Кришки, що закручуються для скляних банок, як користуватися. Які купити кришки для консервації та як їх правильно закочувати? Металеві пластини з різьбленням мають багато плюсів

Кришки для консервації

Кришки, що загвинчуються, - це рай для господині, яка зневірилася впоратися з закаточной машинкою при консервуванні з простими кришками зі вставною резиночкою.

Машинки для закочування часто ламаються і тоді зовсім не закривають або не можуть обтиснути кришку і пристосувати її до скла банки дуже щільно. Якщо банку закрито нещільно, заготівлі псуються. А це так прикро! Стільки праць на жаркій кухні в задусі, стільки продуктів і раптом виявляється, що банки здулися (тобто кришки на них) або зовсім злетіли.

Тому, щоб не засмучуватися марно, треба або купити надійну закочувальну машинку для кришок, або перейти на кришки твіст-офф (twist-off).

Банки з гвинтовою шийкою, що закриваються кришками, що загвинчуються, твіст-офф - найбільш часто зустрічається тара, в якій ми купуємо гриби, варення, компоти, консервовані помідори, лечо, корнішони, кетчупи в скляних банках, мідій, деякі види сиру, в'яле соки та дитяче харчування. Технологію твіст-офф використовують і при закупорюванні лікарських засобів, і для пивних кришок.

Кришки твіст-офф бувають різних розмірів

Принцип дії кришки, що загвинчується.

Гарячу кришку, нагріту над парою або в гарячій воді при температурі не більше 60 ° С загвинчується і щільно прилягає до скла банки.

Полімерне покриття на внутрішній стороні кришки, що працює як прокладка (герметик), розм'якшується в теплі і дозволяє закрити кришкою банку найбільш щільно, без щілин. Охолоджуючи, верх кришки втягується всередину (лунає невелике клацання) і всередині банки створюється ефект сухого вакууму.

Правила використання кришок, що загвинчуються, твіст-офф

• Не можна закручувати більше, ніж дозволяє різьблення, не перетягувати. Інакше – зламаєте кришку.
• Потрібно встановити кришку, потрапляючи в різьблення, і загвинчувати цими рейками. Інакше – утворюються щілини та можлива поява плісняви ​​в консервах.
• Закривати кришкою консерви негайно після заповнення банок.
• Чи не переповнювати банки. Банки повинні бути заповнені вмістом максимально, але не доходити на 1 см до краю банки.

Як зберігати банки з кришками, що загвинчуються.

Більшість консервів, закритих кришками, що закручуються, можна зберігати в теплому (але не жаркому), сухому і добре провітрюваному місці. Не можна піддавати консерви раптовим коливанням температури, щоб уникнути конденсації.

Однак, якщо ви консервуєте варення з невеликою кількістю цукру або компоти без цукру або робите інші заготовки, що вимагають більш дбайливого зберігання, їх слід зберігати за більш низьких температур (у холодильнику або в підвалі).

Перед постановкою банок на зберігання, банки з гарячим вмістом необхідно охолодити до кімнатної температури і перевірити на перебіг (перевернути банку догори ногами і подивитися, чи не зволожився обідок кришки).

Термін зберігання консервів у банках з гвинтовою шийкою, закритих гвинтовими кришками, становить 6 місяців і більше.

Термін служби кришок, що загвинчуються.

Крутки, що загвинчуються кришки - багаторазові. Якщо ви дбайливо поводитеся з ними і не зчищатимете лак і полімерний внутрішній шар кришки жорсткою мочалкою, то кришка прослужить 4-5 років.

Якщо кришка заіржавіла, вона не підходить для подальшого використання.

Як дізнатися, що консерви під кришкою, що загвинчується, придатні в їжу.

При першому відкритті банки лунає гучна бавовна - це означає, що консерви не забродили і не набрякли.

Якщо ви помітили, що кришка на банку здулася - консерви зіпсовані, це отрута, їсти їх не можна.

Як відкрити кришку

Кришки, що загвинчуються, можна відкрити, доклавши зусилля і повернувши її в протилежний бік або застосувати спеціальну відкривалку для кришок твіст-офф (вони продаються у всіх господарських магазинах з великим асортиментом товарів).

В який бік крутити кришку

Для того, щоб закрити кришку, що загвинчується, треба крутити її за годинниковою стрілкою. Для відкриття треба відкручувати кришку проти годинникової стрілки.

