Obudowa wędzarni wędzonej na zimno DIY. Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami, jeśli masz rysunki i wymiary

Każdy z nas uwielbia delektować się pysznymi wędzonkami, rybami, owocami i innymi wędlinami. Ale nie wszyscy myśleli, że mogą przygotować ten lub inny przysmak w domu (nawet w mieszkaniu) lub w domku letniskowym.

Dlatego sugeruję, aby w tym artykule przestudiować, jakie wędzarnie istnieją i jak samodzielnie zbudować lub zmontować wędzarnię gorącą lub zimną. W końcu, gdy przyjeżdżają goście lub mają dzień wolny, zawsze warto poczęstować się pysznym wędzonym produktem przygotowanym bez wychodzenia z domu.

Wędzenie żywności to jedna z najstarszych metod gotowania.

Podstawą tego procesu jest właściwość drewna podgrzanego do 300 stopni, polegającego na tym, że powoli się tli, jednocześnie wydzielając dużą ilość gęstego dymu.

Potrawy powstałe w wyniku wędzenia charakteryzują się wyjątkowym aromatem i wyjątkowym smakiem. Oprócz codziennego użytku, produkty wędzone mogą służyć jako zapasy do długotrwałego przechowywania lub do przyrządzania gości zamiast tradycyjnego szaszłyka czy grilla.

Wędzarnie mogą być domowe lub profesjonalne.

Dzielimy je także ze względu na rodzaj palenia: na zimno lub na gorąco.

Domowe wędzarnie są tańsze w wykonaniu.

Konstrukcja jest prosta, zwykle jest to metalowe pudełko z kratką w środku, pokrywą na górze i rurką z boku do dostarczania dymu.

Ale wadą jest to, że można ich używać tylko na zewnątrz i na powierzchni kilku metrów kwadratowych.

Idealnie byłoby to terytorium prywatnego domu. Wędzarnie tego typu częściej wykorzystuje się do wędzenia na zimno (temperatura wędzenia +18-25 stopni), dlatego przygotowanie produktu zajmuje więcej czasu, średnio trzy dni.

Profesjonalne wędzarnie są przeznaczone na duże ilości i nie są tanie.

Zwykle są zaprojektowane na pobór mocy 380 woltów, co utrudnia pracę w zwykłym mieszkaniu.

Jeśli palisz mało i rzadko, najlepszą opcją dla mieszkania jest mobilna wędzona na gorąco wędzarnia.

Wędzarnie, w zależności od źródła ciepła, dzielą się na:

• gaz;
• drewno;
• elektryczny.

Wędzarnie przemysłowe są w większości elektryczne.

Wędzarnie takie posiadają elementy kontrolujące temperaturę i czas wędzenia.

Kupując wędzarnię, należy zwrócić uwagę na objętość komory roboczej i gabaryty urządzenia.

Importowane modele charakteryzują się wysoką wydajnością. Linia modeli półprofesjonalnych waha się od 50 kg do 500 kg obciążenia. W przypadku małych przedsiębiorstw zaleca się ładunek o masie do 300 kg na zmianę.

Istnieją trzy rodzaje palenia:

• zimno;
• gorący;
• półgorące.

O technologiach, które należy zastosować przy organizacji wędzarni, porozmawiamy poniżej.

Najsmaczniejsze produkty wędzone uzyskuje się poprzez wędzenie na zimno, gdy produkt wędzony jest w temperaturze od 30 do 50 stopni.

Mięso wieprzowe wędzone na zimno będzie przechowywane przez ponad rok w suchej piwnicy i nie będziesz potrzebować lodówki, a nawet skróci to okres przydatności do spożycia tego produktu.

Wędzenie na zimno wymaga dobrego przygotowania produktów i trwa od jednego do pięciu dni, w zależności od tego, co planujesz palić. Tak więc ryby zajmą znacznie mniej czasu niż mięso. Wędzone produkty po zważeniu należy przechowywać zawieszone na haku, na którego drążku zawieszone jest kółko zabezpieczające przed szkodnikami.

Wędzenie na gorąco odbywa się w temperaturach od 70 do 120 stopni, ale nie należy słuchać tych, którzy radzą jeszcze bardziej podnieść temperaturę, bo inaczej nic dobrego z tego nie wyniknie. Wędzenie osiąga się w tym przypadku bardzo szybko, w czasie od kilku minut do 4 godzin, bez konieczności wstępnego przygotowywania mięsa czy ryb do wędzenia.

Jednakże, chociaż wędzenie na gorąco jest prostsze niż wędzenie na zimno, jest znacznie gorsze od smaku gotowych produktów, ponadto produkty do wędzenia na gorąco nie będą przechowywane przez bardzo długi czas, w przeciwieństwie do wędzenia na zimno.

Do wędzenia półgorącego stosuje się proste wędzarnie na zimno.

Samodzielne złożenie takich jednostek będzie znacznie tańsze niż kupowanie ich w stanie gotowym.

Wyglądem i zapachem produkty te praktycznie nie różnią się od wędlin na zimno, jednakże smak i trwałość takich potraw są podobne do produktów wędzonych na gorąco.

Jakie drewno jest potrzebne do palenia?

Na opał nadaje się każdy rodzaj drewna, jednak za najlepsze do tworzenia aromatycznego dymu uważa się zrębki jałowca i olchy. Wykorzystują także gałęzie dębu, buku, leszczyny, jesionu, klonu, jabłoni i gruszy, a nawet brzozy.

Każdy rodzaj drewna nadaje produktowi swój specyficzny aromat. Stosowana jest również mieszanka różnych ras.

Przed rozłupaniem drewna lepiej usunąć z niego korę (dotyczy to szczególnie brzozy). Kora zawiera żywicę, która jest niepożądana przy paleniu.

Z tego powodu nie stosuje się drewna iglastego. Drewno tnie się na kawałki do 3 cm (czasami stosuje się również trociny) i lekko zwilża, a następnie układa równą warstwą na dnie wędzarni.

W przypadku wędzarni wielkości wiadra wystarczy jedna duża garść zrębków.

Domowa wędzarnia

Kupowanie wędzonego mięsa lub ryb w sklepie jest dość drogie, ale nadal chcesz się zafundować.

Jest rozwiązanie - domowa wędzarnia.

Dla wielu aparat do palenia jawi się jako rodzaj masywnej jednostki, która zajmuje dużo miejsca i nie można zainstalować takiej „rzeczy” nawet na osobistej działce.

Jednak postęp nie stoi w miejscu: dla wielu domowa wędzarnia stała się prawdziwym darem niebios, pozwalającym dodawać nowe przepisy do menu zwykłej domowej rodziny.

Prawdziwy miłośnik wędlin zawsze woli produkty wykonane własnoręcznie.

Wyjaśnia się to po prostu: tak szerokiej gamy potraw, które można przygotować w wędzarni, nie można znaleźć w żadnym sklepie, a jakość pozostawia wiele do życzenia.

Samo palenie nie jest jednak zadaniem łatwym i bardzo czasochłonnym.

Różnią się jedynie rozmiarem, materiałem i wykonaniem, ale zasada działania i konstrukcja wszystkich są takie same – jest to metalowy pojemnik ze szczelną pokrywką, tacka do zbierania tłuszczu i siatka na żywność.

Projekt wędzarni:

• Korpus wędzarni ze stali nierdzewnej.
• Siatki do produktów.
• Taca do zbierania tłuszczu.
• Podstawka.
• Przykryć termometrem.
• Palniki.
• Długopisy.

Domowa wędzarnia może mieć różną konstrukcję i odpowiadać różnym potrzebom przy produkcji wędlin.

Możesz postawić wędzarnię przemysłową w domu, a stanie się ona wędzarnią domową, jeśli tylko mieszkasz w sektorze prywatnym lub na wsi, a nie w mieszkaniu w wielopiętrowym budynku.

Jeśli szukasz domowej wędzarni do palenia w mieszkaniu, to moja rada jest taka, abyś kupił fabryczną wędzarnię elektryczną przeznaczoną do palenia w mieszkaniu, która będzie idealnie pasować do wnętrza. Lub, w ostateczności, szczelna wędzarnia umieszczona na kuchence gazowej, która zapewnia wyjście nadmiaru dymu rurą na ulicę.

Nie powinieneś eksperymentować z domowymi wędzarniami w swoim mieszkaniu, ponieważ nie będziesz w stanie zapewnić pełnego bezpieczeństwa podczas korzystania z takiej domowej wędzarni. W końcu chodzi o zdrowie Twoje i Twoich bliskich.

Ale jeśli zamierzasz palić na dziedzińcu prywatnego domu, na daczy lub na wakacjach gdzieś na łonie natury, eksperymenty nie mają granic.

Prawie wszystko może być używane jako wędzarnia w domu.

Jeśli posiadasz starą lodówkę, będzie ona idealną wędzarnią do wędzenia na zimno.

Masz stare wiadro?! – sprawdzi się także wędzarnia, ale do wędzenia na gorąco, którą można zabrać ze sobą na wypoczynek na świeżym powietrzu lub na wędkowanie.

A może masz jakąś drewnianą lub żelazną skrzynkę lub beczkę, która przeszkadza - to znacznie ułatwia życie. Możesz użyć tych rzeczy, aby w ciągu kilku godzin stworzyć doskonałą domową wędzarnię zarówno do wędzenia na gorąco, jak i do wędzenia na zimno.

Przyjrzyjmy się tym najbardziej praktycznym.

Gdzie umieścić domową wędzarnię

Poddasze lub piwnica.

Można palić nie tylko na poddaszu, ale także w piwnicy położonej niedaleko domu i budynków gospodarczych. W tym przypadku pod sufitem piwnicy wykonuje się wieszak, a drewno z trocinami zapala się na podłodze po przeciwnej stronie od wyjścia. Spalanie, ilość dymu i temperaturę regulujemy otwierając drzwi do piwnicy.

Beczki lub wanny.

Domową wędzarnię można wykonać z beczek lub kadzi bez dna, ułożonych jedna na drugiej. Pomiędzy nimi rozciąga się filtr - mokre płótno, które oczyszcza dym z sadzy.

W dolnej beczce (wannie) wykonana jest palenisko, w którym na stalowej blasze spalane jest drewno z trocinami. Na górze drugiej beczki umieszczony jest wieszak z produktami mięsnymi. Wierzch przykryj płótnem, które służy do regulacji ilości dymu. Palenie drewna w piecu jest niedopuszczalne, musi się stale tlić.

Wędzarnia z syfonem wodnym

Syfon wodny to rowek biegnący wzdłuż górnej krawędzi ścian wędzarni, w który wkłada się pokrywę, a następnie wlewa wodę. Jest to konieczne, aby dym i zapach nie przedostawały się przez szczeliny między pokrywą a ścianami, pozwala to na najbardziej efektywne wykorzystanie wędzarni.

Produkty w takich wędzarniach są przygotowywane niezwykle prosto.

Trociny lub wióry drzew owocowych lub liściastych wsypuje się na dno pojemnika (w żadnym wypadku nie używaj drzew iglastych ani brzozy - tylko zepsują naczynie).

Następnie umieszcza się ruszt, na którym układane są wcześniej przygotowane produkty. Na koniec pojemnik zamyka się pokrywką, stawia na kuchence i syfon napełnia się wodą. Aby usunąć dym, na złączkę zbiornika zakłada się wąż, który jest skierowany do okna.

Domowe wędzarnie do kuchenek gazowych z uszczelnieniem wodnym dostępne są w różnych rozmiarach:

• mały - wymiary 400x300x250 mm;
• średni - wymiary 500x300x250 i 500x300x300 mm;
• duży - wymiary 600x300x300 mm.

Te pierwsze nadają się do przygotowania małych porcji.

Należy pamiętać, że wędzarni domowych nie można stawiać na piecu ceramicznym, gdyż może to spowodować jego uszkodzenie.

Podczas gotowania pojemnik do wędzarni nagrzewa się, przez co jego dno ulega lekkiej deformacji. Może wyginać się do wewnątrz lub na zewnątrz, powodując nierówny kontakt z płytą.

Zalety domowej wędzarni z syfonem wodnym:

• Konstrukcja idealnie sprawdza się w małych pomieszczeniach, gdyż zapewnia bezpieczne gotowanie.
• Dym odprowadzany jest do specjalnego węża.
• Uszczelnienie wodne zapobiega przedostawaniu się powietrza do komory, co eliminuje możliwość zapalenia paliwa.
• Przypalone ślady powstałe podczas gotowania można łatwo usunąć ze ścian wędzarni.
• Korpus oraz wszystkie elementy wędzarni do domowego wędzenia wykonane są z materiałów zapobiegających korozji.

Wędzona na zimno wędzarnia DIY

Niewiele osób jest w stanie odmówić soczystego kawałka wędzonego mięsa lub ryby, ale zabranie takich produktów do sklepu oznacza zaufanie szansy. Wręcz przeciwnie, jeśli ugotujesz te potrawy własnymi rękami w domowej wędzarni, wynik zawsze będzie doskonały.

Technologia wędzenia na zimno stosowana jest do przygotowania wędzonych ryb lub mięsa.

Wędzenie na zimno ma swoje charakterystyczne cechy, które odróżniają go od innych technologii wędzenia, w szczególności od wędzenia na gorąco.

Wędzenie na zimno odbywa się pod wpływem niskich temperatur przez długi czas.

Dzięki temu z powstałych produktów odparowuje wilgoć, co sprawia, że ​​zachowują one dłuższą trwałość w porównaniu do wędzenia na gorąco.

Odpowiednio przygotowane produkty charakteryzują się soczystym smakiem i niepowtarzalnym aromatem. Oznacza to, że przesuszone ryby lub mięso oznaczają, że zostały przygotowane z naruszeniem technologii gotowania.

