Antresola została urządzona w jasnych i szorstkich barwach, z pretensjami do szyku. W salach znajdowały się sceny dla orkiestry oraz dla chórów cygańskich i rosyjskich, a na prośbę publiczności na przemian grano na głośnych organach, komu się podobało - arie operowe zmiksowano z Kamarynskim, a hymn zastąpiono ulubiona „Luchinuszka”.

Tutaj pocieszenie znajdowali handlarze, którzy wybrali się na szaleństwo, oraz różni goście z prowincji. Pod antresolą dolną kondygnację zajmowały lokale handlowe, a pod nią, głęboko w ziemi, pod całym domem pomiędzy Graczewką a bulwarem Tsvetnoy, znajdowała się ogromna piwnica, w całości zajęta przez jedną karczmę, najbardziej rozpaczliwe miejsce rabunek, podczas którego podziemia, tłumnie przybywające z miejsc spotkań Grachevki, zaułków Bulwaru Tsvetnoy, a nawet z samej „Twierdzy Shipovskaya”, szczęśliwcy przybiegli po szczególnie udanych suchych i mokrych sprawach, zdradzając nawet swoje miejsce spotkań „Tawerna Polyakovsky” na Yauzie, a „Katorga” Chitrowa wydawała się pensjonatem dla szlachetnych dziewcząt w porównaniu z „Piekłem” ”

Na Trubie, u rozlewni, często spotykało się dwóch miłośników jego tytoniu bergamotowego – Olivier i jeden z braci Pegov, który codziennie wychodził ze swojego bogatego domu przy Gniezdnikowskim Zaułku, żeby kupić swoją ulubioną bergamotkę, a on kupował ją zawsze za grosze, więc żeby było świeże.

Tam doszli do porozumienia z Olivierem, a Pegov kupił od Popowa całe jego ogromne nieużytki składające się z prawie półtora dessiatyny. W miejscu straganów i „tawerny Afonka” na ziemi Pegowa wyrósł „Ermitaż Olivier”, a nieprzejezdny plac i ulice zostały wybrukowane. Tam, gdzie nocą na bagnach słychać było rechotanie żab i słychać było krzyki okradzionych przez bywalców karczmy, okna pałacu obżarstwa błyszczały światłami, przed którymi dniem i nocą stały drogie, szlacheckie wozy, czasami z podróżującymi lokajami w liberiach.

Restauracja „Hermitage-Oltvier” na placu Trubnaya

Olivier robił wszystko w stylu francuskim, aby zadowolić swoich wymagających klientów - zostawił tylko jedną rosyjską rzecz: w restauracji nie było lokajów z ogonami, ale moskiewska służba z piętra, błyszcząca holenderskimi lnianymi koszulami i jedwabnymi paskami.

I od razu sukces był niesłychany. Szlachta wlewała się do nowej francuskiej restauracji, gdzie oprócz pokojów wspólnych i biur znajdowała się sala z białymi kolumnami, w której można było zamówić te same obiady, jakie Olivier serwował w szlacheckich rezydencjach. Na te obiady zamawiano także przysmaki z zagranicy i najlepsze wina z certyfikatem, że koniak pochodzi z piwnic pałacu Ludwika XVI i z napisem „Trianon”.

Rozpieszczeni barmani, którzy nie wiedzieli, co zrobić z pieniędzmi, rzucili się na przysmak...

Całą aferą kierowało trzech Francuzów. Nadzór ogólny – Olivier. Wśród wybranych gości jest Marius, a w kuchni paryska gwiazda – szef kuchni Duguay.

Tak było aż do początku lat dziewięćdziesiątych. W tamtych czasach wysokiej rangi szlachta unikała nowicjuszy ze świata biurokracji i kupiectwa. Ucztowali w oddzielnych pokojach.

Potem wyczerpana szlachta zaczęła zanikać. Jako pierwsi w dużej sali pojawili się moskiewscy cudzoziemcy - biznesmeni - Knops, Vogau, Goppers, Marks. Przyjechali prosto z giełdy, prymitywni i surowi, a każda firma zajmowała swój własny stół.

I tam za nimi podążali rosyjscy kupcy, którzy właśnie zamienili po rodzicach syberyjskie szorty i buraki na eleganckie smokingi i mieszali się w salach Ermitażu z przedstawicielami zagranicznych firm. ...

Śledztwo w sprawie nr 1 dotyczącej tajemnicy sałatki Olivier trwa. Prosimy wszystkich świadków o aktywną współpracę w śledztwie.

Dochodzenie jest prowadzone S. Oliwiuszkin