Кришка не відкривається - що робити

Якщо кришка ніяк не хоче відгвинчуватися або у вас не вистачає сил, треба спочатку спробувати накрити кришку ганчіркою або рушником (щоб руки не ковзали) і провернути кришку.

Якщо прийом не вдався і банку, як і раніше, міцно закрита, треба взяти сірник, що горить, і злегка підігріти полум'ям кришку знизу (під обідком, навколо банки). Достатньо 1 сірника, це швидко, навіть пальці не обпалите. Кришка розшириться від нагрівання та відкриється (ну не сама, звичайно, переверніть підігріту кришку).

Різні види кришок: пластикові (у тому числі – капронові, напівпрозорі), пластикова кришка для зливу (з дірочками) та кришки твіст-офф

Чи можна замінити прості кришки для консервації загвинчуються

Так, можна консервувати всі види салатів, компотів, огірків, помідорів чи грибів у маринаді під гвинтовими кришками. Тобто закручувати ними всі заготовки, які раніше закочували простими жерстяними кришками.

Кришки твіст-офф бувають з різним внутрішнім покриттям(Більш менш стійким до хімічних впливів). І якщо у вас у банку дуже кислий продукт (компот із кислих плодів, кислий сік або маринад), то вам краще взяти кришки зі щедрим шаром лаку, щоб захистити кришку від взаємодії з кислотами.

Капронові кришки – ті ж самі пластмасові, тільки безбарвні.

Варення, зварене в пропорції 1:1 або якщо цукру в ньому ще більше (1:1,5 або 1:2), добре збережеться під капроновою (пластмасовою) кришкою та при кімнатній температурі (але не в жарі, звичайно).

Приклад використання пластикових кришок –

Варення на зимовий період можна готувати різноманітними методами. Всі ж господині віддають перевагу класичному варенню і варять традиційним «бабусиним методом». Але дуже шкода, що після того як зварити варення, в ньому залишається мізерна кількість корисних речовин, тому що багато з них руйнуються під тривалим впливом високої температури. Тому багато господинь люблять або готувати варення «швидким» методом, витримуючи на полум'ї менше 7-10 хв., а може бути менше. Або зовсім, не готувати варення, а просто перетирати ягоди та фрукти через тертку і змішати з цукровим піском.

Зазвичай такий метод дозволяє зберегти більшу частину вітамінів і корисних речовин, але своє чергу таке варення має пройти обов'язкової консервації. При цьому варення, яке закочували за допомогою залізних кришок, можна зберігати в будь-якому місці, чи це льох або при кімнатній температурі. Для домашнього джему відмінно підійдуть металеві гвинтові кришки для консервування Твіст-Офф avestar.ru – купити оптом можна за вигідною ціною, якщо передбачаються великі обсяги виробництва.

Як правильно простерилізувати банки, щоб закривати варення

Перед тим, як розмістити варення по банках і використовувати закочувальну машинку, всі банки треба ретельно підготувати. Спочатку їх потрібно добре почистити з содою, причому не тільки з внутрішньої, але обов'язково і з зовнішнього боку.
Стерилізація – це процес обробки банок для варення підвищеною температурою, що дозволяє знищити всі бактерії. Стерилізувати банки можна як за допомогою пари, так і помістивши їх у духову шафу, підігріту до 100 - 120 градусів. А також буде необхідно стерилізувати і залізні кришки, якими закриватимете банки. Хоча з кришками легше – їх необхідно не більше ніж кип'ятити протягом 5-10 хв у каструльці, накритій кришкою.

ЯК ПРАВИЛЬНО ЗАКРИВАТИ варення

Перш ніж розливати варення по банкам, перевірте обов'язково, що вони цілком просохли з внутрішньої частини. Якщо ви розливатимете варення по вологим банкам, то цілком можливо, що воно прокисне. Буде дуже шкода тоді вийде що вся ваша праця виявиться марною.

Варення, яке ви повинні закатати, рекомендовано розподіляти по банкам, поки воно ще гаряче. Потім банки закочують за допомогою спеціальної машини для закатування, перевертають нагору дном і прикривають яким-небудь чистим махровим рушником або покривалом. У такому вигляді воно має охолонути, а потім уже переносять на поличку для зберігання.
Іноді для ще більшої гарантії радять, перед тим як закупорювати банки, щоб варення пройшло пастеризацію. Звичайно закупорюють і перекладають вгору днищем, щоб переконатися в щільності упаковки. Банки, як і в минулому випадку, прикривають теплим чистим рушником і залишають.