Wędzarnia wędzona na zimno powinna wytwarzać zimny dym do obszaru, w którym znajdują się produkty. Dopływający dym powinien być w miarę możliwości równy i stabilny przez cały okres wędzenia.

Produkty wędzone są ciepłym dymem przez długi czas, czasami do 7 dni, w zależności od wielkości półproduktów.

Temperatura dymu nie powinna przekraczać 25 stopni C.

Aby uzyskać tak schłodzony dym, zimną wędzarnię należy podzielić na dwie części. Pierwsza część to palenisko, a druga to pojemnik, w którym zostaną umieszczone produkty, i należy je umieścić w odległości 1,5 - 2 metrów od siebie, połączone kominem.

Zanim jednak zaczniesz budować własną wędzarnię, musisz poznać kilka bardzo ważnych punktów:

1. Aby smak i wygląd produktu do wędzenia był przyjemny, ważne jest zapewnienie równomiernego wędzenia i podgrzewania. Jeśli nie zwrócisz należytej uwagi na ten ważny aspekt, wszystkie wędzone produkty mogą zostać frakcjonowane, co może zaszkodzić organizmowi i znacznie zepsuć smak gotowego produktu.
2. Należy zadbać o prawidłowe wędzenie produktu, co oznacza, że ​​dym przedostający się do wędzarni powinien w niej trochę pozostać i nasycić suszący produkt. Następnie dym staje się jaśniejszy i unosząc się w górę, opuszcza wędzarnię przez komin, ale gdy zostanie zastąpiony nowym, ponownie pozostaje i równomiernie nasyca cały komin.

Cechy palenia na zimno:

• Wędzenie następuje w temperaturze roboczej od 30 do 50 C.
• Prawidłowo wędzone produkty można przechowywać bez chłodzenia przez ponad rok, zachowując wyśmienity smak i nieporównywalny aromat.
• Produkty wędzone na zimno pozbawione są wszelkich szkodliwych właściwości i wpływu na ludzki organizm! Tylko jedna korzyść i cała gama unikalnych smaków.
• Wędzenie na zimno wymaga dokładnego przygotowania „przed” i „w trakcie” wędzenia, czasami trwa to do 5 dni przygotowania do wędzenia i do 3 dni przebywania produktu w samej wędzarni.
• Wędzarnia wędzona na zimno ma prostą konstrukcję i jest łatwa do „wdrożenia”, nie wymagając żadnych specjalnych warunków ani specjalnych materiałów. Do jego budowy wystarczy działka o powierzchni od 2 do 3,5 m.

Urządzenie wędzarnicze wędzone na zimno

Głównymi elementami wędzarni wędzonej na zimno są:

• pokrywa łączona za pomocą piór;
• przegroda odblaskowa;
• komora wędzarnicza, której konstrukcja wymaga metalowego pojemnika w formie beczki;
• kolano;
• komin;
• dach i palenisko;
• komin.

Konstrukcja wędzarni wędzonej na zimno składa się z komory, w której spalane jest drewno oraz komory, w której znajdują się produkty spożywcze.

Wędzarnia na zimno charakteryzuje się dłuższym odstępem między tymi komorami, ponieważ dym wydobywający się z komory spalania musi nieco ostygnąć, zanim dotrze do żywności.

Do komory spalania zrębków drzewnych należy zastosować rurę o średnicy około 300 mm. Wystaje z niego rura, której średnica wynosi 100 mm. Rura ta prowadzi do komory, w której znajdują się produkty.

Aby zrobić komorę z produktami, będziesz potrzebować drewnianych belek lub desek. W komorze spalania znajduje się kolejna rura, która biegnie do góry. Jego funkcją jest usuwanie nadmiaru dymu powstającego podczas silnego spalania zrębków drzewnych. W tym przypadku palenie następuje równomiernie i stopniowo.

Przy budowie wędzarni wędzonej na zimno ważnym czynnikiem jest obecność ciągu, który ułatwia przepływ dymu przez rury.

Wcześniej do zapewnienia trakcji wykorzystywano zbocza, na których instalowano kominy.

Teraz potrzebny jest bardzo długi komin, do którego montowany jest kolektor, wentylator lub oddymiacz.

Jeżeli przestrzeń podwórza nie pozwala na umieszczenie długiego komina na podwórzu, istnieje możliwość umieszczenia komina w piwnicy.

Wędzona na zimno wędzarnia z beczki

Aby zrobić prostą wędzarnię do wędzenia na zimno własnymi rękami, musisz wyjąć z beczki:

• metalowa beczka;
• metalowa siatka;
• arkusz cyny;
• ruszt;
• konopie;
• kilka śrub;
• łopata i inne narzędzia.

Po wykopaniu otworu pod paleniskiem należy położyć blachę na dnie: jest ona potrzebna do równomiernego tlenia się trocin lub zrębków.

Po zakończeniu etapu przygotowawczego można przystąpić do budowy komina – płytkiego rowu o szerokości 25 cm i długości od 2 do 7 metrów.

Aby był szczelny, należy go przykryć dowolnym dostępnym niepalnym materiałem (na przykład zrobi to łupek) i posypać ziemią.

Następnie musisz popracować nad komorą wędzarniczą.

Najprościej jest zrobić go z metalowej beczki, od której trzeba oddzielić dno i pod spodem założyć metalową siatkę.

Aby odfiltrować sadzę, należy położyć na niej płótno.

Do dna beczki przymocowana jest trwała kratka, na której można oznaczyć filtr.

Następnie w górnej części beczki umieść kolejny mocny ruszt, cofając się od krawędzi o około 20 cm, na którym zostaną umieszczone produkty do wędzenia.

Stacjonarna wędzarnia domowa zrób to sam

Jak prawidłowo zrobić wędzarnię w domu.

1. Wybierz miejsce na stronie, a następnie:

• zrobić wgłębienie pod paleniskiem o głębokości do pół metra;
• wykop z niego rów na bagnet łopaty o długości do trzech metrów, pod niewielkim kątem;
• Na końcu wykonaj płytki otwór, w którym umieścisz komorę wędzarniczą.

Po zakończeniu prac przygotowawczych rozpocznij budowę.

Potrzebujesz:

• wyłóż palenisko cegłą: ściany i dach;
• zainstaluj na nim metalowe drzwi;
• ułożyć rurę w wykopie, zakopać ją ziemią, zagęścić dla lepszego ochłodzenia dymu;
• zainstalować sprzęt do palenia na przeciwległym końcu - może to być komora wykonana ze stali nierdzewnej lub drewna;
• przymocuj drążki lub haczyki wewnątrz szafki, aby powiesić żywność;
• zainstalować rurę odprowadzającą dym spalinowy na ulicę.

Jak wybrać gotową wędzarnię wędzoną na zimno

Zdecydowałeś się więc nie budować samodzielnie wędzarni, ale kupić gotową. Ale otwiera się przed tobą szeroki wybór i naturalnie pojawia się pytanie: „Który jest lepszy?”

Wędzarnia wędzona na zimno to produkt, z wyborem którego nie musisz się spieszyć, a raczej zrozumieć ważne dla Ciebie kryteria wyboru.

Najczęściej wędzarnia to zamknięta skrzynia, w której znajduje się kilka rusztów (na których gotuje się żywność) oraz taca (w której następuje tlenie się paliwa).

Trzeba wybrać wędzarnię o pojemnej obudowie, gdyż wędzi ona bardziej równomiernie mięso, ryby, smalec, ser, warzywa czy owoce.

Głównym zadaniem wędzarni jest wędzenie.

Wybierając jednak wędzarnię wędzoną na zimno, nie należy zapominać o jej wadze (pudełko o grubości ścianki 6 mm i wymiarach 500 na 500 na 800 mm waży około 60 kg - zastanów się, ile Ci to odpowiada).

Wybór wędzarni w dużej mierze zależy od warunków jej użytkowania.

Jeśli zdecydujesz się wybrać na długą wyprawę wędkarską z namiotami i skorzystać tam z wędzarni, lepiej wybrać wędzarnię, której metal ma 0,8 mm. Jest lekki, wygodny i kompaktowy (40x27x17).

Jest to bardzo wygodne. Po co zawracać sobie głowę transportem ciężkich przedmiotów?

Ponieważ ludzie nie organizują często takich wakacji, wędzarnia będzie ci służyć przez długi czas, aż wypalą się ściany pudełka.

Jeśli instalujesz wędzoną na zimno wędzarnię na wsi lub na podwórku, lepiej wybrać cięższą i bardziej niezawodną opcję wykonaną ze stali nierdzewnej o grubości korpusu 2,0 mm.

Jeśli waga nie ma dla Ciebie znaczenia, a najważniejsza jest trwałość konstrukcji, to kup masywną wędzoną na zimno wędzarnię wykonaną z grubej stali nierdzewnej. Będzie Ci służyć przez dziesięciolecia.

Lepiej wybrać projekt z dodatkowymi żebrami usztywniającymi, aby wzmocnić korpus.

Jeśli kupujesz wędzarnię do przygotowywania wędzonych przysmaków w domu, koniecznie kup urządzenie zawierające uszczelnienie wodne, w tym przypadku problemy z usuwaniem dymu zostaną rozwiązane.

A jeśli zdecydujesz się przewieźć wędzarnię do daczy, rurkę można łatwo zatkać za pomocą improwizowanych środków.

Wybierając model wędzarni, zwróć uwagę na materiał, z którego jest wykonana, może to być metal lub stal nierdzewna.

Wadą konwencjonalnej stalowej obudowy jest to, że podczas pracy materiał ten wypala się i utlenia.

Żywotność takiej wędzarni wynosi nieco ponad dwa lata.

Sprzęt, którego korpus wykonany jest ze stali nierdzewnej, kosztuje kilkukrotnie więcej. Materiał ten jest jednak wyższej jakości, produkt będzie Ci służył od 5 do 15 lat.

Kolejnym, nie mniej ważnym punktem jest grubość korpusu wędzarni.

Po podgrzaniu metal rozszerza się, co podczas pracy prowadzi do deformacji obudowy. Im grubsza metalowa okładzina wędzarni, tym dłużej zachowa swój kształt.

Dobrze, jeśli korpus posiada dodatkowe żebra usztywniające (w przypadku modeli okrągłych – pierścień). Jednak im grubsza wykładzina wędzarni, tym większa jest jej waga. Idealnie grubość metalu powinna wynosić 1,5-2,0 mm.

Zwróćmy także uwagę na akcesoria dołączone do sprzętu.

Ruszty, szpikulce, wózki cargo – to narzędzia, które pozwolą Ci uzyskać maksymalne rezultaty podczas korzystania ze sprzętu wędzarniczego.

Istnieją dwa rodzaje wędzarni komercyjnych:

• uniwersalny;
• dla poszczególnych produktów.

Uniwersalna wędzarnia pozwala na wędzenie nie tylko mięsa i ryb, ale także warzyw czy owoców, na przykład do przygotowania suszonych śliwek.

Wędzona na gorąco wędzarnia DIY

Ta domowa wędzarnia ma dość prostą konstrukcję i jest zamkniętym pojemnikiem z ściśle przylegającą pokrywą. W górnej części urządzenia znajduje się metalowy ruszt, na którym układane są w jednej warstwie produkty gotowe do wędzenia. Pod spodem znajduje się paleta. Dno wędzarni wyłożone jest trocinami lub drobno posiekanym drewnem opałowym, które tli się i wydziela dużą ilość dymu.

Wędzenie na gorąco trwa znacznie krócej, gdyż proces odbywa się przy temperaturach wędzenia od 50°C dla mięsa do 120°C dla ryb. Zmniejsz temperaturę - zwiększ czas wędzenia.

Schematycznie taka wędzarnia wygląda następująco: pojemnik z trocinami lub wiórami umieszcza się nad otwartym ogniem lub na źródle wysokiej temperatury (ogrzewanym piekarniku).

Ważna jest temperatura, w której trociny będą się powoli tlić, a nie samo źródło ognia.

Dym z trocin przedostaje się do komory wędzarniczej, w której umieszczane są produkty.

Pod produktami montowana jest taca, która zbiera tłuszcz powstający podczas palenia.

Nadmiar dymu odprowadzany jest przez komin lub otwory w pokrywie komory.

Różnica w stosunku do zimnej komory do wędzenia będzie koniecznością wyposażenia paleniska.

Palenisko można umieścić bezpośrednio w beczce:

1. W dnie beczki wycina się kilka otworów, przez które będzie usuwany popiół i które będą służyć jako popielnik dla paleniska.
2. Z dna beczki wycina się kawałek ściany, z której wykonane są drzwiczki paleniska. Wystarczy kawałek o wymiarach 200x300 mm. Do drzwi przyspawane są zawiasy i klamka zamka.
3. Około jedna trzecia objętości beczki przeznaczona jest na palenisko, reszta będzie komorą wędzarniczą. Palenisko i komora są oddzielone blachą o grubości 4 mm. Ten arkusz będzie służyć jako dno komory. Jest przyspawany do ścian.
4. W dnie komory wycina się otwór na komin. Średnica tej rury musi odpowiadać średnicy komina w górnej części komory. Nie daj się zwieść długości komina, nadmierny ciąg w palenisku nie jest potrzebny. Komin jest przyspawany do ściany beczki.
5. Następne już wiadomo: taca do zbierania tłuszczu, ruszty lub haczyki, pokrywa z otworem na komin.

Aby efektywniej wykorzystać objętość beczki, palenisko można umieścić bezpośrednio pod nią.

W takim przypadku lepiej jest wykonać palenisko z cegieł ogniotrwałych, z otworami do wkładania trocin i usuwania nadmiaru dymu.

Beczka jest zainstalowana na palenisku, a uwolniona objętość służy do umieszczenia dodatkowych rusztów.

Wędzarnia z cegły wędzonej na gorąco

Wymagania dotyczące wędzarni:

• Całkowicie uszczelnione.