Якими кришками краще закривати варення

Під час консервації перед багатьма господинями виникає дилема: «Все-таки які кришки краще використовуватиме для найкращого зберігання варення?»
Думки господинь у цьому питанні разюче відрізняються одна від одної. Багато хто рекомендує закочувати банки залізними кришками, а дехто, хто б міг подумати, пропонує по-старому прикривати їх папером або целофаном і пов'язувати нитками.
Якщо поставити запитання «А чи можна варення накривати пластмасовими кришками?» відповімо - звичайно ж так. З кожним роком все більша кількість господинь віддають перевагу саме пластмасовим кришкам, оскільки вони легші у застосуванні і консервація з ними робиться ще простіше і приємніше.

Щоб заготівлі на зиму не зіпсувалися і зовсім не втратили початковий вигляд і запах досить дотриматися пару звичайних правил:

1) у варення повинно бути багато цукрового піску. Він не дозволяє забродити варення і може зберегти свіжість заготівлі;
2) щоб варення збереглося свіжим на тривалий термін, потрібно буде його довше варити;

3)на поверхню варення (під кришку) слід покласти кружальце з якого-небудь папірця, або пергаменту, який змочили в спирті або горілці. Якщо все-таки верхівка покривається пліснявою, то така собі, можна сказати захисна плівка, втягне її в себе. Якщо знадобиться такий фільтр можливо буде замінити будь-коли.
Останнім часом особливою популярністю користуються крушки, що загвинчуються, або їх ще називають твіст-офф.

Правила використання кришок, що загвинчуються, твіст-офф

1.Не можна закрутити більше, ніж дозволяє різьблення, Якщо сильно перетягнути можна зламати кришку.
2.Треба встановити кришку, щоб вона потрапила в різьблення, і закрутити за даними рейками. Якщо ж будуть щілини, то надалі є ймовірність появи цвілі.
3.Накривати заготовки кришкою відразу після заповнення банок. Банки не можна переповнювати. Банки повинні бути заповнені вмістом, хоча не повинно доходити на 1 см. до краю.

Як зберігати банки з кришками, що загвинчуються.

Більшість заготовок, які перекриті кришками, що загвинчуються, повинні зберігатися в теплому (хоча не жаркому), сухому і щоб приміщення провітрювалося. Для запобігання конденсації не можна допускати різких перепадів температури.

Однак, якщо ви закриваєте варення з малою кількістю цукрового піску, їх слід берегти при більш низьких температурах (в холодильній камері або в підвалі).
Перед тим як поставити на зберігання банки з гарячим вмістом, потрібно охолодити вміст до кімнатної температури, а потім перевірити, щоб нічого не протікало. Для цього треба перевернути банку нагору дном і подивитися, щоб обідок кришки не був зволожений. Зберігати заготовки з кришками, що загвинчуються, можна 6 місяців.

Кришки, що загвинчуються, - це рай для господині, яка зневірилася впоратися із закатковою машинкою при консервуванні з простими кришками зі вставною резиночкою.

Машинки для закочування часто ламаються і тоді зовсім не закривають або не можуть обтиснути кришку і пристосувати її до скла банки дуже щільно. Якщо банку закрито нещільно, заготівлі псуються. А це так прикро! Стільки праць на жаркій кухні в задусі, стільки продуктів і раптом виявляється, що банки здулися (тобто кришки на них) або зовсім злетіли.

Тому, щоб не засмучуватися марно, треба або купити надійну закочувальну машинку для кришок, або перейти на кришки твіст-офф (twist-off).

Банки з гвинтовою шийкою, що закриваються кришками, що загвинчуються, твіст-офф - найбільш часто зустрічається тара, в якій ми купуємо гриби, варення, компоти, консервовані помідори, лечо, корнішони, кетчупи в скляних банках, мідій, деякі види сиру, в'яле соки та дитяче харчування. Технологію твіст-офф використовують і при закупорюванні лікарських засобів, і для пивних кришок.

Кришки твіст-офф бувають різних розмірів

Принцип дії кришки, що загвинчується.