  To właśnie to, a nie rozmiar, jest najważniejsze. Wymiary wpływają jedynie na objętość załadunku, dlatego dobierane są indywidualnie.

  Jednolitość fumigacji.

  Zapewnia brak charakterystycznego palącego smaku i najlepszą jakość przetwarzania.

  Dostawa „lekkiego” dymu.

  Nie ma w nim frakcji stałych, które nie miałyby czasu dotrzeć do produktu, gdyż opadają na dno zbiornika w postaci osadu.

Do budowy będziesz potrzebować:

• cegła;
• materiały na zaprawy;
• kraty metalowe;
• armatura;
• metalowe rogi;
• drut;
• deski;
• glina.

Dla całej konstrukcji niezbędny jest przede wszystkim niezawodny fundament.

Decydując się na wielkość należy pamiętać, że komora wędzarnicza powinna być dwukrotnie większa od paleniska.

Podczas budowy lepiej jest używać cegieł ceramicznych.

Rozpocznij układanie od narożników, wzmacniając je drutem, staraj się zachować równą sekwencję układania.

Do ułożenia paleniska lepiej wybrać metal żaroodporny.

Przed montażem paleniska upewnij się, że jest dobrze wzmocniony narożnikami i okuciami.

Podczas budowy nie zapomnij o kanale powietrznym, musi on odpowiadać jednej czwartej wysokości konstrukcji.

Zakryj złącze „kołnierzem”.

Wykonaj pokrywę z drewnianych desek. Następnie można pod nim położyć płótno, aby uzyskać szczelność.

Proces wędzenia w wędzarni ceglanej wędzonej na gorąco jest taki sam jak w innych urządzeniach.

Przenośna wędzarnia na gorąco z wiadra lub patelni

Najprostsza opcja wykonania wędzarni, z której można korzystać nawet w warunkach biwakowych. Ważne jest, aby wybrany pojemnik był nienaruszony i pozbawiony uszkodzeń.

Jak zrobić wędzoną na gorąco wędzarnię:

1. Musisz zacząć od rusztu, na którym będzie układane jedzenie. Powinien mieć okrągły kształt, pasować do średnicy wiadra i znajdować się nieco powyżej środka. W tym celu można użyć blachy ze stali nierdzewnej, z której wycina się okrąg i wykonuje się w nim wiele otworów. Prostszą i tańszą opcją jest użycie drutu, z którego wystarczy utkać kratkę z nogami.
2. Pozostaje tylko wziąć wiadro, na dno położyć wióry, zamontować w środku ruszt i można korzystać z wędzarni, którą można zamontować na grillu lub na nogach nad ogniem.
3. Aby dym mógł wydostać się z wiadra, w pokrywie należy wykonać otwory. Aby utrzymać proces spalania, będziesz musiał wypełnić dno wiadra trocinami i zrębkami. Następnie podpalana jest domowa wędzarnia.
4. Podczas procesu nagrzewania można zaobserwować, jak rozpoczyna się proces tlenia trocin i zrębków. To pierwszy sygnał, że czas odłożyć jedzenie.
5. Należy pamiętać, że ogień pod wędzarnią jest niezbędny do wytworzenia temperatury palenia. Dlatego nie ma potrzeby uzyskiwania zbyt dużej ilości ciepła. Sam proces gotowania trwa około 30-40 minut.
6. W przypadku wędzarni wkładka z kilkoma poziomami jest zwykle wykonana z wiadra lub patelni. Dolna to paleta, jeden lub więcej górnych poziomów to kraty lub haczyki. Wygodniej jest nie mocować konstrukcji do ścian, ale umieścić ją na dnie pojemnika, dlatego należy wykonać wkładkę z nogami.
7. Jako tacy możesz użyć miski ze stali nierdzewnej. Jego średnica powinna być o kilka milimetrów mniejsza niż wewnętrzna średnica obudowy.

Wędzarnia elektryczna

Korzystanie z wędzarni elektrycznej to wygodny i szybki sposób na przygotowanie dań wędzonych na gorąco w miejskim mieszkaniu lub w dowolnym innym pomieszczeniu.

Zalety tego rodzaju wędzenia na gorąco obejmują:

• Kompaktowa konstrukcja. Domowa wędzarnia elektryczna jest niewielkich rozmiarów i z łatwością mieści się w szafce kuchennej. Te stosowane w kawiarniach i restauracjach są również kompaktowe i nie zajmują dużo miejsca;
• Łatwość użycia. Aby przygotować jedzenie w wędzarni elektrycznej, nie potrzebujesz żadnych specjalnych umiejętności ani doświadczenia. Wystarczy wybrać żądaną temperaturę zgodnie z załączoną instrukcją;
• Szybkie gotowanie. Produkty w takich urządzeniach gotuje się średnio 30 minut. Można to zapewnić poprzez dokładne dotarcie pokrywką do ścianek pojemnika. Taka konstrukcja zapewnia całkowite zatrzymanie ciepła wewnątrz wędzarni;
• Wędzarnia w pełni wyposażona przez producenta w niezbędny sprzęt towarzyszący, łącznie z oddymianiem;
• Gwarancja producenta;
• Produkt przygotowywany jest bez niekontrolowanych zmian temperatury. W razie potrzeby temperatura jest regulowana ręcznie lub automatycznie;
• Przystępność opcji domowych dla wędzarni elektrycznych.

Dzięki temu tego typu sprzęt jest optymalny do zastosowania przy przygotowywaniu domowych dań wędzonych na gorąco w miejskim mieszkaniu.

Wędzarnia ze stali nierdzewnej

Stal nierdzewna, jako materiał konstrukcyjny, pozwala na produkcję urządzeń o różnej wielkości i różnym stopniu złożoności technologicznej.

Do głównych zalet tego materiału do produkcji przenośnych wędzarni należy ich wysoka odporność na rdzę powierzchniową.

Przecież gdzie się ich głównie używa - na wsi, podczas łowienia ryb, w pobliżu zbiorników wodnych, gdzie panuje duża wilgotność powietrza.

W takich miejscach wielokrotne użytkowanie wędzarni wykonanych ze stali czarnej prowadzi do szybkiego tworzenia się grubej warstwy rdzy, co prowadzi zarówno do szybkiego spalania ścianek urządzenia, jak i obniżenia jakości przygotowywanych produktów.

Wędzarnia do ryb ze stali nierdzewnej używana na zewnątrz w pobliżu rzeki wytrzyma znacznie dłużej, nie tracąc swoich właściwości technicznych i wyglądu.

Kolejną niewątpliwą zaletą urządzeń ze stali nierdzewnej jest ich niska podatność na osadzanie się węgla, zwłaszcza na wewnętrznych powierzchniach roboczych.

Łatwo je oczyścić z resztek dymu i tłuszczu. Cechę tę szczególnie docenią gospodynie domowe, na których barkach spoczywa główny ciężar porządkowania sprzętów kuchennych po pikniku czy wizycie w domku letniskowym.

Domowe wędzarnie ze stali nierdzewnej z reguły mają podobną konstrukcję.

Składają się ze skrzynki, do której wewnętrznych ścianek przyspawane są wsporniki do montażu rusztów, na których umieszczane są wyroby wędzone.

Występują w wersjach jedno- lub dwupoziomowych, czyli wewnątrz pudełka umieszcza się jeden lub dwa pręty.

Należy pamiętać, że ruszty są również wykonane ze stali nierdzewnej, dzięki czemu żywność nie przykleja się do nich i są łatwe w czyszczeniu.

Ruszty posiadają żeberka usztywniające, co umożliwia wędzenie produktów o dowolnej masie, najważniejsze jest to, aby ich rozmiar odpowiadał wymiarom rusztu.

Na pudełku umieszczona jest pokrywa z wylotem dymu. Taki wylot można również zainstalować na samej skrzynce, ponieważ składa się z krótkiej rury przyspawanej do otworu.

Podłączając żaroodporny wąż do takiej rury wylotowej i wypuszczając jego drugi koniec na ulicę przez okno lub okno, możesz korzystać z wędzarni w pomieszczeniach zamkniętych, a mianowicie w kuchni mieszkania lub w altankach poza miastem.

Dodatkowo wędzarnie ze stali nierdzewnej wyposażone są w tacę na tłuszcz, którą montuje się pod rusztami.

Oprócz ochrony wiórów drewnianych wysypywanych na dno skrzynki przed produktami procesu wędzenia, taca odgrywa znaczącą rolę w późniejszym czyszczeniu samej wędzarni.

Do montażu nad ogniem wędzarnia posiada stojak lub zdejmowane nogi.

Zastosowanie stojaka oddzielonego od skrzyni lub odłączanych nóżek pozwala na zainstalowanie wędzarni na kuchence gazowej lub elektrycznej w kuchni, jeśli oczywiście pozwala na to wielkość wędzarni.

Wędzarnia ze stali nierdzewnej – zalety:

• Wysoka odporność na uszkodzenia mechaniczne. Powtarzający się transport z miejsca na miejsce nie może spowodować uszkodzenia konstrukcji.
• Stal nierdzewna w pełni odpowiada normom sanitarnym.
• Stal nierdzewna jest odporna na wilgoć, dlatego wędzarnia do ryb i mięsa nie wymaga specjalnych warunków przechowywania. Można go również przechowywać na zewnątrz, jeśli nie istnieją bardziej akceptowalne warunki.
• Gładka powierzchnia wewnętrzna jest zmywana z tłuszczu i dymu bez większych trudności.

Warto zaznaczyć, że stal nierdzewna nie pochłania dymu. Dzięki temu wędzarnia wędzona na gorąco może być wykorzystywana zarówno do gotowania mięsa i ryb, jak i do wędzenia serów i owoców.

Wędzarnie domowe ze stali nierdzewnej charakteryzują się standardową konstrukcją. W większości przypadków jest to rodzaj pudełka, wewnątrz którego znajdują się ruszty przeznaczone na produkty do wędzenia. Wewnątrz pudełka znajduje się jedna lub dwie siatki. W związku z tym występują w wersji jedno- i dwupoziomowej.

Ważny! Kraty są również wykonane ze stali nierdzewnej. Dzięki temu żywność nie przykleja się do rusztów. Ruszty te są łatwe do czyszczenia.

Osobliwością rusztów jest to, że mają żebra usztywniające, co pozwala na gotowanie ryb lub mięsa o dowolnej wadze.

Głównym wymaganiem jest to, aby wielkość produktów odpowiadała wymiarom krat.

Ważnym warunkiem projektowym jest obecność pokrywy do usuwania dymu. Gniazdo można zamontować bezpośrednio na puszce. W większości przypadków wylotem jest krótka rura przyspawana do otworu.

Jeśli do tej rury podłączysz wąż, wędzarnię można zainstalować w pomieszczeniu. W takim przypadku drugi koniec węża jest wypuszczany przez okno. Bezpieczne palenie w Twoim mieszkaniu gwarantowane!

Oprócz samego pojemnika do wędzenia i rury wylotowej, w zestawie znajduje się taca do zbierania tłuszczu. Taca przeznaczona jest do zbierania tłuszczu powstałego po ugotowaniu.

Jeśli chcesz zainstalować konstrukcję nad ogniem, będziesz musiał użyć specjalnych zdejmowanych nóg lub stojaka.

Takie urządzenia pomogą Ci gotować nawet na kuchence gazowej, dzięki czemu możesz wędzić ulubioną rybę lub szynkę we własnej kuchni. Warto wziąć pod uwagę wymiary. Powinno być małe.

Sklepy spożywcze oferują szeroką gamę wędlin, jednak kupujący nie wiedzą, jakiej są jakości i jakie dodatki zawierają. Ale każdy chce jeść tylko świeże i naturalne produkty. Jak zatem wyjść z tej sytuacji? To proste, wystarczy wędzona na zimno wędzarnia DIY. Filmy, zdjęcia i szczegółowe instrukcje dotyczące realizacji tego projektu można znaleźć w tym artykule.

Przeczytaj w artykule

Esencja maszyny do wędzenia na zimno

Podstawą dań do wędzenia jest zastosowanie obróbki, która pochodzi z tlącego się drewna. Niezależnie od tego, co wędzisz, mięso, drób, ryby, warzywa czy owoce, proces gotowania jest zawsze taki sam. Pudełko, w którym odbywa się procedura wędzenia, może mieć niemal dowolny kształt. Różne są również materiały korpusu: metal, drewno, polietylen i inne nietoksyczne materiały, które nie przepuszczają powietrza.

Wędzenie na zimno można porównać do puszkowania, ponieważ dym osadzający się na jedzeniu podczas gotowania ma temperaturę 20-25 stopni, czas pełnej gotowości zajmuje około 1-2 dni (czasami nawet do 6 dni). W tym czasie cała woda opuszcza wędliny, co pozwala na przechowywanie takich produktów przez ponad dwa tygodnie.

Notatka! Idealną porą roku na korzystanie z wędzarni na zimno jest zima. Przy niskich temperaturach powietrza praktycznie nie dochodzi do rozwoju bakterii w środku produktów, co neguje psucie się potrawy podczas procesu wędzenia.

Jak przebiega proces powstawania dymu w przypadku wędzenia na zimno?

Produkcja zimnego dymu praktycznie nie różni się od rodzaju chłodziwa. Zasada jest zawsze taka sama, ale projekty wytwarzania zamglenia są różne.

• Jeśli wędzarnia działa, musisz zbudować żelazną skrzynię na ogień lub po prostu wykopać dół i wyłożyć go kamieniem. Jest podłączony do boku, który prowadzi do skrzynki samej wędzarni. Długość rury powinna wynosić około dwóch lub więcej metrów, aby dym wydobywający się z ognia miał czas ostygnąć do 25 stopni, zanim dotrze do jedzenia.

• W przypadku korzystania z gazu lub prądu, żelazna skrzynka na wymiennik ciepła wykonana jest z dwóch poziomych poziomów. Na dole wydziela się ciepło, które ogrzewa górną blachę, na którą wysypywane są zrębki lub wióry. Drewno tli się i wytwarza dym, który trafia do wędzarni. Tworzenie się dymu następuje niezależnie od sposobu wykonania wędzarni na zimno.

Rodzaje urządzeń do wędzenia na zimno

W zależności od miejsca zastosowania, ilości przetwarzanych produktów, rodzaju źródła ciepła i innych okoliczności podlegają różnym modyfikacjom.

Materiały na korpus wędzarni

• Stal nierdzewna. Stosowany jest głównie w modelach fabrycznych do użytku domowego. Rzadziej w przypadku domowych konstrukcji. W wersjach domowych stal jest używana do montażu konstrukcji do wędzenia na gorąco, ponieważ mają one bezpośredni kontakt z ogniem.

• Drzewo. Popularny materiał ze względu na łatwość obróbki podczas montażu, przyjemny wygląd i niski koszt. Niektóre żywiczne skały dodają produktom dodatkowego smaku, co jest miłym dodatkiem.

• Folia polietylenowa. Co dziwne, ale krajowym Kulibinom udało się zaadaptować film pod korpus wędzarni. Szybki montaż, niski koszt konstrukcji i dobry smak wędlin przygotowanych w oparciu o taką wiedzę sprawiają, że tego typu surowiec utrzymuje się na rynku.

• Kamień i. Ten materiał budowlany jest używany do dużych budynków kapitałowych. Chociaż zdarzają się mniejsze okazy, są one rzadkie. Głównym celem takich wędzarni jest produkcja komercyjna w domu.

• Dowolny element sprzętu, który ma ścianki, pokrywę i dno, ma również szansę stać się wędzoną na zimno wędzarnią własnymi rękami, wideo + zdjęcie na tej stronie jest tego bezpośrednim dowodem (korpus, beczka, wiadro, sejf, gaz cylindra itp.).

Źródła ciepła

• Włączono piec do gotowania na brzuchu. Tak palą na daczach, na terenie prywatnego domu. Możesz zorganizować pracę wędzarni dowolnej wielkości.

• Palnik gazowy. Droższa opcja, ale ma swoje zalety. Możliwość regulacji płomienia i autonomiczna praca nie wymagająca ingerencji (podawanie drewna opałowego).
• Ogrzewanie elektryczne. Stosowany w wędzarniach do pomieszczeń zamkniętych. Zasadniczo w modelach fabrycznych stosuje się wytwarzanie dymu za pomocą energii elektrycznej, ponieważ budowanie elektrycznej wędzarni własnymi rękami bez współpracy z elektrykiem jest dość niebezpieczne.

Lokalizacje wędzarni

• Na ulicy. To jest główne miejsce dla takich konstrukcji. Ze względu na to, że w procesie spalania drewna wydziela się dym i zapach wchłaniany przez wszystko wokół, wędzarnie lokalizuje się z dala od ulic publicznych, na nich i z dala od nich. Często korpus wędzarni ustawiany jest na wzniesieniu, dzięki czemu zapach szybciej odparowuje i nie rozprzestrzenia się na boki.

• W zamkniętych pomieszczeniach. Albo masz mieszkanie, ale naprawdę chcesz gotować wędliny, albo posiadasz prywatną wędzarnię na poziomie fabrycznym. Jeśli w pierwszym wariancie można zastosować wyłącznie jednostki elektryczne, to drugi pozwala na zastosowanie dowolnego rodzaju paliwa, ponieważ zorganizowanie oddymiania w budynku przemysłowym nie jest trudne.

Ważny! Niezależnie od wersji wędzarni występującej w Twojej lokalizacji, zawsze przestrzegaj środków bezpieczeństwa podczas instalacji i obsługi. Skrzynka z piaskiem lub gaśnica umieszczona obok instalacji nigdy nie będą zbędne.

Palenie na zimno w domu. Projekt wędzarni

Niezależnie od kształtu i wymiarów pudełka, cechy konstrukcyjne i niezbędne urządzenia nie różnią się.

Funkcje projektowe

Domowa wędzarnia typu „zrób to sam” powinna mieć szczelne ściany, które po podgrzaniu nie wydzielają szkodliwych substancji. W dachu konstrukcji musi znajdować się komin, który będzie odprowadzał nadmiar dymu. Dostęp do wnętrza musi być zorganizowany tak, aby można było łatwo pracować z produktami (drzwi muszą zakrywać całą przednią część konstrukcji). Obecność tacy na dnie wędzarni ułatwi oczyszczenie cieczy spływającej z produktów, a obecność wszelkiego rodzaju haków, poprzeczek i tac siatkowych zapewni racjonalne ułożenie przyszłych wędlin.

Przygotowanie produktów przed wędzeniem na zimno

Zanim zaczniesz palić, musisz wykonać pewne prace przygotowawcze. W przypadku warzyw i owoców przygotowanie obejmuje mycie i usuwanie nasion i pestek. W przypadku żywności takiej jak mięso, drób i ryby proces przygotowania jest nieco bardziej skomplikowany.

• Wędzone mięsa. Główne przygotowanie polega na soleniu przedmiotu obrabianego. Jednak w zależności od zawartości tłuszczu w konkretnym kawałku mięsa stężenie soli powinno się różnić. Jeśli przygotowujesz balyk, lepiej zastosować solenie na mokro (130 gramów soli na litr wody. Koncentrat zagotuj, usuń hałas i pozostaw do ostygnięcia). Balyki solimy w ten sposób, ponieważ mięso bez warstw tłuszczu podczas solenia na sucho mocno wysycha, a wersja na mokro zapobiega pękaniu tkanek miękkich, a produkt wędzony pozostaje soczysty. Jeśli chcesz wędzić balyk lub smalec, odpowiednie jest solenie na sucho, ponieważ sól nie może całkowicie wniknąć w tłuszcz.

W obu metodach solony produkt musi leżeć od dwóch do sześciu dni, po czym umieszcza się go w czystej wodzie do namoczenia na 1-3 dni. Następnie mięso wiesza się w pomieszczeniu o temperaturze 2-4 stopni, przykrywa gazą chroniącą przed owadami i pozostawia do wyschnięcia na okres od 1 do 3 tygodni. To wszystko, produkt jest całkowicie gotowy do palenia.

• Przygotowanie ptaka. Tuszę należy oskubać, smołować, wypatroszyć i rozpocząć solenie. Przygotować solankę dodając 100 g soli, dwie łyżki octu i przyprawy do 1 litra wody. Zanurz ptaka w solance na trzy dni. Po zasoleniu tuszę należy osuszyć ręcznikiem i powiesić do wyschnięcia w chłodnym miejscu na 3-4 dni. Po tych zabiegach możesz zacząć palić.

• Wędzona ryba. Z rybami należy obchodzić się ostrożnie, ich jakość gastronomiczna zależy od dokładności przygotowania. Jeśli masz świeżo złowioną rybę rzeczną, musisz ją wypatroszyć, obrać i obficie natrzeć solą. Rybę trzyma się w skorupie solnej przez około trzy dni (czas ten wydłuża się, jeśli ryba została zamrożona). Po posoleniu tusze przykryte gazą należy powiesić w chłodnym miejscu i suszyć przez tydzień (duże okazy rozłupuje się szaszłykami w okolicy brzucha). Teraz ryba jest gotowa do procesu wędzenia na zimno.

Notatka! Składniki solanki lub nacierania solą dobierane są w zależności od preferencji smakowych kucharza i mogą składać się z ogromnej różnorodności przypraw i ziół, ponieważ masz prawo sam decydować, co ugotować w stworzonej przez siebie wędzarni na zimno własne ręce.

Wybór zrębków drzewnych do wędzenia na zimno

Surowcem do wytworzenia niezbędnego dymu są wióry drzewne lub zrębki drzewne. Najważniejsze jest to, że materiał nie ma zbyt drobnej struktury i nie ma nadmiernej suchości. W przeciwnym razie będzie się intensywnie palić i nadawać potrawom przypalony smak. Za optymalną wilgotność zrębków uważa się 65-70 procent, taka struktura stworzy idealne warunki do tworzenia dymu.

Rodzaje drewna nadające się do wędzenia

Nie wszystkie gatunki drewna nadają się do wędlin, gdyż niektóre gatunki wydzielają specyficzny zapach i negatywnie wpływają na produkty. Idealne: wiśnia, czereśnia, morela, grusza, jabłko, osika, buk, olcha, dąb i jesion. Nie należy stosować gatunków iglastych, wydzielają dużą ilość żywicy.

Niektórzy producenci zajmują się produkcją gotowych zrębków do wędzenia, jednak główną wadą jest to, że skład finalnego surowca jest nieznany konsumentowi. Nieuczciwi producenci mogą dodawać pierwiastki chemiczne w celu poprawy wytwarzania dymu. Aby uniknąć nieprzyjemnych chwil, musisz sam zrobić zrębki.

Wykonywanie zrębków drzewnych do wędzenia na zimno własnymi rękami

Drewno należy zbierać z kawałków drzew owocowych lub liściastych, które nie zostały poddane wstępnej obróbce chemicznej. Po zebraniu gałęzi musisz całkowicie usunąć korę, a następnie to. Do obróbki na wióry lub wióry wykorzystuje się specjalne narzędzie, np. strugarkę elektryczną, ale można też z niego skorzystać (zajmuje to dużo czasu). Należy również wziąć pod uwagę, że wilgotność skały jest zawsze inna, dlatego należy ją regulować ręcznie. Jeśli jest dużo wilgoci, drewno należy wysuszyć, a jeśli jest go mało, zwilżyć je. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że zrębki przygotowane do samodzielnego wędzenia są surowcami przyjaznymi dla środowiska.

Wędzona na zimno wędzarnia DIY. Wideo, instrukcje dotyczące zdjęć

Pomysł na własną wędzarnię ma wiele zalet. Główną zaletą są nieograniczone możliwości w doborze wymiarów, lokalizacji i sposobu wytwarzania dymu. Urządzenie może być wykonane zarówno do użytku zewnętrznego, jak i wewnętrznego.

Jak zrobić wędzoną na zimno wędzarnię własnymi rękami

Proces budowy konstrukcji zostanie zarysowany na przykładzie stacjonarnej wędzarni na dziedzińcu prywatnego domu.

Instrukcja krok po kroku:

Teraz możesz wieszać haczyki, układać blachy do pieczenia i układać produkty do wędzenia. Rozpal ogień i spodziewaj się pysznych przysmaków.

wnioski

Domowa wędzona na zimno wędzarnia własnymi rękami (wideo + zdjęcie) z pewnością poszerzy Twoje horyzonty gastronomiczne i pomoże zaskoczyć gości pysznymi daniami z soczystego kurczaka lub wspaniałego karpia. Nie odmawiaj sobie przyjemności i pal dla zdrowia.

Co może być przyjemniejszego niż wspólny relaks na daczy, w otoczeniu bliskich? Na świeżym powietrzu zawsze chcesz zafundować sobie coś smacznego i niezwykłego. Jeśli jesteś właścicielem prywatnego domu lub domku, dlaczego nie zrobić wędzarni wędzone na zimno własnymi rękami? Nie wymaga to żadnych specjalnych umiejętności ani wiedzy. W tym artykule przyjrzymy się, jak zbudować wędzarnię ze złomu, aby urozmaicić stół smacznymi i aromatycznymi daniami.

Wędzenie na zimno to proces, podczas którego żywność jest wędzona i gotowana pod wpływem dymu. Czas gotowania wynosi od 3 do 4 dni, w zależności od wielkości produktu. Następnie wilgoć jest całkowicie usuwana z żywności, produkt staje się gęsty i elastyczny, a powierzchnia nabiera złotej skórki. Temperatura dymu wynosi 20 - 23 stopnie.

Wędzarnia wędzona na zimno DIY, fot

Wędzenie na zimno oznacza stabilny wpływ zimnego dymu, który powinien płynąć płynnie i bez przerw. Dlatego wędzarnia do wędzenia na zimno ma unikalną konstrukcję, nieco różniącą się od pojemnika do wędzenia na gorąco. Ponieważ temperatura dymu nie powinna być wyższa niż 23 stopnie, ważne jest, aby dym ostygł po dotarciu do produktu. Można to osiągnąć dzieląc wędzarnię na dwie części, z których jedna będzie paleniskiem, a druga pojemnikiem. Palenisko musi znajdować się w pewnej odległości od pojemnika - co najmniej 1,5 m. Obydwa pojemniki są połączone rurą, przez którą będzie przepływał dym.

Urządzenie wędzarnicze składa się z następujących elementów:

Projekt wędzarni.
Palenisko.
Rury.

Zasada działania wędzarni wędzonej na zimno obejmuje następujące działania:

1. Do paleniska wsypuje się wióry drzewne, które po tleniu się wydzielają dym.
2. Specjalny otwór tworzy ciąg, dzięki któremu dym jest zaciągany przez komin.
3. Po dotarciu do pojemnika z jedzeniem dym ma czas ostygnąć.

Główną rolę należy przypisać kominowi, ponieważ to on tworzy stały dopływ dymu do wędzarni. Jakie trociny można wykorzystać do wędzenia? Eksperci nie zalecają stosowania zrębków sosnowych, ponieważ uwolnione żywice negatywnie wpływają na smak produktu. Najlepszą opcją są trociny z drzew owocowych, takich jak jabłka, gruszki czy śliwki. Jeśli nie możesz znaleźć pod ręką, możesz użyć trocin dębowych lub wierzbowych.

Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami?