Гарячу кришку, нагріту над парою або в гарячій воді при температурі не більше 60 ° С загвинчується і щільно прилягає до скла банки.

Полімерне покриття на внутрішній стороні кришки, що працює як прокладка (герметик), розм'якшується в теплі і дозволяє закрити кришкою банку найбільш щільно, без щілин. Охолоджуючи, верх кришки втягується всередину (лунає невелике клацання) і всередині банки створюється ефект сухого вакууму.

Правила використання кришок, що загвинчуються, твіст-офф

Не можна закручувати більше, ніж дозволяє різьблення, не перетягувати. Інакше – зламаєте кришку.

Потрібно встановити кришку, потрапляючи в різьблення, і загвинчувати цими рейками. Інакше утворюються щілини і можлива поява плісняви ​​в консервах.

Закривати кришкою консерви негайно після заповнення банок.

Чи не переповнювати банки. Банки повинні бути заповнені вмістом максимально, але не доходити на 1 см до краю банки.

Як зберігати банки з кришками, що загвинчуються.

Більшість консервів, закритих кришками, що закручуються, можна зберігати в теплому (але не жаркому), сухому і добре провітрюваному місці. Не можна піддавати консерви раптовим коливанням температури, щоб уникнути конденсації.

Однак, якщо ви консервуєте варення з невеликою кількістю цукру або компоти без цукру або робите інші заготовки, що вимагають більш дбайливого зберігання, їх слід зберігати за більш низьких температур (у холодильнику або в підвалі).

Перед постановкою банок на зберігання, банки з гарячим вмістом необхідно охолодити до кімнатної температури і перевірити на перебіг (перевернути банку догори ногами і подивитися, чи не зволожився обідок кришки).

Термін зберігання консервів у банках з гвинтовою шийкою, закритих гвинтовими кришками, становить 6 місяців і більше.

Термін служби кришок, що загвинчуються.

Крутки, що загвинчуються, — багаторазові. Якщо ви дбайливо поводитеся з ними і не зчищатимете лак і полімерний внутрішній шар кришки жорсткою мочалкою, то кришка прослужить 4-5 років.

Якщо кришка заіржавіла, вона не підходить для подальшого використання.

Як дізнатися, що консерви під кришкою, що загвинчується, придатні в їжу.

При першому відкритті банки лунає гучна бавовна — це означає, що консерви не забродили і не набрякли.

Якщо ви помітили, що кришка на банку здулася - консерви зіпсовані, це отрута, їсти їх не можна.

Як відкрити кришку

Кришки, що загвинчуються, можна відкрити, доклавши зусилля і повернувши її в протилежний бік або застосувати спеціальну відкривалку для кришок твіст-офф (вони продаються у всіх господарських магазинах з великим асортиментом товарів).

В який бік крутити кришку

Для того, щоб закрити кришку, що загвинчується, треба крутити її за годинниковою стрілкою. Для відкриття треба відкручувати кришку проти годинникової стрілки.

Кришка не відкривається - що робити

Якщо кришка ніяк не хоче відгвинчуватися або у вас не вистачає сил, треба спочатку спробувати накрити кришку ганчіркою або рушником (щоб руки не ковзали) і провернути кришку.

Якщо прийом не вдався і банку, як і раніше, міцно закрита, треба взяти сірник, що горить, і злегка підігріти полум'ям кришку знизу (під обідком, навколо банки). Достатньо 1 сірника, це швидко, навіть пальці не обпалите. Кришка розшириться від нагрівання та відкриється (ну не сама, звичайно, переверніть підігріту кришку).

Різні види кришок: пластикові (у тому числі - капронові, напівпрозорі), пластикова кришка для зливу (з дірочками) та кришки твіст-офф

Чи можна замінити прості кришки для консервації загвинчуються

Так, можна консервувати всі види салатів, компотів, огірків, помідорів чи грибів у маринаді під гвинтовими кришками. Тобто закручувати ними всі заготовки, які раніше закочували простими жерстяними кришками.

Кришки твіст-офф бувають з різним внутрішнім покриттям(Більш менш стійким до хімічних впливів). І якщо у вас у банку дуже кислий продукт (компот із кислих плодів, кислий сік або маринад), то вам краще взяти кришки зі щедрим шаром лаку, щоб захистити кришку від взаємодії з кислотами.

Прості залізні, пластмасові та кришки, що крутяться.

Крім того, варення та джеми можна закривати і пластиковими. капроновими кришками, підклавши під кришку (на варення) кухоль білого паперу, змочений у горілці або спирті. Проспиртований папірець збере на себе плісняву (якщо вона раптом з'явиться) і ви зможете викинути зіпсований папірець, поклавши на варення новий папірець.

Капронові кришки – ті ж пластмасові, тільки безбарвні.

Варення, зварене в пропорції 1:1 або якщо цукру в ньому ще більше (1:1,5 або 1:2), добре збережеться під капроновою (пластмасовою) кришкою і при кімнатній температурі (але не в жарі, звичайно).

У будь-якої господині з настанням теплого сезону клопоту тільки додається. Спочатку треба вчасно посадити що-небудь на ділянці, а потім знайти сил, щоб зібрати врожай. Після чого багато хто стикається з проблемою - як це зберегти, щоб узимку можна було пригощати своїх домочадців? Основним способом збереження ягід та овочів є консервація.

Цей спосіб за роки свого існування зазнав багатьох змін. Усі пам'ятають старі машини для закатування. Багато хто використовує їх і донині. Недоліком цього пристрою є те, що використовувати його необхідно з великою обережністю. Приклавши трохи більше зусиль, ніж потрібно, ви отримаєте банку зі зіпсованою шийкою, використовувати яку надалі не вдасться. Але в результаті численних спроб сьогодні господині знають, як правильно закочувати банки машинкою.

Але все змінюється, і на зміну старим банкам прийшли нові кришки у яких закручуються. Саме тому все більше господарок задаються таким питанням: "Як закочувати банки з кришками, що закручуються?"

Принцип дії

Кришки, що загвинчуються, мають назву твіст-офф і вже тривалий час використовуються для консервації в західних країнах. Суть їхнього принципу роботи полягає в наступному. На внутрішній стороні кришки є спеціальне полімерне покриття, яке виконує роль прокладання. Під впливом високої температури воно розширюється та щільно герметизує банку. Зі зменшенням температури, у міру остигання, верх кришки втягується всередину, що супроводжується невеликим клацанням. В результаті у банку створюється ефект вакууму. Тому перед тим як закочувати банки з кришками, що закручуються, необхідно кришки нагріти.

Правила використання

Більшість господинь, подивившись на своїх сусідок чи подруг, вирішують придбати собі такі кришки, а як закочувати банки з кришками, що закручуються, не знають. Тут нічого складного нема. Спочатку необхідно простерилізувати банки так само, як і звичайні. Одночасно це можна зробити з кришками. Температура для кришок не повинна перевищувати 60 градусів. В іншому випадку це призведе до руйнування полімерного покриття.

Нагріта кришка укладається на готову до закочування банку. При цьому необхідно стежити, щоб борозни на кришці рівно співпали зі смужками на банці. І ще важливим є огляд банки, точніше шийка, перед тим

Контроль якості

Для того щоб перевірити та позбавити себе від хвилювань з приводу надійності виконаної консервації, виставте закриті банки шийкою вниз. У такому положенні вони повинні простояти не менше 2 діб. Якщо за цей час не з'явилося якихось підтікань, і кришка не надулася, тоді можна сміливо ховати банки у льох чи підвал.

Як відкрити таку банку?

Неодноразово від домогосподарок можна почути, що відкрити такі банки дуже важко. І якщо проблем з тим, як закривати банки з кришками, що закручуються, не виникає, то відкрити їх буває неможливо. Для того, щоб це зробити, необхідно знати невеликий секрет: просто переверніть банку і стукніть долонею по дну. Після цього закручуйте кришку.

Таким чином, з вищенаписаного можна зробити висновок, що використання нових банок із кришками, що закручуються, набагато полегшило життя господинь. Цей спосіб консервації підійде для тих, хто не хоче довго поратися на кухні або не знає, як закочувати банки машинкою.

Процес консервації є досить трудомістким і потребує ретельної підготовки, тому кожній господині слід знати основні моменти. Почнемо з підготовки, саме з того, як стерилізувати кришки для закочення, проводити термообробку скляних банок, для чого це потрібно і яким чином відбувається кожен етап. Ми розглянемо основні засоби стерилізації компонентів для консервування.