Aby zbudować wędzarnię bez pomocy z zewnątrz, musisz najpierw znaleźć lub stworzyć konstrukcję, w której węgiel będzie się bezpośrednio tlił. W tym celu odpowiednia może być stara beczka lub duża emaliowana patelnia. Jedynym zastrzeżeniem jest wymyślenie pokrywy, która szczelnie zamknie pojemnik, aby dym nie uciekał. Tak więc proces tworzenia wędzarni własnymi rękami jest następujący:

1. W pojemniku, w którym będzie wędzony produkt, należy zamontować dodatkowy grill, na którym ułożymy płótno lub tkaninę filtracyjną. Chroni to przed żywicami i sadzą.
2. Trzeba pomyśleć o uchwytach, na których będzie zawieszone jedzenie. Może to być hak metalowy lub drewniany.
3. W pokrywie wykonuje się mały otwór, w który wkłada się komin.
4. Zaleca się zakopać samą rurę i przykryć ją blachą lub łupkiem. Odbywa się to w celu zapewnienia, że ​​nie będzie wycieku dymu.
5. Palenisko, w którym tlą się węgle, musi być również odpowiednio wyposażone: na dnie umieszcza się blachę, która umożliwi równomierne tlenie się węgli.

Jak widać, wykonanie wędzarni na zimno własnymi rękami nie wymaga dużej wiedzy i umiejętności. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami i chcieć zadowolić siebie i swoich bliskich niezwykłymi potrawami.

Wędzarnia wędzona na zimno powinien emitować zimny dym w rejon znajdujących się produktów. Dopływający dym powinien być w miarę możliwości równy i stabilny przez cały okres wędzenia. Produkty wędzone są ciepłym dymem przez długi czas, czasami do 7 dni, w zależności od wielkości półproduktów.

Temperatura dymu nie powinna przekraczać 25 stopni C. Aby uzyskać tak schłodzony dym, wędzarnię wędzoną na zimno należy podzielić na dwie części.

Pierwsza część to palenisko, a druga to pojemnik, w którym zostaną umieszczone produkty, i należy je umieścić w odległości 1,5 - 2 metrów od siebie, połączone kominem.

1 - palenisko; 2 - spalanie drewna; 3 - komin; 4 - mur; 5 - siatka (sito metalowe); 6 - drewniane lub metalowe pudełko (beczka) bez dna; 7 - zawieszone półprodukty mięsne; 8 — metalowe pręty z haczykami; 9 - koc jutowy; 10 - drzwi paleniska.

To najprostsza wędzarnia wędzona na zimno z paleniskiem i kominem umieszczonym w ziemi oraz pojemnikiem do przechowywania produktów nad ziemią.

Na dnie paleniska należy położyć blachę żelazną.

Jak zrobić domową wędzarnię własnymi rękami

Rozgrzane żelazko zapewni bardziej równomierne tlenie trocin, zrębków i gałązek. Palenisko można wyłożyć cegłą, ale nie jest to konieczne.

Komin wkopuje się mniej więcej na głębokość bagnetu łopaty i szerokość łopaty, następnie przykrywa się go po prostu blachą żelazną lub łupkiem płaskim lub falistym, a krawędzie blachy zasypuje się ziemią, aby dym nie dymił. nie przebić się przed dotarciem do wędzarni.

Do dna beczki przymocowana jest mocna siatka lub kratka, na której można umieścić filtr.

Filtr ten zabezpieczy produkty przed sadzą i żywicami zawartymi w dymie. Jako filtr możesz użyć mokrej serpyanki, rzadkiego płótna lub słabo rozłożonej zwilżonej słomy. Siatka lub ruszt zabezpiecza również przed wpadnięciem jedzenia do komina w przypadku pęknięcia wieszaków.

W górę wędzarnie na zimno zabezpieczyć metalowe pręty lub rury, na których będą zawieszane produkty mięsne.

Lepiej jest zrobić haczyki z pręta ze stali nierdzewnej o średnicy 10 mm, aby mięso nie przebiło się, lub powiesić je na sznurku złożonym w grubą linę. Wierzch komory wędzarniczej pokryty jest blachą żelazną, tarczą drewnianą, sierpem lub płótnem.

Istnieje inny sposób na zrobienie wędzonej na zimno wędzarni. Wystarczy wybrać odpowiednie pudełko lub inny pojemnik do wędzenia i podłączyć do niego Generator Zimnego Dymu do wędzenia na zimno.

Otrzymasz przenośną wędzarnię wędzoną na zimno, którą w razie potrzeby możesz odstawić w dogodnym, ustronnym miejscu.

Poznaj proste sposoby na zrobienie wędzarni w wiejskim domu lub mieszkaniu. Przeczytaj, czego będziesz potrzebować do zbudowania zimnej lub gorącej wędzarni, jak zrobić wędzarnię ze złomu i zaskoczyć swoich przyjaciół i znajomych.

Domowe wędzenie ryb lub mięsa - nie tylko doskonały smak, ale także pewność naturalności i jakości powstałego produktu. Przy pomocy własnej wędzarni masz możliwość przygotowania jedzenia do wykorzystania w przyszłości lub wymyślenia niezwykłego poczęstunku dla przyjaciół.

Rodzaje wędzarni do ogrodu

Istnieje kilka technologii wykonania wędzarni - od podstawowych urządzeń, od złomu po bardziej złożone konstrukcje stacjonarne (patrz zdjęcie).

Wędzarnia wędzona na zimno DIY - rysunki, wymiary i instrukcja budowy

Wszystko zależy od upodobań kulinarnych, sposobu przygotowania mięsa czy ryby (wędzenie na gorąco, na zimno) oraz częstotliwości stosowania.

Do palenia na zimno

Wędzarnia do wędzenia na zimno składa się z fundamentu (podpory), komory wędzarniczej z tacą na ociekający tłuszcz, komina oraz komory spalania.

Temperatura dymu powinna wynosić +30…+50°С. Aby zapewnić ogrzewanie, kominek należy umieścić w odległości 2–2,5 m od komory wędzarniczej. Proces przetwarzania trwa od 6 godzin do 3 dni. Czas wędzenia zależy od wielkości kawałków: im większe kawałki, tym dłużej to trwa.

Przy zastosowaniu tej technologii w kominie wytrącają się szkodliwe substancje z dymu i kondensatu wodnego.

Produkt okazuje się soczysty, o delikatnym smaku, nieszkodliwy dla zdrowia. W chłodnej, suchej piwnicy takie wędzone produkty można przechowywać do sześciu miesięcy - smak pozostanie niezmieniony, z tą różnicą, że produkt z czasem straci część wilgoci i wyschnie.

Podczas przechowywania w lodówce czas jest znacznie skrócony: przeszkadza wysoka wilgotność, przez co wędzone mięso zaczyna wiotczeć i psuć się.

Do palenia na gorąco

Zasada budowy gorącej wędzarni jest inna - produkt i paliwo do wędzenia znajdują się w jednej komorze.

Z jednej strony zapewnia to zwartość, z drugiej wymaga starannego przestrzegania zasad palenia. Główne elementy klasycznej gorącej wędzarni:

• obudowa dymna z dmuchawą;
• komora na żywność z solidnym dnem i otworami w ścianach;
• haczyki lub ruszt do jedzenia;
• miska na tłuszcz;
• termometr.

Ogrzewanie odbywa się z zewnątrz. Jest tu wiele opcji: ogień, palnik gazowy, kuchenka elektryczna itp. Najważniejsze jest to, że można regulować stopień ogrzewania wewnątrz komory. Zbyt wysoka temperatura zniszczy produkt, a zbyt niska temperatura uniemożliwi wędzenie mięsa.

Jako paliwa użyj specjalnych zrębków lub trocin do wędzenia.

Nie można ich układać w stosy. Powietrze nie przedostanie się do wewnętrznych warstw, w wyniku czego powstaną gazy pirolityczne, a mięso zostanie nasycone substancjami rakotwórczymi.

Wędzarnia jednopoziomowa i wielopoziomowa

Jednopoziomowa wędzarnia pozwala na wędzenie dużych kawałków (w porównaniu do wielkości wędzarni). Są to konstrukcje jednopoziomowe, które służą do wędzenia całych szynek lub dużych ryb.

W wielopoziomowej wędzarni można wędzić dużą porcję małych kawałków - idealnie nadaje się do wędzenia średniej wielkości ryb, żeberek wieprzowych i kurczaka.

Wędzarnia pozioma i pionowa

Typy te otrzymały swoją nazwę od sposobu ułożenia produktów. W poziomej wędzarni mięso lub ryby umieszcza się na ruszcie. W pozycji pionowej zawieszone są na hakach.

Układając wędzarnię własnymi rękami, upewnij się, że konstrukcja umożliwia zarówno ustawienie pionowe, jak i poziome.

W tym celu w ścianach należy zainstalować ograniczniki pod ruszt, a w górnej części pręty pod haki.

Julia Petrichenko, ekspert

Pozioma wędzarnia nadaje się do obróbki małych i średnich kawałków o jednakowej grubości.

W pionowej wędzarni można odważyć się na wędzenie całej szynki – konstrukcja zapewni równomierne nasycenie dymem całej powierzchni.

Jak zrobić stacjonarną wędzarnię własnymi rękami

Rozważmy prosty i tani sposób budowy stacjonarnej zimnej wędzarni na wsi.

Ponieważ ważna jest nie tylko funkcjonalność, ale i estetyka, komorę wędzarniczą wykonamy z desek.

Materiały i narzędzia

Co będzie potrzebne do zrobienia wędzarni:

• cegły na fundament i palenisko;
• mieszanka budowlana;
• deski;
• zawiasy do drzwi;
• drzwi żeliwne do pieca;
• listwy drewniane (maksymalna długość równa średnicy lufy);
• haczyki ze stali nierdzewnej;
• łopata;
• młotek i gwoździe.

Instrukcje krok po kroku - jak zbudować wędzarnię

Jak zrobić wędzarnię ze złomu

W Internecie można znaleźć wędzarnie wykonane ze starych lodówek. Nie powtarzaj błędów innych: plastik i ciepły dym to rzeczy nie do pogodzenia.

Istnieją inne, bardziej akceptowalne sposoby aranżacji konstrukcji do wędzenia ryb.

Wędzarnia kubełkowa

Opisany typ wędzarni przeznaczony jest do wędzenia półgorącego.

Okres przydatności do spożycia produktów wynosi maksymalnie tydzień w chłodnym miejscu. Jednak wędzarnia kubełkowa przyda się nie tylko na daczy, ale także na wędrówce lub długim wyprawie na ryby.

1. Umieść dwie cegły w odległości 20 cm od siebie. Pomiędzy nimi wybuchnie mały ogień. Połóż wiadro na cegłach. Na dnie wiadra umieść garść trocin do wędzenia. Uwaga! Trociny nie powinny leżeć w kupie ani zakrywać dna grubą warstwą!
2. Weź połamany ruszt lub coś podobnego, o kilka centymetrów większy niż średnica dna wiadra.

   Ruszt o właściwym rozmiarze powinien kończyć się na jednej czwartej wysokości przed dotarciem do ścian.

3. Ruszt pomieści małą tackę ociekową.

   Ta ostatnia nie powinna blokować swobodnego dostępu dymu do górnej, „dymiącej” części.

4. W odległości około 15 cm od krawędzi wiadra zainstaluj kolejną kratkę. Na nim układane są produkty. Umieść kilka listew na wierzchu wiadra i przykryj górę wilgotnym płótnem.

   Wędzarnia jest gotowa!

Jak zrobić wędzarnię do mieszkania

Do najprostszej metody będziesz potrzebować kuchenki, naczynia o grubym dnie (garnek na kaczkę lub kocioł), trocin do wędzenia, folii i rusztu z nogami.

Owiń pokrywkę garnka z kaczątkami folią, aby szczelniej przylegała. Na dnie połóż trochę trocin lub zrębków. Zamontuj grilla. Włącz piec na maksimum i poczekaj, aż pojemnik się rozgrzeje.

Połóż jedzenie na grillu. Odległość pomiędzy kawałkami i pomiędzy ściankami powinna wynosić co najmniej 2 cm, przykryć pokrywką i ustawić moc palnika na minimum.

Sekrety wędzenia wyrobów mięsnych i rybnych

1. Nie zaniedbuj tacy na tłuszcz. Faktem jest, że spływający tłuszcz opadający na tlące się trociny zaczyna się palić i wydzielać substancje rakotwórcze oraz nieprzyjemny zapach. Wędzone mięso okaże się szkodliwe i pozbawione smaku.
2. Wilgotne płótno ułożone nad komorą wędzarniczą pochłania pozostały dym i wszystkie szkodliwe substancje.

   Zwilż płótno podczas suszenia, w przeciwnym razie proces będzie przebiegał w przeciwnym kierunku.

3. Trociny są bardzo ważne. Nie stosować trocin z drzew iglastych. Możesz - dąb, jałowiec, jabłko, śliwka, gruszka.

Palenie to prawdziwa nauka. Gdy już to opanujesz, zawsze możesz rozpieszczać się pysznym mięsem lub rybą, zaskakiwać swoich gości i przyjaciół aromatycznymi, domowymi wyrobami.

Czy masz swój własny sekret wędzenia ryb?

Julia Pietriczenko

Ogrodnik amator, 18 lat doświadczenia

O mnie: Podzielę się z Tobą tajemnicami bogatych zbiorów i nauczę, jak tworzyć kompozycje ogrodowe.

Wędzarnia na wsi: do ryb, mięsa, jak zrobić to sam - wersja drukowana

Elektryczna wędzarnia na zimno cieszy się dużą popularnością ze względu na kompaktowe wymiary. W odróżnieniu od tradycyjnej instalacji pozwala wędzić mięso i ryby nie tylko na wiejskiej działce, ale także w domu. Wędzone przysmaki możesz przygotować zarówno w fabryce, jak i w domowej instalacji elektrycznej.

Obydwa urządzenia elektryczne doskonale radzą sobie z zadaniem przygotowania wyrobów wędzonych.

Różnica polega na wyglądzie i cenie. Ponadto nie zaleca się umieszczania domowych instalacji w mieszkaniach.

Jak zrobić wędzoną na zimno wędzarnię

W tym celu lepiej kupić wersję fabryczną.

Wędzarnie elektryczne fabryczne i domowe

Fabrycznie produkowane instalacje elektryczne do wędzenia na zimno mają większą moc niż te wykonane w domu. Znajduje to odzwierciedlenie w szybkości gotowania, która jest większa niż w domowej wędzarni. Urządzenia takie różnią się także bardziej estetycznym wyglądem.
Produkowane są w kształtach prostokątnych i cylindrycznych, a zamiast trocin mogą pracować na specjalnych brykietach.

Koszt najprostszych modeli wynosi około 2000 rubli, podczas gdy mocniejsze i funkcjonalne modele kosztują około 10 000 rubli i więcej. Dlatego naprawdę dobra maszyna do wędzenia na zimno jest dostępna w całkiem przyzwoitej cenie.

Domowe wędzarnie elektryczne montowane są z dostępnych materiałów, co sprawia, że ​​koszt instalacji jest minimalny. Z tego powodu wielu rzemieślników domowych woli takie jednostki od fabrycznych. Wystarczy jeden dzień w pracy, aby zawsze mieć na stole produkty wędzone na zimno.

Nie są wymagane żadne specjalne umiejętności.

Wystarczy mieć do dyspozycji trochę materiałów i narzędzi, zrozumieć działanie instalacji i poprawnie wykonać określoną sekwencję prac.

Zasada działania elektrycznej wędzarni na zimno

Produkty znajdujące się w komorze wędzarniczej poddawane są działaniu gorącego dymu.

Powstaje w wyniku tlenia się trocin, zrębków lub szelek. Termiczne działanie dymu powoduje, że płyn z wyrobów mięsnych odparowuje, a produkt nabiera jasnego smaku i wspaniałego aromatu.
Wędzenie na zimno, w przeciwieństwie do wędzenia na gorąco, odbywa się przy niskiej temperaturze dymu wynoszącej około 20-25 stopni.

Produkty mięsne osiągają stan gotowości od dziesięciu godzin do kilku dni. Ryby wędzą najszybciej, a wieprzowina, wręcz przeciwnie, zajmuje więcej czasu.
Długi proces przygotowania rekompensowany jest wysoką jakością powstałego produktu. Znajduje to odzwierciedlenie zarówno w walorach smakowych, jak i w dłuższej trwałości, która czasami jest znacznie dłuższa niż w przypadku wielu wędzonych smakołyków kupowanych w sklepie.

Jakie materiały nadają się do wykonania wędzarni elektrycznej?

Podstawą instalacji jest jej wydajność.

Musi być wykonany z materiału żaroodpornego i mieć objętość pozwalającą na ugotowanie wymaganej ilości ryb lub mięsa. Należy się spodziewać, że palenie może trwać od dziesięciu godzin do kilku dni, a komora przyszłej wędzarni powinna być dość przestronna.

Domową wędzarnię można wykonać z:

• Beczki 200-litrowe;
• stara lodówka;
• blacha stalowa.

Nie ma preferowanej opcji.

Wybór zależy od dostępności konkretnego materiału. Nie każdy ma przeterminowaną lodówkę i trzeba pracować z blachami stalowymi niemal „od zera”, ale zaletą jest to, że możesz samodzielnie obliczyć wymiary. Najlepszymi opcjami są beczka i lodówka.

Elektryczna wędzarnia wędzona na zimno z beczki

Pojemnik wykonany jest z trwałego i żaroodpornego metalu.

W takich beczkach przechowywane są chemikalia i materiały wybuchowe. Jeśli nie masz takiego na swoim gospodarstwie, możesz go kupić. Koszt nie będzie wysoki.

Najważniejsze, że ma pokrywkę.
Wraz z beczką potrzebne będą następujące materiały:

1. Cztery koła. Ten element jest opcjonalny, ale pozwala z łatwością przenosić wędzarnię. Zrobią to dowolne meble.
2. Element grzejny i kabel elektryczny. Bez tych elementów instalacja nie będzie działać z sieci.
3. Termostat. Najlepszą opcją byłoby urządzenie z możliwością regulacji w zakresie od 20 do 90 stopni, nawet jeśli przeznaczone jest wyłącznie do wędzenia na zimno.
4. Termometr. Bez tego urządzenia korzystanie z wędzarni nie będzie całkowicie bezpieczne, kontrola procesu wędzenia stanie się niemożliwa.

Jedyne narzędzia, których potrzebujesz, to wiertło do metalu, dzięki któremu stworzenie elektrycznej wędzarni jest tak proste, jak to tylko możliwe.

Wymagane są dwie palety. Jeden pojemnik będzie służył na paliwo, drugi do zbierania odprowadzającego tłuszczu. Detale można układać na siatce lub systemie haków. Dla wygody obie opcje można połączyć.

Przygotowanie beczki

Pojemnik jest dokładnie umyty.

Szczególnie należy dokładnie wyczyścić beczki, które nie były używane na własne potrzeby, ale zostały zakupione z drugiej ręki. Do środka wkłada się drewno opałowe lub naręcze chrustu i spala. Ma to na celu pozbycie się tłustych osadów i wypalenie ścian.

Po całkowitym spaleniu drewna wewnętrzne ścianki beczki czyści się szczotką drucianą w celu usunięcia wszelkich pozostałych nagarów.

W sumie musisz wykonać od 5 do 8 otworów o średnicy koła 10 milimetrów.

Umiejscowienie elementu grzejnego

Możesz zdemontować stary i niepotrzebny już piec garnkowy w domu. Jeśli nie możesz samodzielnie usunąć elementu grzejnego lub po prostu nie masz starej kuchenki elektrycznej, możesz kupić element grzejny na rynku lub w specjalistycznym sklepie.
Musisz wziąć element grzejny typu otwartego.

Zostanie on umieszczony na środku lufy. Powinno być już całkowicie suche. Element mocowany jest śrubami. W jego pobliżu znajduje się termostat połączony szeregowo drutem miedzianym o przekroju 2,5 mm2.

Urządzenie należy umieścić w dogodnym miejscu.

Układ górnej części

Wykonaj otwór o małej średnicy, przez który przymocujesz termometr. Umieść blachę lub blachę do pieczenia na środku beczki. Naczynie to jest niezbędne do gromadzenia tłuszczu spływającego z mięsa (ryby) podczas gotowania. W pokrywie wykonany jest otwór kominowy o średnicy 50 mm, który wyposażony jest w szyber zamykany na początku wędzenia na zimno.
Miska na paliwo może być wykonana z miski siatkowej lub ze starego zwykłego rondla.

Objętość tego pojemnika określa czas tlenia się trocin (wiórek). Pięciolitrowa taca wystarcza na 10 godzin palenia w temperaturze 20 stopni. Dlatego planując gotowanie wieprzowiny, należy albo zwiększyć objętość pojemnika, albo dodać kilka zrębków.

Testowanie instalacji

Jeśli wszystkie prace zostały wykonane poprawnie, otrzymasz instalację do palenia, na dole której znajduje się kuchenka elektryczna, a na górze miejsce do umieszczania przedmiotów.

Musi być wentylacja, taca na ociekający tłuszcz, pojemnik na trociny, a w górnej pokrywie otwór kominowy.

Po zakończeniu montażu wędzarni elektrycznej nie zaleca się od razu rozpoczynać palenia. Najpierw musisz lekko podgrzać beczkę. Pierwsza rozgrzewka powinna trwać od 10 do 20 minut. Po tym możesz już dodać mięso (rybę).

Wędzarnia elektryczna na zimno z lodówki

Jeśli Twoja stara lodówka nie działa, będzie doskonałą podstawą dla elektrycznej wędzarni.

Kolejność prac przy aranżacji takiej instalacji jest następująca:

1. Układ chłodzenia i elementy izolacyjne są usuwane z lodówki.
2. Element grzejny (element grzejny) lub kuchenka elektryczna jest zainstalowana w dolnej części urządzenia.
3. Listwa zaciskowa jest poprowadzona do wnęki, w której kiedyś znajdowała się sprężarka. Jest podłączony do przełącznika.
4. Bezpośrednio nad elementem grzejnym umieszcza się żaroodporną metalową patelnię.

   Pojemnik na trociny umieszcza się na elemencie grzejnym lub kuchence elektrycznej.

Wygoda tej instalacji polega na tym, że na starych rusztach znajdujących się w lodówce można umieszczać przetwory mięsne i rybne.

Nie należy brać jednostki, która jest zbyt duża.

Po pierwsze mogą pojawić się trudności z jego lokalizacją, a po drugie wydajność spadnie.

Ilość spalonego paliwa decyduje o czasie tlenia się trocin (wiórek).

Pięć kilogramów, podobnie jak w przypadku beczki, wystarczy, aby zapewnić czas wędzenia na poziomie 10-12 godzin.

Zreasumowanie

Elektryczna domowa wędzarnia jest idealna do montażu w domku podmiejskim lub letniskowym. Nie zaleca się umieszczania takiej instalacji w domu. Niektórzy rzemieślnicy instalują takie jednostki na loggiach i balkonach, ale nie jest to całkowicie bezpieczne.

W przypadku mieszkania lepiej kupić model fabryczny. Będzie wyróżniać się najbardziej kompaktowymi rozmiarami i doskonałą izolacją.

Wędliny kupowane w sklepie mają zupełnie inny smak niż wędzone w domu. A takie produkty można wytworzyć w aparacie do wędzenia na zimno (CSU). Tę pracę można wykonać na przykład na daczy własnymi siłami i uruchomić urządzenie.

Zasady wędzenia na zimno:

• Produkty przetwarzane są za pomocą dymu, który doprowadza się do temperatury 20-30 stopni.
• Czas gotowania: minimum 4-5 godzin, maksymalnie kilka dni.
• Produkt charakteryzuje się delikatnym aromatem i eleganckim smakiem.
• Można go przechowywać co najmniej kilka tygodni.

Po takiej ekspozycji termicznej produkt nabiera następujących właściwości:

• Doskonała aromatyzacja. Dzieje się tak dzięki aromatycznym, naturalnym elementom.
• Produkt można przechowywać znacznie dłużej. Wynika to z konserwujących właściwości gazów.

Powszechnie uważa się, że produkty wędzone na zimno mają najlepszy smak i najdłuższy termin przydatności do spożycia. Z założenia AHC może być bardzo prosty lub bardzo złożony. Można go wykonać ze złomu.

Poniżej znajduje się klasyczny schemat techniki zimnej. Specyfika polega na wysokiej temperaturze gazów. Urządzenie musi posiadać element redukujący efekt termiczny. Zaproponowano również schematy dwóch metod palenia.

Opcje

Zimna metoda wytwarzania dymu polega na obecności wydłużonego kanału. To jest komin. Gazy poruszają się wzdłuż niego i część ich energii cieplnej jest tracona, to znaczy spadają wskaźniki temperatury. To działanie jest podstawą wielu domowych urządzeń. Schemat i struktura kluczowych elementów tej techniki są następujące:

• Generator dymu.
• Wylot dymu.
• Pojemnik na produkty.

Jeśli nie masz w swoim arsenale zbyt wielu materiałów, możesz stworzyć urządzenie na wypady na łono natury. Można go umieścić w ogrodzie lub domku letniskowym.

To najprostsze modyfikacje wędzarni AHK. Jego podstawą są pręty i folia polietylenowa. Zbudowanie takiej konstrukcji jest łatwe. Głównym warunkiem jest tutaj obniżenie temperatury gazów pochodzących z węgli. Podstawą strukturalną jest tu zasada wigwamu.

Do wykonania ramy zasilającej służą słupy. Na górze jest film. Sznurek służy do zabezpieczania produktów. Źródłem ciepła jest tutaj węgiel. Pozostałość po rozpalonym tu wcześniej ognisku. Dym pochodzi z drugiego zarośla zielonych liściastych gałęzi. Nie można używać trawy. Węgle można umieszczać w wiadrze lub palenisku. Jest to niewielki dół z nasypem.

Zalety tej opcji:

• Nie ma potrzeby kupowania specjalnych materiałów budowlanych.
• Wystarczy folia polietylenowa.
• Bardzo lekka konstrukcja.
• Wysoka dynamika instalacji.
• Możesz wizualnie monitorować proces przetwarzania.

• musisz stale monitorować epidemię;
• Nie należy dopuszczać do otwartego ognia, w przeciwnym razie cała konstrukcja zapali się, a rezultatem będzie inny rodzaj palenia;
• tę technologię należy zaopatrzyć w węgle i gałęzie w całym procesie kulinarnym. Jeśli spędzasz wakacje w grupie, zawsze możesz powierzyć tę odpowiedzialność komuś.

Bardziej złożona opcja obejmuje obecność komina, jest on zbudowany tam, gdzie jest nachylenie. Tworzy się rów. Jego długość wynosi 152 cm, głębokość 30-50 cm, musi być porośnięta gałęziami drzew liściastych lub iglastych. Musisz wylać ziemię na wierzch i przykryć to folią. Główną zaletą jest tutaj duża oszczędność czasu i brak konieczności ciągłego monitorowania. W takiej strukturze bardzo wygodnie jest gotować właśnie złowioną rybę. Proces kulinarny trwa znacznie krócej. Jednocześnie smak i jakość żywności nie ulegają pogorszeniu. Gotowe posiłki można przechowywać przez kilka dni. Bardziej złożone modyfikacje wymagają masywnych elementów.

Podstawą wędzonej na zimno wędzarni własnymi rękami może być beczka o pojemności 10 litrów. Możesz skorzystać z przestarzałej lodówki lub szafy.