Підготовка до стерилізації

Отже, спочатку переконаємося, що все необхідне у нас під рукою. Йдеться про банки, кришки, закаточний ключ і велику каструлю.

Не варто забувати про щипці, адже при кип'ятінні використовується висока температура і голими руками банку або кришку не візьмеш!

Стерилізація простими словами – це термообробка, яка знезаражує та очищає поверхню кришок та банок від мікроорганізмів. Необхідність проведення процесу полягає в тому, щоб виключити можливість бродіння, що може призвести до псування продукту консервації. З банками все просто – їх потрібно перевірити на наявність сколів та тріщин, а потім ретельно вимити. Щодо кришок, то тут слід бути уважними, вироби повинні мати правильну, тобто рівну форму без пошкоджень та вигинів.

Чи потрібно стерилізувати кришки для закочення? – цим питанням нерідко задаються багато господинь. Якщо у вас виникла подібна думка, це вже добре, і ось відповідь це обов'язкова норма. Пам'ятайте, що результат залежить від правильної підготовки. Мета цієї статті – допомогти вам досягти максимальної якості у консервації.

Якщо на кришках помітна іржа або забруднення, лакофарбове покриття на внутрішній частині має дефект, або ж поверхня зіпсована вигином, такий компонент не можна використовувати в консервації!

Як стерилізувати кришки для закочення?

Одним із простих способів можемо виділити термічне очищення в пароварці. Тут можна стерилізувати і банки, і кришки для консервації. Для цього потрібно ретельно вимити банки та помістити їх у пристрій. У режимі варіння встановіть час на 15-20 хвилин. Разом з тим, можна помістити туди відразу і кришки, головне не накривати шийку банок, щоб процес термообробки пройшов усередині скляного резервуару.

Особливості способу:

• просто, швидко, заощаджує ваші сили;
• на кухні не буде спеки;
• підходить тільки тим, хто має пароварку;
• потрібний апарат з великим об'ємом для стерилізації декількох банок одночасно.

Рекомендуємо проводити стерилізацію банок і кришок синхронно, тобто одночасно, оскільки різкі перепади температур можуть позначитися на результаті. Погодьтеся, буде вкрай неприємно, якщо через холодну кришку трісне гаряче шийка банки. Однакова температура компонентів консервації дає гарантію безпечного закочування, без будь-якого ризику пошкодження.

Як стерилізувати кришки для закочування з гумкою?

Один із варіантів – це стерилізація на пару, він оптимально підійде для кришок із гумовою прокладкою. Тут варто пам'ятати, що гумова частина повинна отримати достатню кількість пари, отже встановити кришку потрібно так, щоб пара потрапляла саме на нижню сторону кришки.

Є момент, про який також слід пам'ятати – виймати гумку з кришки, коли відбувається термічна обробка, не варто. Вся справа в тому, що вставити гумову частину в розігрітому стані буде складно, при тому, що кришка теж нагріється.

Як стерилізувати гвинтові кришки для закочення?

Безперечно, однієї стерилізації недостатньо, і навіть якщо кришка закручується, а не закочується ключем, термічна обробка тут також потрібна. Мікроби не повинні потрапити в ємність з консервацією, тому не забуваємо про стерилізацію гвинтових кришок.

Вірний та надійний спосіб – це кип'ятіння у гарячій воді. Дія виконується відразу перед закочуванням кришки. Варто пам'ятати, скільки хвилин кип'ятити кришки для закочування, як правило - від 10 до 15 хвилин буде цілком достатньо.

У цілому нині процес термічної обробки банок і кришок для консервації обов'язковий. Проводячи стерилізацію, ви гарантуєте якість результату – відсутність зараження, помутніння, здуття кришок внаслідок бродіння.

Способи різняться, але дають один результат. Якщо це пара, то зверніть увагу, в якому положенні знаходиться банка або кришка, всі маніпуляції з гарячими предметами виконуйте, використовуючи спеціальні щипці, у разі нагрівання у воді - пам'ятайте, скільки кип'ятити кришки для закочення. Стерилізація – процес обов'язковий, але індивідуальний. Іноді пастеризацію банок та кришок можна поєднати, а в деяких випадках це просто неприпустимо.

П'ять способів стерилізації кришок і банок для консервації