Aby stworzyć komin, będziesz potrzebować:

• Rury metalowe. Ich minimalna średnica wewnętrzna wynosi 10 cm.
• Kolektor kanalizacyjny.
• Cynowy tunel wentylacyjny.
• Zasilanie wodą pod ciśnieniem.
• Rura falista o doskonałej elastyczności. Można go wypożyczyć z kominka lub pieca.

Źródłem dymu może być kominek, w którym wcześniej rozpalono ogień. Możesz zorganizować mały dół. Zamyka się od góry bez tylnej pokrywy.

Bardziej złożona odmiana. Jest to zastosowanie metalowej konstrukcji z ogrodzonymi przegródkami. Ciepło generowane jest w pierwszej komorze. Drugi zawiera paliwo generujące dym.

Kluczowe aspekty przyszłej pracy

Jak zrobić wędzoną na zimno wędzarnię? Spójrzmy na plan:

• Lokalizacja magazynu rolnego musi znajdować się w wymaganej odległości od obiektów drewnianych.
• Należy wziąć pod uwagę kierunek wiatrów w tym obszarze.
• Przepływ powietrza powinien blokować ogień w tym palenisku i nie wprowadzać dymu do budynków mieszkalnych, komercyjnych lub pomieszczeń, w których przebywają zwierzęta.
• Konieczne jest zorganizowanie nachylenia komina. Jest to warunek uzyskania przyczepności.
• Komin i piec muszą być ogrodzone. Jest to środek zapobiegający poparzeniom. Mogą je zdobyć ciekawskie dzieci lub zwierzęta. Dopuszczalny zasięg przewodu kominowego lub rowu kominowego: 2-5 m. Parametr ten określa aktywne chłodzenie i stopień ciągu.

Etapy budowy AHC

Możesz więc zrobić wędzoną na zimno wędzarnię własnymi rękami w następujący sposób:

1. Tworzenie szkiców i rysunków projektów.
2. Konieczne jest przygotowanie wszystkich początkowych jednostek i komponentów.
3. Określ lokalizację tego sprzętu na swojej stronie.
4. Wszystkie komponenty i części są łączone z uwzględnieniem lokalnych warunków. Można je łączyć poprzez spawanie, łączenie lub wbijanie.

Domowa wędzarnia wędzona na zimno może być metalowa, ceglana lub drewniana (najprostsza).

Lepiej jest instalować wędzarnie w miejscu, w którym dym nie będzie przedostawał się do domu i nie będzie przeszkadzał zwierzętom

Ich cechy:

• Poważne tomy.
• Jest chronometr.
• Zaawansowane modele posiadają elektroniczny zestaw sterujący. W sklepach nazywają to wędzarnią elektryczną.

W czasie upałów najważniejszym dylematem jest schłodzenie spalin i zapewnienie stałego przepływu wewnątrz aparatu.

Możesz samodzielnie zbudować wędzarnię zgodnie ze schematem:

W praktyce taką wędzarnię na zimno realizuje się na jeden z następujących sposobów:

• Chłodzenie wodą. Rurę lub jej element zanurza się w wannie wypełnionej wodą studzienną.
• Używanie powietrza. Spaliny są z nim częściowo asymilowane. Samo powietrze pochodzi ze sprężarki.

Zwykle do zimnej wędzarni podłącza się pompę akwariową lub wentylator z okapu wyciągowego. Najczęściej komora na drewno opałowe i gaz jest wykonana z butli

Wersja ceglana. Przykład stworzenia

Gdy znajdziesz dla niego odpowiedni obszar, obszar ten:

1. Oczyszczone ze wszelkich śmieci i roślinności.
2. Tutaj wierzchnia warstwa gleby jest ostrożnie usuwana.

Tworzony jest dół fundamentowy o maksymalnej głębokości 40 cm i szerokości 30-40 cm Jeśli wędzona na zimno wędzarnia typu „zrób to sam” ma być masywna, wzmocnienie podstawy jest koniecznością.

Jeśli konstrukcja jest niewielka, a gleba jest tu gęsta, wystarczy dobrze zagęścić dolną warstwę gleby.

Plany. Stwórz go sam lub zamów u profesjonalistów.

W ziemi obok przygotowanego terenu utwórz wgłębienie pod odprowadzenie dymu. Do jego produkcji nadaje się cegła z czerwonej gliny.

Utwórz przedział dla palących na jednym końcu komina. Jego przybliżona wysokość wynosi 1,5 m. Ułożony jest na krawędziach cegieł.

Tworzy się rów. Głębokość – 40 cm Szerokość – 60 cm.

Lepiej jest zbudować komorę spalania nad komorą. Jak wspomniano wcześniej, lepiej jest budować tę konstrukcję na wzniesieniu. Jeśli czegoś nie ma, zrób to.

Dno wykopu jest dokładnie zakrzepłe. Rozpoczyna się układanie. Dwie cegły na całej długości są umieszczone od końca do końca. Do murowania stosuje się kompozycję gliny.

Trwa układanie ścian. Akcja rozgrywa się na stworzonym wcześniej ceglanym fundamencie. Metoda układania - na krawędzi. We wszystkich liniach szwy są koniecznie wiązane w ten sam sposób. Wysokość ściany wynosi około 30 cm.

Przykład wędzarni

Górna część kanału jest zablokowana. Metoda - dom. Mur biegnie od końca do końca i wzdłuż. Zastosowano tę samą kompozycję gliny. Pojawiające się pęknięcia i puste przestrzenie są natychmiast wypełniane.

Zainstalowane są kamery HK i GK. Kanał wchodzi do komory na głębokość 30 cm. Gdy tunel dymowy jest już całkowicie suchy i mocny, można wypełnić ziemią wszystkie elementy aż do komory wędzarniczej.

Podczas konstruowania ścian zabezpiecz metalowe pręty. Zostaną na nich umieszczone produkty. Biorąc pod uwagę wymiary urządzenia, jest ich 8. Montowane są na różnych wysokościach.

Nie zaszkodzi wyposażyć urządzenie w filtr - zwykłe płótno.

Dodatkowo zainstalowano do niego więcej prętów. Ważne jest, aby zapewnić obecność tego elementu na etapie pracy nad rysunkami. Podczas pracy urządzenia płótno jest okresowo zwilżane wodą.

Na górze urządzenia umieszczona jest metalowa pokrywa.

Montaż stacjonarnego drewnianego kompleksu rolniczego

Można to zrobić bez komina.

Funkcję oddymiania przypisuje się rowowi o wymaganych parametrach

Źródłem ciepła jest tutaj generator dymu. Umieszcza się w nim wióry lub trociny. Podstawą może być dowolny stalowy cylindryczny pojemnik.

Tutaj potrzebujesz następujących materiałów:

• arkusze łupkowe,
• cegła o wysokiej wytrzymałości,
• dział spożywczy,
• metalowy ruszt.

• Linia prosta jest obliczana w zamierzonym obszarze. Jego przybliżona długość wynosi 3 m. Wzdłuż niego utworzono rów. Jego głębokość wynosi 50-60 cm.
• Jest wyłożony cegłą. Wystarczy jedna warstwa. Jest to miara zatrzymywania ciepła. Następnie wykop przykrywa się blachą o małej gęstości i zasypuje ziemią (minimalna warstwa - 15 cm). Jest to zabezpieczenie przed zamarzaniem w okresie zimowym.
• W tym wykopie wykonane są dwa otwory. Na jednym końcu płomień zacznie się rozprzestrzeniać w tej dziurze. Będzie przez niego przechowywane drewno opałowe. Na drugim końcu ustawi się komora AHK. W miejscu rozpalenia ognia można zwiększyć parametry kanału, aby rozwinął się przeciąg.
• Stworzenie pojemnika do procesu wędzenia.

W górnej strefie umieszczono ruszt na żywność

Jeśli AHC będzie używany często i aktywnie, lepiej zamiast tej opcji wykonać pełny mur. Jest gliną, ognioodporną. Aby uniknąć błędów, utwórz szczegółowy rysunek i uwzględnij w nim wszystkie zawarte w nim parametry.

Nad komorą HC można zamontować zabezpieczenie przeciw kondensacji. Jest to płyta lub stożek wykonany z metalu.

Podczas gotowania otwór, w którym zapala się płomień, przykrywa się gęstym materiałem, np. plandeką. Jest to środek na dalsze tlenie.

Jeśli wybrany obszar do budowy ma słabą glebę, wymagany jest fundament. Wykopuje się prostokątny dół. Minimalna głębokość -30 cm.

Fundacja

1. Dno wykopu pokryte jest grubym kruszonym kamieniem.
2. Do tworzenia ścian stosuje się bloczki z betonu komórkowego.
3. Są wzmocnione. Siatka wzmacniająca ma duże komórki.
4. Pozostałą objętość wypełnia się kompozycją cementowo-piaskową. Proporcje: cement – ​​1 część, piasek – 3.

Jeśli gleba jest mocna, można zbudować tylko ceglany cokół.

Tworzenie drewnianej komory dla palących
Drewniana wędzarnia wykonana z drewna jest dość atrakcyjna i przyjazna dla środowiska. Drewno wymaga dokładnej obróbki. Wtedy taki AHC może służyć bardzo długo.

Niezbędne materiały:

• Belka.
• Podszewka (można zastąpić deskami obrzynanymi).
• Zestaw cienkich śrubek.
• Uszczelniacz akrylowy (można zastąpić silikonem).
• Materiał dachowy.
• Komplet zawiasów i klamki do drzwi.
• Termometr.

Lepiej jest używać twardego drewna jako materiału budowlanego

1. Konstrukcja ramowa. Minimalna wysokość tego AHC, biorąc pod uwagę fundament, wynosi 130 cm, istnieje możliwość dodania wytwornicy dymu. Montuje się go w pobliżu części dla palących, która jest od niej wyższa o 20 cm. Podobną objętość można zapewnić dodając mocne, drewniane nogi.
2. Rozwiązanie problemu dachu. Jeśli ma jeden spadek, ściana przednia wydziału wznosi się 20 cm ponad ścianę tylną, a spód należy wykończyć szalunkiem. Tutaj bardzo twarde dno nie jest konieczne. Deski jednak łączą i utrzymują całą konstrukcję w całości.
3. Po zmontowaniu ramy głównej zamontuj elementy prowadzące dach. To specjalne listwy.
4. Zdecyduj o położeniu drzwi i utwórz dla nich otwór. Trzeba ograniczyć się do desek.
5. Tworzenie dachu. Jeśli ma jedno nachylenie, stosuje się deski o długości 150 cm, które należy bardzo mocno przybić gwoździami. Jeżeli posiada dwa zbocza, powinien mieć podparcie w postaci dodatkowych krótkich prętów. Jedna z ich krawędzi przykręcona jest do trójkąta dachowego, druga do ściany bocznej w pozycji wyraźnie pionowej.
6. Organizacja elementów mocujących do wieszania i wędzenia wyrobów. Tutaj będziesz potrzebować desek o długości 90 cm, które są oznaczone linią środkową w kierunku wzdłużnym. Następnie za pomocą wiertła wykonuje się w nim otwory w odstępach co 10 cm, ich przybliżona średnica wynosi 4 cm, po czym deski należy przyciąć wzdłuż wcześniej utworzonej linii. W ten sposób z każdej deski uzyskuje się dwie półki z wpustami. Montowane są na bocznych ściankach gorącej komory wędzarniczej.
7. Wszystkie budynki gospodarcze pokryte są deskami i szalunkami. To jest klucz do niezbędnej izolacji termicznej. Wszystkie obszary połączeń desek są wypełnione masą uszczelniającą. Jest to ochrona przed wilgocią. Aby przedłużyć żywotność drewna, drewno jest lakierowane.
8. Dach może być pokryty blachą aluminiową lub blachą falistą. Należy wyciąć w nim otwór o wymiarach 15 x 15 cm, co gwarantuje wentylację komory dla palących.
9. Montaż drzwi do komory na żywność. Pozostała część drewna jest wykorzystywana. Należy z niego złożyć prostą kratę. Do jego wykończenia stosuje się podszewkę i tę samą deskę. Następnie montuje się zawiasy po jednej stronie, a uchwyt po drugiej. Można tu także zamocować zatrzask.
10. Brama montowana jest we własnym otworze.
11. Przedział HK jest gotowy. Łączy się z resztą konstrukcji.

Budowa wędzarni na zimno nie jest taka łatwa, ale jest całkiem możliwa. Jeśli nie masz doświadczenia, możesz zbudować proste urządzenie.

Proces wędzenia na zimno różni się tym, że produkty poddawane są działaniu zimnego dymu, którego temperatura nie przekracza dwudziestu pięciu stopni. Dlatego wszystkie rysunki wędzonej na zimno wędzarni uwzględniają lokalizację paleniska w pewnej odległości. Podczas gdy dym przechodzi przez rurę i unosi się w komorze wędzarniczej, ochładza się i jest wolny od sadzy i szkodliwych zanieczyszczeń.

Wędzarnia z cegły wędzonej na zimno zrób to sam. Instrukcja krok po kroku

Przed bezpośrednim rozpoczęciem budowy musisz to zrobić rysunek wędzona na zimno wędzarnia i zaznacz lokalizację wszystkich jej elementów na miejscu. Komora spalania nie może być mniejsza niż dwa i pół metra. Lepiej wybrać miejsce ze spadkiem, aby sama komora wędzarnicza znajdowała się na wzgórzu, a palenisko na zboczu.

Wędzarnia wędzona na zimno. Zasada działania

Najbardziej solidną i niezawodną konstrukcją jest wędzona na zimno wędzarnia z cegły. Aby poprawnie go zbudować, należy wziąć pod uwagę kilka punktów. Instrukcje krok po kroku dotyczące budowy wędzarni wędzonej na zimno obejmują wszystkie szczegóły procesu.

. Etap pierwszy - położenie fundamentu

W miejscu, w którym będzie się znajdować komora dla palących, gleba jest wybrana. Głębokość dołu powinna wynosić sześćdziesiąt centymetrów. Zainstalowano w nim szalunki, wznoszące się dwadzieścia pięć centymetrów nad krawędziami. Przestrzeń jest wzmocniona, umieszczona centralnie dziesięciolitrowe wiadro aby utworzyć wnękę po wylaniu zaprawy betonowej. W tym momencie z komina zacznie wydobywać się dym. Przed wylaniem należy ułożyć rurę, która będzie dostarczać dym. Po ułożeniu wszystkich niezbędnych elementów przestrzeń fundamentową wypełnia się zaprawą betonową.

. Etap drugi – wznoszenie ścian

Do ścian takiej wędzarni stosuje się cegła budowlana Lub bloki betonowe. Specyficzny projekt wędzarni wędzonej na zimno zależy od osobistych życzeń właściciela. Może być bardzo mały dla minimalnej ilości produktów lub przestronny. Można w nim zamontować okno, ale powinno być małe. Ponieważ promienie słoneczne są szkodliwe dla wędzonych produktów, powinny one być skierowane w stronę północną lub tak umieszczone, aby światło nie padało na obszar, w którym umieszczane są wędzone produkty.

. Etap trzeci – aranżacja dachu

Najbardziej ekonomiczną, łatwą w instalacji i wygodną opcją jest miękki dach. Aby go stworzyć, system krokwi jest zbudowany z małego przekroju drewna. Na krokwiach układa się materiał arkuszowy, na przykład sklejkę odporną na wilgoć lub płyty OSB. Elementy płytek elastycznych są już zamontowane na płaskim podłożu.

. Etap czwarty - aranżacja paleniska

Palenisko może być wykonane z cegły lub służyć jako takie metalowy piec. Jeśli używasz cegły, musisz wziąć ognioodporną szamot. Potrzebna będzie także rura ognioodporna, która odprowadzi dym z paleniska do komory wędzarniczej. Średnica rury musi być na tyle duża, aby dym płynął powoli, schładzał się i był wolny od cząstek sadzy.

. Etap piąty - aranżacja wnętrz

Wnętrze wędzarni jest bardzo proste. Montowany nad otworem odprowadzającym dym kraty i są zawieszone haczyki.

Następnie można użyć wędzarni z cegły wędzonej na zimno.

Wędzona na zimno wędzarnia DIY. Zdjęcie

Teren działki ze zboczami i tarasami upraszcza instalację wędzarni na zimno. Obecność tarasu pozwala nie pogłębiać paleniska w ziemi. Można go po prostu umieścić na niższym poziomie, a komorę wędzarniczą można zainstalować na górnym poziomie. W rezultacie zmniejsza się ilość pracy, wędzarnia jest budowana szybciej, przy mniejszym nakładzie pracy i czasu.

Instrukcje krok po kroku dotyczące budowy wędzarni na zimno. Wideo

Wędzarnia na drewno wędzone na zimno zrób to sam. Zdjęcia krok po kroku

Aby zrobić wędzoną na zimno wędzarnię własnymi rękami, wcale nie jest konieczne używanie cegły. Drewno również doskonale nadaje się do tego celu. Instrukcje krok po kroku dotyczące budowy wędzonej na zimno wędzarni z naturalnego drewna pomogą w budowie.

1. Odkopują witrynę rów do fajek, komór wędzarniczych i spalania. Głębokość wykopu powinna wynosić od półtora do dwóch bagnetów łopatkowych. Część przeznaczona na rurę znajduje się nieco wyżej niż dół wędzarni.

Wędzona na zimno wędzarnia DIY. Zdjęcie

2. Pit dla komora dla palących kopnij głęboko na dwie lub trzy łopaty. Kiedy już się do niego dostanie, dym jest nieco opóźniony. W tym czasie wypadają z niego duże cząsteczki sadzy, tj. dym się rozwiewa. Następnie podnosi się do komory wędzarniczej.

3. Palenisko jest napełnione cement aby stworzyć niezawodną podłogę. Taka pozioma podstawa jest konieczna, aby komora spalania wykonana z cegły nie zawaliła się później w wyniku naturalnych ruchów gleby.

4. Umieścić w kanale kominowym rura. Jego średnica musi być wystarczająca, aby dym mógł swobodnie przedostawać się do komory wędzarniczej, po drodze schładzając się.

5. Wysłane Komora spalania. Aby to zrobić, weź cegły ogniotrwałe, z których wykonane są ściany paleniska i jego górna część.

6. Przymocuj żeliwne drzwi do paleniska, które zamykają się bezpiecznie. Spowoduje to przedostanie się dymu dłuższą drogą przez komin i zapobiegnie jego utracie.

Instrukcje krok po kroku dotyczące budowy wędzarni na zimno. Zdjęcie

7. Dla wędzonej na zimno wędzarni z drewna, ustaw baza. Aby to zrobić, ściany wnęki pod nią układa się cegłami budowlanymi i podnosi na określoną wysokość nad ziemią. Drewniana część konstrukcji zostanie następnie zamontowana bezpośrednio na takim ceglanym podłożu.

8. Wykop z rurą kominową zasypać ziemią i dokładnie zagęścić. Ziemia jest potrzebna do lepszego chłodzenia komina i dymu. Mokra gleba lepiej przewodzi ciepło niż powietrze.

9. Stwórz drewniany komora dla palących:

Aby zrobić wędzoną na zimno wędzarnię z drewna, użyj drewnianych klocków. Wskazane jest, aby wziąć materiał z twardego drewna. Podstawa przyszłej komory jest zmontowana z prętów.

Wędzona na zimno wędzarnia DIY. Zdjęcie

Na podstawie ułożone są gładkie deski. Powinny przylegać do siebie jak najściślej, aby dym nie uciekał przez szczeliny.

Dach wykonany jest pojedynczy lub dwuspadowy. Drzwi są przymocowane do przodu, dzięki czemu ściśle przylegają i łatwo się otwierają. Zatrzask zapobiegnie samoistnemu otwarciu.

W dachu pozostawia się otwór na rurę i tam ją instaluje. Rura powinna mieć małą średnicę, aby dym nie ulatniał się zbyt szybko.

Pierwsza rozpałka pomoże sprawdzić poprawność działania wszystkich części.

Wędzarnia z beczki

Jeśli wszystkie poprzednie opcje wydają się skomplikowane i drogie, powinieneś zwrócić uwagę na wędzoną na zimno wędzarnię z beczki. Podstawą projektu będzie beczka wykonana z drewna lub innego materiału. Jedynym wyjątkiem jest plastik. Dno pojemnika jest usuwane, aby dym mógł przejść.

Aby zrobić wędzoną na zimno wędzarnię własnymi rękami, należy wykopać w ziemi dwa otwory na palenisko i komorę wędzarniczą, a także łączący je rów. Palenisko powinno mieć około pięćdziesiąt centymetrów średnicy i około czterdziestu centymetrów głębokości. Spód przykryty prześcieradłem gruczoł. Ściany można wzmocnić cegłą, ale palenisko będzie działać nawet bez niej.

Pit pod komora dla palących Wykopują z beczki na odległość około trzech metrów. Średnica powinna być nieco mniejsza niż średnica podstawy lufy, a głębokość powinna wynosić około czterdziestu centymetrów.

Doły się łączą rów, który będzie używany do przechowywania dymu. Głębokość wykopu powinna wynosić około trzydziestu centymetrów. Gotowy wykop przykrywa się blachą, zasypuje ziemią i zagęszcza. Nie jest konieczne użycie rury, ale lepiej zagęścić ściany wykopu, aby z czasem się nie rozpadły.

Mocowany do spodu lufy metalowy ruszt. Będzie pokryty materiałem filtrującym dym, takim jak słoma lub płótno. Materiały filtracyjne są zwilżane, dzięki czemu lepiej oczyszczają dym z dużych cząstek produktów spalania. Warstwa ta sprawia, że ​​dym jest lżejszy, cieńszy i wolny od sadzy. Ponadto ruszt nie pozwoli, aby żywność wpadła w głąb dołu.

Zamontuj na górze beczki pręty, na którym zostaną przymocowane haczyki do mięsa. Możesz zainstalować i krata za lokowanie produktu.

Powstała wędzona na zimno wędzarnia beczkowa jest pokryta płótnem, drewnianą tarczą lub podobnym materiałem. Wędzarnia jest gotowa i może być używana zgodnie z jej przeznaczeniem.

Aby zapobiec wydostawaniu się dymu spod lufy, jej podstawa jest pokryta ziemią. Ta gleba wokół podstawy jest starannie zagęszczona.

Wędzona na zimno wędzarnia ze starej lodówki

Prawie w każdym gospodarstwie domowym można znaleźć starą lodówkę, która już dawno się zepsuła. Aby nie zwiększać ilości śmieci, można je, a raczej ciało, wykorzystać do zrobienia wędzarni.

Zbudowanie wędzonej na zimno wędzarni ze starej lodówki wcale nie jest trudne. Aby to zrobić, musisz wziąć korpus lodówki(wnętrza są rozebrane), rura o długości około czterech metrów, żaroodporne cegły do ​​​​ułożenia paleniska i żelazna pokrywa do niego.

Palenisko instaluje się poniżej poziomu komory wędzarniczej. Lepiej jest użyć witryny o nachyleniu dla wygodnego umieszczenia. W przypadku paleniska wykopuje się otwór, który jest ułożony cegła żaroodporna. Jeśli gospodarstwo ma metalowy pojemnik o wystarczającej objętości, możesz go wykopać. Jest on zamknięty od góry metalową pokrywą, dzięki czemu dym przedostaje się do komina.

Kolejnym elementem wędzarni na zimno ze starej lodówki jest rura do usuwania dymu. Powinien być dość długi, aby przechodzący przez niego dym miał czas ostygnąć. Ponadto zaleca się zakopanie rury pod ziemią. Otoczony wilgotną ziemią lepiej się ochłodzi i schłodzi dym do pożądanej temperatury.

Wejście rury do korpusu lodówki można wykonać na dwa sposoby. W pierwszym przypadku połączenie wykonuje się z istniejącymi otworami, w których mieszczą się główne części robocze lodówki. W takim przypadku wejście może znajdować się na górze lub na dole. Konkretna opcja zależy od modelu lodówki.

Drugi sposób - wprowadzenie rury do dolnej części ciała. Wymaga to dodatkowej pracy, ale zapewnia najbardziej optymalny przepływ dymu. Będzie płynął od dołu do góry i zapewni najlepsze rezultaty, gdy przez produkt przejdzie więcej dymu.

Wnętrze lodówki wyposażone jest we wszystkie urządzenia niezbędne do przechowywania żywności. Kratowe półki lub haczyki służą do wieszania mięsa lub ryb.

Wreszcie należy wyposażyć domową wędzarnię komin do odprowadzania dymu. Ale będzie to potrzebne tylko wtedy, gdy uszczelka drzwi będzie nadal dość skuteczna i nie powoduje pęknięć. W większości przypadków uszczelka starej lodówki pozostawia małe szczeliny, przez które wydobywa się dym.

Tę opcję utylizacji starej lodówki można uznać za najbardziej optymalną, ponieważ... nadal będzie służyć pożytecznie.

Domowa wędzarnia na zimno „Dym Dymych”

Jeśli patrząc na rysunki wędzonej na zimno wędzarni, zrozumiesz, że nie nadają się one na małą działkę ogrodową, powinieneś zwrócić uwagę na domową wędzarnię Dym Dymych.

Ta wędzarnia domowa wykonana jest z blachy walcowanej na zimno blacha stalowa, którego grubość wynosi osiem dziesiątych milimetra. Pojemnik do palenia ma pojemność trzydziestu dwóch litrów. Zestaw zawiera generator dymu i kompresor. Dym dostaje się do komory wędzarniczej za pomocą elastycznego węża.

W generator dymu Wędzarnia wypełniona jest zrębkami drzewnymi. Wydziela się dym, który kierowany jest do pojemnika wędzarniczego. Dopływ dymu regulowany jest za pomocą sprężarki elektrycznej. Przez wąż, którego długość wynosi siedemdziesiąt cztery centymetry, dym przechodzi do przechowywanych produktów. Czas palenia zależy od kilku czynników. Po pierwsze, zależą one od wagi i objętości produktów, a po drugie, od aktywności obróbki dymem. Rezultatem są ramy czasowe od pięciu do piętnastu godzin.

Taka wędzarnia ma kilka zalet. Jest kompaktowy i można go przechowywać w dowolnym miejscu, gdy nie jest używany. Z urządzenia możesz korzystać nie tylko na obszarach podmiejskich, ale także w mieście, na przykład na balkonie lub w pobliżu domu. Wędzarnia Dym Dymych sprzedawana jest w formie całkowicie gotowej do użycia. Nie wymaga wstępnego montażu ani produkcji we własnym zakresie.

Za pomocą wędzarni można łatwo i stosunkowo szybko wyprodukować pyszne wędliny. Długotrwałe leczenie zimnym dymem stwarza środowisko niekorzystne dla bakterii. Dzięki temu produkt nie tylko zyskuje niepowtarzalny smak, ale jest także przechowywany znacznie dłużej.

Spośród prezentowanej różnorodności urządzeń do wędzenia na zimno każdy może wybrać najlepszą dla siebie opcję. Jeśli nie chcesz samodzielnie budować wędzarni, a objętości gotowania są niewielkie, odpowiednia jest ostatnia opcja. Jeśli chcesz zrobić specjalną, własną wędzarnię lub zaoszczędzić pieniądze, możesz wybrać dowolną z opcji wykonanych samodzielnie.

Warto również wspomnieć, że produkty należy przygotować przed paleniem. Są wstępnie solone według określonego schematu. Jeśli nie zostanie to zrobione, prawdziwe wędzone mięso nie wyjdzie z nich.